ACTIVIDADES TEMA 1 Martavelascolozano 05716593N

ACTIVIDADADES TEMA 1
CURSO 2020-2021
Apellidos: VELASCO LOZANO
Nombre: MARTA
DNI: 05716593N
Correo: Mvelasco415@alumno.uned.es
COFPYD 2020-2021
Aprendizaje y Enseñanza de la Materia Especializada de
Restauración, Hostelería y Turismo
Profesora: Dunia Palencia García
COFPYD – UNED 2020-2021

Asignatura: APRENDIZAJE Y ENSEÑANZA
Profesora-Tutora: DUNIA PALENCIA GARCÍA
TEMA 1
Competencia que se trabaja:
- Transformar los currículos en programas de actividades y de trabajo.
Transformar los currículos en programas de actividades y de trabajo:

1.1.- Introducción.
1.2.- El currículo del sistema educativo: Concepto. Elementos. Fundamentos.

Niveles de concreción.
1.3.- Estructura del currículo según los Decretos ley.
1.4.- Enseñanza-Aprendizaje: Concepto. Proceso. Actividades.
1.4.1.- Concepto de Enseñanza-Aprendizaje.
1.4.2.- El proceso de Enseñanza-Aprendizaje.
1.4.3.- Actividades.
1.5.- Necesidad de programar las actividades de Enseñanza-Aprendizaje.
1.6.- Concreción del currículo. Transformación en programas de actividades y de

trabajo.
1.7.- Actividades de Enseñanza y de Aprendizaje en los diferentes niveles de

concreción del currículo.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA 1

COFPYD 2020-2021
ACTIVIDAD 1
a) Localiza los reales decretos por los que se establecen los títulos (LOE) de los Ciclos
Formativos de tu especialidad, y compáralos con los decretos de tu comunidad,
por los que se establecen los currículos de los correspondientes ciclos (horas de
cada módulo, primer o segundo curso, etc.)
NACIONAL CASTILLA LA MANCHA
REAL Técnico Superior en Dirección Técnico Superior en Dirección

DECRETO de Cocina (LOE) Real Decreto de Cocina(LOE) Decreto
687/2010, de 20 de mayo 256/2011, de 12/08/2011
Técnico Superior en Dirección Técnico Superior en Dirección

de Servicios de Restauración de Servicios de
(LOE) Restauración(LOE)
Real Decreto 688/2010, de 20 Decreto 250/2011, de

de mayo 12/08/2011
Técnico en Cocina y Técnico en Cocina y

Gastronomía (LOE) Gastronomía (LOE)
Real Decreto 1396/2007, de 29 Real Decreto 227/2008, de

de octubre 16-09-2008
Técnico en Servicios en Técnico en Servicios en

Restauración (LOE) Restauración(LOE)

COFPYD 2020-2021
Real Decreto 1690/2007, de 14 Real Decreto 97/2009, de

de diciembre, 28/07/2009,
Técnico en comercialización de Técnico en comercialización

productos alimentarios (LOE) de productos alimentarios
(LOE)
Real Decreto 189/2018, de 6 de
abril Real Decreto 97/2009, de
28/07/2009,
TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA
A nivel Nacional está regulado por el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, los módulos
y horas son las siguientes:
PRIMER CURSO:
 Control de aprovisionamiento de materias primas:65 horas
 Procesos de preelaboracion y conservación en cocina:265 horas
 Procesos de elaboración culinaria:265 horas
 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria:95 horas
 Inglés: 90 horas
 Formación y orientación laboral:90 horas
SEGUNDO CURSO:
 Elaboraciones de pastelería y repostería: 140 horas
 Gestión de la producción en cocina:170 horas
 Gastronomía y nutrición: 55 horas

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 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración: 70 horas
 Empresa e iniciativa emprendedora:60 horas
 Formación en centros de trabajo:400 horas
 Proyecto de dirección de servicios en restauración:40 horas
En cuanto al nivel regional, en mi caso en Castilla La Mancha, el título de Técnico Superior

en Dirección de Cocina(LOE) se rige por el Decreto 256/2011, de 12/08/2011
PRIMER CURSO
 Control del aprovisionamiento de materias primas.:64 horas
 Procesos de pre elaboración y conservación en cocina.:260 horas
 Procesos de elaboración culinaria:294 horas
 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias:100 horas
 Inglés:160 horas
 Formación y orientación laboral:82 horas
SEGUNDO CURSO
 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina :174 horas
 Gestión de la producción en cocina :160 horas
 Gastronomía y nutrición :60 horas
 Gestión administrativa y comercial en restauración :100 horas
 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración :40 horas
 Proyecto de dirección de cocina :40 horas
 Empresa e iniciativa emprendedora :66 horas
 Formación en centros de trabajo :400 horas

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Tras la comparación de los decretos, y analizar en profundidad el Real Decreto por el

que se regula el Título de Técnico Superior en Dirección de cocina, la mayor diferencia
se encuentra en las horas que se le dedican a cada módulo, ya que en algunos de ellos
varia la carga lectiva. En cuanto a módulos, son iguales en todos los decretos, tanto en
el nacional como en el de comunidad.
b) Y en uno de ellos, identifica la estructura de los módulos que puedes impartir.
Teniendo en cuenta los estudios con los que cuento, podría impartir los siguientes
módulos:
— Técnico Especialista en Hostelería. Técnico en Cocina y Gastronomía
0046. Preelaboración y conservación de alimentos.
0047. Técnicas culinarias.
0048. Productos culinarios.
0026. Procesos básicos de pastelería y repostería.
0028. Postres en restauración.
ACTIVIDAD 2
a) ¿Qué especifica el currículo en los ciclos formativos?
El currículo es el plan de estudios por el que se establecen los módulos que se deben
impartir dentro de un ciclo formativo con sus correspondientes contenidos. A través de él
se establece lo que el alumno debe aprender a lo largo del curso escolar, así como la carga
horaria que tiene cada módulo.
Además de esto se especifica lo siguiente:

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• Los objetivos de cada enseñanza y etapa educativa.
• Las competencias.
• Los contenidos.
• La metodología didáctica.
• Los estándares y resultados de aprendizaje evaluables.
• Los criterios de evaluación.
b) ¿Quién lo elabora?
Corresponde al Gobierno el diseño del currículo básico, en relación con los objetivos,
competencias, contenidos, criterios de evaluación, estándares y resultados de aprendizaje
con el fin de conseguir una educación común en todo el territorio nacional.
c) ¿Quién lo concreta?
El gobierno establece unos estándares comunes y son las Comunidades Autónomas las que
lo concretan.
d) ¿Para qué?
Con el fin de asegurar una formación común y el carácter oficial y la validez en todo el
territorio nacional de las titulaciones a que se refiere esta Ley Orgánica.
e) ¿Qué es lo que se tiene en cuenta en su elaboración?
Se concretan los objetivos, competencias, contenidos, criterios de evaluación, estándares,

resultados de aprendizaje evaluables y carga lectiva necesaria en cada módulo para que el
alumno una vez finalizado el modulo tenga la autonomía suficiente para enfrentarse a las
distintas situaciones que se le puedan presentar en el mundo laboral.
ACTIVIDAD 3
¿Por qué es necesario programar las actividades de enseñanza-aprendizaje?

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La programación de actividades de enseñanza-aprendizaje tiene en cuenta los objetivos

que debe alcanzar el alumnado, como los recursos disponibles o la metodología que se va
a utilizar. Ayuda a eliminar el azar y la improvisación.
La programación didáctica es de vital importancia para conseguir una enseñanza de

calidad, con ella se libera a profesor de tensiones e indecisiones. Permite aprovechar todos
los factores que intervienen en el proceso educativo, supone una mejor orientación del
aprendizaje y un continuo mejoramiento del proceso educativo. La planificación consiste
en transformar los contenidos y competencias de una materia en actividades y tareas,
presentando unas fases de trabajo lógicas, en las que se debe tener en cuenta la
adecuación de las necesidades del alumno.
Para ello hay que tener en cuenta una serie de aspectos, entre los que encontramos:
- Tipo de alumnado
- Metodología
- Horas lectivas
- Actividades extraescolares
- Recursos con los que se cuenta
- Orden de contenidos
- Evaluación
- Objetivos que se pretenden conseguir

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ACTIVIDAD 4
Localiza el Real Decreto por el que se establece el título de un ciclo de tu especialidad; y

en él indica el perfil profesional del título, la competencia general y las competencias
profesionales, personales y sociales. (Debes indicar el ciclo elegido)
Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y regula, en los aspectos y

elementos básicos antes indicados, el título de formación profesional del sistema
educativo de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
• Perfil profesional del título.
El perfil profesional del título de Técnico Superior en Dirección de Cocina queda
determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y
sociales, y por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del
Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
• Competencias personales, profesionales y sociales.
a) Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del
proyecto estratégico.
b) Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los

recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
c) Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables,

para fijar precios y estandarizar procesos.
d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de

producción. e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias
primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
f) Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

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g) Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las
diversas materias primas para su posterior utilización.
h) Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la

estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
i) Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y

protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
j) Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones

culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para
preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
k) Controlar el desarrollo de los servicios en cocina, coordinando la prestación de los

mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
l) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de

producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier
actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la
comunicación.
m) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para

cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
n) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los

conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional,
gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y
utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
ñ) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito

de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal
y en el de los miembros del equipo.

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o) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con

responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como,
aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
p) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad

utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos
adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en
el ámbito de su trabajo.
q) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando

y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de
acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa.
r) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y

de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de
producción o prestación de servicios.
s) Realizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y

tener iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad social

COFPYD 2020-2021
ACTIVIDAD 5
En el mismo título de la actividad anterior indica las relaciones que aprecias entre las
competencias profesionales, personales y sociales y los objetivos generales del ciclo.
Puedes ayudarte con una tabla.
Tomando como referencia Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y

regula, en los aspectos y elementos básicos antes indicados, el título de formación
profesional del sistema educativo de Técnico Superior en Dirección de Cocina se exponen
las relaciones entre competencias y objetivos:
Como se puede observar las competencias expresan de manera más concreta el contenido
que se debe tratar para conseguir las habilidades y destrezas necesarias para llevar a cabo
la actividad que se le requiere. Existen grandes similitudes entre las competencias y los
objetivos, pero si es cierto que los objetivos expresan de manera más genérica aquello que
se debe saber, el conjunto de competencias y objetivos pretende que el alumnado una vez
finalizado el ciclo cuente con todos los conocimientos necesarios para ser autónomo en el
ámbito estudiado.

COFPYD 2020-2021

COFPYD 2020-2021
Objetivos generales Competencias profesionales,

personales y sociales
Interpretar el proyecto Definir los productos que ofrece la

estratégico empresarial, empresa teniendo en cuenta los
identificando y analizando los parámetros del proyecto estratégico.
componentes del mismo, para
definir los productos que ofrece
la empresa
Identificar los componentes de la Determinar la oferta de productos

oferta gastronómica, analizando culinarios, teniendo en cuenta todas
y caracterizando sus variables, sus variables, para fijar precios y
para determinar la oferta de estandarizar procesos.
productos culinarios.
Identificar las necesidades de Programar actividades y organizar

producción, caracterizando y recursos, teniendo en cuenta las
secuenciando las tareas, para necesidades de producción.
programar actividades y
organizar recursos.
Utilizar procedimientos Realizar la gestión básica para la

relacionados con la cultura creación y funcionamiento de una
emprendedora, empresarial y de pequeña empresa y tener iniciativa en
iniciativa profesional, para su actividad profesional con sentido de
realizar la gestión básica de una la responsabilidad.
pequeña empresa o emprender
un trabajo.

COFPYD 2020-2021
Evaluar situaciones de Generar entornos seguros en el

prevención de riesgos laborales y desarrollo de su trabajo y el de su
de protección ambiental, equipo, supervisando y aplicando los
proponiendo y aplicando procedimientos de prevención de
medidas de prevención personal riesgos laborales y ambientales de
y colectiva, de acuerdo a la acuerdo con lo establecido por la
normativa aplicable en los normativa y los objetivos de la
procesos del trabajo, para empresa.
garantizar entornos seguros
Aplicar estrategias y técnicas de Comunicarse con sus iguales,

comunicación adaptándose a los superiores, clientes y personas bajo su
contenidos que se van a responsabilidad utilizando vías
transmitir, la finalidad y a las eficaces de comunicación,
características de los receptores, transmitiendo la información o
para asegurar la eficacia en los conocimientos adecuados, y
procesos de comunicación respetando la autonomía y
competencia de las personas que
intervienen en el ámbito de su trabajo.
Organizar y coordinar equipos de Tomar decisiones de forma

trabajo, supervisando el fundamentada analizando las variables
desarrollo del mismo, con implicadas, integrando saberes de
responsabilidad, manteniendo distinto ámbito y aceptando los riesgos
relaciones fluidas y asumiendo el y la posibilidad de equivocación en las
liderazgo, así como, aportando mismas, para afrontar y resolver

COFPYD 2020-2021
soluciones a los conflictos distintas situaciones, problemas o

grupales que se presentan. contingencias.
Analizar y utilizar los recursos y Adaptarse a las nuevas situaciones

oportunidades de aprendizaje laborales, manteniendo actualizados
relacionadas con la evolución losconocimientos científicos, técnicos
científica, tecnológica y y t ecnológicos relativos a su entorno
organizativa del sector y las profesional, gestionando su formación
tecnologías de la información y la y los recursos existentes en el
comunicación, para mantener el aprendizaje a lo largo de la vida y
espíritu de actualización y utilizando las tecnologías de la
adaptarse a nuevas situaciones información y la comunicación.
laborales y personales.
ACTIVIDAD 6
a) Cómo se formulan los Resultados de Aprendizaje. Pon un ejemplo de un módulo en

un ciclo formativo.
Los resultados de aprendizaje sirven como guía al profesorado en el proceso de

enseñanza-aprendizaje, a partir de ellos se elabora el resto del currículo en el que se
incluyen los contenidos, metodología, actividades, criterios de evaluación…
Tomando como referencia los objetivos generales del ciclo, los resultados de aprendizaje
establecen las competencias que se quieren desarrollar y que se espera que el alumno
alcance a lo largo del curso.
La formulación de los Resultados de Aprendizaje se realiza mediante la aplicación de tres

ámbitos que van de manera lineal, es decir, uno detrás de otro. No podría existir el uno

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sin el otro. El primero de de todos es el ámbito competencial. Este ámbito se refiere al

logro, es decir, la acción ultima que se debe alcanzar, el objetivo final que se ha de
cumplir, la competencia que vamos a adquirir.
El segundo es el ámbito de aplicación. Mediante este ámbito tenemos lo que se concoce

como objeto, la herramienta con la que vamos a lograr alcanzar el objetivo final o ámbito
competencial, la competencia se lograra con unas herramientas procedentes a este
ámbito.
El tercero , el ámbito educativo. Nos permite mediante una serie de técnicas alcanzar la
competencia que necesitamos. Las tenicas también van a asociadasa procedimientos y
conceptos.
Propongo un ejemplo del Ciclo Formativo de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Módulo Profesional: Procesos de Elaboración Culinaria
Resultado de aprendizaje: Aplica técnicas de cocción, relacionando las transformaciones

físico-químicas que se producen en los alimentos con las características del producto
final.
 Competencias: aplicar y relacionar

 Condiciones bajo las que se van a desarrollar: verduras, carnes, pescados y
huevos.
 Rango: técnicas básicas de cocción correspondientes a cada materia empleada.
 empleada.
Concreccion: elabora preparaciones culinarias básicas aplicando técnicas de cocción

correspondientes a cada género empleado, teniendo en cuenta las transformaciones
físico-químicas teniendo en cuenta sus características finales.

COFPYD 2020-2021
b) Relaciona el Resultado de Aprendizaje del Módulo anterior, con los objetivos

generales del Ciclo Formativo.
Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico

Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas y teniendo en cuenta
que la formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), g), i), j),
k),l), n), ñ) y p) del ciclo formativo y las competencias e), f), g), h), i), j), k), m) y n), del
título, la relación de Resultados de aprendizaje del Módulo(0499) Procesos de
elaboración culinaria con los Objetivos Generales del Ciclo Formativo son:
RESULTADO DE APRENDIZAJE OBJETIVOS GENERALES DE CICLO
1. Organiza los procesos de e) Identificar las necesidades de

elaboración culinaria, producción, caracterizando y
determinando sus fases y secuenciando las tareas para programar
relacionándolas con las actividades y organizar recursos.
características de los productos g) Analizar espacios y maquinaria, útiles y
que pretender obtener. herramientas, reconociendo sus
características, aplicaciones y principios
de funcionamiento para controlar la
puesta a punto del lugar de trabajo.
2. Aplica étnicas de cocción, i) Reconocer las diferentes

relacionando las trasformaciones técnicas, fases y
físico-químicas que se producen en procedimientos culinarios,
los alimentos con las identificando sus
características del producto final. características y secuenciación,
3. Elabora productos culinarios para organizar la realización de
básicos aplicando las diferentes las elaboraciones culinarias.
técnicas asociadas.

COFPYD 2020-2021
4. Realiza acabados y presentaciones j) Emplear elementos y técnicas

relacionando sus características decorativas, relacionándolas con las
con la elaboración culinaria a la características del producto final, para
que acompañan. supervisar la decoración/terminación de
las elaboraciones.
5. Desarrolla el servicio en cocina k) Seleccionar métodos y equipos de

valorando sus implicaciones en la envasado y conservación, relacionando las
satisfacción del cliente. necesidades con las características de los
géneros o de las elaboraciones culinarias,
para verificar los procesos de envasado
y/o conservación.
l) Organizar los recursos, analizando y

relacionando las necesidades con el
ámbito de la ejecución, para controlar el
desarrollo de os servicios en cocina.
n) Analizar los protocolos de actuación

ante posibles demandas de los clientes,
identificando las características de cada
caso, para dar respuesta a posibles
solicitudes, sugerencias o reclamaciones,
utilizando el inglés en su caso.
ñ) Analizar y utilizar los recursos y

oportunidades de aprendizaje
relacionadas con la evolución científica,
tecnológica y organizativa del sector y las
tecnologías de la información y la

COFPYD 2020-2021
comunicación, para mantener el espíritu

de actualización y adaptarse a nuevas
situaciones laborales y personales.
p) Tomar decisiones de forma

fundamentada analizando las variables
implicadas, integrando saberes de distinto
ámbito y aceptando los riesgos y la
posibilidad de equivocación en las
mismas, para afrontar y resolver distintas
situaciones, problemas o contingencias.
ACTIVIDAD 7
Concreta los Contenidos de un bloque de un Módulo de un Título de tu especialidad, a

partir de los Resultados de Aprendizaje y de los Criterios de Evaluación, identificando los
conceptos, procedimientos y actitudes. (Ayúdate, en caso necesario, de los Anexos
incluidos en los materiales)
Contenidos del bloque nº3 (Modulo (0499) Procesos de elaboración culinaria):

Elaboración de productos culinarios.
 Análisis y tipología de las materias primas. Análisis y características.
 Técnicas y fases de elaboración. Clasificación y aplicación.
 Procedimiento de ejecución. Fases y puntos clave en la realización de cada técnica.
 Aplicación y funcionalidad de las elaboraciones. Y métodos de corrección.
 Análisis de rendimiento de las elaboraciones.
CONCEPTOS PROCEDIMIENTOS ACTITUDES

COFPYD 2020-2021
 Análisis de las  Evitar el

 Tipología de las
materias primas. desperdicio de
materias primas y
fuentes de  Procedimiento de materias primas.
información. ejecución. Fases y  Realizar las
puntos clave en la operaciones
 Técnicas y fases de
realización de cada aplicando la
elaboración,
técnica. normativa
clasificación y
aplicación.  Métodos de higiénico-
corrección. sanitaria, de
 Aplicación de las
seguridad laboral
elaboraciones.
y de protección
 Rendimiento y
ambiental.
costes.
Concreción a partir de los Resultados de aprendizaje y Criterios de evaluación:
3. Elabora productos culinarios básicos aplicando las diferentes técnicas asociadas.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones.
b) Se han caracterizado las diversas fases y técnicas aplicables durante los procesos
de producción de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
c) Se ha interpretado correctamente toda la información previa necesaria.
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al
desarrollo de los diversos procedimientos.
e) Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de
múltiples aplicaciones siguiendo los protocolos de actuación establecidos.
f) Se ha relacionado la aplicación y funcionalidad de las elaboraciones básicas de
múltiples aplicaciones con los diversos productos culinarios básicos y su calidad final.
g) Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios básicos siguiendo
los protocolos de actuación establecidos.
h) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados
obtenidos.
i) Se han caracterizado y realizado las valoraciones de costes de las elaboraciones
culinarias, aplicando los procedimientos para obtener rendimientos y escandallos.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
(En todas las actividades, se deben de indicar los Decretos que se han tomado de
referencia).
ORIENTACIONES GENERALES PARA LA REALIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES:

COFPYD 2020-2021
- Las actividades pretenden que, una vez estudiados los temas, se analicen los
conceptos expuestos y se tomen decisiones fundamentadas, que den las respuestas concretas
a lo que se demanda.
Para ello, se debe de leer con atención cada una de las actividades y dar respuesta a lo
solicitado. La respuesta debe ser tomar decisiones y fundamentarla, y en algunos casos poner
ejemplo; y lo que NO DEBER SER es copiar y pegar párrafos de los apuntes, hay que leerlos,
comprenderlos, sacar conclusiones y responder a lo solicitado. En algunos casos se puede
partir de un determinado párrafo de los apuntes, pero, a continuación, se debe concretar y
fundamentar lo solicitado en la actividad.
- En algunas actividades, se debe localizar la legislación nacional y autonómica
solicitada, y fundamentar las soluciones de estas actividades en sus contenidos. Todas las
decisiones que se toman para desarrollar los procesos de enseñanza-aprendizaje, tienen que
cumplir, obligatoriamente, la legislación vigente.
- En algunas actividades se plantean más de un apartado, se deben dar respuesta a
todos ellos, de forma individual.
- La presentación debe hacerse en formato PDF.

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ACTIVIDADADES TEMA 1

Apellidos: VELASCO LOZANO

COFPYD – UNED 2020-2021

Transformar los currículos en programas de actividades y de trabajo:

1.2.- El currículo del sistema educativo: Concepto. Elementos. Fundamentos.

1.3.- Estructura del currículo según los Decretos ley.

1.4.- Enseñanza-Aprendizaje: Concepto. Proceso. Actividades.

1.4.1.- Concepto de Enseñanza-Aprendizaje.

1.4.2.- El proceso de Enseñanza-Aprendizaje.

1.5.- Necesidad de programar las actividades de Enseñanza-Aprendizaje.

1.6.- Concreción del currículo. Transformación en programas de actividades y de

1.7.- Actividades de Enseñanza y de Aprendizaje en los diferentes niveles de

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA 1

NACIONAL CASTILLA LA MANCHA

REAL Técnico Superior en Dirección Técnico Superior en Dirección

Técnico Superior en Dirección Técnico Superior en Dirección

Real Decreto 688/2010, de 20 Decreto 250/2011, de

Técnico en Cocina y Técnico en Cocina y

Real Decreto 1396/2007, de 29 Real Decreto 227/2008, de

Técnico en Servicios en Técnico en Servicios en

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA 2

Real Decreto 1690/2007, de 14 Real Decreto 97/2009, de

Técnico en comercialización de Técnico en comercialización

TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA

 Control de aprovisionamiento de materias primas:65 horas

 Procesos de preelaboracion y conservación en cocina:265 horas

 Procesos de elaboración culinaria:265 horas

 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria:95 horas

 Formación y orientación laboral:90 horas

 Elaboraciones de pastelería y repostería: 140 horas

 Gestión de la producción en cocina:170 horas

 Gastronomía y nutrición: 55 horas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA 3

 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración: 70 horas

 Empresa e iniciativa emprendedora:60 horas

 Formación en centros de trabajo:400 horas

 Proyecto de dirección de servicios en restauración:40 horas

En cuanto al nivel regional, en mi caso en Castilla La Mancha, el título de Técnico Superior

 Control del aprovisionamiento de materias primas.:64 horas

 Procesos de pre elaboración y conservación en cocina.:260 horas

 Procesos de elaboración culinaria:294 horas

 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias:100 horas

 Formación y orientación laboral:82 horas

 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina :174 horas

 Gestión de la producción en cocina :160 horas

 Gastronomía y nutrición :60 horas

 Gestión administrativa y comercial en restauración :100 horas

 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración :40 horas

 Proyecto de dirección de cocina :40 horas

 Empresa e iniciativa emprendedora :66 horas

 Formación en centros de trabajo :400 horas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA 4

Tras la comparación de los decretos, y analizar en profundidad el Real Decreto por el

b) Y en uno de ellos, identifica la estructura de los módulos que puedes impartir.

— Técnico Especialista en Hostelería. Técnico en Cocina y Gastronomía

0046. Preelaboración y conservación de alimentos.

0047. Técnicas culinarias.

0048. Productos culinarios.

0026. Procesos básicos de pastelería y repostería.

0028. Postres en restauración.

a) ¿Qué especifica el currículo en los ciclos formativos?

Además de esto se especifica lo siguiente:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA 5