FACULTAD DE INGENIERÍA PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:
ENVASES Y EMBALAJES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE:
ING. LUIS ALBERTO MEDINA MARROQUIN
PRACTICA DE LABORATORIO N°5

TEMA:
ENSAYO EN ENVASES METALICOS Y SUS BARNICES
ALUMNA:
PUMAHUANCA ANDÍA BRENDA PAOLA
Arequipa- Perú
2021
 PRÁCTICA N° 5

ENSAYO EN ENVASES
METALICOS Y SUS
BARNICES

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 PRÁCTICA 5
ENSAYO EN ENVASES METALICOS Y SUS BARNICES

1. OBJETIVO:
• Familiarizarse con los diversos envases metálicos existentes en el mercado.
• Reconocer el barniz de las latas
• Determinar el gramaje y porcentaje de barniz epoxi-fenólico en muestras de
hojalata.

2. FUNDAMENTO

El proceso de manufactura utilizado para el envasado en lata de alimentos y bebidas ha

evolucionado de manera notable, ya que en la actualidad en un alto porcentaje no tienen
contacto directo con el metal base, esto gracias al recubrimiento de grado alimenticio que
evita que el producto que se está envasando no esté en contacto y permanezca
completamente aislado.

Asimismo, la soldadura utilizada actualmente es eléctrica y al igual que el resto del envase
se encuentra recubierta. La lata permite un cierre al vacío lo que evita la degradación
química del contenido por estar en contacto con la atmósfera.

Para contribuir al cuidado del ambiente, las latas, aún y cuando sean para optimizar el
uso de la hojalata, utilizan espesores cada vez más bajos, siendo estos muy resistentes
al impacto y a los golpes, y los que brindan mayor protección en cualquier circunstancia.

Pensando en el consumidor y la facilidad para manipular el producto, se provee a los

envases metálicos de tapas de fácil apertura, apertura total o membrana que hacen más
amigable y seguro el consumo del producto, evitado la utilización de otros dispositivos
para la apertura de este. Por otro lado, existen diseños en la forma de los envases
(óshape) que proveen una vista agradable.

Los envases de metal son completamente inocuos y no modifican el sabor, calidad y

consistencia del alimento, son 100% reciclables, por lo que ayudan a preservar el
ambiente.

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3. MATERIALES Y METODOS

a. Materiales
• Muestras: Lata de bebida gaseosa, cerveza, duraznos en almíbar,
• leche evaporada y atún.
• Tijeras especiales
• Beakers
• Placas petri
• Balanza semi analítica con precisión de 0.01
• Campana extractora
• Soda cáustica liquida

b. Metodología

A. Observación de latas:
Se observaron y analizaron las latas, según las siguientes características:

• Marca
• Capacidad
• Material
• Color interior
• Color exterior
• Número de piezas
• País de origen
• Apertura
• Abre fácil
• Dimensiones (cm)
• Peso de envase vacío (g)
• Espesor (mm)
• Área (cm2)
• Gramaje(g/c m2)

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4. RESULTADOS
Tabla 1: Características a evaluar en envases de metal u hojalata

Conserva
Filete de Leche
Producto Cerveza de Gaseosa
atún evaporada
duraznos

Marca Pilsen Santorini Compass Gloria Coca-Cola

IMAGEN 1 2 3 4 5

IMAGEN

Propia Propia Propia Propia Propia

Fuente:
2021 2021 2021 2021 2021

Capacidad 335 ml 170 g 820 g 400 g 355 ml

Material Aluminio Hojalata Hojalata Hojalata Aluminio

Color interior Plateado Plateado Plateado Plateado Plateado

Color exterior Plateado Plateado Plateado Plateado Plateado

Número de piezas 2 2 2 2 2

País de origen Perú Perú Chile Perú Perú

Apertura Abre fácil Abre fácil Abre fácil Abre fácil Abre fácil

H: 12 H: 4 H: 11.7 H:10.5 H: 12
Dimensiones (cm)
D: 5.3 D: 8.4 D: 10 D: 7.5 D: 5.3

Peso de envase
13.8 g 38.1 g 100 g 46.6 g 13.3 g
vacío (g)

Cuerpo: Cuerpo: Cuerpo:

Espesor (mm) 0.105 0.102
0.807 1.21 0.26

Cuerpo:
Área (cm2) 15.6 Cuerpo: 1.2 4.2 11.5
7.5

4
 Cuerpo: Cuerpo:
Gramaje(g/c m2) 0.0269 0.114 0.024
0.14 0.160

B. Verificación de material epóxico por reacción con Soda Cáustica

• Sobre una muestra de hojalata con una cubierta con papel absorbente, se coloca una
gota de Soda Cáustica y se deja reposar por 5 minutos. Se verifica la formación de color
morado, lo cual indica la presencia de resina epóxica.

• Se tomaron fotos y se reportaron los resultados.

• Realizar las pruebas con soda cáustica en ebullición y soda cáustica fría.

• Identificar el material epóxico de acuerdo con el cuadro del anexo en lo que corresponda.
Soda Cáustica Coloración
Envase Concentrada

Filete de (Positivo) Morada

caballa

Leche Gloria (Positivo) Morada

Conserva de (Negativo) Sin coloración

Durazno

Cerveza Pilsen (Negativo) Sin coloración

Gaseosa Coca- (Negativo) Sin coloración

Cola

C. Gramaje (G)

Cortar trozos de forma definida (cuadrado o rectángulo) de cada material de área conocida y se
pesan para luego poder obtener una relación de peso por área. Esta relación es igual a peso/
área.

5. RECOMENDACIONES

Se recomienda tener cuidado al realizar las medidas correspondientes a los envases, ya que
tendremos problemas al final si realizamos mal los cálculos necesarios.

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6. CONCLUSIONES

- Se puede concluir que se logró reconocer el barniz de las latas utilizadas en la práctica.

- Se observo y analizo los envases metálicos existentes en el mercado actual.

7. BIBLIOGRAFÍA

BUREAU, G. 1995. Embalaje de los Alimentos de Gran Consumo. Editorial Acribia S.A.España.2.

Darian, W.1989. Manual sobre el envasado. Editorial Roma

FAO.EQUIPACK. 2003.Revista de los equipos y tecnologías del envase y embalaje.

Reed Business Information.España3.

Hernández, E. (2005). Evaluación Sensorial. Universidad Nacional Abierta y Distancia. Bogotá,

Colombia.

MINCETUR (2009) Guía de envases y embalajes. Recuperado de:

https://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/188937685rad66DEB.pdf

8. CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el objetivo de los compuestos poliméricos aplicados sobre los envases metálicos?

a) Alimentos inocuos a la hojalata. -

Son alimentos inocuos, cuyo comportamiento es indiferente al contacto con estaño.
Poseen bajo contenido en ácidos y proteínas.

b) Alimentos a los que les conviene estar en contacto con el estaño. -

Este es el caso de los espárragos, donde el contacto con el estaño evita la oxidación
del alimento, oxidándose primero el material. Sin embargo, los niveles de este metal
deben estar siempre dentro de los márgenes permitidos.

c) Aquellos en los que es necesario evitar el contacto con el estaño. -

Estos alimentos necesitan de la presencia de un barniz, ya que alguno de los
componentes del alimento resulta agresivo frente al estaño, como es el caso de los
agentes azufrados de carnes y pescados.

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9. ANEXOS

Cuadro 01: Identificación de barnices

ENSAYOS

Ácido
BARNICES Beilstein
Alcohol Soda cáustica Soda sulfúrico
Soda cáustica en Luz UV (llama
meti1ico+ en ebullición + cáustica concentrado
ebullición (fluorescencia) color
cloroformo celusolve fría (color
verde)
morado)

1. Aceite arrugamiento oscurecimiento y no cambia

disolución rápida si no no
resinoso y remoción disolución rápida de color

2. Aceite oscurecimiento y
resinoso remoción lenta como no cambia
ablandamiento disolución rápida sí no no
modificado con fragmentos de la de color
resina orgánica película. No disuelve

oscurecimiento e
3. Fenólico- remoción lenta como oscurecimiento y no cambia
fácil remoción sí no no
oleoso película entera. No disolución de color
disuelve

aparece
color
aparecimiento aparecimiento
morado
momentáneo de momentáneo de
Remoción
4. Fenólico no es afectado color morado. color morado. no no no
de la
Remoción rápida. Remoción rápida.
película en
No disuelve No disuelve
algunos
casos

no oscurece o no oscurece o
disolución no cambia
5. Viniico disuelve. Puede disuelve. Puede no no sí
rápida de color
haber descascarado descascarar

oscurecimiento y
no oscurece.
ligero descascarado no cambia
6. Polibutadieno Descascarar como sí no no
ablandamiento como película de color
película entera
entera

oscurecimiento
no oscurece.
7. Epoxy- ligero rápido. Remoción no cambia
Remoción externa sí sí no
fenólico ablandamiento rápida, sin de color
lenta
disolución

no oscurece.
ligero no cambia
8. Epoxy-ureico no hay remoción Remoción rápida no sí no
ablandamiento de color
sin disolución

no oscurece. no oscurece.
ligero Descascarado Descascarado no cambia sí morado
9. Epoxy-vinilico sí sí
ablandamiento apenas en los apenas en los de color pálido
bordes bordes