GUÍA DE APRENDIZAJE.

UNIDAD 4

ACTIVIDADES POR DESAROLLAR

Curso: Manipulación, distribución y conservación de alimentos.

Unidad 4: Almacenamiento y conservación

Criterio de desempeño: 1.4. Evitar en las operaciones y condiciones de almacenamiento y conservación de

alimentos la contaminación y alteración, la proliferación de microorganismos indeseables
y el deterioro o daño del envase o embalaje.

Saberes: • Métodos adecuados para el almacenamiento de alimentos en Colombia

• Manejo de temperaturas y control de la cadena de frio.
• Factores que afectan la calidad de los alimentos almacenados: temperatura, humedad,
luz, oxígeno y tiempo.

Leer el material de estudio

Lee el material de estudio del momento de aprendizaje Fundamentación en
la sección material de estudio, correspondiente a los documentos tipo PDF:

• Material de Estudio Unidad 4

Visualiza los videos:

• Almacenar productos alimenticios
• Conservación, almacenamiento y transporte de alimentos. Manual
del Manipulador de Alimentos
• Almacenamiento de materia prima
• Sistema PEPS
• Importancia de mantener la cadena de frio

01
 Ejercicio de práctica libre

Descarga el archivo (Ejercicio de práctica libre Unidad 4) ubicado

en el momento de aprendizaje Apropiación de saberes, y lee
detenidamente las instrucciones propuestas allí.

Este ejercicio NO será calificado, es de práctica libre. Se

desarrollará en los encuentros sincrónicos. Tiene como propósito
poner en práctica los aprendizajes adquiridos en el momento de
Fundamentación.

Evaluación de cierre

Para realizar la evaluación de cierre debes tener en cuenta las

siguientes indicaciones:

Antes de presentar la prueba:

Haber leído los documentos contenidos en el momento de

aprendizaje Fundamentación, sección material de estudio.

Haber realizado los ejercicios propuestos en el momento de

aprendizaje Apropiación de saberes, sección actividad de entrega,
con el fin de fortalecer los conocimientos abordados en la unidad.

02
 Rúbricas de Evaluación Unidad 4

Escala de Valoración (Foro Conozcámonos)

Criterios
Excelente Bueno Aceptable Por mejorar
(50) (40) (30) (20-10)

Demuestra total Demuestra Menciona Su participación

1. Dominio
dominio de los dominio en algunos NO evidencia
Conceptual. conceptos e algunos de los conceptos e dominio
ideas de la conceptos e ideas de la conceptual de la
temática ideas de la temática temática
desarrollada. temática desarrollada. desarrollada.
desarrollada.

2. Calidad de la Su intervención Su intervención Su intervención Su intervención

intervención es muy clara y es clara y es poco clara y NO fue clara y
precisa. precisa. precisa. precisa.

3. Aportes de Aporta nuevas Aporta nuevas Aporta al menos NO existe aporte

nuevas Ideas ideas y las ideas y las una idea, pero de ideas nuevas
sustenta sustenta faltan y tampoco
mediante mediante argumentos. argumentos.
argumentos algunos
válidos. argumentos.

03
 Rúbricas de Evaluación Unidad 4

Escala de Valoración (Foro Conozcámonos)

Criterios
Excelente Bueno Aceptable Por mejorar
(50) (40) (30) (20-10)

Redacta de Redacta Se evidencian En su

4. Reglas del Foro
manera eficiente aplicando algunos errores participación se
aplicando elementos de redacción, evidencian
redacción, básicos de ortografía y diferentes
ortografía y redacción, signos de errores de
signos de ortografía y puntuación. redacción,
puntuación. signos de ortografía y
puntuación. signos de
puntuación.

Aplica Aplica algunas Se evidencia la Su participación

completamente de las normas de omisión de NO cumple con
las normas de netiqueta para varias normas de las normas de
5. Reglas del foro netiqueta para participar en el netiqueta en su netiqueta
participar en el Foro. participación en establecidas.
Foro. el Foro.

04
 Rúbricas de Evaluación Unidad 4

Escala de Valoración (Actividades de entrega)

Criterios
Excelente Bueno Aceptable Por mejorar
(50) (40) (30) (20-10)

Se evidencia pleno Se evidencia Se evidencia NO se evidencia

1. Nivel de desarrollo de la desarrollo de la desarrollo de desarrollo de la
Desarrollo de la competencia competencia algunos de los competencia
Competencia propuesta en la propuesta en la elementos que propuesta en la
Definida guía de guía de conforman la guía de
aprendizaje. aprendizaje. competencia aprendizaje.
propuesta en la
guía de
aprendizaje

2. Seguimiento de Sigue todas las Sigue la mayoría de La actividad La actividad

instrucciones instrucciones las instrucciones desarrollada desarrollada NO
indicadas para el dadas para la cumple con cumplió con las
desarrollo de la realización de la algunas de las instrucciones
actividad actividad. instrucciones indicadas.
propuesta. dadas.

Se evidencia Se evidencia Se demuestra NO se evidencia

3. Esfuerzo y esfuerzo y esfuerzo y esfuerzo y esfuerzo y
Dedicación de la dedicación en la dedicación en la dedicación. Sin dedicación en la
Actividad actividad enviada. actividad enviada. embargo, su actividad enviada.
Sin embargo, desarrollo pudo
existen elementos ser mejor.
que se deben
mejorar.

05
 Rúbricas de Evaluación Unidad 4

Escala de Valoración (Actividades de entrega)

Criterios
Excelente Bueno Aceptable Por mejorar
(50) (40) (30) (20-10)

Realiza de manera Realiza de manera Realiza la actividad, NO se realizó la

4. Realización de la completa y exitosa la completa la pero hace falta actividad con base
actividad actividad propuesta. actividad, Sin algunos elementos en los criterios
embargo, existen por resolver. establecidos en la
elementos que se guía de
deben mejorar. aprendizaje.

Desarrolla la Desarrolla la Se evidencian En la actividad

5. Redacción y actividad de manera actividad aplicando algunos errores de enviada se
Ortografía eficiente aplicando elementos básicos de redacción, evidencian
redacción, ortografía redacción, ortografía ortografía y signos recurrentes errores
y signos de y signos de de puntuación en la de redacción,
puntuación. puntuación. actividad ortografía y signos
desarrollada. de puntuación.

Control de firmas
fecha 01 01 01

Emitido por: Revisado por: Aprobado por:

Área Académica – Dirección de

Área Académica Extensión Universitaria
CET Colsubsidio CET Colsubsidio

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