UNIDAD EDUCATIVA TECNICA MUNICIPAL

LUIS CARLOS GALAN SARMIENTO FUSAGASUGA

Resolución Nº 1563 del 25 de Octubre de 2000, Secretaria de Educación Departamental
Resolución 3120 del 29 de Diciembre de 2000, decreto Nº 084 del 17 de Abril de 2005
Secretaria de Educación Municipal

MANUAL DE HOTELERIA Y TURISMO PRINCIPIOS Y TECNICAS

INDICE

1. TEMA I
Disposiciones generales
1.1 Marco legal.
1.2 Descripción y objetivos de la Institución.
1.3 Misión y visión.
1.4 Organigrama

2. TEMA II
Introducción a la Hotelería.
2.1 Objetivos de calidad
2.2 Breve reseña
2.3 Antecedentes Históricos

3. TEMA III
3.1 Uniforme y material de trabajo
3.2 Reglamento.
3.3 Presentación de servicios.
3.4 Materiales de práctica.

4. TEMA IX
Prácticas
4.1 Obligatoriedad

5. TEMA X
Pasantías
5.1 Definición
5.2 Objetivos

6. TEMA XI
Deberes del estudiante con el establecimiento de prácticas
6.1 Respeto y buenas costumbres
6.2 Reglamento Interno de trabajo
7. TEMA XII
 UNIDAD EDUCATIVA TECNICA MUNICIPAL
LUIS CARLOS GALAN SARMIENTO FUSAGASUGA
Resolución Nº 1563 del 25 de Octubre de 2000, Secretaria de Educación Departamental
Resolución 3120 del 29 de Diciembre de 2000, decreto Nº 084 del 17 de Abril de 2005
Secretaria de Educación Municipal

MANUAL DE HOTELERIA Y TURISMO PRINCIPIOS Y TECNICAS

DISPOSICIONES GENERALES

MARCO LEGAL
Decreto 1860 del 3 de agosto de 1994

Art. 10 Ley 115 de 1994

Organización del servicio especia de educación formal:
Las personas que hayan culminado los estudios de educación básica obligatoria podrá
optar por continuar el proceso educativo, utilizando el servicio especial de educación
laboral establecido por el Art. 26 de la Ley 115 de 1994, en los establecimientos
educativos o instituciones de capacitación laboral autorizados par ellos.

Este servicio comprende programas de estudios organizados por periodos semestrales

que incluyen disciplinas y actividades pedagógicas para la formación en ocupaciones y
complementos necesarios para la formación integral, teniendo en cuenta las
orientaciones del Ministerios de Educación Nacional y los resultados de los estudios
sobre mercado laboral regional y local.

El servicio especial de educación laboral podrá ser validado por quienes hayan
culminado satisfactoriamente la educación básica, a través de la presentación de los
respectivos exámenes de validación en el campo del arte del oficio o la técnica y la
prueba de haber laborado en dicho campo, por un periodo no menor de dos años.

Art. 23 Ley 115 de 1994

Art. 34 Ley 115 de 1994

Orientaciones curriculares. AREAS:
En el plan de estudios se incluirán las áreas de conocimiento definidas como
obligatorias y fundamentales en los nueve grupos enumerados en el artículo 23 de la
ley 115 de 1994. Además incluirá grupos de áreas o asignaturas que adicionalmente
podrá seleccionar el establecimiento educativo para lograr los objetivos del proyecto
educativo institucional, sin sobrepasar el veinte por ciento de as áreas establecidas en
el plan de estudio.
Las áreas pueden cursarse por asignaturas y proyectos pedagógicos en periodos
lectivos anuales, semestrales o trimestrales. Estas se distribuirán en uno o varios
grados.

Art. 41 Ley 115 de 1994

AREAS DE LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA:
De conformidad con el literal c. del artículo 33 de la ley 115 de 1994, además de las
áreas propias de las especialidades que se ofrezcan en la educación media técnica,
serán obligatorias y fundamentales las mismas señaladas para la educación básica en
un nivel más avanzado y en la proporción que defina el proyecto educativo
institucional.

PEI

DESCRIPCION Y OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN

MISION:
La “Unidad Educativa Municipal Luís Carlos Galán Sarmiento”, ofrece educación técnica
integral en Hotelería y Turismo, desde preescolar y básica primaria hasta media
técnica; formando líderes competentes laboralmente, autónomos, responsables,
críticos, analíticos; capacitados para el acceso a la educación superior y habilitados
para interactuar con el conocimiento y el entorno para transformarlo.

OBJETIVOS MISIONALES:
1. Ofrecer educación técnica integral en Hotelería y Turismo.
2. Desarrollar Programas educativos con énfasis en Hotelería y Turismo en
Preescolar, básica primaria y secundaria.
3. Capacitar individuos cognitivamente para el ingreso a la educación superior y/o
tecnológica.
4. Formar líderes competentes laboralmente en Hotelería y turismo.
5. Crear programas de desarrollo investigativo aplicado a todas las áreas.

VISION:
La institución Galanista para el año 2012 se consolidará en el ramo de la hotelería y
turismo con excelentes resultados en competencias laborales y pruebas de estado.

OBJETIVOS VISIONALES:
• Ofrecer educación técnica integral en Hotelería y Turismo.
• Desarrollar programas educativos con énfasis Hotelería y Turismo en preescolar,
básica primaria y secundaria.
• Capacitar individuos cognitivamente para el ingreso a la educación superior y/o
tecnológica.
• Formar líderes competentes laboralmente en Hotelería y Turismo.
• Crear programas de desarrollo investigativo aplicado a todas las áreas.
PERFIL DEL EDUCADOR GALANISTA:

El docente de esta institución:

1) Comprende el dominio de contenidos de las áreas a cargo y las competencias
para el desarrollo de actividades de planeación y organización académica,
acordes con el proyecto educativo institucional.
2) Tiene la capacidad para aplicar y enseñar los conocimientos de las áreas a
cargo, incorporando las directrices sectoriales.
3) Tiene la capacidad para organizar los procesos de enseñanza aprendizaje del
plan de estudios de acuerdo con el PEI.
4) Aplica los modelos pedagógicos en el diseño y ejecución de estrategias
adaptadas a las características particulares de los estudiantes y al contexto de
la institución.
5) Elabora el desarrollo de competencias y niveles de aprendizaje, así como
organiza sus estrategias pedagógicas de acuerdo con los resultados de la
evaluación interna y externa de los estudiantes.
6) Comprende el conocimiento y cumplimiento de las normas y procedimientos
administrativos de la institución, para el funcionamiento eficiente del
establecimiento y la conservación de los recursos del mismo.
7) Tiene la capacidad para cumplir las condiciones de funcionamiento del
establecimiento y respeta los canales de comunicación.
8) Interactúa con efectividad en la comunidad educativa y apoya el logro de las
metas institucionales.
9) Motiva e involucra a los miembros de la unidad educativa en la construcción de
una identidad común y el desarrollo de la visión institucional.
10)Tiene capacidad para intercambiar con efectividad y empatía conceptos,
criterios e ideas, a través de diferentes estrategias y recursos.
11)Trabaja cooperativamente con los diferentes miembros de la organización
escolar.
12)Genera soluciones efectivas y oportunas a situaciones de conflicto entre
individuos o grupos y promueve escenarios de concertación justos y ejecutivos
con base en la confianza, la solidaridad y el respeto.
13)Asume responsabilidades con ética y profesionalismo, dentro y fuera del
establecimiento, anteponiendo los intereses institucionales.
14) Trabaja pro activamente y con autonomía frente a las responsabilidades, así
como propone y emprende alternativas de solución novedosas en diferentes
situaciones de la institución.
15)Dirige el comportamiento propio hacia el cumplimiento de estándares elevados,
con miras al mejoramiento continuo para la superación personal y profesional.
16)Es constructor de ambientes afectivos, reflexivos propiciadores de ternura,
equidad, valoración de los derechos y deberes ciudadanos.
PERFIL DEL PADRE Y MADRE GALANISTA:

1. Participar activamente en el proceso de formación y apropiarse de las

explicaciones que consideren necesarias sobre el proceso de aprendizaje y
evaluación de sus hijos.
2. Valorar la importancia de los procesos educativos en la formación de los
futuros ciudadanos.
3. Participar en la definición de criterios y procedimientos de formación y
evaluación del aprendizaje de los estudiantes, que se proponga y defina en el
establecimiento educativo.
4. Acompañar y vincularse activamente en el proceso evaluativo de los
estudiantes.
5. Recibir, analizar y emprender correctivos cuando se requiera sobre los informes
periódicos de evaluación de rendimiento escolar.
6. Brindar afecto, comprensión y dialogo permanente indispensable para el
desarrollo armónico de sus hijos.
7. Estar pendientes de sus hijos: ¿con quien están? ¿Que hacen? ¿Donde están?
¿A que hora salieron? ¿A que hora deben regresar?
8. Educar con buen ejemplo, fortaleciendo la capacidad de escucha, dialogo y
buen trato físico y psicológico.
9. Asignar responsabilidades al hijo(a), que toquen con su casa y luego con su
escolaridad técnica en Hotelería y Turismo.
10. Tener tiempo, por encima de todo, para escuchar y apoyar a sus hijos, cuando
tengan dificultades, pero principalmente, antes que las tengan.

METAS DE CALIDAD

Para el presente año el consejo académico se ha propuesto alcanzar las siguientes

metas de calidad:
• Implementar los ambientes pedagógicos para motivar e incentivar el proceso de
aprendizaje.
• Desarrollar las actividades y tareas tendientes a la acreditación y certificación
del SIG y el MECI.
• Mejorar la convivencia reduciendo los conflictos entre los miembros de la
comunidad.
• Implementar procesos de investigación en todas las áreas del conocimiento.
• Ampliar los convenios interinstitucionales.
• Elevar los puntajes en los resultados obtenidos por los estudiantes en las
pruebas internas y externas ICFES Y SABER.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN

La promoción escolar, es decir el paso de un grado o nivel a otro superior, así como las
evaluaciones, tanto en la educación básica como en la media técnica, estarán
orientadas por las competencias que para cada uno de ellos establezca el Proyecto
Educativo Institucional (PEI), a partir de los objetivos misionales, generales y
específicos definidos en los artículos 20, 21, 22, y 30 de la Ley 115 de 1994 y de los
lineamientos que para el efecto establezca periódicamente el Ministerio de Educación
Nacional.

La evaluación será continua, integral, cualitativa y se expresará en cuatro informes

periódicos descriptivos. Estos informes se presentarán en forma comprensible que
permita a los padres, a los docentes y a los mismos educandos apreciar el avance en la
formación y proponer las acciones necesarias para continuar adecuadamente el
proceso educativo.

Sus finalidades principales son:

• Determinar la obtención de los logros definidos en el Proyecto Educativo
Institucional (PEI).
• Definir el avance en la adquisición de los conocimientos; estimular el
afianzamiento de valores y actitudes.
• Favorecer en cada estudiante el desarrollo de competencias, capacidades y
habilidades e identificar características personales, intereses, ritmos de
desarrollo y estilo de aprendizaje
• Contribuir a la identificación de las limitaciones o dificultades para consolidar los
logros del proceso formativo.
• Ofrecer al estudiante oportunidades para aprender del acierto, del error y, en
general, del saber-hacer y la experiencia.
• Proporcionar al docente información para reorientar o consolidar sus prácticas
pedagógicas.
• Complementar el proceso de aprendizaje significativo.
• Los cuatro informes de periodo y el informe final de evaluación mostrarán para
cada área el rendimiento de los educandos mediante una escala dada en los
siguientes términos:
APROBADO (A): con calificación dentro de la escala [3 a 5]
NO APROBADO (I): Con calificación dentro de la escala [0 a 2,9]

Identificamos en el intervalo dentro de la aprobación niveles de excelencia E [4,6 a 5]

y sobresaliente [4,1 a 4,5] a quienes además de demostrar un alto nivel en el
desarrollo de competencias cognitivas, actitudinales y comportamentales lo ubican en
estos conceptos de calidad.
ORGANIGRAMA
INTRODUCCIÓN A LA HOTELERIA

ANTECEDENTES HISTORICOS SOBRE HOTELERIA

Pero es a raíz de la Revolución Industrial, cuando desde la prehistoria, el hombre ha

tenido necesidad de desplazarse con fines comerciales y de intercambio, por lo que ha
necesitado alojarse en diversos puntos geográficos, en este tiempo, se intercambiaba
el hospedaje por mercancías.
Siglos después, en los caminos fueron surgiendo una serie de posadas en las que el
viajero podía alojarse con sus caballos y comer a cambio de dinero. Estos
establecimientos se caracterizaban por las precarias condiciones sanitarias que
ofrecían, ya que solían alojar a los huéspedes en los establos junto con el ganado. A la
vez, se les ofrecía servicio de comidas.
Los medios de transporte experimentan una vertiginosa evolución, que las personas
empiezan a desplazarse masivamente de un lugar a otro.
En un principio, los viajes están destinados sólo a comerciantes y a las clases más
adineradas, que empiezan a salir de vacaciones fuera de sus ciudades y exigen unos
establecimientos de acorde a sus posibilidades. Y para que todo esto sea posible, es
necesario el surgimiento de una serie de establecimientos donde los viajeros puedan
comer y pernoctar, es el nacimiento de la hostelería propiamente dicha.
En un principio surgen hoteles y restaurantes de lujo al alcance de las clases
acomodadas que cobran unas tarifas que son imposibles de pagar para los demás,
pero con el surgimiento de la sociedad del bienestar, comienzan a surgir otros lugares
más modestos y al alcance de todos los bolsillos.
La evolución ha sido tan espectacular que actualmente casi todas las personas que
viven en países desarrollados tienen acceso a viajar y alojarse en establecimientos
dignos, lo que ha dado lugar a la creación de una de las industrias más poderosas del
mundo: el turismo que está íntimamente relacionado con la hostelería.
Hay podemos encontrar en cualquier sitio establecimientos hosteleros de todo tipo y la
competencia del mercado es tan fuerte, que ha repercutido en que las tarifas se hayan
ido abaratando en beneficio de los usuarios. Se trata de un sector que da trabajo a una
gran parte de la población.

OBJETIVOS DE CALIDAD.

1. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE:

Lograr la satisfacción de nuestros clientes en la prestación de los servicios de
Alojamiento y, Alimentos y bebidas, garantizando el cumplimiento de los estándares
de calidad de la Hotelería comercial.

2. PRESTACIÓN DE SERVICIOS COMPETITIVOS:

Garantizar que el portafolio de Hotelería en términos de calidad, precio y prestación
de servicios satisfagan las expectativas de nuestros clientes.

3. GESTIÓN ORGANIZACIONAL EFECTIVA:

Lograr la estandarización y el mejoramiento continuo de los procesos definidos en la
cadena de valor de Hotelería, garantizando que se cuente con los recursos físicos,
tecnológicos y humanos necesarios para la prestación excelente del servicio.

4. TALENTO HUMANO:
Garantizar la formación y el desarrollo de las competencias ciudadanas, laborales y
empresariales necesarias del personal involucrado en todos los procesos de Hotelería,
con el fin de garantizar la satisfacción del cliente.

BREVE RESEÑA HISTORICA DE LA INSTITUCION:

Nace como una necesidad de la misma comunidad, la cual se reunió en el año 1989
para planear la posibilidad de la creación de colegio en Chinauta, que podía ser
cooperativo o anexo a algún colegio Departamental de Fusagasuga. El estudio de
factibilidad comprobó que existían los recursos humanos y estructurales para la
apertura del mismo.
Siendo secretario de educación el Dr. Samuel Ortegón Amaya, se autorizo la apertura
del curso anexo a la jornada de la mañana del Colegio Departamental Carlos Lozano y
Lozano de Fusagasuga y en ese momento ejercía como rector el Licenciado Luís
Francisco Medina Reina.
Iniciando así las labores académicas a finales del mes de febrero de 1989 en un aula
de la Escuela Nueva la Puerta, con un total de 52 alumnos del grado 6º, amparados
con la resolución de Apertura No 002024 e Diciembre 1 de 1988. En el año de 1989,
bajo la Resolución No 001020 de junio 26 del mismo año se da apertura a los grados
7º, 8º y 9º. Se obtiene la aprobación el 10 de Noviembre de 1992, con la resolución
No 001369 que autoriza el funcionamiento de los grados 6º a 9º de Básica secundaria
y 10º a 11º de Media Vocacional.
En el transcurso del año 1989, con la valiosa colaboración de la comunidad de Chinauta
y con los auxilios Departamentales, se da inicio a la obra de construcción del primer
módulo del colegio, en un lote dado en comodato por la Junta de Acción Comunal de
Chinauta y que a su vez este lote había sido donado por el señor JOSE ANTONIO
WILLIANSON.
Los planos del colegio fueron realizados y aprobados por Planeación Municipal,
destacando además la gestión decisiva de los señores Alcaldes William García Fayad,
Manuel Humberto Cárdenas Vélez, Cesar Augusto Manrique Soacha; para la
continuidad del desarrollo del proyecto educativo institucional a quienes se les debe en
gran parte las obras de infraestructura.
Continuando como colegio anexo del Colegio Carlos Lozano y Lozano bajo la dirección
del rector Alberto Emiliano Corredor Pereira y Como Coordinadora la Docente Rosana
Ramírez Poveda. En 1994 se proclama la primera promoción de bachilleres y el colegio
conjuntamente con profesores, directivos y padres de familia inician el proyecto de
convertir el plan de estudios académico en técnico con especialidad en Hotelería y
Turismo dadas las características de la región y además atendiendo a los nuevos
postulados de la ley general de educación.
Para el año 2000 la Secretaria de Educación de Cundinamarca le asigna plena
autonomía administrativa a la institución dejando de ser anexo, para tal efecto se
encargó la rectoría al señor supervisor Edgar Zambrano, a quien le correspondió
formalizar los tramites financieros y administrativos correspondientes.
Por convocatoria en concurso de meritos en noviembre 8 de 2006, se nombra como
rector al Licenciado Carlos Julio Arias Manrique, a la Coordinación de Convivencia a la
Licenciada Gladys Aurora Rodríguez Ramírez, y Coordinador Académico al Licenciado
Germán Lombana López, quienes inician la restauración general de la Unidad
Educativa, la media técnica, el plan de estudios, el manual de convivencia y el P. E. I.
así como las diferentes actividades y convenios para presentar un excelente servicio
educativo a la comunidad haciendo articulación con el SENA para certificar a los
estudiantes al graduarse con el énfasis en TÉCNICOS EN MESA Y BAR a partir del año
2009, luego de hacer también reestructuraciones en las áreas y asignaturas
respectivas de acuerdo a la asesoría de la Universidad de Pamplona en el proyecto
MEMA y el SENA.
En agosto del año 2007 se realiza la gestión ante la alianza educativa por Colombia y
se establece el bachillerato con énfasis en administración del poder público, para
desarrollar con adultos residentes en la región de Chinauta.
En octubre de 2008 se entrega a la comunidad de Chinauta la guía telefónica hotelera
y turística de Chinauta, elaborada con la colaboración de toda la comunidad educativa.
Por ultimo se esta realizando la gestión para que la unidad cuente con su propia finca
turística para que los estudiantes tengan un sitio donde ofrecer sus productos y
servicios hoteleros y turísticos.
En la actualidad dirige el proceso institucional como Rector el Licenciado Alberto
Corredor Pereira.

UNIFORMES Y MATERIAL DE TRABAJO

Dentro de la institución se llevara el uniforme convenido, pero en el establecimiento se

llevara el que este designe a continuación tenemos unos ejemplos:
Mantener presentación personal y comedores
Cuidar el aseo y apariencia personal:

 Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo

 Cuidando la eliminación de los olores corporales.
 Ajustar y sujetar el cabello largo hacia atrás de modo que luzca peinado y en orden
(Para las mujeres)
 Para los caballeros debe ir el cabello corto bien peinado
 Mantener las uñas de las manos cortas y limpias.
 Lavar las manos durante la jornada laboral.
 Afeitar la cara, cortar barba y bigotes (en el caso de los hombres).
 Retirar todo adorno o accesorio que no hace parte de nuestra presentación personal
(Pirciern, aretes, etc.)
 Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume) ligeras, de aroma fresco y poco
penetrantes.
 Aplicar y mantener el maquillaje durante el día (en el caso de las mujeres).

Cuidar el vestuario
 Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios
extravagantes.
 Solucionar los daños en la ropa de trabajo durante la jornada (caída de botones,
manchas).
 Lustrar diariamente el calzado.
 Usar los adornos personales.

Los materiales están de acuerdo al establecimiento donde se encuentre el estudiante

haciendo la practica, cuando se encuentre en la institución trabajara con los aquí se
suministren. Y están sujetos al reglamento interno del aula de hotelería.

Herramientas, equipos y materiales de los cuales debe tener conocimiento

 Elementos de limpieza.
 Mantelería, cuchillería, vajilla y cristalería.
 Menaje.
 Carro de entrada y postres.
 Equipos para servicio de café e infusiones.
 Menú de tragos, cartas y bebidas.
 Sistema de reservaciones registro manual y computacional.
 Tarifa para eventos.
 Productos químicos de higiene.

Limpiar Comedores

 Mantener limpio los comedores.

 Revisar la limpieza de los manteles y servilletas.
 Limpiar los pisos cuando cae comida o líquidos.
 Revisar la limpieza de copas, vasos, platos, cuchillería.
 Sacudir las sillas.
REGLAMENTO DEL AULA DE HOTELERIA

l. Es necesario cuidar diariamente de la presentación y aseo personal.

2.En el sitio de labor, usar el uniforme adecuado en colores claros y limpios.
3.En el área de proceso no usar maquillaje, adornos o joyas en las manos y cuerpo.
4.Usar permanentemente gorros o cofias de protección para el cabello.
5.Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
6.Utilizar el calzado adecuado.
7.Dentro de la sala no se debe comer chicle o alimentos, a menos que sea un
ofrecimiento,
8.Las personas con afecciones de la piel o con enfermedades infectocontagiosas, no
deben manipular alimentos en ningún punto del proceso.
8.Mantener las manos limpias.
9. Lavarse cada vez que haga uso del sanitario o toque elementos sucios.
10.No tocar con las manos las áreas de quipo o utensilios que están en contacto con
alimentos en proceso.
11.No usar los dedos para probar los alimentos ni utilizar la misma cuchara
repetidamente.
12.Mantener el piso seco, libre de desperdicios y productos alimenticios.
13.Usar en forma apropiada equipos y utensilios tanto en el procesamiento como al
servir los alimentos.
14.Lavar y desinfectar los equipos y utensilios después de cada proceso.
15.Revisar que los equipos y utensilios de cocina se encuentren en buen estado al
iniciar cada proceso de alimentos.
16.Mantener despejados y libres de obstáculos los pasillos, pisos y puertas de salida.
17.No dejar alimentos en el piso o cerca de equipos calientes.
18.Almacenar en forma adecuada y segura, los diferentes cuchillos y herramientas
que se utilicen en las áreas de proceso.
19.La seguridad en el manejo de los cuchillos depende del uso adecuado que se les
dé; no los utilice como abrelatas, pica hielo o destornillador y mucho menos para el
Juego.
20.Reportar los casos y averías de los equipos, láminas metálicas sueltas o rotas,
para que se les haga el respectivo mantenimiento.
21.Cuando se lave loza, utensilios de cocina, cubertería y cristales, se debe clasificar
para evitar la rotura de los elementos más frágiles.
22.Los pisos se deben secar continuamente, en especial cuando se presentan
derrames de agua, aceite y grasas.
23.Conozca las normas de seguridad y los elementos de seguridad industrial de la
sala.
24.Asegurarse que al terminar la práctica la sala quede en orden y limpia.
25.Recuerde: Todo daño o pérdida que se ocasione dentro del aula a elementos y
productos en forma individual o grupal es su responsabilidad.
PRESTACIÓN DEL SERVICIO

En vista que se va ha vincular en los establecimientos a personal que no tendrá vinculo

laboral con la misma sino que solamente son contratados para la prestación del
servicio de pasantías, se suministra un modelo de contrato, con las cláusulas mínimas
que se deben incluir al momento de vincular un estudiante mediante contrato de
prestación de servicios.

Modelo para elaboración Contrato de prestación de servicios

............................ (nombre completo), menor de edad, identificado con Tarjeta de

Identidad No. ................., actuando …………..(en nombre propio, o en nombre y
representación de un ente juridico; si es este último caso, indicar razón social y nit del
ente jurídico) quien en adelante se denominará EL CONTRATANTE, y
.....................(nombre completo), mayor de edad identificado con cédula de
ciudadanía No. .........................,domiciliado en ....................(municipio), y quien
para los efectos del presente documento se denominará EL CONTRATISTA, acuerdan
celebrar el presente CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS, el cual se regirá por
las siguientes cláusulas: PRIMERA.- OBJETO: El CONTRATISTA en su calidad de
trabajador independiente, se obliga para con El CONTRATANTE a ejecutar los trabajos y
demás actividades propias del servicio contratado, el cual debe realizar de conformidad
con las condiciones y cláusulas del presente documento y que consistirá
en:................................ (describir el servicio y los medios utilizados para realizarlo),
sin que exista horario determinado, ni dependencia. SEGUNDA.- DURACIÓN O
PLAZO: El plazo para la ejecución del presente contrato será de ....................(indicar
la duración en términos de días ó meses ó años), contados a partir de
.................(indicar el día, mes y año) y podrá prorrogarse por acuerdo entre las
partes con antelación a la fecha de su expiración mediante la celebración de un
contrato adicional que deberá constar por escrito. TERCERA.- PRECIO: El valor del
contrato será por la pasantía ...................... (colocar el valor total del contrato, así el
mismo se vaya a cancelar mediante pagos parciales o mensuales; colocar también el
valor en letras). CUARTA.- FORMA DE PAGO: El valor del contrato será cancelado
así: ...................................(Ejemplo: $xxx pagaderos mensualmente; o quizas:
$xxxx al inicio y $xxxx al la finalización y entrega satisfactoria de la obra contratada)
QUINTA.- OBLIGACIONES: El CONTRATANTE deberá facilitar acceso a la información
y elementos que sean necesarios, de manera oportuna, para la debida ejecución del
objeto del contrato, y, estará obligado a cumplir con lo estipulado en las demás
cláusulas y condiciones previstas en este documento. El CONTRATISTA deberá cumplir
en forma eficiente y oportuna los trabajos encomendados y aquellas obligaciones que
se generen de acuerdo con la naturaleza del servicio, además se compromete a
afiliarse a una empresa promotora de salud EPS, y cotizar igualmente al sistema de
seguiridad social en pensiones tal como lo indica el art.15 de le ley 100 de 1993, para
lo cual se dará un termino de ................ días contados a partir de la fecha de
iniciación del contrato. De no hacerlo en el termino fijado el contrato se dará por
terminado (Al respecto, tómese en cuente lo indicado en el art.18 de la ley 1122 de
enero de 2007; SEXTA.- SUPERVICION: El CONTRATANTE o su representante
supervisará la ejecución del servicio encomendado, y podrá formular las observaciones
del caso, para ser analizadas conjuntamente con El CONTRATISTA. SEPTIMA.-
TERMINACIÓN. El presente contrato terminarÁ por acuerdo entre las partes y
unilateralmente por el incumplimiento de las obligaciones derivadas del contrato.
OCTAVA.- INDEPENDENCIA: El CONTRATISTA actuará por su cuenta, con autonomía
y sin que exista relación laboral, ni subordinación con El CONTRATANTE. Sus derechos
se limitarán por la naturaleza del contrato, a exigir el cumplimiento de las obligaciones
del CONTRATANTE y el pago oportuno de su remuneración fijada en este documento.
NOVENA.- CESIÓN: El CONTRATISTA no podrá ceder parcial ni totalmente la
ejecución del presente contrato a un tercero, sin la previa, expresa y escrita
autorización del CONTRATANTE. DÉCIMA.-DOMICILIO: Para todos los efectos
legales, se fija como domicilio contractual a la ciudad de ………….

Las partes suscriben el presente documento en dos ejemplares, ante dos (2) testigos,
a los ........días del mes de .........del año 200......., en la ciudad de ...........

___________________
(Nombre Completo)
T.I
Representante legal de: ______________
Nit
CONTRATANTE

___________________
(Nombre Completo)
C.C.
CONTRATISTA

PRACTICAS

El Programa de Institución Educativa Técnica Municipal Luís Carlos Galán Sarmiento

Educativa establece una con empresas e instituciones en materia de.

Esta cooperación consiste en la realización de prácticas y proyectos del grado10 º y

11º estudiantes de los últimos cursos en Empresas/Establecimientos.

Los objetivos educativos son contribuir a mejorar técnicamente,

Empresas/Establecimientos aportando recursos humanos de la Institución Educativa y
completar la formación integral del estudiante, para que éste pueda incorporarse al
mundo profesional con cierta experiencia técnica y humana.
Esta colaboración se materializa mediante un Convenio de Colaboración Educativa
entre la Institución Educativa y la Empresa/Establecimiento. Este convenio no supone
relación contractual alguna entre el estudiante y la Empresa/ Establecimiento, ya que,
por su naturaleza, esta relación es estrictamente académica y no laboral.
El Convenio de Colaboración Educativa requiere la figura de un Tutor en la Empresa/
Establecimiento y otro en la Institución que velarán por la formación del estudiante.
También es necesario establecer un programa formativo en el cual se describan las
actividades que el estudiante va a desempeñar durante su estancia en la Empresa/
Establecimiento.

El estudiante estará sujeto al régimen y horario que se determine, siempre y cuando

se superen las horas de práctica.
Los riesgos que puedan derivarse del desarrollo de las actividades del estudiante
serán cubiertos por el Seguro Escolar del mismo y por una Póliza de Seguro adicional
que a tales efectos contratará la Institución.

La Empresa/ Establecimiento, opcionalmente, podrá asignarle al estudiante una

cantidad de dinero en concepto de bolsa de ayuda al estudio que será satisfecha en la
forma que determinen ambas partes.
PASANTIAS

Las pasantías son trabajos de tiempo completo (8 horas diarias, fin de semana) que
tienen como objetivo brindar al estudiante la oportunidad de aplicar en la práctica los
conocimientos adquiridos en la Universidad. Son ofrecidas por Empresas, y/o
Establecimientos, de los que reciben un subsidio económico destinado a que el
estudiante se autofinancie durante su estadía.

La duración de las pasantías oscila entre 500 horas promediamente, teniendo un

límite mínimo de 200. Se desarrollan en su mayoría los fines de semana sin que afecte
su horario académico.

Nota: No se asignara por parte de la Institución Educativa pasantías a ningún

estudiante que no cumpla con las características establecidas en el perfil del estudiante
de hotelería y turismo

Los objetivos del Sistema de Pasantías Educativas son:

— Brindar experiencia práctica complementaria de la formación teórica elegida que

habilite para el ejercicio de la profesión u oficio.

— Contactar en el ámbito en que se desenvuelven empresas u organismos públicos

afines a los estudios que realizan los alumnos involucrados.

— Capacitar en el conocimiento de las características fundamentales de la relación

laboral.

— Formar al estudiante en aspectos que le serán de utilidad en su posterior búsqueda

laboral.

— Ofrecer la posibilidad de conocer y manejar tecnologías actualizadas.

— Contribuir a la tarea de orientación vocacional dirigida a efectuar una correcta

elección profesional futura.

— Sólo serán reconocidos los convenios que se celebren con acuerdo a las presentes
normas y sólo la firma, y el debido registro de los mismos hará posible la situación de
pasantía.

— Los convenios contendrán como mínimo las siguientes cláusulas:

— Denominación, domicilio y personería de partes que los suscriben.

— Características y condiciones de las actividades que integrarán la pasantía (Mesa y

Bar, Gastronomía, Hospedaje y Administración)
— Lugar en que se realizarán.

— Extensión de las mismas.

— Objetivos educativos perseguidos.

— Régimen disciplinario (asistencia, puntualidad, etcétera).

— Monto y forma de pago de la asignación estímulo.

DEBERES DEL ESTUDIANTE CON EL ESTABLECIMIENTO DE PRÁCTICAS

Garantizar y cumplir los Objetivos, Políticas y Procedimientos de la empresa y de la

operación del servicio, como también, mantener un adecuado suministro, manejo y
aseo en las mesas e instalaciones, atendiendo las necesidades de los clientes.
Las ventas exitosas y la calidad en el servicio son el resultado de la confianza, que tan
sólo puede ser desarrollada a través del conocimiento y las técnicas de servicio.

DESCRIPCION DETALLADA DE FUNCIONES

1. Cumplir con los objetivos estratégicos del área, su revisión, ejecución y logro.
2. Cumplir con las políticas y procedimiento establecidos y que llegaran a establecerse
para el área, de acuerdo al sistema de gestión de calidad.
3. Apoyar de acuerdo a las instrucciones del Jefe Inmediato en el pre alistamiento y
producción de los alimentos y bebidas, cumpliendo en todo caso con las políticas y
procedimientos de Calidad.
4. Realizar y garantizar antes, durante y después del servicio, el aseo e higiene
personal para iniciar la manipulación de alimentos, igualmente el aseo e higiene de
utensilios, equipos y áreas de trabajo correspondiente y en general el de las
instalaciones.
5. Garantizar antes y durante cada servicio el montaje de la línea (Alimentos, Bebidas,
menaje, lencería, entre otros).
6. Garantizar y prestar un buen servicio al cliente.
7. Apoyar de acuerdo a las instrucciones del Jefe Inmediato en el pre alistamiento y
producción de los diferentes componentes del menú, cumpliendo en todo caso con
las políticas y procedimientos de Calidad.
8. Reportar oportunamente a su Jefe Inmediato sobre daños, reparaciones o
reposición que requieran, equipos de trabajo, utensilios, dotaciones, instalaciones,
entre otros.
9. Tomar los pedidos de la carta teniendo en cuenta las solicitudes del cliente.
10. Aceptar los rechazos y cambios que realice el cliente y atenderlos en forma
oportuna.
11. Cumplir con el alistamiento de las áreas distintas a los comedores donde se
realicen eventos con servicio de comedor.
12. Responder e informar a su Jefe inmediato o Cajero por los servicios prestados en
mesa para su respectiva facturación y cobro.
13. Garantizar al ingreso o retiro de la empresa un acta de entrega del puesto de
trabajo, donde se especifique equipos o elementos de trabajo que reciba o
entregue, tareas pendientes y cumplidas.
14. Conocer, desarrollar y divulgar a todos los niveles el sistema de gestión de calidad
y demás normas que sean de interés actualmente de la empresa y aquellas que se
implementen en un futuro.
15. Las demás inherentes al cargo comprendidas en reglamento, políticas, contratos de
trabajo, las que le imparta su jefe inmediato, entre otras.

RESPETO Y LAS BUENAS COSTUMBRES

 Cuando tome una orden, siempre mire al cliente directamente a los ojos, y
párese derecho. Nunca se recargue o escriba en la mesa.
 Nunca tome un vaso por la orilla de la cual se bebe.
 Nunca tome cubiertos del lado por donde se come.
 Cuando tome platos o comida, nunca deje que su mano toque el lado donde
está la comida.
 Asista a sus clientes lo más que pueda.
 Conozca su horario. Sepa a que hora debe de estar ahí para cada turno.
 Conozca cuales son los especiales del día y su precio.
 Conozca la historia del restaurante.
 Evite cualquier conversación larga en alguna mesa en particular, esto sólo
enojará a sus otros clientes.
 Aclare su mente de todo excepto del trabajo cuando entre al restaurante, y
cuando esté en la mesa asegúrese de que su mente este ahí también. Los
clientes pueden notar cuando algún mesero (a) no está completamente
mentalizado al estar con ellos en la mesa y puede tener un impacto negativo en
la experiencia del cliente y en la propina que le dejara a usted.
 Si necesita ayuda, no dude en pedirla, siempre habrá alguien alrededor que lo
(a) pueda asistir.
 Siempre asegúrese de que todos los platos o charolas estén bien sostenidas
cuando deje la cocina. Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda. Dos
vueltas seguras son mejores que una catástrofe.
 Si una orden se atrasa en la cocina, primero informe al gerente, y después a
sus clientes. El gerente irá a la mesa y explicará el motivo de la tardanza. Diga
la verdad, nunca se esconda de sus clientes.
 Aprenda a usar su tiempo sabiamente organizando sus vueltas. Llene los vasos
de su sección, levante todos los platos y luego vaya a hacer algo más. Este es
el secreto para trabajar en volumen y hacer más dinero.
 Siempre trate de llevar las órdenes completas, si toda la orden está lista a
excepción de un platillo complementario (Como vegetales) lleve el platillo
principal y que alguien lo siga después con el platillo complementario. No
permita que los platillos principales se enfríen debido a un platillo
complementario. Todo debe de salir caliente.

LA ATENCION AL CLIENTE
Si su actividad o trabajo guarda relación con la atención de clientes entonces considere
seriamente que estas personas son muy importantes para el desarrollo y crecimiento
de la empresa en que trabaje. De hecho sin clientes no tenemos empresa y de no
haber empresa usted no tiene trabajo. Por tanto la próxima vez que llegue un cliente
tenga muy en cuenta lo que se detalla a continuación:
 Un cliente es la persona más importante, siempre que se ponga
en contacto con usted, ya sea en persona, por correo, por fax o
por teléfono.
 Un cliente no depende de usted, pero usted depende del cliente.
 Un cliente no interrumpe en su trabajo, sino que es la finalidad
del mismo.
  No le está haciendo ningún favor al servirle, sino que ese es su
trabajo.
 Los clientes no son frías estadísticas, sino seres humanos con
sentimientos y emociones como usted.
 Un cliente no es una persona adecuada para medir la capacidad
intelectual con usted. Nadie ha ganado nunca una discusión con
un cliente.
 Los clientes tienen sus necesidades y quieren ciertas cosas. Su
trabajo es proporcionárselas, y así beneficiar tanto al cliente
como a su empresa.
LA COMUNICACIÓN COMO HERRAMIENTA DE SERVICIO
Una importante habilidad que deberá desarrollar un buen hotelero: EL SABER
ESCUCHAR. Escuchando lo que nos dice el cliente vamos a poder descubrir
necesidades y podemos asesorar sobre que producto o servicio es el mas adecuado
para él. Si el cliente queda satisfecho con nuestra ayuda la próxima vez que tenga una
necesidad recurrirá a nosotros.
Debe estar bien informado sobre los productos o servicios que proporciona
Cuanto mejor conozca sus productos o servicios, mejor podrá informar a sus clientes y
le resultará más fácil el brindar la atención o hacer la venta. Recuerde siempre que un
conocimiento adecuado del producto o servicio transmite confianza y credibilidad al
cliente.
Realice anotaciones cuando hable con un cliente, proveedor o cuando hagas
alguna consulta
La memoria es muy frágil y esta es una manera de evitar olvidos y confusiones.
Cuando llame para hacer una consulta, cuando haya anotado todos los datos pregunte
el nombre de la persona que esta dándole la información. Será bueno adoptar el hábito
de tomar notas para tenerlas adjuntadas con los temas que estamos tratando.
Lleve fichas de control de sus clientes o personas que le han solicitado
información
Será un buen sistema de consulta. Lo podrá utilizar como base de datos, podrá
segmentar según edad, sexo, lugar de residencia. Siempre las podrá consultar cuando
lo necesite. Una sugerencia final: anote la última fecha en que se tuvo contacto con el
cliente y el motivo de la consulta.

“SONREIR CUESTA POCO Y VENDE MUCHO”