FACULTAD DE INGENIERÍA PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:
ENVASES Y EMBALAJES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE:
ING. LUIS ALBERTO MEDINA MARROQUIN
PRACTICA DE LABORATORIO N°1

TEMA:
IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE

ALUMNA:
PUMAHUANCA ANDÍA BRENDA PAOLA
Arequipa- Perú
2021
 PRÁCTICA N° 1

Identificación de
materiales de envase y
embalaje

1
I. INTRODUCCIÓN

La identificación de materiales de envasado es importante debido al rol que juega el embalaje en

los alimentos; tanto para su conservación como para su protección. Es imprescindible saber
identificar las principales características y propiedades de los materiales usados en embalaje, sus
aplicaciones ventajas y desventajas y el reciclado de los materiales. Cada empaque tiene sus
propias características debido a su propia naturaleza como resistencia mecánica, conductividad,
calor específico, densidad, difusividad, ductilidad, flexibilidad, hermeticidad, permeabilidad a
gases, a las cuales debe determinarse para seleccionar empaque adecuado para determinar
alimento.

Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde hace miles Sin
duda lo primero que el hombre aprendió a envasar fue el agua, y lentamente está extendió a
otros productos porque los mantenían limpios, secos, no se contaminaban elementos, se hacía
fácil el transporte e impedían que los insectos u otros animales los consumieran.

La experiencia también enseñó que el envasado ayudaba a preservar los alimentos al protegerlos
agentes ambientales como el agua, el aire o la luz. Debido a la importancia que tiene el envase
para la conservación y protección de un alimento, es de suma importancia que el ingeniero
alimentario conozca las características y propiedades de los materiales más utilizados, para el
diseño y selección de los envases.

II. OBJETIVOS

• Reconocer los diferentes tipos de envases y empaques, existentes en el mercado, utilizados hoy
en día en etiquetas, envases y embalajes como son los papeles y cartones, vidrio y cerámica,
materiales biodegradables, metales y plásticos; ventajas y desventajas, viabilidad del diseño, así
como los sistemas de impresión utilizados.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

a. Papeles: El papel y sus derivados no son los únicos materiales para envase y embalaje, aunque
tal vez sean los más comunes. Sus particulares características lo colocan por encima de las
opciones de envase fabricadas con materiales no biodegradables.

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Naturaleza del papel

El papel es un conglomerado de fibras de celulosa dispuestas irregularmente, pero manteniendo

un sentido llamado la “veta” del papel, como aquélla de la madera, fibras fuertemente adheridas
entre sí.

b. Cartón

Es una variante del papel. Se compone de varias capas de éste, las cuales, superpuestas y
combinadas le dan su rigidez característica. Se considera papel mientras tenga un peso igual o
inferior a 65 gr/m2, lo que sea mayor a 65 se considera cartulina, cartoncillo o cartón.

c. Vidrio y cerámica: Hecho de sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un material
cristalino en el sentido estricto de la palabra; es más realista considerarlo un líquido subenfriado
o rígido por su alta viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento
térmico.

d. Metales: Los metales más usados son el acero inoxidable, la hojalata (lámina de acero
recubierta de estaño por ambos lados), el aluminio y el cromo.

e. Plásticos: Estos materiales han tenido una influencia revolucionaria desde su aparición, debido
a una serie de propiedades físicas y químicas que lo hacen único, y que permiten moldearlo a
temperaturas relativamente bajas, que además le proporcionan una gran resistencia. A pesar de
que son considerados como impermeables, los envases plásticos no lo son en todos los casos, y
presentan una amplia gama de valores de permeabilidad. Éstas y otras propiedades les han dado
a los plásticos un impulso enorme en cuanto a aplicaciones en productos, envases y embalajes,
extendiéndose cada día a un mercado más y más amplio.

f. Clasificación de los envases

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IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

4.1. MATERIALES:

• Diferentes tipos de envases de alimentos

• Diferentes embalajes para alimentos

• Formato de evaluación

• Cámara

Métodos

• Identificar los atributos físicos del envase o embalaje

• Reconocer los usos para los que están diseñados los diferentes envases

4.2. METODOLOGÍA:

Visite a diferentes mercados, centros comerciales y/o supermercados y realice el reconocimiento

e identificación envases y/o embalajes de los diferentes productos alimenticios procesados
existentes y complete como mínimo con 05 envases por tipo de material del cuadro.

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V. RESULTADOS

Tipo de Producto o Principales

Marca Identificación
envase alimento características

Bolsa de papel blanco

HARINA
MOLITALIA pegado el parte de IMAGEN 01
PREPARADA
arriba.
Papel impermeable y
Papel MANTEQUILLA LAIVE IMAGEN 02
un poco grueso.
Papel delgado de
CAFÉ NESCAFÉ IMAGEN 03
color dorado.
Papel impermeable y
CHICLE TRIDENT IMAGEN 04
un poco grueso.
HOJUELAS DE QUAKER Cartón grueso en
IMAGEN 05
AVENA OATS forma de cilindro.
Caja de cartón
CEREALES KELLOGG'S IMAGEN 06
grande.
CHICHARRÓN Caja de cartón
TOTTUS IMAGEN 07
DE POLLO delgada y larga.
Cartón
Caja de cartón
HELADO UNIVERSAL delgado de tamaño IMAGEN 08
pequeño.
Depósito en forma de
HELADO NESTLE cilindro de cartón IMAGEN 09
grueso.
Vidrio de forma
CAFÉ NESCAFÉ IMAGEN 10
particular grande.
Vidrio grueso de
MERMELADA GLORIA IMAGEN 11
forma circular.
Vidrio grueso de
FLOR DE forma cuadrada con
Vidrio RON IMAGEN 12
CAÑA esquinas
redondeadas.
Vidrio delgado de
VODKA RUSS KAYA IMAGEN 13
forma circular.
Vidrio grueso de
VINO FOLONARI IMAGEN 14
forma circular.
De forma cilíndrica
ECCO NESTLE IMAGEN 15
pequeña.
Metales
De forma cilíndrica
NESQUIK NESTLE IMAGEN 16
grande.

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 LECHE De forma cilíndrica
GLORIA IMAGEN 17
CONDENSADA pequeña.
De forma cilíndrica
KIRMA NESCAFE IMAGEN 18
con curvas grande.
De forma cilíndrica
CONSERVA DE
GLORIA pequeña con abre IMAGEN 19
ATÚN
lata.
De forma particular,
ACEITE PRIMOR plástico grueso IMAGEN 20
grande.
De forma cuadrada
redondeada con
LECHE GLORIA IMAGEN 21
recubrimiento de
Plásticos plástico grueso.
Empaque de plástico
GALLETA WAFER IMAGEN 22
delgado.
Empaque de plástico
AVENA 3 OSITOS IMAGEN 23
grueso.
Empaque de plástico
PANETÓN TOTTUS IMAGEN 24
delgado.

VI. DISCUSIONES

Según Patricia Navarro et.al en 2007 el sistema producto – embalaje, deberá ser capaz de
soportar sin sufrir excesivos daños, compresiones, vibraciones, humedad, electricidad estática,
calor, frío, cambios de presión, impactos por caídas, inestabilidad, infestación, etc.

Según Eduardo Ferreyros en 2009 el MINCETUR ha elaborado una serie de guías para el operador
de comercio exterior que asegure el éxito en su actividad. A las Guías de Capacidades Gerenciales
de Comercio Exterior, del Exportador y del Importador se suma la Guía de Envases y Embalajes,
que brinda el conocimiento necesario sobre aspectos logísticos y cumplimiento de leyes y
regulaciones vigentes.

VII. CONCLUSIONES

Se concluye que existen diferentes tipos de envases donde podemos clasificarlos en plástico,
metal, vidrio, papel, cerámica y cartón. Donde hemos clasificado diferentes alimentos con sus
respectivos grupos al que pertenecen de envase mencionados.

Se logró reconocer los envases y empaques existentes en diferentes establecimientos públicos

para colocarlos en un cuadro descriptivo donde podamos ubicar el tipo de envase seleccionado y
estudiado.

VIII. RECOMENDACIONES

6
Se recomienda leer las indicaciones antes de realizar la práctica, tomar las fotos nítidas para
poder tener un mejor control de la marca y nombre del producto. Anotar en un cuaderno o en
una hoja aparte las características de dichos envases para colocar en el informe.

IX. ANEXOS
IMAGEN 01
IMAGEN 02 IMAGEN 03

IMAGEN 05 IMAGEN 06
IMAGEN 04

IMAGEN 07 IMAGEN 08 IMAGEN 09

IMAGEN 10 IMAGEN 11 IMAGEN 12

IMAGEN 13 IMAGEN 14 IMAGEN 15

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 IMAGEN 16
IMAGEN 17 IMAGEN 18

IMAGEN 20 IMAGEN 21
IMAGEN 19

IMAGEN 23 IMAGEN 24

IMAGEN 22

X. BIBLIOGRAFÍA

Catherine Fishel, Packaging: design secrets, Rockport Publisher, Inc, 2003. Cawthray, Richard,
Denison, Edward, Packaging. Envases y sus desarrollos, México, Mc Graw Hill, 1999.

Guía técnica AINIA de envase y embalaje, http://www.guiaenvase.com Instituto mexicano de

profesionales en envase y embalaje S.C., http://www.impee.com.mx

Vidales Giovannetti, Ma. Dolores Vidales Giovannetti, El mundo del envase, México, Editorial
Gustavo Gili, S.A. de C.V., 1995

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MINCETUR (2009) GUÍA DE ENVASES Y EMBALAJES. Recuperado de:
https://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/188937685rad66DEB.pdf

CUESTIONARIO

1. Define envase:

Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener mercancías para
su empleo. Asimismo, se caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir
unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o más materiales
distintos simultáneamente.

Otra acepción lo señala como un sistema de protección fundamental de las mercancías que facilita
su distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su venta. Podríamos decir
que “el envase protege lo que vende y vende lo que protege”, además se le denomina el
“vendedor silencioso”, por lo tanto, el envase es un mensaje directo que el producto envía al
consumidor.

Sin envases y embalajes sería imposible que la mayoría de los productos comercializados fuesen
distribuidos en un mercado cada vez más amplio.

No hay envases buenos o malos, sino que uno será más apropiado que otro.

2. ¿Qué tipo de envases conoce?

Bandejas

Fuente: RICA (2018)

Recipientes relativamente poco profundos, que pueden o no llevar una tapa, empleados para
contener alimentos. Existen bandejas de plástico de numerosos tipos: las empleadas como envase
primario, en contacto directo con el alimento, como por ejemplo las espumadas, transparentes,
de alta barrera, pelables, recerrables, etc. y las empleadas como envase secundario, que suelen
estar termoformadas para contener otros envases alimentarios.

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BAG IN BOX

Fuente: Montibox (2021)

Este envase alimentario se emplea para el almacenamiento y transporte de líquidos. Se compone

de un embalaje exterior, normalmente de cartón, y una bolsa interior de plástico. En muchas
ocasiones, la bolsa de plástico incorpora además un grifo para la dosificación del producto. Una
aplicación muy extendida es, por ejemplo, el envasado de vino.

BOLSAS DE UN SOLO USO

Fuente: Ecologistas en acción (2016)

Contenedores flexibles, generalmente cerrados por todas sus partes excepto por una, destinados
principalmente al transporte de productos como frutas y verduras. Pueden ser de tipo camiseta,
con asa lazo o con asa troquelada.

BOTELLAS

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 Fuente: Restauración colectiva (2019)

Contenedores rígidos que constan de un cuello redondo de diámetro relativamente menor que el
cuerpo y de una abertura capaz de soportar un tapón para la retención del producto contenido
en su interior. La sección del cuerpo puede ser redonda, ovalada, cuadrada, oblonga, o una
combinación de estas formas

CAJAS

Fuente: Polo Neutro (2021)

Contenedores rígidos formados por una base y cuatro paredes laterales, destinados al
almacenamiento y transporte de productos como frutas y verduras.

3. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los principales materiales utilizados para el envasado
de alimentos?

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