Tarea Académica N° 3 - Análisis, selección, formulación de las

estrategias y políticas para la implantación

CURSO:

Dirección Estratégica

SECCIÓN:

MX82

PROFESOR

Juan Fernando Calvo Córdova

Integrantes:

Angie Carolina Llalla Espinoza - U201415304

Brenda Estefani Morales Marin - U201512924

Gabriela Jimena Pacheco Otori - U201816537

José Rodolfo Gómez Tipto - U201612030

Kevin Hernan Vasquez Soto - U201214174

Luis Demetrio Alzamora Rodriguez - U201313692

Sally Alitu Quiñones Aquino - U201514094

Sally Jesús Sime Vasquez - U20171A389

CICLO:

2021-1

23 de junio de 2021
 ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN

2. PROBLEMA

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

4. HIPÓTESIS

5. DESARROLLO Y ANÁLISIS

5.1 HISTORIA

5.2 VISIÓN Y MISIÓN

5.3 ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

5.4 ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

5.5 MATRICES PARA LA GENERACIÓN DE OPCIONES ESTRATÉGICAS (PEYEA,

BCG, INTERNA Y EXTERNA, ESTRATEGIA PRINCIPAL, FODA INTEGRADO)

5.6 ANÁLISIS Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS

5.7 DEFINICIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS ESTRATEGIAS

5.8 POLÍTICAS GENERALES

6. CONCLUSIONES

7. RECOMENDACIONES

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS
1. INTRODUCCIÓN
El presente informe será sobre el restaurante “Mis Costillitas” fundado por dos
trabajadores cansados de la jornada habitual de trabajo con muchas ganas de
emprender. Desde el año 2006 dicho restaurante abrió sus puertas y desde ese
momento no paró de crecer, sus fundadores dejaron sus empleos para dedicarse
totalmente en su negocio que gracias a su esfuerzo y dedicación es ahora todo un éxito.
Con el propósito de usar esa empresa como modelo para analizar la estrategia que
usaron dichos fundadores en cada etapa del desarrollo de la empresa para que llegue
al éxito haciendo uso del análisis macroeconómico y microentorno, dinámica
competitiva, matrices para la generación de opciones estratégicas, análisis y selección
de alternativas, definición e identificación de las estrategias y políticas generales de la
empresa.

2. PROBLEMA
El presente trabajo se realizó con el propósito de atacar uno de los principales
problemas por los que el restaurante “Mis Costillitas” ha venido atravesando y es la
falta de costumbre de consumir costillitas de los Peruanos del sector al que la empresa
va dirigido, es decir, el sector B y C. Además, también la fuerte competencia con
grandes empresas con años de experiencia en el mercado de atención al público en lo
que respecta a Restaurantes, como por ejemplo Tony’s Romas, Chili´s, Friday´s.

3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General: Determinar las ventajas que nos ofrece la implementación del
estudio de planeamiento estratégico sobre la empresa “Mis Costillitas”.

3.2. Objetivos Específicos:

● Describir las principales variables que influyen en el análisis del macroentorno.
● Identificar las principales oportunidades y amenazas del macroentorno.
 ● Determinar la priorización de las oportunidades y amenazas.
● Describir las principales variables que influyen en el análisis del microentorno.
● Identificar las principales fortalezas y debilidades del microentorno.
● Determinar la priorización de las fortalezas y debilidades
● Identificar los posibles factores de éxito, ventajas competitivas, fracasos a través
del FODA, matriz EFE y EFI.
● Implementar las matrices FODA, ,matriz de posicionamiento estratégico
(PEYEA), matriz estrategia principal y la matriz “MPEC” para identificar y
generar opciones estratégicas.
● Determinar y describir las estrategias seleccionadas.

4. HIPÓTESIS
● La aplicación de la metodología del planeamiento estratégico en la empresa
“Mis Costillitas” nos facilitará el entendimiento de la situación en la que se
encuentra actualmente.
● La implementación del estudio de planeamiento estratégico en la empresa “Mis
Costillitas” nos facilitará la identificación del camino ideal que debe tener para
su mejora.
● La implementación de las matrices en la empresa “Mis Costillitas” contribuyen
en la selección de las principales estrategias.

5. DESARROLLO Y ANÁLISIS

5.1. HISTORIA
La historia de “Mis Costillitas'' inició como un pequeño negocio familiar a cargo de Juan
Carlos Castrillón, quien junto a su mejor amigo Emiliano decidieron abrir su primer
restaurante parrillero en el año 2006. Antes de empezar con su emprendimiento,
Emiliano Castrillón trabajaba en el banco BCP como funcionario relacionado al
segmento de micro empresa Financiera Solución. Sin embargo, al sentirse en la
monotonía del trabajo y con ideas innovadoras basadas en los casos de pequeños
emprendimientos que veía a menudo durante su labor, Carlos decidió tomar la iniciativa
y emprender su propio negocio, teniendo en claro la visión que quería para este. Así
fue como nació Mis Costillitas, restaurante que está dentro del rubro de grill & bar y se
define como un espacio que promueve el amor hacia las costillas y las carnes como
parte de una realidad americana introducida al mercado peruano como una fusión
parrillera basado en un estilo de comunicación popular.

“Mis costillitas nació como un plan familiar, gracias a la receta original (receta
familiar iniciada por el padre de Emiliano) pensada para la entera preparación
del ahora sabor único de las costillas” (Castrillón, 2013).

El primer local de Mis Costillas se

encontraba en la avenida Aviación,
una avenida principal comercial
transcurrida, sólo contaban con cinco
mesas y dos colaboradores. Al año
siguiente, Mis Costillitas abrió su
segundo local en el distrito de
Miraflores. Fue entonces que el señor
Carlos Castrillón se retiró de su trabajo en el BCP para dedicarse plenamente al manejo
de la empresa. El crecimiento en Lima fue tal que decidieron abrir una franquicia en
Trujillo, donde pasaron por un proceso de estandarización y conversión de los
productos bandera.

En Mis Costillitas, la personalidad de la marca se asocia a

una experiencia parrillera, se trata de un lugar asociado a
las costillas y el placer que te genera comerlas
acompañadas de la diversidad de cremas emblemáticas
de la marca (más de 15 variedades de salsas). Del mismo
modo, el Papi Julio es el plato fuerte o principal de Mis
Costillitas. Actualmente, tiene dos variaciones, “El Papi
Julio” y “El Papi Julio Extremo”. Asimismo, Mis Costillitas
tiene franquicias en la región Lima con un total de ocho locales distribuidos en distintas
zonas concurridas, tales como Miraflores, Mall del Sur, Punta Hermosa, y Santa Anita.
Finalmente, desde hace un año, la marca promociona la venta de algunos de sus
productos emblemáticos, carnes importadas y salsas, para cocinar en casa, como parte
de un valor agregado de marketing para la marca.

➢ Razón Social: ABASTECIMIENTOS PARRILLEROS SAC

➢ Nombre Comercial: Mis Costillitas
➢ R.U.C : 20545157234
➢ Sede Central: calle Berlin 468, Miraflores
➢ Productos: Papi Julio y Papi Julio Extremo.

5.2. VISIÓN Y MISIÓN

● VISIÓN
Ser la primera cadena de costillas en el Perú. promoviendo una cultura de
consumo y amor por las costillas. Haremos de “Mis Costillitas” una innovación
culinaria y al servicio de nuestros clientes gracias a la calidad de nuestros
productos, nuestro compromiso de brindar un servicio exclusivo, una buena
atención y respeto a nuestros clientes y colaboradores, quienes serán nuestros
aliados en la construcción de una sociedad más amable e incluyente. Nuestra
acción está comprometida con causas sociales, ambientales, y nutricionales con
el mejoramiento de la calidad de cada uno de nuestros locales y nuestro equipo
de trabajo.

● MISIÓN
Nuestra misión es brindar un servicio de alimentos y bebidas premium
democratizando la cultura culinaria de costillitas ofreciendo un espacio lleno de
sensaciones, brindando instantes memorables junto a nuestro servicio de
calidad y fomentando que nuestros clientes se sientan parte de un lugar lleno de
experiencias vibrantes e imborrables.
5.3. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

5.3.1 VARIABLES DEL ENTORNO

Fuente: Elaboración propia

5.3.2 ANÁLISIS EXTERNO GENERAL

a) POLÍTICO - LEGAL

- Estado de Emergencia Sanitaria: Debido al contexto que vivimos actualmente en

nuestro país, el gobierno ha ampliado el Estado de Emergencia por el covid 19 por 180
días hasta septiembre del presente año. Esto repercute en la empresa porque si se
llegan a aplicar cuarentenas estrictas o medidas, van a tener que reducir el aforo de su
atención en restaurante o tal vez suspender por un periodo de tiempo y trabajar solo
por delivery.

- Nueva Modalidad de Servicio a Domicilio: El Minsa aprobó una guía técnica para
los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a domicilio en donde se
deben cumplir nuevos protocolos de seguridad debido al covid 19, por lo que esto es
una oportunidad para que las empresas y negocios de alimentos puedan implementar
y generar utilidades.

- Incertidumbre Política: La situación política que genera la segunda vuelta electoral

podría afectar la economía del país debido al actual escenario del dólar que implica un
aumento de precio en los insumos como el maíz que es importado y sirve de alimento
para los pollos, el combustible, fideos, aceite, electrodomésticos que están pactados en
dólares. Esto repercute en los precios del mercado y las empresas que utilizan estos
insumos.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1: Aprobación del Servicio a Domicilio A1: Ampliación del Estado de

Emergencia Sanitaria

A2: Incertidumbre Política

b) ECONÓMICO

- Incremento de demanda por delivery: Debido a las nuevas medidas del gobierno
por la cuarentena, ha habido un incremento de demanda en los pedidos de alimentos
por delivery, por lo que esta oportunidad puede ser aprovechada para llegar a este
sector de consumidores.

- Disminución en la producción nacional: En abril de este año, el volumen de

producción nacional descendió un 40,49% respecto al mismo mes del año anterior. Así
lo dio a conocer el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en un informe
técnico sobre la producción nacional. Asimismo, anunció que durante el período enero-
abril de este año, las actividades de producción disminuyeron en 13,10%.

- Mayor poder adquisitivo en el sector B: La clase media en el Perú cada vez se

encuentra en crecimiento. Esto genera que las personas busquen un mayor poder
adquisitivo impulsando el consumo de distintos bienes y servicios.
- Incremento del índice de desempleo: Miles de empresas han quebrado y muchas
otras han tenido que reducir su personal, generando que miles de peruanos y peruanas
queden desempleados. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
indican que más de 2,2 millones de peruanos quedaron desempleados al cierre del año
pasado.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O2: Incremento de la demanda de A3: Disminución de la producción

alimentos por delivery nacional

O3: Mayor poder adquisitivo en el A4: Incremento del índice de

sector B desempleo que genera que
gasten menos

c) SOCIOCULTURAL:

- Aumento de sedentarismo y enfermedades crónicas: La alimentación inadecuada

y la reducción de la actividad física ha generado que más del 60% de peruanos mayores
de 15 años sufre de sobrepeso u obesidad y podría padecer enfermedades crónicas o
hacer formas graves de la COVID-19.

- Tendencia por comer saludable: A raíz del covid 19, muchos consumidores han
cambiado sus tendencias ya que se han dado cuenta que las personas con problemas
de obesidad son más propensas a ser severamente afectados por la enfermedad. Es
por esto que han cambiado las tendencias y ahora hay una cantidad importante de
consumidores que prefieren la comida saludable.

- Aumento de consumo de comida preparada en el Perú: El mercado de los

alimentos preparados en el Perú sigue creciendo de manera acertada. Por ello, hay
muchas franquicias que han optado por expandirse de manera rápida en nuestro país
para cumplir con los gustos y exigencias del público. Las personas optan por pedir
delivery para no salir de sus casas, debido a que ya está preparada y tiene un tiempo
de preparación mucho más rápida.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O4: Aumento de consumo de A5: Aumento del sedentarismo y

comida preparada enfermedades crónicas

A6: Mayor importancia por comer

saludable

d) TECNOLÓGICO:

- Incremento del uso de las redes sociales: Las redes sociales han incrementado su
uso y es el medio más utilizado para realizar las compras de bienes y servicios con la
finalidad de evitar contagios. La mayoría de millennials ven su celular como algo
indispensable y no pueden estar sin ellos porque es el medio de comunicación más
utilizado por sus grupos sociales.

- Aumento del comercio electrónico: El comercio electrónico creció 50 % con

respecto al año pasado, impulsado por el crecimiento del ecommerce retail que
compensa la caída de la categoría turismo. Esto ha movido aproximadamente 6000
millones de soles y es una oportunidad para que los restaurantes que trabajan por
delivery puedan obtener ingresos.

OPORTUNIDADES

O5: Incremento del uso de las redes sociales que permiten una comunicación
con los consumidores

O6: Aumento del comercio electrónico que generan canales de venta

e) ECOLÓGICO:

- Aumento en prácticas eco amigables: Las nuevas generaciones son más

conscientes con el medio ambiente y prefieren elegir productos que cumplan con los
requisitos necesarios. Es por eso que algunos restaurantes han decidido usar envases
con materiales ecológicos para empacar la comida y entregarla por servicio delivery
con el fin de mejorar la imagen de la marca y tener un impacto en el medio ambiente.

- Aumento del consumo de productos orgánicos: Los productos orgánicos

experimentaron un crecimiento significativo a lo largo de 2021, teniendo grandes
aumentos en términos de ventas y volúmenes. El aumento del 14,2% en las ventas
orgánicas se atribuye a los cambios en los hábitos de compra de los consumidores que
se produjeron como resultado de la pandemia mundial Covid-19.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O7: Incremento de prácticas eco A7: Aumento del consumo de

amigables por parte de productos orgánicos
restaurantes

5.3.3 ANÁLISIS EXTERNO ESPECÍFICO

a) COMPETENCIA
- MAPA DE PERFIL DE GRUPOS ESTRATÉGICOS

Según Porter (1979), los grupos estratégicos son el conjunto de empresas en un

sector industrial que siguen una misma o similar estrategia a lo largo de las
dimensiones estratégicas. Asimismo, menciona que una industria podría tener
un solo grupo estratégico si todas las empresas siguieran esencialmente la
 misma estrategia. En el otro extremo, cada empresa podría ser un grupo
estratégico diferente. Por lo tanto, la identificación del grupo estratégico nos
permite corroborar la competencia directa de la empresa, misma que se dirigen
al mismo mercado objetivo.

Alto
El hornero
La Bistecca

Precio Mis Costillitas

Chili’s
Friday’s
Tony Roma’s

Bajo

Bajo Calidad Alto

Fuente: Elaboración propia.

En cuanto a los competidores del grupo estratégico, se han seleccionado las que
siguen ciertos criterios y características que comparten con Mis Costillitas, en
este grupo se encuentran los restaurantes Tony Roma’s, Chili’s y Friday’s.

- ANÁLISIS DE LA DINÁMICA COMPETITIVA

Competitividad de precios
En base al precio de las cartas que ofrecen dichas empresas, se encuentra que
Tony Roma’s tiene cierta variación de precios con respecto a los competidores;
sin embargo, no es de gran margen, además ello varía según el peso de la carne
que ofrecen. Por otro lado, a comparación de los demás competidores, estos
mantienen el margen de precios acorde a su público objetivo.

Número de tiendas/ restaurantes

 Se obtiene que Mis Costillitas cuenta con once locales, en Lima y Arequipa,
todas ellas distribuidas en puntos estratégicos. Asimismo, Friday’s también
cuenta con la misma cantidad de locales en el Perú; sin embargo, es el único
competidor que cuenta con un restaurante en el Aeropuerto Internacional Jorge
Chávez. A su vez, Chili’s cuenta con 18 locales distribuidos en Lima, en avenidas
principales y dentro de centros comerciales. Por otro lado, Tony Roma’s solo
cuenta con tres locales en Lima.

Variedad de productos

Las cuatro empresas comparten ciertas categorías de productos, como las

barbacoas, ribs y piqueos parrilleros. Sin embargo, Chili’s también es conocido
por la variedad de su carta en cuanto a tacos, ensaladas y bebidas. Asimismo,
comparte con Friday’s la carta de las alitas, bebidas y burgers. Por otro lado,
Tony Roma’s es el único que ofrece algunos platos de comida marina.

Experiencia en el mercado

Mis costillitas lleva en el mercado peruano desde el 2006, hasta la actualidad

siguen el rubro de venta de costillas. El caso de Chili’s es diferente, pues es una
cadena de restaurantes que tiene más de 40 años en diferentes países, y ya
consolidó su 21avo año en el Perú. Por otro lado, Friday’s abrió sus puertas en
el mercado peruano en 1997 con vistas a expandirse. Finalmente, Tony Roma’s
inició en Estados Unidos en 1972 y se encuentra en Lima hace 20 años.

Canales de distribución

Por la situación del Covid-19 se ha tenido que restringir la capacidad del aforo
de los restaurantes en Lima, en este caso es del 40% del aforo inicial. Todas las
empresas competidoras cuentan con atención en mesa dentro de los locales,
así como servicio de delivery o recojo en tienda.

- MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

 Fuente: Elaboración propia

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O8: El nivel de competitividad en el grupo A8: Alta participación de mercado de los

estratégico es equilibrado competidores

A9: Variedad de productos de los

competidores

b) PROVEEDORES

- Poder de negociación: Cuenta con una alianza estratégica con los proveedores
estableciendo contratos por un periodo determinado para mantener el mismo
rango de precios. A veces en las empresas hay mucha demanda y faltan
proveedores para satisfacer las necesidades de los clientes. Se puede decir que,
como principios necesarios para mantener una grata relación entre proveedor y
cliente, debe haber acuerdos de responsabilidades y a la vez una mutua
confianza.
 - Gran cantidad de productores de papa peruana: Perú es el primer productor de
papa en Latinoamérica con 5.45 millones de toneladas en el 2020 y a pesar de
esto se importa grandes cantidades de papa año tras año, con 831 kilos de papas
prefritas en los últimos meses. Es por eso que como oportunidad se debe
aprovechar la gran cantidad de agricultores de papa peruana que hay en el país
y comenzar a trabajar con ellos, pagándoles un precio justo, ya que varios
clientes prefieren la papa peruana y no importada.
- Incremento de precios en algunos alimentos: En las últimas semanas diversas
regiones del país reportan alzas en los precios de productos de la canasta básica
familiar, como el pollo, la harina o el aceite. Algunos de estos insumos que son
importados, especialmente componentes importantes como el alimento que se
les da a los pollos y las harinas para la producción del pan se valorizan en
dólares. El precio del dólar se elevó de manera significativa llegando hasta a
S/3.85, su nivel más alto en la historia y ha seguido aumentando, por lo que
algunos proveedores podrían aumentar el precio de sus productos.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O9: Alianza estratégica con proveedores A10: Incremento de precios en

algunos alimentos
O10: Gran cantidad de productores de
papa peruana

c) SUSTITUTOS

- La comida rápida en nuestro país es una de las industrias más desarrolladas y

en los alrededores de los locales de Mis Costillitas se puede encontrar locales
de comida rápida como Pollerías, Hamburguesas, entre otros; lo cual puede
influir sobre los clientes al momento de elegir el lugar de consumo.
- El pollo a la brasa sigue siendo el plato favorito de los peruanos: De acuerdo con
la empresa de consumo masivo San Fernando, los peruanos consumimos este
platillo en promedio dos veces al mes. En el país mensualmente se producen 60
millones de pollos en promedio y el 20% de esta producción es destinada al pollo
a la brasa y es una amenaza para los otros tipos de restaurantes que se dedican
a otro tipo de proteínas.

AMENAZAS

A11: Gran cantidad de locales de comida rápida

A12: Constante consumo de pollo a la brasa

d) CLIENTES

- Sus clientes se caracterizan por contar con gustos muy variados, preferir comida
de calidad, que a la vez sea rápida y de fácil acceso. Mis costillitas estudió
correctamente su público objetivo, los cuales se encuentran en un rango de edad
desde los 7 hasta los 65 años. Sin embargo, se concentra en el público joven,
ya que cuenta con platos con un aporte calórico, lo que no es muy atractivo para
personas mayores de 45 años.
- Incremento en la demanda online: Debido al contexto que se vive ahora en
pandemia, hay más consumidores que están pendientes de las redes sociales y
que tienen en cuenta el reparto por delivery para el consumo de alimentos. Es
por eso de que los restaurantes se tienen que enfocar en como llegar a este
grupo de consumidores, ya que ahora la mayoría no asiste presencialmente a
los locales por miedo al contagio.
 - Influencia de fidelización: Hay varias marcas que se han sabido adaptar a los
nuevos protocolos que se les exige ahora, pero un punto importante ha sido que
por ser ya marcas conocidas han sabido posicionarse en las mentes de sus
consumidores y con estrategias de marketing fidelizan a sus clientes para no
perder una participan en el mercado. Esto puede ser una amenaza para captar
nuevos clientes, ya que han sido adoptados por otras marcas y se han vuelto
fieles a ellas.
- Consumidor más exigente: Hoy en día, hay más consumidores informados que
exigen cada vez más una mejor calidad en el servicio y en los productos que se
les ofrece. Además, que ahora se cumplan los protocolos de seguridad para que
puedan confiar en una marca específica. Esto es una oportunidad para que se
pueda constantemente una evaluación de los procesos de un restaurante y se
le ofrezca siempre calidad al cliente y satisfacer los gustos que son cada vez
más exigentes.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O11: Incremento de la demanda online A13: Fidelización de clientes hacia

determinadas marcas que ya tienen
O12: Consumidores más exigentes que
años en el mercado
buscan una buena calidad de servicio y
producto

e) ENTIDADES FINANCIERAS

En el Perú existen diversas entidades financieras que ofrecen apoyo para el

crecimiento a través de préstamos a las empresas nacionales y de esta manera
realizar grandes inversiones. Las tasas de interés son cada vez más bajas
gracias a la competencia entre entidades financieras. Entre las principales se
encuentran: Banco de la nación, BBVA, BCP, MiBanco, entre otros.
 OPORTUNIDADES

O13: Diversidad de opciones de entidades para solicitar financiamiento

económico

5.3.4 CONSOLIDADO DE OPORTUNIDADES

O1: Aprobación del Servicio a Domicilio

O2: Incremento de la demanda de alimentos por delivery

O3: Mayor poder adquisitivo en el sector B

O4: Aumento de consumo de comida preparada

O5: Incremento del uso de las redes sociales que permiten una
comunicación con los consumidores

O6: Aumento del comercio electrónico que generan canales de venta

O7: Incremento de prácticas eco amigables por parte de restaurantes

O8: El nivel de competitividad en el grupo estratégico es equilibrado

O9: Alianza estratégica con proveedores

O10: Gran cantidad de productores de papa peruana

O11: Incremento de la demanda online

 O12: Consumidores más exigentes que buscan una buena calidad de
servicio y producto

O13: Diversidad de opciones de entidades para solicitar financiamiento

económico

5.3.5 CONSOLIDADO DE AMENAZAS

A1: Ampliación del Estado de Emergencia Sanitaria

A2: Incertidumbre Política

A3: Disminución de la producción nacional

A4: Incremento del índice de desempleo que genera que gasten menos

A5: Aumento del sedentarismo y enfermedades crónicas

A6: Mayor importancia por comer saludable

A7: Aumento del consumo de productos orgánicos

A8: Alta participación de mercado de los competidores

A9: Variedad de productos de los competidores

A10: Incremento de precios en algunos alimentos

A11: Gran cantidad de locales de comida rápida

A12: Constante consumo de pollo a la brasa

A13: Fidelización de clientes hacia determinadas marcas que ya tienen años

en el mercado

5.3.6 MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE SITUACIONES

Oportunidades:
 Posible efecto en la organización

Alta Media Baja

Alta O4, O6, O11 O7, O8, O9,

O10
% Ocurrencia
Media O1, O2, O3, O5, O13
O12

Baja

Amenazas:

Posible efecto en la organización

Alta Media Baja

Alta A1, A2, A6, A9 A3, A4, A7,

A11, A12
% Ocurrencia
Media A8, A13 A10 A5

Baja
 5.3.7 MATRIZ EFE

Fuente: Elaboración propia

Luego de analizar las oportunidades y amenazas en la Matriz de Evaluación del Factor

Externo (EFE) se puede observar que Mis Costillitas tienen un valor total de 3.50, por
lo que supera la media de 2.5 que es el promedio ponderado. Esto significa que la
empresa se encuentra en un entorno favorable porque estan listos para aprovechar las
oportunidades que existen y pueden afrontar las amenazas que se puedan presentar
en el sector.

5.4 ANÁLISIS DE MICROENTORNO

El análisis del microentorno, será de vital importancia para realizar el análisis dentro de
la empresa “Mis costillitas” nos permitirá identificar, reconocer y proyectarnos ante
algún riesgo u oportunidad que la empresa tenga que afrontar.

5.4.1. Capacidades estratégicas de la empresa

Se refiere a la capacidad de una empresa para implementar con éxito las

estrategias competitivas que le permitan sobrevivir y aumentar su valor con
el tiempo.

Fuente: Elaboración propia

Los siguientes puntos serán esenciales durante el diseño del ambiente interno.

ü Generar valor agregado para clientes y utilidades para la empresa.

 ü Establecer indicadores para mejorar la calidad y respuesta a los clientes.
ü Análisis de fuentes de ventaja competitiva, promotores del incremento de
la rentabilidad y oportunidades de mejora.

5.4.2. Metodología de Porter, cadena de valor y enfoque de recursos y

capacidades

Fuente: Elaboración propia

 5.4.3. Matriz EFI:

FORTALEZAS DEBILIDADES

F1: Calidad en carnes parrilleras D1: Demora en entrega de pedidos

F2: Producto nacional D2: Respuesta lenta en la toma de

pedidos
F3: Cadena de restaurantes a nivel nacional
D3: Falta de investigación de mercado
F4: Amplia cartera de productos
D4: Adquisición de insumos elevada
F5: Variedad en diversos platos
D5: Falta de alianzas estratégicas
 Fuente: Elaboración Propia

5.5 MATRICES PARA LA GENERACIÓN DE OPCIONES ESTRATÉGICA

5.5.1. MATRIZ PEYEA: La matriz PEYEA muestra cuatro cuadrantes en los que se

identifican estrategias: cuadrante I, estrategias conservadoras; cuadrante II, estrategias

agresivas; cuadrante III, estrategias defensivas; y cuadrante IV, estrategias

competitivas. Los ejes de esta matriz representan dimensiones internas como fortalezas

financieras (FF) y ventaja competitiva (VC); y dimensiones externas como estabilidad

ambiental (EA) y fortaleza de la industria (FI) (David 2013).

Fuente: Elaboración propia
EJE FAC VALO PROMEDIO VECTOR
TOR R DIRECCIONAL

Y FF 46 5.1 Eje X =3.1

X VC -15 -1.7 Eje Y=1.6

Y EE -28 -3.5

X FI 43 4.8

Según el resultado de nuestro vector direccional, podemos concluir que Mis

Costillitas, se encuentra en el cuadrante que indica postura agresiva, lo cual nos
indica que es una industria atractiva, ya que tiene una alta fortaleza financiera y una
alta fortaleza en la industria, ello permite que la empresa goce de una gran ventaja
ante sus competidores.
Para poder desarrollar el mercado y tener una mejor penetración positiva en dicho
mercado, Mis Costillitas deberá mejorar los conocimientos tecnológicos con el fin
de satisfacer rivalidad entre sus competencias y los precios competitivos de las
demandas del cliente obteniendo la fidelización correspondiente no obstante es
importante fidelizar a los proveedores.

5.5.2. MATRIZ INTERNA Y EXTERNA: La matriz Interna Externa representa una

herramienta para evaluar a una organización, tomando en cuenta sus Factores
Internos (Fortalezas y Debilidades) y sus Factores Externos (Oportunidades y
Amenazas), cuantificando un índice que se puede graficar y ubicar en uno de los 9
cuadrantes de dicha matriz.

Al realizar la matriz interna - externa (IE) concluimos que la empresa Mis Costillitas se
encuentra en la cuadrante 5, lo cual indica una prescripción de retener y mantener las
estrategias que usaremos es desarrollar selectivamente los productos que tienen
mayor acogida o venta, de esta manera poder penetrar en el mercado, otra estrategia
sería la de mejorar e innovar de esta manera se atraerá nueva clientela.
Después de analizar los factores externos de La posición estratégica, se mide el
poder o influencia que tiene el sector sobre los grupos de interés con la finalidad de
obtener resultados favorables para el desarrollo de la industria, se determina que la
empresa Mis Costillitas frente a la influencia externa es de 2.94 que se encuentra por
arriba de la media. En otras palabras, las amenazas no son tan relevantes en
comparación con las oportunidades que se presentan a Mis Costillitas.

5.5.3. MATRIZ BCG: Bravo (2013), Señala que: “Analiza el atractivo del mercado y la
cuota de crecimiento de mercado, la matriz desarrolla cuatro cuadrantes que
mediante el análisis de la empresa se puede definir en qué cuadrante se encuentra
una organización sea en cuatro situaciones como interrogantes, productos estrellas,
vacas o perros. Su finalidad radica en definir enfoques para diferentes unidades de
negocio o áreas en donde saber si se invierte, si se reduce o tal vez se abandona.”

Mis Costillitas se posiciona como líder del mercado alimenticio con una participación
de 13.7% en el 2019.
Durante el 2019, la empresa Mis Costillitas registró ventas por un total de 22,019
productos, alcanzando una participación de mercado de 13.7% a nivel local. De esta
manera se posicionó como líder indiscutible en su rubro.
Asimismo, los productos de la empresa Mis Costillitas, los platos “El papi Julio” y “El
Papi Julio extremo”, sumaron un total de 14, 713 unidades vendidas (7% más que el
2018).
En 2019 también quedó demostrado la creciente preferencia por el plato
“Costibandeja Arriba Perú”, así, Mis Costillitas registró 420 unidades vendidas, lo cual
equivale a un crecimiento anual en más del doble.
En el año 2019, se vendieron 21 421 platos en Lima, Mis Costillitas obtuvo 13.7% de
participación en el mercado logrado vender 22,019 platos a comparación de 18,450
platos vendidos en 2018 según Informe Estadístico de la empresa.

1. Papi Julio (8,969 unidades)

2. Papi Julio Extremo (7,107 unidades)
3. Costibandeja arriba Perú (3,241 unidades)
4. Lomo Saltado (1250 unidades)

5. Parrilla MC1 (854 unidades)

 Fuente: Elaboración propia

ESTRATEGIAS:
● En el plato Lomo Saltado se aplicará las estrategias intensivas
● En el plato papi Julio y papi Julio extremo se aplicará estrategias de
integración, intensivas y aventuras conjuntas.
● En el plato costibandeja arriba Perú y Parrilla MC1 se aplicarán estrategias de
desarrollo de producto y diversificación concéntrica
5.5.4. MATRIZ FODA INTEGRADO:
5.6 ANÁLISIS Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS

Fig. Matriz Cuantitativa De Planeación Estratégica (MCPE)

Fuente: Elaboración propia

De acuerdo a las matrices realizadas previamente en la etapa de adecuación (PEYEA,

Matriz interna- externa, Matriz BCG y Foda Integrado), se evaluó cuatro estrategias de
acuerdo a cada resultado en el desarrollo de las matrices mencionadas y sus
respectivas recomendaciones de estrategias establecidas. Las estrategias
recomendadas a evaluar fueron: penetración de mercado, desarrollo de producto,
desarrollo de mercado y diversificación. De esta forma, se procedió a realizar la Matriz
Cuantitativa de Planeación Estratégica con la finalidad de evaluar e identificar la
estrategia más adecuada, según la mayor calificación del atractivo (CA) obtenido.
Finalmente, se identificó que la estrategia de “desarrollo de mercado” tuvo mayor
puntaje (6.20) en relación a las demás estrategias; por lo tanto, “Mis Costillitas” deberá
emplear dicha estrategia para poder ofrecer la variedad de sus productos a nuevos
 mercados, diferentes a los que se enfoca actualmente. Pueden tener en cuenta nuevos
niveles socioeconómicos, características de comportamiento, entre otras variables para
elegir un nuevo grupo de clientes. Así pues, la empresa logrará expandir sus productos
a nuevos mercados, hacerse más conocida, generar más utilidades, mayor
participación de mercado y mejorar su posición en el sector.

5.7. DEFINICIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS ESTRATEGIAS

Estrategias genéricas

La estrategia utilizada por Mis Costillitas es de diferenciación de producto y servicio, ya

que posee una amplia variedad de productos que ofrece al consumidor, así como el
número de sedes ubicándose incluso dentro del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez
en Perú. Además, de todo ello se diferencia entre sus competidores al proporcionar a
sus clientes la posibilidad de realizar ellos mismos las preparaciones dentro de sus
hogares, al venderles la misma calidad de carne, salsas y otros insumos que utilizan
en los restaurantes.

Estrategias corporativas

Negociación medular

Ubicación

Industria Secundaria (Estrategia de Negocio Corriente Media)

Mis Costillitas se posiciona en el sector de industrias secundaria debido a que

ellos adquieren los insumos a través de diversos proveedores que respaldan
confianza y calidad, para luego distribuirse a lo largo de sus sedes y proceder
con la producción de alimentos y diversos productos que ofrece. Así mismo, la
implementación de nuevas tecnologías para analizar y determinar que sus
productos cumplen con los protocolos sanitarios y estándares de calidad que
establecen los entes regulatorios del país.

Industria Terciaria (Estrategia de Negocio Corriente Media)

 Dentro de los productos que ofrece Mis Costillitas se encuentra un área de
insumos para la fabricación en casa de su carta. Esta estrategia les permite abrir
un nuevo público objetivo que por cuestiones de crisis sanitaria o diversas no
pueden ir a sus establecimientos de comida. Dentro de estos productos se
encuentran las carnes importadas, salsas, recetas de cocina, entre otros,
generando un nuevo modelo de ventas que les resulta innovador dentro del
sector en que se encuentra.

Diferenciación: Estrategias Funcionales

Estrategias de apoyo: La organización realiza capacitaciones periódicas así como el

respaldo y apoyo a sus colaboradores con el fin de velar por el clima laboral y
cumplimiento de estándares de calidad de servicios.

Estrategia de distribución: La organización se adaptó a las plataformas digitales y los

mecanismos de distribución por delivery de terceros para poder complementar el
acceso de sus productos a sus clientes.

Estrategia de procesamiento: Cuentan con una gran cantidad de sedes distribuidas

estratégicamente para la producción de sus productos.

Estrategia de diseño: Desarrollan sus propios productos así como, la búsqueda de

nuevos modelos de negocio dentro del sector para atraer nuevos clientes y ofrecer un
mejor servicio.

Metas y Objetivos

Luego de un análisis de las estrategias previamente descritas se procede a describir

las metas y objetivos que debe realizar la organización Mis Costillitas.

Metas

Desarrollo de una mayor campaña de marketing publicitario, así como mejorar

sus campañas digitales.

Objetivos
 Analizar qué productos son los que más consumen sus clientes y recopilar
feedback de ellos para mejorar o modificar los que poseen una menor demanda.

Determinar si las campañas publicitarias que estuvieron realizando a lo largo de

estos periodos previos tuvieron una gran penetración y qué cosas pueden
eliminar y corregir.

5.8. POLÍTICAS GENERALES

● Estudio y análisis del plan de acción ante la crisis sanitaria y corregir o mantener las
acciones realizadas.
● Preservar las capacitaciones de personal para poder mantener los estándares de
calidad y servicio de los productos que brindan.
● Realizar un estudio de mayor demanda de productos y servicios que realizan los
clientes, así como sus criticas para mejorar estos.
● Analizar qué nuevas tendencias o qué sector de consumo que no ofrecen pueden
implementar dentro de su carta de productos.
● Fidelizar a los clientes mediante una potencial suscripción o capacitación de cocina que
podría adicionarse a los productos que son para elaboración casera con la finalidad de
atraer a nuevos comensales ante esta propuesta innovadora en el sector.

6. CONCLUSIONES
● La empresa “Mis Costillitas” es una empresa exitosa por la variedad platos,
productos de calidad y el buen servicio que ofrece pero dado el análisis que se
ha elaborado, hay algunos de sus productos que se encuentran en descenso por
estar en la categoría vaca y perro que debe tomar en cuenta.
● Según el análisis de la matriz EFE y EFI, la empresa “Mis Costillitas” al tener una
puntuación ponderada de 3.50 en el macroentorno y 2.51 en el microentorno se
puede decir que se encuentra preparada para las oportunidades junto con las
amenazas del macroentorno y las fortalezas junto a las debilidades su
microentorno.
 ● Según la matriz de perfil competitivo, podemos observar que la competencia de
“Mis Costillitas” es fuerte en cuanto el número de restaurantes y la experiencia
de mercado. Es por eso que debe implementar estrategias que puedan mejorar
estos aspectos que representan factores de éxito.
● Según la matriz PEYEA, podemos concluir que “Mis Costillitas” posee una alta
fortaleza financiera y una muy buena ventaja competitiva pero para fidelizar al
cliente es necesario que implementen estrategias de desarrollo de mercado y
penetración de mercado.

7. RECOMENDACIONES
● Dado el análisis de la matriz BCG, se dio a conocer que la tasa de crecimiento
dos de sus cinco platos se encuentran en descenso por lo que se recomienda
implementar las estrategias de desarrollo de producto para ampliar su demanda.
● Según la información recolectada en el análisis del entorno se detectó que hay
un incremento en las preferencias de los clientes que ahora optan por comer
saludablemente. Es por eso que “Mis Costillitas” debería implementar en su carta
platos saludables para satisfacer las necesidades de este grupo de clientes.
● Dada la matriz interna externa, la empresa “Mis Costillitas” debe implementar
una estrategia de desarrollo de producto y penetración de mercado para generar
interés en más grupos de clientes.
● Según la matriz cuantitativa de planeación estratégica, “Mis costillitas” deberá
fortalecer la estrategia de desarrollo de mercado con la que pueda mejorar su
posición frente a la fuerte competencia que tiene.
● Deberán enfocarse en la estrategia de investigar la demanda de productos que
tienen en el sector gastronómico para así poder implementar nuevos platos en
su carta que sean innovadores.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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