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MANUAL BPA CODIGO: MFA-BPA-PR-007

PROCEDIMIENTO, NORMAS DE VIGENCIA: 2021
APROBACION: 21/03 EDICION: 11/04
HIGIENE Y BUEN COMPORTAMIENTO
Esta versión suprime a las anteriores
DEL TRABAJADOR

1. OBJETIVO:

Establecer prácticas correctas de higiene y buen comportamiento de los trabajadores y reducir el potencial de
contaminación alimentaria.

2. ALCANCE:

Los presentes procedimientos recaen para todos los trabajadores de la empresa que desarrollan sus actividades en
campo de cultivo en periodo temporal o permanente, a tiempo parcial o a tiempo completo.
Todos los trabajadores DEBEN cumplir con las más estrictas normas de higiene. Esta es la única forma de garantizar la
inocuidad del producto de cultivo; es decir, de evitar la contaminación biológica. Estas normas y procedimientos deberán
acatarse cada vez que se inicie una jornada de trabajo.

3. RESPONSABILIDADES:

➢ El Gerente General: Es el responsable de la implementación de estos procedimientos y de dar los recursos necesarios
para su ejecución; además de ofrecer programas de entrenamiento que ayuden a garantizar el cumplimiento de las
tareas establecidas.

➢ Control de Calidad: Es el responsable de programar capacitaciones para todo el personal, comprometerse a

implementar el campo de cultivo para garantizar la seguridad y bienestar del trabajador. Tienen la autoridad de
corregir a los trabajadores que no cumplan con las exigencias específicas.

➢ Supervisor de Campo: Verifica el cumplimiento de estos procedimientos, tienen la autoridad de corregir levantar aluna
acción correctiva y/o No Conformidad a algún trabajador que no esté cumpliendo con el objetivo de este
procedimiento.

➢ Trabajadores: Poseen la responsabilidad de aplicar y cumplir con cada uno de los pasos indicados en el presente
documento.

4. POLÍTICAS:

La buena salud y la higiene de los trabajadores es fundamental para prevenir la posible contaminación física, química y
biológica de nuestros cultivos y mantener la productividad de la empresa. La gerencia de MF AGRO SRL, proporciona a los
trabajadores toda la información (guías de inducción para el personal nuevo, instructivos, señalizaciones, etc.) necesaria
sobre las prácticas aceptables de higiene, asegurarse que las comprenden, e inculcar a través de la capacitación continua
y sistemática a los trabajadores, la importancia de estas prácticas.

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ELABORADO POR: KCHR APROBADO POR: ABD
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➢ Se requiere que los visitantes y empleados que puedan entrar en contacto directo con el producto sigan todas las
prácticas de saneamiento e higiene.

➢ Los botiquines de primeros auxilios deben estar disponibles en caso de una lesión o emergencia.

➢ Todos los trabajadores han recibido capacitación acerca de las prácticas adecuadas de saneamiento e higiene y
tienen la obligación de seguir dichas prácticas. Los nuevos empleados recibirán toda la capacitación necesaria
antes de comenzar a trabajar en el campo.

➢ Los trabajadores deben firmar la documentación que respalde que han recibido la capacitación acerca de las
prácticas adecuadas de saneamiento e higiene. (MF BPA-RG-10).

➢ Las señalizaciones están colocadas en zonas visibles, así como en las proximidades de los sanitarios instruyendo a
los trabajadores a lavarse las manos antes de comenzar a regresar a trabajar.

➢ Los trabajadores deben lavarse las manos con agua y jabón, y secarlas antes de comenzar a trabajar.

5. BUENAS PRACTICAS DE HGIENE:

Todos los trabajadores DEBEN cumplir con las más estrictas normas de higiene. Esta es la única forma de garantizar la
inocuidad del producto de cultivo, es decir, de evitar la contaminación biológica. Estas normas y procedimientos deberán
acatarse cada vez que se inicie una jornada de trabajo.

5.1 OBLIGACIONES PARA EL TRABAJADOR:

➢ Es deber del trabajador realizar sus labores en estado de plena sobriedad, con ejercicio de plena conciencia. De ese
modo se evitarán accidente por falta de concentración y/o reflejos.

➢ Es responsabilidad de cada trabajador presentarse al lugar de trabajo en las mejores condiciones de aseo personal
(bañados, vistiendo ropa limpia, uñas cortas y limpias, sin joyas u objetos personales).

➢ Los trabajadores deben usar ropa limpia y apropiada (camisa o camiseta que cubran el torso y los antebrazos,
pantalón largo y zapatos cerrados).

➢ No está permitido que personas afectadas por una enfermedad infectocontagiosa, o portadores sanos de una
enfermedad de este tipo, trabajen en las dependencias donde se manipulen productos o en las que exista una
posibilidad razonable de que el producto se contamine, hasta su total curación clínica o bacteriológica, o hasta que
desaparezca su condición de portadores.

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➢ Entre los estados de salud que deberán comunicarse a Gerencia para que valore la necesidad de someter a una
persona a un examen médico y la posibilidad de excluirla de la manipulación del producto son: diarrea, ictericia,
vómitos, fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones de la piel visiblemente infectadas, heridas abiertas con
sangrado, supuración de los ojos, oídos o nariz.

➢ Queda determinantemente prohibido usar objetos personales (anillos, aretes, relojes, cadenas, pulseras, etc.) ni
mochilas durante la jornada laboral, Al ingresar a la parcela, colocarán sus cosas en los casilleros ya sea que estén
ubicados en el comedor o en el mismo ingreso.

➢ Informar al trabajador encargado del cultivo apenas muestre señales de alguna enfermedad (estornudos, tos, fiebre,
diarrea, vómitos, heridas, lesiones de la piel, supuración de los ojos, oídos o nariz). En estas condiciones no le será
permitido trabajar.

➢ Informar de cualquier herida o corte abierto o infectado en las manos o en la cara. Si un trabajador sufre una herida
como consecuencia del trabajo que está realizando, debe ser informado al ingeniero a cargo de la cosecha para su
atención con primeros auxilios y según la gravedad, llevarlo al centro médico más cercano.

➢ Mientras de envía al trabajador al centro médico más cercano, el jefe inmediato será el responsable de proporcionar
los primeros auxilios.

➢ No portar artículos como: radios portátiles y con audífonos, objetos de vidrio o de plástico, anillos, pulseras,
cadenas, relojes, uñas postizas, etc.

➢ Los trabajadores deben lavarse y desinfectarse manos y antebrazos al comenzar el día de trabajo, después de usar
los servicios higiénicos, después de los descansos, después de comer; después de estornudar o toser en sus manos,
de tocar herramientas o superficies que pudieran estar contaminadas.

➢ Se prohíbe a los trabajadores asistir a sus labores en compañía de niños, ya que los mismos están expuestos a sufrir
accidentes, intoxicaciones, etc. Igualmente, el prohibir que los niños se encuentren en los campos de cultivo
contribuye a evitar todo tipo de contaminación a nuestros cultivos.

➢ Al terminar la jornada de trabajo, dejar el lugar libre de residuos extraños (papel, plástico o metal)

➢ Está determinantemente prohibido el ingreso de niños a los campos de cultivo, se debe custodiar el perímetro del
campo para evitar que los niños que pudieran vivir en los alrededores del campo de cultivo ingresen a los nuestros.
La causa de su ingreso se debe generalmente por juego o curiosidad. Sabemos que su inmadurez puede ser
perjudicial para su salud y para la protección del cultivo.

➢ Al terminar la jornada de trabajo dejar el lugar libre de residuos extraños (papel, plástico o metal).

➢ Está determinadamente prohibido el ingreso de animales domésticos y/o de granja al área de cultivo, zonas de
manipulación y almacenamiento de producto.

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➢ El trabajador responsable del campo de cultivo informará a todos los trabajadores de que está prohibido ingresar
con animales al campo de cultivo, área de empaque y almacenamiento.

➢ Se prohíbe ingerir alimentos, fumar, escupir, masticar chicle dentro de la zona de cultivo y mientras se esté
cosechando y realizando otras actividades en el campo de cultivo.

➢ Es obligatorio el uso de los servicios higiénicos en la plantación o en las instalaciones.

➢ La aplicación de esta práctica tiene carácter obligatorio en todas las personas ubicadas en las diferentes áreas del
proceso producto y durante la manipulación del producto.
✓ Entre los requisitos fundamentales están:
▪ Lavarse adecuadamente las manos.
▪ Bañarse a diario.
▪ Usar los servicios higiénicos en el campo.
▪ Usar ropa limpia.

a. EL LAVADO DE MANOS:

Procedimiento correcto para lavarse y desinfectarse las manos.

✓ Se humedecen las manos con agua y luego se aplica jabón de manera vigorosa, frotando ambas manos
entre sí durante 15 a 20 segundos.
✓ Se restriega toda la superficie de las manos, incluidos el dorso, las muñecas entre los dedos y ajo las uñas.
✓ Se enjuagan por completo con agua potable.
✓ Se secan las manos con toallas de papel.
✓ Se cierra la llave del grifo utilizando papel toalla.
✓ Se procede a la desinfección de manos con alcohol en gel, colocando una cantidad en las manos, se frota las
manos, se sacuden y se seca al aire.
✓ Para lograr el nivel de higiene adecuado, deben aplicarse ambos procedimientos, el lavado y la
desinfección.

b. ¿CUÁNDO HAY QUE LAVARSE LAS MANOS?

El trabajador(a) DEBE lavarse las manos cuando:

✓ Inicia la jornada de trabajo.
✓ Después de ir a los servicios higiénicos.
✓ Después de los descansos, como por ejemplo después de comer.
✓ Después de estornudad, toser o tocarse la nariz.
✓ Después de tocar su ropa o partes de su cuerpo o de rascarse la piel o las heridas.
✓ Después de tocar equipos y utensilios sucios.
✓ Después de tocar o manipular agroquímicos o materiales de limpieza.
✓ Al finalizar la jornada laboral.

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c. USO DE LOS SERVICIOS HIGIÉNICOS:

Los campos de cultivo presentan servicios higiénicos, para evitar la contaminación de nuestros productos se debe:
✓ Hacer uso de los servicios higiénicos para realizar las necesidades fisiológicas tan a menudo como sea
necesario, evitando así la contaminación del campo de cultivo.
✓ Mantener los servicios limpios después de su uso.
✓ Depositar el papel de baño en los contenedores correctos y no tirarlos al suelo.
✓ “LAVARSE LAS MANOS DEPSUES DE UTILIZAR LOS SERVICIOS HIGIENICOS.
✓ Mantener los lavamanos en buen estado para el bienestar de los trabajadores.
✓ No tomar agua de los lavamanos, el comedor está provisto de agua mineral para el consumo de los
trabajadores.
✓ El trabajador a cargo del campo de cultivo deberá inspeccionar frecuentemente los lavamanos durante el día.
✓ El trabajador a cargo del campo de cultivo revisará que los basureros estén bien colocados y desprovistos de
basura.
✓ El trabajador a cargo del campo de cultivo llevará correctamente e Registro Control de higiene en Sanitarios y
Lavamanos (MFA-BPA-RG-09).

d. USO DE LOS LAVAMANOS:

Los campos de cultivo presentan 4 lavamanos suficientes para los trabajadores.

✓ Hacer uso de los lavamanos antes y/o después de las actividades que se menciona en el punto b para evitar
enfermedades y contaminación de los cultivos.
✓ Mantener los lavamanos limpios después de su uso.
✓ Depositar el papel toalla en los contenedores correctos y no tirarlo al suelo.
✓ “LAVARSE LAS MANOS DESPUES DE UTILIZAR LOS SERVICIOS HIGIENICOS”.
✓ El trabajador a cargo del campo de cultivo deberá inspeccionar frecuentemente los servicios higiénicos
durante el día.
✓ El trabajador a cargo del campo de cultivo deberá proporcionar jabón, desinfectante, toallas de papel y
bolsas de basura.
✓ El trabajador a cargo del campo de cultivo revisará que los basureros estén bien colocados y desprovistos de
basura.
✓ El trabajador a cargo del campo de cultivo llevará correctamente el Registro Control de higiene en Sanitarios
y Lavamanos (MFA-BPA-RG-09).

5.2 HIGIENE Y BUEN COMPORTAMIENTO DEL TRABAJADOR EN LA COSECHA:

La contaminación microbiana puede ocurrir fácilmente durante la cosecha, por malas prácticas de higiene, y puede
ser introducida por trabajadores, por el equipo sucio, porque la fruta se manipuló inadecuadamente, por los
contenedores en el campo o por los vehículos de transporte.

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La clave del éxito, entonces, está en prevenir la contaminación. Por esta razón, deben cumplirse las normas de
higiene que deben seguirse durante la cosecha y el transporte del producto.

En caso de proveedores externos (socios y otros), cada empresa deberá elaborar sus propias directrices, con
especificaciones sobre el cultivo y el transporte. Este documento se deberá entregar a todos los proveedores y su
cumplimiento será obligatorio.

La aplicación del procedimiento de higiene tiene carácter obligatorio durante la cosecha y manipulación de los
productos de cultivo:
✓ Los trabajadores que están en las áreas de cosecha DEBEN notificar a su encargado sobre el padecimiento de
cualquier enfermedad contagiosa, cortadura o lesión sangrante o supurante.
✓ Recibir capacitación, en todo lo relacionado con las normas de higiene, antes de comenzar con sus labores.
✓ Queda determinantemente prohibido usar objetos personales (anillos, aretes, relojes, cadenas, pulsera, etc.) no
mochilas durante la jornada laboral. Al ingresar a la parcela, colocarán sus cosas en los casilleros ya sea que estén
ubicados en el comedor o en el mismo ingreso.
✓ Informar al trabajador encargado del cultivo apenas muestre señales de alguna enfermedad (estornudos, tos,
fiebre, diarrea, vómitos, heridas, lesiones de los pies, supuración de los ojos, oídos o nariz). En estas condiciones
no le será permitido trabajar. Si trabaja en el área de cosecha, deberá ser reubicado a área en las que no esté en
contacto con la fruta o dirigirse a recibir atención médica, dependiendo de la magnitud de la afección.
✓ Informar de cualquier herida o corte abierto o infectado en las manos o en la cara. Si un trabajador sufre una
herida como consecuencia del trabajo que está realizando, debe ser informado al ingeniero a cago de la cosecha
para su atención con primeros auxilios y según la gravedad llevarlo al centro médico más cercano.
✓ Mientras se envía al trabajador al centro médico más cercano, el jefe inmediato será el responsable de
proporcionar los primeros auxilios.
✓ Se prohíbe ingerir alimentos, fumar, escupir, masticar chicle dentro de la zona de cultivo y mientras se esté
cosechando.
✓ Se prohíbe el ingreso de animales al campo de cultivo, incluye también temporada de cosecha.
✓ Al finalizar la jornada los utensilios y envases de cosecha deberán guardarse protegerse del polvo hasta la
próxima jornada.

5.3 CÓMO MANIPULAR LOS PRODUCTOS CULTIVADOS PARA PROTEGERLOS DE LA CONTAMINACION:

Para proteger nuestro producto de la contaminación, los trabajadores cumplirán con:

✓ Estar debidamente autorizados para estar en el campo de cosecha.
✓ No manipular las mallas en las que se coloca el producto de cultivo durante la cosecha, de forma tal que no
tomen contacto con agentes contaminantes ya sean físicos o químicos. Así se previene la contaminación con
barro o con microorganismos que puedan estar presentes en el sito.
✓ Los trabajadores no deben sentarse sobre las mallas.
✓ Cargar y descargar las mallas, en cualquiera de las etapas con especial cuidado. Dar instrucciones precisas al
personal encargado y supervisar su tarea.
✓ Usar mallas únicamente para colocar los productos de cultivo.
✓ No usar las mallas para productos químicos de ningún tipo.

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✓ Depositar cuidadosamente los productos cultivados en las mallas, sin arrojarlas, golpearlas ni presionarlas.
✓ Transportar los productos rápidamente al lugar de empaque; cuando corresponda.
✓ Trasladar los productos cultivados de manera tal que se eviten golpes y sacudidas bruscas que puedan dañar el
producto. Pueden tomarse medidas como: nivelar los caminos internos y mantenerlos limpios y transitables,
circular a baja velocidad, emplear sistemas de suspensión adecuados en los vehículos, disminuir la presión de los
neumáticos, y, además, instruir al personal encargado de realizar esta tarea.
✓ Mantener el producto a la sombra, bajo un tinglado o cubrirlo adecuadamente, en caso de que no sea empacado
de inmediato.

5.4 SOBRE LOS VEHÍCULOS DE TRANSPORTE:

✓ los vehículos para el transporte de las frutas no deben usarse para transportar animales, abonos orgánicos,
excretas de animales, plaguicidas o fertilizantes.
✓ Los vehículos que se usan para transportar los productos dentro del campo de cultivo y hasta la planta de
empaque del cliente deben lavarse antes de comenzar a recoger las mallas. El lavado debe hacerse con agua
potable y detergente, para eliminar los contaminantes mayores.
✓ Una vez limpios, se deben desinfectar.
✓ Entre los desinfectantes se puede usar una solución de cloro con un pH de 6.0 a 6.5, a una concentración libre
residual de 200 ppm (cloro al 60-90%) la cual puede ser asperjada con ayuda de una bomba de espalda manual o
similar.
✓ Los vehículos que transportan los productos de cultivo hasta la planta empacadora del cliente deben llevar la
carga bien cubierta para evitar contaminación por: polvo, lluvia, excretas de aves animales pequeños, semillas de
malezas, personas, etc.

6. DOCUMENTO RELACIONADOS:

➢ MFA-BPA-RG-09 Registro Control de Higiene en Sanitarios y Lavamanos.

➢ MFA-BPA-RG-14 Registro Control de Normas de Higiene y Comportamiento del Personal.

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Blga. KARINA YUBEL CHAPARRO RIQUELME Ing. ALEX BARREDA DELGADO
CONTROL DE CALIDAD GERENTE
ELABORADO POR: REVISADO Y APROBADO POR:

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