¿Cuáles son las impresiones Generales del caso?

La mayoría de las personas creen que las empresas con éxito son una idea genial “que al poco
tiempo el éxito llegara a su puerta” o que solo se trata de suerte lo cual se debe a la poca cultura
empresarial del país. Ferrán Adrià ha llegado a ser uno de los mejores después del fracaso y una
extensa lucha para alcanzar la cima, para obtener así la perfección de su visión este obteniendo
una gran popularidad caracterizándolo como el mejor del mundo, podemos ver que la cocina de
Ferrán Adrià se representa como una cocina de creación y de vanguardia con un producto y
servicio único maximizando su gama como profesionales y gourmets, dándole al cliente una
sensación y experiencia de haber comido en un lugar de ambiente único y exclusivo.

El Bullí fue una decisión clave por que provoco una situación financiera muy tensa durante mucho
tiempo lo cual a su vez permitió ser los referentes mundiales reconocidos por todos los cocineros
en el mundo en toda clase de medios.

¿Que ha sido hoy en día del Bullí y del señor Ferrán Adrià.?

Tiempo después de haber cerrado el restaurante el señor Ferrán Adrià se comprometió a con el
desarrollo de algunos proyectos como la publicación de libros ya que él quería llevar un proceso
de auditoría interna para el proceso llevado a cabo, Publicando así el catálogo general con la fecha
y el número de cada receta aparte de esto se comprometió con diferentes eventos demostrando
su innovación con respecto a la cocina de hoy en día.

El chef catalán ha anunciado la apertura del bullí pero no como restaurante s no como centro de
investigación donde se podrá experimentar con respecto a todo lo estudiado en estos ocho años.
Recibiendo el nombre de “el bullí 1846” el cual será formado como centro de investigación e
innovación con respecto a la nueva cocina.

Como está el sector de la gastronomía en términos de innovación actualmente; cuál es el

ranking de los mejores restaurantes en el mundo, ¿dónde se encuentran?, ¿qué hacen en
términos de investigación, hicieron lo mismo?

La innovación ha llegado a todas las partes en las que se divide el sector gastronómico: tendencias
de consumo, modelos de negocio, marketing, seguridad, eventos o equipamiento. La empresa de
restauración actual requiere un enfoque visionario. Tras la situación provocada por el COVID-19, el
sector ha sufrido un punto de inflexión que se traslada algunas claves que han venido para
quedarse como son las nuevas tendencias de consumo

1. Mirazur (Menton, Francia)

Aferrado a la montaña y dominando el mar, este majestuoso edificio de los años treinta se
ha convertido en escenario para el arte del Chef Mauro Colagreco. Prolongado en un
soberbio jardín en terrazas, ofrece una vista magnífica de Menton y el Mediterráneo. En la
cocina, se afanan en crear los platos concebidos por este joven chef, que encuentra su
inspiración en las hortalizas raras y los brotes de las huertas del Mirazur, así como en sus
orígenes italo-argentinos.
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)

Dirigido por René Redzepi, Noma fue elegido como el mejor restaurante del mundo por la
lista The World's 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014. En 2017 cerró su
restaurante para trasladarse a una nueva sede con la que, según muchos vaticinaban, podría
recuperar el número 1 en la lista 50 Best. Pero llegó el coronavirus a trastocarlo todo y
ahora Noma ha dado un volantazo para reconvertirse en bar de vinos y hamburguesas.

3. Asador Etxebarri (Atxondo, España)

En el valle de Atxondo, entre la belleza de Axpe y junto a las faldas del Anboto, se
encuentra este asador del chef Bittor Arguinzoniz y cuyo compromiso gastronómico es con
la técnica ancestral del fuego a partir de diferentes tipos de leña. Así, Practica una cocina
tradicional innovada utilizando la magia de la brasa que "ofrece sorprendentes posibilidades
preservando la identidad natural de los productos",

4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)

El chef indio Gaggan Anand ha anunciado que su restaurante Gaggan, con dos estrellas
Michelin y considerado el cuarto mejor del mundo, cerro el sábado deagosto del 2079 de
forma definitiva tras tener diferencias con sus socios y que abrirá otro restaurante.

5. Geranium (Copenhague, Dinamarca)

Rasmus Kofoed, su chef, ha conseguido así escalar posiciones por encima de Noma, el
restaurante más mediático de Dinamarca que actualmente se encuentra cerrado para ser
renovado. Lo ha hecho con ese estilo propio que lo caracteriza y esa forma de entender la
culinaria que lo llevó a conseguir el Bocuse d’Or en 2011. Poco después, se convertía en el
jefe de cocina de este restaurante con privilegiadas vistas.

6. Central (Lima, Perú)

Central Restaurante es un restaurante peruano ubicado en el distrito de Barranco. Central

Restaurante es el restaurante principal del chef peruano Virgilio Martínez Véliz y sirve
como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos

7. Mugaritz (San Sebastián, España)

Su restaurante es Mugaritz, situado en Rentería, Guipúzcoa. Es un caserío en un entorno en

plena naturaleza. Mugaritz significa "roble fronterizo" en euskera. Mugaritz tiene un fuerte
toque rural, ya que anteriormente fue una lechería. Está considerado uno de los mejores
restaurantes de mundo. Desde el año 2006 la revista británica “Restaurant Magazine” lo ha
reconocido como uno de los 10 mejores restaurantes del mundo
8. Disfrutar (Barcelona, España)

Situado en la Eixample, justo delante del Mercado del Ninot, el establecimiento también
sorprende por su diseño. El respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo son lo que
inspiraron la decoración y la cerámica es el hilo conductor que marca el espacio interior. La
zona de acceso está inspirada en Barcelona, en los forjados del Mercado del Ninot y en los
colores de la cerámica mironiana.

9. Arpège (París, Francia)

Obtuvo su primera estrella en su primer año de funcionamiento. En 1996 le fueron

otorgadas las tres estrellas, manteniendo hasta la fecha esta distinción

Fue votado como el octavo mejor restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores
restaurantes organizada por la revista británica Restaurant en 2018 Arpège es reconocido
además por su oferta de cocina vegana y vegetariana

10. Maido (Lima, Perú)

'Maido', ubicado en el corazón de Miraflores, atesora los secretos de la cocina japonesa, una
tradición llena de detalles que Tsumura ha sabido administrar y complementar con los sabores del
Perú.

Los restaurantes mencionados anteriormente manejan una amplia variedad de productos los
cuales se dan a conocer al cliente a través del marketing exponiendo así sus servicios en su
respectiva categoría. Algunos se encuentran en total funcionamiento y otros totalmente afectados
por el virus llamado covic 19 este llevándolos a la quiebra buscando así nuevos métodos de
trabajo, el cual no solo ha afectado a estos sino también a otras empresas no obstante cabe
aclarar que buscan innovar conforme a la nueva cocina usando nuevas tecnologías que se nos
brinda con el pasar del tiempo buscando así la satisfacción del cliente para lograr mantener sus
estrellas superándose cada día.