GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO DE FORMACION TECNICO SUPERIOR Nº 23

PROGRAMA DE ESTUDIOS

CURSO: 2º AÑO AÑO: 2018

CÁTEDRA: HOUSEKEEPING
CARRERA: TECNICO SUPERIOR EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA
PROFESOR: LIC. NORBERTO WALTER GUTIERREZ
CARGA HORARIA:CUATRO ( 4 ) HORAS CATEDRAS SEMANALES
DICTADO: LUNES de 08:00 hs. a 10:50 hs.

Programa de Housekeeping

Fundamentación: El alumno alcanzará el conocimiento de la naturaleza, dinámica y

tendencias de la Hotelería y de los distintos campos y funciones que comprende su
estudio. Conocimientos de las Técnicas de gestión de Alojamiento en sus distintas
modalidades, requisitos y capacidad para organizarlas y para instrumentarlas;
componentes, organización y administración y uso de los servicios hoteleros.
Capacidad para usar estos en todas sus posibilidades; para identificar a su interlocutor
(el huésped), sus necesidades y expectativas genuinas, para conocer sus propias
disposiciones y competencias personales y profesionales, y asumir sus
responsabilidades sociales.

Objetivos Generales:
 Capacitar al alumno en todos los aspectos relacionados con el departamento de
"Housekeeping", uno de los más complicados dentro del hotel.
 Brindar ideas que permitan el ahorro de tiempo y dinero en el manejo diario de
habitaciones, con mucamas, ropa de cama, inventarios, limpieza de áreas
públicas, asegurando la calidad de los elementos y el manejo del personal.

Objetivos particulares:
Que el alumno:
 Reconozca la organización del Dpto. de Housekeeping de un establecimiento de
Hospitalidad.
 Comprenda la importancia del departamento e identifique las tareas a realizar,
sepa distribuir horarios y tareas, controlar y supervisar las mismas.
 Desempeñe tareas operativas y de supervisión en este sector.
 Promueva la importancia del trabajo grupal
Contenidos:

UNIDAD N° 1: INTRODUCCION A HOUSEKEEPING

 El papel de Housekeeping en la industria de la Hospitalidad
 Tipos de establecimientos.
 Organigrama del departamento. Sectores del establecimiento.
 Relación del Housekeeping con otros departamentos del hotel.
 Aspectos importantes en el servicio de cuartos

Lectura obligatoria:
 Olmos Garre, M.J., Departamento de Gobernanta de un Hotel, sistemas y
producción, Cap. 1, Editorial Síntesis, Madrid, España, 2001
 Apunte de catedra

UNIDAD N° 2: LA GOBERNANTA
 Definición y cualidades
 Funciones a realizar por la Gobernanta.
 El personal a las ordenes de la Gobernanta
 Distribución racional del trabajo. Organización del trabajo.
 Cálculo de personal. El equipo de trabajo.
 El Buttler. Rasgos profesionales.

Lectura obligatoria:
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Cap. 1, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001
 Manual de procedimiento: Buttler

UNIDAD N° 3: PREVISION DE MATERIAL

 Ropa de pisos. Constitución cuantitativa del stock.
 El office. El carro de limpieza.
 Vales de cambio de ropa.
 Stock de artículos y útiles de limpieza en el piso.
 Importancia del silencio en Hotelería.
 Tipos de camas.

Lectura obligatoria:
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Cap. 3, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001

UNIDAD N° 4: LA MUCAMA
 Normas que debe seguir la mucama.
 Horarios de trabajo. Turnos: tareas en cada uno de ellos.
 Prioridad en la limpieza.
 Limpieza de habitaciones paso a paso.
 Salidas, ocupadas, bloqueo y desbloqueo.
 Limpieza de pasillos y escaleras.
 Town Down Service.

Lectura obligatoria:
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Cap. 4, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001
 Mestres Soler, Juan R., Técnicas de gestión y dirección hotelera, Cap. 15, 2ª
Edición, Ediciones Gestión 2000, SA, Barcelona, España, 1995
 Olmos Garre, M.J., Departamento de Gobernanta de un Hotel, sistemas y
producción, Cap. 5, Editorial Síntesis, Madrid, España, 2001
UNIDAD N° 5: REVISION DE HABITACIONES Y AREAS PUBLICAS
 Forma de hacer la revisión de habitaciones.
 Revisión de Áreas Públicas.
 Revisión de zonas privadas.
 Formularios. Controles.

Lectura obligatoria:
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Cap. 5, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001

UNIDAD N° 6: CONTROLES Y PLANIFICACION DE INVENTARIOS.

 Control de habitaciones. Objetos olvidados.
 Reposición de materiales.
 Reportes de ama de llaves. Discrepancias.
 Control de llaves de habitaciones
 Planificación de Inventarios.
 Archivo del departamento.

Lectura obligatoria:
 Báez Casillas, Sixto, Hotelería, Cap. 8, Compañía Editorial Continental,
México,1997

UNIDAD N°7: AREAS PUBLICAS

 Brigada de limpieza. Servicio Nocturno, personal de steward.
 Armado y aseo de salones.
 Áreas Públicas: Front y Back of the House
 Tareas de rutina y especiales

Lectura obligatoria:
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Cap. 5, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001
 Olmos Garre, M.J., Departamento de Gobernanta de un Hotel, sistemas y
producción, Cap. 3, Editorial Síntesis, Madrid, España, 2001.

UNIDAD N°8: FIBRAS TEXTILES

 Fibras naturales y artificiales o químicas
 Fibras de semillas. Fibras de Tallos. Fibras animales.
 Clasificación de las fibras textiles sintéticas.

Lectura obligatoria:
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Cap. 2, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001

UNIDAD N°9: LAVANDERIA

 El lavadero, Instalaciones. Maquinarias. Su organización.
 Sectores. Funcionarios. Tareas. Horarios.
 Importancia del servicio del lavadero en un hotel.
 Elección del lugar para la instalación. Condiciones.
 Elementos necesarios, maquinarias, insumos.
 La organización del espacio.
 El Lavadero, la Ropería y Lencería, la Tintorería.
 Funcionarios. Tareas. Controles.
 Inventarios.
Lectura obligatoria:
 Báez Casillas, Sixto, Hotelería, Cap. 9, Compañía Editorial Continental,
México,1997
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Cap. 2, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001
 Mestres Soler, Juan R., Técnicas de gestión y dirección hotelera, Cap. 15, 2ª
Edición, Ediciones Gestión 2000, SA, Barcelona, España, 1995
 Olmos Garre, M.J., Departamento de Gobernanta de un Hotel, sistemas y
producción, Cap. 9, Editorial Síntesis, Madrid, España, 2001

UNIDAD N°10: DECORACION

 Conocimientos generales de decoración.
 Generalidades de los estilos mas frecuentes.
 Normas a tener en cuenta en la decoración.
 Textura de colores en paredes y pisos.
 La iluminación.

Lectura obligatoria:
 Apuntes de catedra.

UNIDAD N°11: SEGURIDAD EN EL TRABAJO

 Seguridad y prevención de accidentes.
 Causas de los accidentes
 Principios de protección.
 Seguridad hotelera.
 Prevención de robos.

Lectura obligatoria:
 Báez Casillas, Sixto, Hotelería, Cap. 10, Compañía Editorial Continental,
México,1997

UNIDAD N°12: DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO

 Esquema general del Mantenimiento en hoteles.
 Mantenimiento preventivo de equipo
 Mantenimiento preventivo de edificios.
 Mantenimiento Correctivo por revisión y por reporte.
 Programa de prevención y combate de incendios
 Programa de ahorro de energía.

Lectura obligatoria:
 Báez Casillas, Sixto, Hotelería, Cap. 11, Compañía Editorial Continental,
México,1997

Metodología de trabajo: 
 Tipos de clases: teórico - práctica – explicativas. Las teóricas explicativas son
las de menor frecuencia.
 Trabajos Prácticos: Los trabajos prácticos se realizan todas las semanas, en
forma individual o grupal, con correcciones individuales, tendiendo a que el
alumno logre desarrollar la mayor cantidad de práctica, de acuerdo a su nivel
de evolución, incrementando el trabajo individual
  Trabajos de investigación
Con los temas de mayor relevancia de la coyuntura hotelera internacional se
realizan trabajos de investigación, para luego realizar una puesta en común y un
debate de los alumnos.

Evaluación:
La evaluación final de las aptitudes y conocimientos adquiridos por el alumno se
realizará conforme a su desempeño durante el desarrollo curso, las pautas de
evaluación son:

 Cumplimiento de la asistencia mínima: 75 %

 Dos (2) (a criterio del docente) evaluaciones parciales de carácter individual. La
primera incluirá los contenidos de las unidades 1, 2 y 3 (o lo que corresponda). La
segunda incluirá los contenidos de las unidades 4 y 5 (o lo que corresponda).
 Un (1) (a criterio del docente) trabajo de investigación individual o grupal
 Participación en clase

En general:
 Las calificaciones varían en números enteros de 1 a 10.
 Los exámenes o trabajos de investigación se aprueban con nota de 4 (cuatro) o
más.
 En caso de resultar calificado insuficiente (menos de 4), o resultar ausente en una
evaluación (o todas a criterio del docente) podrá recuperarlo en fecha a convenir.
La nota del recuperatorio no reemplaza la del examen desaprobado.

Los exámenes calificados insuficientes deben recuperarse obligatoriamente, no es

válido el promedio con otras evaluaciones, por ejemplo: Nota 1º parcial: 2 (DOS),
nota 2º parcial: 8 (ocho), aunque el promedio sea 5 debe recuperar
obligatoriamente el 1º parcial.

La calificación final implicará:

a) Recursar la materia en caso de no aprobar o estar ausente en los exámenes

parciales y/o trabajo de investigación y desaprobar o resultar ausente en el
exámen(es) recuperatorio(s)
b) Promoción directa cuando habiendo cumplido con la asistencia mínima, el
alumno aprueba todas las evaluaciones con nota de siete (7) o superior
c) Regularizar la materia (debe rendir examen final), cuando habiendo aprobado
los parciales, recuperatorios y/o trabajo de investigación, una de las
calificaciones es inferior a siete 7, o no cumpliera con la asistencia mínima.

BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA
 Alvear Palace Hotel, Manuel de procedimientos: Butler
 Báez Casillas, Sixto, Hotelería, Compañía Editorial Continental, México,1997
 Lopez Collado, A., La Gobernanta, Ed. Parainfo, Madrid, España, 2001
 Mestres Soler, Juan R., Técnicas de gestión y dirección hotelera, 2ª Edición,
Ediciones Gestión 2000, SA, Barcelona, España, 1995
 Olmos Garre, M.J., Departamento de Gobernanta de un Hotel, sistemas y
producción, Editorial Síntesis, Madrid, España, 2001
Lic.Norberto Walter Gutierrez