UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

CEAD PASTO NARIÑO

POSCOSECHA

INFORME DE PRÁCTICA

Nombre : Alvaro Javier Meneses ceron

Codigo : 1089481494

Grupo: 30167-10

TUTOR PRACTICO :

CARLOS ANDRES BENAVIDES

TUTOR VIRTUAL :

DIEGO DEAZA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA: AGRONOMIA
Mayo de 2015
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INTRODUCCION

La presente actividad en base al trabajo practico uno se realiza básicamente con el

propósito de aplicar los conocimientos adquiridos en la primera unidad del modulo de
Poscosecha “Practicas de precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha” y sus
capítulos “1: Precosecha, 2: Cosecha y 3: Prácticas de determinación física”, para lo
cual para se realiza una investigación de literatura o marco teórico de la revisión del
modulo y biblioteca virtual de la Unad con respecto a los temas mencionados.

En este caso con el desarrollo de la presente actividad se pretende dar a conocer la

importancia de las prácticas de precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha.
En cuanto a esta temática, como bien tenemos conocimiento en el desarrollo del
mercado de perecederos en Colombia, siempre se ha observado con preocupación el
hecho de que, en este país, existan debilidades graves de producción; entre éstas se
pueden mencionar algunas que son debidas a factores internos, como la oferta limitada
en cantidad y regularidad, las calidades desiguales del producto, la baja gestión
empresarial y la escasa calificación de tecnología humana. Como debilidades de tipo
externo, podemos mencionar la reducida oferta tecnológica y la poca experiencia en el
manejo pos cosecha. Se trata entonces de mantener, hasta donde sea posible, la
disponibilidad, sanidad y/o calidad del fruto, evitando las pérdidas que pueden ocurrir
debido al manejo y almacenamiento inadecuado.

Asimismo sabiendo que la postcosecha maneja un producto vivo por lo que hay que
poner especial énfasis a los factores que influencian la fisiología del mismo como son el
producto, el ambiente de la postcosecha y las plagas y enfermedades. Con todo esto y
partiendo de lo estudiado sobre el tema en este curso somos conscientes de la
necesidad y la importancia que tiene el tema en nuestra carrera para poder poner en
práctica lo aprendido como futuros ingenieros agroforestales. En este para el desarrollo
de la presente actividad se estudió el producto agrícola como lo es el maracuyá.
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OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

 Aplicar los conocimientos adquiridos en la primera unidad del modulo de

Poscosecha “Practicas de precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha” y
sus capítulos “1: Precosecha, 2: Cosecha y 3: Prácticas de determinación física”.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar cómo las prácticas de precosecha influyen en la calidad del producto.

 Analizar las labores de cosecha del cultivo.

 Identificar los procesos agroindustriales de la poscosecha del producto

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PRIMERA PARTE: INVESTIGACIÓN DE LOS TEMAS PROPUESTOS EN LA

UNIDAD UNO DEL MODULO DE POSCOSECHA.

UNIDAD UNO “PRÁCTICAS DE PRECOSECHA Y COSECHA QUE INFLUYEN EN

LA POSCOSECHA”.

PRECOSECHA

Es una práctica que relaciona todos los factores agroecológicos, agronómicos y

culturales, fisiológicos que intervienen para dar calidad al producto que se va a obtener,
más precisamente de frutas y hortalizas.

Definición de fruta: La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de

plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales
(hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas
propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o
cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.

Clasificación de fruto.

Definición de hortaliza: El termino hortaliza nombra nombra plantas como.

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en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o

preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas
y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.

Entre las prácticas de precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha

nombramos las siguientes:

Son todas las operaciones que se realizan para el establecimiento del cultivo y durante
su manejo posterior son determinantes en la calidad del producto en la poscosecha.
Aquí se destacan los factores que tienen repercusión más directa.

 Genéticos (Selección de variedades y patrones), el agricultor deberá escoger su

variedad pensando en satisfacer los siguientes requisitos: características de calidad
deseables para el consumidor, resistencia a los problemas patológicos de la región,
adaptación a la zona climática de la zona.

 Climáticos (Temperatura, Altitud, intensidad de lluvia y horas de luz al día, relación

de agua).

 Características del suelo (textura, estructura, infiltración, etc)

 Nutrición de las plantas. Este factor afecta el tamaño, la forma y las características
internas, tanto de calidad come el balance de los nutrientes, quizás el nutriente que
más influencia tiene en la calidad es el nitrógeno (N), el balance de este nutriente
con el fósforo (P) y el potasio (K) es importante para producir una planta sana.
Excesos de (N) pueden resultar en crecimientos anormales, pueden retrasar o
interferir con la producción de frutos o la maduración de los mismos.

 Agriculturales (nivel nutricional, podas, aporque, volteo, encalamiento, control plagas

y enfermedades.

 Fisiológicos (punto de madurez para la cosecha).

FACTORES AGROECOLÓGICOS: La misma variedad de un producto puede cambiar

totalmente sus propiedades organolépticas y la de función de las características del
suelo, la zona y el clima donde se cultive.
Entre ellos tenemos:

 EL SUELO: Los cítricos, en general, no son específicos para algún tipo de suelo, ya que su
capacidad de adaptación a los distintos terrenos es muy amplia.
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 CLIMA: Cinco aspectos del clima son fundamentales para el desarrollo y producción de los
cítricos: luz, temperatura, precipitación, humedad relativa y vientos. Describimos algunos:

 LUZ: Está muy relacionada con la temperatura, ya que ambas radiaciones llegan a la planta
procedentes del sol.
 TEMPERATURA: La temperatura tiene el carácter de factor limitante para el cultivo de los
cítricos, ya que influye en el crecimiento vegetativo y en la producción o desarrollo de la fruta
 VIENTOS: La mayor fuerza o velocidad ,mayores serán los daños ,retraso del desarrollo
vegetativo, caída de flores frutos ,rotura de tallos y ramas

COSECHA.

La cosecha es una práctica de gran importancia tanto para los productores como para
los consumidores; de la determinación del punto óptimo de cosecha y de la utilización
de las herramientas y métodos adecuados va a depender la duración y calidad del
producto luego de cosechado, la mayor o menor resistencia al transporte dentro de
otros factores.

Técnicamente, la cosecha es la operación de desprender o recolectar de la planta los

frutos (o las partes comestibles en el caso de las hortalizas), comercial o
fisiológicamente maduros de acuerdo con el mercado de destino, siguiendo un
procedimiento específico y colocándolos en un recipiente adecuado para su transporte
y comercialización.

Aunque en la práctica la recolección de los productos parece una actividad muy

sencilla, para que esta sea eficiente, es necesario reunir algunos requisitos entre ellos
tenemos:

 Destreza y conocimiento por parte de los operarios: los trabajadores deben estar
capacitados en lo referente a las labores específicas que van a desarrollar, por
ejemplo la forma para desprender la fruta, higiene, recipientes a utilizar y criterios
para clasificar la fruta entre otros.

 Conocimiento del producto para determinar su punto óptimo de madurez para la

cosecha.

 Época de cosecha: la decisión del momento más adecuado para recolectar las
frutas y hortalizas está relacionada de una manera importante con aspectos como
son la temperatura de campo, la humedad relativa, el agua libre sobre los productos,
los rendimientos económicos (precio de venta al momento de la cosecha), la
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posibilidad de aplicar el preenfriamiento y la disponibilidad de almacenamiento y

transporte refrigerado.

 Alistar oportunamente las herramientas y equipos necesarios, siempre se deben

utilizar las herramientas apropiadas para cada caso en particular.

 Recipientes: deben ser los que más se ajusten a las características del producto,
que permitan conservar su calidad. En algunos casos, como en la cosecha de
fresas, mora, por ser productos muy perecederos se utiliza la técnica del empaque
en el campo, lo cual reduce la manipulación de la fruta y por lo tanto las pérdidas
poscosecha.

 Acopio: deben existir sitios determinados para realizar el acopio, tanto en los lotes
como en la empacadora, que permitan un manejo organizado y rápido de los
productos.

INDICES DE COSECHA

Una buena calidad se hace cuando la cosecha se hace en el estado de madurez

apropiado, pues la calidad de las frutas y hortalizas no se puede mejorar, pero se puede
conservar. Los principios que se deben tener en cuenta sobre el estado de maduración
en que una fruta u hortaliza debe ser cosechada son fundamentales para obtener una
larga vida útil.

Las frutas y hortalizas para ser cosechadas deben:

 Tener unas características de apariencia que aseguren una vida útil adecuada
 Estar en un estado que les permita presentar una condición óptima cuando lleguen
al consumidor.
 Estar dentro de un rango de tamaño adecuado, en función del mercado objetivo.
 Encontrarse en un estado de maduración que les permita desarrollar sabor, aroma,
consistencia y apariencia deseable.

Para definir la madurez óptima de recolección se usa una combinación de criterios

subjetivos y objetivos.

METODOS SUBJETIVOS
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 Prima la percepción personal, hacen uso de los sentidos y no ayudan con certeza a
definir un criterio único para decidir cuando un producto tiene un grado de
maduración apropiado.
 Se emplea por ejemplo el tacto definiendo si un producto es áspero, suave, blando,
duro; el olfato para percibir un aroma, el gusto definiendo si un producto es ácido,
dulce, salado y/o amargo.
 Visuales: color, tamaño, forma. Los cambios en color no pueden definirse con
precisión suficiente, y el tamaño del fruto no es una medida útil de la calidad, pues
algunos frutos grandes pueden estar muy verdes, mientras que algunos frutos
pequeños pueden estar demasiado maduros.

METODOS OBJETIVOS

 Métodos físicos: algunos ejemplos de este método son la facilidad con que un fruto
se separa de la planta, el ablandamiento o firmeza de los frutos (medida objetiva
usando el penetró metro que en forma sencilla puede establecer el índice de
madurez de cosecha.
 Métodos químicos: son muy utilizados en la fruticultura y se pueden realizar las
siguientes determinaciones: Ácidos (pH, acidez titulable), Azúcares, Contenido de
aceite, Almidones, Relación sólidos y ácidos.
 Medida del tiempo: este criterio hace relación a los días transcurridos desde la
floración hasta la madurez, el período vegetativo establecido para el producto y la
variedad a lo largo de varios años, el tiempo transcurrido después del trasplantes y
otros.
 Métodos organolépticos: son características evaluadas por medio de los órganos de
los sentidos en una forma práctica, por personal entrenado y con experiencia.
 Métodos fisiológicos: están determinados por los procesos que realiza la planta por
ejemplo: intensidad respiratoria y transpiración.

ADECUACIÓN DEL PRODUCTO PARA LA VENTA

Recibo de fruta: La fruta cosechada, es transportada a la planta de empaque, donde es

recibida para su proceso y debe cumplir una serie de normas de calidad para ser
aceptada. Se considera fruta no apta para empaque la siguiente:

 Frutas con edades mayores o menores a la estipulada para la fecha de cosecha.

 Fruta con estándares fuera de lo normal.
 Frutas que presentan estados de madurez avanzada.
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 Frutas o productos que presenten estados de maduración avanzada.

 Frutos o productos que presenten estados de maduración prematura resultado de
daños o de pulpa suave.
 Productos deforme por cualquier razón.
 Frutos o productos que presenten daños por hongos y residuos químicos.

INDICE DE MADUREZ

Los índices de madurez se realizan para asegurar una calidad mínima aceptable para el
consumidor y una larga vida de almacenamiento, estos son parámetros sencillos y de
fácil uso en el campo y con equipos relativamente baratos y estos se establecen de
acuerdo al tipo de fruta u hortaliza. Los principales parámetros que indican la madurez
son:
Tamaño y forma: El calibre se determinará por el diámetro máximo de la sección
ecuatorial. El calibrado es obligatorio para las categorías Extra, I, y II. Este parámetro
no es importante al tratar sobre la calidad organoléptica ya que no le afecta, pero es
importante desde el punto de vista del consumidor que quiere un producto uniforme y
de tamaño aceptable.

Color: El momento de cosecha lo indica el cambio de color de la fruta, la cual se

empieza a tornar más clara y algunas variedades emiten un aroma característico. Este
proceso se debe a la presencia de betacarotenos, carotenos de los frutos.

RECOLECCION

La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y

hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecánica es preferida en
hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes
extensiones.

La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo por tonelada
recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en cultivos de maduración
concentrada. La inversión necesaria para la adquisición, el costo de mantenimiento y la
ociosidad del equipo durante gran parte del año hace que la decisión de compra deba
ser cuidadosamente analizada. Como desventajas adicionales se pueden mencionar
que toda la operación debe estar diseñada para la cosecha mecánica, empezando por
el cultivo, distancia entre hileras, nivelación del terreno, pulverizaciones, labores
culturales y muy especialmente variedades que se adapten a un manipuleo más rudo.
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La preparación para el mercado (clasificación, limpieza, empaque) y venta también

debe estar adaptado para manejar grandes volúmenes.

Además de no requerir inversiones iníciales, la recolección manual se adapta

perfectamente a aquellos cultivos con un largo período de cosecha con la ventaja de
que la demanda de mano de obra producida por picos de maduración vinculados al
clima, puede ser satisfecha mediante la contratación adicional de personal. La principal
ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del ser humano de seleccionar el
producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo con mucha mayor
suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor daño

CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS

Clasificar es separar los productos, según propiedades escogidas por el consumidor,

 Clasificación por apariencia: se refiere a los daños superficiales de los productos,

como manchas por heridas cicatrizadas ocasionadas por insectos, ácaros, etc. y que
no afectan la calidad interna del producto.
 Clasificación por color: se puede hacer en forma visual por operarios bien
entrenados, quienes van separando los productos en grupos, a medida que éstos
son conducidos por una banda transportadora. La clasificación se hace con
referencia a las tablas de color.
 Clasificación por tamaño: el tamaño de un producto hortifrutícola está determinado
por la relación entre el peso, la longitud y el diámetro. Comercialmente se puede
utilizar uno de los tres parámetros mencionados dependiendo del producto.
 La selección y clasificación de productos debe realizarse directamente en la finca,
aunque de acuerdo con el tipo de mercado y al deterioro que sufre el producto en la
poscosecha.

ALMACENAMIENTO

Si la producción agrícola ha de almacenarse, es importante que el producto de partida

sea de primera calidad. El lote a almacenar debe estar libre de daños o defectos y los
recipientes que lo contengan deberán estar bien ventilados y ser lo suficientemente
resistentes para soportar el apilado. En general, unas prácticas adecuadas de
almacenamiento incluyen el control de la temperatura, de la humedad relativa, de la
circulación del aire y del espacio entre las cajas para una ventilación adecuada, así
como evitar una mezcla de artículos incompatibles.
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Los productos que se almacenan juntos deberán tolerar la misma temperatura,

humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de almacenamiento. Las mercancías
con alta producción de etileno (tales como plátanos, manzanas y melones maduros)
pueden estimular cambios fisiológicos en otras mercancías sensibles al etileno (como
son la lechuga, pepinos, zanahorias, patatas (papas), boniatos (camotes) dando origen
a cambios en color, aroma y textura.

El control de temperatura durante el almacenamiento se puede facilitar si los edificios

se construyen de forma cuadrada en lugar de rectangular; los rectangulares tienen más
área de pared por pie cuadrado de superficie, siendo por tanto más alto el coste de
enfriamiento. El control de temperatura también puede favorecerse con edificios
sombreados, con el pintado de los almacenes en color blanco o plateado que refleja los
rayos del sol y con el uso de sistemas de rociado en el techo de los edificios para el
enfriamiento por evaporación

Ciertos productos, como cebollas y ajos, se conservan mejor en ambientes de baja

humedad relativa. El curado de estas cosechas, que permite el secado de las capas
exteriores de tejido antes del amacenamiento y manejo, las protegerá de posteriores
pérdidas de agua.

SEGUNDA PARTE: INFORMACION DE LA PRÁCTICA

PRÁCTICAS DE PRECOSEHA Y COSECHA QUE INFLUYEN EN LA POSCOSECHA.

El propósito de esta práctica es que el estudiante tenga un contacto directo con las
frutas y hortalizas obteniendo así una visión más cercana a lo que realmente se vive
con estos productos, es muy importante para nosotros como estudiantes tener estas
actividades ya que la práctica es una de las partes fundamentales para nuestra
formación y experiencia como profesionales.

COSECHA Y POSCOSECHA DEL MARACUYA

El maracuyá es una planta cultivada en suelos profundos, donde el uso de semillas es

cuidadosamente seleccionada de las mejores plantas del cultivo para lograr una alta
productividad, por lo general estas semillas son llevadas a un vivero donde son
germinadas en bolsas plásticas, para luego llevarlas al campo donde van a ser
trasplantadas.
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El área de plantación de la finca visitada en el municipio de san pablo (N) es de 2 ½

hectáreas donde las distanciada entre filas y entre plantas de 4 x 2 ½, esta plantación
es manejada con columnas y espalderas con 2 filas de alambre, hay postes para el
soporte y tutores para guiar los brotes. El ciclo del crecimiento de la semilla del
maracuyá es de 8 a 9 meses, donde el periodo de la cosecha comienza a partir del 9
mes, dependiendo de factores como el clima y el suelo.

La buena calidad comercial se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado de

madurez comercial apropiado y se llega al mercado de consumo.

La madurez del maracuyá se aprecia visualmente por su color externo, ya que el

cambio de coloración del fruto se puede emplear como índice práctico de madurez para
la cosecha, pues su variación se correlaciona con un cambio en la composición química
interna del fruto.

TÉCNICAS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE RECOLECCIÓN

Se recomienda hacer la recolección manualmente, cuando se trata de cosechar

maracuyá para el mercado en fresco, la fruta debe recolectarse de la planta utilizando
tijeras o doblando el pedúnculo con ayuda de los dedos pulgar e índice a la altura del
segundo nudo o punto de abscisión, de esta forma la fruta queda con dos centímetros
de pedúnculo, evitando el ataque de hongos y pérdida de peso.
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Se recomienda no halar la fruta, pues se puede llegar a producir lesiones causantes de

la muerte de ramas de la planta por desgarramiento. Se recomienda mantener las uñas
cortas para evitar daños físicos al fruto, en la recolección se debe evitar golpear las
frutas, ni tirarlas bruscamente, es importante que el maracuyá se debe recoger en las
horas frescas del día, preferiblemente en la mañana.

No se recomienda cosechar frutos húmedos o en tiempo lluvioso, los frutos que tienen
daños externos por insectos o enfermedades se recolectan aparte para evitar la
contaminación de otros, la frecuencia de la recolección se hace a diario este el
recolectado en recipientes de poca profundidad y de mayor superficie (canastilla
plástica), con un recubrimiento interno de papel para evitar daños físicos en el fruto, al
igual que proteger de la radiación solar y el movimiento del aire que acelera el deterioro
por arrugamiento de la cáscara.

Esta labor de recolección se debe hacer con un personal previamente entrenado sobre
todo en el reconocimiento de los índices de madurez exigidos para el mercado en
fresco.
La fruta cosechada no debe presentar
daños externos por insectos, golpe de sol,
ni manchas de ninguna naturaleza; debe
ser fresca, no estar biche ni sobre madura.
La recolección también debe hacerse
diariamente o al menos tres veces por
semana, para evitar el deterioro de la fruta
por la humedad del suelo que la pudre o
por la exposición a los rayos solares,
causando problemas de fermentación de la
pulpa y deshidratación, permitiendo que el agua del lavado que se utiliza en la planta
procesadora, se mezcle con la pulpa, deteriorando finalmente el jugo que presentará
residuos del agua clorada en los análisis de laboratorio.

Los empaque se cosecha para la industria pueden ser sacos o tulas de fibra de
polipropileno.
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En el cultivo de maracuyá como en cualquier otro es importante la identificación del

momento apropiado de madurez para realizar la cosecha de las frutas y hortalizas, es
una consideración importante desde el punto de vista productivo y comercial, ya que
repercute en la vida post-cosecha del producto y su comercialización.

Es muy importante distinguir entre madurez fisiológica y madurez comercial. La

madures fisiológica hace referencia a la etapa en que las semillas están en condiciones
de germinar y propagarse, generando nuevas plántulas. La madurez comercial, se
refiere a las exigencias de un
mercado determinado o de los
compradores de los productos.
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Existen diferentes índices físicos de cosecha, según sea el producto.

Para muchas frutas se utiliza el color como índice principal y para ello se toma como
ayuda la tabla de maduración.

Cualquiera que sea el producto a cosechar se deben observar los mayores cuidados
para que no sufra maltrato durante esta operación.

Hay 3 conceptos de madurez que se utilizan en el lenguaje comercial y que es

necesario conocerlos:

1. MADUREZ O COSECHA COMERCIAL: Es cuando un fruto se desprende del árbol

y puede llegar a desarrollar madurez de consumo.

2. MADUREZ DE CONSUMO: En esta etapa son completas y armónicas todas las

características del producto como sabor, color, aroma, textura y consistencia. La
madurez de cosecha en los no climatéricos debe ser igual o muy cercana a la
madurez de consumo.

3. MADUREZ FISIOLÓGICA: Es la madurez en que el desarrollo fisiológico de todas

las partes del fruto permite que las semillas estén maduras, aptas para su
reproducción.
El conocimiento de estos aspectos es importante para poder entrar a satisfacer
necesidades de los consumidores de acuerdo a las características que demanden los
productos.

También es importante tener en cuenta los factores que interviene en la

producción de productos hortofrutícolas (maracuyá)
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FACTORES AGROECOLOGICOS O AMBIENTALES

La misma variedad de un producto puede cambiar totalmente sus propiedades

organolépticas y la de función de las características del suelo, la zona y el clima donde
se cultive. Estos son el suelo, el clima, temperatura humedad, luz.

FACTORES GENETICOS

Se considera que el genoma es responsable del funcionamiento de la planta en relación

con las condiciones medioambientales y que el logro del fruto de calidad depende en
definitiva del comportamiento de una variedad en un medio externo determinado.

FACTORES AGRICULTURALES- AGRONOMICOS

Las prácticas de cultivo implementadas en las prácticas de poscosecha pueden incidir

en los resultados posteriores de manera positiva o negativa. Entre ellos fertilización,
control fitosanitario, sistema de riego, el aporque, control malezas, poda.

FACTORES FISIOLOGICOS

Es precisamente durante la maduración cuando tienen lugar una serie de eventos

bioquímicos y estructurales que hacen que se produzcan cambios importantes en los
constituyentes, que hacen que el fruto alcance las características sensoriales óptimas
para el consumo. La madurez variedad la transpiración porta injertos edad hacen parte
de estos.
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CONCLUSIONES

 Las frutas aun después de ser cosechada continua respirando, madurando lo cual
implica una serie de cambios en su estructura y en sus componentes que son
específicos para cada fruta.

 Durante su desarrollo y maduración las frutas experimentan una serie de cambios

internos de sus componentes, que son más evidentes durante la maduración de
consumo y que guardan una estrecha relación con la calidad.

 En el momento de implementar un cultivo de maracuyá es muy importante tener en

cuenta el manejo de cosecha y poscosecha del producto para darle un adecuado
manejo, este caso el fruto es depositado en costale de fique y es transportado en
vehículos no apropiado, cuenta con varios intermediarios y gran parte del producido
es vendida en la plaza del municipio.

 No existen centros de acopio adecuado para desarrollar adecuadamente el

almacenamiento transitorio de la fruta. Tanto el productor como el consumidor final
de maracuyá en fresco son quienes resultan más afectados por la fluctuación de los
precios en la fruta, por la participación de intermediarios.

 Este productor contribuye a la venta constante del producto que el mismo

selecciona, clasifica y desinfecta cuidadosamente, ya que cuando hay uniformidad
en el tamaño y una buena calidad es una ventaja para el comprador y proporciona
más garantías en su venta.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Borrero Ortiz, Miosotis y Urrea López, Rafael (2007), Modulo de Poscosecha.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. UNAD.

 Guía de actividades y rubrica de evaluación del protocolo de práctica uno

 Biblioteca virtual Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unad.