FORMATO DE EVALUACIÓN SENSORIAL

Nombre Fecha

Utilización de escala de intervalo para calificación de 5 puntos.

PRODUCTO: PONQUE ECONOMICO

Calificación de ESPONJOSIDAD

Oprima con los dedos cada una de las muestras de ponqué que tiene ante usted,
y después pruébelas, e indique el grado de esponjosidad de cada una de acuerdo
a la siguiente escala:

1. Ligeramente esponjoso
2. Moderadamente esponjoso
3. Bastante esponjoso
4. Muy esponjoso
5. Sumamente esponjoso

comentarios.:_______________________________________________________
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Indique para cada muestra el número correspondiente a la escala.

Clave calificación

3791 __________
4855 ___________
9251 ___________
 FORMATO DE EVALUACIÓN SENSORIAL

Nombre Fecha

Producto: PAN. Frente a usted hay varias muestras de Pan para que las compare
con la de referencia de acuerdo a las características descritas a continuación.
MUEST
RA 001 002 003 004
ATRIBUTO
OLOR
Característico
No característico
SABOR
Característico
No característico
COLOR
Marrón claro
Marrón
Marrón oscuro
DUREZA
Blando
Ni duro ni blando
Duro
MASTICABILIDAD
Poco masticable
Masticable
Muy masticable
GRANULOSIDAD
Poco granuloso
Granuloso
Muy granuloso
ADHESIVIDAD
Poco adhesivo
Adhesivo
Muy adhesivo
CALIFICACION GLOBAL
No me gusta
Ni me gusta, ni
me disgusta
Me gusta
 DEFINICIONES DE ALGUNOS ATRIBUTOS SENSORIALES
1. OLOR: es la percepción de sustancias volátiles, fragantes o fétidas, por
medio de la nariz.
2. SABOR: sensación causada y percibida en la lengua cuando es estimulada
por ciertas sustancias solubles.
3. COLOR: es la percepción de la luz de una cierta longitud de onda reflejada
en un objeto.
4. DUREZA: fuerza requerida para comprimir una sustancia entre las muelas
(sólidos) ó entre la lengua o el paladar (semisólidos). Poner la muestra entre
los molares y evaluar la fuerza necesaria para comprimir el alimento.
5. MASTICABILIDAD: Es el número de veces que se requieren para tragar el
alimento.
6. GRANULOSIDAD: propiedad geométrica relacionada con la percepción del
tamaño y de las formas de las partículas en el producto.
7. ADHESIVIDAD: propiedad mecánica relativa al esfuerzo requerido para
separar el alimento de una superficie (paladar, dientes, lengua).
8. CALIFICACION GLOBAL: apreciación del aspecto general de un alimento
como tamaño, forma, color, textura, presentación, etc.

FORMATO DE EVALUACIÓN SENSORIAL

Nombre Fecha

Utilización de escala de intervalo para calificación de 5 puntos.

PRODUCTO: HOJALDRE

Calificación de la (CRUJIDEZ)
Pruebe cada una de las muestras de hojaldre que tiene ante usted e indique el
grado de crujidez de cada una de acuerdo a la siguiente escala:

1. Ligeramente crujiente
2. Moderadamente crujiente
3. Bastante crujiente
 4. Muy crujiente
5. Sumamente crujiente

Comentarios:
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Indique para cada muestra el número correspondiente a la escala.

Clave calificación

0352 __________
0435 ___________
0451 ___________

CUESTIONARIO “USO DE ESCALAS NO ESTRUCTURADAS PARA

CALIFICACION”

Nombre Fecha

Producto: Galletas

Pruebe cada una de las muestras del producto marcadas con claves e indique
usando la escala que se presenta, el grado de crujido de cada muestra
Marque con una X el punto de la línea donde usted crea que corresponde al
valor del grado de crocantes de la muestra

Muestra 498

Min __ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ Max
Muestra 375

Min __ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ Max

Muestra 193

Min __ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ Max

Muestra 294

Min __ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ Max

Comentarios:
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Muchas Gracias