Evidencia 1 (De conocimiento) RAP2_EV01

Cuestionario de preguntas sobre: "Microorganismos

y conservación de alimentos"
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

 Pregunta 1
10 de 10 puntos

Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco las palabras que lo completan.
El tiempo máximo en
el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina: [a]
Respuesta seleccionada: Vida Útil
Respuesta correcta:
Método de evaluación Respuesta correcta
Correspondencia exacta vida útil

Comentarios para respuesta: Muy bien!!

 Pregunta 2
10 de 10 puntos

Los microorganismos alterantes son los responsables de:

Respuesta única de selección
Respuestas seleccionadas: c.
Putrefacción del alimento
Respuestas correctas: c.
Putrefacción del alimento
Comentarios para respuesta: Correcto

 Pregunta 3
0 de 10 puntos

De estas prácticas, ¿cuál es importante para evitar la aparición de enfermedades?

Respuesta única selección.
Respuesta seleccionada: b.
No lavarse las manos después de un cambio de actividad
Respuesta correcta: d.
No recalentar los alimentos
Comentarios para respuesta: Incorrecto

 Pregunta 4
10 de 10 puntos

Además de agua, ¿qué otros factores necesitan los microorganismos para vivir?.
 Respuesta de selección múltiple.
Respuestas seleccionadas: a.
Calor
c.
Oxígeno
d.
Tiempo
Respuestas correctas: a.
Calor
c.
Oxígeno
d.
Tiempo
Comentarios para respuesta: Es correcto
 Pregunta 5
10 de 10 puntos

Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco la palabra que lo completa:

La bacteria Clostridium botulinum es la causante del [a]

Respuesta seleccionada: botulismo

Respuesta correcta:
Método de evaluación Respuesta correcta
Correspondencia exacta Botulismo

Comentarios para respuesta: Respuesta correcta

 Pregunta 6
10 de 10 puntos

Los microorganismos son:

Respuesta múltiple
Respuestas seleccionadas: c.
Seres pequeños
d.
Seres microscópicos
Respuestas correctas: c.
Seres pequeños
d.
Seres microscópicos
Comentarios para respuesta: Correcto

 Pregunta 7
10 de 10 puntos
 La temperatura óptima para la reproducción de las bacterias es de:
Respuesta seleccionada: b.
37°C
Respuesta correcta: b.
37°C
Comentarios para respuesta: Respuesta correcta
 Pregunta 8
6,66666 de 10 puntos

Complete el siguiente texto sobre las E.T.A. (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos).
Son un grupo de enfermedades sobre todo de tipo [a] caracterizadas por cortos períodos de [b] (2 a
48 horas), los síntomas característicos son: vómito, diarrea, dolor
abdominal, fiebre y donde la recuperación suede ser de [c] horas con tratamiento adecuado.
Respuesta especificada para: a gastroentérico
Respuesta especificada para: b incubacion
Respuesta especificada para: c 24-72
Respuestas correctas para: a
Método de evaluación Respuesta correcta
Correspondencia exacta gastroentérico

Respuestas correctas para: b

Método de evaluación Respuesta correcta
Correspondencia exacta incubación

Respuestas correctas para: c

Método de evaluación Respuesta correcta
Correspondencia exacta 24-72

Comentarios para respuesta: Incorrecto

 Pregunta 9
5 de 10 puntos

La [a] es uno de los factores que favorecen el desarrollo de las

bacterias. La cantidad de agua disponible en un alimento se llama actividad de agua (AW), esta se encuentra co
mo agua [b] y es la que utilizan los microorganismos para crecer, puesto que es rica en nutrientes.
Respuesta especificada para: a Humedad
Respuesta especificada para: b libre
Respuestas correctas para: a
Método de evaluación Respuesta correcta
Correspondencia exacta temperatura

Respuestas correctas para: b

 Método de evaluación Respuesta correcta
Correspondencia exacta libre

Comentarios para respuesta: Incorrecto

 Pregunta 10
10 de 10 puntos

¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar?

Respuesta de selección múltiple
Respuestas seleccionadas: a.
Alimentos con base de huevo
b.
Pescados frescos
c.
Carne molida
Respuestas correctas: a.
Alimentos con base de huevo
b.
Pescados frescos
c.
Carne molida
Comentarios para respuesta: Muy bien!!