PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN DON CUY

I.1. PLANIFICACION DE LA PRODUCCIÓN

I.1.1. Planeación de demanda

Para realizar la proyección o pronóstico de la demanda se inicia con la recolección de
datos históricos de la empresa de los últimos 3 meses.
DEMANDA REAL " LA ESPIGA DE ORO"
DÍA
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
1 1386 1320 1,276 1,379
2 1262 1326 1,305 1,407
3 1270 1221 1,215 1,367
4 1154 1248 1,271 1,353
5 1194 1327 1,280 1,366
6 1130 1251 1,294 1,364
7 1329 1200 1,313 1,418
8 1067 1222 1,342 1,352
9 1317 1283 1,391 1,405
10 1398 1289 1,401 1,350
11 1357 1381 1,378 1,412
12 1350 1318 1,363 1,450
13 1222 1340 1,296 1,443
14 1190 1357 1,308 1,399
15 1308 1313 1,279 1,442
16 1311 1349 1,301 1,401
17 1448 1369 1,359 1,395
18 1276 1323 1,454 1,422
19 1445 1337 1,320 1,416
20 1384 1446 1,283 1,427
21 1403 1414 1,324 1,450
22 1394 1442 1,325 1,482
23 1376 1354 1,404 1,432
24 1391 1324 1,356 1,488
25 1362 1347 1,440 1,464
26 1369 1412 1,434 1,460
27 1430 1404 1,462 1,480
28 1359 1323 1,334 1,477
29 1410  - 1,470 1,447
30 1332  - 1,472 1,448
31 1410  - 1,436 -
TOTAL
41,034 37.240 41,886 42,596
MES

Se aplicará la técnica del pronóstico de suavización exponencial doble con ajuste de

tendencia. Realizándolo para todo el mes de mayo, haciendo uso de la información de
ventas (Demanda Real) recolectada en la empresa.
Además, a las constantes de suavización se le asignan valores de α = 0.2 y β = 0.4. La
empresa supone que se proyectó empíricamente una demanda inicial para Abril de 1400
unidades de pan y que la tendencia para el mismo periodo fue de 10 unidades.
ALFA 0.20
BETA 0.40

Pron t Tend t PRONOSTIC DEMANDA D. REAL- ERROR

FECHA (Ft) (Tt) O REAL PRON %
01/04/202
2 1400 10 1410 1,379 31.00 2%
02/04/202
2 1404 8.00 1412 1,407 5.00 0%
03/04/202
2 1411 8.00 1419 1,367 52.00 4%
04/04/202
2 1409 4.00 1413 1,353 60.00 4%
05/04/202
2 1401 -1.00 1400 1,366 34.00 2%
06/04/202
2 1393 -4.00 1389 1,364 25.00 2%
07/04/202
2 1384 -6.00 1378 1,418 40.00 3%
08/04/202
2 1386 -3.00 1383 1,352 31.00 2%
09/04/202
2 1377 -5.00 1372 1,405 33.00 2%
10/04/202
2 1379 -2.00 1377 1,350 27.00 2%
11/04/202
2 1372 -4.00 1368 1,412 44.00 3%
12/04/202
2 1377 0.00 1377 1,450 73.00 5%
13/04/202
2 1392 6.00 1398 1,443 45.00 3%
14/04/202
2 1407 10.00 1417 1,399 18.00 1%
15/04/202
2 1413 8.00 1421 1,442 21.00 1%
16/04/202
2 1425 10.00 1435 1,401 34.00 2%
17/04/202
2 1428 7.00 1435 1,395 40.00 3%
18/04/202
2 1427 4.00 1431 1,422 9.00 1%
19/04/202
2 1429 3.00 1432 1,416 16.00 1%
20/04/202 1429 2.00 1431 1,427 4.00 0%
 2
21/04/202
2 1430 2.00 1432 1,450 18.00 1%
22/04/202
2 1436 4.00 1440 1,482 42.00 3%
23/04/202
2 1448 7.00 1455 1,432 23.00 2%
24/04/202
2 1450 5.00 1455 1,488 33.00 2%
25/04/202
2 1462 8.00 1470 1,464 6.00 0%
26/04/202
2 1469 8.00 1477 1,460 17.00 1%
27/04/202
2 1474 7.00 1481 1,480 1.00 0%
28/04/202
2 1481 7.00 1488 1,477 11.00 1%
29/04/202
2 1486 6.00 1492 1,447 45.00 3%
30/04/202
2 1483 2.00 1485 1,448 37.00 3%
01/05/202
2 1478 -1.00 1477      

Según los resultados obtenidos en la tabla anterior, se puede calcular:

MAD 29.17
MAPE 2.06%

Por tanto, para el día 01 de mayo de 2022 se pronostica una demanda de 1477 unidades
de panes. Además, la media del Error Absoluto en Porcentaje (MAPE) muestra un
resultado de 2.06% lo que nos indica que el cálculo del pronóstico realizado es bastante
confiable.

I.1.1. Plan agregado de producción

La planificación agregada es un método para determinar la cantidad de producción y su
desarrollo en el tiempo a mediano plazo. Se refiere a la determinación de la fuerza
laboral, a la cantidad de producción y niveles de inventario en orden de satisfacer la
demanda para un horizonte temporal de planificación específico a mediano plazo, y el
término agregada, hace referencia a que la planificación no desglosa la cantidad de
producción por detalles de productos sino que los considera en varias familias, sin
importar sus diferentes variantes de diseño o modelo (Dante, 2007).
La propuesta del plan agregado de producción en la Panadería La espiga de Oro se
realizará para los próximos ocho meses del año (Mayo – Diciembre). Inicialmente se
empleará la técnica de Regresión Lineal con el fin de obtener el pronóstico de demanda
mensual, a comparación del cálculo anterior que se obtenía un cálculo diario más exacto
empleando la suavización exponencial doble. En este caso, aplicando regresión lineal se
obtiene los datos mostrados en la siguiente tabla.
 CANTIDAD
MES X
  (UND)
ENERO 1 41,034
DEMANDA FEBRERO 2 37,240
REAL MARZO 3 41,886
ABRIL 4 42,596
MAYO 5 43,022
JUNIO 6 43,955
JULIO 7 44,888
PRONOSTICO
MENSUAL CON AGOSTO 8 45,822
REGRESION SEPTIEMBRE 9 46,755
LINEAL
OCTUBRE 10 47,688
NOVIEMBRE 11 48,621
DICIEMBRE 12 49,554

Además;
m b
933.2 38356

Como segundo paso se hará un consolidado con la demanda, días hábiles, costos e
índices de producción para la empresa. Esto en base a la información consultada con las
personas encargadas de la panadería.
PERIODO MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

DEMANDA
PRONOSTICAD 43,022 43,955 44,888 45,822 46,755 47,688 48,621 49,554
A
DIAS HABILES 26 26 24 25 26 26 25 24

COSTO E INDICES DE PRODUCCIÓN

COSTO DE CONTRATACION Y CAPACITACION 800
COSTO DE DESPIDO 850
HORAS DE TRABAJO REQUERIDA 1H / 60 UND
COSTO DE TIEMPO REGULAR S/ 4.00
COSTO DE TIEMPO EXTRA S/ 5.00

INVENTARIO
INVENTARIO INICIAL 150
 INVENTARIO DE SEGURIDAD 10% del pronóstico

En base a los datos anteriores se elaborará una tabla con los requerimientos
indispensables para que se dé la producción en la empresa. Resulta útil para esta
propuesta convertir los pronósticos de la demanda, calculados anteriormente, en
requerimientos de producción; que toman en cuenta los estimados del inventario de
seguridad. Se puede observar que estos requerimientos suponen en forma implícita que
el inventario de seguridad nunca se va a utilizar realmente, de modo que el inventario
final de cada mes es igual al inventario de seguridad para ese mes.
REQUERIMIENTOS PARA LA PLAEACION AGREGADA DE PRODUCCION
  MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
INVENTARIO
500 4,302 4,396 4,489 4,582 4,675 4,769 4,862
INICIAL

PRONÓSTICO DE
43,022 43,955 44,888 45,822 46,755 47,688 48,621 49,554
LA DEMANDA

INVENTARIO DE
4,302 4,396 4,489 4,582 4,675 4,769 4,862 4,955
SEGURIDAD

REQUERIMIENTO
46,824 44,049 44,982 45,915 46,848 47,781 48,715 49,648
DE PRODUCCION

INVENTARIO
4,302 4,396 4,489 4,582 4,675 4,769 4,862 4,955
FINAL

Ahora, se va a formular el plan agregado de producción para la Panadería La Espiga de

Oro:
Producir de acuerdo con los requerimientos de producción mensual exactos
utilizando un día regular de ocho horas con un tamaño de la fuerza de trabajo variable.
 PLAN AGREGADO DE PRODUCCION: Producción exacta, fuerza de trabajo variable.
SEPTIEMBR NOVIEMBR DICIEMBR
  MAYO JUNIO JULIO AGOSTO E OCTUBRE E E TOTAL
Requerimiento de
producción 46,824 44,049 44,982 45,915 46,848 47,781 48,715 49,648  
Horas de producción
requeridas 936 881 900 918 937 956 974 993  
Días hábiles por mes 26 26 24 25 26 26 25 24  
Horas al mes por
trabajador 208 208 192 200 208 208 200 192  
Trabajadores requeridos 5 4 5 5 5 5 5 5  
Nuevos trabajadores
contratados 0 0 1 0 0 0 0 0  
S/ S/
Costo de contratación 0 0 800.00 0 0 0 0 0 800.00
Despido de trabajadores 0 1 0 0 0 0 0 0  
S/ S/
Costo de despido 0 850.00 0 0 0 0 0 0 850.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Costo de tiempo regular 3,745.94 3,523.88 3,598.54 3,673.19 S/ 3,747.85 3,822.51 3,897.16 3,971.82 S/ 29,980.88
Costo total S/ 31,630.88

En base a este cálculo, la empresa tendría un costo total de producción de S/ 31,630.88 con lo cual se cubriría el 100% de la demanda
pronosticada para cada mes.

I.1.1. Control/Planeación de Capacidad

Para el control de capacidad de producción de la panificadora “Espiga de Oro” se dan los siguientes datos en las cuales está determinada la
empresa.
Número de máquinas: 4 equipos
Horas de trabajo: 8 horas por turno
Turnos: 1 turno por día.
Días de trabajo: 5 días a la semana
La eficiencia de la producción es de 85%
Capacidad efectiva
4 x 8 x 1 x 5 = 160 horas por semana
Producción esperada
160 x 0.85 = 136 horas por semana

I.1.1. Plan maestro de producción

- Tamaño de lote: 10 000 panes.

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

PERIODO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Inv. Inicial 9000 9179 9358 9537 9716 9886 56 226 396 496 596 696 796 946 1096 1246

Pronóstic
9654 9654 9654 9654 9830 9830 9830 9830 9900 9900 9900 9900
o 9850 9850 9850 9850

Pedidos 9821 9821 9821 9821 9800 9800 9800 9800 9850 9850 9850 9850
9800 9800 9800 9800
Proy.
9179 9358 9537 9716 9886 56 226 396 496 596 696 796 946 1096 1246 1396
Disp.

DPP 9179 9358 9537 9716 116   256 426

546 646 746 996846 1146 1296 1446
1000 1000 1000 1000
PMP 10000 10000 10000 10000 10000 0 10000 10000 10000 10000 10000 10000
0 0 0 0

I.1.1. Plan de requerimiento de materiales

A continuación, se muestra el diagrama práctico de fabricación de pan que tiene la panadería Espiga de oro y el cual nos servirá para poder hacer
el requerimiento de materiales
Lead time: 1 semana

- Plan de requerimiento de harina

HARINA
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Req. Brutos   162 138 168 132 168 143 175 137 140 119 145 114 168 144 175 137

Req.
Programados   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 Inv. Seguridad 26 32 28 34 26 34 29 35 27 28 24 29 23 34 29 35 27
Recepción
planeada   168 133 174 125 176 138 181 130 140 115 150 108 179 19 181 130
Emisión
planeada 168 133 174 125 176 138 181 130 140 115 150 108 179 19 181 130 0

- Plan de requerimiento de azúcar

AZÚCAR
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Req. Brutos   86 74 90 70 90 77 93 73 75 63 77 61 90 77 93 73
Req.
Programados   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Inv.
Seguridad 14 17 15 18 14 18 15 19 15 15 13 15 12 18 15 19 15
Recepción
planeada   90 71 93 67 94 74 96 69 75 61 80 57 96 96 74 97
Emisión
planeada 90 71 93 67 94 74 96 69 75 61 80 57 96 96 74 97 0
- Plan de requerimiento de huevo
HUEVO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Req. Brutos   43 37 45 35 45 38 47 37 37 32 39 30 45 38 47 37
Req.
Programado
s   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 Inv.
Seguridad 7 9 7 9 7 9 8 9 7 7 6 8 6 9 8 9 7
Recepción
planeada   45 36 46 33 47 37 48 35 37 31 40 29 48 37 48 35
Emisión
planeada 45 36 46 33 47 37 48 35 37 31 40 29 48 37 48 35 0

- Plan de requerimiento de sal

SAL
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Req. Brutos   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Req.
Programado
s   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Inv.
Seguridad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Recepción
planeada   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Emisión
planeada 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0
-
- Plan de requerimiento de levadura

LEVADURA
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Req. Brutos   5 4 5 4 5 5 4 4 3 4 3 3 5 4 5 4
Req.   0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Programado
s
Inv.
Seguridad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Recepción
planeada   5 4 5 3 5 4 5 3 4 3 5 3 5 4 5 3
Emisión
planeada 5 4 5 3 5 4 5 3 4 3 5 3 5 4 5 3 0
I.2. Control de la producción
Este tipo de control, debe establecer medios o mecanismos para una continua evaluación de
determinados factores, tales como: la demanda, situación de capital, capacidad productiva,
etc. Esta evaluación deberá tomarse en aspectos determinados, pero no solo los de la situación
actual de la empresa, también deberá estar proyectado hacia el futuro.
Se puede definir al control de producción, como la toma de decisiones que son necesarias
para poder corregir el desarrollo de un proceso, de modo que se alinee al plan elaborado.

I.1.2. Funciones del control de producción.

Algunas de las funciones del control de producción, son:

 Pronosticar la demanda del producto, indicando la cantidad en función del tiempo.

 Comprobar la demanda real, comparar con la demanda planteada y corregir los planes
si fuese oportuno.
 Determinar las necesidades de producción y los niveles de existencias en
determinados puntos de la dimensión del tiempo.
 Comprobar los niveles de existencias, comparándolas con los que se han previsto y
revisar los planes de producción si fuere necesario.
 Elaborar programas detallados de producción

I.1.3. Implementación de control de producción

Quedando claro que es el control de producción, se debe saber de qué forma se puede poner
en marcha en una empresa con el fin de poder mejorar todo el proceso que esta llevará a cabo.
Resaltar que contar con una adecuada planeación resulta de gran utilidad.

Dentro de las alternativas que se pueden seguir están:

 Mantener un flujo constante

 Primeramente, se debe verificar que la materia prima sea correcta y que el sistema de
producción no cuente con ningún espacio vacío, de esta manera se garantiza el flujo
constante.

 Verificar los cambios

Es importante que entre un día y otro no exista alteraciones relevantes con la cantidad de
productos que se fabrican, pues esto podría indicar alguna falla en la cadena.

 Correcta planificación 

Tener todo planificado permite que se puedan medir las tareas que se realizan durante la
jornada laboral, determinando de esta manera la productividad.

 No se debe modificar las líneas de producción

A menos que se tenga una justificación el proceso de manufactura no debe alterar su

ritmo, ya que al realizar este tipo de actos muchas veces no se garantiza la correcta
revisión del producto final.  

 Llevar un control de calidad

Es importante que haya una persona que está encargada del control de calidad e
independiente al área de producción, la cual pueda monitorear de manera permanente
cada aspecto vital para el producto final.

 Incluir a proveedores

Se debe establecer procedimientos para seleccionar a los proveedores y darles

seguimiento. Siempre hay que buscar la máxima calidad posible en toda la cadena de
suministro.

 Investigar desviaciones
 Las medidas de control, deben facilitar la identificación de las variaciones en el proceso
productivo, un software en el cual se agreguen datos podrá aportarnos esa mejor
visualización para poder ajustar y solucionar los problemas presentados. Es indispensable
tener los registros que permitan la rastreabilidad y trazabilidad de los productos.

 Dar mantenimiento a equipos

En cuanto a los equipos, de igual manera, se debe calendarizar el mantenimiento y/o

calibración de los equipos e instrumentos presentes en la panadería, las cuales se usan
para la producción.

 Realizar auditorías de calidad

La planificación de las auditorías mejora los procesos, debido a que las empresas, por
temor a ser observadas, se toman el tiempo de adecuar sus actividades para poder
terminar la auditoría sin mayores sanciones. Esto debe hacerse una buena práctica y
realizarse de manera constante por un agente externo a la panadería. Adicionalmente,
podemos contemplar procedimientos de autoinspección a lo largo de todas nuestras
operaciones.

Cabe resaltar la importancia del control de producción, ya que este debe formar parte de la
política de nuestra panadería. Al implementar controles, se está mejorando el proceso y con
ello, se va adoptando un sistema de calidad, el cual es responsabilidad de la dirección de la
empresa, ya que se quiere mejorar de manera continua la efectividad de toda la empresa.

I.1.4. Plantillas de control

Este instrumento, servirá para poder llevar de una manera sencilla, el registro de información,
ya sea fecha y datos que se deseen controlar, para poder realizar las actividades programadas
y facilitar su revisión. Con un correcto análisis, servirá para mejorar las operaciones del
proceso.

 Recepción de materia prima e insumos

 Es la primera etapa en la elaboración de cualquier tipo de producto, en nuestro caso, de
los panes. Se debe mantener un registro de la recepción de materia que ayude a darle
mejor seguimiento al momento de llegar al local, la condición en la que llega y quien es el
que la recepciona.

RECEPCIÓN DE MATERIA E INSUMOS

Unidad de
Fecha Proveedor Descripción Cantidad P.unitario P.total Entregado a: Condición Obervaciones:
medida

 Inventario de productos terminados

Son productos que se encuentran disponibles para su consumo. Esta ficha ayudará a
manejar mucho mejor las ventas, cuando se quiera saber la disponibilidad de un producto
antes de ofrecerlo y/o venderlo al público.
También se puede adecuar una ficha similar para la materia e insumos que estarán
presente en el proceso de producción para verificar la disponibilidad de estos, en nuestro
almacén.
 INVENTARIO DE PRODUCTOS

CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN EXISTENCIAS INICIALES ENTRADAS SALIDAS STOCK

COD_PP-01 Pan de piso 10 5 2 13

COD_PP-02 Pan de maiz 10 10 40 -20
COD_PP-03 Molletes 10 10 2 18
COD_PP-04 Roscas 10 10 88 -68
COD_PP-05 Pan de manteca 10 10 5 15
COD_PP-06 Bizcocho 10 10 2 18
COD_PP-07 Pan de trigo 10 10 2 18
COD_PP-08 Pancitos de maiz 10 10 2 18
COD_PP-09 Fachendas 10 10 2 18
COD_PP-10 Pan Francés 10 10 2 18
COD_PP-11 Caracol 10 10 2 18
COD_PP-12 Ciabatta 10 10 2 18

SALIDAS ENTRADAS

Nº FACTURA FECHA CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN CANTIDAD Nº FACTURA FECHA CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN CANTIDAD

18SM00015 7/05/2022 COD_PP-01 Pan de piso 2 18SM0050 7/05/2022 COD_PP-01 Pan de piso 5
18SM00016 7/05/2022 COD_PP-02 Pan de maiz 40 18SM0051 7/05/2022 COD_PP-02 Pan de maiz 10
18SM00017 7/05/2022 COD_PP-03 Molletes 2 18SM0052 7/05/2022 COD_PP-03 Molletes 10
18SM00018 7/05/2022 COD_PP-04 Roscas 88 18SM0053 7/05/2022 COD_PP-04 Roscas 10
18SM00019 7/05/2022 COD_PP-05 Pan de manteca 5 18SM0054 7/05/2022 COD_PP-05 Pan de manteca 10
18SM00020 7/05/2022 COD_PP-06 Bizcocho 2 18SM0055 7/05/2022 COD_PP-06 Bizcocho 10
18SM00021 7/05/2022 COD_PP-07 Pan de trigo 2 18SM0056 7/05/2022 COD_PP-07 Pan de trigo 10
18SM00022 7/05/2022 COD_PP-08 Pancitos de maiz 2 18SM0057 7/05/2022 COD_PP-08 Pancitos de maiz 10
18SM00023 7/05/2022 COD_PP-09 Fachendas 2 18SM0058 7/05/2022 COD_PP-09 Fachendas 10
18SM00024 7/05/2022 COD_PP-10 Pan Francés 2 18SM0059 7/05/2022 COD_PP-10 Pan Francés 10
18SM00025 7/05/2022 COD_PP-11 Caracol 2 18SM0060 7/05/2022 COD_PP-11 Caracol 10
18SM00026 7/05/2022 COD_PP-12 Ciabatta 2 18SM0061 7/05/2022 COD_PP-12 Ciabatta 10

 Pronóstico de demanda

Es la estimación o previsión de las ventas de un mismo producto durante un determinado

período en el futuro. Se basa en la proyección de las ventas con el fin de generar
presupuestos de costos y estimados de ventas, entre otros.
 PROMEDIO MÓVIL SIMPLE
Periodo Demanda Pronóstico
1 Demanda pronosticada con método de promedio simple
2 1
3
0.8
4 Digite la demanda
5 Digite la demanda

Unidades
0.6
6 Digite la demanda Demanda
0.4
7 Digite la demanda Pronóstico
8 Digite la demanda 0.2
9 Digite la demanda 0
10 Digite la demanda 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
11 Digite la demanda Periodos
12 Digite la demanda

Nota: Las celdas de color gris, son de cálculo automático. Para obtener el pronóstico se
escribe la demanda de cada periodo. El n sobre el cual se calcula es de 3.

 Órdenes de compra

Es un documento por el cual el vendedor y el consumidor expresan estar de acuerdo

sobre el pedido y su precio; sobre todo en los casos en los que el objeto comprado no
puede entregarse inmediatamente.
 ORDEN DE COMPRA
[Dirección]
[Línea de dirección 2] Fecha 07/05/2022
[Ciudad] No. [12345]
[Teléfono]

Proveedor Dirección de entrega

[Nombre de empresa] [Nombre de empresa]
[Dirección] [Dirección]
[Línea de dirección 2] [Línea de dirección 2]
[Ciudad] [Ciudad]

Delivery Términos de pago Solicitado por Departamento

Codigo Descripcion Cantidad Precio unitario TOTALES

Intrucciones
Sub-total 0.00
Delivery 0.00
IGV 0.00
TOTAL 0.00

 Control sobre las horas trabajadas

Es necesario monitorear el ingreso y salida de los trabajadores para poder comprender el

porqué de las inconsistencias en cuanto a ventas mensuales y también para llevar el
registro documento de las faltas de los trabajadores, al igual que las horas laboradas para
el correspondiente pago a fin de mes.
 Registro de horas trabajadas
Mes: Mayo Año: 2022
Periodo: Del 1/05/2022 al 31/05/2022
dom lun mar mié jue vie sáb dom lun mar mié jue vie sáb dom lun mar mié jue vie sáb dom lun mar mié jue vie sáb dom lun mar
Trabajadores Total horas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
German Carranza 4 8 8 8 8 8 8 52
Julia Cerna 4 4 4 4 4 4 4 28
Marco Coral 0
Damian Carranza 0
Cecilia Vargas 0
0

 Lista de proveedores
Esta lista servirá para poder tener guardados los datos de todos los proveedores con los
que cuenta o podrían contar en un futuro, la panadería La Espiga de Oro, esta contará
con los nombres de la empresa, del contacto principal, la dirección y demás datos
importantes para poder comunicarse con dicha empresa y realizar el pedido
correspondiente.

Lista de Proveedores
Nombre del Días de entrega de
Proveedor Dirección Ciudad Teléfono Correo electrónico Formas de Pago
contacto principal mercadería

 Lista de clientes fieles

Esta relación es con fines de poder tener en consideración la cantidad de clientes
potenciales con los que cuenta la empresa y de acuerdo a ello, elevar el volumen de
producción
 LISTA DE CLIENTES FIELES
Departamento o
ID del cliente Nombre de la empresa Nombre de contacto Dirección de facturación Celular Correo electrónico Notas
provincia

 Registro de ventas

Es prácticamente una hoja auxiliar en el que se hacen en orden cronológico y

correlativo todas las anotaciones de los comprobantes de pago que emite la panadería
con dos funciones, una es la de contabilizar la cantidad de panes vendidos y la
segunda es de a cuanto es que se vendió todo el lote producido.

Registro de ventas

Responsable
Fecha
N° Código Descripción Cantidad Precio Descuento Caja

I.1.5. Retroalimentación por medio de indicadores de gestión

Para el control de la producción, es necesario hacer uso de indicadores para poder medir la
eficiencia de nuestros procesos, para ello se presenta un cuadro de indicadores, los cuales se
usarán para darle el respectivo seguimiento y poder identificar fallas en las operaciones.
Estos indicadores, contarán con su respectiva formula, meta y frecuencia de medición en la
 siguiente tabla.

Objetivo Indicador Formula Meta Frecuencia

Mejorar los Rendimiento Vol. producción conforme 95% Mensual
procesos de calidad
⋅100
Vol . producción total
Garantizar la Productivida Vol . producción 30% Mensual
producción d laboral
⋅100
Horas−horas empleadas
requerida
Producir lo Eficiencia Volumen de producción real 90% Mensual
demandado productiva
⋅ 100
Pedidos totales
Incrementar Reducir Producto defectuoso >65% Anual
reputación de producto
⋅ 100
Total producción
la empresa defectuoso
Incrementar Incremento Ventaslogradas >30% Anual
ventas de ventas
⋅100
Tasade producción planificada
Productivida Productivida Ventas >35% Mensual
d d de
⋅100
Recursos utilizados
materiales
Índice de Precio de ventaunit .∗Nivel producción >30%
productivida
⋅100
Costo horaMano de obra∗N °de horas empleadas
d de mano de
obra