Ingeniería Civil Industrial-Mención Agroindustria

Procesos Biológicos I
Glucolisis

Nombres: Diego Núñez Acuña – Valentina Olguín – Sebastián Ramírez –

Tamara Urzua
Fecha: 30 de noviembre, 2021
Profesor: Pedro Vásquez Mora
Tabla de contenido
Introducción............................................................................................................................3
Desarrollo................................................................................................................................4
Glucolisis y sus Mecanismos...............................................................................................4
Primera Fase, Hexoquinasa.............................................................................................4
Segunda Fase, Fosfoglucasa Isomerasa:..........................................................................4
Tercera Fase, Fosfofructoquinasa:..................................................................................5
Cuarta Fase, Aldolasa.......................................................................................................5
Quinta Fase, Triosa Fosfato Isomerasa:...........................................................................5
Sexta Fase, Gliceraldehido-3-Fosfato Deshidrogenasa...................................................5
Séptima Fase, Fosfoglicerato Quinasa:............................................................................5
Octava Fase, Fosfoglicerato Mutasa:...............................................................................5
Novena Fase, Enolasa......................................................................................................5
Decima Fase, Piruvato Quinasa:......................................................................................5
Dieta de equilibrio energético.............................................................................................6
Caso: Energía Gastada y Consumida por una Persona....................................................9
Insulina e Inulina...............................................................................................................12
La insulina:.....................................................................................................................12
La inulina:.......................................................................................................................13
Conclusión.............................................................................................................................16
Introducción.
Los seres humanos necesitamos de energía para poder desenvolvernos en el diario vivir, la forma
de obtener esta energía son los alimentos, en este caso se hablará de los hidratos de carbono o
más bien conocidos por carbohidratos.

Los carbohidratos se producen mediante la fotosíntesis, como ya se sabe, la energía solar se

transforma en energía química, esta energía química queda contenida en los enlaces de los
carbohidratos.

Este informe tiene varios focos de desarrollo relacionados con los carbohidratos y la energía, como
primer foco tenemos el glucolisis y sus mecanismos los cuales serán definidos y explicados.

El segundo foco de este informe es realizar una dieta de equilibrio energético, esto significa que se
analizará una rutina diaria de una persona en específico y se hará el cálculo de cuanta energía
requiere y cuanta energía gasta, para este ejercicio nos apoyaremos en la tabla de consumos
energéticos en actividades humanas.

Como tercer foco se definirá como opera la insulina y la inulina en los hidratos de carbono.
Desarrollo

Glucolisis y sus Mecanismos.

Glucolisis, es una palabra griega compuesta, “glycos” significa azúcar y “lysis” ruptura, glucolisis se
define por ser una serie de reacciones, el propósito de estas reacciones es romper la molécula de
glucosa con la finalidad de extraer la energía de ella. Esta molécula de glucosa se rompe en dos
moléculas de tres carbonos llamadas piruvato, además genera ATP y NADH, un detalle muy
importante es que este proceso no requiere de oxígeno.

El proceso de glucolisis consta de diez fases:

Primera Fase, Hexoquinasa: Se tiene la glucosa en la célula, luego mediante una reacción
catalizadora por la enzima hexoquinasa pasa a ser glucosa-6-fosfato, esta enzima lo que hace es
fosforilar a la glucosa, de esta manera la glucosa aumenta su energía, esta lo hace transfiriéndola
desde un ATP.

Segunda Fase, Fosfoglucasa Isomerasa: En la segunda fase se tiene una transformación de la

glucosa-6-fosfato a fructosa-6-fosfato por acción de la enzima glucosa-6-fosfato-isomerasa.

Tercera Fase, Fosfofructoquinasa: La fructosa-6-fosfato se transforma a fructosa-1,6-bifosfato a

través de la enzima fosfofructoquinasa-1 y mediante este proceso de gasta un ATP porque se
fosforila la fructosa-6-fosfato.

Cuarta Fase, Aldolasa: En esta fase se produce la ruptura de la fructosa-1,6-bifosfato, mediante

esta ruptura se generan dos moléculas las cuales son dihidroxiacetona-fosfato y gliceraldehido –3-
fosfato, esta reacción se produce mediante la acción catalizadora de la enzima aldolasa.

Quinta Fase, Triosa Fosfato Isomerasa: La dihidroxiacetona-fosfato se transforma o isomeriza

en gliceraldehido-3-fosfato, esto se produce porque la última molécula nombrada es la única que
puede continuar con las fases restantes del glucolisis, esta reacción catalizadora se produce por la
enzima triosa-fosfato-isomerasa.

Sexta Fase, Gliceraldehido-3-Fosfato Deshidrogenasa: En esta fase ocurre la transformación

de gliceraldehido-3-fosfato en glicerato-1,3-bifosfato, esta reacción la produce la enzima
gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa, esta enzima añade un fosfato utilizando NAD y esta NAD
se reduce y se produce como reacción una molécula de NADH, es importante destacar que
tenemos 2 gliceraldehido-3-fosfato, por lo que esta reacción es doble y se producen 2 NADH.

Séptima Fase, Fosfoglicerato Quinasa: En esta fase el glicerato-1,3-bifosfato se transforma en

glicerato-3-fosfato esto se produce por la transferencia un grupo fosfato de esta molécula a una
molécula de ADP entonces se genera la primera molécula de ATP y se cataliza mediante la enzima
de fosfoglicerato quinasa.

Octava Fase, Fosfoglicerato Mutasa: El glicerato-3-fosfato se transformará en glicerato-2-

fosfato mediante la acción de la enzima fosfoglicerato mutasa.
Novena Fase, Enolasa: El glicerato-2-fosfato se transformará en fosfoenolpiruvato, esta reacción
se cataliza por la enzima enolasa, y se produce eliminando una molécula de H2O

Decima Fase, Piruvato Quinasa: La última fase consiste en la transformación del

fosfoenolpiruvato en el piruvato, esta reacción se produce mediante la enzima piruvato quinasa,
que lo que hace es des fosforilar el fosfoenolpiruvato para obtener piruvato y el ATP.

En estas diez fases hay dos fases más grandes, la primera fase es la de gasto energético que
abarcar hasta la cuarta fase, y la segunda fase es de beneficio energético, si analizamos con más
detalle, en la primera fase se consumen dos ATP y en la segunda fase de beneficio energético se
producen dos moléculas de NADH, dos moléculas de ATP y una de piruvato, en total, desde una
glucosa se obtiene 2 moléculas de NADH, 2 moléculas de ATP y 2 piruvatos.

Este proceso se puede realizar en dos tipos de contexto;

Aeróbico: El piruvato se seguirá oxidando y entrará al ciclo de Krebs;

Anaeróbico: En este caso el piruvato sufrirá una fermentación convirtiéndose ácido láctico por
acción del lactato deshidrogenasa que utiliza NADH y el NAD resultante será utilizado por el
gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa para producir NADH y seguir el glucolisis por la vía
normal.
Dieta de equilibrio energético

El combustible que hacen funcionar los cuerpos humanos lo conocemos como energía y se obtiene
a través de la alimentación. Cada persona es diferente y, por ello, la cantidad requerida de energía
puede variar en función de su estilo de vida y de su fisonomía.

La unidad de medida de la energía es la caloría y se estima que una persona requiere entre 28 y 32
calorías por kilo al día. Por ejemplo, una persona adulta que pese 65 kilos necesitará al día entre
1.820 o 2.080 (28x65 o 32x65) calorías para cumplir con su requerimiento energético.

No obstante, para calcular la cantidad de energía que una persona necesita realmente hay que
tener en cuenta aspectos como el sexo, la edad, la estatura, el estado fisiológico, el tipo de clima
en el que habite y la actividad física que desarrolle. Asimismo, es muy importante saber el trabajo
de la persona en cuestión, porque no necesita lo mismo un obrero o un campesino que un
oficinista.

Esta inestabilidad energética da lugar al sobrepeso u obesidad, o, todo lo contrario: el bajo peso o
desnutrición. Cuando el consumo de energía es mayor al gasto, tiene lugar la primera situación. En
cambio, cuando el consumo de energía sea menor al gasto de la misma, tendrá lugar la segunda
situación.

La energía es necesaria para vivir. El 70% de la energía que obtenemos la empleamos en respirar,
bombear sangre, pensar, dormir y hacer la digestión, mientras que el otro 30% queda destinado a
las actividades diarias que desempeñe uno mismo, como hacer ejercicio físico o el simple hecho de
limpiar la casa o ir al trabajo.

Todo en la vida conlleva movimiento físico que nos hace quemar calorías. Por eso, cuanto más
movimiento, mayor cantidad de energía necesitamos. Esta se obtiene a través de los alimentos y
se gasta por la actividad física. Por ello, una persona con un estilo de vida sedentario debe ingerir
muchas menos calorías que una persona con una actividad diaria muy activa.

Al ingerir alimentos, nuestro cuerpo se encarga de digerirlos para obtener los nutrientes
necesarios. Cuando ya los tiene, los distribuye a las diferentes partes del cuerpo. Todo este
proceso se denomina ‘gasto de energía por utilización de los alimentos’ y lo lleva a cabo el aparato
digestivo, que gasta energía para procesar los alimentos que luego se convertirán en nutrientes.

Cuando le damos a nuestro cuerpo más energía de la que necesita, este convierte el sobrante en
una reserva, popularmente conocida como grasa. En cambio, si le aportamos menos cantidad, el
cuerpo irá usando dichas reservas para cubrir sus necesidades. Si existiese un equilibrio
energético, no harían falta reservas y no tendríamos que preocuparnos por esa grasa acumulada.
Caso: Energía Gastada y Consumida por una Persona.
Rutina Diaria (energía gastada).
Para la realización de las siguientes tablas contamos con una persona que pesa 84 kilos que
trabaja y estudia. Hemos consultado su rutina diaria de consumo y gasto energético para recopilar
los siguientes datos:
Dieta alimentaria (energía consumida)
Para este caso constamos con una persona que pesa 84 kilos y tiene un consumo energético diario
de 3100 kcal. A continuación, se muestran dos tablas, las cuales tienen el plan alimentario para
esta persona de 84 kilos, se muestra cómo deben ser repartidas las raciones de comida en el día y
la cantidad de cada alimento que debe consumir. Esta rutina alimentaria está hecha en base a la
rutina diaria de la persona.

Con esta dieta, la persona consumirá todas las calorías consumidas en el mismo día, está hecha
para que la persona pueda realizar todas sus actividades sin ninguna falencia.

DESAYUNO
- 250 ml de leche descremada sin azúcar
- 150 g de avena
MEDIA MAÑANA
- 100 g de pechuga de pavo
- 50 g de queso
- 1 fruta
ALMUERZO
- 200 g de verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de papa
- 250 g de carne de vacuno
- 1 huevo cocido
- 100 g de queso fresco
- 200 g de fruta
MERIENDA
- 150 ml de jugo sin azúcar
- 100 g de pavo
- 50 g de pan
CENA
- Sopa de pasta (100g de pasta)
- 150 g pescado con 100 g de pimentón
- 1 tomate mediano
- 50 g de pan

DESAYUNO
- 250 ml de leche descremada sin azúcar
- 150 g de avena
- 1 fruta
MEDIA MAÑANA
- 100 g de pechuga de pavo
- 50 g de queso
ALMUERZO
- 200 g de verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de papa
- 150 g de pollo asado con 25 g de arroz
- 100 g de guisantes
- 200 g de fruta
MERIENDA
- 250ml de leche
- 200 g de fruta
- 50 g de queso fresco
CENA
- 30 g de ensalada con 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g pescado a la plancha
- 100 g de queso fresco
- 200 g de fruta
Insulina e Inulina.

La insulina:
La insulina es una hormona que permite que el azúcar en la sangre, conocido como glucosa, pase a
las células. La glucosa proviene de los alimentos y las bebidas que consume. Es la principal fuente
de energía del cuerpo.

La insulina juega un papel clave en el mantenimiento de niveles correctos de glucosa en la sangre.

Si están demasiado altos o bajos, eso puede causar problemas de salud graves. Los niveles
anormales de glucosa se conocen como:

 Hiperglucemia: Significa que los niveles de glucosa en la sangre están demasiado altos.
Ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente insulina. Si no hay suficiente insulina, la
glucosa no puede entrar a las células y permanece en el torrente sanguíneo
 Hipoglucemia: Significa que los niveles de glucosa en la sangre están demasiado bajos.
Cuando el cuerpo envía demasiada insulina a la sangre, entra mucha glucosa a las células y
queda muy poca en el torrente sanguíneo

La diabetes es la causa más común de niveles altos de glucosa en la sangre. Hay dos tipos de
diabetes.

 Diabetes tipo 1: Cuando una persona tiene diabetes tipo 1, el cuerpo produce poco o nada
de insulina. Esto puede causar hiperglucemia
 Diabetes tipo 2: Cuando una persona tiene diabetes tipo 2, el cuerpo tal vez pueda seguir
produciendo insulina, pero las células no responden bien a la insulina y no pueden
absorber suficiente glucosa de la sangre. Esto se llama resistencia a la insulina

La resistencia a la insulina a menudo ocurre antes de la diabetes tipo 2. Al principio, la resistencia a

la insulina hace que el cuerpo produzca insulina adicional para compensar la insulina ineficaz. El
exceso de insulina en el torrente sanguíneo puede causar hipoglucemia. Pero la resistencia la
insulina tiende a empeorar con el tiempo hasta que finalmente disminuye la capacidad del cuerpo
para producir insulina. A medida que los niveles de insulina bajan, los niveles de azúcar suben. Si
los niveles no vuelven a la normalidad, la persona puede desarrollar diabetes tipo 2.

Nombres alternativos: insulina en ayunas, insulina sérica, insulina total y libre

¿Para qué se usa?
La prueba de insulina en sangre se suele usar para:

 Averiguar la causa de una hipoglucemia (nivel bajo de azúcar en la sangre)

 Diagnosticar o vigilar la resistencia a la insulina
 Seguir el estado de las personas con diabetes tipo 2
 Averiguar si hay tumor en el páncreas conocido como insulinoma. Si el tumor se ha
extirpado, la prueba se puede usar para determinar si la operación fue exitosa

La prueba de insulina en sangre a veces se usa junto con otras pruebas, por ejemplo, las pruebas
de glucosa y de hemoglobina A1C, para diagnosticar y vigilar la diabetes tipo 1.
La inulina:
La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y
cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus) y
se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcionales. La inulina y sus derivados
(oligofructosa, fructooligosacáridos) son generalmente llamados fructanos, que están constituidos
básicamente por cadenas lineales de fructosa.

Se presentan evidencias promisorias de su actuación en la regulación de parámetros lipídicos,

reducción del riesgo de cáncer, refuerzo de la respuesta inmune y protección contra desórdenes
intestinales. En una amplia variedad de productos alimenticios se usa la inulina y sus derivados
como: espesante, emulsificante, gelificante, sustituto de azúcares y de grasas, humectante,
depresor del punto de congelación. También se emplean en la industria química-farmacéutica y de
procesamiento como excipiente, aditivo, agente tecnológico o coadyudante; en la industria de la
alimentación animal, y se está considerando su uso como constituyente de los empaques por su
carácter de material bioactivo. Se ha propuesto catalogar a los fructanos como "fibra funcional",
en base a una nueva clasificación de la fibra dietética que considera el efecto fisiológico en el
individuo. A través de esta revisión se evidenció el vasto alcance de estos compuestos en la
industria alimentaria y las razones por las que resultan ser ingredientes claves en el pujante
mercado de los alimentos funcionales.

La inulina es un carbohidrato de reserva energética presente en más de 36.000 especies de

plantas, aislada por primera vez en 1804, a partir de la especie Inula helenium, por un científico
alemán de apellido Rose. En 1818, Thomson, un científico británico, le dio el nombre actual. La
inulina está constituida por moléculas de fructosa unidas por enlaces β-fructosil-fructosa, siendo el
término "fructanos" usado para denominar este tipo de compuestos. Las cadenas de fructosa
tienen la particularidad de terminar en una unidad de glucosa unida por un enlace a- (1,2) (residuo
-Dglucopiranosil), como en la sacarosa, pero también el monómero terminal de la cadena puede
corresponder a un residuo de â-D-fructopiranosil.
Después del almidón, los fructanos son los polisacáridos no estructurales más abundantes en la
naturaleza, presentes en muchas especies de plantas, en hongos del tipo Aspergillus sp. y en
bacterias, en las cuales prevalece el fructano del tipo levano (enlace β- (6-2) fructosil-fructosa).
Entre las especies de plantas que producen fructanos se identifican las del grupo Liliaceae (ajo,
cebolla espárrago, ajoporro) y Compositae (achicoria, pataca o tupinambo y yacon). En la Tabla 1
se presenta el contenido aproximado de inulina en algunas plantas comestibles. Las especies con
mayor contenido de inulina la almacenan en la parte subterránea de la planta. Otras especies (por
ejemplo, en la familia Gramineae) presentan altos contenidos de fructanos en sus partes aéreas,
pero con bajo rendimiento de extracción a industrial. Son pocas las especies ocupadas para
obtener erúctanos anivel industrial, a comienzos de la presente década, la inulinase obtenía a
partir de dos especies: la pataca (Helianthustuberosus) y la achicoria (Cichorium intybus), siendo la
última última la fuente industrial más común.
Conclusión.

Mediante el desarrollo de este informe pudimos darnos cuenta del mecanismo e importancia de la
glucólisis, ya que esta es la vía metabólica en donde a partir de glucosa se obtiene piruvato, siendo
el piruvato un compuesto muy importante para la célula ya que es un sustrato clave para la
producción de energía y de la síntesis de glucosa. Además, consta de una actividad compleja, ya
que se constituye con 10 reacciones enzimáticas sucesivas.

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía de nuestras células y nos permiten
ejecutar nuestras tareas diarias, tales como movernos, ejercitarnos, comer, dormir, etc. Por tanto,
es importante conocer la cantidad de carbohidratos que cada día gastamos y consumimos, para de
esta forma plantearnos una dieta de equilibrio energético acorde a nuestra rutina diaria y
mantenernos con la energía suficiente necesaria para afrontar nuestras tareas. Además,
mantenernos en un equilibrio energético, nos ayuda a evitar enfermedades asociadas a la mala
alimentación como la obesidad o la desnutrición.

La insulina es indispensable no solo porque actúa disminuyendo la glicemia, sino también porque
transporta la glucosa la cual es importante para realizar cualquier actividad ya que nos otorga
energía en forma de ATP. También ayuda a nivelar los niveles de glucosa en la sangre, apoya el
almacenamiento del exceso de glucosa, es también usada para la diabetes tipo I y la diabetes tipo
II.
Referencias
Khan academy. (2017). Glucolisis respiracion celular. AMGEN. Obtenido de
https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-
fermentation/glycolysis/a/glycolysis
Universidad de Talca. (2020). Biologia glucolisis y fermentacion. Talca: PACE. Obtenido de .
http://www.pace.utalca.cl/wp-content/uploads/2020/12/Biolog%C3%ADa-9-gluc
%C3%B3lisis-y-fermentaci%C3%B3n1.pdf