NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5400

2012-12-12

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA

FRUTAS, HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y
HORTALIZAS FRESCAS.
REQUISITOS GENERALES

E: GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT,

AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES.
GENERAL REQUIREMENTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: buenas prácticas agrícolas - fruta;

buenas prácticas agrícolas - hierbas
aromáticas culinarias; buenas prácticas
agrícolas - hortalizas; buenas prácticas
agrícolas - requisitos; mercadeo
nacional; mercado de exportación.

I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

Editada 2012-12-21
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5400 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2012-12-12.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 202 Aseguramiento de la calidad y de la
inocuidad de la producción agrícola.

ASOCIACIÓN HORTOFRUTÍCOLA DE PROFESIONAL INDEPENDIENTE,

COLOMBIA -ASOHOFRUCOL- HERNÁN COLLAZOS
CONTROL UNION CERTIFICATIONS PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
CORPORACIÓN COLOMBIA INGENIERA AGRÓNOMA, FANNY
INTERNACIONAL -CCI- VILLAMIZAR
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
PLANEACIÓN - DIRECCIÓN DE INGENIERO DE ALIMENTOS, JESÚS
DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE - ZARATE
DNP/DDRS PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
ECOCERT COLOMBIA LTDA. MANUEL FERNANDO MAZORRA
FYTOLAB COLOMBIA PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
GARDEN HERRBS RICARDO REYES JIMENEZ
GLOBALGAP SECRETARIA TÉCNICA NACIONAL
GRUPO EXITO S.A. -ANTES CARULLA- CADENA DE AROMÁTICAS - MINISTERIO
VIVERO S.A.- DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
GS1 COLOMBIA RURAL
HOSPITAL NAZARET UNIDAD DE EVALUACIÓN DE RIESGO -
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO UERIA- DEL INSTITUTO NACIONAL DE
-ICA- SALUD -INS-
JERÓNIMO MARTINS UNIVERSIDAD AMÉRICA
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DESARROLLO RURAL -MADR- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
NATURAL PACC - FACULTAD DE AGRONOMÍA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:

AGRITEC COLOMBIA S.A. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE

AGROS.A CUNDINAMARCA
ANALDEX MERCAGRO C.I
ANÁLISIS AMBIENTAL OLÍMPICA S.A
ANDI CÁMARA DE INDUSTRIA DE PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
ALIMENTOS PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. -
BIOCONTROL, LABORATORIOS PASSICOL-
AUTOMATIZADOS PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN PROBAN
DEL CADÉ CENICAFÉ PROEXPORT COLOMBIA
CIAA-UJTL PROVEG LTDA
CIBELES QUALITY SYSTEM INTERNATIONAL &
CLIMATIZA LTDA. CÍA. LTDA.
COLOMBIAN EXPORTS CO. QUÍMICA AMTEX S.A.
CONGELAGRO S.A. REY URIBE Y CÍA.
CORNARE SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
CORPORACIÓN COLOMBIA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -
AGROINTEGRAL SENA-
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE UNIÓN DE BANENEROS DE URABA -
INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA - UNIBAN-
CORPOICA- UNIVERSIDAD DE CALDAS
CORPORACIÓN NUEVA TIERRA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FRESAS BETANIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FRUGAL S.A. -ICTA-
GIRSAT COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y
HACIENDA SANTA HELENA LTDA. TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
ILSI NOR ANDINO VIDELMÉDICA INTERNACIONAL S.A.
INDAGRO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

0. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 1

3. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES

PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ................... 7

3.1 TIPO DE UNIDAD PRODUCTIVA AGRÍCOLA .......................................................... 7

3.2 TIPO DE CULTIVO .................................................................................................. 14

3.3 FRUTAS Y HORTALIZAS........................................................................................ 26

ANEXO

ANEXO A (Informativo)
PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL ...................................................................................... 34

ANEXO B (Informativo)
ELABORACIÓN DEL PANORAMA DE RIESGOS ............................................................ 37

ANEXO C (INFORMATIVO)
EJEMPLOS ILUSTRATIVOS DE VALORACIÓN DE RIESGOS ......................................... 38

ANEXO D (Normativo)
LEGISLACIÓN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO .................. 42

ANEXO E (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 45

Tabla 1. Programa GIP para reducción de incidencia y control de plagas .................... 21

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualización) RESUMEN

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS

AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
REQUISITOS GENERALES

0. INTRODUCCIÓN

Según la FAO, la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas implica la aplicación de los
conocimientos que se disponen para lograr la sostenibilidad ambiental, económica y social de
la producción y de los procesos posteriores a la producción en la explotación agrícola con el fin
de obtener alimentos y productos agrícolas no alimenticios inocuos y sanos.

Se ha actualizado la norma técnica colombiana para la implementación de las Buenas

Prácticas Agrícolas (BPA), para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromáticas
culinarias y las hortalizas, proporcionando requisitos generales para el contexto colombiano, y
lograr así la sostenibilidad ambiental, económica y social de los sistemas productivos en las
distintas regiones del país.

La aplicación de la presente norma es un desafío y una oportunidad para Colombia, ya que de

su cumplimiento depende el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el
posicionamiento de estos productos agrícolas en los mercados actuales nacionales e
internacionales de altas exigencias en materia de inocuidad, conservación del medio ambiente,
recursos naturales requeridos para su producción y el bienestar de los trabajadores.

1. OBJETO

Esta norma define los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prácticas
Agrícolas para orientar a los productores de frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas,
frescas, tanto para el mercado nacional y el de exportación, como para la agroindustria, con el
fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola, con un enfoque preventivo, en busca
de la inocuidad, la competitividad y la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.

2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

2.1 Abono orgánico natural. Producto debidamente compostado y estabilizado que, al ser
aplicado al suelo, activa principalmente los procesos microbiales, fomentando simultáneamente
su estructura, aireación y capacidad de retención de humedad y aportando pequeñas
cantidades de nutrientes. Incluye subproductos animales, estiércoles, residuos vegetales y
lombricompuestos..

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualización) RESUMEN

2.2 Agua de riego. Agua que se utiliza en los cultivos (campo, viñedos, huerto, etc.) para fines
agronómicos, por ejemplo, el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas.

2.3 Agua potable. Agua apta para consumo humano, que cumple las especificaciones de la
legislación nacional vigente.

2.4 Áreas improductivas. Áreas que no tienen las condiciones edafológicas, o de recursos
hídricos entre otros factores, que permitan su desarrollo agrícola o áreas declaradas zonas de
reserva por la legislación nacional vigente.

2.5 Amenaza. Fenómeno, sustancia, actividad humana o condición peligrosa que puede
ocasionar la muerte, lesiones u otros impactos a la salud, al igual que daños a la propiedad, la
pérdida de medios de sustento y de servicios, trastornos sociales y económicos, o daños
ambientales.

2.6 Bioabono. Abono orgánico obtenido de procesos de compostaje de residuos sólidos o

materiales orgánicos separados desde la fuente, utilizado para mejorar las características
biológicas de un suelo y al cual se le adicionan artificialmente inoculantes biológicos que son
garantizados en la composición.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualización) RESUMEN

ANEXO E
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

- GLOBALGAP. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Aseguramiento Integrado

de Unidad de producción Introducción. Versión final interina. V 4.0, en español. En vigor
a partir del: 1 de enero de 2011. Obligatorio a partir del: 1 de enero de 2012. Consultado
2012/06/02, Disponible en: http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=1550

- GLOBALGAP. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Aseguramiento Integrado

de Unidad de producción Módulo Base para Cultivos, en español. En vigor a partir del: 1
de enero de 2011. Obligatorio a partir del: 1 de enero de 2012. Consultado 2012/06/02,
Disponible en:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Version_4_2011/Spanish/CPC
C/101007_gg_ifa_cpcc_cb_esp_interim_final_v4.pdf

- GLOBALGAP. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Aseguramiento Integrado

de Unidad de producción Módulo para Frutas y Hortalizas. V3.0-2 Sep07, en español.
En vigor a partir del: 1 de enero de 2011. Obligatorio a partir del: 1 de enero de 2012.
Consultado 2012/06/02, Consultado 2012/06/02, Disponible en:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Version_4_2011/Spanish/CPC
C/101007_gg_ifa_cpcc_fv_esp_interim_final_v4.pdf

- NTC 1927, Fertilizantes y acondicionadores de suelos. Definiciones, clasificación y

fuentes de materias primas.

- NTC 5167, Productos para la industria agrícola. Productos orgánicos usados como
abonos o fertilizantes y enmiendas o acondicionadores de suelo.

- NTC 5522:2007, Buenas Prácticas Agrícolas. Trazabilidad en la cadena alimentaria para

frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas.

- NTC 5778, Buenas prácticas agrícolas para frutas, hierbas aromáticas culinarias y
hortalizas, frescas. Cosecha y poscosecha.

- NTC-ISO 31000, Gestión del riesgo. Principios y directrices.

- GTC 45, Guía para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en
seguridad y salud ocupacional.

- NTC-ISO-IEC 17025, Requisitos generales de competencia de laboratorios de ensayo y

calibración.

- SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA), SOCIEDAD DE AGRICULTORES

DE COLOMBIA (SAC) e INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO (ICA).
Especificaciones técnicas en materia fitosanitaria y organizacional, para acceder al
mercado de productos agroalimentarios. 2005. 32 p. Consultado 2012/06/02, Disponible
en:
http://www.ica.gov.co/getdoc/2c2ab782-fed7-4063-9f10-1093bfa9bd94/Cartilla-ICA-
SAC-FINAL.aspx
…

3
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