EXPOSICIONES LEGISLACION ALIMENTARIA 2016

TEMA EQUIPO FECHA DE

EXPOSICION
1. Requisitos para instalaciones y áreas 

 Pisos, paredes y puertas 14 octubre

 Tuberías, conductos y cables

2. Requisitos para equipos y utensilios 

 Separación entre equipos

14 Octubre
 Características para los equipos de
RefrigeraciónCongelación

3. Requisitos para los servicios de: 

 Agua potable y cisternas

 Agua no potable
 Drenajes y trampas de grasa 14 Octubre
 Baños
 Ventilación y aire acondicionado
 Iluminación y lámparas

4. Almacenamiento y control de operaciones 

 Condiciones de almacenamiento
 Productos químicos y sustancias tóxicas
14 Octubre
 Control de temperaturas
 Contaminación cruzada
 Materiales obsoletos

5. Control de materias primas 

 Características de aceptación o rechazo

 Caducidad de materias primas 18 Octubre
Identificación
 Manejo del inventario

6. Control del envasado y del agua 

 Envases primarios
 Envases contaminados
 Calidad del agua 14 Octubre
 Vapor en contacto con alimentos

7. Mantenimiento y limpieza 

 Inspección posterior al mantenimiento

 Lubricantes utilizados
 Limpieza de instalaciones y baños
18 OCtubre
 Selección de agentes de limpieza y
desinfección
 Tipos de agentes de limpieza y
características.
8. Control de plagas y manejo de residuos 

 Controles en edificios y transportes

 Mascotas y animales domésticos
 Medidas preventivas
18 Octubre
 Protecciones para drenajes
 Planes para control de plagas
 Selección y almacenamiento de plaguicidas
 Remoción y almacenamiento de residuos

9. Salud e higiene del personal 

 Manejo de personal enfermo o con lesiones

 Aseo del personal
 Uniformes
 Lavado de manos
18 Octubre
 Guantes y ropa
 Objetos personales
 Alimentos, tabaco y chicle

10. Transporte y capacitación  18 Octubre

 Protección durante el transporte

 Control de temperaturas
 Limpieza del transporte
 Requisitos de capacitación
 RUBRICA PARA EVALUAR EXPOSICION ORAL (IMPRIMIR PARA EL DIA DE SU EXPOSICION)

Tema:______________________________________

Integrantes Del Equipo A Evaluar

Apellidos Nombres

Niveles de evaluación: el puntaje máximo de evaluación es de 20 pts.

 Insuficiente (1): el equipo no cumple con los puntos establecidos en los criterios de evaluación.
 Suficiente (2): el grupo cumple parcialmente con los puntos establecidos en los criterios propuestos
 Bueno(3): El equipo cumple con todos los puntos establecidos en los criterios de manera correcta y
eficiente, con leves errores.
 Excelente (4): El equipo además de cumplir con todos los criterios los realiza de manera eficiente,
correcta y sin errores.

1 2 3 4 observaciones

Explica el tema de forma clara y fluida

Existe una Introducción, desarrollo y conclusión del

tema.
Explica con claridad las imágenes y recursos
visuales que aparecen.
Presentación Oral
Utiliza un vocabulario formal y técnico del tema.
6 pts Responde adecuadamente preguntas de alumnos y
docente.
El grupo evidencia el dominio del tema que expone
 Cualquier integrante debe tener conocimiento
de todos los puntos a exponer
 El material escrito no se lee solo se explica el
contenido.
Dominio del espacio, se distribuye la mirada
uniformemente y se capta la atención de los
espectadores.

1 2 3 4 observaciones

Presenta un material de apoyo (ppt, video, material

didáctico)
Presenta datos importantes sin texto excesivo
Recursos Explica con claridad las imágenes y recursos
Audiovisuales visuales que aparecen.
Los textos tienen faltas de ortografía
7 pts Las imágenes o video presentadas están de acuerdo
al texto y al objetivo del tema.
Las imágenes o videos son claros y permiten al
auditorio la comprensión del tema expuesto.
 1 2 3 4 observaciones

Se presentan los puntos de acuerdo a la NOM-

Contenido 251-SSA1-2009
Contiene explicación de los puntos contenidos.
7 pts La información expuesta esta sustentada con
bibliografía
Los integrantes comprenden todos los términos
que manejan en su exposición.
El reparto de la información es homogéneo entre
los integrantes del equipo.

NOTA:

La exposición debe contener los puntos de la norma oficial, es decir el espectador debe comprender que
puntos evalúa la norma y se complementara la información con los contenidos de los manuales que les anexo
en el correo, Manual de Buenas Practicas de Manufactura y El Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos.
Y si alguna información no queda clara pueden complementar con la información referente al CODEX