UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

ASIGNATURA:

PROCESOS TECNOLOGICOS

TEMA:

IMPORTANCIA, TEORÍA Y ESTÁTICA DEL SECADO EN LA

AGROINDUSTRIA.

INTEGRANTES:

JOHANNA ARMIJO, DAYANA LEON, DORIS TOAPANTA, JORDY VERA,

LORENA YANTALEMA.

DOCENTE:

ING. ALIM. CARLOS MORENO MEJÍA PHD.

CICLO:

SEPTIMO “A”

CICLO LECTIVO:

NOVIEMBRE 2021 – MARZO 2022

La importancia del secado es aplicada a
ciertos productos especialmente granos
permite alargar el tiempo de vida útil,
es decir, podemos alargar el tiempo de
conservación de dichos productos,
también se lograría disponer de estos
productos secos en temporadas de
escasez, logrando que los productores y
procesadores adquieran mejores precios
por su comercialización.
Es el proceso comercial más utilizado para la
IMPORTANCIA
” preservación de la calidad de los productos
EL SECADO agropecuarios después de la cosecha. Consiste
esencialmente en la remoción de la mayor
parte del agua contenida inicialmente en el
producto, hasta un nivel en el cual pueda ser
almacenado a temperatura ambiental durante
PERMITE varios periodos sin la perdida de sus
propiedades organolépticas y nutricionales.
a) Facilitar el manejo posterior del
producto.
b) Permitir el empleo satisfactorio
del mismo.
c) Reducir el costo del embarque
d) Aumentar la capacidad de los
aparatos.
e) Preservar los productos durante
el almacenamiento y transporte.
f) Aumentar el valor o la utilidad
de productos residuales.[ CITATION
VEL17 \l 3082 ]

CUERPO HÚMEDO
Es aquel cuya tensión de
vapor de agua (o liquido
volátil) es igual a la del
Agua ( o liquido volátil)
a la misma temperatura,
es inerte para el agua
que la
CUERPO HIGROSCÓPICO
Tiene una tensión de vapor HUMEDAD DE EQUILIBRIO
menor que la del agua a la
misma temperatura, este La tensión de vapor de agua sobre
modifica la tensión del vapor un cuerpo higroscópico depende
del agua que esta ocluida en sus de la temperatura, de la naturaleza
poros o entre las partículas del del cuerpo, estado de su superficie
mismo. y proporción de agua (humedad).

HUMEDAD

Es el peso de agua HUMEDAD LIBRE

que acompaña a la
ESTATICA DEL SECADO La humedad libre es la
unidad de peso
de solido diferencia entre la humedad total
seco[ CITATION y la humedad de equilibrio,
Con15 \l 3082 ] depende de la humedad del sólido
y de la humedad relativa del aire.

HUMEDAD DESLIGADA

Cuando la humedad es HUMEDAD LIGADA

superior al valor de la
Es la humedad mínima
humedad ligada, el sólido se
necesaria para que el
comporta como cuerpo
húmedo, la diferencia entre sólido deje de
ambas se conoce como comportarse como
humedad desligada. higroscópico.
 VENTAJAS DEL SECADO

 Aumentan la vida útil. DESVENTAJAS DEL SECADO:

 No se pierden proteínas, hidratos

 Pérdida de vitaminas
de carbono y grasas o lípidos.
hidrosolubles (como la vitamina
 Reducen el peso y el volumen de
C).
los alimentos, por lo que reducen
 Pérdida de características
el espacio de almacenamiento
organolépticas (como olor, color,
 Añaden valor agregado al
sabor, textura)[ CITATION Oha21 \l
alimento utilizado. 3082 ]
 Evitan el desperdicio de
alimentos[ CITATION Oha21 \l 3082
]

BIBLIOGRAFIA:
Contreras, L. (2015). Aspectos teóricos de la operación de secado y su aplicación en productos sólidos. Cuba: Centro
Universitario "José Martí" Ave. de los. Obtenido de https://www.monografias.com/trabajos15/operacion-
secado/operacion-secado.shtml
Ohaco, M., & Ohaco, A. (2021). INFO ALIMENTOS. Obtenido de INFO ALIMENTOS:
https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/304-deshidratacion-y-desecado-dos-metodos-de-
conservacion-de-alimentos-muy-antiguos-que-aun-estan-vigentes
VELÁSQUEZ, C. (2017). Secado Agroindustrial. Chile: UACH Escuela de Ingeniería en Alimentos. Obtenido de
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fav434e/doc/fav434e.pdf
Análisis crítico:

JOHANNA ARMIJO

Haciendo referencia al secado en la Agroindustria puedo decir que es un proceso muy

utilizado ya que consiste en extraer la mayor cantidad de agua presentes en los
productos esto con el fin de conservar sus propiedades organolépticas y nutricionales de
distintos productos después de haber sido cosechados lo que permitirá alargar su vida
útil, cabe indicar que para este proceso es muy importante conocer los distintos factores
y métodos de secado.

DAYANA LEON

Podemos decir que este proceso nos permitirá prolongar la conservación de dichos
productos, proporcionando su manejo, almacenamiento y transporte al momento de su
comercialización. También cabe recalcar la importancia de conocer los distintos
factores, mecanismos y estática de secado que inciden en este proceso pues de ello
dependerá que proceso sea un éxito. El secado es considerado el proceso que requiere
mayor atención pues su procedimiento va más allá que un proceso manual, ya que es
con el fin de preservar los alimentos en buen estado.

DORIS TOAPANTA

Como bien hizo mención el docente en la clase, el secado es un proceso de gran

importancia en la Agroindustria ya que se elimina la mayor cantidad de agua o humedad
presente en los distintos productos que se desea procesar, se lo conoce también como
deshidratación, esto hace que se prolongue su vida útil además de facilitar el manejo,
transporte inclusive su almacenamiento, este proceso requiere de mucha atención pues
es un procedimiento complejo y del cual dependerá el éxito de este proceso.

JORDY VERA

Realizando el análisis de acuerdo al tema puedo mencionar que el secado como proceso
Agroindustrial es una técnica eficaz y efectiva a través de la perdida de humedad a la
hora de alargar la vida útil de un producto garantizando la preservación de sus
propiedades, es un proceso en el que influyen muchos factores como por ejemplo el
intercambio simultaneo de calor y masa, esto entre el aire del ambiente de secado y el
sólido a secar, para lo cual se debe tener basto conocimiento de métodos, velocidades y
tiempos que afectan directamente en el manejo del secado.
LORENA YANTALEMA.

Analizando el tema se podría concluir que el secado es una operación que implica la
transferencia de calor ya que se elimina determinado % de humedad, así podemos
alargar la vida útil de nuestros Productos Agroindustriales con dichos procesos. La
estática del secado denominado al fenómeno complejo que involucra la transmisión de
calor para evaporar el líquido y el transporte de masa en forma de líquido o vapor dentro
del sólido y como vapor desde la superficie hacia el aire.