POSCOSECHA (ELECTIVA)

ESTUDIANTE:

LINA MARIA LOPEZ VALENCIA

DOCENTE:

GUILLERMO SEGUNDO ARRAZOLA PATERNINA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

2021
 1. En que consiste Q10 en el proceso de respiración de frutas y hortalizas

Los procesos metabólicos incluidos la respiración y la maduración son altamente

influenciados por la temperatura. El valor típico de Q10 (la relación entre las tasas de
respiración como consecuencia del incremento de 10°C) para las frutas y hortalizas enteras
y mínimamente procesadas habitualmente es de 2,5 y 7, respectivamente.

Sin embargo, estos valores pueden variar en función de la faja de temperatura utilizada
(Tabla 1), pues las enzimas que gobiernan las reacciones bioquímicas pueden ser afectadas
por la temperatura (Chitarra y Chitarra 2005; Rao, 2015). Debido a eso, la reducción de la
temperatura de las frutas y hortalizas recién cosechadas se debe realizar tan rápido como
sea posible, mientras que en los productos mínimamente procesados (PMP) es
imprescindible que la manipulación y el procesado se realicen a temperaturas inferiores a
10°C, pues la tasa respiratoria generalmente es proporcional a la velocidad de deterioro de
los mismos (Escalona y Luchsinger 2008).[1]

2. Escoger una ( fruta, hortaliza o verdura) hacer el seguimiento de manejo de

poscosecha, Banano, sandia u otra, aji dulce, habichuela larga, Rabano, pepino
blanco, lechuga crespa, berenjena, tomate
Buscar un punto de venta para realizar el seguimiento. Mirar la presentación,
condiciones de exhibición y venta, cantidad y calidad, tipo de cliente.

 Punto de venta: Tienda la esquina verde Montería

 Fruta: banano
 Condiciones de exhibición: canasta al aire libre
 Venta: $300
 Tipo de cliente: mujeres y niños
 Cantidad: 50 a 100
 No se le realiza ninguna desinfección
El manejo de poscosecha de banano orgánico inicia desde el corte del racimo hasta que
llega al puerto de embarque, pasando por 24 fases que son: determinación del grado de
madurez, corte del seudotallo, cosecha del racimo, trasporte al cable vía, desenfunde del
racimo, transporte a empacadora, recepción de racimos, inspección de la fruta, desflore,
lavado, fumigación para cochinilla, desmane, retiro de discos, lavado en tina, selección,
clasificación, Lavado en tina, llenado de bandejas, curación de corona, protección de
corona, etiquetado, empacado, embarque y transporte al puerto.

La calidad física y química de la fruta de banano está influenciada por la época de cosecha,
posiblemente por las condiciones ambientales presentes durante el crecimiento y desarrollo
de la fruta.

El descarte del fruto está dado por 11 características, las principales son por mancha roja
causado por los trips, dedos laterales abiertos en cada gajo y el estropeo causado por el
manipuleo en el manejo poscosecha.[2]

El banano es una fruta climatérica (Knee, 2008). Una vez cosechado el fruto, se procede a
desinfectarlo para evitar el ataque de las plagas (Agrocalidad, 2014). La selección permite
separar los frutos buenos de los dañados, tales como los deformes, con daños físicos,
infectados de plagas (Sena et al., 2004). La clasificación del fruto se hace de acuerdo con
las características físicas como el tamaño (longitud y diámetro), el grado de madurez y la
categoría (extra, primera y segunda), entre otras.
REFERENCIA

[1] https://www.redalyc.org/pdf/813/81349041003.pdf

[2] Por María José Seraquive Carrillo. Facultad de Ingeniería y Ciencias

Agropecuarias, Ecuador 'Caracterización del manejo poscosecha y cuantificación de
las pérdidas de banano (Musa Acuminata) orgánico en Los Ríos' recuperado de
https://www.poscosecha.com/es/noticias/manejo-de-poscosecha-de-banano-
organico/_id:80543/#:~:text=El%20manejo%20de%20poscosecha%20de,a%20empacadora
%2C%20recepci%C3%B3n%20de%20racimos%2C