1.

Diseño de planta
1.1. Determinación de las zonas de requeridas
El diseño general de planta de “Quick & Deli” cuenta con tres almacenes: de
materia prima, suministros y productos terminados, además, se cuenta con el área
de producción, el ambiente de limpieza e higiene industrial, las oficinas
administrativas, comedor y servicios higiénicos para los trabajadores de
producción. Se utilizó el método Guerchet para poder calcular el área que requiere
cada zona mencionada anteriormente.
1.2. Áreas de almacenamiento
 Almacén de materia prima
El almacén de materia cuenta con un área 97.85m 2, dentro del cual se
encontrará una cámara frigorífica para mantener en condiciones óptimas las
verduras, los sacos de azúcar y sal irán situados en el piso sobre pallets de
madera y para el transporte se utilizará una carretilla manual.
El abastecimiento de la materia prima se realizará de acuerdo con el tiempo de
vida de cada verdura:
 Cada quince días se hará el pedido de limones, tomate y pepinillo
 Mensual las zanahorias
 Semanal lechuga
ALMACÉN DE MATERIA PRIMA
Maquinaria/ DIMENSIONES LADOS A
Cantidad SS SG SE ST
Equipo Ancho (m) Largo (m) Altura (m) UTILIZAR
Elementos fijos
Pallets 2 1 1 0.25 1 2 2 3.04 7.04
Escritorio 1 1 1.5 1 1 1.5 1.5 2.28 5.28
Balanza 1 0.5 0.6 1.1 1 0.3 0.3 0.46 1.06
Cámara
1 4 6 2.5 1 24 24 36.48 84.4
frigorífica
Elementos móviles
Operarios 2 0 0 1.7   0.5      
Carretilla 1 0.47 0.73 0.82   0.34      
ÁREA TOTAL (m2) 97.8
 Trimestral para el azúcar y sal

 Almacén de suministros
Para este almacén se usarán dos estantes con dimensiones de 1m largo, 1m
ancho y 2m alto, en el primero se encontrarán los empaques, útiles de
 escritorio, entre otros y en el segundo estante todos los EPP’s. El área total es
de

ALMACÉN DE SUMINISTROS
Maquinaria DIMENSIONES LADOS A
Cantidad SS SG SE ST
/ Equipo Ancho (m) Largo (m) Altura (m) UTILIZAR
Elementos fijos
Estantes 2 1 1 2 1 2 2 2.13 6.13
Escritorio 1 1 1.5 1 1 1.5 1.5 1.60 4.60
Elementos móviles
Operarios 2 0 0 1.7   0.5      
Carretilla 1 0.47 0.73 0.82   0.34      
ÁREA TOTAL (m2) 10.73
10.73m 2.

 Almacén de productos terminados

Este almacén tiene la capacidad para almacenar la producción mensual, por lo
que contará con 8 estantes, cada uno contendrá 45 pallets, en los cuales se
apilarán 60 cajas que contienen 24 paquetes de 120g. Para el transporte se
hará el uso de un montacarga, con lo que resulta en un área total es de 121.17

m 2.

ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO

Maquinaria DIMENSIONES LADOS A
Cantidad SS SG SE ST
/Equipo Ancho (m) Largo (m) Altura (m) UTILIZAR
Elementos fijos
33.
Estantes 8 1.2 3.5 3.5 1 33.6 48.79 115.99
6
Escritorio 1 1 1.5 1 1 1.5 1.5 2.18 5.18
Elementos móviles
Operarios 2 0 0 1.7   0.5      
Montacarga 1 1.1 2.2 2.6   2.42      
ÁREA TOTAL (m2) 121.17

1.3. Área de producción

Dentro de esta área se encuentra toda la maquinaria necesaria para realizar el
proceso de productivo, además cuenta con 3 mesas de trabajo y para el transporte
se utilizará 3 carretillas y 1 montacarga. El área con él cuenta esta zona es de
125.60m 2.
 ÁREA DE PRODUCCIÓN
LADOS A
Maquinaria/ DIMENSIONES SS SG SE ST
Cantidad UTILIZAR
Equipo
Ancho (m) Largo (m) Altura (m)
Elementos fijos
Balanza 2 0.4 0.5 1 1 0.4 0.4 0.29 1.09
Lavadora 1 0.9 3.3 1.4 3 2.97 8.91 4.30 16.18
Peladora 1 1.25 2.6 1 3 3.25 9.75 4.71 17.71
Rebanadora 1 0.53 1.2 0.75 3 0.636 1.908 0.92 3.47
Deshidratadora 1 1.8 2.8 2 3 5.04 15.12 7.30 27.46
Empaquetador
2 0.7 0.86 1.7 3 1.204 3.612 1.74 6.56
a
Mesa de
3 1.3 2 1 4 7.8 31.2 14.13 53.13
trabajo
Elementos móviles
Operarios 13 0 0 1.7   0.5      
Carretilla 3 0.47 0.73 0.82   1.03      
Montacarga 1 1.1 2.2 2.6   2.42      
ÁREA TOTAL (m2) 125.60

1.4. Oficinas administrativas

96m2
1.5. Área de Calidad
Esta zona contará con12 m2 , ya que solo se requiere una mesa de trabajo y un
escritorio para la realización de las pruebas y controles de calidad.
1.6. Área de Seguridad y Salud en el trabajo
Esta zona contará con 8m 2, donde se pondrá a disposición un escritorio y armarios
para que el encargado del área realice sus tareas diarias.
1.7. Zona de vigilancia
Esta zona se ubicará en la entrada de la empresa y contará con 5m 2, donde se
dispondrá de un escritorio para que puedan desarrollar sus funciones de manera
adecuada.
1.8. Ambiente de limpieza e higiene industrial
Para este ambiente, se consideraron 3 coches de limpieza, los cuales serán
distribuidos en toda la planta y se determinó que se requiere 3 operarios de
limpieza. El área total es de 5.5m 2.

AMBIENTE DE LIMPIEZA
Maquinaria/ Cantidad DIMENSIONES LADOS A SS SG SE ST
Equipo UTILIZAR
 Ancho (m) Largo (m) Altura (m)
Elementos fijos
Coches de
3 0.55 1.3 1 1 2.145 2.145 1.26 5.55
limpieza
Elementos móviles
Operarios 3 0 0 1.7   0.5      
ÁREA TOTAL (m2) 5.55

1.9. Comedor
Esta zona cuenta con un área de 52.66m 2, donde se encuentra el lavamanos y
dispensador de alcohol debido a la pandemia por el COVID 19, además, las mesas
tendrán divisiones para que cada trabajador pueda tomar refrigero de forma
segura.

COMEDOR
Maquinaria/ Cantida DIMENSIONES LADOS A
SS SG SE ST
Equipo d Ancho (m) Largo (m) Altura (m) UTILIZAR
Elementos fijos
24.9 38.7
Mesas 5 0.78 1.6 0.8 4 6.24 7.54
6 4
11.1
Sillas 28 0.4 0.4 0.87 1 4.48 4.48 2.17
3
Microondas 2 0.5 0.6 0.4 1 0.6 0.6 0.29 1.49
Lavamanos 1 0.5 1 1.2 1 0.5 0.5 0.24 1.24
Dispensador 0.02
2 0.1 0.12 0.27 1 0.024 0.01 0.06
de alcohol 4
Elementos móviles
Operarios 28 0 0 1.7   0.5      
52.6
ÁREA TOTAL (m2)
6

1.10.Servicios higiénicos y vestidores

Esta zona tiene un área total de 26.61m 2, en el cual se consideraron armarios para
cada trabajador, duchas, bancas, entre otros implementos que se requieren para
las necesidades básicas.

VERTUARIOS Y SS.HH.
Maquinaria/ DIMENSIONES LADOS A
Cantidad SS SG SE ST
Equipo Ancho (m) Largo (m) Altura (m) UTILIZAR
Elementos fijos
Armarios 2 0.4 1.5 1.84 1 1.2 1.2 0.88 3.28
Bancas 2 0.5 1.6 0.5 1 1.6 1.6 1.18 4.38
1.6
Retrete 4 0.6 0.7 0.59 1 1.68 1.24 4.60
8
Lavamanos 4 0.2 0.5 1.2 1 0.4 0.4 0.29 1.09
Duchas 4 1 1 1.8 1 4 4 2.95 10.95
 0.8
Urinario 2 0.6 0.7 0.6 1 0.84 0.62 2.30
4
Elementos móviles
Operarios 13 0 0 1.7   0.5      
ÁREA TOTAL (m2) 26.61

1.11.Estacionamiento
Se contará con un área para el estacionamiento de 100m 2, a disposición de todos
los trabajadores de la empresa.

Como resultado final, se obtuvo el área total de 661.2 m 2, la cual será destinada a los
ambientes anteriormente mencionados, excluyendo los pasadizos, las áreas verdes y las
zonas auxiliares de la empresa.

2. Disposición general

N° Áreas m2
1 Almacén de materia prima 97.9
2 Almacén de suministros 10.7
3 Área de producción 125.6
4 Área de calidad 12.0
Área de seguridad y salud en el
5 8.0
trabajo
6 Almacén de producto terminado 121.2
7 Comedor 52.7
8 Vestidores y SSHH 26.6
9 Oficinas administrativas 96.0
10 Ambiente de limpieza 5.6
11 Estacionamiento 100.0
12 Zona de vigilancia 5.0
TOTAL 661.2

Para la disposición, cercanía y ubicación de los diferentes ambientes dentro de la

empresa “Quick & Deli”, se utilizará el diagrama de relaciones, el cual se basa en los
siguientes criterios:

Código Definición
A Absolutamente necesario
E Especialmente Importante
I Importante
O Ordinariamente Importante
U Sin importancia
 X No deseable

N° Áreas

1 Almacén de materia prima

E
2 Almacén de suministros A
A O
3 Área de producción O O
E I O
4 Área de calidad E O O
O A O I
Área de seguridad y salud en el
5 O E I X
trabajo
O O E X I
Almacén de producto
6 O U X U U
terminado
I
O U U U U
U
7 Comedor U U U U U
O X U U U
8 Vestidores y SSHH I U U U
U I O U
9 Oficinas administrativas I U U
I U U
10 Ambiente de limpieza O U
U E
11 Estacionamiento O
I
12 Zona de vigilancia

Luego de calcular que la empresa cuenta con 12 áreas, se aplicó la fórmula para
hallar el total de relaciones, resultando en 66.
 n(n−1) 12(11)
N= = =66
2 2

Código Porcentaje Valores

A ≤5% 3
E ≤10% 6
I ≤15% 10
O ≤25% 17
Total 66

A E I O X
1-3 1-2 1-8 1-4 5-6 1-9
2-3 3-4 1-10 1-5 5-7 2-9
3-6 3-5 2-5 1-6 6-7 3-9
  3-7 2-8 1-7 6-11 6-9
  3-8 3-10 2-4 7-8  
  9-12 7-9 2-6 9-11  
    7-10 2-7 11-12  
    8-10 4-5  
    9-10 4-6  
    11-12 4-7