INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ADITIVOS Y CODEX ALIMENTARIUS

EJEMPLOS

Ejercicios:

a) Usted lee en la ficha técnica de un gelificante que éste debe utilizarse en

una cantidad de 0.7 %. Calcule la cantidad de gelificante (pectina) que se
debe pesar para un lote de 8.6 kg de producto terminado.

% m/m : Se define como la masa de soluto en 100 g de solución.

0,7% = 0.7g de pectina /100 g de producto

1000 g
8,6 kg de producto x = 8600 g de producto
1 kg

0,7 g de pectina
8600 g x = (8600g*0.7g)/100g = 60,2 g de gelificante
100 g de producto

b) Según el Codex Alimentario los polisorbatos se pueden utilizar en el grupo

de alimentos de “Pastas y Fideos” en una concentración de 450 mg/kg.
Determine la cantidad de polisorbato que se puede añadir a un lote de
producción de 170 kg de fideos.

450 mg polisorbato
170 kg de fideos x = 76 500 mg de polisorbato
1 kg de fideos

1g
76 500 mg de polisorbato x = 76,5 g de polisorbato
1000 mg
 c) Estudiando los reglamentos usted analiza que el nitrito de sodio como
preservante en los embutidos puede utilizarse en un límite máximo de 125
ppm. Además, estudiando la información técnica de la sal de cura, usted
determina que la composición de la sal de cura es: 94% sal común y 6%
nitrito de sodio. Calcule la cantidad de sal de cura que debe medirse para
producir un lote de 78 kg de embutidos.

Conversión de partes por millón : ppm ↔ mg/kg   1 ppm = 1 mg/kg

X mg nitrito 125 mg nitrito

: = (78 kg*125mg)/1kg = 9 750 mg de nitrito
78 kg de embutidos 1kg de embutidos

1g
9 750 mg de nitrito x = (9750mg*1g)/1000mg = 9,75 g de nitrito
1000 mg

De la composición del 100% de sal de cura, la misma contiene 6% de nitrito de sodio

X g Sal de cura 9,75 g nitrito

: = (9,75g*100%)/6% = 162,5 g de Sal de Cura
1 00 % 6%