Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Procesos lácteos
Código: 211613

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 4

Interpretación de situaciones relacionadas con procesos lácteos

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
La actividad inicia el:
La actividad finaliza el: domingo,
domingo, 24 de octubre de
28 de noviembre de 2021
2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 3:

Interpretar situaciones relacionadas con los diferentes procesos lácteos

a través de la aplicación de fundamentos de calidad y transformación de
la leche con el fin de proponer soluciones para el mejoramiento de una
línea de producción convencional e innovadora de la industria láctea.
La actividad consiste en: Desarrollar estudio de caso
relacionadas con los procesos lácteos.

Para esta fase se plantea el desarrollo de dos productos: diseño de cartas

tecnológicas para diferentes líneas de producción las cuales se
trabajarán en el formato identificado como Anexo 1_Carta tecnológica y
el desarrollo del estudio de caso que se encuentra en el archivo
denominado estudio de caso se presenta en el Estudio de caso_Unidad
3_Fase 4

Actividad colaborativa

1. Diligenciar carta tecnológica para las siguientes líneas de producción:

 Bebida láctea: Kéfir

1
  Leches concentradas: Arequipe
 Postres y helados: postre lácteo de libre elección con
características de alimento funcional.

Para cada línea de producción utilizar el Anexo 1 - Carta tecnológica.

Para trabajar las cartas tecnológicas es necesario realizar una revisión
de contenidos acerca de las diferentes líneas de producción.

2.Desarrollo del estudio de caso como actividad colaborativa que se

encuentra plasmado en el archivo denominado Estudio de caso_Unidad
3_Fase 4

Para desarrollar el estudio de caso se plantean las siguientes actividades:

1. Realizar fundamentación teórica de los contenidos de la unidad 3.

2.Analizar los planteamientos del estudio de caso relacionados con los

diferentes procesos lácteos. Según sea la situación, responder preguntas
orientadoras relacionadas con el tema de estudio y del caso. Lo anterior,
por cuanto no todas las situaciones planteadas tienen preguntas
orientadoras.

3. De las preguntas orientadoras que se han formulado en el caso,

identificar las que se considera relevantes y que podrán ayudar con la
formulación de hipótesis y resolución de este.

4. Identificar los elementos importantes del caso como: el contexto, los

hechos y la situación que se plantea; articular estos elementos a las
respuestas de las preguntas orientadoras que consideren claves o
contenidos teóricos que les permitan plantear las causas del problema y
alternativas de solución.

5. Análisis de la situación para la toma de decisiones: Colaborativamente

los integrantes de grupo analizan los hechos, establecen información
disponible que puede ser importante para interpretar la situación;
argumentan e identifican la causa del problema, proponen posibles
soluciones, la incidencia del problema en los procesos lácteos y en

2
consenso el grupo toma una decisión con respecto a las situaciones
planteadas en el caso.

6. Solución del caso y conclusiones: El grupo concreta los resultados y

elaboran el informe final con las conclusiones a las que se llegaron sobre
las situaciones por resolver en cada uno de las situaciones planteadas

7. Elaborar el informe final que en conjunto debe contener aspectos

como:
Identificación de la situación problema o por atender
Causas que originan el problema o situación por atender
Incidencia del problema en los procesos lácteos
Alternativas de solución
conclusiones

Lo anterior indica que tres (3) días antes del cierre de la actividad ya
deben haber ingresado los productos individuales en el foro colaborativo
para ser revisados/evaluados por uno de los integrantes del grupo.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En el entorno de Información inicial debe:

 Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega del producto

de la fase 4.
 Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de
dudas.
 Identificar la programación de web conferencia para presentar
contenidos y orientaciones sobre las actividades propuestas para
la fase 4 relacionada con la unidad 3.

En el entorno de Aprendizaje debe:

 Consultar las referencias bibliográficas de la unidad 3

 Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de
actividades, rúbrica de evaluación y los criterios de evaluación
 Desarrollar la actividad colaborativa en el foro correspondiente a
la fase 4

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En el entorno de Evaluación debe:

 Entregar en carpeta comprimida Zip lo siguiente: cartas

tecnológicas para las líneas de producción establecidas y el
desarrollo de las situaciones por resolver planteadas en el estudio
de caso
 Un solo estudiante entrega en una carpeta comprimida en ZIP con
los productos solicitados
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

1. Presentar aportes argumentados y soportados en el foro de discusión,

sobre el desarrollo de los estudios de caso para la presentación del
informe final.

2. Presentar aportes argumentados en el foro de discusión de la Fase 3

sobre el desarrollo de las cartas tecnológicas.
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

Documento escrito que contiene el informe final de resultados con las

situaciones por resolver del estudio de caso planteado y conclusiones.

El documento escrito debe contener:

 Portada con los integrantes que participaron en el desarrollo de la
actividad
 Cartas tecnológicas para las líneas de producción solicitadas
 Informe de resultados para las dos (2) situaciones por resolver
 Conclusiones
 Bibliografía. No olvidar incluir citas bibliográficas en el documento

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 2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1.Todos los integrantes del grupo deben ingresar aportes oportunos y

significativos en el foro colaborativo relacionados con el desarrollo de
las cartas tecnológicas y el estudio de caso

1. 2.Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con

todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.

2. 3.En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de

entregar el producto solicitado en el entorno de evaluación.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante el
tiempo destinado para la actividad.
3.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o
grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

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Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 4. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Primer criterio de
Nivel alto: Establece correctamente requerimientos tecnológicos
evaluación: y de ingeniería para líneas de producción de lácteos solicitadas en la
carta tecnológica como herramienta para el control acertado de la
Criterio de producción. Entrega el producto para las líneas de producción
contenido solicitadas en el formato establecido.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Establece aspectos entre 26 puntos y 30 puntos
tecnológicos e
ingenieriles para Nivel Medio: Establece parcialmente los requerimientos
líneas de producción tecnológicos y de ingeniería para líneas de producción de lácteos
de lácteos como solicitados en la carta tecnológica y/o lo consignado evidencia
herramienta para el debilidades conceptuales o de interpretación por tanto el control a la
control de la producción no es del todo acertado. No entrega el producto para todas
producción. las líneas de producción solicitadas y/o no cumple con los aspectos
especificados en el formato establecido.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 6 puntos y 25 puntos
Este criterio
representa 30 Nivel bajo: El producto entregado evidencia debilidades
puntos del total conceptuales o de interpretación, lo que impide realizar un control
acertado de la producción. No entrega el producto solicitado.
de 80 puntos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad.
entre 0 puntos y 5 puntos

segundo criterio Nivel alto: El informe final evidencia interpretación de las

de evaluación: situaciones descritas, a través de argumentos soportados, por lo que
presentan soluciones acertadas a las situaciones planteadas en el
estudio de caso y lo presentan con todos los elementos solicitados en
Criterio de
el informe final.
contenido
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Solución
entre 13 puntos y 15 puntos
argumentada a una
situación planteada
Nivel Medio: El informe final presenta solución a las situaciones
en un estudio de planteadas en el estudio de caso, pero los argumentos no están
caso. debidamente soportados y/o las posibles soluciones son medianamente

7
estandarización de acertadas a las situaciones planteadas en el estudio de caso y/o
proceso – situación 1 presentan algunos de los elementos solicitados en el informe final.
Trabajo en grupo Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 12 puntos

Este criterio Nivel bajo: El informe final no presenta soluciones acertadas a las
representa 15 situaciones planteadas en el estudio de caso, los argumentos no son
puntos del total consistentes. No presenta el informe final.
de 80 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad. entre 0 puntos y 3 puntos

Nivel alto: El informe final evidencia interpretación de las

Tercer criterio de situaciones descritas, a través de argumentos soportados, por lo que
evaluación: presentan soluciones acertadas a las situaciones planteadas en el
estudio de caso y lo presentan con todos los elementos solicitados en
Criterio de el informe final.
contenido Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 13 puntos y 15 puntos
Solución
argumentada a una Nivel Medio: El informe final presenta solución a las situaciones
situación planteada planteadas en el estudio de caso, pero los argumentos no están
en un estudio de debidamente soportados y/o las posibles soluciones son medianamente
caso – situación 2 acertadas a las situaciones planteadas en el estudio de caso y/o
presentan algunos de los elementos solicitados en el informe final.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 4 puntos y 12 puntos
representa 15
puntos del total Nivel bajo: El informe final no presenta soluciones acertadas a las
de 80 puntos de la situaciones planteadas en el estudio de caso, los argumentos no son
actividad. consistentes. No presenta el informe final.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 3 puntos
Nivel alto: Interviene de forma oportuna, coherente y significativa
Cuarto criterio de con respecto al desarrollo del estudio de caso. Los aportes son
evaluación: debidamente argumentados y soportados en referentes teóricos
contribuyendo en la construcción del trabajo colaborativo.
Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación. entre 13 puntos y 15 puntos
Participación
individual e Nivel Medio: Se evidencia participación, pero no aporta
significativamente al desarrollo de la actividad colaborativa. Los aportes

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interacción no son debidamente argumentados o están incompletos. Su
colaborativa participación es tardía así es que no contribuye totalmente en la
del estudiante construcción del trabajo colaborativo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 12 puntos

Nivel bajo: No se evidencia participación en el desarrollo de la

Este criterio actividad porque los aportes son incipientes o porque no registra sus
representa 15 aportes en el foro. No participa en la construcción del trabajo
puntos del total colaborativo.
de 80 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad entre 0 puntos y 3 puntos
Quinto criterio de Nivel alto: El informe final contiene referencias y citas teniendo en
evaluación: cuenta norma APA.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de forma entre 4 puntos y 5 puntos
Utiliza
normas APA Nivel Medio: El informe final contiene referencias, pero no se
incluyen citas en el documento. O lo presentado no se ajustan
Trabajo en grupo
totalmente a la norma APA.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio
entre 2 puntos y 3 puntos
representa 5
puntos del total
Nivel bajo: El informe final contiene referencias, pero no se ajustan
de 80 puntos de la a las normas APA. El informe final no contiene bibliografía.
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos