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Diseño Modelo Costos
Diseño Modelo Costos
AREPAS “KEPAS”
CALI
2018
1
DISEÑO DE UN MODELO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA MICROEMPRESA DE
AREPAS “KEPAS”
DIRECTOR
CALI
2018
2
7
Contenido
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................13
1. ESTUDIOS PREVIOS.................................................................................................................14
1.1. Estructuras de costos para fabricación de productos..........................................................15
1.2. Estructuras de costos para prestación de servicio...............................................................15
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN..........................................................................................17
2.1. Planteamiento del problema................................................................................................17
2.2. Formulación del problema..................................................................................................18
2.3. Sistematización del problema.............................................................................................18
3. OBJETIVOS................................................................................................................................19
3.1. Objetivo general..................................................................................................................19
3.2. Objetivos específicos..........................................................................................................19
4. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................20
5. MARCOS DE REFERENCIA.....................................................................................................21
5.1. Marco conceptual................................................................................................................21
5.1.1. Estructura de costos......................................................................................................21
5.1.2. Gastos...........................................................................................................................21
5.1.3. Costos indirectos de fabricación...................................................................................22
5.1.4. Costeo estándar.............................................................................................................23
5.2. Marco teórico......................................................................................................................23
5.3. Marco legal.........................................................................................................................25
5.3.1. Ley 100 de 1993...........................................................................................................25
5.3.2. Ley 87 de 1993.............................................................................................................26
5.3.3. Decreto 2649 de 1993...................................................................................................26
5.3.4. NIIF..............................................................................................................................26
6. METODOLOGÍA........................................................................................................................27
6.1. Tipo de estudio....................................................................................................................27
6.2. Metodología de la investigación.........................................................................................27
6.3. Fuentes de información.......................................................................................................27
6.3.1. Fuentes primarias..........................................................................................................27
6.3.2. Fuentes secundarias......................................................................................................28
Tabla 1 Criterios para elegir el modelo de costos que más se adapte a la entidad.....................................36
Tabla 15....................................................................................................................................................53
10
Tabla 25 Orden de producción: Arepa aliñada..........................................................................................63
Tabla 44.....................................................................................................................................................87
Figura 4. Peso de cada elemento del costo con respecto al total costo de ventas del mes de enero
....................................................................................................................................................... 75
Figura 5. Peso de cada material con respecto al total de materiales mes de enero.......................75
Figura 6. Peso de cada cargo de personal con respecto al total de mano de obra del mes de enero
....................................................................................................................................................... 76
Figura 7. Relación porcentual de cada categoría de CIF con respecto al total CIF mes de enero
76 Figura 8. Peso de cada elemento del costo con respecto al costo total de ventas del mes de
febrero............................................................................................................................................79
Figura 9. Peso de cada material con respecto al total de materiales del mes de febrero..............79
Figura 10. Peso de cada cargo de personal con respecto al total de mano de obra del mes de
febrero............................................................................................................................................80
Figura 11. Relación porcentual de cada categoría de CIF con respecto al total del CIF mes de
febrero............................................................................................................................................80
Figura 12. Cantidad de unidades a vender por producto para alcanzar punto de equilibrio mes
Enero..............................................................................................................................................82
Figura 13. Cantidad de unidades a vender por producto para alcanzar punto de equilibrio mes
Febrero...........................................................................................................................................84
Figura 15. Relación porcentual elementos del estado de resultado frente al ingreso por ventas
mes de febrero................................................................................................................................86
12
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo pretende identificar cuál es el sistema de acumulación de costos, que más
Una vez identificado el mismo, pretendemos determinar los costos incurridos en la producción
de un mes de producto por referencia: arepa sin sal de 30 gramos, arepa tipo tela sin sal de 70
gramos, arepa de jamón y queso, arepa con queso cuajada, arepa con costilla, arepa aliñada,
Para el desarrollo del trabajo recurrimos a la información real de los meses de enero y
febrero de 2017, sobre los cuales tomamos todos los costos y gastos para producir y
comercializar cada referencia. Por ello, el material de artículos publicados y algunas entrevistas
realizadas son considerados como información de apoyo, para consultar puntos de vista acerca
estructura de estos para el negocio, utilizamos esta información como base de cálculo para la
creación de indicadores de costos, el peso de cada elemento sobre el total de costos, medir la
rentabilidad del negocio y calcular los puntos de equilibrio en ventas como herramienta
indispensable para la toma de decisiones. Además, esta información fue utilizada a la hora de
sistema real de costeo, que facilite la inclusión de nuevos productos y los procesos para realizar
13
1. ESTUDIOS PREVIOS
Como primera medida a tener en cuenta: no tener un modelo adecuado para manejar la
estructura de costos, que permita establecer los objetivos futuros de un negocio y proyectarlos
previamente, tiene como consecuencia la presentación de altos riesgos económicos por falta de
Para elaborar una estructura hemos realizado consultas sobre el tema, revisado estructuras
similares, determinado los beneficios que cada una brinda y las desventajas que tienen. Todo en
observar, analizar y rediseñar estructuras de costos existentes, para cubrir las respectivas
la problemática en cuestión que permiten ampliar el panorama del tema identificando diferentes
Asimismo, revisamos los avances que ha tenido el tema tales como los diferentes hallazgos,
Por otro lado, la búsqueda de información o antecedentes de este proyecto fue realizada en
sitios webs académicos, tesis o proyectos de grados destacados que contenienen temas similares
tema.
productos, evidenciamos que estas giran en torno a acciones como: conocer los costos directos,
distribuir los costos indirectos, los gastos y la administración de los inventarios. Estos se generan
riesgo de llegar a pérdidas (Garzón & Puentes, 2011; Villalobos, 2008). Con algunos textos,
Otros autores se han enfocado directamente en los productos –objeto de este trabajo–:
Zambrano & Restrepo (2013), Ruiz & Pineda (2013), Rodríguez & Lun (2011) y Aguirre
(2008) quienes tratan sobre la manera de calcular, asignar y administrar cada uno de los
una estructura de costos, con análisis como Porter y DOFA (Chamorro, 2012; Martínez, 2009),
en los que lo ideal es brindar un producto innovador a bajo costo, por medio de una correcta
Esta categoría parte de la funcionalidad que debe tener una estructura de costos para
determinar la venta de un servicio, dejando en segundo plano los costos en los cuales incurre.
Nuestro objetivo con el desarrollo de estas estructuras es que la prestación de servicio sea
eficiente, genere recursos financieros y contribuya con el crecimiento integral de cada área. De
igual forma, todo esto va encaminado a facilitar a la administración y la realización de un buen
control de costos y gastos de la entidad. Por lo tanto, del tema hay publicaciones acerca de
estructuras de costos para servicios que muestran una estructura que permite registrar, acumular,
distribuir, controlar, analizar, interpretar e informar (Garavito & Maldonado, 2004; Castro &
Leonett, 2013). Las anteriores en efecto son investigaciones con ideal de pasar de un registro
Ahora bien, con respecto a las entidades públicas con presupuestos autónomos, problemas de
cartera y con la necesidad de crear una estructura de costos ideal para su negocio, encontramos
implementar una, debido a que en un servicio de transporte por ejemplo en ocasiones hay
ausencia de análisis que ocasionalmente genera pérdidas (Pardo & Calderón, 2007).
futuro permita hacer una transferencia fácilmente hacia normas internacionales (Blanco, 2004),
debido a que esta tiene pretensiones de globalización o es viable que ya tenga una estructura,
pero es necesario crear un sistema de costos alternativo al tradicional, en el que sea posible
efectuar procesos de costo por orden de producción, crear un método de medición compatible
con el servicio prestado y evaluar el cómo establecer costos directos e indirectos (Guevara,
2013).
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El problema detectado es cuán alineado está el proceso contable con el logro de objetivos en
una entidad. Es por esto que una estructura correcta de costos desempeña una parte primordial en
este proceso, puesto que en algunas ocasiones los costos no son tomados en cuenta desde el
primer momento, teniendo la posibilidad de que una empresa sea un éxito o un fracaso en el
momento menos esperado. Cuando no son tenidos en cuenta los costos atribuibles a un producto,
no se pueden optimizar procesos, materia prima, mano de obra y entre otros, lo que trae como
Por un lado, lo que contribuye a esta investigación es el deseo de suplir una necesidad de
comercialización de arepas. Pero no limitando el uso de la misma a ese solo producto, sino
poderse utilizar en cualquier otro, de forma que esta contribuya con el logro de objetivos de
Favoreciendo lo antes dicho, a contribuir satisfactoriamente con una estructura de costos útil,
moldeable y efectiva, que sirva como herramienta indispensable no solamente para el producto
de esta investigación, sino que además contribuya con un desarrollo integral y productivo de la
entidad. Por ende, elegir un modelo de costos es un proceso que pocas veces es tomado como
relevante para toma de decisiones, mostrando los puntos positivos de la empresa, las falencias
que presenta, además, teniendo como resultado el interrogante: ¿cómo se puede contribuir desde
¿Cómo diseñar una estructura de costos que facilite el proceso de toma de decisiones y control
operación?
¿Es necesario construir indicadores de eficiencia e ineficacia para medir el nivel de las
operaciones?
3. OBJETIVOS
Diseñar una estructura de costos que facilite el proceso de toma de decisiones y el control de
Desarrollar un modelo de estructura de costos que se facilite el cálculo de los costos para cada
producto.
Estructurar el cálculo de los puntos de equilibrio del negocio que permita planificar los
comercialización.
4. JUSTIFICACIÓN
a la disciplina contable o a terceros interesados en brindar una solución óptima desde una parte
de nuestro método, para ayudar a una entidad a cumplir las metas establecidas desde un inicio, a
partir de una estructura de costos que esté alineada con los objetivos de la misma, la cual permita
Por lo tanto, optamos por ayudar a solucionar la problemática inicial, permitiendo a la parte
gerencial de cualquier entidad tomar decisiones basadas en una buena estructura, pero al mismo
tiempo esta se amolde a las necesidades del empresario al conocer los verdaderos costos
atribuibles a su producto y que sea una estructura de fácil aplicación para cualquier entidad.
establecidos los costos directamente relacionados con la producción final, existe la posibilidad de
es por esto, que se deben tomar correcciones iniciales donde por medio de un método de
identificación de costos pueda alinearse la visión de la entidad con una estructura correcta de los
conocer los procesos principales y de mayor notabilidad, identificar los costos directos más
distinguidos, cómo se emplean, todo esto para obtener como resultado una acertada toma de
Los conceptos relevantes para este tema de investigación son estructuras de costos, gastos,
costos indirectos de fabricación (C.I.F) y costeo estándar. Por lo tanto, tendremos en cuenta las
siguientes definiciones de cada concepto que nos den un amplio panorama y finalmente
Por consiguiente, se darán a conocer dos significados del tema para finalmente optar por el
Principalmente deben conocerse los recursos, las medidas y la valoración con que se definirán
posteriormente los parámetros de la estructura. Zazenco (2015) afirma que puede ser tan general
–que abarque todas las necesidades de la empresa– o como regularmente se usa, por
Otra definición del término, según Gómez (2005) empieza por conocer con exactitud, la
información del proceso, los pasos que lo componen, la finalización, el servicio y el seguimiento
del mismo.
investigación será la primera, debido a que está enfocada en conocer los recursos que se
necesitan y optimizarlos, de tal manera que se puedan alinear con las proyecciones de la entidad,
5.1.2. Gastos
Algunos ejemplos de gastos según Gómez (2005) son: salarios de gerentes, altos ejecutivos,
Plan Único de Cuentas –PUC–, proporciona datos acerca del concepto de gastos en su catálogo
Agrupa las cuentas que representan los cargos operativos y financieros en que incurre el ente
Mediante el sistema de causación se registrará con cargo a las cuentas del estado de resultados los
gastos causados pendientes de pago. Se entiende causado un gasto cuando nace la obligación de
concepto de gastos según lo que se tratará en el presente será la segunda, ya que muestra de
una manera más amplia las cuentas que tiene y la causación de la obligación permitiendo
Este es representado por la agrupación de todos los materiales indirectos, tales como la mano
el arrendamiento fábrica, los impuestos sobre propiedad raíz, las depreciaciones, maquinaria y
Los costos indirectos son también, todas las erogaciones en la función de producción que no
son materia prima directa y mano de obra directa y donde ninguno de ellos puede identificarse
En el costo estándar, deben tenerse datos previos que son encontrados por métodos ya
medida que avanza la elaboración de los productos, los datos predeterminados se confrontan con
los reales, y se tienen en cuenta los costos reales. El costo estándar, presenta ventajas tales como:
contable. Además, estos son aquellos que tienen características básicas de costos unitarios de
producción o venta masiva con un mayor y mejor control contable, ampliando información
La segunda definición es más acertada para este último concepto de costo estándar, debido a
que tiene mayor consistencia con lo que requiere el proyecto; además, muestra con mayor
El estudio sobre estructuras de costos es un tema que se ha tratado con anterioridad, debido a
que el objetivo es contribuir integralmente en una organización, permitiendo que las estructuras
negocio. Con ella podemos conocer a tiempo si el precio de venta de lo que producimos nos
permite lograr la obtención de beneficios, luego de cubrir todos los costos de funcionamiento de
Basándonos en la afirmación anterior, es importante reconocer que para tomar una acertada
decisión no solo es correcto partir de las necesidades, costos y gastos del presente, sino que
debemos tener un amplio panorama de las predicciones del futuro, por ejemplo: cómo puedan
reaccionar terceros ante la decisión tomada si esta arroja resultados positivos, o si van de acuerdo
a los objetivos planteados por cada organización. Todo esto, nos permite pensar que es
indispensable contar con un completo sistema de costos que esté alineado con las proyecciones y
necesidades de la entidad.
Asimismo, existe incertidumbre a la hora de reconocer los costos y poder delimitarlos para
generar las utilidades deseadas, las cuales –y al mismo tiempo– son establecidas con la
proyección de la entidad. Esto ocurre, debido a los cambios en las normatividades y en ocasiones
tienden a confundir en la forma de revelar algunos ítems de diferentes estados financieros, lo que
va muy ligado a los cambios en las tecnologías que se emplean para agilizar procesos, como por
ejemplo: algunos software contables los cuales son llevados acorde con la necesidad del negocio.
Si estas tecnologías no son empeladas correctamente pueden entorpecer los procesos y generar
que estos se retrasen, o no produzcan la información correcta a partir de los datos suministrados.
Por otro lado, la evidencia de la teoría existente sobre este tema es la demostración de que
éste es un concepto estudiado con anterioridad, por medio del cual se presentan diferentes puntos
de vista, pero desarrollados con un mismo fin que es el de generar un sistema alineado con las
mercados, el producto o servicio, el sector de la comunidad a la cual son orientados, que son
Por lo anterior, se considera que una correcta estructura de costos es fundamental a la hora de
incursionar en un mercado, donde se debe tener en cuenta el producto insignia, pero además, que
se tenga total claridad sobre los costos en que debe enfatizarse para lograr alinearse con las metas
y proyecciones; asimismo, es importante tener en cuenta que los costos no solo son los reflejados
externamente en el producto, sino que existen costos indirectos en la producción del mismo, tales
como: materiales indirectos y entre otros costos y gastos asociados a la producción que son
relevantes, lo que hace necesario una estructura de costos donde se identifiquen claramente todos
la importancia de una estructura de costos bien planeada y siendo determinante para proyectar el
Algunas de las normas que reglamentan el territorio colombiano sobre la parte contable y
La relación de susodicha ley con el trabajo de investigación reside en la idea de que los costos
atribuibles a una entidad son primordiales, ya que contribuyen de forma integran en el logro de
objetivos. También, en esta ley nos proporciona datos de algunos sistemas con los que debe
contar como seguridad social tales como parafiscales y pensión especificando todo lo
Se establecen normas para el control interno de las entidades, políticas de las entidades,
La relación de esta ley con el problema de investigación es que se establecen los lineamientos
para el control interno, y las políticas que deben tener en cuenta las entidades para su correcto
funcionamiento.
normas contables. Es por esto que se debe tener total conocimiento y aceptación de esta norma
para comprender los lineamientos, seguir parámetros, efectuar cambios y estar completamente
5.3.4. NIIF
norma reside en la aplicabilidad para tener en cuenta nuevos conceptos, registros, procesos y
entre otros aspectos que contribuyan con la funcionalidad de la entidad. También nos permite
El tipo de estudio realizado fue el analítico, ya que este evalúa la relación causa-efecto donde
podemos examinar los determinantes de las variaciones y detectar la relación entre riesgo y
efecto. Por otro lado, este tipo de estudio ofrece una visión dinámica del proceso, permitiendo un
Anexo a lo anterior, el estudio analítico propende un análisis que permita reconocer desde sus
descripciones iniciales, los factores negativos y positivos teniendo en cuenta las consecuencias
que pueden generar en una entidad. Así mismo, se espera que al analizar las variables se puedan
En consecuencia, este método deductivo nos permite considerar la premisa de que: una
estructura de costos es un tema general para adaptarlo a una entidad que viene a ser lo particular,
6.3.1. Fuentes Primarias. Las fuentes primarias para la recopilación de información fueron
trabajos de grados e investigaciones realizadas como antecedentes del tema. Las fuentes
fueron: las revistas académicas como guías en el proceso, y las entrevistas a personas que
hayan
implementado estructuras propias para moldearlas a las necesidades de la entidad en que laboran
6.3.2. Fuentes Secundarias. Las fuentes secundarias fueron: la revisión de pares con
conocimiento del tema investigado, los comentarios de los entrevistados, que desde su
experiencia brinden mayor claridad y aporten aspectos relevantes en la investigación y, las del
cotidiana, ya que en virtud de esta adquirimos conocimientos; sin embargo, esta técnica no es
asegurar que todo conocimiento científico proviene de esta técnica ya sea de forma directa o
indirecta.
Esta técnica es de gran ayuda puesto que nos permite recolectar información útil y acertada
perspectiva.
proyecto.
La manera en que se empleará esta técnica será, realizando entrevistas las cuales
contribuyan con el desarrollo de la investigación, estas con el fin de brindar una orientación
más efectiva en torno a la realidad de una entidad y otorgar simulación de los procesos por los
conocer más a fondo cada estructura de costos y las ventajas y desventajas que presentó,
6.5.1. Identificar el sistema de costos que más se adapte a la naturaleza del negocio. En
esta fase, consultamos las diferentes estructuras de costos existentes, con el fin de identificar las
ventajas, desventajas, propósitos y utilidad de cada una, en aras de seleccionar la más adaptable a
6.5.2. Desarrollar un modelo de estructura de costos que facilite el cálculo de los costos
para cada producto. En esta fase fue desarrollado un modelo de estructura de costos, para la
facilitación del cálculo por producto utilizados en la entidad. Lo anterior, en aras de conocer su
verdadero valor, empleabilidad y rentabilidad en relación a cada referencia por unidad y por
orden total.
6.5.3. Estructurar el cálculo de los puntos de equilibrio del negocio para planificar los
niveles adecuados de operación. En esta fase fueron analizados todos los costos encontrados
que es necesario conocer la cantidad mínima de unidades a vender por producto, para que la
entidad pueda estructurarse y proyectarse en sus metas establecidas en relación a las ventas por
producto de referencia.
beneficios para contribuir en la toma de decisiones y, éste tiene como meta ser útil, eficiente y
alineado con la consecución de los objetivos. Por otra parte, el objetivo es que este sea integrado
La microempresa inició labores el 29 de septiembre del 2016 en la ciudad de Cali, Valle del
Cauca. La empresa en sus inicios tenía como principal objetivo la producción y comercialización
queso, mantequilla y sal– , paquete arepa sin sal 30 gramos – ideal para acompañar comidas–, y
arepa tipo tela sin sal. Con el tiempo, fueron impulsadas al mercado las siguientes clases de
arepas: arepa aliñada más relleno de queso doble crema y arepa tipo tela aliñada. Esta idea de
mercado enfocada en la comercialización de arepa pre-asada tenía como objetivo ser surtida a
En consecuencia fueron realizados estudios e investigaciones del mercado, que dio como
conclusión que no era factible competir con precios que brindaban empresas industrializadas
dedicadas a la producción del mismo producto, esto debido a que la diferenciación en precios era
Hoy en día, la microempresa ofrece el producto combinado con diferentes ingredientes, entre
ellos quesos, jamón, costilla y huevo. Además de lo anterior, atendemos eventos pequeños,
ofreciendo servicio amable y de calidad a quienes buscan una alternativa agradable y nutritiva.
8. CASO PRÁCTICO: Muestra de resultados
los objetivos de la entidad que emplea dicho sistema. A saber, un sistema de acumulación puede
variar entre órdenes, procesos, actividades (ABC/TDABC), teniendo que, estos últimos se
pueden combinar con procesos de transformación. Así mismo, sucede con la contabilización que
se puede realizar basado en costos reales o estándares. Y por último, el reporte que se puede
realizar por costeo total o absorbente, y/o costeo directo variable o marginal.
Para este, requerimos que haya una fácil visualización del trabajo llevado a cabo y los costos
que este incurre, es decir, si por ejemplo el objeto a producir son mesas de madera para una
institución educativa, deben ser visibles: la madera, el aluminio de patas y tornillos; sin dejar a
un lado que a este también se le deben asociar costos de mano de obra y costos indirectos de
fabricación. En consecuencia, es por esto que los materiales directos son los que se pueden
planificación, pues debe estudiarse la manera en que se emplea la mano de obra, la maquinaria,
los insumos, entre otros, esperando generar buenas utilidades a través de la utilización de dicho
proceso, el cual empieza con el pedido que realice el cliente, continua con la producción y
finaliza con la entrega del producto terminado. Éste es más apropiado de utilizar cuando el
cantidad de centros de costos que tenga la entidad como de los procesos que sean asignados para
terminar determinado producto. Además, este es un sistema que nunca para su producción, es
decir, no necesita tener pedidos para continuar produciendo. Es importante resaltar que la entidad
que aplique el sistema debe contar con etapas del proceso bien definidas para poder
implementarlo.
En estos, lo primordial es la actividad que se realiza para tener como resultado la producción
proyectada. Esta fase es importante, ya que es donde se tiene en cuenta: calidad, precios y
mercados del producto. Este establece conexión entre recursos alternativos y la relación con su
reflexión a partir del costo por actividades generadas estratégicamente desde el diseño hasta su
finalización.
Para implementar el sistema ABC, es importante tener en cuenta que es un modelo basado en
cada producto. Aquí, cada proceso o etapa cuenta con su debido presupuesto y las
diferenciaciones más importantes con el sistema TDABC que son: la estimación del tiempo, el
uso de conceptos, la no asignación de recursos por actividades, generan que su empleo sea
complejo.
Por otro lado, encontramos que la contabilización de un sistema de costos puede presentarse
Costos reales
Costo estándar
Es un sistema que proporciona planeación, pues es orientado bajo unos objetivos claros al
contribuir con la comparación de resultados (costos reales y estándares) y por el control que se
maneja. Estos son conocidos también, como: costos pronosticados, programados o planeados, ya
que estos muestran lo que es el costo real por unidad para un periodo de producción. Está muy
relacionado con el costo por unidad, debido a que contribuye de forma integral con los
presupuestos de la entidad, del que se espera sea logrado siempre en condiciones normales. Sin
embargo, debe tenerse claro que un costo estándar no remplaza los costos reales.
Finalmente, la parte de reporte se puede representar por costeo total o absorbente y costeo
Este es diferenciado por los costos indirectos de fabricación, debido a que estos mantienen la
idea de que los costos directos, los costos variables y los costos fijos hacen parte fundamental de
la producción; de igual manera, deben ser incluidos inmediatamente se conozcan los costos
unitarios de un producto. Para estos, todos los costos son cargados a la producción menos los
son considerados no lineales. Los costos que no son considerados variables, son llamados fijos;
siendo esta distinción útil para tomar decisiones, presentar informes financieros, entre otros.
que consideramos están alineados con los objetivos requeridos para una correcta estructura de
costos en esta microempresa. Además, visualizamos la relación con los diferentes sistemas o
modelos existentes, con el fin de seleccionar cuál de los sistemas sería útil emplear en la
microempresa “Kepas”, diseñando una estructura donde se puedan conocer los costos y sea
36
La identificación de estos criterios se realizó mediante el estudio de la microempresa, sus
metas y los faltantes en relación a los costos y gastos que tiene la misma, y en consecuencia,
poder conocer su utilidad. Es por esto, que se espera identificar a qué producto se le atribuye
cada costo relacionado de una manera consecuente que contribuya en la agilización de procesos
por parte de la administración, siendo este de fácil uso. Del mismo modo, se espera este brinde
herramientas que faciliten el proceso de toma de decisiones y por último que sea una estructura
que garantice la optimización de recursos por medio de habilidades desarrolladas por la entidad.
Al realizar la respectiva calificación porcentual encontramos que el sistema que más responde
a las necesidades de la entidad es por órdenes. La entidad espera que un público ordene para ser
atendido, que este variara en el tiempo, que innove en sabores, tamaños, formas, entre otros.
Además, se espera que sea un sistema que contribuya con la consecución de metas, optimización
de recursos; enfatizando en este, debido a que es un producto alimenticio en el que debe tenerse
en cuenta fechas de vencimiento, calidad del producto y presentación. Con el mismo, se espera
sea fácil conocer los costos en los que se incurre para la preparación de cada uno y así tomar
Para el desarrollo del modelo de estructura de costos requerimos conocer los costos de
producción y ventas de los dos primeros meses del año (enero y febrero) reales, para conocer
A continuación, una lista de las materias primas requeridas para realizar arepas con los
diferentes acompañantes. Estas tienen unidad de medida y precio del mes de enero de 2017.
37
Tabla 2
Listado de materias primas
Costo
Código Nombre Unidad Medida Costo Unidad
por unidad
38
Las referencias utilizadas para realizar las órdenes e identificar costos por arepas son las
siguientes:
Tabla 3
Lista de referencias
Referencia Nombre
ASS30 Arepa sin sal 30GRS
ASS70 Arepa sin sal 70 GRS
AJQ90 Arepa de jamón y queso
AQ160 Arepa con queso cuajada
AC160 Arepa con costilla
AAÑ65 Arepa aliñada
AH165 Arepa con huevo
ADQ90 Arepa con doble queso crema
El personal necesario para realizar el producto consta de una asadora, una vendedora y una
cocinera; sin embargo, no todas tienen la misma carga laboral ni los mismos salarios. Sus
jornadas varían entre media jornada y dos horas diarias. Por lo cual tienen contrato de prestación
de servicios y deben presentar planilla de aportes seguridad social, EPS, pensión, ALR, caja de
compensación (cotizados no solo por la labor en esta empresa, sino que agrupando sus ingresos)
Tabla 4
Descripción costo de personal mes enero
Horas Costo
Código Cargo Salarios/mes
normales Hora
7201 Asadora (*) $ 380.000 79,8 $ 6.595
7202 Vendedora (**) $ 220.000 39,9 $ 7.637
7203 Cocinera $ 700.000 119,7 $ 8.099
39
Tabla 5
Descripción jornada laboral asadora
Horas Normales
Enero 31 Días (*) media jornada
Domingos 5
Sábados 4
Festivos 1
Laborales 21
Horas día 4
Horas mes 84 Capacidad ideal
Tolerancia 4,2 (idas baño, pausa activa, descanso)
Capacidad Normal 79,8
Tabla 6
Descripción jornada laboral vendedora
Horas Normales
Enero 31 Días (**) Jornada parcial (2HDía)
Domingos 5
Sábados 4
Festivos 1
Laborales 21
Horas día 2
Horas mes 42 Capacidad ideal
Tolerancia 2,1 (idas baño, pausa activa, descanso)
Capacidad Normal 39,9
Tabla 7
Descripción jornada laboral cocinera
Horas Normales
Enero
31 Días
Domingos 5
Sábados 4
Festivos 1
Laborales 21
Horas día 6
Horas mes 126 Capacidad ideal
Tolerancia 6,3 (idas baño, pausa activa, descanso)
Capacidad Normal 119,7
Los otros recursos que hacen parte de la producción para el mes de enero son:
Tabla 8
Detalle de otros recursos CIF enero
Costo por
Código Concepto Costo /mes Unidad/medida gramo U/M
procesado
7301 Arrendamiento $ 100.000 Mt2 $ 0,60 Gramo
7302 Energía $ 50.000 Kw $ 0,30 Gramo
7303 Gas $ 80.000 Mt3 $ 0,48 Gramo
7304 Agua $ 100.000 Litros $ 0,60 Gramo
7305 Carbón $ 22.000 Bulto $ 0,13 Gramo
$ 352.000 $ 2,12
Tabla 9
Capacidad normal de producción al mes
continuación:
Tabla 10
Orden de producción: Arepa aliñada
Orden de producción
Cantidad 1599 Unidades
Referencia AAÑ65 Arepa aliñada
Materiales
Cantidad Valor Valor Costo
Código Nombre usada U/M U/M
unitario total unidad
7101 Maíz blanco Gramos $ 1,40 Gramos $111.930
79.950
7102 Queso costeño Gramos $ 9,80 Gramos $125.362
12.792
7103 Mantequilla Gramos $ 5,00 Gramos $39.975
7.995
7106 Sal Gramos $ 1,80 Gramos $ 5.756
3.198
$
Total materiales $ 177
283.023
Mano de obra
$
7201 Asadora (*) 3198 Minutos $ 6.595 Hora
351.526
7203 Cocinera 719,55 Minutos $ 8.099 Hora $ 97.132
$ $ 281
Total mano de obra
448.658
CIF
7302 Energía $ 0,30 Gramo 24.045
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 48.090
7303 Gas $ 0,48 Gramo 38.472
7304 Agua $ 0,60 Gramo 48.090
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 10.580
Total CIF $169.278 $ 106
Total $ 386
Precio venta actual $ 800
Margen de utilidad sobre
costos 107,0%
Formula Materiales
7101 Maíz 50 GRS
7102 Queso 8 GRS
7103 Mantequilla 5 GRS
7106 Sal 2 GRS
Peso total 65
Orden de producción
Materiales
Cantidad Valor Valor
Código Nombre U/M U/M Costo unidad
usada unitario total
7101 Maíz blanco Gramos $1,4 Gramos $ 27.300
19.500
Total materiales $ 27.300 $ 42
Mano de obra
7201 Asadora (*) 130 Minutos $ 6.595 Hora $ 14.290
7203 Cocinera 130 Minutos $ 8.099 Hora $ 17.549
$ 48,98
Total mano de obra $ 31.838
CIF
7302 Energía $ 0,30 Gramo $ 5.865
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo $ 11.729
7303 Gas $ 0,48 Gramo $ 9.383
7304 Agua $ 0,60 Gramo $ 11.729
7305 Carbón $ 0,13 Gramo $ 2.580
Total CIF $ 41.287 $ 63,52
Total $ 154,50
Precio venta actual $ 250,00
Margen de utilidad sobre costos $ 0,62
45
Costos directos:
Formula Materiales
7101 Maíz 30 GRS
Peso total 30
Orden de producción
Formula Materiales
7101 Maíz 70 GRS
Peso total 70
Tiempo mano de obra x unidad
7201 Asador 2 minutos
7203 Cocinera 0,45 minutos
Tabla 13
Orden de producción: Arepa de jamón y queso
Orden de producción
Cantidad 180 Unidades
Referencia AJQ90 Arepa de jamón y queso
Materiales
Valor Costo
Código Nombre Cantidad usada U/M U/M Valor total
unitario unidad
7101 Maíz blanco 9.000 Gramos $1 Gramos $ 12.600
7102 Queso costeño 1.440 Gramos $ 10 Gramos $ 14.112
7103 Mantequilla 900 Gramos $5 Gramos $ 4.500
7106 Sal 360 Gramos $2 Gramos $ 648
Queso doble
7104 2.250 Gramos $9 Gramos $ 20.250
crema
7107 Jamón 2250 Gramos $ 15 Gramos $ 33.750
Total materiales $ 85.860 $ 477
Mano de obra
7201 Asadora (*) 414 Minutos $ 6.595 Hora $ 45.507
7203 Cocinera 270 Minutos $ 8.099 Hora $ 36.447
Total mano de obra $ 81.955 $ 455
CIF
7302 Energía $ 0,30 Gramo 2.707
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 5.414
7303 Gas $ 0,48 Gramo 4.331
7304 Agua $ 0,60 Gramo 5.414
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 1.191
$
Total CIF $ 106
19.056
Total $ 1.038
Precio venta actual $ 1.900
Margen de utilidad sobre costos 83,0%
Costos directos:
Formula Materiales
7101 Maíz 50 GRS
7102 Queso 8 GRS
7103 Mantequilla 5 GRS
7106 Sal 2 GRS
7104 Queso crema 12,5 GRS
7107 Jamón 12,5 GRS
Peso total 90
7201 Asador 2,3 minutos
7203 Cocinera 1,5 minutos
Tabla 14
Orden de producción: Arepa con queso cuajada
Orden de producción
Cantidad 160 Unidades
Referencia AQ160 Arepa con queso cuajada
Materiales
Cantidad
Código Nombre U/M Valor unitario U/M Valor total Costo unidad
usada
7101 Maíz blanco 8.000 Gramos $1 Gramos $ 11.200
7102 Queso costeño 1.280 Gramos $ 10 Gramos $ 12.544
7103 Mantequilla 800 Gramos $5 Gramos $ 4.000
7106 Sal 320 Gramos $2 Gramos $ 576
7105 Queso cuajada 15.200 Gramos $6 Gramos $ 91.200
Total materiales $ 119.520 $ 747
Mano de obra
7201 Asadora (*) 320 Minutos $ 6.595 Hora $ 35.175
7203 Cocinera 480 Minutos $ 8.099 Hora $ 64.795
Total mano de obra $ 99.970 $ 625
CIF
7302 Energía $ 0,30 Gramo 2.406
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 4.812
7303 Gas $ 0,48 Gramo 3.850
7304 Agua $ 0,60 Gramo 4.812
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 1.059
Total CIF $ 16.938 $ 106
Total $ 1.478
Precio venta actual $ 2.500
Margen de utilidad sobre costos 69,2%
Costos directos:
Formula Materiales
7101 Maíz 50 GRS
7102 Queso 8 GRS
7103 Mantequilla 5 GRS
7106 Sal 2 GRS
7105 Queso cuajada 95 GRS
Peso total 160
Orden de producción
Cantidad 120 Unidades
Referencia AC160 Arepa con costilla
Materiales
Cantidad
Código Nombre usada U/M Valor unitario U/M Valor total Costo unidad
7101 Maíz blanco 6.000 Gramos $1 Gramos $ 8.400
7102 Queso costeño 960 Gramos $ 10 Gramos $ 9.408
7103 Mantequilla 600 Gramos $5 Gramos $ 3.000
7106 Sal 240 Gramos $2 Gramos $ 432
7111 Costilla Gramos $ 16 Gramos $ 182.400
11.400
Total materiales $ 203.640 $ 1.697
Mano de obra
7201 Asadora (*) 300 Minutos $ 6.595 Hora $ 32.976
7203 Cocinera 54 Minutos $ 8.099 Hora $ 7.289
Total mano de obra $ 40.266 $ 335,55
CIF General
7302 Energía $ 0,30 Gramo 1.805
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 3.609
7303 Gas $ 0,48 Gramo 2.887
7304 Agua $ 0,60 Gramo 3.609
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 794
Total CIF $ 12.704 $ 105,86
Total $ 2.138
Precio venta actual $ 3.600
Margen de utilidad sobre costos 68,3%
Costos directos:
Formula Materiales
7101 Maíz 50 GRS
7102 Queso 8 GRS
7103 Mantequilla 5 GRS
7106 Sal 2 GRS
7111 Costilla 95 GRS
Peso total 160
Orden de producción
Cantidad 120 Unidades
Referencia AH165 Arepa con huevo
Materiales
Cantidad
Código Nombre usada U/M Valor unitario U/M Valor total Costo unidad
7101 Maíz blanco 6.000,0 Gramos $ 1,4 Gramos $ 8.400
7102 Queso costeño 960,0 Gramos $ 9,8 Gramos $ 9.408
7103 Mantequilla 600 Gramos $ 5,0 Gramos $ 3.000
7106 Sal 240 Gramos $ 1,8 Gramos $ 432
7108 Huevo 180 Unidades $ 230,0 Unidades $ 41.400
7109 Cebolla Larga 1.200 Gramos $ 1,3 Gramos $ 1.560
7110 Tomate 1.200 Gramos $ 1,5 Gramos $ 1.800
Total materiales $ 6.000 $ 550
7201 Asadora (*) 240 Minutos $ 6.595 Hora $ 26.381
7203 Cocinera 420 Minutos $ 8.099 Hora $ 56.696
Total mano de obra $ 83.077 $ 692
7302 Energía $ 0,30 Gramo 1.805
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 3.609
7303 Gas $ 0,48 Gramo 2.887
7304 Agua $ 0,60 Gramo 3.609
794
7305 Carbón $ 0,13 Gramo
Total CIF $ 12.704 $ 106
Total $ 1.348
Precio venta actual $ 2.500
Margen de utilidad sobre costos 85,4%
Costos directos:
Formula Materiales
7101 Maíz 50 GRS
7102 Queso 8 GRS
7103 Mantequilla 5 GRS
7106 Sal 2 GRS
7108 Huevos 1,5 unids
7109 Cebolla 10 Grs
7110 Tomate 10 Grs
Peso total 86,5
Orden de producción
Cantidad 252 Unidades
Referencia ADQ90 Arepa con doble queso crema
Materiales
Código Nombre Cantidad usada U/M Valor unitario U/M Valor total Costo unidad
7101 Maíz blanco 12.600 Gramos $1 Gramos $ 17.640
7102 Queso costeño 2.016 Gramos $ 10 Gramos $ 19.757
7103 Mantequilla 1.260 Gramos $5 Gramos $ 6.300
7106 Sal 504 Gramos $2 Gramos $ 907
7104 Queso doble crema 3.150 Gramos $9 Gramos $ 28.350
7104 Queso doble crema 3.150 Gramos $9 Gramos $ 28.350
Total materiales $ 101.304 $ 402
7201 Asadora (*) 579,6 Minutos $ 6.595 Hora $ 63.710
7203 Cocinera 378 Minutos $ 8.099 Hora $ 51.026
Formula Materiales
7101 Maíz 50 GRS
7102 Queso 8 GRS
7103 Mantequilla 5 GRS
7106 Sal 2 GRS
7104 Queso crema 12,5 GRS
7104 Queso crema 12,5 GRS
Peso total 90
Tabla 18
Resumen de las órdenes mes de enero
TOTALES
Mano de Peso en
Orden Materiales CIF Total Ventas
obra ventas
AAÑ65 $ 283.023 $ 448.658 $ 169.278 $ 900.959 $ 1.279.200 35%
ASS30 $ 27.300 $ 31.838 $ 41.287 $ 100.426 $ 162.500 4%
ASS70 $ 35.280 $ 101.011 $ 53.356 $ 189.647 $ 288.000 8%
AJQ90 $ 85.860 $ 81.955 $ 19.056 $ 186.870 $ 342.000 9%
AQ160 $ 119.520 $ 99.970 $ 16.938 $ 236.428 $ 400.000 11%
AC160 $ 203.640 $ 40.266 $ 12.704 $ 256.609 $ 432.000 12%
AH165 $ 66.000 $ 83.077 $ 12.704 $ 161.781 $ 300.000 8%
ADQ90 $101.304 $ 114.736 $ 26.678 $ 242.718 $ 478.800 13%
Tabla 19
Resumen de las órdenes mes de enero
UNIDAD
Orden Materiales Mano de obra CIF Total
AAÑ65 $ 177 $ 281 $ 106 $ 563
ASS30 $ 42 $ 49 $ 64 $ 155
ASS70 $ 98 $ 281 $ 148 $ 527
AJQ90 $ 477 $ 477 $ 106 $ 1.060
AQ160 $ 747 $ 625 $ 106 $ 1.478
AC160 $ 1.697 $ 336 $ 106 $ 2.138
AH165 $ 550 $ 692 $ 106 $ 1.348
ADQ90 $ 402 $ 455 $ 106 $ 963
59
El siguiente gráfico es una muestra del peso porcentual de las ventas de cada producto del
mes de enero, donde tenemos como resultado que la arepa más vendida es la aliñada de 65
gramos, la cual representa el 35% de las ventas totales, a esta le siguen la arepa con doble queso
crema con un 13%, arepa con costilla 12%, arepa con queso cuajada con un 11%, arepa con
jamón y queso con un 9%, arepa con huevo y sin aliñar de 70 gramos con un 8% cada una, y por
último, la arepa que menos porcentaje representa en las ventas es la arepa sin sal de 30 gramos
con un 4%.
12%
11% 4%
9% 8%
Para la mano de obra el personal necesario continúa siendo el mismo, con cargas laborales y
Tabla 21
Descripción jornada laboral asadora
Horas Normales
Febrero 28 Días (*) media jornada
Domingos 4
Sábados 4
Festivos 0
Laborales 20
Horas día 4
Horas mes 80 Capacidad ideal
Tolerancia 4 (idas baño, pausa activa, descanso)
Capacidad Normal 76
Tabla 22
Descripción jornada laboral vendedora
Domingos 4
Sábados 4
Festivos 0
Laborales 20
Horas día 2
Horas mes 40 Capacidad ideal
Tolerancia 2 (idas baño, pausa activa, descanso)
Capacidad Normal 38
Tabla 23
Descripción jornada laboral cocinera
Horas
Cocinera
Normales
Febrero 28 días
domingos 4
Sábados 4
Festivos 0
Laborales 20
Horas día 6
Horas mes 120 Capacidad ideal
Tolerancia 6 (idas baño, pausa activa, descanso)
Capacidad Normal 114
El detalle de los otros costos incurridos mensualmente como arrendamiento, energía, gas,
Tabla 24
Detalle de otros recursos CIF febrero
Código Concepto Costo /mes Unidad/medida Costo por gramo procesado U/M
7301 Arrendamiento $ 100.000 Mt2 $ 0,60 Gramo
7302 Energía $ 48.000 Kw $ 0,29 Gramo
7303 Gas $ 78.000 Mt3 $ 0,47 Gramo
7304 Agua $ 96.000 Litros $ 0,58 Gramo
7305 Carbón $ 22.000 Bulto $ 0,13 Gramo
Total $ 344.000 $ 2,07
A continuación, la visualización de las órdenes del mes de febrero donde no hay muestra de la
formula, ya que se mostró en el mes de enero y son las mismas. Como resultado, tenemos que en
este mes varían cantidades, pero los productos siguen siendo los mismos.
Tabla 25
Orden de producción: Arepa aliñada
Orden de producción
Mano de obra
7201 Asadora (*) 3290 Minutos $ 6.925 Hora $ 379.721
7203 Cocinera 740,25 Minutos $ 8.504 Hora $ 104.923
Total mano de obra $ 484.644 $ 295
CIF
7302 Energía $ 0,29 Gramo 23.747
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 49.474
7303 Gas $ 0,47 Gramo 38.589
7304 Agua $ 0,58 Gramo 47.495
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 10.884
Total CIF $ 170.189 $ 103
Total $ 398
63
Tabla 26
Orden de producción: Arepa sin sal 30 GRS
Orden de producción
Orden de producción
Mano de obra
7201 Asadora(*) 600 Minutos $ 6.925 Hora $ 69.250
7203 Cocinera 135 Minutos $ 8.504 Hora $ 19.135
Orden de producción
Orden de producción
Cantidad 150 Unidades
Referencia AQ160 Arepa con queso cuajada
Materiales
Código Nombre Cantidad usada U/M Valor unitario U/M Valor total Costo unidad
7101 Maíz blanco 7.500 Gramos $1 Gramos $ 10.500
7102 Queso costeño 1.200 Gramos $ 10 Gramos $ 11.760
7103 Mantequilla 750 Gramos $5 Gramos $ 3.750
7106 Sal 300 Gramos $2 Gramos $ 540
7105 Queso cuajada 14.250 Gramos $6 Gramos $ 85.500
Total materiales $ 112.050 $ 747
Mano de obra
7201 Asadora (*) 300 Minutos $6.925 Hora $ 34.625
7203 Cocinera 450 Minutos $8.504 Hora $ 63.783
Total mano de obra $ 98.408 $ 656
CIF General
7302 Energía $ 0,29 Gramo 2.165
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 4.511
7303 Gas $ 0,47 Gramo 3.519
7304 Agua $ 0,58 Gramo 4.331
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 992
Total CIF $ 15.519 $ 103
Total $ 1.507
Precio venta actual $ 2.500
Margen de utilidad sobre costos 65,9%
Tabla 30
Orden de producción: Arepa con costilla
Orden de producción
Cantidad 122 Unidades
Referencia AC160 Arepa con costilla
Materiales
Código Nombre Cantidad usada U/M Valor unitario U/M Valor total Costo unidad
7101 Maíz blanco 6.100 Gramos $1 Gramos $ 8.540
7102 Queso costeño 976 Gramos $ 10 Gramos $ 9.565
7103 Mantequilla 610 Gramos $5 Gramos $ 3.050
7106 Sal 244 Gramos $2 Gramos $ 439
7111 Costilla 11.590 Gramos $ 16 Gramos $ 185.440
Total materiales $ 207.034 $ 1.697
7201 Asador(*) 305 Minutos $ 6.925 Hora $ 35.202
7203 Cocinera 54,9 Minutos $ 8.504 Hora $ 7.782
Total mano de obra $ 42.984 $ 352
7302 Energía $ 0,29 Gramo 1.761
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 3.669
7303 Gas $ 0,47 Gramo 2.862
7304 Agua $ 0,58 Gramo 3.522
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 807
Orden de producción
Cantidad 330 Unidades
Referencia ADQ90 Arepa con doble queso crema
Materiales
Cantidad Valor
Código Nombre usada U/M U/M Valor total Costo unidad
unitario
7101 Maíz blanco 16.500 Gramos $1 Gramos $ 23.100
7102 Queso costeño 2.640 Gramos $ 10 Gramos $ 25.872
7103 Mantequilla 1.650 Gramos $5 Gramos $ 8.250
7106 Sal 660 Gramos $2 Gramos $ 1.188
7104 Queso doble crema 4.125 Gramos $9 Gramos $ 37.125
7104 Queso doble crema 4.125 Gramos $9 Gramos $ 37.125
Total materiales $ 132.660 $ 402
7201 Asadora (*) 759 Minutos $6.925 Hora $ 87.601
7203 Cocinera 495 Minutos $8.504 Hora $ 70.161
Total mano de obra $ 157.762 $ 478
7302 Energía $ 0,29 Gramo 4.764
7301 Arrendamiento $ 0,60 Gramo 9.925
7303 Gas $ 0,47 Gramo 7.741
7304 Agua $ 0,58 Gramo 9.528
7305 Carbón $ 0,13 Gramo 2.183
Total CIF $ 34.141 $ 103
Total $ 984
Precio venta actual $ 1.900
Margen de utilidad sobre costos 93,2%
A continuación, presentamos el resumen de las órdenes anteriormente mencionada del mes de febrero, donde se especifica precios totales y
unitarios de los costos incurridos.
Tabla 33
Resumen de las órdenes de Febrero
TOTALES
Mano de Peso en
Orden Materiales CIF Total Ventas
obra ventas
$
AAÑ65 $ 291.165 $ 484.644 $ 945.998 $1.316.000 35%
170.189
ASS30 $ 25.620 $ 31.373 $ 37.866 $ 94.859 $ 152.500 4%
$ -
$ $ $
Totales $ 948.309 $3.795.700 100%
1.080.977 344.000 2.373.286
71
Tabla 34
Resumen de las órdenes de febrero
UNIDAD
Orden Materiales Mano de obra CIF Total
AAÑ65 $ 177 $ 295 $ 103 $ 575
ASS30 $ 42 $ 51 $ 62 $ 156
ASS70 $ 98 $ 295 $ 145 $ 537
AJQ90 $ 477 $ 478 $ 103 $ 1.059
AQ160 $ 747 $ 656 $ 103 $ 1.507
AC160 $ 1.697 $ 352 $ 103 $ 2.153
AH165 $ 550 $ 727 $ 103 $ 1.380
ADQ90 $ 402 $ 478 $ 103 $ 984
$ -
Totales $ 4.190 $ 3.332 $ 828 $ 8.350
El siguiente grafico muestra el peso porcentual de las ventas de cada producto del mes de
febrero. La arepa más vendida es la aliñada de 65 gramos que representa el 35% de las ventas
totales, le sigue la arepa con doble queso crema 17%, la arepa con costilla 12%, la arepa con
queso cuajada y arepa con huevo 10% cada una, la arepa con jamón y queso 7%, la arepa sin
aliñar de 70 gramos 6%, y por último, la arepa con menos porcentaje en las ventas al igual que
35%
10%
12%
4%
10% 7% 6%
se realizaron estados de resultados para el mes de enero y febrero; por método de absorción
e integral.
Tabla 35
Estado de resultados de enero
Tabla 36
Estado de resultados de enero
En el siguiente grafico se muestra el peso de cada elemento con relación al peso total del
costo de ventas del mes de enero. Para este mes, la mayor parte del costo se asocia a la mano de
obra con 44%, seguido de los materiales con un 41% y finalmente el costo que menos
44%
Figura 3. Peso de cada elemento del costo con respecto al total costo de ventas del mes de enero
En el presente se muestra el peso porcentual de los materiales, donde el material que mayor
representación tiene es el maíz con un 25.25%, seguido del queso costeño con 20.67%, costilla
con 19.78%, queso cuajada con 9.89%, queso doble crema con 8.35%, mantequilla con 6.59%,
huevo con 4.49%, jamón con 3.66%, sal con 0.95%, tomate con 0.20% y el material con menos
19,78%
0,20% 25,25%
0,17%
4,49%
3,66%
0,95%
9,89% 20,67%
8,35%
6,59%
Figura 4. Peso de cada material con respecto al total de materiales mes de enero
El mayor porcentaje en mano de obra para el mes de enero se representa en la asadora con un
35%
Asadora
65% Cocinera
Figura 5. Peso de cada cargo de personal con respecto al total de mano de obra del mes de enero
El mayor porcentaje de los CIF está representado en el agua con un 29%, seguido por el
arrendamiento de producción en un 28%, gas 23%, energía 14% y el que menos porcentaje
14%
28% Energia Gas Agua Carbon
Arrendamiento
23%
6%
29%
Figura 6. Relación porcentual de cada categoría de CIF con respecto al total CIF mes de enero
Tabla 39
Estado de resultados de febrero
En la siguiente figura se muestra el peso de cada elemento con relación al peso total del costo
de ventas del mes de febrero. L mayor parte del costo se asocia a la mano de obra con 46%,
seguido de los materiales con un 40% y finalmente el costo que menos representación tiene del
46%
Figura 7. Peso de cada elemento del costo con respecto al costo total de ventas del mes de febrero
Para los materiales, mano de obra y CIF, los porcentajes son similares al mes anterior. No hay
variaciones significativas.
En la siguiente figura se muestra el peso porcentual de los materiales, donde el material que
mayor representación tiene es el maíz con un 25.25% y el material con menos representación es
19,78%
0,20% 25,25%
0,17%
4,49%
3,66%
0,95%
9,89% 20,67%
8,35%
6,59%
Figura 8. Peso de cada material con respecto al total de materiales del mes de febrero
El mayor porcentaje en carga laboral se representa en la asadora con un 65%, mientras que la
35%
Asadora
65% Cocinera
Figura 9. Peso de cada cargo de personal con respecto al total de mano de obra del mes de febrero
El mayor porcentaje de los CIF está representado en el agua con un 29% y el menor
14%
28% Energia Gas Agua Carbon
Arrendamiento
23%
6%
29%
Figura 10. Relación porcentual de cada categoría de CIF con respecto al total del CIF mes de febrero
La estructuración de los puntos de equilibrio para cada mes son diseñados a partir de datos
de resultados integral, en relación a cada mes y costos y gastos fijos totales por mes.
El punto de equilibro muestra las ventas mínimas de cada producto para que el negocio pueda
Tabla 41
Punto de equilibrio para la mezcla de productos mes de enero
Formula
( CFT + GFT ) / %MCPP
CFT= Costos fijos totales $ 100.000
GFT= Gastos fijos totales $ 272.000
% de margen de contribución promedio
ponderado (o total)
%
40,92%
MCPP=
Ventas mínimas a
Punto de equilibrio para el alcanzar en el mes
negocio: $ 908.981 para estar en
punto
de equilibrio
para la arepa aliñada 395, arepa sin sal 30 gramos 160, arepa sin sal 70 gramos 89, arepa con
jamón y queso 44, arepa con queso cuajada 39, arepa con costilla 30, arepa con huevo 30, y
395
160
89
62
44 39 30 30
AAÑ65ASS30 ASS70AJQ90AQ160AC160AH165ADQ90
Figura 11. Cantidad de unidades a vender por producto para alcanzar punto de equilibrio mes
Enero
Tabla 42
Punto de equilibrio para la mezcla de productos mes de febrero
Formula
( CFT + GFT ) / %MCPP
CFT= Costos fijos totales $ 100.000
GFT= Gastos fijos totales $ 272.000
% % de margen de contribución promedio
40,11%
MCPP= ponderado (o total)
Ventas
mínimas a
Punto de equilibrio para el alcanzar en el
negocio: $ 927.475 mes para
estar
en punto
de
equilibrio
Las unidades mínimas a vender en el mes de febrero son: para la arepa aliñada 430, arepa sin
sal 30 gramos 160, arepa sin sal 70 gramos 78, arepa con jamón y queso 37, arepa con queso
cuajada 39, arepa con costilla 32, arepa con huevo 40 y arepa con doble queso crema 86.
430
160
78 86
37 39 32 40
AAÑ65ASS30ASS70AJQ90AQ160AC160AH165ADQ90
Figura 12. Cantidad de unidades a vender por producto para alcanzar punto de equilibrio mes Febrero
Los indicadores construidos para conocer eficiencia y eficacia en las operaciones realizadas
Para el mes de enero la relación porcentual frente a ingreso por ventas fue:
Utilidad bruta en
ventas $ 1.407.062 38,21%
=
Ingresos x ventas $ 3.682.500
Gastos $ 272.000
7,39%
Ingresos x ventas $ 3.682.500 =
de ventas y lo que menos representación tiene en el estado de resultados sobre los ingresos por
22%
Costo de ventas Utilidad bruta en ventas Gastos
45%
5% Utilidad Operacional
28%
Para el mes de febrero la relación porcentual de los elementos del estado de resultados
Utilidad bruta en
ventas $ 1.422.414 37,47%
=
Ingresos x ventas $ 3.795.700
Gastos $ 272.000
7,17%
Ingresos x ventas $ 3.795.700 =
frente al ingreso por ventas, está representado en el costo de ventas con un 62.53%.
22%
Costo de ventas Utilidad bruta en ventas Gastos
5% 45% Utilidad Operacional
27%
Figura 14. Relación porcentual elementos del estado de resultado frente al ingreso por ventas mes de febrero
Indicadores de costos: Este es realizado con el fin de conocer el peso porcentual de cada
elemento del costo frente al costo total, tomando como referencia solo el mes de enero, ya que se
evidencio que los porcentajes de ventas y costos entre los dos meses reales objeto de estudio son
muy similares.
Tabla 43
Indicador de costos
obra con un 44.01% y el menos representativo son los CIF con un 15.47%.
La mano de obra para este mes se encuentra compuesta por la asadora y la cocinera, donde la
labor que más costo representa sobre el total mano de obra es la asadora con un 64.77%.
Tabla 44
Indicador de costos
A continuación, se refleja el costo comparado con el peso porcentual de cada componente del
65 gramos con un peso del 30.7% del total costo materiales, así mismo, esta referencia es la más
representativa en el componente mano de obra y CIF. Esto se debe a que, esta es la arepa
de los dos meses reales (enero y febrero) tal y como se presenta a continuación, donde se
Utilidad bruta
Presupuesto 2017 Ingresos Costo de ventas Gastos Utilidad
en ventas
Enero (Real) $ 3.682.500 $ 2.275.438 62% $ 1.407.062 $ 272.000 $ 1.135.062
Febrero (Real) $ 3.795.700 $ 2.373.286 63% $ 1.422.414 $ 272.000 $ 1.150.414
Marzo (Proyectado) $ 3.800.000 $ 2.375.975 63% $ 1.424.025 $ 272.000 $ 1.152.025
Abril (Proyectado) $ 3.800.000 $ 2.375.975 63% $ 1.424.025 $ 272.000 $ 1.152.025
Mayo (Proyectado) $ 3.800.000 $ 2.375.975 63% $ 1.424.025 $ 272.000 $ 1.152.025
Junio (Proyectado) $ 3.800.000 $ 2.375.975 63% $ 1.424.025 $ 272.000 $ 1.152.025
Julio (Proyectado) $ 3.800.000 $ 2.375.975 63% $ 1.424.025 $ 272.000 $ 1.152.025
Agosto (Proyectado) $ 3.800.000 $ 2.375.975 63% $ 1.424.025 $ 272.000 $ 1.152.025
Septiembre (Proyectado) $ 3.800.000 $ 2.375.975 63% $ 1.424.025 $ 272.000 $ 1.152.025
Octubre (Proyectado) $ 4.560.000 $ 2.851.170 63% $ 1.708.830 $ 272.000 $ 1.436.830
Noviembre (Proyectado) $ 4.560.000 $ 2.851.170 63% $ 1.708.830 $ 272.000 $ 1.436.830
Diciembre (Proyectado) $ 4.000.000 $ 2.501.026 63% $ 1.498.974 $ 272.000 $ 1.226.974
Total $ 47.198.200 $ 29.483.915 62% $ 17.714.285 $ 3.264.000 $ 14.450.285
(1*) (2*)
(1*) De acuerdo al comportamiento de los años anteriores, las ventas mensuales hasta septiembre no presentan variaciones
significativas. Se incrementan un 20% para octubre y noviembre. Para diciembre el incremento es menor por el periodo
de receso.
(2*) Los gastos no varían en el mes, debido a que en algunos meses se aumenta la producción, no genera variaciones
significativas de combustible, teléfono, entre otros.
89
CONCLUSIONES
Después de haber analizado las propiedades de los diferentes sistemas de costos, sus ventajas
y desventajas, encontramos que el sistema de costos que más se adoptó a la naturaleza del
negocio fue el sistema por órdenes, debido a que es una entidad que fabrica sus productos a
El diseño de la estructura de costos por órdenes, para la entidad nos permitió identificar por
lote y por referencia las cantidades de recursos necesarios para su elaboración en cada una de sus
categorías o elementos: determinar las cantidades y costos de materias primas, mano de obra y
CIF; además, establecer una adecuada distribución de los gastos. Esto facilita el proceso de toma
de decisiones.
Identificados los costos necesarios por referencia, se realizó el cálculo de los puntos de
equilibrio que permite tener la visual de las cantidades mínimas a vender para lograr mantener
elemento del costo frente al total de cada referencia, para establecer la participación de cada uno
Estos resultados correspondientes a dos meses, nos permitieron establecer las bases para
realizar una proyección de ventas en el año 2017. A pesar de que no estaba planeado en los
objetivos iniciales, se estima que es una herramienta de gran utilidad para predecir el futuro, y
90
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