El Negocio Detrás Del Helado

13/11/21 7:03 El negocio detrás del helado
CONSUMO MASIVO
El negocio detrás del helado

Se trata de uno de los alimentos mejor posicionados a nivel global,
que encuentra en Chile al mercado con mayores índices de
consumo en la región. En el caso de Argentina tiene mucho
potencial de crecimiento y se perfila como una gran oportunidad de
negocios, sobre todo bajo el modelo de franquicia.
10 DE DICIEMBRE DE 2019
Los primeros en servir refrescos 'helados' fueron el "Café de París", el "Café de las Armas" y el "Café
los Catalanes".
https://argentina.ladevi.info/argentina/el-negocio-detras-del-helado-n11120 1/13
POR MARIELA ONORATO
Si bien es muy difícil establecer su origen, lo cierto es que las

delicias heladas ya estaban presentes en las cortes babilónicas,
antes de la era cristiana. En el caso de Argentina, hasta
mediados del siglo XIX, el hielo llegaba desde Inglaterra o
Estados Unidos en barras envueltas en aserrín. Los primeros en
servir refrescos 'helados' fueron el "Café de París", el "Café de
las Armas" y el "Café de los Catalanes". Hasta que gradualmente
aparecieron las heladerías.
En la actualidad, existe en el mercado una clara diferenciación

entre la producción artesanal y la industrial. El primer caso, se
caracterizan por ser de alta calidad y utilizar materias primas
frescas, evitando los saborizantes, colorantes y conservantes.
Además, se elaboran con leche pausterizada o ultra
pasteurizada. Poseen exclusivamente materias primas naturales
y frescas, no procesadas. Se venden por peso y no por volumen.
En el país existen alrededor de 2.000 empresas dedicadas a
este tipo de producción.
De hecho, Ella negocio

Asociación Fabricantes
detrás del heladoArtesanales de Helados y
Afines (Afadhya), se encarga de promover este tipo de
elaboraciones. En los últimos meses, la entidad –junto a la
consultora TNS– realizó una investigación que indicó que el
83,25% de los argentinos consume helado artesanal en
diversas estaciones del año, el consumo per cápita anual es de
6,9 kg. y los principales clientes son los jóvenes de 18 a 24 años
de un nivel socioeconómico ABC1, C2, C3. En verano, más de la
mitad de la población (53%) consume helado artesanal por lo
menos una vez al mes. Los formatos más elegidos son el pote
de 1 kg. (31%), seguido por el pote de ¼ kilo (24%) y el
cucurucho (17%).
Por otra parte, el helado industrial se elabora con leche en

polvo, saborizantes, concentrados industriales, esencias y
colorantes. Los establecimientos productores utilizan
maquinaria de proceso continuo, que permite elaborar cientos
de litros por hora.
EL POTENCIAL DE LA INDUSTRIA.
En Argentina, hace dos décadas atrás, las heladerías tenían una
estacionalidad bien definida (las puertas se abrían cerca de
octubre y cerraban en los primeros días de otoño, en abril) y la
oferta en los locales era muy tradicional y acotada: helado en
potes térmicos, vasos comestibles y postres helados.
Sin embargo, los empresarios del sector supieron redefinir su

negocio y hoy la mayoría de los locales abren sus puertas todo
el año. A esto, se suma el trabajo de promoción para posicionar
el helado como un alimento saludable, dados los ingredientes
utilizados en su elaboración. A su vez, diversificaron su oferta
con nuevos formatos para la venta de helados y gustos
innovadores; a los que se añaden productos de cafetería,
pastelería, bebidas frías y opciones para personas celíacas o
diabéticas.
De todos modos, todavía hay mucho por hacer porque el

potencial de crecimiento de esta industria es grande.
Anualmente, el consumo per cápita es de 6,9 kg., muy lejos
todavía del principal consumidor global: 26,3 kg. por habitante
en Nueva Zelanda. El principal desafío de la industria pasa por
incrementar el consumo de los hogares en los meses de
invierno.
Redacción Ladevi
En tal sentido, las franquicias de helados se convirtieron en los

últimos años en un nicho atractivo para invertir dada la buena
rentabilidad que ofrece la industria. En el mercado argentino
existen marcas bien posicionadas, destinadas a un público con
buenos ingresos, y también hay franquicias de heladerías
económicas. Estamos hablando de marcas como Laguna Negra,
el tradicional sello de chocolates de Ushuaia; y Sei Tu, que
desde hace más de 20 años se dedica a la fabricación y
comercialización de cremas y postres helados a precios
razonables.
Este alimento, además, se encuentra entre los productos más

El negocio
rentables para detrásalimentaria,
la industria del helado de acuerdo con los
últimos reportes de IBISWorld Industry Report. Posee un
margen de beneficio promedio del 23%; más alto que los
bocadillos, dulces y cereales.
Por otra parte, en nuestro país tradicionalmente los helados

fueron destinados al consumo interno, pero en los últimos años
las exportaciones cobraron relevancia. El primer mercado
destino de las exportaciones del sector es Brasil (representa
más del 8%), seguido por Chile y Paraguay, con un 6% cada uno;
en tanto Bolivia y Uruguay se reparten el 4% restante. En
sentido contrario, los helados importados provienen

principalmente de Brasil, los Países Bajos, Corea del Sur y
Bélgica; según los datos del Indec.
EL CONSUMO REGIONAL.
Según cifras entregadas por la consultora Euromonitor
International, Chile lidera el ranking de consumo de helado en
Latinoamérica con 8 l. per cápita al año; lo que representa un
gasto de US$ 45,8. Con una amplia ventaja, el segundo lugar lo
ocupa Costa Rica con un gasto de US$ 25,2; luego Uruguay con
US$ 20,5 y Brasil con US$ 18,9; algo muy particular
considerando que es un país en el que las altas temperaturas se
mantiene durante casi todo el año. En el ranking de gasto para
comprar helado, en los últimos lugares de la lista están
Argentina con US$ 4,9, México con US$ 3,8 y República
Dominicana con US$ 2,9.
En el caso de Colombia el consumo va en aumento. Según los

datos otorgados por Euromonitor hubo un alza de consumo en
los últimos 5 años del 22,9%. Este crecimiento se debe a la gran
cantidad de ofertas que hoy se pueden encontrar. Actualmente,
existen en Colombia cientos de sucursales, puestos callejeros y
cadenas que se extienden a lo largo del país. Y según el informe,
el país prevé un crecimiento de 8,7% en el comercio del helado
para el próximo quinquenio.
Redacción Ladevi
CONSUMO GLOBAL
Consumo anual per cápita
–26,3 kg. en Nueva Zelanda.
–24,5 kg. en Estados Unidos.
–18 kg. en Canadá.
–17,8 kg. en Australia.
Redacción Ladevi
LÍDERES GLOBALES.
Principales exportadores mundiales de helados
–Francia: U$S 489.387.095 por año.
–Alemania: US$ 448.550.702 por año.
–Bélgica: US$ 403.651.379 por año.
Principales importadores mundiales de helados
–Alemania: US$ 368.106.016 por año.
–Gran Bretaña: US$ 340.599.591 por año.
–Francia: US$ 230.273.908 por año.
Fuente: Secretaría de Alimentos y Bioeconomía en base a datos

de Naciones Unidas.
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13/11/21 7:03 El negocio detrás del helado

El negocio detrás del helado

El negocio detrás del helado

POR MARIELA ONORATO

Si bien es muy difícil establecer su origen, lo cierto es que las

En la actualidad, existe en el mercado una clara diferenciación

De hecho, Ella negocio

Por otra parte, el helado industrial se elabora con leche en

Sin embargo, los empresarios del sector supieron redefinir su

De todos modos, todavía hay mucho por hacer porque el

En tal sentido, las franquicias de helados se convirtieron en los

Este alimento, además, se encuentra entre los productos más

Por otra parte, en nuestro país tradicionalmente los helados

sentido contrario, los helados importados provienen

En el caso de Colombia el consumo va en aumento. Según los

El negocio detrás del helado

Consumo anual per cápita

–26,3 kg. en Nueva Zelanda.

–24,5 kg. en Estados Unidos.

–18 kg. en Canadá.

–17,8 kg. en Australia.

El negocio detrás del helado

–Francia: U$S 489.387.095 por año.

–Alemania: US$ 448.550.702 por año.

–Bélgica: US$ 403.651.379 por año.

Principales importadores mundiales de helados

–Alemania: US$ 368.106.016 por año.

–Gran Bretaña: US$ 340.599.591 por año.

–Francia: US$ 230.273.908 por año.

Fuente: Secretaría de Alimentos y Bioeconomía en base a datos

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