FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

2019 - I
1.- CURSO: QA1041 - ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
2.- CICLO ACADÉMICO: VIII ciclo CRÉDITOS: 4
3.- HORAS ACADÉMICAS: 2 H. Teóricas / 4 H. Prac. / 0 H. Lab. / 6 H. Totales
4.- COORDINADOR: Carlos Suca
5.- BIBLIOGRAFÍA:
1.- Braverman “Bioquímica de los alimentos”
2.- Fennema O. “Química de los alimentos”
3.- Pearson O. “Técnica de laboratorio para Análisis de Alimentos”
4.- AOAC 1995 Oficial Methnods of Analysis
6.- INFORMACIÓN DEL CURSO:
SUMILLA:
El curso de ANALISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSRIALES nos permite conocer los
fundamentos de los análisis y su aplicación en determinaciones analíticas de productos.
PRE - REQUISITO:
QA1036 - ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL
CONDICIÓN: Obligatorio
7.- COMPETENCIAS DEL CURSO:
a Conocimientos de ingeniería
b Experimentación
c Diseño y Desarrollo de Soluciones
d Trabajo Individual y en Equipo
e Análisis de Problemas
f Ética
g Comunicación
h Medio Ambiente y Sostenibilidad
i Aprendizaje Permanente
j El Ingeniero y la Sociedad
k Uso de Herramientas Modernas
l Gestión de Proyectos
8.- TEMAS DEL CURSO:
- Clase inaugural, Introducción, Muestreo
- Métodos densimétricos y gravedad especifica de los alimentos.
- Métodos refractométricos en análisis de los alimentos
- Polarimetría
- Colorimetria y espectrofotometria
- PRIMER EXAMEN PARCIAL
- Viscosidad consistencia y textura en los alimentos
- Potenciometria y acidimetría en los alimentos.
- Métodos cualitativos y cuantitativos de análisis.
- Métodos de extracción.
- SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
- Cromatografía en los alimentos.
- Humedad y sólidos totales.
- Enzimas. Determinación de actividad enzimática

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8.- TEMAS DEL CURSO:
- Buenas Prácticas agrícolas y de manufactura
- TERCER EXAMEN PARCIAL Y EXAMEN SUSTITUTORIO DEL CURSO

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