INDICE

1. SITUACIÓN ACTUAL.....................................................................................................4
1.1. Misión Actual..............................................................................................................4
1.2. Visión Actual...............................................................................................................4
1.3. Valores corporativos y actuales.................................................................................4
1.4. Líneas De Producción Y Servicio..............................................................................5
2. IDENTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD Y PROBLEMA...........................................5
3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN.........................................................................5
4. OBJETIVOS.......................................................................................................................6
4.1. Objetivo general.........................................................................................................6
4.2. Objetivos específicos...................................................................................................6
5. EQUIPO DE TRABAJO....................................................................................................6
6. METODOLOGIA..............................................................................................................7
7. PLAN Y PROCESO DE INTERVENCION....................................................................8
8. DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
10
8.1. MISIÓN:...................................................................................................................10
8.1.1. Misión actual:....................................................................................................10
8.1.2. Misión propuesta:.............................................................................................11
8.2. VISIÓN:....................................................................................................................11
8.2.1. Visión actual:....................................................................................................11
8.2.2. Visión propuesta...............................................................................................12
8.3. VALORES CORPORATIVOS...............................................................................12
8.3.1. Valores corporativos actuales:.........................................................................12
8.3.2. Valores corporativos propuestos:....................................................................13
8.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..................................................................13
8.5. COMPRESIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y SU CONTEXTO.........................14
8.5.1. Análisis del contexto interno:...........................................................................14
8.5.2. Análisis del contexto externo:..........................................................................15
8.5.3. Identificación de partes interesadas:...............................................................17
8.5.4. Alcance del sistema de gestión de la calidad:..................................................18
8.5.5. Identificación de procesos:...............................................................................18
8.6. LIDERAZGO...........................................................................................................18
8.6.1. Política de la calidad.........................................................................................19
8.6.2. Enfoque al cliente..............................................................................................20
 8.6.3. Roles, responsabilidades y autoridades...........................................................21
8.7. PLANIFICACIÓN...................................................................................................21
8.7.1. Identificación de riesgos y oportunidades.......................................................22
8.7.2. Objetivos de la calidad.....................................................................................22
8.7.3. Planificación de los cambios.............................................................................22
8.8. APOYO.....................................................................................................................23
8.8.1. Recursos............................................................................................................23
8.8.2. Competencia......................................................................................................23
8.8.3. Toma de conciencia..........................................................................................23
8.8.4. Comunicación...................................................................................................24
8.8.5. Información documentada...............................................................................24
8.9. OPERACIÓN...........................................................................................................24
8.9.1. Planificación y control operacional.................................................................24
8.9.2. Requisitos para los productos y servicios........................................................24
8.9.3. Control de los procesos, productos y servicios suministrados externamente
25
8.9.4. Producción y provisión del servicio.................................................................26
8.9.5. Liberación de los productos y servicios...........................................................26
8.9.6. Control de salidas no conformes......................................................................27
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................28
1. SITUACIÓN ACTUAL
1.1. Misión Actual

“Somos una empresa que brinda productos para la alimentación a las familias
Huaracinas, con el fin de contribuir en su desarrollo siendo responsables y
honestos con nuestros clientes; elaboramos diversas variedades de panes con
un sistema de alimentación básica, conservando nuestra calidad y el sabor de
siempre.”

1.2. Visión Actual

“Ser una empresa líder en proveer productos para la alimentación de las

familias, destacándonos en la calidad de cada uno de nuestros productos,
dándole la mejor atención y servicio a nuestros clientes, y a la vez tratando de
lanzar nuevos y saludables productos en las obligaciones y compromisos
adquiridos, asumiendo las consecuencias de las acciones y omisiones.”

1.3. Valores corporativos y actuales

 CALIDAD INTEGRAL:
Creemos y desarrollamos la excelencia de nuestros productos, procesos y
talento humano.
 RESPETO:
Reconocemos y aceptamos el valor de los demás, sus derechos y su
dignidad.
 RESPONSABILIDAD:
Cumplimos con las obligaciones y compromisos adquiridos, asumiendo las
consecuencias de las acciones y omisiones.
 INTEGRIDAD:
Creemos e impulsamos la rectitud, bondad, honradez y el estado de
conciencia que significa pensar, hablar y actuar de manera congruente con
las ideas que promovemos.
 1.4. Líneas De Producción Y Servicio

Tabla 1. Línea de producción del pan de trigo

CONTENIDO EN 100G DE ALIMENTO

Energía (Kcal) 295
agua (g) 24,4
Proteína (g) 7,20
Grasa (g) 0,2
Carbohidrato (g) 66,2
Fibra cruda (g) 2,6
Ceniza(g) 2,0

2. IDENTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD Y PROBLEMA

La panificadora “SALINAS S.A.” experimenta un crecimiento reflejado en el
último año, gracias al cambio de administración y la renovación de las recetas.
Este crecimiento es proporcional a la alta demanda por parte del mercado, lo que a
su vez ha generado internamente que se descuide elementos que son importantes
dentro de la cadena de producción, se evidencia en la falta de control sobre el
consumo de materias primas e insumos, el nulo seguimiento a los productos no
conformes, la mala calidad con la que está llegando algunos productos insignias de
la empresa a los consumidores, además de la falta de motivación por parte de
colaboradores de la empresa. Estas falencias están siendo evidenciadas por parte de
los clientes, los cuales expresan su inconformismo por la fluctuación en la calidad
de los productos ofrecidos por la empresa.

3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
La competitividad en el mercado obliga a las empresas a evaluar sus actividades y
el impacto que genera el ofrecimiento de sus productos y/o servicios, es por ello
que se evalúa la implementación de sistemas y herramientas que fomentan una
mejora y eficiencia dentro sus procesos productivos y administrativos. En el Perú
según Córdova (2020) el pan ha representado el 81% de las ventas de productos
horneados de la población peruana.
El Instituto de Estudios Económicos y Sociales (2018) nos comenta que el consumo
per cápita de pan en el Perú es de aproximadamente 35 kilos, con tendencia a crecer
 6 kilos más en los próximos años. Sin embargo, la exigencia de los clientes es cada
vez mayor, por lo cual surge un reto de innovación mejorando la calidad, siendo
este un factor necesario para mantenerse en el mercado. La panificadora
“SALINAS S.A.” lleva 2 años y es necesario adoptar ciertos estándares que le
permitan destacarse y posicionarse en el mercado, brindando confiabilidad al
cliente en cuanto a la satisfacción de sus necesidades y el ofrecimiento de calidad
en sus productos.
La implementación de un sistema de gestión de calidad conforme a la Norma ISO
9001:2015 trae beneficios a la empresa definiendo una estructura concisa y eficaz
de los procesos e impulsando una mejora continua dentro de ellos, optimizando las
actividades y dando cumplimiento a los objetivos organizacionales. Para La
panificadora “SALINAS S.A.” puede representar una ventaja competitiva, ya que
pocas panaderías en Huaraz están certificadas y posicionadas en el mercado, y
lograría generar un gran impacto dentro y fuera de la organización.

4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo general

Estructurar el sistema de gestión de calidad basado en la Norma ISO

9001:2015 en la panificadora “SALINAS S.A.” que le permita una ventaja
competitiva y aumentar la satisfacción al cliente.

4.2. Objetivos específicos

 Realizar un diagnóstico de la situación actual de la panificadora

“SALINAS S.A.” estableciendo y analizando los procesos actuales.
 Identificar las principales falencias que puedan afectar el sistema de
gestión de calidad en la panificadora “SALINAS S.A.”

5. EQUIPO DE TRABAJO
Con el propósito de estructurar e implementar el Sistema de Gestión de la Calidad,
en reunión con la administradora se conformó el equipo de trabajo relacionado en el
cuadro 3.
Tabla 2. Equipo de trabajo

Rol en el equipo Cargo dentro de la

Funciones
de trabajo organización
Líder Es el responsable del Gerente
Sistema en la organización.
Garantizará el
cumplimiento de los
compromisos con el equipo
 consultor. Tiene capacidad
de convocatoria y de
decisión en la empresa
Dirigir el diseño,
Coordinador del
implementación, evaluación y
sistema de gestión Jefe
desarrollo del Sistema de
de calidad
Gestión de Calidad.
Planificar y gestionar el
aseguramiento de la calidad
de acuerdo a los
procedimientos y parámetros
Jefe de
establecidos en cada etapa de
aseguramiento de Jefe
los procesos productivos con
calidad
la finalidad de entregar al
cliente productos que
cumplan con las
especificaciones técnicas.
Efectuar análisis químico de
la materia prima. Controlar el
técnico de despacho de la materia prima
aseguramiento de verificando la calidad del Técnico
cálida producto, empaque y
consistencia de lotes
asignados.

6. METODOLOGIA
La metodología de consultoría que se utilizó para el desarrollo del presente
proyecto y para lograr una implementación del sistema de Gestión de la calidad de
manera eficiente en “SALINAS S.A.”, fue participativa aplicando diferentes
técnicas como entrevistas, focus group y encuestas, entre otras, basada en la
aplicación del ciclo PHVA, (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar), de acuerdo a la
NTC ISO 9001:2015; este ciclo facilita la comprensión de la organización, permite
establecer objetivos claros e identificar los procesos en la etapa de planeación,
fomentando la mejora en todos los procesos así como en los productos y servicios
en cuanto a competitividad, reducción de costos, productividad, mejora continua en
la calidad, incremento en la participación del mercado y mayor rentabilidad.
A través del desarrollo de cada etapa del ciclo, se obtuvo la documentación
requerida para la correcta implementación del sistema de gestión de la calidad, lo
cual contribuyó a fomentar el mejoramiento continuo y la generación de valor,
teniendo en cuenta que el ciclo PHVA permite una retroalimentación permanente
de los procesos, tal como lo menciona la Norma.
Tabla 3. Metodología
Objetivo Especifico Metodología Actividades Producto esperado
Realizar un Desarrollo de Recopilación de Informe de
diagnóstico de la entrevistas con los información de resultados de
 “SALINAS S.A”
para conocer el
contexto de la
organización y su
direccionamiento
estratégico.
Identificación de
sus principales
competidores del
mercado.
situación actual
directivos y
de la panificadora Realizar
solicitud de
“SALINAS S.A.” entrevistas para
información sobre diagnóstico.
estableciendo y definir el análisis
la empresa Actas de reunión.
analizando los de contexto
“SALINAS S.A.”
procesos actuales. organizacional.
Determinación de
los intereses y
expectativas de las
partes interesadas
frente a la
implementación
del SGC.
Utilizar la matriz
de diagnóstico con
base en el modelo
ISO 9001:2015.
Identificar las Definir los
Plan de Acción
principales requisitos
para
falencias que mínimos para la
Revisión de los cumplimiento de
puedan afectar el implementación
requisitos Norma requisitos de la
sistema de gestión del SGC y las
ISO 9001:2015 NTC ISO
de calidad en la acciones a realizar
9001:2015. Actas
panificadora para su
de Reunión
“SALINAS S.A.” cumplimiento.

7. PLAN Y PROCESO DE INTERVENCION

El alcance de la consultoría inicia con la determinación del plan de acción resultado
de la aplicación del diagnóstico organizacional, iniciando con la definición de los
requisitos mínimos para la implementación del sistema de gestión de la calidad
hasta la estructuración del proceso de revisión por la dirección. En la tabla 4 se
sintetiza el plan de intervención y los respectivos entregables descritos en la
metodología:
 Tabla 4. Plan de Intervención

Responsables
Objetivo Tiempo Equipo
Actividades Entregables Empres
Especifico previsto consulto
a
r

Formulación de
Plataforma
la Plataforma
estratégica
Estratégica:
(Misión,
actualización la Ximena André
Visión,
misión, visión y 3 meses
Valores y Navarro Olivera
valores; y
Objetivos
determinación
estratégicos)
de los objetivos
Ejecutar el estratégicos.
plan de
acción Diseño de la
formulado Ximena Keyla
estructura Organigrama Noviembre
organizacional Navarro Ríos
Análisis del Paul Keyla
Análisis de
contexto de la Diciembre
Contexto Ramírez Ríos
organización.
Identificación
de los procesos
Mapa de Ximena Keyla
del sistema de
procesos Diciembre
gestión y sus Navarro Ríos
interacciones.

Definición de los
objetivos de Objetivos de
calidad, roles, calidad y
responsabilidade Manual de Septiembre Ximena Keyla
s y autoridades perfiles, -Diciembre Navarro Ríos
Ejecutar el de la cargos y
plan de organización. competencias
acción
formulado Establecimiento
de medidas de
Procedimient Ximena Keyla
control y
o Gestión del Diciembre
prevención en los Navarro Ríos
cambio
procesos de
cambio.
Planificar la Definición, Programa de Febrero Silvia Keyla
primera socialización y Auditorías y Guerrero Ríos
auditoría ejecución del Plan de
programa de auditorias
auditorías.
 Verificación del
grado de
conformidad Informe de Silvia Keyla
Marzo
frente a los auditoria Guerrero Ríos
requisitos del
SGC.
Establecimiento
de planes de
Establecer mejora
planes de resultado de los Plan de Silvia Keyla
Mejoramiento
Marzo
mejoramient análisis de Guerrero Ríos
o hallazgos
encontrados en
la auditoria.
Determinación
de las entradas
Procedimient
de la revisión por Ximena André
o de Revisión
la dirección y Marzo
por la Navarro Olivera
Estructurar documentación
Dirección.
proceso de del
revisión por la procedimiento.
dirección Elaboración de Acta de Ximena André
Marzo
acta de revisión. Revisión Navarro Olivera
Verificación del Ximena André
Acta de
cumplimiento de Marzo
Revisión Navarro Olivera
los objetivos.

8. DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE

GESTIÓN DE LA CALIDAD
8.1. MISIÓN:
8.1.1. Misión actual:
“Somos una empresa que brinda productos para la alimentación a las
familias Huaracinas, con el fin de contribuir en su desarrollo siendo
responsables y honestos con nuestros clientes; elaboramos diversas
variedades de panes con un sistema de alimentación básica, conservando
nuestra calidad y el sabor de siempre.”
Para poder determinar la misión propuesta requerida, debemos partir por las
preguntas que se muestran en el siguiente cuadro (Tabla 2) el cual contiene
elementos claves de la misión.

Tabla 5.Elementos claves de la misión

ELEMENTOS DE LA MISIÓN DESCRIPCIÓN DEL ELEMENTO

Una empresa panificadora que maneja una

¿Quiénes Somos? gran diversidad de productos con una muy
buena calidad a un precio optimo
 ¿Por qué Existimos? (Propósito
básico)
¿Qué Hacemos?
¿Para qué lo hacemos?
¿Para quién lo hacemos?
¿Cuáles son nuestros valores?
¿Qué necesidades satisfacemos?
¿En qué nos distinguimos?
¿Qué características especiales
tenemos?
Existimos por la necesidad de brindar un
producto de calidad a nuestros clientes
Brindamos diversos tipos de panes con un
alto valor nutricional
Para obtener un beneficio económico
vendiendo nuestros productos, a la vez
que satisfacemos las necesidades de
nuestros clientes
Para nuestros clientes que desean
satisfacer sus necesidades de consumo
diario
Compromiso, honestidad, integridad y
calidad en nuestros productos
Satisfacemos necesidades básicas como las
de alimentación diaria
Nos distinguimos por la gran calidad de
nuestro producto y el gran valor
nutricional que tienen
Tenemos grandes estándares de calidad
durante todo el proceso de producción
empezando desde la materia prima hasta
la inspección final, y también el proceso de
producción que utilizamos es semi-
industrial

8.1.2. Misión propuesta:

“Somos una empresa que brinda que brinda una gran variedad de productos
que contienen un gran valor nutricional y que a la vez tienen una excelente
calidad, ya que en la empresa SALINAS nos preocupamos por satisfacer los
requerimientos del cliente y tenemos unos grandes estándares de calidad que
nos representa”
La empresa se comprometió a difundir la misión propuesta a sus
trabajadores y al público en general.
8.2. VISIÓN:
8.2.1. Visión actual:
“Ser una empresa líder en proveer productos para la alimentación de las
familias, destacándonos en la calidad de cada uno de nuestros productos,
dándole la mejor atención y servicio a nuestros clientes, y a la vez tratando
de lanzar nuevos y saludables productos en las obligaciones y compromisos
adquiridos, asumiendo las consecuencias de las acciones y omisiones”
En el siguiente cuadro (Tabla 3) se presentan las preguntas que ayudarían a
la empresa para mejorar su visión.
 Tabla 6. Elementos claves de la visión

ELEMENTOS DE LA VISIÓN DESCRIPCIÓN DEL ELEMENTO

¿Cómo queremos ser?
¿Qué tratamos de conseguir?
¿Cómo queremos que nos
describan?
¿Cuáles son nuestros valores
prioritarios?
¿Cómo nos enfrentaremos al
cambio?
¿En qué queremos ser más
competitivos?
Ser una empresa líder que ofrece los
mejores productos al menor precio del
mercado
Mantener una excelente calidad de
nuestros productos a la vez que seguimos
innovando y ofreciendo a nuestros
clientes productos nuevos
Como una empresa que una gran
variedad de productos, a un bajo costo,
con un gran valor nutricional y que posee
una gran calidad
Honestidad, compromiso y calidad de
nuestros productos
Con capacitación de nuestro personal y
mejoramiento de nuestro proceso
productivo
En ofrecer nuevos productos que
satisfagan las necesidades de nuestros
clientes

8.2.2. Visión propuesta

“Ser una empresa líder que ofrezca los mejores producto de la región
mantiene su calidad que lo caracteriza y a la vez tratando de lanzar nuevos y
saludables productos que satisfagan las necesidades y requerimientos de
nuestros clientes”
La empresa se comprometió a difundir la visión propuesta a sus trabajadores
y al público en general.

8.3. VALORES CORPORATIVOS

8.3.1. Valores corporativos actuales:
 CALIDAD INTEGRAL:
Creemos y desarrollamos la excelencia de nuestros productos, procesos y
talento humano.
 RESPETO:
Reconocemos y aceptamos el valor de los demás, sus derechos y su
dignidad.
 RESPONSABILIDAD:
 Cumplimos con las obligaciones y compromisos adquiridos, asumiendo
las consecuencias de las acciones y omisiones.
 INTEGRIDAD:
Creemos e impulsamos la rectitud, bondad, honradez y el estado de
conciencia que significa pensar, hablar y actuar de manera congruente
con las ideas que promovemos.

8.3.2. Valores corporativos propuestos:

Ya que los valores corporativos de la empresa estaban bien alineados, solo
se hizo unos pequeños ajustes, quedando de la siguiente manera:
 CALIDAD INTEGRAL:
Creemos y desarrollamos la excelencia de nuestros productos, procesos y
talento humano.
 RESPETO:

Reconocemos y aceptamos el valor y las cualidades propias de los

demás, sus derechos y su dignidad.

 RESPONSABILIDAD:
Cumplimos con las obligaciones y compromisos adquiridos, asumiendo
las consecuencias de las acciones y omisiones.
 INTEGRIDAD:
Creemos e impulsamos la rectitud, bondad, honradez y el estado de
conciencia que significa pensar, hablar y actuar de manera congruente y
equilibrada de aptitudes y actitudes lo que nos permite alcanzar el éxito
en nuestros productos.

8.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

De acuerdo con lo enunciado por Strategor (2018), una estructura
organizacional se define como un conjunto de funciones y relaciones que de
manera formal determinan aquellas funciones y la manera en que se comunica
cada unidad que integra una organización.
De acuerdo con lo anterior, se estableció el organigrama que se presenta en la
siguiente figura, teniendo en cuenta las líneas de servicio que actualmente
presta la organización y los cargos que se requieren para ejecutar cada una de
esas líneas de servicio, contemplando las áreas de apoyo y logística; para esta
actividad se contó con la participación, revisión y aprobación de los directivos
de la empresa SALINAS.
8.5. COMPRESIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y SU CONTEXTO
8.5.1. Análisis del contexto interno:
Para poder realizar un análisis del contexto interno primero recopilamos
algunos elementos internos básicos para la mejor compresión.
PERFIL FACTORES - -- / + ++

Personal Personal con experiencia capacitado y motivado X

Capital Poder de inversión y activos del propietario X

Activos Maquinarias e infraestructura propia X

Organización Manual de organización y funciones X

Estructura organizacional bien definida X

 Para poder realizar un análisis del contexto interno de la organización, se
aplicó la herramienta llamada MATRIZ FODA, la cual nos indica las
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que se presentan en la
organización y nos ayudan a implementar estrategias organizacionales para el
mejor funcionamiento de la empresa.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Personal con - Sistema actualizado de

FOD experiencia capacitado y

motivado.
-Poder de inversión y
activos del propietario.
reciclaje.
- Sistema de manejo de
residuos sólidos.

A -Maquinarias e
infraestructura propia.

OPORTUNIDADES - Adquisición de - Maquinaria moderna que

- Tendencia de vida maquinaria moderna ayude al correcto sistema
saludable. gracias al poder de de reciclaje.
- Actitudes y inversión. - Financiamiento por parte
opiniones del - Personal que produce del estado impulsará a
consumidor. excelentes productos tener un manejo óptimo
- Maquinaria y que por de los residuos sólidos.
moderna. consecuencia
- Actividades de satisface las
financiamiento por necesidades del
parte del estado consumidor.

AMENAZAS - No afecta el cambio - Programa para poder

- Incertidumbre del precio del dólar administrar mejor los
política debido a las porque no hay residuos sólidos de la
elecciones necesidad de empresa
presidenciales 2021 comprar maquinarias.
que afecta el precio - Posibilidad de seguir
del trigo que se adquiriendo Trigo,
importa. aunque su precio
- Variación de precio suba.
debido al cambio de
valor de moneda
extranjera.
- Aumento de la tasa
de inflación
progresivamente

8.5.2. Análisis del contexto externo:

Para realizar el análisis del contexto externo se usó la herramienta conocida
como ANÁLISIS PESTEL, lo cual nos indica los factores externos
relacionados con la organización que tiene como elementos a la política,
economía, social, tecnológica y ecológica. El siguiente análisis se muestra
en la siguiente tabla.

PERFIL FACTORES - -- / + ++

Político Incertidumbre política debido a las X

elecciones presidenciales 2021 que afecta
el precio del trigo que se importa.

Políticas de comercio exterior – X

incremento en la importación del trigo.
Actividades de financiamiento por parte X
del estado
Económico Variación de precio debido al cambio de X
valor de moneda extranjera

Aumento de la tasa de inflación X

progresivamente

Social Tendencia de vida saludable X

Actitudes y opiniones del consumidor X

Imagen corporativa X

Tecnológico Maquinaria moderna X

Infraestructura tecnológica X

Innovación del producto X

Ecológico Sistema de manejo de residuos sólidos. X

Sistema actualizado de reciclaje. X

Tendencias eco amigables X

Legal Ley de Salud y Seguridad en el trabajo X

N°29783

Norma sanitaria para la fabricación, X

elaboración y expendio de productos de
panificación, galletería y pastelería
N°1020-2010/MINSA

Protocolo para las actuaciones X

inspectoras de investigación en
actividades de panadería y pastelería
 N°004-2013-MPTE

8.5.3. Identificación de partes interesadas:

Para le identificación de partes interesadas se realizó el siguiente cuadro.
PROCESO EN EL
PARTES INTERESADAS PAPEL EN LA ORGANIZACIÓN QUE
INTERVIENEN
Garantizar recursos, centrarse en
el crecimiento organizativo,
ACCIONISTAS Estratégico
productivo, y ver la sostenibilidad
a corto, mediano y largo plazo
Administrar, gestionar, verificar y
aprobar la adecuada gestión de
recursos humanos, tecnológicos y Estratégico y de
ALTA DIRECCIÓN
financieros, garantizando el apoyo
cumplimiento de los objetivos de
la empresa
Responsables de la producción y el
EMPLEADOS curso normal de las actividades de Producción
la organización
CLIENTES Razón de ser de la organización Servicio al cliente
Suministrar materia prima para la Proceso de
PROVEEDORES
producción compras
ESTADO (secretaria
Salud Municipal y Legislación y reglamentación para
Procesos de
departamental, la puesta en marcha y
requisitos legales
ministerio de trabajo, funcionamiento de la empresa
cámara de comercio)

Realizada ya la identificación de partes interesadas, se identificaron los

requisitos pertinentes de esas partes interesadas, determinando la matriz que
se presenta en al siguiente cuadro.
MATRIZ DE PARTES INTERESADAS DE SALINAS
PLANIFICACIÓN DEL
IDENTIFICACIÓ
NECESIDADES EXPECTATIVAS SISTEMA DE GESTIÓN
N
DE LA CALIDAD
ingresos
estabilidad
financiera control de costos,
mayor valor de la
ACCIONISTAS facturación y análisis
retorno de la empresa
financiero
inversión
posicionamiento
ALTA ingresos sostenibilidad, control de costos,
 estabilidad
financiera cumplimiento de
los objetivos
retorno de la facturación y análisis
DIRECCIÓN estratégicos y la
inversión financiero
calidad de la
riesgos empresa
controlados
cumplimiento de
obligaciones estabilidad
laborales laboral y
capacitación y posibilidad de proceso de nómina y
EMPLEADOS
participación desarrollo plan de capacitación
activa en la personal y
empresa profesional
pago de salarios
calidad en el
producto, precios
satisfacer las accesibles a todo proceso de ventas y
CLIENTES
necesidades el público y atención al cliente
calidad del
producto
continuidad en
cumplimiento del
contratación y procedimiento de
PROVEEDORES contrato
relaciones de proveedores
establecido
beneficio mutuo
fiscalización cumplimiento de
normas de salud y listado de reglamento
ESTADO cumplimiento de
pago de y normas aplicables
las normas legales
impuestos

8.5.4. Alcance del sistema de gestión de la calidad:

El alcance del sistema de gestión de la calidad dentro de la empresa
SALINAS cubre los productos principales y con mayor demanda que
ofrecen, a la vez de buscar la satisfacción en el cliente y usar nueva
tecnología en la producción.
8.5.5. Identificación de procesos:
En la identificación de proceso podemos observar a grandes rasgos las
entradas y salidas mostradas en la siguiente tabla:
IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS
harina
materia huevo
ENTRADA
prima mantequilla
levadura
PROCESO manual y automatizado
SALIDA pan de trigo
8.6. LIDERAZGO
La alta dirección de Salina E.I.R.L está comprometida con la implementación
del SGC, asumiendo con responsabilidad la rendición de cuentas sobre el
seguimiento a la eficacia y desempeño del mismo; para esto asegura el
establecimiento de la política de la calidad y los objetivos del SGC, los cuales
están completamente alineados con el análisis de contexto y la estrategia de la
organización; igualmente proporciona los recursos necesarios para su
implementación y a través de los canales de comunicación establecidos
comparte información sobre la importancia de la gestión de la calidad, además
de hacer seguimiento a través de reuniones gerenciales y de la revisión por El
gerente de Salinas E.I.R.L, permitiendo la identificación de riesgos y
oportunidades y el establecimiento de planes de acción para la mejora continua.

8.6.1. Política de la calidad

En Grávida S.A.S., nos dedicamos al desarrollo de proyectos de ingeniería
civil, garantizando la satisfacción de nuestros clientes por medio del
cumplimiento de las normas técnicas, legales, ambientales y los requisitos y
necesidades de cada uno de los proyectos. Con un compromiso de mejora
constante que permite crecer cada vez más en la industria nacional.

ELEMENTOS PARA DEFINIR

LA POLITICA
¿Qué hacemos?
¿Cuáles son nuestros productos y
servicios?
¿Quién es nuestro cliente ideal?
¿Cuáles son las necesidades de los
clientes que podemos cubrir?
DETALLE
Producimos productos de pan a
través de nuestros hornos
artesanales en la ciudad de Huaraz
El producto que produce la
empresa Salinas es de mucha
ayuda para el programa Qali
Warma, satisfacer el consumo de
primera necesidad en las diferentes
instituciones educativas de la
ciudad de Huaraz, es un producto
nutritivo ya que esa basa en
materias primas muy nutritivas,
como son el trigo, maiz y huevo,
también se puede ver como un
programa como Qali Warma
confía en esta empresa, esto se ve
reflejado en que año tras año
renuevan su vínculo.
Qali Warma
Satisfacemos necesidades básicas
tales como el mantener la calidad
y el sabor de nuestros panes, cubrir
el gusto personal de diferentes
tipos de panes que se demande en
 el mercado.
¿Qué nos diferencia de nuestra La calidad, El servicio, sabor
competencia? tradicional de panes en la región
¿Qué es lo que más nos ilusiona del Tener mayor posicionamiento y
futuro de la empresa? ampliación de productos.

De acuerdo con la información suministrada por la administrativa de la

organización Salinas, se realizó una matriz de identificación de directrices
estratégicas para la formulación de la política de calidad, que comprende en
la parte horizontal la información del contexto y los propósitos
organizacionales: sostenibilidad, satisfacción del cliente, innovación,
posicionamiento en el mercado y potencialización de las capacidades del
talento humano, y en la parte vertical las necesidades y/o expectativas del
cliente, legal y mejoramiento dándole a cada uno una calificación de 0 a 5
según el nivel de importancia en la organización para poder calcular el
valor total por ítem (ver anexo C matriz de Identificación de directrices
estratégicas).

Una vez hecho el análisis de los resultados de la matriz, la alta dirección

estructuró la política de calidad, (Ver anexo …) relacionada a continuación,
la cual fue verificada y ajustada frente a los requisitos de la norma; esta
política se encuentra publicada y la empresa realiza la divulgación de la
misma a través de los canales establecidos en su matriz de comunicación
(Ver anexo M matriz de comunicación) a todas las partes interesadas de la
organización.
En búsqueda del posicionamiento y sostenibilidad en el mercado, Salina
E.I.R.L ofrece productos en la línea de panadería de los productos base a
materias primas muy nutritivas, como son el trigo, maíz y huevo
cumpliendo con las necesidades y expectativas de sus clientes, apoyados en
un equipo de trabajo competente, entrenado y capacitado en la aplicación
de técnicas avanzadas y utilización de tecnología de vanguardia. Salinas
E.I.R.L está comprometida con el cumplimiento de la normatividad legal
vigente aplicable y requisitos de otra índole, así como en la
implementación de procesos de mejora continua del sistema de gestión de
la calidad, que permitan garantizar un buen desempeño organizacional y el
cumplimiento de los objetivos estratégicos, para lo cual ha dispuesto de los
recursos requeridos para el logro de los resultados esperados.
8.6.2. Enfoque al cliente
La alta dirección de Salinas E.I.R.L. demuestra liderazgo y compromiso
respecto al enfoque al cliente, asegurando que se determinan los requisitos
del cliente que incluyen los que determina la organización, los de carácter
legal o reglamentarios aplicables y se consideran los riesgos y
oportunidades que puedan afectar la conformidad de los productos o
servicios con un enfoque hacía la satisfacción de los clientes, para lo cual se
 estructuró la caracterización de procesos mediante la cual se busca
garantizar los resultados esperados con un enfoque permanente a la
satisfacción de los clientes (ver anexo D caracterización de procesos).

Así mismo se estructuró un procedimiento de identificación de requisitos

legales del cual se desprende una matriz en la que se incluyeron los
requisitos legales y de otra índole identificados, como los propios de su
actividad, los de funcionamiento y los técnicos para el desarrollo de su
Sistema de Gestión de la Calidad; en esta matriz se llevará el seguimiento
periódico de su cumplimiento. (Ver anexo P procedimiento identificación de
requisitos legales y matriz de requisitos legales).

Deseamos lograr la máxima satisfacción de nuestros clientes valorando sus

necesidades y expectativas y teniéndolas en cuenta en el establecimiento de
los objetivos y estrategias planteadas
8.6.3. Roles, responsabilidades y autoridades
La alta dirección asegurando que las responsabilidades y autoridades para
los roles pertinentes se asignen, se comuniquen y entiendan de acuerdo a los
requisitos de la NTC ISO 9001.2015, documentó un Manual de Perfiles y
Cargos, en el que se identifican el objetivo y los requisitos del cargo, las
funciones básicas, roles, responsabilidades, autoridad, competencia y la
rendición de cuentas requerida para cada cargo (Ver Anexo J Manual de
Perfiles, Roles y Responsabilidades)

El responsable del SGC es quien tiene la responsabilidad y la autoridad para

asegurarse que el SGC es conforme con los requisitos de la NTC ISO
9001:2015, a través de la ejecución del programa de auditorías; asegura que
los procesos generan las salidas previstas a través del cumplimiento de los
protocolos establecidos en cada proceso y es el responsable de informar a la
alta dirección sobre desempeño del SGC y las oportunidades de mejora del
mismo. En las reuniones gerenciales y revisión por la dirección se verifica el
cumplimiento y rendición de cuentas de cada responsable de proceso.

En este manual también se detallan los requisitos en cuanto a nivel

educativo, formación y experiencia, determinando las competencias
necesarias del personal en búsqueda de lograr la conformidad de los
servicios ofrecidos y la eficacia del SGC. Con el fin de establecer los
parámetros requeridos para la selección, vinculación y desvinculación de
personal se elaboró el procedimiento de selección y vinculación de personal
(Ver anexo Procedimiento Gestión del Talento Humano).
8.7. PLANIFICACIÓN
En desarrollo de la implementación y mejora del sistema de gestión de la
calidad, es importante tener claro qué es lo que se quiere lograr y determinar
aquellos factores necesarios como son los requisitos que debemos cumplir, los
criterios de funcionamiento para procesos y criterios de aceptación de los
productos o servicios, así como determinar los recursos necesarios para
asegurar que el proceso se lleve a cabo de manera adecuada y establecer los
controles a implementar que nos permitirán el logro de los resultados esperados,
el incremento de la satisfacción de los clientes y el cumplimiento de los
objetivos de la calidad.
8.7.1. Identificación de riesgos y oportunidades
El pensamiento basado en riesgos implícito en la Norma NTC ISO
9001:2015, busca la identificación de riesgos y oportunidades que le
permitan a la organización implementar los controles requeridos en cada
uno de sus procesos, con el fin de minimizar los impactos negativos que
estos pueden causar y mejorar la eficacia del sistema de gestión en pro de
alcanzar los resultados previstos.

Para identificar los riesgos y oportunidades de Salinas E.I.R.L, se tomaron

como marco de referencia el análisis de contexto realizado, el alcance y la
matriz de partes interesadas, determinando para cada proceso criterios de
evaluación de probabilidades y consecuencias que permiten de acuerdo con
las necesidades de la empresa, implementar y entender el riesgo de manera
transversal al sistema de gestión.

8.7.2. Objetivos de la calidad

Una vez definida la política de calidad de la organización, se procedió a

identificar la intención de esta, determinando los objetivos de la calidad
(Ver anexo E Objetivos de la calidad y fichas de indicadores)
relacionados a continuación, los cuales se encuentran alineados con el
direccionamiento estratégico de la empresa:
 Incrementar la rentabilidad de Salinas E.I.R.L en un 10% durante el año
2021, comparado con el año 2020, mediante el establecimiento de
alianzas estratégicas y campañas publicitarias en la región.
 Incrementar la satisfacción de los clientes en un 10% durante el año
2021, mediante el análisis de percepción de los clientes y acciones de
mejora continua.
 Medir el desempeño del personal durante el año 2020, mediante la
aplicación del procedimiento respectivo.
 Actualizar y controlar el cumplimiento de los requisitos legales y de
otra índole aplicables durante el año 2021.
  Asegurar el mejoramiento continuo de los procesos de Salinas
E.I.R.L, manteniendo la eficacia del sistema de gestión de la
calidad.
 Controlar los recursos humanos, físicos y financieros destinados al
SGC.
8.7.3. Planificación de los cambios
De acuerdo con los requisitos de la Norma NTC ISO 9001:2015, es
necesario planificar los cambios que se realicen en la organización y para
esto se estructuró un procedimiento que permite identificar las posibles
consecuencias de esos cambios, la integridad del sistema de gestión, la
disponibilidad de recursos y la asignación y reasignación de
responsabilidades y autoridades.

De igual manera se diseñó el formato FR-GCL-10 que hace parte del

procedimiento de gestión del cambio, que busca facilitar el proceso,
identificando el tipo de cambio a realizar, los procesos involucrados en el
cambio, la identificación de los posibles riesgos y sintetiza el plan de
gestión del cambio, con sus respectivos responsables, fechas de
cumplimiento y registro de resultados del cambio implementado,
contribuyendo de esta manera a la mejora continua del sistema de gestión.

8.8. APOYO
8.8.1. Recursos
Con el fin de determinar y proporcionar los recursos necesarios para el
establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora continua del
SGC, tal como lo indica la NTC ISO 9001:215, mediante mesa de trabajo
con el gerente y los jefes de area se hizo una verificación de las capacidades
y limitaciones actuales de los recursos internos con los que cuenta la
empresa, contemplando el talento humano disponible, los equipos, las
herramientas y el saber hacer de la organización, así como aquello que
necesita obtener de los proveedores externos (insumos o productos
requeridos para los procedimientos) y las limitaciones presupuestales; para
facilitar la gestión se realizó un análisis de costos versus los beneficios de
aprovisionar estos recursos empleando el “pensamiento basados en riesgos”,
con el fin de tomar decisiones acertadas sobre los recursos requeridos para
lograr los resultados esperados.
8.8.2. Competencia
Con el fin de determinar la competencia necesaria de su talento humano,
Samaná Spa cuenta con un manual de perfiles y cargos, en el que se
identifica el nivel de educación, formación y experiencia requerida para
cada cargo.
Para asegurar la competencia del personal, la empresa determinó que el
coordinador de talento humano es el responsable de asegurar el
 cumplimiento de los requisitos establecidos y tomar acciones junto a los
líderes de cada proceso para adquirir las competencias necesarias para el
logro de los resultados esperados, así como evaluar la eficacia de las
acciones tomadas.
8.8.3. Toma de conciencia
De acuerdo a la NTC ISO 9001:2015, con el fin de asegurar la toma de
conciencia por parte del personal en cuanto al cumplimiento de la política y
objetivos de calidad, su contribución a la eficacia y la conformidad de los
requisitos del sistema de gestión de la calidad, se determinó un programa de
inducción y reinducción que busca transmitir al personal la importancia del
cumplimiento de las políticas y normatividad interna, así como la
contribución al logro de los objetivos de la calidad desde la función
desempeñada.
8.8.4. Comunicación
Aplicando la técnica de lluvia de ideas, en mesa de trabajo con la
administradora y esteticistas de la empresa, se realizó una lista de los temas
que se deben comunicar tanto a nivel interno como externo en búsqueda de
lograr los objetivos propuestos, estructurando una matriz de comunicación
en la que se determinó qué comunicar, cómo se comunica, quién lo
comunica, cuándo se comunica, a quién se comunica y que evidencias se
tienen de estas actividades.
8.8.5. Información documentada
De acuerdo con lo contenido en la NTC ISO 9001:2015 y su numeral 7.5, la
empresa debe asegurar que se controla la información documentada
necesaria para cumplir con los requisitos de la norma y aquella que la
organización determine como necesaria para lograr la eficacia del sistema de
gestión de la calidad. Esta información se debe “mantener” y “conservar”,
asegurando su actualización y protección contra el deterioro o cambio no
autorizado; para este fin se creó un procedimiento en el que se establece la
metodología para el control de los documentos y registros del sistema de
gestión de la calidad.
Igualmente se estructuró una matriz en la que se encuentra el listado de
documentos y registros del sistema de gestión de la calidad de la empresa
que garantiza su identificación y descripción, formato, archivo y protección.

8.9. OPERACIÓN
8.9.1. Planificación y control operacional
La salida de esta planificación debe ser adecuada para las operaciones de la
organización. La organización debe controlar los cambios planificados y
revisar las consecuencias de los cambios no previstos, tomando acciones
para mitigar cualquier efecto adverso, según sea necesario para el
cumplimiento de la NTC ISO 9001:2015, se planificaron los procesos
 operacionales determinando sus requisitos, recursos necesarios y controles
para garantizar los resultados previstos y la conformidad del servicio
ofrecido por la panificadora “SALINAS S.A.”.
8.9.2. Requisitos para los productos y servicios
8.9.2.1. Comunicación con el cliente:
Para la empresa es fundamental la comunicación con el cliente puesto
que de esto depende el ofrecimiento de servicios de acuerdo a sus
requerimientos y la satisfacción de sus necesidades y expectativas, el
cliente principal es la población huaracina ya que estos productos son
nutritivos, limpios y verificados anteriormente, de excelente calidad y
presentación para el consumidor.
8.9.2.2. Determinación de los requisitos para los productos y servicios:
Panificadora “SALINAS S.A.” tiene establecido paso a paso los
servicios que ofrece, que va desde la bienvenida al cliente, recursos e
información documentada requerida, que buscan definir, controlar y
revisar los requisitos para el correcto desarrollo y prestación del
servicio esta empresa produce mensualmente 160000 panes de trigo en
una alta calidad y en el tiempo adecuado ya que eso es lo que nos exige
nuestro cliente como es la población huaracina, para esto tenemos un
personal capacitado en cada área del proceso productivo para un
servicio adecuado para nuestro cliente.
8.9.2.3. Revisión de los requisitos para los productos y servicios:
Panificadora “SALINAS S.A.” asegura la capacidad que tiene para
cumplir con los requisitos de los servicios ofrecidos a través del
cumplimiento de los protocolos de servicio documentados que incluyen
la verificación de los insumos requeridos para el procedimiento, los
requisitos legales y reglamentarios aplicables, así como los propios de
la actividad, los de funcionamiento y los técnicos para el desarrollo de
su Sistema de Gestión de la Calidad.
8.9.3. Control de los procesos, productos y servicios suministrados
externamente
La empresa “SALINAS S.A.” está seguro de que los productos, procesos y
servicios que se suministran de forma externa se encuentran conformes a los
requisitos que pide el cliente. El producto el cual es elaborado, se realiza
con insumos de nuestra región, los cuales deben de estar en perfectas
condiciones y con los estándares de calidad permitidos (ISO 9001); por
ejemplo, la harina cumplirá con lo dispuesto en la vigente reglamentación
técnico-sanitaria para la elaboración del pan, y lo mismo sucede con los
demás insumos, que estén admitidos por DIGESA. El valor agregado de los
productos es que son frescos y con la calidad de siempre, el cual se ve
reflejado en la satisfacción de nuestros clientes.
La razón de que los panes estén en buen estado, es debido a que el ambiente
de producción se encuentra con condiciones sanitarias favorables (limpieza
 adecuada de los ambientes), para que el sabor y el aroma sean los
adecuados; también verificando los insumos que ingresan y sobre todo la
limpieza, de la mano con el cuidado de nuestro y reorganizando los
residuos. Es por ello que la producción es diaria.
Tabla 7. Criterios de valoración del desempeño de los proveedores.

Calificación de desempeño Descripción

> 80 – 100 Confiable
> 61 – 79 Condicional
0 – 60 No Confiable
Fuente: Elaboración propia.

8.9.4. Producción y provisión del servicio

8.9.4.1. Control de la producción y de la provisión del servicio:
Para asegurar el cumplimiento de los criterios determinados para la
prestación de servicios, la empresa cuenta con información
documentada en la cual se identifican los requisitos, recursos (insumos,
personal competente, infraestructura, entorno adecuado) y actividades
necesarias para evitar salidas no Conformes.
8.9.4.2. Identificación y trazabilidad.
Para asegurar la conformidad del servicio la empresa, el producto que
produce la empresa Salinas es de mucha ayuda para la población,
satisfacer el consumo de primera necesidad en las diferentes
instituciones educativas de la ciudad de Huaraz, es un producto
nutritivo ya que esa basa en materias primas muy nutritivas, como son
el trigo, maíz y huevo, también se puede ver como la población en
general confía en esta empresa, esto se ve reflejado en que año tras año
renuevan su vínculo.
Todas estas características cumplen con las exigencias de un producto
apto para los niños en desarrollo, esto ayuda de manera favorable al
crecimiento de estos mismos.
8.9.4.3. Propiedad perteneciente a los clientes o proveedores externos:
Actualmente todos los equipos y herramientas utilizados en la
prestación de servicios son propiedad de panificadora “SALINAS
S.A.”, sin embargo, en caso de que se requiera el alquiler de equipos o
herramientas, la empresa los mantendrá en condiciones adecuadas
asegurando su protección y en caso de que exista pérdida o deterioro de
los mismos, lo comunicará al proveedor respectivo.
8.9.4.4. Preservación.
Con el fin de asegurar la preservación de los insumos, equipos y
herramientas utilizados para una óptima prestación de los servicios,
panificadora “SALINAS S.A.” garantiza la limpieza, desinfección,
mantenimiento y almacenamiento de los mismos, de acuerdo a
 cronogramas y procedimientos establecidos en el proceso de gestión
administrativa y financiera.

8.9.5. Liberación de los productos y servicios

Teniendo en cuenta lo que ofrece la panificadora “SALINAS S.A.” se
realizan de acuerdo con las necesidades y requerimientos de los clientes
tiene un solo centro de producción en Prolongación Simón Bolivar n°241 -
Villón Alto - Huaraz - Ancash en la que también se ubica la tienda de venta
directa al público. Para poder distribuir a toda la ciudad, se tienen ciertas
normas sanitarias, las cuales la empresa Salinas deberá cumplir, a parte está
que Salinas, no es la única panificadora en Huaraz que hace la venta directa
en Huaraz.
8.9.6. Control de salidas no conformes
Con el fin de establecer las actividades a seguir para identificar y controlar
las salidas no conformes, prevenir su uso y entrega no intencionada, así
como para dar tratamiento a las oportunidades de mejora identificadas por la
panificadora “SALINAS S.A, se establece el procedimiento de control de
salidas no conformes, en el que se establecen las fuentes para su
identificación, las acciones a tomar para garantizar la eficacia del
tratamiento y la información documentada pertinente.

8.10. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

8.10.1. Programa de auditoria

8.10.2. Plan de auditoria

8.10.3. Informe de auditoria

El informe de auditoría nos proporciona un registro completo, preciso,
conciso y claro de la auditoría y hace referencia a los objetivos, el alcance,
las fechas y ubicaciones, los criterios, los hallazgos, las conclusiones y una
declaración del grado en el que se han cumplido los criterios de la auditoría
esto de acuerdo con la GTC ISO 19011 en su numeral 6.5.1. Como parte del
proceso de consultoría y dando cumplimiento a los requisitos del sistema de
gestión de la calidad, se diseñó el formato para la realización del informe de
auditoría interna que una vez diligenciado servirá como entrada a la revisión
por la dirección como aporte valioso para la toma de decisiones que permita
la mejora continua de los procesos y el logro de los resultados esperados de
la panificadora “SALINAS S.A.
 8.11. MEJORA

9. REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN

Con la difusión del informe se finalizó el proceso de auditoría interna
realizado bajo los criterios de la norma internacional ISO 9001:2015, este
proceso de auditoria es un documento importante que sirve como entrada de
la revisión por la dirección; los aspectos positivos identificados en cada uno
de los procesos de la organización, así como las oportunidades de mejora
que nos permitirán mantener la política y los objetivos planteados por la
organización en cuanto a SGC se refiere.
Dentro de las actividades de consultoría se capacitó a la alta dirección para
el adecuado manejo y revisión del SGC ya que estos tienen que : determinar
los criterios para la verificación del sistema de gestión de la calidad,
asegurando su conveniencia, adecuación, eficacia y alineación continua con
el direccionamiento estratégico de la empresa, tal como lo establece el ítem
9.3.1 de la norma internacional ISO 9001:2015, incluyendo su trazabilidad,
oportunidades de mejora y la planeación de cambios en el SGC.
También se dio a conocer a los altos directivos las bases que se tienen que
seguir para realizar en un futuro una mejora continua del sistema de gestión
de la calidad y sus procesos.
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A partir del diagnóstico organizacional realizado, se puede concluir que la
panadería SALINAS tiene fortalezas que se concentran en la calidad de los
productos que elabora y que en el mercado esta condición es determinante para
el éxito empresarial, sin embargo, su carencia de una gestión formal se ve
reflejado en las debilidades que se expresan en fallas en la planeación,
organización, dirección y control; al conocer la situación actual de la panadería
se puede poner en evidencia la respuesta a suavizar las debilidades y
potencializar las fortalezas, es así como, en este esfuerzo se propusieron ciertos
elementos de la planeación estratégica que presento el direccionamiento
estratégico junto con la clara definición de una estructura organizacional que
determina la actuación de LA PANADERIA SALINAS en el mercado . En
épocas de cambios es importante pensar en que el mundo requiere que la
mayoría de las empresas se transformen a través de la modernización del
pensamiento de sus líderes y su equipo de trabajo, reconviertan sus procesos a
nuevas formas de hacer las cosas más eficientes y eficaces, y por qué no,
reorganizar sus estructuras hacia formas sistémicas de administración donde se
les dé más poder y confianza a los empleados y se les entrene para la toma de
decisiones. Fue de gran necesidad conocer algunos conceptos modernos de
esquemas administrativos que deben ser aplicados a las empresas para
permanecer en el mercado, ser competitivas y tener eficientes sistemas de
producción; en este sentido se logra interiorizar la transformación que debe
darse LA PANADERIA SALINAS para lograr ventajas en un mercado como el
de la industria de panificación. Cuando las panaderías son manejadas de manera
informal, no disponen de la estructura necesaria que les permita mejorar
 productividad, calidad de los procesos y productos y servicio al cliente. Con el
fin de mejorar la gestión de los recursos de LA PANADERIA SALINAS se
presentó a través de este trabajo una serie de pasos de solución internos que
resultaron del análisis y diagnóstico de la empresa, es decir, resultaron de un
estudio a nivel interno que llevo a la realización del manual de calidad,
procedimientos y funciones con los cuales se pretende que la panadería tenga
un conocimiento documentado sobre sus procesos y sea la base para la
implementación de un sistema de gestión de calidad. La gestión que realice o
deje de hacer la gerente de la empresa, redundara en mayores o menores
beneficios económicos para la panadería. Por esta razón es necesario introducir
elementos de gestión empresarial, que lleven a establecer parámetros e
indicadores de desempeño técnicos, económicos y financieros con el fin de
determinar índices de rentabilidad, costos de producción, índice de
productividad, entre otros y poder contar así, con una empresa competitiva en el
mercado que pueda medir su gestión y toma decisiones a partir del pleno
conocimiento de sus habilidades y mejora continua de procesos. Este
documento aporta los elementos necesarios para transitar hacia el diseño e
implementación de un sistema de gestión de calidad basado en la ISO 9001
como estrategia de competencia de LA PANADERIA SALINAS, no solo
porque se orienta a satisfacer las necesidades de los clientes, sino porque
permite lograr un mayor conocimiento de los procesos internos y un
mejoramiento de los mismos a través de la medición, análisis y mejora. En el
mercado de la panificación en el municipio que tiene como condición la calidad
en los productos y el servicio al cliente, pensar en la incorporación de un SGC
es determinante como ventaja comparativa frente a la competencia y en este
propósito debe orientar la panadería sus esfuerzos como estrategia de éxito
empresarial.

BIBLIOGRAFÍA
- América Retail (2018). Estudios: Mercado de pan congelado está valorado en
US$ 4060 millones en el 2018 y va al alza. Recuperado de https://www.america-
retail.com/estudios/estudios-mercado-de-pan- congelado-esta-valorado-en-us-
4060-millones-en-el-2018-y-va-al-alza/.

- CORDOVA, Henry David (2020). Análisis y mejora del proceso productivo de

pan congelado aplicando la metodología Lean Manufacturing, Tesis para optar
el Título de Ingeniero Industrial, Lima: PONTIFICIA UNIVERSIDAD
CATÓLICA DEL PERÚ.