CASO PRACTICO 4.

Detectan contaminación por listeria en productos de 'La Mechá',

en Sevilla-España.

El brote de listeriosis detectado en Andalucía,

que  ha afectado a más de dos centenares de
personas en toda España, tiene su origen en
productos cárnicos de la marca 'La
Mechá', que elabora la empresa Magrudis SL,
con sede en Sevilla.
Un brote de listeriosis puede surgir porque el
alimento proceda de un animal infectado por
la bacteria; porque en la cadena de envasado un
alimento puede estar contaminado por otro; o
bien porque a la hora de manipularlos se haya
podido contaminar. Lo habitual es que la
bacteria se extienda en la cadena de procesamiento del alimento.

En el caso del brote con origen en Sevilla, los resultados preliminares del informe
encargado apuntan a que uno de los focos de la contaminación se encontraba en
dos mechadoras, utensilios que se utilizan para mechar la carne. Mientras que
Sanidad ha informado de que se ha encontrado un segundo foco de listeria en uno
de los carros de enfriamiento de la fábrica.

Los casos asociados en toda España al brote de intoxicación alimentaria por

listeriosis es de 212 personas. La mayor parte de los afectados se encuentran en
Andalucía, que ha registrado 204 casos. 
Entre los últimos afectados se encuentra un recién nacido. El caso se ha dado a
conocer después de que los análisis practicados al bebé de unas de las mujeres
hospitalizadas hayan dado positivo.
El Ministerio de Sanidad decretó primero la alerta sanitaria nacional por los casos
de listeria de Andalucía. Después la amplió a alerta internacional.
Hasta el momento, se han producido tres fallecimientos asociados al brote
andaluz de listeria: el de una mujer de 90 años, el de otra mujer de 74 años y el de
un hombre de 72 años, enfermo terminal de cáncer de páncreas. Los tres habían
consumido carne mechada de la marca 'La Mechá' y se encontraban ingresados en
el hospital Virgen del Rocío de Sevilla.

El caso del hombre de 72 años fallecido estaba pendiente de los análisis

moleculares para confirmar que la listeriosis que se le detectó procedía de la
misma cepa que el brote que ha afectado a más de doscientas personas.
 Además, cinco mujeres
embarazadas han abortado a
causa de la infección por
listeria. Cuatro de los casos se
han producido en Sevilla y uno
en Madrid, el primero en la
región, y la gestante había
consumido carne
contaminada en Andalucía.

¿Cuántos productos están

afectados por el brote Andaluz?
Hasta el momento, se ha encontrado esta bacteria en tres productos de la
empresa Magrudis, bajo la marca 'La Mechá': carne mechada, lomo al jerez y lomo
a la pimienta. Todos ellos han dado positivo a la bacteria de listeriosis en los
análisis realizados.

La Junta de Andalucía ha ordenado la retirada de todos los productos cárnicos

que fabricaba la empresa sevillana Magrudis. Esta decisión se ha adoptado
únicamente por "prevención", ante la posibilidad de que el foco de contaminación
se haya extendido. 

Asimismo, la Junta andaluza ha reconocido que hay carne 'La Mechá' sin identificar

vendida como marca blanca. Esta "pequeña cantidad de carne" se ha inmovilizado
"de manera cautelar". La partida fue distribuida por la empresa sevillana Martínez
León. Ahora se analizará para comprobar si está contaminada.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha ampliado la
alerta sanitaria a todos los productos de la marca La Mechá tras haber identificado
otros embutidos de esta empresa que no habían sido notificados:  chorizo picante,
chorizo dulce y morcilla. 
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Toda la información referente al producto y los lotes afectados se encuentra
disponible y actualizada en la página web de la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición.
Las autoridades sanitarias recuerdan al respecto que la listeria aguanta bien el frío,
pero no el calor. Hay que cocinar los alimentos por encima de 70 grados
centígrados y preservarlos a partir de menos de 4 grados para así eliminarla.

¿Qué es la listeriosis y como se contrae?

La listeriosis es una zoonosis de origen alimentaria, es decir, una

infección transmitida de animales a personas a través del consumo de productos
alimenticios contaminados. La bacteria causante del contagio es la Listeria
monocytogenes, que vive en intestinos de animales y personas sanas y en el medio
ambiente.
La bacteria tiene una gran resistencia para sobrevivir en condiciones adversas,
adhiriéndose a casi cualquier superficie inerte. Su capacidad para soportar altas
concentraciones de sal y temperaturas bajas de refrigeración facilita su desarrollo
y la contaminación de los alimentos, que se produce por falta de higiene o
contacto con superficies contaminadas. Las personas que consuman estos
alimentos tienen muchas probabilidades de enfermar.
Los tipos de alimentos más susceptibles de provocar el contagio son
aquellos listos para el consumo (ALC), que no requieren un cocinado previo y
tienen una larga vida útil en refrigeración, tales como quesos blandos y
semiblandos, pescado ahumado, fiambres y patés; los productos elaborados con
leche cruda o sin pasteurizar y las frutas y verduras consumidas crudas sin
lavar. También existe una pequeña posibilidad de enfermar por vía nosocomial (en
hospitales con infectados) o por contacto con animales portadores.

¿Cuáles son los síntomas y las personas en riesgo?

Los síntomas pueden revelarse de formas distintas en función de si la infección
es invasiva o no. En los casos leves se asemeja a una gripe, provocando fiebre y
problemas gastrointestinales sin grandes repercusiones en adultos sanos. Cuando
la bacteria se reproduce fuera del intestino, avanzando al sistema nervioso,
puede producir síntomas como dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión,
pérdida del equilibrio o convulsiones; con un porcentaje de mortalidad del 15,6%.
Las personas en riesgo por el contagio de listeriosis son las mujeres embarazadas,
en las que pueden ocasionar partos prematuros, abortos o infecciones graves en el
feto; y los recién nacidos, las personas con sistemas de inmunización débiles y
las personas de edad avanzada, en las que puede provocar meningitis o
septicemia.

¿Cómo se cura y qué secuelas puede

dejar?
La listeriosis se trata
con antibióticos por vía
oral durante una semana en los
casos leves, y hasta tres
semanas en los más graves.
La Listeria monocytogenes no es
resistente a los fármacos, por lo
que no permanece ni deja
secuelas en el organismo.

¿Cómo se previene?
La gran resistencia de la Listeria para sobrevivir en condiciones adversas hace que
sea indispensable una higiene correcta en los lugares de producción, distribución,
venta y consumo, así como mantener la temperatura de refrigeración por debajo
de los 2ºC en todo el proceso. A la hora de consumir los productos, es
indispensable:
- Lavarlos en el caso de las frutas y las verduras.
- Cocinar la carne a 70ºC o más.
- No descongelar ningún producto a temperatura ambiente.
 - Evitar consumir productos lácteos o derivados que no hayan sido
pasteurizados.
- Nunca juntar productos crudos con los ya cocinados.
- Estas medidas deben extremarse para las mujeres embarazadas.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), plantea que se trata de

una enfermedad emergente en Europa y que está siendo infradiagnosticada. Entre
las causas de este aumento, se encuentra el mayor consumo de comida rápida y
lista para tomar entre la sociedad actual, así como el desarrollo de cepas más
virulentas de la Listeria.

Al margen de la responsabilidad penal, las indemnizaciones a las que se enfrenta la

cárnica pueden ser millonarias, en función del número de afectados que finalmente se
sumen a las denuncias. De momento hay 204 casos confirmados, tres fallecidos y cinco
abortos. “Si el asegurado está al tanto de los pagos, quien primero deberá pagar será
la compañía de seguros hasta el límite que tenga contratado, luego habrá que ir contra
la empresa, y si no hay suficiente, contra los propietarios”, señala el abogado Ruiz-
Rivas.

Las cuantías como indemnización pueden varias. Los baremos se encuentran en la Ley
35/2015. De acuerdo con la actualización de 2019, el tiempo de hospitalización se
queda en 103,48 euros al día; la baja laboral, 31,05 euros diarios. En el caso de
fallecimientos, hay que tener en cuenta a los herederos, pero el sublímite por una
muerte se fija en 150.000 euros, según expertos en seguros, consultados. “A esto hay
que añadir el daño emergente y el lucro cesante de los afectados o las secuelas de por
vida que puedan sufrir algunos enfermos”, indica Sánchez desde FACUA.

DESARROLLAR:
1. Elabore el diagrama de flujo para la elaboración de carne mechada.
2. Mencionar que cláusulas de la ISO 22000:2018 se incumplen en el caso
práctico. Explique brevemente (apóyese en una tabla de doble entrada).
Incumplimiento en el caso práctico Cláusulas de la ISO 22000:2018
Control en el proceso de los carros de 7.1.6 Control de procesos, productos o
enfriamiento de la fábrica y utensilios servicios provistos externamente
sin desinfectar que se utilizan para
mechar la carne tenían foco de listeria.
Medidas para afrontar la infección a los 6.1 Acciones para abordar riesgos y
consumidores por la listeria producida en oportunidades
la carne mechada.