PLAN DE CONTINUIDAD PEDAGÓGICA

2021
Biología (XII)
Profesor: Daniel Ponzio Alumno/a: Polcik
Katherine

La nutrición en el ser humano (1° parte)

 Actividad N°1: El sistema digestivo

El tubo digestivo se extiende desde la boca hasta el ano. Es aquí donde los líquidos y los alimentos
se disgregan en pequeñas moléculas que pueden ser absorbidas por el sistema circulatorio (la
sangre las recoge y las distribuye hacia todas las células). El proceso de separación del alimento en
partículas más pequeñas recibe el nombre de digestión. Los alimentos sufrirán dos tipos de
digestión, una mecánica y una química. Otra función fundamental del aparato digestivo es la
absorción de nutrientes a través de las células que lo revisten.
El proceso digestivo

La digestión se inicia en la boca, mucho antes de que los alimentos lleguen al estómago. Cuando
los dientes desgarran los alimentos, la saliva los humedece para que nos resulte más fácil
tragarlos. Una enzima digestiva de la saliva llamada amilasa empieza a descomponer algunos de
los hidratos de carbono (almidones y azúcares) que contienen los alimentos antes de que
abandonen la boca.
La conducta de tragar (o deglución), realizada por los movimientos de los músculos de la lengua y
de la boca, desplaza los alimentos hasta la garganta, o faringe. La faringe es una vía de paso tanto
para los alimentos como para el aire. Una lengüeta de tejido blando llamada epiglotis cierra la
entrada a la tráquea cuando tragamos para evitar que nos atragantemos.

Desde la garganta, los alimentos descienden por un tubo muscular llamado esófago. Series de
contracciones musculares que describen un movimiento ondulatorio, llamado peristaltismo,
empujan los alimentos por el esófago hasta el estómago. Las personas normalmente no son
conscientes de los movimientos del esófago, el estómago y el intestino, que tienen lugar cuando
los alimentos pasan por el tubo digestivo.

Al final del esófago, un anillo muscular (o válvula), llamado esfínter, permite que los alimentos
entren en el estómago y luego se cierra para impedir que los alimentos y los líquidos vuelvan a
entrar en el esófago. Los músculos del estómago remueven los alimentos y los mezclan con jugos
digestivos que contienen ácidos y enzimas, lo que permite fragmentarlos en trozos mucho más
pequeños y digeribles. La digestión que tiene lugar en el estómago requiere un ambiente ácido.
Los alimentos no están listos para salir del estómago hasta que se han transformado en un líquido
espeso llamado quimo. Una válvula muscular del tamaño de una nuez, situada a la salida del
estómago y llamada píloro, impide que el quimo salga del estómago antes de que adquiera la
consistencia adecuada para entrar en el intestino delgado. Entonces, el quimo pasa al intestino
delgado, donde prosigue la digestión de los alimentos para que el cuerpo pueda absorber sus
nutrientes, que pasarán al torrente sanguíneo.

El intestino delgado consta de tres partes:

1- el duodeno, la primera porción en forma de «C»
2- el yeyuno, la porción intermedia y enroscada
3- el íleon, la última porción que conduce al intestino grueso
La pared interna del intestino delgado está recubierta de millones de proyecciones microscópicas
similares a los dedos, llamadas vellosidades intestinales. La función de las vellosidades intestinales
consiste en absorber los nutrientes para que lleguen a la sangre. El torrente sanguíneo transporta
estos nutrientes al resto del cuerpo.

El hígado (situado debajo de la caja torácica en la parte superior derecha del abdomen),

la vesícula biliar (oculta justo debajo del hígado) y el páncreas (situado debajo del estómago) no
forman parte del canal alimentario, pero son unos órganos imprescindibles para la digestión.
El hígado fabrica bilis, que ayuda al cuerpo a absorber las grasas. La bilis se almacena en la vesícula
biliar hasta que sea necesaria. El páncreas fabrica enzimas que ayudan a digerir proteínas, grasas e
hidratos de carbono. También fabrica una sustancia que neutraliza los ácidos del estómago. Estas
enzimas y la bilis se transportan por unos canales especiales, llamados conductos, hasta el
intestino delgado, donde ayudan a descomponer los alimentos. El hígado también ayuda a
procesar los nutrientes dentro del torrente sanguíneo.
Desde el intestino delgado, los alimentos no digeridos (y parte del agua) pasan al intestino grueso
a través de un anillo muscular o válvula que impide que los alimentos vuelvan a entrar en el
intestino delgado. Cuando los alimentos llegan al intestino grueso, el proceso de absorción de
nutrientes está casi completado.
La principal función del intestino grueso consiste en eliminar el agua de la materia no digerida y
formar los desechos sólidos a excretar.

El intestino grueso consta de tres partes:

1- El ciego es la primera porción del intestino grueso. El apéndice, una bolsita hueca en
forma de dedo, que cuelga al final del ciego. Los médicos creen que el apéndice es un
vestigio de épocas anteriores de la evolución humana. Parece que ya ha dejado de ser útil
en el proceso digestivo.
2- El colon asciende, desde el ciego, por la derecha del abdomen, cruza el abdomen superior,
desciende por la izquierda y finalmente se une al recto. El colon se divide en tres partes:
colon ascendente y colon transverso, que absorben líquidos y sales; y colon descendente,
que almacena los desechos generados. Las bacterias del colon ayudan a digerir los
alimentos que aún quedan por no digerir.
3- El recto es donde se almacenan las heces hasta que salen del sistema digestivo por el ano
al ir de vientre.
Nuestro cuerpo tarda horas en digerir los alimentos por completo.

 Anatomía y función del sistema digestivo

El aparato digestivo está formado por el tracto gastrointestinal, también llamado tracto digestivo,
y el hígado, el páncreas y la vesícula biliar. El tracto gastrointestinal es una serie de órganos huecos
unidos en un tubo largo y retorcido que va desde la boca hasta el ano. Los órganos huecos que
componen el tracto gastrointestinal son la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el
intestino grueso y el ano. El hígado, el páncreas y la vesícula biliar son los órganos anexos del
aparato digestivo y no son huecos.
El intestino delgado tiene tres partes. La primera parte se llama duodeno. El yeyuno está en el
medio y el íleon está al final. El intestino grueso incluye el apéndice, el ciego, el colon y el recto. El
apéndice es una bolsita con forma de dedo unida al ciego. El ciego es la primera parte del intestino
grueso. El colon es el siguiente. El recto es el final del intestino grueso.

Cavidad bucal

La boca se compone de los dientes, la lengua, el paladar duro y el paladar blando.

La cavidad bucal está limitada por los dientes, la lengua, el paladar duro y el paladar blando. Estas
estructuras forman la boca y cumplen un papel clave en el primer paso de la digestión: ingestión.
Es aquí donde los dientes y la lengua trabajan en conjunto con las glándulas salivares para reducir
los alimentos a pequeñas masas que pueden ser deglutidas, preparándolas para su recorrido a
través del tubo digestivo.
El movimiento de la mandíbula permite que los dientes trituren los alimentos para convertirlos en
pequeños fragmentos. La mandíbula, o maxilar inferior, es el único hueso de la cabeza que se
mueve, y los puntos donde los huesos temporales se unen con la mandíbula forman las dos únicas
articulaciones móviles de la cabeza. El nombre oficial de este proceso es masticación. Este es el
primer paso en la digestión mecánica.
La saliva secretada por las glándulas salivares contribuye al proceso mecánico y químico de la
digestión. La saliva es aproximadamente un 99% agua y no sólo humedece los alimentos sino que
limpia la boca, disuelve las sustancias químicas de los alimentos para que puedan ser saboreados,
y contiene enzimas que comienzan la degradación química de los alimentos que contienen
almidón. Hay tres pares de glándulas salivares: parótida, sublingual y submandibular (también
llamada glándula submaxilar).
La lengua manipula los alimentos masticados para formar una masa pequeña denominada bolo
que luego pasa a la orofaringe. Los pasos siguientes son involuntarios: el bolo pasa a través de la
faringe, la epiglotis cierra la tráquea y lo direcciona para que descienda por el esófago, y las ondas
peristálticas llevan el bolo hasta el estómago.

Esófago

El esófago es un órgano tubular, de dirección longitudinal, que se extiende desde la faringe hasta
el estómago, por lo que es el único órgano digestivo situado en la cavidad torácica. Comienza y
termina en dos estructuras esfinterianas, el esfínter esofágico superior y el esfínter esofágico
inferior, que lo independizan de la faringe y del estómago.

Estómago

Funcionalmente podría describirse como un reservorio temporal del bolo alimenticio deglutido
hasta que se procede a su tránsito intestinal, una vez bien mezclado en el estómago. Es un
ensanchamiento del tubo digestivo situado a continuación del esófago. Sirve para que el bolo
alimenticio se transforme en una papilla que de ahí en adelante será llamada Quimo.
El estómago tiene la forma de un saco elástico que puede aumentar o disminuir su tamaño según
la cantidad de alimento que contenga. Este órgano posee dos aberturas: una que comunica con
el Esófago, por donde entran los alimentos, que se llama Cardias, y otra de salida que los conduce
a los intestinos, una vez digeridos, que se llama Píloro.
Las paredes del estómago están formadas por varias capas. Una de ellas es muy musculosa,
sirviendo sus contracciones para amasar el Bolo alimenticio cuando se halla en el estómago,
completando la acción mecánica y facilitando así su mezcla con los Jugos digestivos. La membrana
interior es una membrana mucosa que, examinada a través de una lupa, presenta unos hoyitos, en
el fondo de los cuales aparece un punto oscuro. Este punto es la abertura de las Glándulas
gástricas, que segregan un líquido digestivo, claro y ácido, llamado Jugo gástrico, que
contiene Ácido clorhídrico y las enzimas Pepsina, Gastrina y Lipasa que ayudan a digerir los
hidratos de carbono, las proteínas y las grasas del alimento. Específicamente, la pepsina, secretada
por las glándulas gástricas, fracciona las proteínas en fragmentos más pequeños.
El píloro controla el extremo inferior del estómago y es un esfínter que admite en el duodeno el
alimento digerido, después de que lo hayan procesado convenientemente los jugos digestivos.

Intestino delgado

El intestino delgado es la sección del aparato digestivo que conecta el estómago con el intestino

grueso. Se dividen en tres partes: duodeno, yeyuno e íleon.
Cumple las funciones de digestión, absorción, barrera y además inmunidad.
Es uno de los órganos con mayor número de recambio de células de todo el organismo, ya que
toda su superficie interna se renueva cada cinco días
El intestino delgado absorbe los nutrientes necesarios para el cuerpo. Se localiza entre
dos esfínteres: el pilórico, y el ileocecal, que lo comunica con el intestino grueso. Constituye la
mayor superficie mucosa del organismo. Su longitud oscila entre 3 y 7 metros, dependiendo de
numerosas variables como la talla del individuo
Posee en su interior una capa de células que forman una barrera. Su misión es, además
de digerir sustancias, actuar defendiendo al organismo del enemigo exterior del ambiente
(sustancias que ingerimos y microorganismos presentes en el intestino). Esto lo logra manteniendo
cerradas las uniones estrechas intercelulares, para impedir el acceso descontrolado de
sustancias, toxinas, químicos, microorganismos y macromoléculas, que de lo contrario podrían
pasar al torrente sanguíneo. Actualmente, se sabe que las uniones estrechas, anteriormente
consideradas como estructuras estáticas, son en realidad dinámicas y se adaptan fácilmente a
diversas circunstancias, tanto fisiológicas como patológicas. Existe un complejo sistema regulador
que orquesta el estado de ensamblaje de la red de proteínas de las uniones estrechas
intercelulares.
El fenómeno de la digestión y de la absorción depende en gran medida del contacto
del alimento con las paredes intestinales, por lo que cuanto mayor sea este y en una superficie
más amplia, tanto mejor será la digestión y absorción de los alimentos. Esto nos da una de las
características morfológicas más importantes del intestino delgado que son la presencia de
numerosos pliegues que amplifican la superficie de absorción como:

1. Pliegues circulares
2. Vellosidades intestinales (de 0, 5 mm de altura y un núcleo de lámina propia).
3. Microvellosidades del intestino delgado: Las microvellosidades son prolongaciones de la
membrana plasmática en los enterocitos con forma cilíndrica, que sirven para aumentar
el contacto de la membrana plasmática con una superficie interna. Si el epitelio es de
absorción, las microvellosidades tienen en el eje central filamentos de actina, si no fuera
de absorción este eje no aparecería. Recubriendo la superficie hay una cubierta de
glicocálix. Su función es aumentar la superficie absortiva de las células, y se estima que
permite un aumento aproximado de 20 veces

Intestino grueso

El intestino grueso es la última porción del tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el recto y
el canal anal. El intestino delgado se une al intestino grueso en el abdomen inferior derecho a
través de la válvula ileocecal. El intestino grueso es un tubo muscular de aproximadamente
un metro y medio de largo. La primera parte del intestino grueso se llama ciego. El intestino
grueso continúa absorbiendo agua y nutrientes minerales de los alimentos y sirve como área de
almacenamiento de las heces.
Tras unas dos horas desde la ingesta, el quilo llega al intestino grueso donde ya no es procesado
en esta última etapa de la digestión, el intestino grueso se limita a absorber los minerales, el agua
y las vitaminas (K y B12) que son liberadas por las bacterias que habitan en el colon. Aquí se libera
metano en forma gaseosa cuando convierte el almidón y sus derivados en glucosa para ser
absorbida. Gran parte del metano gaseoso es expulsado al exterior en forma de flatulencias. El
intestino grueso también compacta las heces, y almacena la materia fecal en el recto hasta que es
expulsada a través del ano.
Hígado
El hígado humano tiene un peso medio de 1500 g, está situado en la parte superior derecha
del abdomen, debajo del diafragma, segrega la bilis esencial para la digestión de las grasas,
también cuenta con otras muchas funciones, entre ellas la síntesis de proteínas plasmáticas,
almacenamiento de vitaminas y glucógeno y función desintoxicante. Es responsable de eliminar de
la sangre diferentes sustancias que puedan resultar nocivas para el organismo entre ellas
el alcohol, convirtiéndolas en inocuas. La ausencia de hígado o su falta de funcionamiento es
incompatible con la vida
El hígado tiene una forma triangular, color rojo pardo, superficie lisa y consistencia blanda y
depresible. En el adulto humano mide por término medio 26 cm de ancho, 15 cm de alto y 8 cm de
espesor a nivel del lóbulo derecho, su peso aproximado es 1,5 kg.
Es la glándula más voluminosa de la anatomía y una de las más importantes en cuanto a la
actividad metabólica e inmunológica del organismo.

Páncreas
Es tanto una glándula exocrina como endocrina.
Como endocrina tiene la función de secretar al torrente sanguíneo varias hormonas importantes,
entre las que se encuentran insulina, glucagón, polipéptido pancreático y somatostatina. Como
exocrina secreta jugo pancreático al duodeno a través del conducto pancreático.
Este jugo contiene bicarbonato, que neutraliza los ácidos que entran en el duodeno procedentes
del estómago; y enzimas digestivas, que descomponen los carbohidratos, proteínas y lípidos de los
alimentos
El páncreas, en los seres humanos, se encuentra por detrás del estómago, entre el bazo y el
duodeno, a nivel de la primera y segunda vértebras lumbares, junto a las glándulas suprarrenales.
Forma parte del contenido del espacio retroperitoneal.
Tiene forma alargada y se divide en varias partes llamadas cabeza, cuello, cuerpo y cola. En la
especie humana mide entre 15 a 20 cm de largo, 4 a 5 de grosor, con un peso que oscila entre 70 y
150  gr

Vesícula biliar
La vesícula biliar es una víscera hueca pequeña, con forma de ovoide o pera, que tiene un tamaño
aproximado de entre 5 y 7 cm de diámetro mayor. Se conecta con el intestino delgado (duodeno)
por la vía biliar común o conducto colédoco. Su función es la acumulación de bilis, contiene un
volumen de alrededor de 50 ml de bilis que libera al duodeno a través de los conductos antes
reseñados, y entra en él a través de la papila y ampolla de Vater. Está adherida a la superficie
visceral del hígado.
  Enzimas digestivas

Las enzimas digestivas son catalizadores que posibilitan la descomposición de las proteínas, los

carbohidratos y las grasas en moléculas más simples, lo que permite que sean absorbidas por el
intestino delgado.

 Amilasas
Las amilasas permiten descomponer los carbohidratos que se consumen, en los azúcares simples
que nuestro cuerpo necesita para producir energía. La amilasa se produce naturalmente en el
cuerpo.
 Lipasas
Las lipasas son liberadas de manera natural por el páncreas y es necesaria para digerir las grasas.
Cuando las grasas que consumimos llegan al intestino delgado, se mezclan con la bilis que libera
nuestro hígado. Este líquido se mezcla con las grasas y los emulsiona. Es necesaria esta emulsión
para descomponer las grasas en moléculas lo suficientemente pequeñas para ser absorbidas en el
intestino delgado.
 Proteasas
Las proteasas son necesarias para descomponer las proteínas. El primer paso en este proceso se
lleva a cabo en el estómago, donde la pepsina rompe las proteínas que se han consumido. Una
vez digeridas, pasan al intestino delgado donde son subdivididas por las enzimas secretadas por el
páncreas y el intestino delgado.
 Responder

1) Ordenar las etapas del proceso digestivo:

Formación y expulsión de las heces 7) – Masticación 2) - Digestión estomacal 4)- Absorción

intestinal 6) - Digestión bucal 1) – Deglución 3) - Digestión intestinal 5)

2) Completar el esquema con los órganos del sistema digestivo

Boca
Faringe

Esófago

Higado
Estómago
Intestino delgado

Yeyuno

Intestino grueso

ANO

3) ¿Cuáles son las funciones del hígado? ¿En qué molécula (polímero) almacena el hígado la
glucosa?
- Funciones: la síntesis de proteínas plasmáticas, almacenamiento
de vitaminas y glucógeno y función desintoxicante.
- La glucosa que se almacena en el hígado recibe el nombre de glucógeno.
4) ¿Qué es la peristalsis? ¿Cuál es su importancia en el proceso digestivo?
 - La peristalsis es una serie de contracciones musculares en forma ondulatoria que,
cual banda transportadora, trasladan los alimentos a las diferentes estaciones de
procesamiento del tracto digestivo. El proceso de peristalsis comienza en el
esófago, cuando se traga un bolo alimenticio.
5) ¿De qué manera los pliegues y vellosidades del intestino delgado favorecen el proceso de
absorción?
- Favorecen el proceso ya que amplifican la superficie de absorción. Porque la
absorción depende en gran medida del contacto del alimento con las paredes
intestinales, por lo que cuanto mayor sea este y en una superficie más amplia,
tanto mejor será la digestión y absorción de los alimentos.

6) ¿Cuál es la composición del jugo gástrico? ¿De qué manera las células del estómago evitan
que los jugos digestivos ataquen al propio órgano?

- El jugo gástrico contiene Ácido clorhídrico y las

enzimas Pepsina, Gastrina y Lipasa que ayudan a digerir los hidratos de carbono,
las proteínas y las grasas del alimento.
- Las células del estómago lo evitan ya que el estómago tiene unas paredes que
están formadas por varias capas. Una de ellas es muy musculosa, sirviendo sus
contracciones para amasar el Bolo alimenticio cuando se halla en el estómago,
completando la acción mecánica y facilitando así su mezcla con los Jugos
digestivos.

7) ¿Cuáles son los procesos que determinan que la digestión comience en la boca?

- La digestión se inicia en la boca cuando los dientes desgarran los alimentos, la

saliva los humedece para que nos resulte más fácil tragarlos. Una enzima digestiva
de la saliva llamada amilasa empieza a descomponer algunos de los hidratos de
carbono (almidones y azúcares) que contienen los alimentos antes de que
abandonen la boca.
8) Completar el siguiente esquema

Masticación Bolo
Insalivación
alimenticio

Deglución

Digestión estomacal
Bilis
Jugos
gástricos

Quilo
Absorción
Jugo pancreático
Digestión intestinal
Quimo

Formación y
expulsión de las
heces
9) Marcar la opción correcta:
A) Para digerir los alimentos existen unas moléculas especializadas llamadas:
a) Monómeros.
b) Polímeros.
c) Enzimas.
d) Clorhídrico.
B) El esófago se comunica con el estómago por medio de:
a) Cardias.
b) Válvula ileocecal
c) Ileon.
d) Píloro.
C) ¿Cuál de las siguientes NO ES una glándula digestiva?
a) Pared del estómago.
b) Pared intestinal.
c) Riñón.
d) Páncreas.
D) La secreción que facilita la digestión de las grasas es:
a) Lipasa intestinal.
b) Lipasa pancreática.
c) Mucus.
d) Bilis.
E) Las moléculas resultantes de la digestión son absorbidas por:
a) Hígado.
b) Vellosidades intestinales.
c) Colon.
d) Vesícula biliar.
F) El papel más importante del intestino grueso es:
a) Digerir alimentos.
b) Absorber agua.
c) Comunicar el intestino delgado con el ano.
d) Facilitar el tránsito intestinal.
G) Los movimientos del esófago que hacen que la comida descienda se llaman:
a) Movimientos digestivos
b) Movimientos esofagales
c) Movimientos peristálticos