UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE LA PRODUCCIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

Docente : Ing. Mg. Sc. Hermelinda Alvarez Chancasanampa.

SEGUNDA EDICIÓN, 2004
Tarea : Lectura
Capítulo 17: Control de calidad.
 GRÁFICOS DE CONTROL
Según Hasen y Ghare ( 1989) mencionan que los gráficos
de control se emplean para vigilar procesos de la
producción. Por ello, estos gráficos deben satisfacer dos
exigencias contrarias:

1) Si el proceso está fuera de control, el gráfico debe señalarlo

tan pronto como sea posible. Con la finalidad de reducir la
producción de unidades no satisfactorias.
2) Si está bajo control, cualquier señal que se lance el gráfico será
una señal falsa.
El gráfico de control debe permitir que un proceso bajo
Figura 1: Gráfico de Control.
control opere durante largo tiempo sin producir señales
falsas.
 GRÁFICOS DE CONTROL

Gráfico de control por atributos:

✓ Carta de la fracción defectuosa (p)

✓ Carta de número de defectos por unidad (c )
✓ Carta de la fracción defectuosa (p)

Calculo de 𝑝ҧ 𝑝ҧ =
σ 𝑛𝑝
=
Total de defectuosos
σ𝑛 Total de inspeccionados

Limites para el número de defectuosos (np)

𝐿𝐶 = 𝑛𝑝ҧ ± 3 𝑛𝑝ҧ 1 − 𝑝ҧ

Limites para la fracción de defectuosos (p)

𝐿𝐶 = 𝑝ҧ ± 3 𝑝ҧ 1 − 𝑝ҧ /𝑛

Limites para el porcentaje de defectuosos (p)

𝐿𝐶 = 100𝑝ҧ ± 3 100𝑝ҧ 100 − 100𝑝ҧ /𝑛

Grafico de control por atributos:
Una industria productora de dulces decide construir un grafico de control
de defectuosos de su producto final y para lo cual se extraen durante los
20 días útiles del mes de julio una muestra de 200 barras de chocolate
obteniendo los siguientes resultados:

Día 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Nº defectuosos 15 30 40 50 10 30 32 44 55 100

Día 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Nº defectuosos 20 35 10 20 25 18 10 11 15 16
Se pide
a) Los limites de control expresado en número de defectuosos
(np), fracción defectuosa (p) y porcentaje de defectuosos
(100p).

b) Construir los respectivos gráficos de control

 Fracción Porcentaje
Inspeccionado Defectuosos
Fecha defectuosa defectuosos
(n) (np)
(p) (100p)
1 200 15 15/200=0.075 7.5
2 200 30 0.15 15
3 200 40 0.2 20
4 200 50 0.25 25
5 200 10 0.05 5
6 200 30 0.15 15
7 200 32 0.16 16
8 200 44 0.22 22
9 200 55 0.275 27.5
10 200 100 0.5 50
11 200 20 0.1 10
12 200 35 0.175 17.5
13 200 10 0.05 5
14 200 20 0.1 10
15 200 25 0.125 12.5
16 200 18 0.09 9
17 200 10 0.05 5
18 200 11 0.055 5.5
19 200 15 0.075 7.5
20 200 16 0.08 8
 GRÁFICO DE CONTROL PARA NÚMERO DE
DEFECTUOSOS
120

100
NÚMERO DE DEFECTUOSOS

80

60

40

20

0
0 5 10 15 20 25
TIEMPO (DÍAS)
 GRÁFICO DE CONTROL PARA FRACCIÓN DE
DEFECTUOSOS
0.6

0.5
FRACCIÓN DE DEFECTUOSOS

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 5 10 15 20 25
TIEMPO (DÍAS)
 ✓ Carta de número de defectos por unidad (c )

Límites para el número de defectos en la muestra 𝐿𝐶 = 𝑐ҧ ± 3 𝑐ҧ

Límites para el número de defectos por unidad 𝐿𝐶 = 𝑢ത ± 3 𝑢/𝑛

ത

Límites para el número de defectos por 100 unidades 𝐿𝐶 = 100𝑢ത ± 100 3 𝑢ത /𝑛

Grafico de control para defectos
La producción de kekes de frutas requiere una carta de control
por defectos. Con este objeto se toma una muestra (01) de
cada uno de los 10 lotes evaluados. Así mismo de cada muestra
se extrae una unidad de muestra (01) para determinar los
defectos, obteniéndose los siguientes resultados.
 Kekes de frutas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(nº de lote)

nº de defectos 1 2 3 4 5 4 3 2 1 0

a) Calcular los limites de control, expresados en: número de defectos en la

muestra (c), número de defectos por unidad (u) y número de defectos
por 100 unidades (100u).
b) Construir los respectivos gráficos de control
 Nº nº de defectos nº de defectos
Kekes de frutas
nº de lote inspeccionado nº de defectos (c) por unidad por 100 unidades
(nº de lote)
(n) (u=c/n) (100u)
Límites para el número de defectos en la muestra
𝐿𝐶𝑆 =
𝐿𝐶 = 𝑐ҧ ± 3 𝑐ҧ
𝐿𝐶 =
𝐿𝐶𝐼 =

Límites para el número de defectos por unidad

𝐿𝐶 = 𝑢ത ± 3 𝑢/𝑛
ത 𝐿𝐶𝑆 =
𝐿𝐶 =
𝐿𝐶𝐼 =

Límites para el número de defectos por 100 unidades

𝐿𝐶 = 100𝑢ത ± 100 3 𝑢ത /𝑛 𝐿𝐶𝑆 =
𝐿𝐶 =
𝐿𝐶𝐼 =
 Gráfico de control por variables

• Carta de control promedio (x).

• Carta de control de rango (R).
• Carta de control de desviación estandar (S).

Los cálculos se realizan mediante las cartas X-R o X-S.

Carta X-S
Cartas X-R
LSC= 𝑥Ӗ +A3𝑆ҧ LSC = B4 𝑆ҧ
LSC = 𝑥Ӗ +A2 𝑅ത LSC = D4 𝑅ത
LIC= 𝑥Ӗ − A3𝑆ҧ LIC= B3 𝑆ҧ
LIC = 𝑥Ӗ − A2 𝑅ത LIC= D3 𝑅ത

Los valores de A2, A3, B3 , B4,

a.1 Calcular los limites de control 𝑋ത
 ഥ
a. Calcular los limites de control 𝑿