Ao de la Diversificacin

Productiva y del Fortalecimiento de

la Educacin
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS

ENSAYO EN ENVASES METALICOS Y SUS

BARNICES

CURSO:
ENVASE Y EMBALAJE EN LA

INDUSTRIA

PROFESORA:
GABRIELA CHIRE FAJARDO
GRUPO:
F*
INTEGRANTES:
FERNANDEZ SOBRADOS, JHOEL
OCHOA PACHAS, KARINA
TOLENTINO ASENCIOS, HARRY

2015-I

I.

INTRODUCCIN

El proceso de manufactura utilizado para el envasado en lata de alimentos y

bebidas ha evolucionado de manera notable, ya que en la actualidad en un alto
porcentaje no tienen contacto directo con el metal base, esto gracias al
recubrimiento de grado alimenticio que evita que el producto que se est
envasando no est en contacto y permanezca completamente aislado.

Asimismo, la soldadura utilizada actualmente es elctrica y al igual que el resto

del envase se encuentra recubierta. La lata permite un cierre al vaco lo que
evita la degradacin qumica del contenido por estar en contacto con la
atmsfera.

Para contribuir al cuidado del ambiente, las latas, an y cuando sean para
optimizar el uso de la hojalata, utilizan espesores cada vez ms bajos, siendo
estos muy resistentes al impacto y a los golpes, y los que brindan mayor
proteccin en cualquier circunstancia.

Pensando en el consumidor y la facilidad para manipular el producto, se provee

a los envases metlicos de tapas de fcil apertura, apertura total o membrana
que hacen ms amigable y seguro el consumo del producto, evitado la
utilizacin de otros dispositivos para la apertura del mismo. Por otro lado,
existen diseos en la forma de los envases (shape) que proveen una vista
agradable.

Los envases de metal son completamente inocuos y no modifican el sabor,

calidad y consistencia del alimento, son 100% reciclables, por lo que ayudan a
preservar el ambiente.

II.

OBJETIVOS

Familiarizarse con los diversos envases metlicos existentes en el

mercado.

Reconocer el barniz de las latas

Determinar el gramaje y porcentaje de barniz epoxi-fenlico en

muestras de hojalata.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales

Muestras: Lata de bebida gaseosa, cerveza, duraznos en almbar,

leche evaporada y atn.

Tijeras especiales

Beakers

Placas petri

Balanza analtica

Campana extractora

H2SO4 concentrado

NaOH 10%

Figura 1. Muestras con

Producto
Marca
Capacidad
Material
Color interior
Color exterior
Nmero
de
piezas
Pas de origen
Apertura
Dimensiones
(cm)
Espesor (mm)
Peso
de
envase vaco
(g)
Anillos
de
expansin
Otras
caracterstica
s

envases metlicos

3.2. Metodologa

A) Observacin de latas:
Se observaron y analizaron las latas, segn las siguientes
caractersticas:

B) Verificacin de material epxico por reaccin con cido

sulfrico
Sobre una muestra de hojalata de color dorado y cubierta con papel
absorbente, se coloc una gota de cido sulfrico y se dej reposar
por 5 minutos. Se verific la formacin de color morado, lo cual indic
la presencia de resina epxica. Se tomaron fotos y se reportaron los
resultados.
C) Gramaje (G)
Se cortaron trozos de cada material de rea conocida y se pesaron
para luego poder obtener una relacin de peso por rea.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Leche
evaporad
a
Ideal
400 g
Hojalata
Dorado

Gaseosa

Plateado

Plata

Plata

Per

Per

Chile

Per

Per

Abre fcil
H=12 y
D=5.3

Abre fcil
H=4 y
D=8.4

Sello

sello
H=10.5
D=7.2

Abre fcil
H=12 y
D=5.3

13.83 g

38.04 g

99.98 g

46.62 g

13.28 g

No tiene

No tiene

Cuerpo=0.8
07
Tapa=0.447

Cuerpo=1.20
75
Tapa=0.348

Cuerpo=0.
258
Tapa=0.19
1

0.102

Producto

Cerveza

Filete de
atn

Conserva de
duraznos

Marca
Capacidad
Material

Pilsen
355 ml
Aluminio

Florida
170 g
Hojalata

Dos caballos
820 g
hojalata

Plata

Plomo

Plateado

Plata

Plomo

Color interior
Color
exterior
Nmero de
piezas
Pas
de
origen
Apertura
Dimensiones
(cm)
Peso
de
envase vacio
(g)
Anillos
de
expansin
Espesor
(mm)

0.105

H=11.7 D=10

Guaran
355 ml
Aluminio
Plata

Cuerpo=7.5
Cuerpo=4.2
11.4
4.2
Tapa=4
Tapa=3.61
Cuerpo=0.1
0.0228
Cuerpo=0.16
Gramaje(g/c
387
29
0.1119
0.0269
m2)
Tapa=0.167
Tapa=0.188
5
En el cuadro a continuacin se muestran los resultados obtenidos de los
rea (cm2)

15.6

ensayos en envases metlicos y sus barnices.

Cuadro 1. Resultados de los anlisis realizados a los envases
metlicos y sus barnices.
En el Cuadro 1 se presentan las caractersticas generales y fsicas de los
envases metlicos de cinco productos: Cerveza, Atn, Conserva de Duraznos,
Leche evaporada y gaseosa.
Segn Pini (2011) el acero y el estao se combinan en la hojalata para dar un
material que es a la vez fuerte y liviano, fcil de conformar a diversas formas y
tamaos, buen conductor del calor y de composicin qumica estable que no

afecta la integridad de su contenido. Adems, Warne (1989) menciona que la

hojalata consiste en una lmina de acero dulce de baja carbonacin, cuyas dos
caras se han cubierto electrolticamente con una capa de estao. Los envases
de la Conserva de duraznos, el Atn y la Leche evaporada, son de hojalata y
presentan las caractersticas mencionadas.
La Conserva de duraznos era de la marca Dos caballos, de origen Chileno y
tena una capacidad de 820 g. Su envase est elaborado del material hojalata,
el color exterior es plateado en su totalidad, mientras que en el interior el color
de las tapas es dorado y el cuerpo plateado, adems presento las siguientes
caractersticas fsicas: altura de 11.7 cm, radio externo igual a 5.0 cm. El
espesor del cuerpo (1.2075 mm) fue mayor que el espesor de la tapa (0.348
mm). El peso del envase vaco fue 99.98 g, resultando el de mayor peso
comparndolo con los otros envases evaluados. Contaba con tres anillos de
expansin y su gramaje fue de 1629 g/m 2 para el cuerpo y 628 g/m2 para la
tapa.
La lata de Atn corresponde a la marca FLORIDA cuya procedencia es Peruana
y presenta una capacidad de 170 g. La coloracin interna de esta lata es de
una tonalidad gris al igual que la parte externa. Este envase est conformado
bsicamente por dos piezas una que corresponde a la tapa y la otra que
contendr los filetes de pescado. El peso del envase vaco fue de 38.04g, as
mismo su presentacin de apertura es por abre fcil. Las dimensiones de altura
y dimetro son 4 y 8cm respectivamente. Dicho envase presento 3 anillos de
expansin, un espesor de tapa de 0.447 mm y 0.807mm en el cuerpo. El
gramaje de la tapa (0.1675 g/cm2) fue mayor de el del cuerpo (0.1387 g/cm2)
La Leche evaporada era de la marca Ideal, de origen Peruano y tena una
capacidad de 400 g. Su envase estaba elaborado del material hojalata, el color
exterior es plateado y el interior, dorado. Adems presento las siguientes
caractersticas fsicas: altura de 10.5 cm y radio igual a 3.6 cm. . El espesor del
cuerpo (0.258 mm) fue mayor que el espesor de la tapa (0.191 mm), presento
Sello. El peso del envase vaco fue 46.62 g, y tena 2 anillos de expansin.
Equipack (2003) seala que la hojalata es el material ms comn en los
envases que tienen como base el acero y se trata de una lmina muy fina de
acero (entre 0.14 y 0.49 mm de espesor), revestida por ambas caras con una
pelcula microscpica de estao. Los espesores medidos de los envases de
hojalata estuvieron en el rango de 0.258 1.21 mm, donde el envase de
conserva de duraznos tuvo un espesor mayor al rango sealado. Sin embargo,
Warne (1989) menciona que el calibre de la lmina base vara segn el tamao
que han de tener las latas y el uso al que estn destinadas.
Se obtuvieron gramajes en (g/m2) de 269 para la cerveza pilsen; 228 para la
gaseosa Guaran; 1387 y 1675 para el cuerpo y la tapa de la lata de filete de

atn; 1629 y 188 para el cuerpo y tapa de la conserva de duraznos y 258 y 191
para el cuerpo y tapa de la leche evaporada, respectivamente.
Las diferencias obtenidas en cuanto al gramaje para el caso de los envases de
cerveza y gaseosa no fue muy grande; este debido a que el contenido que
mantienen ambos tipos de envases son similares aparte de que el material
utilizado en cada envase es el mismo (Aluminio) y en cuanto a las partes que
componen a la lata de atn la diferencia de gramajes si resulto considerable;
esto debido a la rigidez que se necesita en el envase final ya que la tapa suele
ser ms compacta y de mayor densidad que el material del cuerpo del atn. En
lo correspondiente a la lata de conservas de durazno quien presento el mayor
gramaje fue el cuerpo, ya que segn Bureau (1995), el motivo por el cual se
presenta dicha diferencia es porque el barniz empleado en la cara interior del
envase es de una capa ms doble que la empleada para la tapa, el principal
motivo del grosos de barniz empleado es bsicamente el tipo de alimento que
se encuentra contenido, ya que para el caso al ser un alimento acido, se
requiere de una capa mucho ms gruesa de barniz, con lo cual el gramaje se
eleva considerablemente; con la aplicacin de una capa bien gruesa de barniz,
se evita que el alimento por su naturaleza acida reaccione con la superficie
metlica mediante los iones hidrogeno, con lo cual aseguramos un mayor
tiempo de vida y una inocuidad del alimento en s.
Respecto al nmero de piezas, Potter (1999) seala que las latas de metal para
el envasado de alimentos y bebidas se pueden dividir en 2 tipos bsicos segn
el mtodo de elaboracin. De tres piezas, se componen de un cuerpo cilndrico
y de dos tapas, generalmente tienen suturas laterales, la sutura lateral se
suelda. Y de dos piezas, se hacen con una lmina que forman el cuerpo y el
fondo, y una tapa que se aplica despus de llenar la lata con el producto, no
tienen suturas laterales. Los envases de la conserva de durazno y de la leche
evaporada fueron de tres piezas, y se observ lo mencionado por Potter (1999),
el cuerpo cilndrico, las dos tapas y la sutura lateral. Mientras que los envases
de cerveza, gaseosa y atn fueron de dos piezas.
Con respecto al envase de aluminio Darian (1989), menciona que ese tipo se
encuentra en la clasificacin de envases de aluminio rgido ya que no se
deforman fcilmente bajo presin manual moderada, aun estando vacos.
Incluimos aqu:
- Latas para bebidas.
- Latas para alimentos.
- Aerosoles.
Cuadro 2.Resultados de la verificacin de material epxico por
reaccin con cido sulfrico

Envase

cido sulfrico

concentrado
Filete de atn
Positivo (coloracin morada)
Leche evaporada
Positivo (coloracin morada)
Conserva
de Negativo
durazno
En el cuadro 2 se presentan los resultados de la presencia de material epxico,
mediante la reaccin con cido sulfrico y en la figura 2 se pueden observar las
reacciones. Se adiciono este reactivo a los envases y luego de 5 minutos se
observ la formacin de color morado en los envases de atn y leche
evaporada, lo que indica la presencia de material epxico. Esto no se observ
en el envase de conserva de durazno, aunque este envase metlico sea
tambin de hojalata. Segn Potter (1999) el acero usado en las latas se
recubra de una fina capa de estao para prevenir su corrosin, el estao no es
inmune a todo tipo de corrosin, pero su velocidad de reaccin frente a muchos
alimentos es mucho menor que la del acero. Sin embargo, por su alto precio, el
estao ha sido reemplazado por aleaciones de acero resistentes a la corrosin,
estas aleaciones de acero con un recubrimiento delgado de otros metales y con
interior de la lata mejorado por un barniz polimrico que ayuda al acero a
resistir la corrosin. Por ello se encontr la presencia de material epxico en los
envases de hojalata como el atn y la leche evaporada.
Segn Bureau (1995) los barnices epoxifenlicos, que asocian dos familias de
polmeros con propiedades complementarias y permiten construir frmulas
muy equilibradas dentro de sus caractersticas globales, cuya composicin les
da una tonalidad dorada bastante apreciada y se utilizan ampliamente para los
botes de conserva de 3 piezas. Este color dorado del barniz se observ en el
interior del envase de leche evaporada.

Figura 2. Reaccin de la resina epxica con cido sulfrico con los envases
(filete de atn, leche evaporada y conserva de durazno, de izquierda a
derecha).

V.

CONCLUSIONES

Se observ dos tipos de envases metlicos, aluminio y hojalata.

Se pudo reconocer el barniz de las latas.

Se obtuvieron gramajes en (g/m2) de 269 para la cerveza pilsen; 228

para la gaseosa Guaran; 1387 y 1675 para el cuerpo y la tapa de la lata
de filete de atn; 1629 y 188 para el cuerpo y tapa de la conserva de
duraznos y 258 y 191 para el cuerpo y tapa de la leche evaporada,
respectivamente.

No se pudo determinar el porcentaje de barniz epoxi-fenlico en

muestras de hojalata debido a problemas tcnicos.
-

Se observ la presencia de resina epxica en los envases de atn

y leche evaporada.

VI.

BIBLIOGRAFA

1. BUREAU, G. 1995. Embalaje de los Alimentos de Gran Consumo. Editorial

Acribia S.A. Espaa.
2. Darian, W.1989. Manual sobre el envasado. Editorial Roma
FAO.EQUIPACK. 2003. Revista de los equipos y tecnologas del envase y
embalaje. Reed Business Information. Espaa
3. PINI, R. 2011. Conservacin de alimentos en envases de hojalata.
Editorial Alsina. Buenos Aires.
4. POTTER, N. 1999. Ciencia de los Alimentos, Acribia, Zaragosa-Espaa.
5. WARNE, D. 1989. Manual sobre el envasado de pescado en conserva.
Food&AgricultureOrg. Roma.