FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS I

DOCENTE: JUAN VERGARA

INTEGRANTES:
LOBO ZULUAGA DIEGO
MERCADO DE HOYOS ANGIE
MONTALVO FERNÁNDEZ ANDREA
OYOLA DIAZ DAYANA

SINCELEJO

2022
 CONTENIDO:

I. Introducción
II. Antecedentes

2.1. Generalidades

2.1.1. Tipología del proyecto

Por actividad económica

Por tamaño
Por tipo de inversión
Por beneficiados
2.1.2. Descripción y conceptos

III- Objetivos

3.1. Objetivo general

3.1. Objetivos específicos

IV- Justificación

V- ESTUDIO DE MERCADO

5.1. Definición del producto o servicio

5.2. Naturaleza y usos del producto o servicio

5.3. Análisis de la demanda

5.3.1. Fuentes de recolección de información

5.3.2. segmento del mercado

5.3.3. Procedimiento de muestreo y determinación del tamaño de la muestra

5.3.4. Tabulación de datos

5.3.5. Proyección de la demanda

5.3.6. conclusión de la demanda
5.4. Análisis de la oferta
5.4.1. Determinación de la demanda potencial insatisfecha
5.5. Análisis de precios
5.6. Comercialización del producto o servicio
Estrategias de introducción al mercado
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN
DE AREQUIPE DE SABORES NATURALES EN LA CIUDAD DE SINCELEJO”

I- Introducción

El arequipe es un dulce elaborado con leche pasteurizada, generalmente con leche de vaca,
obtenido por concentración térmica de los sólidos propios de la leche, junto con los aportados
por el azúcar, principalmente la sacarosa. Este producto es considerado viscoso y posee una
característica que lo hace muy apetecido, puede ser untado sobre galletas, panes y otros
alimentos. En el mercado de Colombia es más conocido el arequipe tradicional, pero varias
empresas vienen adelantando investigaciones tendientes a la diversificación de este producto,
particularmente con algunos cambios en la consistencia o formulación del producto, de
manera que se obtienen alternativas económicas destinadas a la utilización como producto
institucional, es decir como una materia prima que entra a ser parte de otros alimentos, entre
ellos: relleno en productos de panaderías, reposterías, y combinación con otros dulces, por
ejemplo el bocadillo. Atendiendo la necesidad de ofrecer a los consumidores alternativas
diferentes de consumo que satisfagan los gustos o deseos de las personas y de dar un mayor
valor agregado a distintas variedades de frutas, se planteó como proyecto el desarrollo de
arequipe con frutas. Las razones fundamentales de esta idea radican en la importancia que
tiene darles un mayor valor agregado a los productos primarios, como la leche y las frutas. La
leche es una materia prima que a través de la historia ha tenido grandes aprovechamientos;
son ejemplos: la leche pasteurizada, el yogurt, el kumis y los quesos; lo que le ha permitido al
hombre hacer buen uso de la capacidad nutricional de este alimento. Por otro lado, las frutas
tienen en el producto en fresco una de las más grandes formas de comercialización y
consumo, pero es una alternativa que deja muchas pérdidas durante la cosecha, la pos
cosecha y la comercialización, por tanto, el ofrecer una nueva opción de procesamiento
industrial de la fruta, abrirá el panorama y será un punto a favor para la disminución de las
pérdidas pos cosecha de la fruta, beneficiando al cultivador y al comercializador de este tipo
de productos. El objetivo de la investigación fue establecer la formulación de un arequipe con
frutas.
 Formulación del problema

¿Es viable la creación de una empresa productora y comercializadora de arequipe de sabores

frutales en el municipio de Sincelejo, que permita dar a conocer el producto a los
consumidores, sus componentes y beneficios?

II. Antecedentes

ORIGEN DEL AREQUIPE

El origen del arequipe es incierto, ya que existe una discusión entre muchos países como lo son
argentina, Venezuela, chille, México y Colombia, pero su consumo en muy amplio en toda
Latinoamérica. Este producto recibe una gama de nombres según el país donde se consume.
Se utiliza para variedades de tortas, postres, helados etc. Hay recetas y cocineros que han
inventado variantes más líquidas, más sólidas, con más o menos azúcar, diferente cocción o
con leche no solo de vaca, si no de búfala u oveja. Es un postre que, como todos, admite sus
variaciones siempre y cuando mantenga su sabor tan particular. Es posible que nunca
lleguemos a encontrar al inventor o inventora real de este postre ya que muchas son las
leyendas que lo rodean, pero lo que casi estamos seguros de afirmar es que es colombiano.

2.1. Generalidades

¿Cómo se elabora el arequipe?

El proceso para la elaboración del arequipe parte de su materia principal, la leche, y consta de
varias etapas: la cocción, enfriamiento, envasado y almacenamiento. La complejidad del mismo
dependerá de si su elaboración es casera o industrial.

• Cocción
La misma permite no solo obtener la consistencia adecuada por concentración y evaporación,
sino también esterilizar el producto. En esta etapa se adiciona el azúcar y bicarbonato de sodio.
Durante este proceso se debe realizar una constante agitación, la cual permite obtener la
consistencia y cocimiento idóneo, evitando alteraciones en la textura del producto.
 • Enfriamiento
Es una parte muy importante, ya que por medio de este se obtiene la consistencia adecuada y
también se evita la proliferación microbiana.

• Envasado
Preferiblemente debe hacerse en potes o envases de vidrio, a una temperatura entre 50 a 55
grados centígrados. Luego de esto se puede hervir nuevamente para mejorar los tiempos de
conservación.

• Almacenamiento
Para almacenar el dulce de leche, lo ideal es hacerlo bajo refrigeración, sobre todo si la
elaboración es casera, si es un producto industrial se puede mantener en lugares secos con
temperaturas no muy elevadas.

2.1.1. Tipología del proyecto

Este proyecto se trata de un Arequipe de sabores el cual será un proyecto industrial, por tamaño
micro empresarial, será un proyecto que tendrá un tipo de inversión el cual estará establecido
para la creación de una nueva unidad de negocio, siendo esta una microempresa dedicada a
la producción de arequipe de sabores y será una inversión privada que estará dirigida hacia
una población entre los 15 y 64 años.

2.1.2. Descripción y conceptos

III. Objetivos

3.1. Objetivo general: Elaboración de los estudios de factibilidad para la creación de una
empresa dedicada a la producción y comercialización de Arequipe de sabores naturales.

3.1. Objetivos específicos

✓ Elaborar un estudio de mercado para determinar la demanda potencial insatisfecha.

✓ Elaborar un estudio administrativo y legal para determinar la estructura administrativa de
la empresa
 ✓ Elaborar un estudio financiero para determinar los costos y gastos del proyecto
✓ Realizar una evaluación financiera para determinar la viabilidad del proyecto

IV. Justificación

El presente trabajo parte de la importancia de ofrecer a los consumidores diferentes opciones

de consumo que satisfagan sus necesidades como sus gustos y deseos, ya que la buena
aceptación por parte de los consumidores de un producto tradicional como el arequipe nace la
idea inovativa de aumentar el valor agregado con sabor de frutas, y también fomentar una
nueva opción de procesamiento industrial de la fruta disminuyendo de las perdidas post cosecha
de la misma, beneficiando al cultivador y al comercializador de este tipo de productos.
Dado paso a una nueva forma de comercialización otros productos entrando a ser parte de otros
alimentos, entre ellos: relleno, combinación, acompañamiento de diferentes productos que
podrían ser bien aceptados por el mercado.

V- Estudio de mercado

5.1. Definición del producto o servicio

DEFINICION DEL AREQUIPE

El arequipe es un dulce elaborado a base de leche, azúcar y bicarbonato de sodio o soda, la

cual aporta textura y sabor., podríamos decir que es el estado caramelizado de la leche. Con
base a lo que establece la normatividad del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y
Certificación, ICONTEC, el cual es el organismo nacional de normalización, según el Decreto
2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión
es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.
Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas
competitivas en los mercados interno y externo. La NTC 3757 fue ratificada por el Consejo
Directivo de 2008-05-28.

Para los efectos de esta norma se establece lo siguiente:

El arequipe es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de

leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente
para la producción de bajo contenido calórico, su clasificación es arequipe o dulce de lecho, los
requisitos que establece el arequipe deben estar exentos de grasa de origen vegetal o animal,
diferente de la láctea. el cumplimiento de lo anterior será verificado en la formulación o a través
de una declaración del fabricante; Cuando el arequipe se combina con otros ingredientes
alimenticios tales como frutas, jaleas, derivados del cacao, derivados de café y otros
ingredientes aptos para consumo humano y permitidos por la autoridad sanitaria competente:
el arequipe deben ser el componente principal, en una cantidad mínima del 70 % en fracción de
masa, declarándose el porcentaje de los otros ingredientes en el rotulado general; El arequipe
y el manjar blanco deben cumplir los límites máximos de: sustancias tóxicas, residuos de
plaguicidas y de medicamentos veterinarios. de acuerdo con lo establecido en la legislación
nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius.

Se debe tener en cuenta, la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura y/o cualquier
otro sistema de gestión de la inocuidad para la elaboración, preparación y manipulación del
producto.

Este proyecto presentara un producto con dos tipos de presentaciones las cuales son envases
biodegradables, amigables con el medio ambiente que evitaran consecuencias dañinas a los
ecosistemas naturales, esto los hacen más fáciles de desechar y no se acumulan con el tiempo
como lo hacen los plásticos.

Se desea llevar al mercado un producto que no genere ningún tipo de contaminación al medio
ambiente, que no produzca residuos químicos y al descomponerse no libere elementos
químicos ni gases a la atmósfera. Este proyecto además de incursionar un producto nuevo y
diferente al mercado, también por medio de sus envases se buscará proteger el medio
ambiente, mediante el reciclaje y la reutilización de materiales.

5.2. Naturaleza y usos del producto o servicio

Nuestro arequipe es un bien de consumo no duradero(perecedero) ya que se consume de

manera rápida y tiene una vida corta, se clasifica en un producto de comparación
(homogéneo) siendo este un producto utilizado directamente por el consumidor como un bien
final.
5.3. Análisis de la demanda

5.3.1. Fuentes de recolección de información

En el presente proyecto se utilizarán las fuentes primarias y secundarias, como fuentes de

información donde este sea respaldado por información verídica y confiable. La fuente primaria
tendrá un mayor porcentaje debido a que estará sustentada en una encuesta, la cual será
formulada por un conjunto de preguntas redactadas de forma coherente, organizadas y
estructuradas, con una determinada planificación con el fin de que sus respuestas nos puedan
ofrecer toda la información necesaria sobre la segmentación del mercado aportándonos en
información de fuentes secundarias que nos permitirán conocer tendencias a partir de datos
recolectados por otros por ejemplo, tendencias de demanda, información de crecimiento
poblacional, tendencia de crecimiento de oferta, entre otras lo que nos ayudara a conocer la
proyección de demanda de nuestro proyecto.

5.3.2. Segmento del mercado

La segmentación es una Técnica de análisis que permite realizar la agrupación o clasificación

del total de una población heterogénea de clientes en subconjuntos homogéneos en función de
variables independientes sean éstas cualitativas o cuantitativas. La segmentación se orienta a
la diversidad de los compradores potenciales que constituyen el mercado.

Propósito de la Segmentación de Mercados

Llegar a cada segmento de mercado con actividades específicas de mercadotecnia para lograr
una ventaja competitiva y satisfacer las necesidades de los mismos.
El arequipe es considerado uno de los productos de derivados lácteos que se está posicionando
firmemente en el mercado nacional e internacional; esto, gracias al delicioso sabor, la gran
variedad de presentaciones, utilidades y a los aportes nutritivos que ofrece para el bienestar de
las personas, sin importar su edad, género o condición social. Desde esta perspectiva,
decidimos llevar a cabo el estudio para el montaje de una fábrica de Arequipe de sabores, en
el departamento de Sucre, tomando como centro de acopio el municipio de Sincelejo, y capital
de este departamento, donde se instalaran la planta física necesaria para el procesamiento de
la materia prima para la elaboración del arequipe, por lo que es una oportunidad para crear
empresa y de esta manera realizar un aporte al desarrollo de nuestro municipio y propiciar la
generación de nuevas fuentes de empleo en el sector.

EL arequipe es un producto de exquisito sabor y contextura, pero actualmente es un alimento

que, debido a su costo, no puede ser adquirido por un gran número de habitantes.

Nos encontramos ante la necesidad de brindar a nuestra población objeto un producto de

calidad que pueda ser adquirirlo periódicamente dentro de la canasta familiar, lo que nos plantea
como problema principal la adecuación de una planta para la elaboración de arequipe,
adquisición de los insumos, equipos necesarios y planta física apropiada para la elaboración
del producto a un costo moderado y de alta calidad; que cubra los imprevistos que se puedan
presentar y a la vez que permita al producto entrar al mercado con un precio de venta bajo y
conservando siempre una excelente calidad. En la actualidad son limitadas las opciones de
oferta que presenta el mercado en cuanto a un producto alimenticio como el arequipe; este se
considera un producto con algunas exclusividades a la hora de adquirirlo, generalmente por su
alto costo. El arequipe no es considerado como producto básico para la canasta familiar en
Sincelejo; sin embargo, debemos considerar que es un alimento con importantes aportes,
Igualmente es un producto apetecible para el común de la población solo o acompañado con
postres, productos de panadería, helados, etc.

SEGMENTACION GEOGRAFICA: Ciudad de Sincelejo

SEGMENTACION DEMOGRAFICA: Hombres y Mujeres de un rango de edad entre 8 - 65 años.
SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA: Nivel económico medio-alto y Personas que les guste
comer alimentos dulces y acompañarlos con postres, tortas etc.
SEGMENTACION CONDUCTAL: Para pasar momentos agradables con su sabor y textura, y
utilizarlo de diferente manera
SEGMENTACIÓN SOCIOECONÓMICA: cualquier clase social lo va a poder adquirir, no
importa su ocupación de los estratos del 1 al 5.
5.3.3. Procedimiento de muestreo y determinación del tamaño de la muestra

Ya que este proyecto de arequipe de sabores naturales estará dirigido a una población entre el

RANGO: 15 – 64

Según fuentes secundarias como el DANE pudimos observar una población de la ciudad de
Sincelejo entre el rango 15-64 años de 201,754.

Entonces tenemos que:

N= 201,754

Tm =?

𝑧 2𝜃2𝑁
Tm =
𝑒 2 (𝑁−1)+𝑍 2 𝜃 2

(1,96)2 . (0,5)2 . 201.754

Tm =
(0,05)2 (201,754−1)+(1.96)2 (0,5)2

Tm = 383,43

Por sugerencia del docente no se tomó en cuenta la muestra para el total de la población, sin
embargo, se tuvo en cuenta una muestra de 104 personas encuestadas.

Ahora bien:

Para conocer el porcentaje de personas que consumirían nuestro producto se tuvo en cuenta
la siguiente pregunta en la encuesta realizada.

¿Usted compraría el producto?

SI= 82 Personas = 78,8% x 201, 754 = 158, 982

NO= 22 Personas = 21,2 %

Todos los días → 𝟐 Personas

1 vez a la semana → 10 Personas

1 vez al mes → 45 Personas

Cada dos meses → 40 Personas

Nunca → 7 Personas

Entonces tenemos que:

Todos los días

158,982 x 1,9% = 3,020 x 30 = 906,19

1 vez a la semana

158,982 x 9,6% = 15,262 x 4 = 61,049

1 vez al mes

158,982 x 43,3 % = 68,836 x 1 = 68,836

Cada dos meses

158,982 x 38,5% = 60,41312 = 30,206

Nunca

158,982 x 6,7% = 0

Se suman:

61.049 + 68.836 + 30. 206 + 906,19

= 160,997 → Demanda total anual

5.3.4. Tabulación de datos

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DEMANDA DEMANDA DEMANDA DEMANDA DEMANDA DEMANDA

160.997 160.997 (1 + 273,694 (1 + 465,279 (1 + 790,974 (1 1,344,655(1+
0,7) = 273,694 0,7) = 465,279 0,7) = + 0,7) = 0,7)
790,974 1,344,655 = 2,285,913
5.4. Análisis de la oferta

Competencia:

Arequipe Alpina: Ha desarrollado seis categorías con más de 600 referencias en el mercado,
las cuales se desarrollan de la mano de 1.370 proveedores, 1.100 ganaderos y más de 700
familias reunidas a través de asociaciones que han crecido con Alpina. En innovación, Alpina
invirtió en 2018, cerca de 5,2 millones de dólares y se apoya en el Instituto de Investigación
Científica de Alpina.

Arequipe de justo y bueno: Justo & Bueno es una mercadería colombiana cuyo concepto está
basado en la idea del almacén de descuento duro. Productos de muy buena calidad, importados
y nacionales.
Arequipe de Colanta: Destaca su responsabilidad social empresarial con el suministro de leche
para él más de un millón de desayunos que diariamente se les otorgan a los niños de escasos
recursos para su mejor rendimiento escolar. Actualmente Colanta es considerada la cooperativa
láctea más importante de Colombia y un ejemplo a seguir para Latinoamérica.

Arequipe de colombina: Su estrategia se enfocó desde sus inicios, en un principio que hoy es
básico para crecer y alcanzar nuevos mercados: darle valor agregado a su insumo básico e
innovar en productos. Un agresivo desarrollo comercial que la llevó a conquistar mercados
internacionales, y a que sus marcas más reconocidas, como Bon Bon Bum, hayan superado las
fronteras locales.

Arequipe alquería: nació con el generoso propósito de llevar nutrición a los colombianos a
través de un buen vaso de leche. Lo que entonces era un sueño, hoy es una realidad. Se
mantiene a la vanguardia no solo en calidad de producto sino en empaques.

5.5. Análisis de precios

PRESENTACION PRECIO ALPINA PRECIO PROYECTO

Envase 50gr $2.000 $ 2.000
Envase 100gr $5.000 $5.000
Envase 220 gr $6.900 $7.500
Envase 500gr $10.560 $12.000
Según la pregunta número 9 de la encuesta realiza el precio oscile entre $5.000 y
$10.000 pesos según el poder adquisitivo de la población la cual fue encuestada y
tomando encuesta los precios de la competencia en este caso la empresa Alpina.
5.6. Comercialización del producto o servicio

Estructura de los Canales Actuales

Los canales existentes en la ciudad de Sincelejo para comercializar el Arequipe están

conformados por canal indirecto, son adquiridos por los consumidores por medio de almacenes
de cadena, tiendas especializadas, supermercados, autoservicios.

En la actualidad los canales de distribución que se emplean en el mercado de Arequipe en la

ciudad de Sincelejo que son básicamente los siguientes:

• ARA

• TIENDAS D1

• OLIMPICA

• SUPERMERCADO ÉXITO SINCELEJO

• JUSTO Y BUENO SINCELEJO

De acuerdo con la información suministrada en el estudio de mercados de la demanda, los

consumidores prefieren encontrar Arequipe en presentación de 50 a 220 gr en supermercados,
con base en esta información se implementarán los canales distribución con base en este ítem,
teniendo en cuenta que el producto que se ofrece es de excelente calidad, que una vez
producido requiere de los cuidados básicos en ambientes controlados para evitar su alteración
física y química y garantizar su óptimo consumo por el mercado objetivo. Se requiere hacer uso
de los canales de comercialización de la siguiente manera:

• PRODUCTOR

• SUPERMERCADOS
Anexo

ENCUESTA:

1. ¿GENERO?
o MUJER
o HOMBRE
o PREFIERO NO DECIRLO

2. ¿QUÉ EDAD TIENES?

o 15 – 30
o 30 – 45
o 45 – 55
o 55 - 65
3. ¿ERES DIABETICO?
o SI
o NO

4. ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRAS AREQUIPE?

o TODOS LOS DIAS
o UNA VEZ A LA SEMANA
o UNA O MAS VECES AL MES
o CADA DOS O MAS MESES
o NUNCA

5. ¿ALGUNA VEZ HAS PROBADO AREQUIPE DE SABORES?

o SI
o NO
6. ¿USTED COMPRARIA AREQUIPE DE SABORES?
o SI
o NO
7. ¿QUE SABORES DE AREQUIPE ESTARIAS INTERESADO EN
PROBAR?
o MORA
o COCO
o MARACUYA
o LULO
o CAFÉ
o NINGUNA DE LAS OPCIONES
8. ¿QUE PRECIO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR?
o ENTRE $5.000 - $10.000
o ENTRE $10.000 - $15.000
o ENTRE $20.000 - $25.000
9. ¿Cuántos GRAMOS DE AREQUIPE SUELES COMPRAR?
o DE 500gr a 100gr
o 50gr
o 220gr
o NO COMPRAS DE AREQUIPE

10. ¿DÓNDE COMPRAS AREQUIPE?

o SUPERMERCADOS
o PLAZAS DE MERCADOS
o DULCERIAS
o NO COMPRO AREQUIPE

11. ¿QUE MARCAS DE AREQUIPE SUELES COMPRAR?

o ARQUERIA
o ALPINA
o AREQUIPITO
o COLOMBINA
o COLANTA
12. ¿A QUE ESTRATO PERTENECE?
o 1
o 2
o 3
o 4
o 5