Proyecto Cocada Completo

UNIVERSIDAD MICHOACANA
DE SAN NICOLAS DE
HIDALGO
FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA
INGENIERÍA DE PROYECTOS
PRESENTACION DE UN PROYECTO DEL

INVERSION
“COCADA ARIENSE”
PRESENTAN:
López Vázquez Luis Francisco
PROFESOR:
Ing. José de Jesús Padilla Gómez
5to AÑO
PLANTA PROCESADORA DE “COCADA ARIENSE”
SECCION 01
INDICE
Introducción.......................................................................................................................................4
Antecedentes......................................................................................................................................5
Factores Que Influyen En El Consumo De Cocada............................................................................6
Descripción Del Problema.................................................................................................................7
Objetivos............................................................................................................................................7
Analisis Foda.....................................................................................................................................8
Estudio De Mercado.........................................................................................................................10
Análisis De La Demanda..................................................................................................................10
Analisis De Los Resultados Obtenidos Del Estudio De Campo.......................................................11
Análisis De La Oferta.......................................................................................................................15
Aspectos De Comercialización.........................................................................................................16
Conclusiones....................................................................................................................................16
Análisis Técnico...............................................................................................................................18
Descripción Del Proceso..................................................................................................................18
Introducción.....................................................................................................................................18
Balance De Materia Prima...............................................................................................................20
Maquinaria Y Equipo.......................................................................................................................21
Terreno.............................................................................................................................................21
Tamaño............................................................................................................................................21
Diagrama De Flujo Del Proceso.......................................................................................................22
Control De Calidad..........................................................................................................................23
Área Geográfica De Mercado Y Localización..................................................................................24
Lay- Out De La Planta Y Del Area De Proceso...............................................................................26
Organigrama De La Empresa...........................................................................................................29
Diagrama De Gantt..........................................................................................................................30
Análisis Financiero...........................................................................................................................31
Análisis De Gastos.......................................................................................................................31
Activos Fijos................................................................................................................................32
Activos Diferidos.........................................................................................................................33
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 2

Gastos De Operación....................................................................................................................33
Depreciación De Maquinaria Y Equipo.......................................................................................33
Gastos Por Materia Prima.............................................................................................................33
Gastos Por Consumibles...............................................................................................................34
Gasto Por Mano De Obra.............................................................................................................34
Operarios Del Proceso..................................................................................................................34
Gasto Por Renta De Bodega.........................................................................................................35
Gastos Por Mantenimiento Del Equipo........................................................................................35
Gasto De Agua, Luz Y Gas..........................................................................................................35
Costo Mensual De Operación.......................................................................................................36
Gastos De Administracion............................................................................................................36
Gastos De Venta...........................................................................................................................37
Capital De Trabajo.......................................................................................................................37
Gastos De Financiamiento............................................................................................................37
Costos Unitarios...........................................................................................................................39
Determinación Del Punto De Equilibrio.......................................................................................40
Determinación De La Trema Y El Costo Ponderado....................................................................40
Estados financieros Proforma...........................................................................................................42
Estado De Situación Financiera....................................................................................................44
Valor Presente Neto (VPN)..........................................................................................................45
Calculo Del Periodo De Recuperación.........................................................................................45
Tasa Interna De Retorno (TIR).....................................................................................................46
Tabla De Resultados.....................................................................................................................48
Conclusiones....................................................................................................................................49

Introducción
El Sistema Producto Coco atraviesa por una etapa crítica producto de diversos factores en
la que se ven involucrados todos los sectores de esta cadena productiva; productores,
industriales, empacadores, comerciantes, investigadores, instituciones crediticias, el sector
gubernamental en sus tres niveles, etc.
Uno de los principales problemas que afronta la Cadena Productiva del Coco (el eslabón
primario), es la baja capacidad económica para hacer rentable el cultivo y darle un valor
agregado, lo que aunado a la falta de proyectos de inversión hace que esta actividad haya
disminuido drásticamente en la última década.
Es por eso que se hace necesario realizar una radiografía extensa y minuciosa de la
problemática que aqueja esta importante rama de producción dentro de la zona sierra-costa
del Estado de Michoacán para trazar líneas de acción, implementar programas que
impulsen y fortalezcan la cadena productiva, realizar análisis de mercados, oferta y
demanda, investigación en general, capacitación a los productores y transferencia de
tecnología, etc.
Dentro de las Líneas de Acción que se presentan, están la de los estudios de mercado,
promoción del producto, estrategias de comercialización, transferencia de tecnología,
programas de capacitación, propuestas para realizar gestiones ante instituciones
gubernamentales a fin de acceder a los apoyos otorgados por estos organismos,
fortalecimiento de su organización, dirección del comité y políticas empresariales, para la
maximización de los recursos humanos, naturales y económicos.
Sin duda alguna lo que se busca es fortalecer la productividad, comercialización y calidad

del producto, para poder competir en el mercado nacional e internacional.

Antecedentes
Usos del coco y de la palma de coco.
La diversidad de los subproductos de coco presentes en el mercado, se explica por las

múltiples posibilidades que presenta este cultivo para satisfacer diversas necesidades del ser
humano, tanto desde el punto de vista alimenticio y medicinal, así como no alimenticio o
industrial. Sus propiedades están definidas por sus principales componentes químicos. El
alto contenido de ácido laurico permite su uso en la industria cosmética y en la fabricación
de jabones. Además, sus propiedades antivirales, antibacteriales y antiprotozales, lo hace
apropiado para su uso en productos alimenticios. Últimamente, el ácido caprico también es
reconocido por su propiedad antimicrobiana. Algunos estudios señalan que la grasa natural
del coco normaliza los lípidos del cuerpo humano, protege contra el daño del alcohol en el
hígado y mejora la respuesta antiinflamatoria del sistema inmunológico.
Agua de coco.
Es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; por el proceso de purificación desde las
raíces hasta el fruto, alcanza un absoluto estado de esterilidad sanitaria y por su contenido
nutricional y su composición química, cuando el coco esta tierno (de 4 a 5 meses de edad)
es un “suero rehidratante natural”. Se considera una bebida isotónica natural, siendo muy
apreciada en los países tropicales, algunos países europeos y la FAO, promueven su
consumo como “bebida deportiva natural” que compite exitosamente con sus similares
obtenidos mediante procesos químicos.
Uno de los grandes retos que tiene la industria del agua de coco, es lograr encontrar y
desarrollar un método de producción de manera masiva sin perder las propiedades, para lo
cual se trabaja en mejorar el proceso de obtención de agua.
Pulpa de coco
Es la parte sólida del endospermo del fruto, de los 6 a los 9 meses de edad del coco fruta, es
suave y de un sabor bastante agradable, tiene un elevado contenido nutricional. De los
nueve meses en adelante conserva las anteriores características aunque adquiere una mayor
rigidez, puede usarse directamente para consumo humano aprovechando sus propiedades
alimenticias y medicinales o puede utilizarse para procesarse. De la pulpa fresca madura
para la industria y el ramo alimenticio puede obtenerse mediante diferentes procesos: pulpa,

coco deshidratado en diferentes presentaciones, leche de coco, aceite virgen de coco y

crema de coco entre otros.
De la pulpa de coco se pueden obtener los siguientes subproductos:
- Pulpa fresca.
- Leche de coco.
- Aceite virgen de coco, es el único que a más de 350ºC no produce agentes cancerígenos,
al contrario los inhibe. Su utilización es muy importante en la alimentación.
- Crema de coco.
- “Copra”; Endospermo fresco deshidratado por exposición directa al sol, utilizado para la
extracción de aceite y coco seco rallado. De este a su vez se obtienen otros derivados:
Alimentos, jabones, pasta de dientes, shampoo, aromatizantes, velas, etc.
- Aceite de coco es usado en alimentos, cosmetología, combustibles y lubricantes. Coco

deshidratado
- Coco rallado: integral, azucarado o desgrasado.
- La harina de coco, residuos sólidos deshidratados y molidos de la extracción de aceite.

Pasta de coco
Factores Que Influyen En El Consumo De Cocada
Los principales factores que influyen directamente en el consumo de cocada son que este
producto se encuentra entre los 5 primeros lugares de dulces preferidos por la población
mexicana, se consume también principalmente por su sabor agradable ya sea como postre o
como golosina y por ser un producto natural elaborado a base de coco sin conservadores o
colorantes añadidos.

Descripción Del Problema
El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es la

ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la región un producto de
calidad, buen precio, excelente presentación y amplia disponibilidad.
Formulación del problema
¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una empresa procesadora y comercializadora de

productos derivados del coco?
¿Cuáles son los resultados esperados y la proyección de la empresa a mediano y largo

plazo?
¿Qué características especiales y cualidades deberá tener la empresa por su ubicación en

Morelia?
Objetivos
1. Satisfacer al cliente con nuestro producto

2. Ofrecer un producto al alcance del bolsillo del consumidor
3. Competir en el mercado ofreciendo un precio con el cual se pueda competir ante los
demás productos
4. Ofrecer nuestro producto al mercado
5. Elaborar un producto nutritivo para nuestro cliente
6. Obtener una mayor utilidad, ser el líder del mercado y obtener mayor rentabilidad
7. Satisfacer las necesidades del cliente y obtener ganancias al mismo tiempo.
8. Determinar las características del mercado al cual vamos a introducir nuestro producto.
9. Crear una fuente de comercio para los habitantes de la población de Morelia
10. Ejecutar un estudio de localización para conocer la mejor ubicación posible de la
empresa.
11. Evaluar la viabilidad que tendrá la empresa por medio de un estudio financiero
realizando proyecciones financieras y definiendo los costos de funcionamiento.
12. Estudiar la factibilidad que tendrá el montaje de la empresa procesadora y
comercializadora de productos derivados del coco.

Cualidades
Las Cocadas son un producto con un aporte calórico notable para nuestra dieta. Se
caracterizan por altos porcentajes de carbohidratos, y medio de grasas y proteínas (en
relación con otros productos de este tipo). Se conserva aproximadamente 5-6 días con unas
cualidades óptimas de calidad, aunque se puede consumir hasta los 15 días.
Cuentan con una aceptación buena entre los consumidores. Destaca principalmente por su
apariencia y su color. Se puede tomar de postre.
Analisis Foda
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades Y Adversidades
Matriz Foda
Planta
Tienda de Aceite de Empacadora Deshidratadora
Procesadora
abarrotes Aguacate de Aguacate de fruta
de Cocada
Tiene
compatibilida 9 7 8 8 7
d familiar
Te gusta este
4 4 8 8 9
giro
Tiene
suficiente
5 5 5 5 5
apoyo para el
proyecto
Tienes
experiencia en 8 4 7 7 8
este giro
Disponibilidad
de recursos 7 7 8 8 8
humanos
Disponibilidad
de materia 8 8 8 8 9
prima
Se tiene
diferente 7 6 8 7 8
potencial
Se tiene alta
6 7 9 8 9
demanda

Ubicación del
7 7 7 7 7
proyecto
Resultados 61 55 68 66 70
Fortalezas
- Tiene un precio económico que puede llegar fácilmente al mercado.

- Producto natural porque no contiene ningún conservador, colorante etc.
- Las Cocadas se elaboran en pequeñas pastelerías o dulcerías, por lo que su producción
es muy pequeña. Su mercado es comercial.
Debilidades
- El producto no tiene combinación, es un producto que solo tiene un único sabor.

- Es empalagoso por el exceso de azúcar, al comerlo demasiado.
- Somos una empresa nueva sin experiencia en el mercado.
Oportunidades
- No tiene competencia con otros productos.

- Es fácil de elaborar ya que no necesita muchos ingredientes.
- Los ingredientes son accesibles.
- El público consume el producto porque es económico y tienen un muy buen sabor.
- Es de uno de los dulces mexicanos más populares.
Amenazas
- Es expuesta al medio ambiente porque no cuenta con un empaque.

- Al elaborarlo no cumple con las medidas de higiene.
- Por el gobierno se podría afectar la estabilidad económica.
- Por el aumento de precios afectaría la elaboración de nuestro producto.
- Es posible que los consumidores dispuesto a pagar mucho por el producto.

Estudio De Mercado
Análisis De La Demanda
Para cuantificar la demanda, realizamos encuestas para determinar la preferencia del

consumidor en cuanto a tipos de cocadas, presentación de las cocadas y algunos otros
factores que puedan tomar en cuenta los consumidores al elegir una cocada.
Se realizó un análisis de campo basado en una encuesta. Se encuestaron a 100 personas, la

única condición fue que conocieran las cocadas.
A continuación se presenta el cuestionario utilizado.

Cuestionario
Sexo _____________ Edad______________
1.- ¿Cuál de los siguientes dulces tradicionales le gusta más? ¿Después cual? ¿Por ultimo
cual?. (Dar un número según el gusto 1, 2 o 3)
A) Cocada B) Dulces de tamarindo. C) Ate. D) Ninguno
2.- ¿Qué tanto le gusta la cocada?
A) Mucho ( 100 grs o mas por semana) B) Poco (50 a 100 grs) C) Nada (menor a 50 grs)
3.- ¿Conoce alguna marca de cocada?
A) Si ¿Cual? ________ B) No
4.- ¿Donde compra la cocada?
5.- ¿Con que frecuencia consume cocada?
A) Por semana ¿Cuánto? ______ B) Por mes ¿Cuánto? _______ C) Por año ¿Cuánto?
_______
6.- Si hubiera cocada disponible en más establecimientos, ¿consumiría cocada con más
frecuencia?
A) Si B) No C) Tal vez.
7.- ¿Qué presentaciones de cocada conoce?
8.- ¿Cuando compra una cocada la compra por?
A) Su sabor B) Su precio C) Su presentación D) otra _____________

9.- ¿Cuánto pagaría por una cocada de:
A) Medio Kilogramo _________ B) Una cocada pequeña ___________
10.- ¿Para usted la cocada es un postre o una golosina?
A) Postre B) Golosina.
Analisis De Los Resultados Obtenidos Del Estudio De Campo

Los resultados obtenidos no variaron respecto al sexo de las personas, pero si a la edad por
lo que para algunas preguntas graficamos los resultados respecto a la edad agrupándolos en
tres categorías que son las siguientes:
De 8 a 14 años de edad
De 15 a 25 años de edad
De más de 25 años de edad.

1.- ¿Cuál de los siguientes dulces tradicionales le gusta más? ¿Después cual? ¿Por
ultimo cual?
DE 8 A 14 AÑOS
ATE COCADA
15% 38%
DULCE DE TAMARINDO
47%
DE 15 A 25 AÑOS
ATE
32% COCADA
38%
DULCE DE TAMARINDO
30%
DE MAS DE 25 AÑOS
ATE
40% COCADA
48%
DULCE DE TAMARINDO
12%
2.- ¿Qué tanto le gusta la cocada?

DE 8 A 14 AÑOS DE 15 A 25 AÑOS
NADA NADA
14% MUCHO
POCO 8% 32%
14%
MUCHO
78%
POCO
54%
DE MAS DE 25 AÑOS
NADA
POCO 4%
14%
MUCHO
82%
3.- ¿Conoce alguna marca de cocada?
MARCAS DE COCADA
SI
5%
NO
95%
4.- ¿Donde compra la cocada?
OTROS
DULCERIAS 13%
10%
PUESTOS DE DULCES
55%
ESTABLECIMIENTOS DE DULCES ARTESANALES

22%

5.- ¿Con que frecuencia consume cocada?
NUNCA A MENUDO
8% 9%
RARA VEZ
32%
ALGUNAS VECES
51%
6.- Si hubiera cocada disponible en más establecimientos, ¿consumiría cocada con más
frecuencia?
TAL VEZ
33%
SI
52%
NO
15%
7.- ¿Qué presentaciones de cocada conoce?
OTROS (VARIOS)
15% SUELTOS (PORPIEZA SIN ENVOLTURA)
25%
ROLLOS
20%
ENVOLTURA INDIVIDUAL
40%
8.- ¿Cuando compra una cocada la compra por?

SABOR OTROS
20% 5%
PRESENTACIÓN
PRECIO 65%
10%
9.- ¿Cuánto pagaría por una cocada de:
MEDIO KILOGRAMO
DE 15 A 30
MAS DE 100 10%
18%
DE 80 A 100
20% DE 30 A 80
52%
UNA PIEZA PEQUEÑA

MAS DE 20
8%
DE 15 A 20 DE 5 A 10
11% 21%
DE 10 A 15
60%
10.- ¿Para usted la cocada es un postre o una golosina?
DE 8 A 14 AÑOS DE 15 A 25 AÑOS
POSTRE POSTRE
21% GOLOSINA 45%
55%
GOLOSINA
79%

DE MAS DE 25 AÑOS
GOLOSINA
35% POSTRE
65%
Análisis De La Oferta
En la zona del municipio de Morelia hay algunos pequeños productores de cocada sin
embargo no alcanzan a cubrir el mercado ya que su producción es muy pequeña.
En la capital Michoacana importan cocada de otros estados de la república, principalmente

de Jalisco.
No tenemos un estudio claro en cuanto a los precios que se manejan ya que son varias las
presentaciones del producto y varía bastante de un fabricante a otro.
Decidimos hacer una investigación de campo ya que en dependencias como la Secretaria de

Economía y CODEMI no tienen registro exacto de la capacidad de producción de los
pequeños fabricantes de cocada en el estado.
En base a la información obtenida por medio de una investigación de campo que incluye
visitas a dulcerías, tiendas de autoservicio, mercados, tiendas de artesanías, plazas
comerciales y tiendas de abarrotes así como un estudio estadístico basado en encuestas
realizadas a personas de la ciudad de Morelia, llegamos a la conclusión de que existe una
demanda insatisfecha de cocada en la región ya que la producción ofrecida no alcanza a
cubrir los requerimientos del mercado.
Aspectos De Comercialización

Este producto se consume durante todo el año, en forma directa como una golosina o postre
y como insumo importante para la industria de panadería, pastelería y dulcería. Se
distribuye a través de distintos canales de comercialización, en presentaciones que van
desde 1/4 de hasta 2 Kg. Como estrategia comercial, los consumidores diferencian el
producto por su sabor único, su calidad y por el uso de envases atractivos.

Conclusiones
1.- Los tres dulces, golosinas o postres tradicionales favoritos son los ates, las cocadas y el
dulce de tamarindo. Los niños prefieren el dulce de tamarindo pero la cocada es bien
valorada en ellos. Los jóvenes de 15 a 25 años no tienen un dulce favorito, ellos no ven
mucha diferencia en degustar una cocada, un ate o un dulce de tamarindo. En los adultos
mayores de 25 años es donde obtuvimos mayor aceptación por la cocada ya que un 48 % la
prefieren antes que el ate o el dulce de tamarindo.
2.- El gusto por la cocada se ve reflejado en los niños y en los adultos mayores a 25 años,
estos son nuestro mercado potencial. Los jóvenes de 15 a 25 años muestran indiferencia
ante la cocada y aunque les gusta, les gusta solo poco su sabor. Sin embargo un reto es
llegar al 32 % de jóvenes que les gusta mucho y hacer que al 54% de los jóvenes que les
gusta poco, les agrade el sabor de nuestra cocada.
3.- Los resultados nos arrojan que la gran mayoría, casi todos, compran cocada sin saber
una marca. No hay una marca predominante en el mercado de cocadas.
4.- La mayoría de las personas no acude a algún lugar especialmente a comprar cocada, las
compran como antojo al acudir a los establecimientos a comprar algún otro artículo. No hay
muchos establecimientos donde las personas puedan comprar cocada siendo los puestos de
dulces callejeros los que más asocian para comprar cocada. Hay oportunidad de llegar a los
clientes por más canales de comercialización.
5.- La mayoría de las personas que les gusta la cocada, no la consumen con frecuencia
debido a varios factores, la mayoría solo la consume algunas veces al encontrarlas
casualmente.
6.- El principal factor por lo que las personas que gustan de comer cocada no lo hacen
frecuentemente, es porque no hay suficientes establecimientos en donde las pueden
comprar. Al llegar a más establecimientos podremos tener más ventas e ir un paso delante
de la competencia.
7.- A las personas que les gusta la cocada no conocen muchas presentaciones, compran la
cocada suelta con envoltura individual ya sea en bola o en rollos.
8.- Al no haber una marca de cocada predominante en el mercado, las personas la compran
por su presentación que incluyen color, envoltura y tamaño. Esto nos dice que al tener un
producto con una envoltura llamativa, un buen color y buena textura de la cocada, el
producto tendrá mayor aceptación en niños, jóvenes y adultos.
9.- Aunque las personas encuestadas no toman como el factor más importante al comprar
una cocada, estas personas son capaces de pagar desde 30 a 80 pesos por medio kilogramo,
sin embargo podrían pagar más si se tiene un sabor agradable. En el caso de las cocadas
pequeñas están dispuestos a pagar desde 5 a 15 pesos lo que nos lleva a la conclusión que
debemos tener una presentación con poco producto y muy económica.

10.- Los niños ven la cocada como una golosina y los adultos como un postre por lo que
nos enfocaremos a dos presentaciones, una estilo golosina que sea a un precio muy bajo con
poco producto y otra estilo postre con imagen limpia y elegante.
Análisis Técnico
Descripción Del Proceso

Recepción: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuánto entrará al
proceso. Seguidamente se filtra a través de una tela fina para eliminar cuerpos extraños. El
equipo necesario para esta operación es una tina con agitador con capacidad de almacenar 500
litros de leche con un diámetro de 1.6 metros y 2.6 metros de altura, su precio es de
$40,000.00 M.N. Se requiere un operario.

Análisis: La leche debe ser sometida a un análisis para ver si es buena para el proceso. Deben
hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibiótico y sensorial. Se requiere un operario.
Área de actividad 2 m2

Formulación: La siguiente es una fórmula básica para una tanda de 100 Kg. de mezcla:
Introducción
Ingrediente Cantidad Función
Leche fresca 134 litros Ingrediente principal
Azúcar 34 Kg. Aporta los sólidos solubles que ayudan a concentrar

el producto
Bicarbonato de sodio 200 g. Neutraliza acidez de la leche
Almidón 2 kg. Mejora la consistencia y reduce tamaño de los
cristales
Coco rallado 34 Kg. Es el ingrediente principal
Huevos 200 13 kg Da color y barniza el producto

Neutralización: Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso de acidez de la
leche y así proporcionar un medio neutro que favorece la formación del color típico del
manjar. Este proceso se realiza en la misma etapa de recepción cuando la leche se encuentra
almacenada en la tina. Área de actividad 2 m2

Calentamiento y mezclado: La leche se pone al fuego y se calienta a 50 °C, punto en el cual
se agrega el almidón, que se mezcla hasta que se disuelva. Acto seguido se agrega la glucosa y
de último el azúcar y el coco rallado. El equipo necesario para este proceso es una marmita de
vapor de acero inoxidable de funcionamiento a gas con capacidad para 190 litros, tiene una
longitud de 1.24 metros, un ancho de 0.95 metros y una altura de 1.10 metros, tiene un costo
de $67,053.00 M.N. y se requiere un operario por cada máquina.

Concentración: La mezcla se continúa calentando hasta que se alcance entre 65 y 70 °Brix
medidos con el refractómetro. Esta etapa toma cierto tiempo porque se requiere evaporar una
gran cantidad de agua de la leche. Cuando la mezcla comienza a espesar se hacen mediciones
continuas hasta alcanzar el °Brix deseado. En caso que no se cuente con el refractómetro se
puede hacer la prueba empírica del punteo, que consiste en enfriar una pequeña cantidad del
manjar sobre una superficie hasta comprobar que ya tiene la consistencia deseada. El costo de
un refractómetro que mide de 58 a 90 °Brix es de $1,100.00 M.N.

Batido y enfriado: Se apaga la fuente de calor y con una paleta se bate vigorosamente el
producto para acelerar el enfriamiento y también incorporar aire que determina el color final
del producto. Este proceso se realiza en la misma marmita.
Vaciado: Se vacía el producto en bandejas de acero inoxidable rectangulares para dejar

enfriar para que el producto tome esa forma. Cada bandeja tiene una capacidad de 30 kg y
un costo de $1,200.M.N. Se necesita un operario para los procesos de batido y enfriado y
vaciado. Área estimada por charola 1.20m * 0.5 m
Horneado y barnizado: Se cubre la cocada con huevos batidos y se mete a un horno para
darle una superficie brillante. Para este proceso se usa un horno para 6 charolas con un
costo de $5,249.00 M.N. Se necesita un operario. Medidas: altura: 1.50 mt, ancho: 1.20, mt
fondo: 1m.
Troceado: Los cuadros de cocada se pasan a una maquina cortadora para partirla en
pequeños trozos para su presentación al público. Para este proceso se requiere una maquina
con un ancho de banda de 30 a 50 cm, longitud de 1.50m y tiene de 20 a 30 bajadas con

ajuste para diferentes tipos de largo por minuto y un costo de $371,416.00 M.N. Se necesita
un operario para este proceso.

Envasado: El manjar se envasa a una temperatura no muy fría. Se pueden usar envases de
boca ancha y materiales variados (hojalata, madera, polietileno). Para el proceso se utilizara
una maquina embolsadora (flow pack) horizontal automática, de 3.9 metros de longitud, 1.1
metros de ancho y 1.65 metros de alto con un costo de $290,000.M.N. Se necesita un operario.
Etiquetado: El etiquetado se realizara sobre el empaque de cada trozo de cocada y se colocara

el diseño elegido por la empresa. Para este proceso se utilizará una etiquetadora manual para
envase cilíndrico y ajustable a diversos tamaños con una velocidad de 13 a 20 piezas por
minuto y un costo de $19,929.00 M.N. área estimada 2 m2. Y se necesita un operario por cada
maquina.
Empaquetado: El empaquetado estará a cargo de un empleado al final del proceso

Balance De Materia Prima

Maquinaria Y Equipo.
La maquinaria y equipos necesarios se entregaran tres meses después de su pedido y se
tendrá que pagar un 50% de adelanto. El costo de la instalación del equipo y maquinaria se
estima en $27,000.00 M.N.
Equipo necesario
 Bandeja de acero inoxidable o cobre con capacidad para 30-50 Kg.

 Fuente de calor: cocina a gas o leña, marmita de vapor o eléctrica
 Tinas para recepción de leche
 Balanza de plataforma
 Mesa de trabajo
 Refractómetro (medición de °Brix)
 Medidor de acidez (peachímetro)
 Termómetro
 Utensilios: baldes, ollas, cucharas
 Recipientes con graduación de litros
Terreno
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de
materia prima, cocción y mezclado, enfriado y batido, empaque, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor.
El terreno es una bodega que será rentada para el uso de esta actividad, el costo de la bodega
será de $6,000.00 m.n. mensuales más una inversión inicial para el acondicionamiento de la
misma con un costo aproximado de $100,000.00 m.n.
Tamaño
El tamaño de mercado ha sido considerado como resultado de estudios a todo Morelia, y
con capacidad de expansión a municipios cercanos a Morelia.
Considerando la producción diaria de 100 kg. De cocada
Laborando 25 días de cada mes durante todo el año.
Podemos decir que la producción anual de cocada se obtiene de la siguiente forma:
Producción Turno Día Mes Año
Cocada (kg) 100 100 2500 30000

(100 kg.) X (25) x (12) = 30 toneladas al año

Diagrama De Flujo Del Proceso

RECEPCION DE LA
LEHCE
ANÁLISIS DE LA
LECHE
NEUTRALIZACIÓN
CALENTAMIENTO
Y MEZCLADO
CONCENTRACION
BATIDO Y
ENFRIADO
VACIADO
HORNEADO Y
BARNIZADO
TROCEADO
ENVASADO
EMPAQUETADO
ETIQUETADO

Control De Calidad
Para el control de calidad se toman pequeñas muestras cada cierto periodo de tiempo para
analizarse en el laboratorio y asegurar que el producto cumple con los estándares
requeridos.
Materia Prima

La leche debe tener un porcentaje de grasa mínimo del 3%, una acidez entre 0.15 y 0.18% y
un pH entre 6.5 y 7.0. El olor y sabor deben ser los de una leche fresca.

Proceso

Guardar los hábitos de higiene personal y de equipo. Dar los tiempos y temperaturas
recomendadas durante el proceso.

Producto Final

El producto debe tener un color uniforme y presentar una textura homogénea sin cristales de
azúcar. Los parámetros físico-químicos son los siguientes:
 Humedad (% máximo): 34.5
 Sólidos totales (% mínimo): 65.5
 Azúcares totales (%): 50
 Grasa (% mínimo): 3.0
 Acidez máxima: (%) 0.3

Área Geográfica De Mercado Y Localización.
Nos enfocaremos en la zona del municipio de Morelia y sus alrededores como nuestra zona
de mercado ya que el consumo de cocada es mayor en este municipio y principalmente en
la ciudad de Morelia.
Se ha considerado esta ubicación debido al pronto y fácil acceso desde la salida a Quiroga
como llegada del origen de la materia prima transportada desde lázaro Cárdenas. Además
de ser un punto cercano a la zona céntrica, donde se inyectará el producto al percentil
turístico.
Por otro lado se ha considerado este sitio para distribuir en primera instancia a la gama de
mercados situados en la plaza comercial La Huerta.
La única materia prima que se debe importar es el coco, pues los demás ingredientes para la
congregación a preparar la cocada se obtienen en Morelia.

Los principales factores que nos hacen estudiar el mercado en esta zona y
establecernos aquí son:
 La demanda de cocada en la capital Michoacana es grande y una de la razones es

porque el producto se vende muy bien a los turistas que visitan la ciudad.
 En Morelia hay muchos establecimientos pequeños donde podemos insertar nuestro
producto.
 En Morelia y sus alrededores es fácil conseguir la materia prima con acepción del
coco rallado que se comprara en la región de Lázaro cárdenas.
 A los alrededores de Morelia hay varios establos por lo que será fácil conseguir
leche.
 La mano de obra en la región es accesible comparada con otros municipios.
 La delincuencia organizada en otros municipios es un impedimento para
establecernos, en el municipio de Morelia es menos grave la situación en cuanto a
este tema comparado con otros municipios.
 Las condiciones climatológicas, por ser un ambiente fresco, poco húmedo y cálido
nos ayudan para mantener en buenas condiciones la materia prima.

 La zona geográfica nos ayuda a expandirnos poco a poco hacia otros municipios
como Hidalgo, Zacapu, etc.
 En la zona hay varios apoyos gubernamentales para este tipo de proyectos y
podríamos obtener alguno.
Lay- Out De La Planta Y Del Area De Proceso

Recepción
Área de charola: D= 1.6 m ; A= (π/4)*D2
Área de charola= 2.01 m2 + 1 m2 de holgura
A= 3 m2
Análisis
Área requerida: la mesa de trabajo requiere 1.2m * 2 m
A= 2.4 m2
Neutralización
Área requerida: 2 m2 + 1 m2 de holgura
A= 3 m2
Calentamiento y mezclado; Concentración

Área requerida: 1.24*0.95 = 1.178 m2 +1 m2 de holgura
A= 2.2 m2
Batido y enfriado
Área requerida: 2.2 m2; si es que se desea puede retirarse la charola de la marmita.
Vaciado
Área requerida: 1.2*0.5 = 0.6 m2 + 1 m2 de holgura
A= 1.6 m2
Horneado y barnizado
Área requerida: 1m*1.2 = 1.2 m2 + 1 m2 holgura
A= 2.2 m2
Troceado
Área requerida: 0.5*1.5= 0.75 m2 + 1 m2 (h)
A= 1.75 m2
Envasado

Área requerida: 3.9*1.1= 4.29 m2

A= 5 m2
Etiquetado
Área requerida: 2 m2
Empaquetado
Área requerida: mesa de trabajo = 1.2*2
A= 2.4 m2
Maquinaria/actividad Área m2
Recepción 3.00
Análisis 2.40
Neutralización 3.00
Calentamiento y mezclado; 2.20
concentración
Batido y enfriado 2.20
Vaciado 1.60
Horneado y barnizado 2.20
Troceado 1.75
Envasado 5.00
Etiquetado 2.00
Empaquetado 2.40
Área total 27.75

Sección Actividad
1 Recepción de materia prima
2 Análisis
3 Neutralización
4 A Calentamiento y mezclado. Concentración
B Batido y enfriado
5 Vaciado
6 Horneado y barnizado
7 Troceado, envasado y etiquetado
8 Empaquetado (manual)

Organigrama De La Empresa
GERENCIA
JEFE DE
JEFE DE
JEFE DE FINANZAS JEFE DE PROCESO RECURSOS
MARKETING
HUMANOS
SELECCION Y
SUPERVISOR DE
CONTADOR ADMINISTRACION PUBLICIDAD
CALIDAD
DE PERSONAL.
ADQUISICIONES OPERARIOS VENTAS
BODEGA
INVENTARIO

Diagrama De Gantt
DIAGRAMA DE GANTT
NU ACTIVIDADES PPERIODO MES
M.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1
0 1 2
1 Formulación de proyecto
2 Aprobación proyecto
3 Tramites y permisos
4 Acondicionamiento de la
bodega
5 Compra equipo
6 Entrega de equipos
7 Instalación del equipo.
8 Instalaciones auxiliares
9 Compra equipo oficina
10 Capacitación del personal
11 Compra vehículo
12 Puesta en marcha

Análisis Financiero
Análisis De Gastos
Los costos los clasificaremos en la siguiente forma para llevar un mejor control y fácil
entendimiento sobre los gastos que se van a realizar.
activos gastos de gastos de gastos de

activos fijos
diferidos operacion admon. venta
tramites y permisos
se estima un 5% de la depreciacion
maquinaria y equipo inversion fija mano de obra mano de obra
maquinaria y equipo
depreciacion
mobiliario y equipo costo de materia mantenimiento de
mobiliario y equipo
de oficina prima los vehiculos
de oficina
gasto de depreciacion equipo depreciacion de los

tranporte
consumibles de oficina vehiculos
acondicionamiento
mano de obra
de la bodega
costo de la
instalacion de renta de bodega
maquinaria y equipo
mantenimiento del
equipo
serviicios de luz,
agua y gas

Activos Fijos
Instalaciones Precio ($)
Bodega (acondicionamiento) 100,000.00
Instalación de la maquinaria y equipo 27,000.00
(puesta en marcha)
Subtotal 127,000.00
Maquinaria y Equipo
Tina con agitador 40,000.00
Balanza de plataforma 2,900.00
Marmita de vapor 67,053.00
Refractómetro 1,000.00
Bandejas de acero inoxidable (4) 4,800.00
Horno 5,249.00
Banda troceadora 371,416.00
Maquina envasadora 290,000.00
Etiquetadora 19,929.00
Mesa de trabajo 700.00
Medidor de acidez (ph metro) 550.00
Termómetro para horno 460.00
Utensilios varios 3,000.00
Subtotal 807,057.00
Mobiliario y equipo de Oficina
Computadora 10,000.00
Impresora 3,500.00
Fotocopiadora 5,000.00
Teléfono 400.00
Modem -
Equipo de audio 2,000.00
Lámparas (3) 1,200.00
Dispensador de agua 800.00
Sillas (6) 1,800.00
Mesas (3) 2,400.00
Archiveros 1,100.00
Armario 1,700.00
Subtotal 29,900.00
Transporte
Camioneta 230,000.00
Motocicleta 14,000.00
Subtotal 244,000.00
TOTAL 1,207,957.00

Activos Diferidos
Los activos diferidos que el proyecto ocupa se nombran como gastos preoperativos, ya que de
ellos depende la etapa inicial del proyecto concerniente a permisos y diversas licencias que se
requieren para poner el negocio en marcha.
Trámites y permisos
Se calcula que los gastos en trámites y permisos hacienden a un 5% del activo fijo por lo que
este gasto será de 60,397.85 pesos.
Total activos diferidos= $60,397.85
Gastos De Operación
Depreciación De Maquinaria Y Equipo
La depreciación de la maquinaria y equipo toma como base la tasa fiscal mensual de 0.833%,
por lo tanto la depreciación será de: $6725.47
Gastos Por Materia Prima
PRODUCTO PRECIO EN CANTIDAD PORCION PARA

PESOS PRODUCIR 100
MEXICANOS KG DE MANJAR
LECHE $6.00 1 LITRO 134 LITROS
AZUCAR $350.00 50 KG 34 KG
HUEVO $22.20 1 KG 13 KG
COCO RALLADO $50.00 1 KG 34 KG
BICARBONATO $90.00 5 KG .2 KG
DE SODIO
GLUCOSA $65 1 KG 3.5 KG
ALMIDON $42.92 1 KG 2 KG
Producción Turno Día Mes Año

Gasto $1651.5 $1651.5 $41,286.00 $495,432.00

Gastos Por Consumibles
En estos gastos se toma en cuenta los insumos para envoltura y empaquetado, equipo
consumible para el laboratorio y equipo de papelería para las áreas que se requieran.
CONSUMIBLE PRECIO EN PESOS CANTIDAD PRECIO POR

MEXICANOS CADA 100 KG
DE MANJAR
ENVOLTURAS $0.25 1 $500.00
EMPAQUES $51.00 100 $51.00
NOTA: LA COCADA SE ENVOLVERA EN PRESENTACIONES DE 50 GR. Y

LUEGO SE EMPAQUETARAN 20 ENVOLTURAS PRO BOLSA (1 KG) POR LO
QUE SE NECESITAN 2000 ENVOLTURAS POR CADA 100 KG DE COCADA Y 100
EMPAQUES.
Se estima que en gastos de equipo de papelería se necesitan $500.00 m.n. mensuales y

$1000.00 m.n. mensuales para equipo consumible de laboratorio.
PRODUCCIÓN TURNO DIA MES AÑO

GASTO $611.00 $611.00 $15,275.00 $183,300.00
Gasto Por Mano De Obra
CONCEPTO CANTIDAD SALARIO UNITARIO AL TOTAL POR

MES EN PESOS MES EN PESOS
MEXICAMOS MEXICANOS
OPERARIOS DEL 7 4,800.00 33,600.00
PROCESO
INGENIERO DE 1 16,000.00 16,000.00
PROCESO
TOTAL $49,600.00
Operarios Del Proceso.
Se necesitan 2 operarios para la recepción y análisis, estos operarios se encargaran de tomar

muestras durante todo el proceso y analizarlas para llevar el control de calidad. Esta parte
estará a cargo del ingeniero en proceso.

Se necesita 1 operarios para la neutralización, calentamiento y mezclado, concentración,

batido y enfriado, vaciado, horneado y barnizado, troceado. Estos dos operarios apoyaran
también en el almacenaje del producto terminado al final del proceso.
Se necesita:
- 1 operario encargado del envasado. El operario tendrá que tener lista la máquina
para cuando se necesite, tendrá que tener en condiciones óptimas la máquina y se
encargara de la limpieza de la misma.
- 1 operario para el etiquetado. El operario tendrá que tener lista la máquina para
cuando se necesite, tendrá que tener en condiciones óptimas la máquina y se
encargara de la limpieza de la misma.
- 2 operarios para el empaquetado. Estos operarios se encargaran de empaquetar el

producto terminado, en los primeros pasos del proceso, estos operarios tendrán la
tarea de cargar los paquetes a la camioneta para su posterior reparto.
Gasto Por Renta De Bodega
La bodega será rentada por un costo de $6,000.00 m.n. mensuales.
Gastos Por Mantenimiento Del Equipo
Para mantener la maquinaria y el equipo en buenas condiciones se necesita un mantenimiento

preventivo por lo que el gasto de este se estima en un 0.5% mensual del costo total de la
maquinaria y equipo por lo que el gasto es de $4,035.00 mensuales.
Gasto De Agua, Luz Y Gas.
Por concepto de agua de paga $2.8 pesos por m 3 y tiene un pago mínimo de $250.00 m.n., de
gas $13.00 pesos por kg y luz $0.8 pesos por kWh.
PRODUCTO PRECIO EN CANTIDAD COSTO POR MES

PESOS
MEXICANOS
AGUA $2.8 1 M3 $250.00
GAS $13.00 1 KG $1,1170.00
LUZ $0.8 KWH $3,440.00
TOTAL $4,860.00

A continuación se hace el resumen de los gastos de operación tomados mensualmente.
Costo Mensual De Operación
CONCEPTO COSTO MENSUAL

DEPRECIACION 6725.47
MAQUINARIA Y
EQUIPO
MATERIA PRIMA 41,286.00
CONSUMIBLES 15,275.00
MANO DE OBRA 49,600.00
RENTA DE BODEGA 6,000.00
MANTENIMIENTO DEL 4,035.00
EQUIPO
AGUA, LUZ, GAS 4,860.00
TOTAL $127,781.47
Gastos De Administracion
Dentro de los gastos de administración se toman en cuenta las depreciaciones de mobiliario

y equipo de oficina con base a la tasa fiscal mensual del 0.83% y el equipo de cómputo con
una tasa de 30%.
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO AL TOTAL POR

MEXICAMOS MEXICANOS
SECRETARIA 1 5,500.00 5,500.00
ADMINISTRADOR 1 10,000.00 10,000.00
(JEFE DE
FINNANZAS)
JEFE DE 1 10,000.00 10,000.00
RECUSRSOS
HUMANOS
LIMPIEZA Y 3 4,000.00 12,000.00
VELADOR
DEPRECIACION 0.833%(16400 136.66 136.66
MOBILIARIO Y )
EQUIPO DE
OFICINA
DEPRECIACION 2.5%(13,500) 337.5 337.5
EQUIPO DE
COMPUTO
TOTAL $37,974.16

Gastos De Venta
Los gastos de venta se conforman por los sueldos de los miembros de esta área así como el
mantenimiento de los vehículos, el mantenimiento de los vehículos se calcula en un 0.5%
mensual de su costo total. La depreciación de los vehículos se toma con una tasa fiscal
mensual de 0.833%.
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO AL TOTAL POR

MEXICAMOS MEXICANOS
REPARTIDOR 1 4,800.00 4,800.00
VENDEDOR 2 4,800.00 9,600.00
JEFE DE 1 10,000.00 10,000.00
MARKETING
MANTENIMIENTO 0.5%(244,000) 1,200 1,200
DE LOS
VEHICULOS
DEPRECIACION 0.83%(244,000 2,033.33 2,033.33
DE VEHICULOS )
TOTAL $27,633.33
Capital De Trabajo
El capital de trabajo que necesita el proyecto para solventar la producción mensual de 2500
kg de cocada se obtiene al sumar los gastos de operación, administración y ventas.
CONCEPTO COSTO MENSUAL
GASTOS DE OPERACION 127,781.47
GASTOS DE ADMINISTRACION 37,974.16
GASTOS DE VENTA 27,633.33
TOTAL $193,388.96
Gastos De Financiamiento
La empresa requiere una inversión inicial de $1,607,918.19. Dicho monto resulta de la

sumatoria del capital de trabajo y de la inversión total del activo. Cabe mencionar que se
añade un 10% para cualquier imprevisto.

Se ha considerado cubrir parte del capital que se requiere para la inversión fija y diferida
con dos financiamientos. El primer financiamiento se tomaría por parte de un crédito
bancario a una tasa de interés del 8% anual, o sea, 0.666% mensual por el monto de
$1,286,334.55 correspondiente al 80% de la inversión total requerida por la empresa y por
otro lado, se complementara otro 15% con un financiamiento por parte de emprendedores
(banca privada) a una tasa del 1.66% mensual. El 5% restante lo cubrirían los socios ya que
como clausula en la reglas de operación para la adquisición del crédito bancario se
establece que los miembros del grupo social deberán aportar en especie un monto mínimo.
El cálculo de las anualidades:
CREDITO EMPRENDEDORES
A= Anualidad a pagar 191,701.78 57,528.76
P= préstamo solicitado ($) 1,286,334.55 241,187.72
I= tasa de interés (anual %) 8 19.92
T= plazo para saldar deuda (años) 10 10
Calculo para Crédito Bancario

0.08 ( 1+0.08 )10
A=1,286,334.55
[
( 1+0.08 )10−1 ]
A= 191,701.78
Por lo que el gasto de financiamiento (se divide entre 12) mes será de 15,975.14
Calculo para Emprendedores
0.2 ( 1+ 0.2 )10

A=241,187.72
[ ( 1+0.2 )10−1 ]
A= 57,528.76
Gasto de financiamiento mensual es 4,794.06

Tabla de saldo de deudas en pagos anuales para el Credito Bancario

No. Años Interés Anualidad Pago Deuda Tasa De Interes
0 ### 0.08
1 102906.764 191,701.78 88,795.02 ### 0.08
2 95803.1627 191,701.78 95,898.62 ### 0.08
3 88131.2733 191,701.78 103,570.51 998,070.41 0.08
4 79845.6328 191,701.78 111,856.15 886,214.26 0.08
5 70897.141 191,701.78 120,804.64 765,409.62 0.08
6 61,232.77 191,701.78 130,469.01 634,940.61 0.08
7 50795.2491 191,701.78 140,906.53 494,034.08 0.08
8 39522.7266 191,701.78 152,179.05 341,855.03 0.08
9 27348.4024 191,701.78 164,353.38 177,501.65 0.08
10 14200.1322 191,701.78 177,501.65 0.00
Tabla de saldo de deudas en pagos anuales con Emprendedores
No. Años Interés Anualidad Pago Deuda Tasa De Interes

0 - - - 241,187.72 0.2
1 48237.544 57528.76 9,291.22 231,896.50 0.2
2 46379.3008 57528.76 11,149.46 220,747.04 0.2
3 44149.409 57528.76 13,379.35 207,367.69 0.2
4 41473.5388 57528.76 16,055.22 191,312.47 0.2
5 38262.4945 57528.76 19,266.27 172,046.21 0.2
6 34409.2414 57528.76 23,119.52 148,926.69 0.2
7 29785.3377 57528.76 27,743.42 121,183.27 0.2
8 24236.6532 57528.76 33,292.11 87,891.16 0.2
9 17578.2319 57528.76 39,950.53 47,940.63 0.2
10 9588.12624 57528.76 47,940.63 0.00
Costos Unitarios
Los precios de venta unitarios se determinan de acuerdo a los costos de producción, gastos
de venta y gastos de administración que corresponden al producto así como el importe de
margen de utilidad y el porcentaje de impuesto correspondiente.
El costo unitario de producción es el capital de trabajo dividido entre la cantidad de
producto producido en un determinado tiempo.
capital de trabajo mensual 193,388.96 pesos
costo total= = =$ 77.35
produccion mensual 2500 kg
La venta del producto a los distribuidores se llevara a cabo en presentaciones por empaque con
20 envolturas de 50 gramos cada uno, de acuerdo a las encuesta realizadas los clientes
potenciales están de acuerdo en pagar entre 10 y 15 pesos por una pieza pequeña de cocada,
nuestro precio de venta será de 7.50 pesos por envoltura y 150 pesos cada paquete de 20
piezas (1 kg) para obtener un margen de utilidad de $72.65 m.n. por kilogramo.

 El precio de venta de 1 kg de cocada es: $150.00 m.n.

 Precio de venta por envoltura de 20 gr es: $7.5 m.n.
Determinación Del Punto De Equilibrio
COSTOS
CONCEPTO MONTO MENSUAL
Gastos de $ 37,974.16
administración
Gastos de venta $ 27,633.33
Gastos de operación $ 127,781.47
Costo de $ 20,769.2
financiamiento
TOTAL $ 214,158.16
COSTOS FIJOS MENSUALES

PUNTO DE EQUILIBRIO=
MARGEN CONTRIB . PONDERADA
214,158.16
PUNTO DE EQUILIBRIO= =1427.72=1428 KILOGRAMOS
150
El punto de equilibrio es de 1428 kilogramos mensuales.
Determinación De La Trema Y El Costo Ponderado
La TREMA, o tasa de rendimiento esperada mínima aceptable, expresa el excedente

mínimo, en forma porcentual, de los ingresos sobre los costos en relación con la inversión
que debe obtenerse para no rechazar la inversión.
Para estimar el costo del capital se determinó el costo del pasivo, el cual corresponde a las
tasas que el crédito bancario y los emprendedores manejan para el financiamiento, siendo
las tasas 8% y 20% respectivamente. La tasa de interés atractiva que los miembros de la
empresa social desean ganar como rendimiento es de un 20%.

TASA DE RENDIMIENTO ESPERADA MINIMA ACEPTABLE

PROPORCION DE TASA TOTAL
LA APORTACION
CREDITO 80% 8% 6.4%
BANCARIO
EMPRENDEDORES 15% 20% 3%
APORTACION DE 5% 20% 1%
SOCIOS
TOTAL 10.4%
Para el cálculo de la TREMA, al valor del costo ponderado de capital se suma el valor de la
inflación de 3.66% estimada para los años 2014-2017 a partir de las expectativas de los
especialistas en economía del sector privado.
TREMA =10.4 %+ 3.66 %=14.06 %
En este caso los socios de la empresa deciden usar para la evaluación financiera del
proyecto la TREMA de 10.4% correspondiente al costo ponderado del capital.

Estados financieros Proforma
ESTADO DE RESULTADOS
2014 2015 2016 2017 2018 2019
2020 2021 2022 2023
precio
de
venta
por
Kg(m.n.) 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
producci
on (kg) 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
4,500, 4,500, 4,500, 4,500, 4,500, 4,500, 4,500, 4,500, 4,500, 4,500,
ingresos 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000
(-)costo
de
operaci 1,533, 1,533, 1,533, 1,533, 1,533, 1,533, 1,533, 1,533, 1,533, 1,533,
ón 378 378 378 378 378 378 378 378 378 378
(=)utilid
ad
margina 2,966, 2,966, 2,966, 2,966, 2,966, 2,966, 2,966, 2,966, 2,966, 2,966,
l 622 622 622 622 622 622 622 622 622 622
(-)gasto 455,69 455,69 455,69 455,69 455,69 455,69 455,69 455,69 455,69 455,69
admon. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
(-)gasto
de 331,60 331,60 331,60 331,60 331,60 331,60 331,60 331,60 331,60 331,60
ventas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Credito
Bancari 102,90
o 7 95,803 88,131 79,846 70,897 61,233 50,795 39,523 27,348 14,200
EMPRE
NDEDO
RES 48,238 46,379 44,149 41,474 38,262 34,409 29,785 24,237 17,578 9,588
UTILIDA
D
ANTES
DEL
IMPUES 2,028, 2,037, 2,047, 2,058, 2,070, 2,083, 2,098, 2,115, 2,134, 2,155,
TO 188 150 052 013 173 690 752 573 406 544
(-)RUT 203,71 204,70 205,80 207,01 208,36 209,87 211,55 213,44 215,55
10% - 5 5 1 7 9 5 7 1 4
(-)impu 567,89 356,50 358,23 360,15 362,28 364,64 367,28 370,22 373,52 377,22
esto 3 1 4 2 0 6 2 5 1 0

UTILIDA 1,460, 1,476, 1,484, 1,492, 1,500, 1,510, 1,521, 1,533, 1,547, 1,562,
D NETA 295 934 113 060 875 676 595 791 444 770
(+)depr 110,79 110,79 110,79 110,79 110,79 110,79 110,79 110,79 110,79 110,79
eciacion 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
1,571, 1,587, 1,594, 1,602, 1,611, 1,621, 1,632, 1,644, 1,658, 1,673,
(=)FNE 091 729 908 855 671 471 391 586 240 565

Estado De Situación Financiera

Valor Presente Neto (VPN)
Es el valor de los flujos de caja menos la inversión
Period
o Año FNE Tasa de Interés VPN
0 2014 - 1,607,918 8%
1 2014 1,571,091 8%
2 2015 1,587,729 8%
3 2016 1,594,908 8%
4 2017 1,602,855 8%
5 2018 1,611,671 8% 9,230,158.14
6 2019 1,621,471 8%
7 2020 1,632,391 8%
8 2021 1,644,586 8%
9 2022 1,685,240 8%
10 2023 1,673,565 8%
VPN= $ 9,230,158.14
Calculo Del Periodo De Recuperación
Period
o Año FNE Acomulado De FNE
0 2014 - 1,607,918 - 1,607,918
1 2014 1,571,091 - 36,827
2 2015 1,587,729 1,550,902
3 2016 1,594,908 3,145,810
4 2017 1,602,855 4,748,665
5 2018 1,611,671 6,360,336
6 2019 1,621,471 9,589,725
7 2020 1,632,391 9,651,025
8 2021 1,644,586 9,707,882
9 2022 1,685,240 9,798,214
10 2023 1,673,565 9,868,924
Periodo de recuperación: Se observa que al segundo año se recupera la inversión inicial

Tasa Interna De Retorno (TIR)
La TIR o tasa interna de retorno es aquella que hace que el valor presente de los flujos
generados se convierta en 0. De acuerdo a la teoría financiera, cuando la TIR es mayor que
el costo ponderado o la TREMA se acepta el proyecto.
Period
o Año FNE VPN TIR
0 2014 -$1,607,918.19
1 2014 $1,571,091.00
2 2015 $1,587,729.00
3 2016 $1,594,908.00
4 2017 $1,602,855.00
5 2018 $1,611,671.00 9,230,158.14 98.379406%
6 2019 $1,621,471.00
7 2020 $1,632,391.00
8 2021 $1,644,586.00
9 2022 $1,685,240.00
10 2023 $1,673,565.00
Comprobación De La Tasa Interna De Retorno (TIR)
Period
o Año FNE TIR VPN
0 2014 -1,607,918
1 2014 1,571,091
2 2015 1,587,729
3 2016 1,594,908
4 2017 1,602,855
5 2018 1,611,671 98.379406% $0.00
6 2019 1,621,471
7 2020 1,632,391
8 2021 1,644,586
9 2022 1,685,240
10 2023 1,673,565
Se observa que con la TIR seleccionada el VPN=0 por lo cual la tasa interna de retorno es
correcta.

La tasa empleada para volver 0 el VPN de los flujos generados es del 26 % mismos a los
que se les descuenta la tasa del costo de capital ponderado del 10.40%. El resultado de la
diferencia es un número positivo por lo que el proyecto de inversión se acepta.
TIR 98.379406%
TREMA -10.40%
87.979406%

Tabla De Resultados
En la siguiente tabla se presentan los resultados obtenidos a través de la realización del
estudio financiero.
Resultado Descripción
Determinación de los Se aterrizó el proyecto por medio de la elaboración de cedulas

presupuestos de costos, gastos he inversiones a fin de contabilizar el importe
de las inversiones totales para llevar acabo los siclos
productivos. Requiriéndose una inversión inicial de
$1, 607,918.19
Elaboración y De la elaboración de los presupuestos unitarios se llegó al

determinación de las conocimiento de los costos totales por unidad a realizar. Este
hojas de costos dato es muy útil para determinar los márgenes de utilidad y las
comparaciones ante otros productos ya existentes en el
mercado. De la determinación de las hojas de costos pudo
obtenerse el precio de venta unitario.
Conocimiento de la Por medio del cálculo de punto equilibrio se obtuvo la cantidad

cantidad optima a vender de kilogramos de producción mensual que cubre los costos fijos
y variables que la empresa ha contemplado, dicha cantidad es
de 1428 kilogramos.
Elaboración estados Mediante la elaboración de los estados financieros proyectados:

financieros proforma estado de resultados y balance general, se pudo apreciar tanto
los flujos netos del proyecto en su período de vida, así como la
Situación de la empresa en momentos determinados. Dichos

estados son la pauta para realizar la evaluación financiera por
ello la importancia de la realización de estos.
Evaluación financiera Utilizando métodos como el valor presente neto, la tasa interna
de retorno y el período de recuperación de pagos, se determinó
que el proyecto es rentable y sustentable así como también se
pudo observar con exactitud el periodo en el cual se vuelve
factible.

Conclusiones
Retomando el problema anunciado al principio del presente trabajo donde se platea la

ausencia de una productora que cubra la demanda de cocada de calidad, buen precio y
amplia disponibilidad se puede considerar sin duda cubierta esta problemática con el
proyecto plateado aquí.
Así como también a través la realización de las diversas etapas de este trabajo se pueden
observar múltiples conclusiones o puntos destacables como lo son:
 La detección de la aceptación de producto por parte del consumidor

 El posible mercado y tipo de consumidores a las que el producto puede ser de
mayor agrado y tener una mayor crecimiento en los consumidores
 El pecio al cual el consumidor está dispuesto a pagar por el producto
 Estructuración del proyecto como empresa real, con una consolidación y posible
crecimiento en el transcurso de los periodos productivos aquí planteados
 El proyecto es financieramente viable punto crucial debido a que sin esta viabilidad
la realización del proyecto se quedaría estancada y se perdería la oportunidad de
explotar un mercado subdesarrollado
 El VPN y el TIR demuestran la rentabilidad del proyecto dato fundamental ya que
es lo que se busca como emprendedor o accionista de cualquier proyecto la
rentabilidad del mismo para su sustentación y crecimiento

Proyecto Cocada Completo

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UNIVERSIDAD MICHOACANA

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA

PRESENTACION DE UN PROYECTO DEL

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Sin duda alguna lo que se busca es fortalecer la productividad, comercialización y calidad

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Usos del coco y de la palma de coco.

La diversidad de los subproductos de coco presentes en el mercado, se explica por las

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 5

coco deshidratado en diferentes presentaciones, leche de coco, aceite virgen de coco y

De la pulpa de coco se pueden obtener los siguientes subproductos:

- Aceite de coco es usado en alimentos, cosmetología, combustibles y lubricantes. Coco

- Coco rallado: integral, azucarado o desgrasado.

- La harina de coco, residuos sólidos deshidratados y molidos de la extracción de aceite.

Factores Que Influyen En El Consumo De Cocada

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 6

Descripción Del Problema

El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es la

Formulación del problema

¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una empresa procesadora y comercializadora de

¿Cuáles son los resultados esperados y la proyección de la empresa a mediano y largo

¿Qué características especiales y cualidades deberá tener la empresa por su ubicación en

1. Satisfacer al cliente con nuestro producto

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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 8

- Tiene un precio económico que puede llegar fácilmente al mercado.

- El producto no tiene combinación, es un producto que solo tiene un único sabor.

- No tiene competencia con otros productos.

- Es expuesta al medio ambiente porque no cuenta con un empaque.

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 9

Para cuantificar la demanda, realizamos encuestas para determinar la preferencia del

Se realizó un análisis de campo basado en una encuesta. Se encuestaron a 100 personas, la

A continuación se presenta el cuestionario utilizado.

Sexo _____________ Edad______________

A) Cocada B) Dulces de tamarindo. C) Ate. D) Ninguno

2.- ¿Qué tanto le gusta la cocada?

3.- ¿Conoce alguna marca de cocada?

4.- ¿Donde compra la cocada?

5.- ¿Con que frecuencia consume cocada?

7.- ¿Qué presentaciones de cocada conoce?

8.- ¿Cuando compra una cocada la compra por?

A) Su sabor B) Su precio C) Su presentación D) otra _____________

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 10

9.- ¿Cuánto pagaría por una cocada de:

A) Medio Kilogramo _________ B) Una cocada pequeña ___________

10.- ¿Para usted la cocada es un postre o una golosina?

Analisis De Los Resultados Obtenidos Del Estudio De Campo

De más de 25 años de edad.

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 11

2.- ¿Qué tanto le gusta la cocada?

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 12

3.- ¿Conoce alguna marca de cocada?

4.- ¿Donde compra la cocada?

ESTABLECIMIENTOS DE DULCES ARTESANALES

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5.- ¿Con que frecuencia consume cocada?

7.- ¿Qué presentaciones de cocada conoce?

8.- ¿Cuando compra una cocada la compra por?

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO Page 14

9.- ¿Cuánto pagaría por una cocada de:

UNA PIEZA PEQUEÑA

Sexo _ Edad__

A) Medio Kilogramo _ B) Una cocada pequeña ___