PROCEDIMIENTO DE HIGIENE

Objetivo: Establecer los parámetros para el óptimo desarrollo de las actividades de higiene
en la Precosecha, cosecha Post-cosecha del cultivo de aguacate de la Unidad productiva.

Alcance: Este procedimiento es aplicable a todas las actividades de pre-cosecha, cosecha y

post cosecha que se apliquen en la Unidad productiva.

Descripción de las actividades

  Actividad Descripción
Conforme se establece en el plan de limpieza y
desinfección de la unidad productiva, debe hacerse
con antelación la limpieza y desinfección del área
Higiene de equipos, de post cosecha, y las herramientas (tijeras
1 herramientas e podadoras, cosechadores etc.) que van a hacer
instalaciones empleados en las diferentes actividades en pre
cosecha, cosecha y post cosecha, cumpliendo los
respectivos protocolos para el manejo de los
productos y diligenciando su respectivo registro.
El día de inicio de la cosecha al personal se les hace
una reunión donde se les sensibiliza y/ o refuerza
frente a las normas de seguridad e higiene, firman
el respectivo registro de control de visitantes,
seguidamente, se les entrega las herramientas de
cosecha, adicional, se verifica que lleve el cabello
recogido y limpio que no lleven accesorios ni las
Inicio labores de uñas pintadas seguidamente se hace el
2
cosecha desplazamiento a pie hasta el lote a cosechar en
compañía del propietario o administrador. Al
ingresar al lote se hace una desinfección en el
pediluvio, cabe aclarar que las tijeras se desinfectan
de lote a lote con alcohol o dióxido de cloro,
hipoclorito de sodio o Yodo Agrícola, ésta última
tarea es desarrollada por el propietario, operador o
administrador.

Los operarios seleccionan el aguacate con base a

los requerimientos del cliente, de buenas
Selección del producto
3 (Aguacate) y Cosecha
condiciones fitosanitarias y proceden a su corte
teniendo en cuenta los protocolos de seguridad
personal y de protección del árbol y del fruto.
 Una vez cosechado el producto se dispone a
empacar el producto en una canastilla de 20 kg
Actividades de post
cerca al árbol cumpliendo los protocolos de higiene,
cosecha
4 (almacenamiento
seguidamente al estar llenas son trasladadas hasta
los puntos de acopio temporales (si los hay) y de
trasporte interno)
allí hasta el acopio principal, dichas acciones se
realizan durante toda la jornada laboral.

En el centro de acopio principal se realiza el

proceso de selección de la fruta cada que llegan las
canastillas de los lotes y luego el proceso de
inmersión de las canastillas en un producto
permitido para este fin, de ser necesario o requerido
Actividades de post
por el cliente, teniendo en cuenta los protocolos y
cosecha
normas de higiene del predio. Luego se almacena la
5 (almacenamiento
fruta, una vez llega el transporte externo se verifica
principal trasporte
su estado (limpieza), y se hace la respectiva
externo)
remisión de fruta conforme los registros
preestablecidos, también paralelamente se llena el
registro de cosecha, clasificación y transporte
cumpliendo los requisitos de la norma Global.
G.A.P.
Registro(s):
Registro de visitantes.
Registro Aplicación De Tratamiento Post cosecha
Registro De Cosecha
Registro De Limpieza Y Desinfección De Transporte, Instalaciones, Envases Y
Herramientas De Cosecha
Anexo (s): Instructivo de Higiene