MANUAL DE

PREVENCION
DE RIEGOS
LABORALES
EN UN HOTEL
CARGOS DE UN HOTEL

COCINEROS CAMAREROS RECEPCIONISTA

CARGOS DE UN HOTEL

BARMAN AMA DE LLAVES

 Prevención de
riesgos en
sector hotelero
Teniendo en cuenta que el turismo y la
hotelería son dos factores que mueven un mayor
número de personas y proporcionan en muchos
casos el mantenimiento económico principal de
ciudades y países; es de suma
importancia promover la seguridad y la salud de
sus trabajadores para conseguir el éxito.
A continuación veremos
los principales riesgos
laborales de cada cargo
de un hotel:
 Riesgos del personal de cocina:
- Quemaduras con freidoras, planchas, cocinas, hornos, con los propios alimentos
y bebidas preparados.
- Caídas por resbalones a causa de la grasa, alimentos y otras sustancias que
pueden hallarse en el suelo o tropiezos con mercancía por todas partes.
- Cortes con los utensilios y máquinas de corte y vajilla rota.
- Contactos eléctricos, especialmente cuando se manipulan electrodomésticos con
las manos húmedas.
- Exposición a altas temperaturas, procedente de las cocinas y hornos.
- Exposición a bajas temperaturas ya que en la mayoría de las cocinas suele
existir cámara de refrigeración.
- Contactos con sustancias tóxicas e irritantes durante las labores de limpieza.
- Incendios, debido a la presencia de diferentes focos.
- Las campanas extractoras, por falta de limpieza puede dar lugar a incendios por
acumulación de grasa.
- Explosiones, cuando se trabaja con cocinas de gas y aparatos a presión.
- Lesiones músculo-esqueléticas, derivadas del manejo manual de cargas pesadas,
por esfuerzos repetitivos y posiciones forzadas.
- Estrés, debido a la presión de preparar las comidas a tiempo.
 - Reparar inmediatamente
- Mantener las herramientas
los suelos en mal estado.
de cortes bien afiladas con
mangos antideslizantes.
- Proceder a la limpieza
inmediata ante derrames o
- Desconectar de la
salpicaduras.
corriente las máquinas en

Prevención
caso de atasco o limpieza.
- Colocar carteles de
“suelo mojado” en
- Usar  Equipos de
procesos de limpieza.
protección Individual

de riesgos
como: guantes y mandiles de
malla metálica y gafas de
seguridad. 

- Para acceder a zonas altas utilizar escaleras de

mano en buen estado y colocarlas de forma segura que
del personal
de cocina:
impida el deslizamiento. (Nunca subir en cajas,
sillas, etc)

- Cuando se utilicen escaleras fijas no circular con

prisas y utilizar todos los peldaños.
 - Mantener el puesto de trabajo limpio y en orden.
- Utilizar Protectores
- Almacenar correctamente los utensilios de trabajo. auditivos (Tapones
desechable y Tapones
- Colocar los objetos más pesados en las partes inferiores de reulizables)
las estanterías.
- Ventilar el puesto de trabajo
- Para evitar golpes, mantener las vías de circulación libres de y utilizar campanas extractoras
obstáculos, cerrar cajones y puertas de armarios, hornos, para retirar los vapores
lavavajillas, etc. producidos al cocinar
alimentos.
- Usar calzado de seguridad con puntera reforzada para proteger
de posibles caídas de objetos. - Las cámaras frigoríficas
- Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los tendrán un sistema de seguridad
fogones. que avise de fugas o escapes de
gases y dispondrán en el
- No echar agua en sartenes calientes o en llamas.
exterior de la puerta una señal
luminosa que advierta de
- Introducir progresivamente los alimentos en los recipientes con
presencia de personas en su
líquidos calientes o aceites para freír.
interior.

- Utilizar guantes, chaquetas, mandiles, etc. para proteger frente a

quemaduras por contacto directo o por salpicaduras.Utilizar gafas de
seguridad como protección frente a salpicaduras de líquidos.
 - Utilizar Faja lumbar para
reforzar la parte baja de la
- Realizar mantenimientos - Antes de utilizar el
espalda y abdomen.
periódicos y siempre efectuado producto lea detenidamente la
por personal cualificado. etiqueta e indicaciones de
- Debe extremarse la higiene
personal teniendo lavabos o peligro y cumpla todas las
- No verter líquidos cerca de medidas de seguridad.
duchas provistas de jabones
las tomas de corriente o
desinfectantes.
cuadros eléctricos. - Mantenga estos productos en
- En los lugares de trabajo no su envase original siempre
-Las instalaciones no que sea posible y
se puede fumar, comer o beber.
sobrecargarlas enchufando convenientemente cerrados.
varios en la misma toma de
- En el caso de producirse un
corriente. - Almacenar los detergentes y
corte o pinchazo hay que
desinfectar la herida y desinfectantes alejados de
- Desechar los aparatos que los alimentos.
colocar un apósito impermeable
estén en mal estado o hayan
o guante en el caso de que se
sufrido algún golpe. - Para manipular estos
produzca en las manos.
productos será necesario la
- Mantener las manos, pies y utilización de los Equipos de
-Será necesario el uso de
prendas de vestir completamente protección Individual (Epis)
EPIs, tales como guantes, ropa
secos antes de utilizar los como guantes, mascarillas y
desechable, mascarillas, gafas
aparatos eléctricos. gafas de seguridad.
 y botas de goma bajo
normativa CE.
Riesgos del personal camareros
- Caídas al mismo nivel, debido a suelos sucios o resbaladizos, obstáculos en
los pasos o accesos, falta de iluminación, suelos irregulares, etc.

- Caídas a distinto nivel, caídas desde escaleras, altillos, almacenamientos

elevados, etc.

- Quemaduras, principalmente debido a salpicaduras de líquidos calientes, como

café o sopa, platos muy calientes.

- Lesiones músculo-esqueléticas, como en el caso anterior, derivadas del manejo

manual de cargas pesadas, por esfuerzos repetitivos y posiciones forzadas.

- Cortes y heridas debido a la recogida de vajilla rota, manejo de cuchillos,

etc.Estrés, debido a la presión que supone dar un servicio eficaz dentro de un
horario establecido.
 –  El empresario ha de proporcionar los guantes para
manipular los productos químicos.
–  Se debe usar calzado que sujete el talón (calzado
cerrado) y antideslizante.
– Cuando se manipulen residuos, Se deben coger las bolsas
por la parte superior y mantenerlas separadas del cuerpo. Se
deben mover las bolsas de residuos  cerradas. No deben
arrastrarse.
- No vaciar el contenido de una bolsa dentro de otra, aunque
parezca que puede dar más rendimiento a su trabajo.
–  No dejar las bolsas de basura en lugares de paso, ni en las
escaleras o salidas de emergencia. Si se usa el carro para
transportar bolsas, acérquelo a la bolsa, no al revés.
–  Con respecto al carro, debe ser empujado (no tirar del carro),
para evitar lesiones en la espalda.
–  Para mover camas u otros objetos pesados (sofás, etc.), colocar
los pies lo más cerca posible de la carga, suficientemente
separados para lograr estabilidad. Procurar no torcer o doblar la
espalda, sino que se deben doblar las rodillas.
–  Si la carga es demasiado pesada, pedir
ayuda y/o buscar medios auxiliares, para
evitar los riesgos derivados de la
manipulación de cargas.
–  Para limpiar o alcanzar objetos, no
subirse a mesas, sillas, camas, los
bordes de las bañeras, inodoros o bidés,
para evitar riesgo de caída. Utilizar las
escaleras o útiles destinados a tal fin
 así como la información de los riesgos y
formación para la realización de dichas
Prevención
tareas.
de riesgos
del personal
–  No hacer operaciones rutinarias de limpieza húmeda en momentos – Los productos de limpieza son
en que corra riesgo de caída. Se debe dejar un tiempo adecuado potencialmente tóxicos y por ello
para el secado, acotar la zona y señalizar el peligro de deben ser tratados como tal y no
resbalón. guardar estos productos en estantes,
cajones, armarios o mesas de cocina.
–  Utilizar herramientas con mango extensible para poder utilizar
la longitud adecuada en fregonas, escobas, etc. con el objeto de –  No mezclar nunca los productos de
mantener la columna lo más vertical posible, evitar inclinar la limpieza, ya que pueden ser
columna. incompatibles y el resultado de la
mezcla puede ser muy tóxico.
–  Al salir de las habitaciones revisar que las luces u otros
aparatos eléctricos estén apagados o desenchufados. Avise si – Al utilizar en un recinto productos
encuentra cables defectuosos, enchufes en mal estado o alguna muy volátiles, mantener una buena
deficiencia. ventilación del local donde se
utilicen
–  Para la limpieza de ventanas y tragaluces, utilizar los medios
que permitan una fácil limpieza y los de protección personal –  Siempre que se usen productos
necesarios que eviten los posibles riesgos de caída. químicos, debe hacerse con guantes de
goma y si son productos corrosivos el
– Prohibido utilizar botellas para almacenar cualquier producto trabajador debe protegerse con
que no sea el original. Utilizar los dosificados con la etiqueta delantal de goma.
del producto.
- Estos productos por contacto con la
–  Lavarse siempre las manos con jabón cuando termine el trabajo piel pueden provocar irritación y por
o cuando se haya manejado algún producto de limpieza, y por ingestión pueden provocar irritación
supuesto cuando se vayan a manipular alimentos. gastrointestinal.
 Riesgos del personal
Recepcionista
-Los principales riesgos de un recepcionista son las caídas.

- Los esfuerzos de visión por una falta de iluminación adecuada.

- El riesgo eléctrico derivado del contacto con cables u otros elementos puestos
accidentalmente en tensión.

- Golpes con mobiliario como cajones abiertos o estanterías u otros objetos mal
colocados.

- Carga mental debido a la gestión de varios asuntos en cortos períodos de tiempo, etc.

- Ergonómicos relacionados con la adopción de posturas inadecuadas y con el uso de

ordenadores.

- Riesgos psicosociales: como estrés y fatiga.

 Prevención - Mantener el orden y limpieza en el lugar de
trabajo, liberando de objetos las zonas de paso.

de riesgos del - Colocar canaletas cuando haya cables sueltos o al

descubierto por el suelo evitando cables sueltos que

personal
puedan dar lugar a tropiezos o enganches con los
cables.

Recepcionista - Dejar siempre las puertas de los armarios y cajones

cerrados y las sillas colocadas para evitar golpes
contra objetos.

- Señalizar cualquier anomalía en los aparatos o

equipos eléctricos avisando al responsable directo o
a los encargados de las labores de mantenimiento.
 Riesgos del personal Barman
- El estrés suele ocurrir cuando el trabajador no logra adaptarse a la actividad laboral y
suele tener malhumor, irritabilidad, angustia, entre otros.

- Jornadas largas, turnos prolongados, horarios no convencionales.

- Ritmo de trabajo intenso.Escasez de personal.
- Dificultad para conciliar la vida laboral y familiar.

- El síndrome de Burnout es una consecuencia del estrés crónico laboral, que termina en un
estado de agotamiento emocional y de fatiga.

- Trato con clientes difíciles o problemáticos.

- Falta de colaboración entre compañeros.
- Sobrecarga de trabajo y exigencias emocionales en la interacción con el cliente.

- La violencia en lugares de trabajo, es algo que puede ocurrir por situaciones inoportunas.

- Escasez de plantilla. Presión para incrementar la productividad.

- Trabajar con público (consumidores, clientes conflictivos).
- Trabajos que implican el intercambio regular de dinero con clientes.Trabajos por la noche
hasta muy tarde, etc.
 - Identificar las situaciones y la sintomatología del
estrés: problemas gástricos o de digestión, aumento en el
consumo de alcohol, tabaco, comida en exceso, pérdida de
memoria, irritabilidad.

- Reducir las jornadas de trabajo prolongadas.

Prevención
- Solicitar ayuda cuando el trabajo es excesivo.

- Reforzar turnos en horarios de máxima afluencia de

público.

- Hacer pausas en la jornada laboral.

Presentations are communication tools that can be used as demonstrations, lectures, speeches, reports, and more.

- Sentir y pensar positivamente. de riesgos

- Comer saludablemente: no saltarse comidas e incluir
frutas y verduras. del personal
- Dormir entre 7 y 8 horas.

- Hacer ejercicio físico con regularidad.

Barman
 - Establecer instrucciones y protocolos de
- Aprenda a conocer sus propias señales de
prevención y resolución de
estrés: problemas gástricos o de digestión;
conflictos/violencia.
aumento en el consumo de alcohol, tabaco, comida
en exceso, pérdida de memoria, irritabilidad.
- Dar a los trabajadores formación
específica sobre el manejo y reconocimiento
- Buscar formas saludables de controlar el
de la violencia.
estrés.

- Establecer medidas de seguridad en

- Adaptar la carga de trabajo (física y mental)
atracos: instalación de alarmas, retirada
a las capacidades del trabajador.
periódica de fondos.

- Fomentar el apoyo entre el jefe/ trabajadores

- Implementar un registro de incidentes que
y entre los propios trabajadores.
permita hacer un seguimiento.

- Entrenar el manejo de la ansiedad y el estrés

- Compromiso por parte de la empresa de “no
en relación con los clientes.
tolerancia” a la violencia en el trabajo.

– Entrenar el manejo de la distancia emocional

- Apoyo psicológico mediante especialistas
con el usuario; mantener un equilibrio entre la
después de sufrir un atraco o acto violento.
sobre implicación y la indiferencia.
 Riesgos del personal de
Ama de llaves:
- Lesiones por esfuerzo repetitivo, como levantar pesos repetidamente, inclinarse y agacharse
para limpiar y fregar los cuartos de baño, cambiar la ropa de cama, aspirar las alfombras,
limpiar el polvo de muebles y paredes y empujar los carritos de la limpieza de una habitación
a otra.

-El personal de lavandería también corre el riesgo de sufrir lesiones por esfuerzos
repetitivos a causa de los estiramientos y rápidos movimientos necesarios para doblar,
clasificar y apilar la ropa.

- Las amas de llaves encargadas de la limpieza de las habitaciones emplean productos químicos
para lavatorios, bañeras, retretes, suelos y espejos, algunos de los cuales contienen entre
sus componentes, sustancias tóxicas que pueden ocasionar dermatitis, problemas respiratorios y
otras afecciones.

- Algunos de los productos que contienen amoníaco, detergentes y disolventes, son irritantes
para la piel, los ojos, las fosas nasales y la garganta.

- Determinados productos a base de disolventes pueden producir lesiones en los riñones y en

los órganos reproductores.
 - Los desinfectantes suelen contener compuestos del fenol, que pueden causar irritación y
posiblemente cáncer.

- El personal de limpieza necesita trasladarse con rapidez durante su trabajo, circunstancia que
favorece los resbalones en suelos mojados, las caídas desde las bañeras u otras superficies
durante la limpieza y los tropiezos con cordones, sábanas y colchas u otros obstáculos.

- El personal de lavandería corre el riesgo de resbalar sobre los suelos mojados.

- El riesgo de cortarse con cristales, hojas de afeitar usadas y otros desechos puede reducirse
utilizando bolsas en las papeleras. 

- Las agujas hipodérmicas usadas y dejadas por los clientes en las papeleras, entre la ropa o por
la habitación, comportan un riesgo para los empleados del hotel que pueden contraer enfermedades
infecciosas por pinchazos accidentales.

- Los encargados de la lavandería consisten en lavar, planchar, doblar y entregar la ropa. El

calor de las máquinas unido a una ventilación inadecuada puede originar estrés. Los síntomas son:
dolor de cabeza, náuseas, irritabilidad, fatiga, desvanecimientos y pulso acelerado. Si estos
síntomas no se tratan a tiempo pueden derivar en convulsiones y problemas más graves.

-Tareas que se requiere de fuerza física, como dar vuelta colchones, correr muebles, etc. se ven
expuestos a riesgos debido a la incorrecta postura para levantar peso, al esfuerzo repetitivo,
pudiendo verse su cintura, hombros, espalda, brazos y piernas afectados.
 - Antes de empezar a trabajar se deben retirar los
obstáculos que se encuentren en las zonas a lim- piar o
en las zonas de paso.
Prevención
- Es necesario mantener dichas zonas en orden y libres de de riesgos
del personal
obstáculos, como a los útiles y máquinas que se usen en
la limpieza (cubos, carros de transpor- te, contenedores
para residuos, etc.).

- Cuando se utilicen equipos de limpieza conectados a la

red eléctrica se procurará tender los cables de manera Ama de
llaves
que no atraviesen las zonas de trabajo o de paso.

- Deben ponerse a disposición del personal de limpieza
locales o zonas de superficie suficiente destinadas al
material y equipos de limpieza. Su emplazamiento
permitirá un acceso fácil y cómodo del personal y del
material.
-Si el edificio no dispone de ascensor ni montacargas,
deben preverse locales para el material y equipos en cada
planta.
-  La limpieza debe efectuarse
progresando desde el fondo del local
hacia la puerta.
- Cuando se limpien escaleras, el
trabajo se efectua- rá siempre de
cara a los escalones. No colocar el
cubo de fregar en un escalón inferior
a aquél en que se encuentra el
trabajador.
 - Para evitar el riesgo de caídas al atravesar las zonas que acaban de ser fregadas,
enceradas o pulidas, deben colocarse señales de advertencia.

- Si se derrama agua o cualquier líquido de limpieza debe recogerse inmediatamente.

-Se debe prestar especial atención a los posibles desniveles, irregularidades o

desperfectos del sue- lo para evitar tropezones y caídas.

- Es frecuente observar que el personal de limpieza utiliza zuecos. Este calzado, al

permitir que el pie quede libre, proporciona sensación de comodidad.

-Se debe evitar el almacenamiento de objetos, es- pecialmente los que sean pesados, en
zonas ele- vadas, donde sea difícil alcanzarlos o donde se puedan caer.

- Se debe evitar el transporte manual de cargas pesadas, o de objetos voluminosos o

difíciles de asir, para evitar los golpes por caída de objetos. Para estos casos se debe
disponer de medios de transporte adecuados (carros o carretillas).

-No introducir nunca las manos en las papeleras.

-Antes de retirar cualquier objeto, es necesario ins- peccionar su estado para detectar la
posibilidad de que puedan caer o producir cortes o pinchazos: bordes cortantes, presencia
de clavos o astillas, mal estado del embalaje, etc.
 Riesgos laborales del
COVID -19
El procedimiento de actuación para los servicios de prevención de riesgos laborales frente a
la exposición al nuevo coronavirus (SARS-COV-2) 08.04.2020, señala como colectivos de riesgo,
las personas con diabetes. enfermedad cardiovascular, incluida hipertensión. enfermedad
hepática crónica, enfermedad pulmonar crónica, enfermedad renal crónica, inmunodeficiencia,
cáncer en fase de tratamiento activo, embarazo y persona mayores de 60 años.

El Instituto Nacional de la Seguridad Social (INSS) envió el 19 de marzo una instrucción a

las autoridades sanitarias de las comunidades autónomas para abordar estas situaciones. Según
la instrucción, la persona trabajadora que pertenezca a uno de estos colectivos tiene que
informar de su condición al servicio médico del servicio de prevención de su empresa. El
servicio de prevención elaborará un informe en el que deje constancia la condición de
colectivo de riesgo y la imposibilidad de adaptación del puesto de trabajo, o de protección
adecuada que evite el contagio o de reubicación en otro puesto exento de riesgo de exposición
al SARS-CoV-2. Con este informe, el médico o médica de atención primaria procede al estudio
individual del caso y si lo considera extiende la baja como enfermedad común, utilizando unos
códigos predeterminados, a similitud de los casos de positivos o de cuarentena. De este modo,
el INSS lo traslada a la mutua para que proceda al pago de la prestación como contingencia
profesional.
Prevención La inmensa mayoría de las recomendaciones
para prevenir este tipo de riesgos laborales

de riesgos
no considera las actuales circunstancias
excepcionales en las que muchas personas
tenemos que trabajar en casa por fuerza

del
mayor, con los equipos y el mobiliario que
tenemos en casa y conviviendo, además, con
las demás personas confinadas en el mismo
domicilio, incluidos menores, adolescentes y

COVID-19
de avanzada edad. Es muy probable que tu
espacio de trabajo se resuma a la mesa en la
que comes a diario, las sillas de madera con
cojines, una luz amarilla para crear
ambiente, un ordenador portátil y poco más. A
lo que sumamos un continuo ir y venir a la
cocina de las demás personas con las que
compartes tu vivienda.