Sílabo

Curso : Gerencia de Operaciones Productivas y de Servicios

Programa : Maestría en Administración de Negocios + Programa de
Especialización 1 - ÚNICA
Código : ANF616
Modalidad : Presencial
Sesiones : 24
Créditos : 3.00
Profesor : MIGUEL CAMPOS PAEZ

I. Descripción General
El curso provee al participante de una sólida visión del rol de la administración de las operaciones
dentro de las organizaciones, de manera que comprenda cómo las empresas pueden obtener
ventajas competitivas en los mercados actuales a través de una mayor productividad, menores
costos, mayor calidad y menor tiempo de respuesta. Pone énfasis en los factores que deben ser
considerados en las principales áreas de decisión sobre calidad. Logística, procesos,
administración de la fuerza laboral y del medioambiente.

II. Objetivos de Aprendizaje

Objetivo general.
● Aplicar los conceptos fundamentales, las prácticas más comunes y las técnicas analíticas
usadas, relacionadas con los procesos que constituyen los sistemas de operaciones de
producción de bienes y servicios, analizando las etapas de planeamiento, organización,
dirección y control.

Objetivos específicos.
● Comprender los conceptos introductorios y los hitos en las operaciones; ciclo operativo,
diagrama entrada proceso salida, clasificación de las empresas y la matriz del proceso de
transformación, así como el mapeo de los procesos en las empresas.
● Comprender los conceptos relacionados al planeamiento especifico; producto, proceso,
planta y trabajo, así como el planeamiento agregado
● Comprender los conceptos de la logística, tecnología de operaciones que apoyan la
programación.
● Comprender los conceptos y las estrategias de la Cadena de Abastecimientos.
● Comprender los conceptos del control de las operaciones y las metodologías de la
Calidad y TQM.

III. Competencias

El estudiante:
● Define e integra adecuadamente los distintos conceptos desarrollados en el curso dentro
de un contexto e identifica, comprende, reconoce y analiza la aplicación de los conceptos
y herramientas desarrolladas en el curso.
 ● Diagnostica el contexto de la empresa para plantear y evaluar alternativas de solución a
sus problemas dentro de la gestión de operaciones con un fundamento teórico- práctico,
con una visión integral de la gestión de operaciones dentro de la empresa con una
perspectiva de calidad y competitividad local y global.
● Participa activamente en el desarrollo de las clases y la elaboración de trabajos,
reconociendo el valor de las opiniones de sus compañeros de equipo y de clase, buscando
aportar con su conocimiento y experiencia una perspectiva complementaria que
enriquece el desarrollo del curso y el aprendizaje individual y en equipo.

IV. Metodología

Se requiere que los estudiantes revisen anticipadamente las lecturas señaladas para cada sesión con
el objeto de lograr una participación activa en el desarrollo de las sesiones y el análisis crítico del
material.

La metodología del curso es altamente participativa y está orientada al logro de los objetivos
enunciados. Su evaluación se realiza de la siguiente manera:

Contribución a la clase.
La participación activa de los estudiantes a través del comentario crítico de las lecturas, la
aplicación de los casos y ejercicios, y la discusión de sus propias experiencias relacionadas con los
tópicos tratados en clase es incentivada y valorada a lo largo del curso.
Los aportes e intervenciones son parte fundamental de la evaluación, siendo la calidad y no la
cantidad de las mismas que pondrán en evidencia la preparación del alumno.
Antes de las clases, los estudiantes deberán estudiar las lecturas señaladas para cada sesión, en
especial los casos de estudio asignados Tipo A, con el objetivo de lograr una óptima participación
activa en el desarrollo de las sesiones y en el análisis crítico del material.

Casos Tipo A.
Los casos no se exponen, se discuten en aula, con participación individual de todos los
presentes, por lo que todos los alumnos deberán prepararse para intervenir en clase en la
discusión de los casos. Los alumnos deberán asistir a las clases habiendo leído los casos
indicados presente sílabo.

Casos, Ejercicios y Controles.

Se harán ejercicios o se tomarán evaluaciones calificadas en las fechas de las clases, sin previo
aviso del profesor.
Los casos serán asignados de acuerdo al contenido del silabo y cronograma de actividades y se
resuelven en equipos de trabajo. El docente podrá de manera aleatoria, invitar a los estudiantes a
presentar sus propuestas de solución en clase.

Casos Tipo B.
Durante el curso los alumnos desarrollarán casos tipo B, los cuales serán presentados por
uno o más equipos y discutidos en clase y colgados en el campus virtual en power point
para la calificación correspondiente. Los casos se exponen, se discuten en aula, con
participación individual de todos los presentes, por lo que todos los alumnos deberán
prepararse e intervenir en clase en la discusión de los casos del presente sílabo.

Examen Final
Se tomará un examen individual en la última sesión donde se analizará el aprendizaje del curso, en
sus aspectos teóricos y prácticos.
Trabajo aplicativo final (TAF).
El Trabajo Aplicativo Final (TAF) es un trabajo integrador del curso. En nuestro curso se
denomina Diagnóstico Operativo Empresarial (DOE). Los estudiantes deberán presentarlo el día
que se encuentre especificado en el presente silabo, salvo disposición distinta del docente. Las
indicaciones del trabajo se encuentran especificadas en el Apéndice A, al final del presente
documento.

El Diagnóstico Operativo Empresarial, a ser desarrollado en forma de equipo, consistirá en evaluar

el área de operaciones de una empresa existente (en la empresa donde trabajan o hayan trabajado)
con el fin de contar con las facilidades del caso para poder levantar la información necesaria para
el mismo. Se debe contrastar la forma como produce la empresa con relación a cómo debería
producir, de acuerdo a los conceptos estudiados en el curso.
El DOE será entregado en dos partes: parte 1 (DOE 1) “Mapeo de Procesos” y parte 2 (DOE 2)
“Planeamiento Específico (producto, proceso, planta y trabajo), Logística y la Cadena
Suministro”.
Deberán presentarse conclusiones y recomendaciones para implementar las mejoras propuestas
como resultado de la comparación efectuada.
Es recomendable comenzar el trabajo desde el inicio del curso por su importancia, al ser el
complemento práctico de los temas teóricos que se desarrollan en el mismo.

Asistencia a clases.
La asistencia a las clases presenciales u on-line no es vinculante para la aprobación de un curso,
no existe un porcentaje mínimo de asistencia para la aprobación del mismo.

V. Sistema de Evaluación

La nota final será el promedio ponderado de los siguientes rubros:

Evaluaciones
Contribución a la clase 30%
Casos, ejercicios y controles 20%
Examen Final 20%
Trabajo Aplicativo Final (DOE) 30%

Total 100%

VI. Contenido Detallado

Sesiones 1 – 2.
La Gestión de las Operaciones Productivas.
Clasificación de las Empresas según sus Operaciones Productivas.
Lecturas sugeridas.
D’Alessio, F. (2017). Administración de las Operaciones Productivas. Conceptos, casos y
ejercicios razonados. Cap. 1 y 2 Conceptos Generales y Clasificación de las empresas (pp.
5-44). México D.F., México: Pearson Educación. Recuperado de: http://www.ebooks7-
24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312
Heizer, J., & Render, B. (2015). Capítulo 1: Operaciones y productividad y Capítulo 2: Estrategia
de operaciones en un entorno global. En Dirección de la producción y de operaciones:
decisiones tácticas. Madrid: Pearson, 2015. Recuperado de: http://www.ebooks7-
 24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=3609

Sesiones 3 – 4.
Mapeo de Procesos.
Trabajo Aplicativo: DOE 1.
Mapeo de los procesos (Ver Apéndice A)
Lecturas sugeridas.
D’Alessio, F. (2017). Administración de las Operaciones Productivas. Conceptos, casos y
ejercicios razonados. Cap. 3 La Importancia de la organización por Procesos (pp. 91-99).
Capítulo 6 Ubicación y dimensionamiento México D.F., México: Pearson Educación.
Recuperado de: http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312
Heizer, J., & Render, B. (2015). Capítulo 7: Estrategia y diseño de procesos. En Dirección de la
producción y de operaciones: decisiones tácticas. Madrid: Pearson, 2015. Recuperado de:
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=3609

Sesiones 5 – 6.
Planeamiento y Diseño del Producto.
Caso 1: Tipo B
Planeamiento del Producto
Lectura.
D’Alessio, F. (2017). Planeamiento y Diseño del Producto. En Administración de las Operaciones
Productivas. Conceptos, casos y ejercicios razonados. (pp. 209-222). México D.F.,
México: Pearson Educación. Recuperado de: http://www.ebooks7-
24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312
Lectura sugerida
Heizer, J., & Render, B. (2015). Capítulo 5: Diseño de bienes y servicios. En Dirección de la
producción y de operaciones: decisiones tácticas. Madrid: Pearson, 2015. Recuperado de:
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=3609

Sesiones 7 – 8.
Planeamiento y Diseño del Proceso.
Caso 2: Tipo A
Benihana of Tokio.
Caso 3: Tipo B
Compañía Engranajes Martínez
Lecturas sugeridas
D’Alessio, F. (2017). Planeamiento y Diseño del Producto. En Administración de las Operaciones
Productivas. Conceptos, casos y ejercicios razonados. Planeamiento y Diseño del Proceso.
(pp. 235-250). México D.F., México: Pearson Educación. Recuperado de:
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312
Heizer, J., & Render, B. (2015). Capítulo 7: Estrategia y diseño de procesos. En Dirección de la
producción y de operaciones: decisiones tácticas. Madrid: Pearson, 2015. Recuperado
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=3609

Sesiones 9 – 10.
Planeamiento y Diseño de la Planta.
Caso 4: Tipo B
Compañía de Lejías Peach
Lecturas Sugeridas
D’Alessio, F. (2017). Planeamiento y Diseño de la Planta. En Administración de las Operaciones
Productivas. Conceptos, casos y ejercicios razonados. . (pp. 257-277). México D.F.,
México: Pearson Educación. Recuperado de: http://www.ebooks7-
24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312
Heizer, J., & Render, B. (2015). Capítulo 9: Estrategias de layout. En Dirección de la producción
y de operaciones: decisiones tácticas. Madrid: Pearson, 2015. Recuperado de
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=3609

Sesiones 11 – 12.
Planeamiento y Diseño y del Trabajo.
Planeamiento Agregado
Lectura Sugerida.
D’Alessio, F. (2017). Administración de las Operaciones Productivas. Conceptos, casos y
ejercicios razonados Cap. 10 y 11 Planeamiento y Diseño de la Planta, trabajo y
planeamiento agregado (pp. 285-321). México D.F., México: Pearson Educación.
Recuperado de: http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312

Sesiones 13 – 14.
Logística y Tecnologías
Caso 5: Tipo B
Slayton Furniture.
Tomado de: Schroeder, R. en Administración de Operaciones: Conceptos y Casos
Contemporáneos. McGraw Hill, 2011.
Lecturas sugeridas.
D’Alessio, F. (2017). Administración de las Operaciones Productivas. Conceptos, casos y
ejercicios razonados. Cap. 13 y 14 Logística de las Operaciones y Tecnologías
Emergentes. (pp. 377-420). México D.F., México: Pearson Educación. Recuperado de:
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312
Heizer, J., & Render, B. (2015). Capítulo 4: Previsión. En Dirección de la producción y de
operaciones: decisiones tácticas. Madrid: Pearson, 2015. Recuperado de:
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=3609

Sesiones 15 – 16.
Cadena de Aprovisionamiento
Caso 6: Tipo A
¿Eliminar al Intermediario?
Lectura sugerida
D’Alessio, F. (2017). Complemento B: Estrategia de la cadena de suministro. En Administración
de las Operaciones Productivas. Conceptos, casos y ejercicios razonados (pp. 751-775).
México D.F., México: Pearson Educación. Recuperado de: http://www.ebooks7-
24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312

Sesiones 17 – 18
Las Gestión Estratégica y el Impacto en la Sostenibilidad de la Cadena de
Aprovisionamiento
Caso 7: Tipo B
Mc.Donald´s Corp.: Gestión de una Cadena de Suministro Sostenible.
Lectura sugerida
D’Alessio, F. (2017). Complemento B: Estrategia de la cadena de suministro. En Administración
 de las Operaciones Productivas. Conceptos, casos y ejercicios razonados (pp. 751-775).
México D.F., México: Pearson Educación. Recuperado de: http://www.ebooks7-
24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312

Sesiones 19 – 20
Control de las Operaciones Productivas
Caso 8: Tipo B
Bayfield Mud Company.

Lectura sugerida
D’Alessio, F. (2017). Control de las Operaciones Productivas. En Administración de las
Operaciones Productivas. Conceptos, casos y ejercicios razonados. (pp. 461-482).
México D.F., México: Pearson Educación. Recuperado de: http://www.ebooks7-
24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312

Sesiones 21 – 22
Calidad Total
TQM
Six Sigma, Lean, TOC
Calidad en Latinoamérica
Caso 9: Tipo A
Paul Chesler Quality assurance
Lectura sugerida
D’Alessio, F. (2017). Calidad Total. En Administración de las Operaciones Productivas.
Conceptos, casos y ejercicios razonados. (pp. 429-457). México D.F., México: Pearson
Educación. Recuperado de: http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?
il=9312

Sesiones 23 – 24
Examen Final
DOE (Diagnostico Operativo Empresarial):
Entrega del trabajo escrito y exposición del mismo. Todos los equipos e integrantes presentarán
y expondrán el trabajo. (Ver Apéndice A)

VII. Referencias y Casos

Se espera que los alumnos accedan a bibliotecas y bases de datos físicas o en línea para leer materiales
relacionados a sus temas de estudio. Esto les permitirá adquirir más conocimientos sobre el curso. Algunos
artículos y/o libros que se listan a continuación son útiles, pero no mandatorios a ser leídos, los cuales
pueden proveer un complemento para su aprendizaje.

Lecturas sugeridas
D’Alessio, F. (2017). Administración de las Operaciones Productivas. Conceptos, casos y
ejercicios razonados. México D.F., México: Pearson Educación. Recuperado de:
http://www.ebooks7-24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=9312
Heizer, J., & Render, B. (2015). Dirección de la producción y de operaciones: decisiones
estratégicas. Madrid: Pearson, 2015. Recuperado de: http://www.ebooks7-
24.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/?il=3609

Casos del curso

Casos Tipo A:
Huang, M., Riggs.  (2006) ¿Eliminar al Intermediario? .Harvard Business Review Vol. 84, Nº.
3.págs. 28-38.
Leonard, F. (2006). Paul Chesler, Director, Quality Assurance. HBS N°. 608S17-PDF-SPA
[Case]. Boston, MA: Harvard Business School Publishing.
Sasser, W. E., & Klug, J. R. (2004). Benihana of Tokio. HBS N°. 602S18-PDF-SPA [Caso].
Boston, MA: Harvard Business School Publishing.

Casos Tipo B:
Bayfield Mud Company.
Cia. Engranajes Martínez (2016). [Caso de estudio] Adaptado del caso de Schroeder, R. (s.f.)
Eastern Gear.
Compañía de Lejía Peach (2016). [Caso de estudio] Adaptado de Product Management
development Program, de Cool Coke Company.
Golberg, R. & Droste, J. (2007). Mc.Donald´s Corp.: Gestión de una Cadena de Suministro
Sostenible. HBS N° 909-S01-PDF-SPA. [Case Study]. Boston, MA: Harvard Business
School Publishing.
Planeamiento del Producto (2016). D´Alessio, F. [Caso de estudio].
Slayton Furniture. En Schroeder, R. en Administración de Operaciones: Conceptos y Casos
Contemporáneos. McGraw Hill, 2011
 Apéndice A
TAF: Diagnóstico Operativo Empresarial (DOE)

DOE 1: primera parte

Mapeo de los Procesos
Dicho trabajo debe contar como mínimo con la siguiente información:
La empresa y sus Procesos
● Descripción de la empresa.
● Organización de la empresa.
● Hitos de la empresa (indicar el ciclo operativo, el diagrama entrada-proceso-salida, la
clasificación de la empresa y donde se ubica la empresa en la matriz del proceso de
transformación).
● Productos de la empresa.
● Gestión de procesos de la empresa (indicar si la empresa ha mapeado sus procesos,
tiene indicadores, si es así diagramarlo, en el caso que no tenga mapeado sus procesos
indicar la estructura y forma de operar de la empresa, etcétera).
● Frugalización de los procesos (si la empresa tiene o no tiene un mapeo de los procesos
deberá frugalizarse los procesos dividiéndolo en los procesos operativos y los procesos
administrativos).
● Análisis de la frugalización.
● Conclusiones y recomendaciones.

DOE 2: segunda parte

Producto, Proceso, Planta y Trabajo, Logística y Cadena de Aprovisionamiento
Esta parte debe contar como mínimo con la siguiente información:

1. Introducción; describir la empresa e indicar los productos

2. Planeamiento y Diseño del Producto; indicar las etapas y los aspectos que toma en
cuenta el productor y el cliente.
● Proponer mejoras para el desempeño operacional.

3. Planeamiento y Diseño del Proceso;

● Aspectos importantes de los procesos de la empresa.
● Diagrama de Actividades del(os) Proceso(s) (D.A.P), escoger un proceso o varios e
indicar:
- Descripción de los Problemas del(os) Proceso(s).
- Utilización de las herramientas para mejorar la de Calidad en los Procesos
- Evaluación de los resultados
● Proponer mejoras para el desempeño operacional.

4. Planeamiento y diseño de planta y del trabajo.

● Considerar que principios se han considerado, así como los factores para la distribución
de la planta. 
● Detallar y analizar la distribución de la planta de la empresa
● Proponer mejoras para el desempeño operacional.
● Analizar los aspectos más importantes en la organización del trabajo.
 5. Análisis de la logística y cadena de aprovisionamiento relacionada a la empresa o a un
producto de ella que interviene desde el inicio hasta el consumidor final.
● Describir la logística y el nivel de integración.
● Describir las alianzas o Joint-Venture encontrados e indicar qué empresa tiene el
liderazgo de la cadena
● Indicar el modelo de negocio de la cadena de aprovisionamiento y su estrategia para
llegar al consumidor final.
● Analizar y comparar el desempeño de la Cadena de Suministro de la empresa, con
respecto a las mejores prácticas de sostenibilidad.
● Proponer alternativas para mejorar el desempeño de la Cadena de Suministro.

6. Conclusiones y Recomendaciones

Criterios de Evaluación del DOE 2

Con el fin de que los estudiantes conozcan la forma de evaluación del DOE se presentan a
continuación las rúbricas del trabajo final:
● Forma y calidad de la presentación escrita, gramática y uso de tablas y figuras.

● El documento deberá estar presentado de acuerdo al formato presentado en el curso. La

redacción debe permitir una lectura comprensible, el lenguaje debe estar correctamente
utilizado.
● Mostrar evidencia de la investigación realizada en la empresa.

● Aquí deben presentarse datos objetivos que son el insumo para el análisis crítico
constructivo.
● Grado en el que se aplican apropiadamente los temas y herramientas importantes
enseñadas en el curso.
● El DOE busca que se utilicen todas las herramientas vistas en el curso, de esta manera el
estudiante muestra que está en condiciones de aplicar correctamente las herramientas que
se aplican en la situación de estudio escogida. El uso correcto de las herramientas permite
al estudiante describir objetivamente el área de operaciones de una organización, y efectuar
propuestas para la mejora de la misma.
● Grado en que las propuestas de mejora, tienen consistencia con los problemas encontrados.
● Relevancia de las conclusiones y recomendaciones. Las conclusiones y recomendaciones
deben referirse al trabajo efectuado, y deben desprenderse en forma lógica del análisis
hecho.
 Rúbrica para el Trabajo Aplicativo Final
Diagnóstico Operativo Empresarial (DOE 2)

EXCELENTE BUENO SUFICIENTE INSUFICIENTE

Indicador %
18-20 14-17 11-13 <11
Forma y calidad de la El DOE es presentado de El DOE es presentado de La forma y presentación es La forma y presentación es
presentación escrita, manera óptima tanto en manera óptima, sin errores aceptable, hace el esfuerzo deficiente. No utiliza el
gramática y uso de forma como en calidad, sin gramaticales sustanciales, por utilizar el formato APA. formato APA en el
20
tablas y figuras. errores gramaticales, respetando el formato APA. documento.
respetando rigurosamente el
formato APA.
Muestra evidencia de la Todas las evidencias La mayoría de las Sólo algunas de las No presenta evidencias
investigación realizada presentadas para la evidencias presentadas evidencias presentadas comprobables.
en la empresa. elaboración de la para la elaboración de la para la elaboración de la
Diagnóstico 30
investigación están investigación están investigación están
Operativo
referenciadas y son referenciadas y son referenciadas y son
Empresarial
comprobables. comprobables. comprobables.
Parte 2
Presenta datos Todos los datos que son La mayoría de los datos Sólo algunos de los datos Presenta datos que son
(DOE 2)
objetivos que son el consignados en el DOE que son consignados en el que son consignados en el consignados en el DOE
20
insumo para el análisis como insumo son DOE como insumo son DOE como insumo son como insumo que no son
crítico constructivo. objetivos y verificables. objetivos y verificables. objetivos y verificables. objetivos o verificables.
Indica el grado en el Los temas y herramientas Los temas y herramientas Los temas y herramientas Los temas y herramientas
que se aplican importantes enseñados importantes enseñados en importantes enseñados en importantes enseñados en
apropiadamente los en el curso son aplicados el curso son aplicados el curso son aplicados de el curso no son aplicados
30
temas y herramientas de manera óptima en el mayoritariamente en el manera aceptable en el en el DOE.
importantes enseñadas DOE. DOE. DOE.
en el curso.