BUENAS PRÁCTICAS 01

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE MANUFACTURA

Y ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO
(POES) CÓDIGO BP-POES -01
VERSIÓN 01

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE Página 1 de 3

PICADORA- MOLEDORA
Elaborado por: Aprobado por: Fecha:
Menacho Vilchez Angie 09/09/2017

1. OBJETIVO

Garantizar la limpieza y desinfección de la Picadora – Moledora para prevenir

la contaminación microbiana en los productos cárnicos.

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica para la limpieza y desinfección de la Picadora –

Moledora de carne, del taller de Productos Cárnicos de la Especialidad de
Industrias Alimentarias

3. RESPONSABLES

 Supervisor de Aseguramiento de Calidad, responsable de verificar el

cumplimiento del presente procedimiento.

 Operarios de limpieza, responsables de ejecutar lo establecido en el

presente procedimiento.

4. MATERIALES Y PRODUCTOS

 Esponja (suave)
 Paños limpiadores
 Pulverizador
 Cepillos (suaves)
 Papel toalla

 Solución desinfectante: ( alcohol 70°)

 Solución detergente : 5 %
 5. PROCEDIMIENTO

Antes de iniciar el procedimiento de limpieza y desinfección se procede e cortar

la corriente del equipo.

Desmontaje de las piezas

1. Retirar la tuerca boca(1) ,seguida del casquillo(2), cuchilla(3),usillo(4)

,tuerca maneta(5),Boca(6) y la junta bandeja de caucho (7).

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Limpieza de las piezas

1. Retirada las piezas (Tuerca boca, casquillo, cuchilla, usillo, tuerca

maneta, boca y la junta bandeja, se sumerge en la solución de
detergente, a su vez, refregando para retirar los residuos, en el caso de
la cuchilla se hace uso del cepillo y se escobilla para retirar los residuos
acumulados en los orificios.
2. Enjuagar las piezas con abundante agua potable directamente.

Desinfección

1. Secar las piezas con el papel toalla.

2. Aplicar (rociar) la solución desinfectante en las piezas.
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Limpieza del equipo

1. Humedecer los paños limpiadores en la solución de detergente,

2. Refregar la parte externa e interna del equipo para retirar los residuos.
3. Retirar la solución detergente con paños limpiadores humedecidos en
agua potable.

Desinfección

1. Secar las partes externas e internas del equipo con papel toalla
2. Aplicar (rociar) la solución desinfectante en las piezas.

6. FRECUENCIA

Antes y Después de cada turno de producción y cada vez que sea necesario.

7. VERIFICACIÓN

Visual, después del saneamiento.

8. REGISTROS

Formato Verificación de Limpieza y Desinfección de Equipos” BP-VLD.

 LEYENDA A: Limpio B: Regular C: Sucio

ITEMS DE
REGISTRO
CONFORME C NO CONFORME NC

FECHA: Supervisor De Verificación:

LIMPIEZA DESINFECCION
Taller de procesamientos de productos (L) (D) OBSERVACIONE ACCIÓN CORRECTIVA
cárnicos S
CONGELADORA -
EQUIPOSMAQUINARIAS Y

CONSERVADORA
PICADORA – MEZCLADORA
MEZCLADORA –
AMASADORA
CUTTER
EMBUTIDORA
COCINA INDUSTRIAL
CONGELADORA
Tablas de picar
ollas ,tinas ,bolds
UENSILIOS

cuchara, cucharones,
cuchillos
Coladores
Jarras
cuchillos