HAROLD LIMON SANTAMARIA

TACOS 🌮🌯🥙
ALCANCE DEL PROYECTO
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INFORMACIÓN GENERAL

1. Antecedentes y descripción del proyecto

¿QUÉ SON?

Los tacos consisten en una tortilla de maíz o harina, que se dobla para contener dentro diversos
ingredientes (generalmente carne) y algún tipo de salsa. Es uno de los platos más
representativos de México

HISTORIA

Taco viene del náhuatl ‘tlahco’, que significa “mitad o en el medio” y se refiere a la forma que
tiene.

Su origen es desconocido pero se cree que fue creado en la época prehispánica. Se tienen dos
referencias de esta época: la primera es de Moctezuma, que utilizaba las tortillas de
cuchara, formando algo parecido al taco que conocemos hoy en día; la segunda es la forma
como enviaban la comida a los hombres que trabajaban en el campo; comida envuelta en
tortillas.

La primera vez que se documentaron los tacos fue durante conquista española, hecha por Hernán
Cortés en Coyoacán para sus capitanes, en la crónica: “Historia verdadera de la conquista
de la Nueva España”, en donde se cuenta que los tacos se preparaban con carne de cerdo
y tortillas de maíz.

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El nacimiento del taco proviene de las tortillas con mole prehispánicas, que eran
preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de
frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El
guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa
época.

La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de

México), ya que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que
se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.

Los puestos callejeros de tacos aparecieron alrededor del siglo XVIII, mientras que los
locales denominados taquerías llegaron cerca del final del siglo XIX, se señala que el local
conocido como Taquería Beatricita, fue el primer restaurante de este tipo, abierto en 1907 en el
centro de la Ciudad de México.

LOS TACOS MÁS POPULARES

Tacos de asada
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Los tacos de asada son muy populares en el centro y el norte del país. Están hechos con tortilla
de maíz o de harina y llevan carne de res o cerdo.

Tacos al pastor

El taco más famoso de México. Está hecho de carne de cerdo, marinado con achiote, naranja y
chile. Después se coloca en el “trompo” para que se vaya cociendo poco a poco. Suele ir en una
tortilla de maíz y se come con trocitos de piña, cilantro y cebolla.

Tacos de carnitas

En Michoacán se preparan los tacos de carnitas de México. Para su elaboración se aprovecha todo
del cerdo, su carne, los cueritos y la manteca.

Tacos de cochinita

Estos son del sur de México. Preparados con carne de cerdo que se marina con achiote y naranja,
se envuelve la carne en hojas de plátano y se cuece.

Tacos de barbacoa

Del Estado de México e Hidalgo.Hechos con carne de borrego que se cuece en un hoyo bajo la
tierra.

Tacos de canasta

Tacos típicos del centro del país, se suelen encontrar regularmente en las esquinas de lugares
concurridos

Tacos gobernador

Populares en costas y playas mexicanas. Son una combinación de camarón con queso fundido.

Tacos árabes

Originarios de Puebla, se preparan con carne de cerdo sazonada con orégano y cebolla colocados
en una tortilla de harina y se comen con una salsa roja hecha con chilpotle.

TAQUERÍAS MÁS POPULARES

 EL BORREGO VIUDO Ciudad de México, tacos al pastor y de

barbacoa
 ANTIGUA TAQUERÍA LA ORIENTAL Puebla, tacos árabes
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 CHIH´UA TACOS Y CORTES Chihuahua, tacos al pastor, alambres y
cortes finos.
 EL TIZONCITO Ciudad de México, tacos al pastor
 EL ZORRITO Acapulco, tacos al pastor.
 LA SUPREMA SALSA Puebla, tacos al pastor
 TACOS SERAFÍN Estado de México, tacos al pastor
 LA CERVECERÍA Ciudad de México, tacos de marlín al pastor

2. Alcance del proyecto

Analizar la relación entre competencia y precio a nivel local y regional para determinar el impacto que pudiera tener
el proyecto

3. Requisitos a alto nivel

 Realizar un estudio de mercado
 Buscar un público objetivo al que irá dirigido el proyecto
 Crear una estrategia de mercado
 Hacer una comparativa entre nosotros y la competencia
 Crear una estrategia publicitaria de acuerdo a los datos obtenidos

4. Partes afectadas
 Competencia
 Productores locales y regionales
 Potenciales consumidores

5. Plan de implementación
Fases Actividades Fecha Inicio (POR Fecha de Termino (POR
DEFINIR) DEFINIR)

Primera

1. INVESTIGACIÓN
DE MERCADO
Objetivo 1

Objetivo 2

Objetivo 3

2. SEGEMENTACIÓN
DEL PÚBLICO

Segunda

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ANÁLISIS DE DATOS

3. TARGETING

Encuestas a productores

Encuestas a consumidores

4. BENCHMARKING

5. ESTRATEGIAS
PUBLICITARIA

APROBACIÓN Y AUTORIDAD PARA PROSEGUIR

Nombre Cargo Fecha

GEORGINA CABRERA Secretario de comercio de Cholula 14/09/2021

GUADALUPE JIMENEZ Representante del grupo de 14/09/2021

consumidores locales unidos de Cholula

REFERENCIAS

https://es.wikipedia.org/wiki/Taco

https://www.cehipar.es/tipos-de-tacos-mexicanos/

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