Recetas Brasileñas

José Nato Oliveira
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Correo electrónico: josenato1970@gmail.com
Facebook: www.facebook.com/josenatodeoliveira
Skype: jose_sjc
Les dedico este libro de recetas a mi mamá y a mis amigos que siempre
me ayudaron mucho
Sabroso
Aperitivos Otras cosas geniales
Bolinhos de bacalhau - 4 Pargo rojo al horno - 25
Empadinhas (empanadas brasileñas de camarones) - 5 Bolinhos de batata - 25
Empadinhas de queijo Pastel -6 Perritos calientes brasileños - 26
Tira-gostos (aperitivos brasileños) - 8
Verduras brasileñas: Jiló y Maxixe - 27
Camarão ao Catupiry (Camarones con Queso Catupiry) - 27
Un menú festivo
Cuscuz Paulista - 28
Ceia de Natal (fiesta brasileña de pavo navideña)- 10
Cuscuz Paulista con Camarones y Sardinas – 29
Feijão Tropeiro de Yara Roberts - 30
Un menú festivo también
Mandioca frita (mandioca frita) - 31
Feijoada (frijoles negros brasileños) – 12 Tapiocas - 32
Arroz à brasileira (Arroz a la Brasileña) - 14
Couve à mineira (berza al estilo brasileño) - 14
Farofa (harina de mandioca tostada) - 14 Dulce
Molho apimentado- 15 Galletas
Galletas de Fécula de Maíz y Coco (Sequilhos de coco) - 32
Ah, tan delicioso ... Galletas de Fécula de Maíz (Biscoitos de Maizena) - 33
Arroz de Carreteiro - 15
Alimentos Botequim - 16 Postres
Quibe, esfiha y comida árabe-brasileira - 16 Ambrosia de Laranja - 33
Strogonoff brasileño - 16 Merengue De Albaricoque - 33
Churrasco (barbacoa brasileña) - 17 Plátano Frita com Canela e Açúcar (Plátano frito con
Panquecas (crêpes brasileños para Azúcar de canela) - 34
cenar) - 18 Postres Brasileños De Maíz - 34
Picadinho de milho - 19 Docinhos brasileños: Brigadeiros - 36
Torta de Frango - 19 Docinhos brasileños: Doces de nozes (caramelo de nuez) - 37
Docinhos brasileños: Doces de castanha do Pará - 38
Platos bahianos
Docinhos brasileños: Olhos de sogra (Ojos de suegra) - 38
Bobó de Camarão de Yara Roberts - 20 Cocadas - 39
Bolinho de Estudante - 21 Besos de coco - 39
Casquinha de Siri - 21 Cocada al horno - 40
Moqueca - 22 Creme de abacate (crema de aguacate) - 41
Moqueca de Palmito - 22 Creme de papaya (crema de papaya) - 41
Doce de banana (Plátanos en almíbar) - 41
Pan (sin gluten)
Doce de castanha do Pará (salami de nueces de Brasil) - 42
Pão de Queijo (Rollos de queso) - 23 Doce de leite (caramelo de leche) - 42
Doce de leite (postre con leche) - 42
Ensaladas
Docinhos - 43
Salada de cebola (ensalada de cebolla) - 23 Fácil Mousse de Maracujá - 44
Salada de chuchu (ensalada de chayote) - 24 Papos de anjo (barbilla de ángel) - 44
Ensalada de tomate e palmito - 24 Mousse de la fruta de la pasión - 46
Salpicão (ensalada fría de pollo) - 24 Pavê de Bahía - 46
Pudim de claras - 47
Pudim de leite (Flan a la Brasileña en Salsa de Caramelo) - 48
Pudim de laranja (Flan de Naranja al Estilo Brasileño en Salsa de
Caramelo) - 48
Quadrados de leite - 49
Queijadinha - 49
Queijo com Goiabada - 50
Quindão de Yayá de Yara Roberts - 50
Quindins de Iaiá - 51
Aperitivos
Bolinhos de bacalhau
(Bolas de bacalao)
A los brasileños les encantan sus salgadinhos (aperitivos), que se comen como bocadillos
durante todo el día o como preludio de una comida más sustanciosa. Este es uno de mis
favoritos de todos los tiempos. Ahora bien, si puede encontrar bacalao salado donde vive es una
historia diferente. Debería estar disponible en toda Nueva Inglaterra y sé que está disponible en
Canadá. El bacalao debe remojarse durante la noche o más, hasta que esté suave. En Brasil, el
bacalao salado de buena calidad está disponible en mercados de especialidad y (un lugar al que
puedo dirigirlo...) el mercado central de São Paulo, el mejor que he visto en mi vida (vea las
fotos a continuación).
Las bolas de bacalao son de origen portugués (y allí tienen una forma diferente; si vas a un restaurante
/ bar portugués en Río, verás que no son redondas). Pero, como la pizza en los Estados Unidos, fueron
adoptados con tanto entusiasmo que se convirtieron en comida brasileña. Están incluidos en todos los
libros de cocina brasileños que he leído y se sirven en todas las fiestas o recepciones en Brasil.
Además, en cualquier lugar donde se sirva una cerveza bien fría... Con esta nota de cautela cultural,
aquí está la receta, que es absolutamente deliciosa.
1 libra de bacalao salado

2 tazas de puré de papas
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 huevos grandes
Aceite para freír
Remojar el bacalao salado durante la noche y durante la mañana, cambiando de agua tres veces.
Escurrir, quitar la piel y los huesos y cortar en trozos pequeños. El siguiente paso es la caza furtiva del
bacalao. En Boston, aprendí un gran truco de Julia Child, que solía llamar a sus buñuelos Bacalao
Balls de la tía Priscilla (hay una conexión portuguesa en alguna parte ...). Ahora siempre lo hago a su
manera. Cocine a fuego lento una cebolla pequeña, en rodajas finas, con una hoja de laurel y 4 granos
de pimienta en 2 tazas de agua. Después de 5 minutos, agregue el bacalao y 2 tazas de agua. Cuando
hierva a fuego lento, tapa la cacerola y retira del fuego, para que el bacalao no se endurezca. Puedes
guardar el bacalao en este líquido en el frigorífico hasta que esté listo para usarlo.
Para formar los bolinhos: escurrir el pescado y desmenuzarlo bien en un bol. Agrega 2 tazas de puré de
papas; batir dos huevos con una pizca de sal y añadirlos al pescado y las patatas. A algunos cocineros
les gusta separar los huevos, agregando primero las yemas y luego las claras batidas. Agrega el perejil
(y si quieres, 1 cebolla pequeña picada, pero yo prefiero solo un poco de perejil), sal y pimienta recién
rallada al gusto. Espere aproximadamente 1/2 hora para que se formen las bolas; deben medir
aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Use aceite bueno y fresco para freír (ajuste la temperatura de la
freidora a 375 °). Secar en toallas de papel. Servir con un buen batida y cerveza bien fría!
Empadinhas
Empadinhas (empanadas brasileñas de camarones)
(Empanadas Brasileñas de Camarones)
Las empadinhas son pasteles diminutos totalmente deliciosos rellenos de camarones, pollo o palmitos.
Una de las primeras cosas que hago cuando llego a Río es ir a mi dulcería favorita en Leblon y picar
estas deliciosas creaciones brasileñas. Me encantan todos, pero esta receta es para la versión de
camarones. Me lo dio mi amigo Steven Raichlen, el escritor gastronómico y autor de libros de cocina
de Miami. Es una receta excelente que le dio una gran cocinera brasileña de Minas Gerais, doña Belita.
Pruébelo y verá lo que quiero decir; rinde 50 pasteles diminutos, perfectos para una reunión o un
cóctel. Las empadinhas y otros bocadillos brasileños se venden en dulcerías, tiendas de sucos y
tabernas en todo Brasil.
Para la corteza:
4 tazas de harina
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de manteca vegetal (Crisco)
2 huevos
2 cucharaditas de sal
1-1 / 2 taza de agua fría
Para el llenado:
1 libra de camarones
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1/4 taza)
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal y pimienta
3 cucharadas de harina
1/4 taza de guisantes cocidos
8 aceitunas verdes sin hueso, picadas
Pimienta de cayena
1 huevo batido con una pizca de sal para glasear
50 moldes para tartaletas pequeñas
1. Haz la masa. Coloque la harina en un tazón grande para mezclar y haga un hueco en el centro.
Coloque la mantequilla, la manteca vegetal, los huevos, la sal y 1 taza de agua en el pozo. Usando una
mano para mezclar, exprima estos ingredientes con los dedos para hacer una pasta. Trabaja poco a
poco la harina, apretando la masa entre tus dedos para mezclarla. Agregue agua según sea necesario: la
masa debe estar bastante suave. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
2. Prepara el relleno. Pelar y desvenar los camarones (mi parte asquerosa favorita...). Calienta el aceite
en una sartén grande. Sofría la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que estén
suaves pero no dorados. Agregue los camarones, la hoja de laurel, la pasta de tomate, la sal y la
pimienta, más agua para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10
minutos o hasta que los camarones estén cocidos. Cuela los camarones, reservando el caldo.
3. Pica finamente los camarones a mano o en el procesador de alimentos. Agregue la harina, los
guisantes y las aceitunas. Agregue 3-
4 cucharadas del caldo reservado: el relleno debe estar húmedo pero no líquido. Agregue suficiente
pimienta de cayena para darle un poco de mordisco a la mezcla de camarones.
4. Pellizca trozos de masa del tamaño de una cereza y úsalos para forrar los moldes de tartaleta.
Empuja la masa con el pulgar. La masa debe llegar hasta la parte superior del molde. Ponga una
cucharada de relleno en cada costra.
5. Extienda la masa restante y corte la parte superior para las empadinhas. Intente capturar una burbuja
de aire cuando coloque la parte superior sobre el relleno: esto es lo que hace que el pastel sea liviano.
Selle las tartaletas pellizcando la corteza superior e inferior. Nota: las empadinhas pueden prepararse
antes de esta etapa y congelarse.
6. Precaliente el horno a 375 ° F. Unte la parte superior de las empadinhas con glaseado de huevo.
Hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas. Desmoldar y servir.
Si eres perezoso como yo, prueba esta versión de tarta grande, llamada empadão: haz el relleno y usa
cortezas de tarta Pillsbury, una para la parte inferior y otra para la parte superior. ¡Cosas fantásticas
para la cena!
Para hacer empadinhas de pollo usa:
Para el llenado:
1 libra de pollo (pechuga o muslos)

1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1. Cocina el pollo y prepara el caldo. Coloque el pollo en una cacerola pequeña con el ajo, la cebolla,
la hoja de laurel y el agua para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20
minutos o hasta que el pollo esté tierno. Escurre el pollo, reservando el caldo. Cuando el pollo esté lo
suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel y los huesos y desmenuce finamente la
carne. Deseche la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
Calienta el aceite en una sartén grande. Sofría la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2-3 minutos, o
hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue el pollo, la hoja de laurel, la pasta de tomate, la sal y
la pimienta, más agua para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5
minutos.
Proceda como en el paso 3 anterior, agregando la harina, los guisantes y las aceitunas. Etcétera.
Empadinhas de queijo
(Empanadas Rellenas de Queso)
Esta es la versión rellena de queso de esos maravillosos bocadillos brasileños. Intenta prepararlos para
una fiesta. Necesitará moldes para mini muffins o moldes para tartaletas para hornear estos pequeños
pasteles. (Creo que esta receta rinde 50 empadinhas, pero necesito verificar. La próxima vez que las
haga, publicaré la información, ¡lo prometo! También dependerá del tamaño de las latas, por
supuesto). Es mejor hornear las empadinhas correctamente. Antes de servirlos, porque caerán como un
soufflé.
Para la corteza:
Prepara la masa como lo harías para empadinha, pero haga solo la mitad de la receta porque no
necesita hacer tapas para las de queso.
Precalienta el horno a 375 ° F.
Para el llenado:
6 tazas de queso Muenster o Havarti rallado (o puede mezclar diferentes quesos)
3 tazas de leche
12 huevos
4 1/2 cucharadas de mantequilla derretida o margarina en tarrina
Batir bien los huevos y mezclar todos los ingredientes.
Empuja la masa con el pulgar. La masa debe llegar hasta la parte superior del molde.
2. Vierta una cucharada de relleno en cada corteza, 3/4 del camino hacia arriba.
Hornee por 25 minutos o hasta que estén doradas.
Pastel
(Facturación brasileña)
El pastel es una de las comidas rápidas o aperitivos favoritos de Brasil. Puede ser muy grande y,
básicamente, una comida en sí misma, o pequeña, en cuyo caso generalmente se sirven en porciones de
tres a con una Caipirinha o una cerveza bien fría! Disfrutar de un pastel mientras haces seis... perfecto
tus compras semanales de frutas y verduras se ha convertido en toda una tradición en las grandes
ciudades brasileñas. Nuestro lugar favorito para probar uno es el sábado en la feria en la Calle General
Glicério en la sección Laranjeiras de Río. ¿Por qué es eso? Pues no solo saborearás uno de los mejores
pastéis de la ciudad, sino que será al son de uno de los bestchoro grupos allí, Chorinho na Feira!
Estas fotos fueron tomadas en la feria en el mercadillo en São Paulo. La dama cuyas manos bellamente
cuidadas ves a continuación está agregando un poco de salsa picante a su pastel. También disfrutamos
del pastel de bacalao en el mercado municipal.
Para que no tenga que tomarse la molestia de hacer la masa, le sugerimos que compre las rondas
envasadas para montón fritos en los mercados chinos o en la sección refrigerada de su supermercado.
En cuanto a los empastes, tu imaginación es el límite. Los brasileños son muy creativos con los suyos:
mozzarella, tomate y hojas frescas de albahaca; Jamón de Parma con queso gorgonzola; carne seca con
calabaza; camarón; lomo de cerdo con piña, ¡y así hasta el infinito!
Para preparar tus pastéis, básicamente coloca una cucharada o cucharadita de relleno en el centro de la
ronda de montón (dependiendo de qué tan grande sea), dobla la ronda una vez, para que se cierre en
forma de media luna, y aplica presión alrededor el borde con un tenedor para sellarlo. Siga las
instrucciones para freír. ¡Quieres que tus pastéis se vean como los de arriba, dorados y crujientes, no
demasiado cocidos!
Tira-gostos
(Aperitivos brasileños)
A los brasileños les encantan sus salgadinhos (aperitivos), que se comen como bocadillos durante todo
el día o como preludio de una comida más sustanciosa. El primero de esta página es uno de mis
favoritos de todos los tiempos. Ahora, si puede encontrar bacalao salado donde vive es una historia
diferente, pero en estos días estoy seguro de que puede comprarlo en Internet. Debería estar disponible
en toda Nueva Inglaterra y sé que está disponible en Canadá. En Columbus, Ohio, puedes encontrarlo
en el mercado de pescado del centro. El bacalao debe remojarse durante la noche o más, hasta que esté
suave.
Las bolas de bacalao son de origen portugués (y allí tienen una forma diferente; si vas a un restaurante
/ bar portugués en Río, verás que no son redondas). Pero, como la pizza en los Estados Unidos, fueron
adoptados con tanto entusiasmo que se convirtieron en comida brasileña. Están incluidos en todos los
libros de cocina brasileños que he leído y se sirven en todas las fiestas o recepciones en Brasil.
Bolinhos de Bacalhau
1 libra de bacalao salado
2 tazas de puré de papas
2 huevos grandes
Aceite para freír
Remojar el bacalao salado durante la noche y durante la mañana, cambiando de agua tres veces.
Escurrir, quitar la piel y los huesos y cortar en trozos pequeños. El siguiente paso es la caza furtiva del
bacalao. En Boston, aprendí un gran truco de Julia Child, que solía llamar a sus buñuelos Bacalao
Balls de la tía Priscilla (hay una conexión portuguesa en alguna parte...). Ahora siempre lo hago a su
manera. Cocine a fuego lento una cebolla pequeña, en rodajas finas, con una hoja de laurel y 4 granos
de pimienta en 2 tazas de agua. Después de 5 minutos, agregue el bacalao y 2 tazas de agua. Cuando
hierva a fuego lento, tapa la cacerola y retira del fuego, para que el bacalao no se endurezca. Puedes
guardar el bacalao en este líquido en el frigorífico hasta que esté listo para usarlo.
Para formar los bolinhos: escurrir el pescado y desmenuzarlo bien en un bol. Agrega 2 tazas de puré de
papas; batir dos huevos con una pizca de sal y añadirlos al pescado y las patatas. A algunos cocineros
les gusta separar los huevos, agregando primero las yemas y luego las claras batidas. Agrega el perejil
(y si quieres, 1 cebolla pequeña picada), sal y pimienta recién rallada al gusto. Espere
aproximadamente 1/2 hora para que se formen las bolas; deben medir aproximadamente 1 1/2
pulgadas. Use aceite bueno y fresco para freír (ajuste la temperatura de la freidora a 375 °). Secar en
toallas de papel. Servir con un buen batida y cerveza bien fría!
Linguiça frita ou grelhada (salchicha frita o a la plancha)
¡Prefiero el método de asado a la parrilla, porque significa menos grasa! Necesitarás encontrar una
salchicha realmente buena para esto. Las salchichas al estilo brasileño ahora están disponibles en los
supermercados de Florida, por lo que es posible que también las pueda encontrar donde quiera que
viva. Los de esta foto nos los sirvieron en un asado en el estado de Rio Grande do Sul.
2 libras de salchicha, cortada en trozos de 2 pulgadas

Pimienta recién rallada
1 taza de farinha de mandioca cruda
Asa los trozos de salchicha y, cuando estén listos, espolvorea con pimienta recién rallada. Sirva con
palillos de dientes y deje que la gente sumerja sus trozos en un tazón pequeño de farinha de mandioca.
Este es un gran aperitivo para Barbacoa brasileña además. ¡Sirve con batidas y cerveza bien fría!
Empadinhas.
La receta es alargada y por eso la deliciosa empadinhas ¡consiga su propia página!
Empadinhas
(Empanadas Brasileñas de Camarones)
Las empadinhas son pasteles diminutos totalmente deliciosos rellenos de camarones, pollo o palmitos.
Una de las primeras cosas que hago cuando llego a Río es ir a mi doceira favorita en Leblon y picar
estas deliciosas creaciones brasileñas. Me encantan todos, pero esta receta es para la versión de
camarones. Me lo dio mi amigo Steven Raichlen, el escritor gastronómico y autor de libros de cocina
de Miami. Es una receta excelente que le dio una gran cocinera brasileña de Minas Gerais, doña Belita.
Pruébelo y verá lo que quiero decir; rinde 50 pasteles diminutos, perfectos para una reunión o un
cóctel. Las empadinhas y otros bocadillos brasileños se venden en dulcerías, tiendas de sucos y
tabernas en todo Brasil.
Para la corteza:
4 tazas de harina
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de manteca vegetal (Crisco)
2 huevos
2 cucharaditas de sal
1-1 / 2 taza de agua fría
Para el llenado:
1 libra de camarones
1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1/4 taza)
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1/4 taza de guisantes cocidos
8 aceitunas verdes sin hueso, picadas
Pimienta de cayena
1 huevo batido con una pizca de sal para glasear
50 moldes para tartaletas pequeñas
1. Haz la masa. Coloque la harina en un tazón grande para mezclar y haga un hueco en el centro.
Coloque la mantequilla, la manteca vegetal, los huevos, la sal y 1 taza de agua en el pozo. Usando una
mano para mezclar, exprima estos ingredientes con los dedos para hacer una pasta. Trabaja poco a
poco la harina, apretando la masa entre tus dedos para mezclarla. Agregue agua según sea necesario: la
masa debe estar bastante suave. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
2. Prepara el relleno. Pelar y desvenar los camarones (mi parte asquerosa favorita...). Calienta el aceite
en una sartén grande. Sofría la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que estén
suaves pero no dorados.
Agregue los camarones, la hoja de laurel, la pasta de tomate, la sal y la pimienta, más agua para cubrir.
Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los camarones
estén cocidos. Cuela los camarones, reservando el caldo.
3. Pica finamente los camarones a mano o en el procesador de alimentos. Agregue la harina, los
guisantes y las aceitunas. Agregue 3-
4 cucharadas del caldo reservado: el relleno debe estar húmedo pero no líquido. Agregue suficiente
pimienta de cayena para darle un poco de mordisco a la mezcla de camarones.
Empuja la masa con el pulgar. La masa debe llegar hasta la parte superior del molde. Coloque una
cucharada de relleno en cada costra.
5. Extienda la masa restante y corte la parte superior para las empadinhas. Intente capturar una burbuja
de aire cuando coloque la parte superior sobre el relleno: esto es lo que hace que el pastel sea liviano.
Selle las tartaletas pellizcando la corteza superior e inferior. Nota: las empadinhas pueden prepararse
antes de esta etapa y congelarse.
6. Precaliente el horno a 375 ° F. Unte la parte superior de las empadinhas con glaseado de huevo.
Hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas. Desmoldar y servir.
Si eres perezoso como yo, prueba esta versión de tarta grande, llamada empadão: haz el relleno y usa
cortezas de tarta Pillsbury, una para la parte inferior y otra para la parte superior. ¡Cosas fantásticas
para la cena!
Para hacer empadinhas de pollo usa:
Para el llenado:
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Calienta el aceite en una sartén grande. Sofría la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2-3 minutos, o
hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue el pollo, la hoja de laurel, la pasta de tomate, la sal y
la pimienta, más agua para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5
minutos.
Proceda como en el paso 3 anterior, agregando la harina, los guisantes y las aceitunas. Etcétera.
Un menú festivo
Ceia de Natal
(Fiesta brasileña de pavo navideña)
Esta es una cena de pavo navideña tradicional brasileña, que se servirá después de la misa de
medianoche en la iglesia. O, si no es un católico practicante, en cualquier momento que lo considere
oportuno en Nochebuena. Deberá comenzar a prepararse con un par de días de anticipación. Es un
asunto bastante elaborado, pero vale la pena el esfuerzo. Oye, si yo puedo hacerlo solo, tú también
puedes.
Para esta comida, tendrá el pavo, servido con frutas y un aderezo hecho con las menudencias y
farinha de mandioca, yarroz blanco. De postre puedes hacer nuestro Flan brasileño, que se puede
preparar el día anterior y refrigerar.
Necesitará menudencias de pavo y farinha de mandioca (harina de mandioca) para el aderezo.
Tengo una pequeña historia para acompañar estas recetas. Hace años, decidí preparar esta fiesta para la
familia de mi esposo. Después de trabajar durante tres días, nos sentamos a disfrutar de nuestra
fabulosa cena. Mi suegro cortó el pavo y dejamos el resto del pájaro en la encimera de la cocina.
Después de abrir nuestros regalos, regresamos a la cocina para descubrir que nuestro perro pastor
alemán había agarrado el pavo de su bandeja y se había comido la mayor parte en el piso... Entonces,
¿quién crees que se lo pasó mejor en Navidad? ¿Año?
El pavo
Esta receta sirve a 8 personas (brasileños) con muchas sobras. Deberá marinarlo durante al menos
24 horas antes de comenzar a prepararlo para asarlo. Para la marinada necesitarás.
1 botella de champagne
2 cebollas grandes, en rodajas
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza de buena calidad
1/2 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva de buena calidad
2 hojas de laurel grandes
Jugo de una lima
2 tazas de agua
1/2 taza de cebolletas picadas
1/2 taza de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto
8-10 tiras de tocino para decorar pavo para asar
Frote el pavo por dentro y por fuera con una pasta hecha con sal, ajo, mostaza, pimienta y salsa
Worcestershire. Coloque el pavo en una sartén no reactiva o pyrex muy grande y agregue aceite de
oliva, vinagre, jugo de limón, champán y agua. Agregue las hojas de laurel, las cebollas en rodajas,
las cebolletas y el perejil. Cubra sin apretar con un pedazo grande de plástico y déjelo en el
refrigerador durante 24 horas, rociando periódicamente el pavo con el líquido.
El aderezo
Además de las menudencias y la harina de mandioca, necesitarás:
1 lata de duraznos en almíbar ligero
4 huevos duros, picados
1/2 libra de ciruelas pasas sin hueso, picadas en trozos pequeños
1/4 libra de pasas sin semillas
1 cebolla grande picada
1 cucharada de cebolletas picadas
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta para probar
4 cucharadas de mantequilla
Cuece bien las menudencias en agua, con sal, pimienta negra y una hoja de laurel. Retirar del líquido.
Picar en trozos pequeños y reservar. Retire los duraznos del líquido y escurra bien durante unos
minutos. Picar en trozos pequeños.
En una sartén o cacerola grande, saltee las cebollas en mantequilla hasta que estén doradas, agregue las
menudencias y las pasas picadas, revuelva bien, agregue los duraznos y las ciruelas pasas. Agregue
harina de mandioca, suficiente para formar una miga húmeda. Agregue sal y pimienta, huevos picados,
cebolletas y perejil. Retirar del fuego y reservar.
Preparando el pavo
Retire el pavo de la marinada y frótelo bien por dentro y por fuera con mantequilla o margarina,
llénelo con aderezo y cierre bien la abertura. Reserva la marinada para rociar. Reserve el aderezo
sobrante. Coloque el pavo en una bandeja para hornear. Tiras de tocino entrecruzadas en la parte
superior de la pechuga para decorar. Vierta un poco de la marinada sobre el pavo. Cubra el pavo con
papel de aluminio y áselo a 325 ° F rociándolo a intervalos regulares con el adobo restante. El pavo
está listo cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo marca 185 ° F.
Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo, retire el papel de aluminio y deje que adquiera
un hermoso color dorado.
Está listo... ¡Ahora tienes que decorarlo!

Para la guarnición necesitarás:
1 lata de duraznos, cortados por la mitad, en almíbar ligero,
1/2 libra de ciruelas pasas sin hueso bien escurrido
Sirva las carnes blancas rodeadas de melocotones y ciruelas pasas y carnes oscuras en una
bandeja separada con el aderezo. Sirve con arroz blanco.
Un menú festivo también
Feijoada
(Frijoles Negros Brasileños)
Este es el plato nacional de Brasil. Se sirve tradicionalmente los sábados y es una comida festiva para
compartir con familiares y amigos. Hay tantas recetas como cocineros en Brasil y también algunas
variaciones regionales. Aprendí a hacer feijoada de mi tía en Río y he adaptado la receta para usar los
ingredientes que puedo encontrar en los EE. UU. Siempre comenzamos con caipirinhas y terminar con
el Estilo brasileño Flan para postre. Planee pasar la mañana en la cocina y la tarde alrededor de la mesa
(todo al sonidos de la música brasileña...).
8 tazas de frijoles negros secos

3 libras de carne seca (ternera curada brasileña con sal)
2 libras de salchicha dulce (yo uso chorizo portugués cuando está disponible)
2 libras de costillas de cerdo
2 hojas de laurel
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
La noche anterior, remoje los frijoles en un tazón grande con agua para cubrir al menos 3-4 pulgadas.
Remoje la carne seca en agua para cubrirla. A la mañana siguiente, escurra los frijoles y colóquelos en
una olla grande con agua para cubrir al menos 3 pulgadas. Lleva los frijoles a ebullición a fuego
medio.
Mientras tanto, corte la carne seca en trozos de 1 pulgada. Corta la salchicha en trozos de 1 pulgada.
(Cuando uso la salchicha portuguesa, generalmente la pincho con un tenedor y la cocino a fuego lento
durante diez minutos en agua suficiente para cubrirla; luego la corto). Corto las costillas en secciones
de 2 costillas.
Agregue la carne seca, la salchicha, las costillas y las hojas de laurel a los frijoles. Cocine a fuego lento
durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén blandas (los frijoles negros de la marca Goya
generalmente demoran aproximadamente 2 horas), revolviendo de vez en cuando, agregando agua
según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos. ¡Vigila los frijoles para que no se quemen en
el fondo!
Picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio.
Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados. Agregue dos cucharadas de frijoles y
tritúrelos. Vuelve a poner esto en la olla. Espesa y condimenta los frijoles.
Continúe cocinando a fuego lento durante al menos otra hora, agregando agua según sea necesario.
Una buena feijoada debe tener una consistencia cremosa cuando esté lista. Retire las hojas de laurel.
Algunas personas sacan las carnes en este punto y las sirven por separado en una fuente. Me gusta
dejarlos con los frijoles, los mantiene calientes. Sirve la feijoada y las guarniciones en tazones y
fuentes de cerámica, ¡le dará un toque de autenticidad!
Para servir la feijoada, coloque un montículo o arroz en su plato y coloque un cucharón o dos de
feijoada encima. Acomode las naranjas y córtelas por los lados. Espolvoree los frijoles y cocine con
farofa y agregue una cucharada de salsa a un lado.
En la imagen de abajo de izquierda a derecha: cerdo salado, carne seca y salchichas en el mercado
central de São Paulo.
Adorne para feijoada:
Rodajas de 6 naranjas: con un cuchillo afilado, pelar las naranjas, cortarlas en rodajas finas y
colocarlas en una fuente.
Arroz blanco: cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete o use la receta para
Arroz à brasileira (Arroz a la Brasileña).

Farofa (harina de mandioca tostada)
Couve à mineira (berza al estilo brasileño)
Molho apimentado
Arroz
(Arroz a la Brasileña)
4 tazas de arroz de grano largo
8 tazas de agua
1 cebolla mediana, picada (o dos dientes de ajo, finamente picados)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla picada y
cocine hasta que esté blanda. ¡No dejes que se dore! Agrega el arroz y sofríe hasta que los granos se
pongan brillantes. Agrega el agua, tapa la cacerola y cocina a fuego lento hasta que se absorba toda el
agua y los granos estén tiernos. Sirve 12.
Esta receta se puede hacer con cebolla picada y ajo combinados, o solo con ajo. Para la feijoada,
siempre voy con la cebolla.
Couve à mineira
(Berza al estilo brasileño)
4 a 5 manojos de berza (o col rizada)

Mantequilla (use 1/2 cucharada por cada taza de berza rallada)
Lava las hojas de berza. Quite los tallos y enrolle las hojas muy juntas. Cortar en tiras
muy finas con un cuchillo afilado. Si tienes suerte de vivir en São Paulo o Río (y otras
grandes ciudades brasileñas también, supongo), ya puedes encontrarlo todo cortado
como en esta foto...
Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén (preferiblemente una

resistente) y agregue las hojas de berza. Cocine a fuego alto revolviendo constantemente
hasta que las hojas de berza comiencen a marchitarse. Espolvorea con sal y sirve.
Nota: Esta es la receta que prefiero como guarnición para la feijoada. De lo contrario, pique 1 cebolla
pequeña y 2 dientes de ajo y cocine en mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Agregue las
hojas de berza y cocine como se indica arriba.
Farofa
(Harina de mandioca tostada)
Esta es una receta simple de harina de mandioca tostada (farinha de mandioca).
La farofa también puede ser muy elegante con aceitunas, ciruelas pasas, tocino,
salchicha, anacardos, plátano, etc.
4 cucharadas de mantequilla
3 tazas de harina de mandioca
Sal al gusto
Derrita la mantequilla en una sartén pesada. Agregue la harina de mandioca y cocine a fuego lento
revolviendo constantemente hasta que se dore. Espolvorear con sal al gusto. Sirve en un tazón pequeño
de cerámica.
Molho apimentado
(Salsa picante)
Este es el molho à campanha al que se le agrega un poco de líquido de la feijoada y algunos pimientos
de malagueta (pimientos brasileños pequeños y picantes, que se muestran aquí sueltos, en el centro de
la foto y embotellados, en la foto de abajo). Para ver más pimientos brasileños, visite nuestra página
En el Feria 2 . La receta básica de molho à campanha se puede servir con churrasco o como aderezo
para ensaladas.
Receta básica de molho à campanha:

1 cebolla grande, picada
2 tomates maduros, firmes y medianos, sin semillas y
picados 1 pimiento verde pequeño, sin semillas, sin
semillas y picado ¼ taza de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Mezclar todos los ingredientes. Agregue agua si el sabor del vinagre es demasiado fuerte. Justo antes
de servir agregue ½ taza de líquido de feijoada y 1 o 2 pimientos de malagueta finamente picados. Por
lo general, no agrego los pimientos, sino que uso unas gotas del líquido. ¡Eso es lo suficientemente
caliente para mí! También puedes poner un plato de pimientos de malagueta en la mesa y dejar que la
gente los pruebe, ¡por supuesto!
Ah, tan sabroso...
Arroz de carreteiro
(Arroz brasileño de carne seca)
1 libra de charque brasileño (carne seca de Rio Grande do Sul, diferente de la carne seca o
carne de sol del noreste de Brasil)
2 tazas de arroz de grano largo

4 y 1/2 tazas de agua
1 cebolla mediana picada
Dos dientes de ajo, finamente picados 3
cucharadas de buen aceite de cocina sal al gusto
Una ramita de perejil
La noche anterior: Remoje la carne seca en un recipiente con suficiente agua para cubrirla por
completo.
Retire la carne seca del agua, lávela bien con agua corriente, luego retire la grasa y córtela en cubos
pequeños. Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla picada
y el ajo y cocine hasta que estén blandas. ¡No dejes que se dore! Agrega la carne seca y sofríe. Agrega
el arroz y revuelve bien. Agregue agua, verifique la sal y solo agregue algo si es necesario (su carne
seca probablemente esté salada), cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que se absorba casi toda
el agua (debe estar agradable y húmeda, no seca como la brasileña normal estilo arroz) y los granos
tiernos. Picar un poco de perejil y espolvorear sobre el arroz de carreteiro justo antes de llevarlo a la
mesa. ¡Sirve para 4-6 personas, dependiendo de su hambre!
Pase y visite nuestras páginas de Rio Grande do Sul: Vale dos Vinhedos y Charqueadas.
Esta receta proviene de Arlete Gesswein en Porto Alegre, quien no tuvo la oportunidad de cocinarla
para nosotros. Entonces, tendremos que regresar alguna vez, ¿no es así?
Foto cortesía de Iara Ilgenfritz en Río, quien cocinó el mejor arroz de carretero que he probado en
mi vida. Y he probado bastantes...
Comidas de Taberna
O Botequín (La Taberna): Una tradición de Río de Janeiro... cada barrio tiene
sus favoritos... Para más información sobre esta institución de Río, consulte
nuestro Aperitivos Brasileños Página (para una receta de bolas de bacalao...).
Además, consulte nuestras recomendaciones para botequins en Rio en Pequeño
libro negro. Esta foto fue tomada en una institución del barrio en Humaitá: es un
restaurante, pero muy apropiadamente llamado Botequín (Taberna).
La foto de arriba fue tomada en nuestro botequim o boteco favorito: Jobi en

la sección Leblon de Río, lleno de gente, como de costumbre. Siempre
empezamos con bolas de bacalao y una caipirinha, por supuesto... e
intentamos llegar en horas impares para evitar las multitudes.
Quibes, esfihas e comida árabe-brasileira

(Comida brasileña y del Medio Oriente)
Quibe es una croqueta de ternera / germen de trigo y esfiha es un rebozado horneado

relleno de ternera o espinacas y queso ricotta, etc. Hay millones de personas en Brasil
del Medio Oriente, en su mayoría libanesas, palestinas y sirios. En Río y São Paulo, por
ejemplo, los lugares de comida rápida "árabe" son extremadamente populares; Arab es
también el nombre de nuestro "quiosco" favorito en la Lagoa Rodrigo de Freitas en
Río... donde recientemente disfrutamos de pequeñas bromas y felafels con una cerveza
bien fría durante una fiesta de carnaval... ¿qué puedo decir? ¡Es Brasil para ti! También
hay restaurantes "árabes" que han adoptado el estilo buffet brasileño por el método del
kilo para servir el almuerzo.
No hemos encontrado una buena receta para publicar aquí, pero puedes probar la de Nando Cuca (un
chef brasileño en Londres) video de kibe y vea si le gustaría intentarlo. También presenta la receta de
esfiha de su amigo.
Strogonoff brasileño
(Strogonoff de res o pollo)
2-4 libras de carne de res o pollo (si usa carne de res, recomendamos filet mignon)
1-2 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana, finamente picada
Sal al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 a 3/4 cucharadita de orégano seco
Vino blanco seco (opcional, pero delicioso, ¡así que úsalo!)
Crema espesa o crema de leche brasileña (¡pecaminosamente buenas estas cosas!)
3-4 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de mostaza amarilla
Aleatha, que vive en el norte de California, es una gran fanática de la cocina de su madre brasileña y
aceptó compartir algunas de sus recetas con nosotros. Bueno, puedes preguntar, ¿qué tiene que ver el
strogonoff con la cocina brasileña? En realidad, nada, excepto que a todos en Brasil les encanta el
plato y tienen su receta favorita... así que decidimos incluirlo en el libro de cocina de María. ¡Es muy
rico! Puede encontrar crema de mesa al estilo brasileño en Internet o en los mercados de los EE. UU.
Que se venden con la marca Nestlé. O use crème fraîche, disponible en mercados de comida de lujo.
¡O, en la desesperación, use la buena y vieja crema espesa!
Corta la carne en trozos de 1 pulgada. Poner en un bol y mezclar con el ajo, la mitad de la cebolla, la
sal, la nuez moscada, el orégano y el vino. Déjalo macerar durante 1 hora. Sofreír el resto con un poco
de aceite. Agregue la carne / pollo y la marinada a la sartén y cocine. Si está un poco seco, agregue
unas cucharadas de agua y cocine un poco más. Luego agregue salsa de tomate y mostaza. Cuando esté
listo para comer, agregue la crema y deje cocinar por un minuto.
Servir arroz blanco y decorar con papas fritas (en Brasil, se llaman batata palha y se venden en bolsas).
Churrasco
(Barbacoa brasileña)
Los brasileños fueron los primeros en criar ganado en América del Sur, importado de Cabo Verde a
São Paulo en la década de 1530. El churrasco (pronunciado shoo-RAS-koo) o barbacoa brasileña fue el
alimento básico tradicional de los gauchos o vaqueros del sur de Brasil durante siglos antes de que se
extendiera a Río de Janeiro y São Paulo. Se ha puesto muy de moda y hay excelentes churrascarías
(restaurantes especializados en parrillada brasileña) en todo Brasil y en todo el mundo. Estos se llaman
churrascaría de rodízio porque los camareros se mueven de mesa en mesa trayendo diferentes tipos de
carnes en brochetas de las que cortan porciones en su plato.
La carne se cocinaba originalmente sobre brasas, generalmente en un hoyo

cavado en el suelo, ensartada en espetones de metal. El único condimento era la
sal gruesa y cada gaucho tenía su propio cuchillo churrasco con el que cortaba
trozos de carne del asador. Las personas en el sur de Brasil tienen pozos de
churrasco construidos en sus patios traseros con ladrillos o incorporados a una
pared con azulejos decorativos en los bordes. (En los EE. UU., Puede usar una
parrilla de gas).
Casi cualquier ocasión se puede celebrar con un churrasco: cumpleaños,

bautizos, mítines políticos, o puede ser una simple reunión con tu familia y
amigos el fin de semana. Ha evolucionado hasta convertirse en una comida
elaborada, con diferentes ensaladas, salsas y farofa acompañando las carnes.
Empezamos con caipirinhas, servido con pepitas de salchicha ensartadas en
palillos y terminar con pudding de leche (Flan a la Brasileña) o torta de banana.
Las churrascarías en estos días tienen una increíble (y, a veces, bastante
inesperada) selección de postres. Mira las piñas en la fotografía al pie de esta
página. Para eso, necesitará dos piñas frescas y maduras, azúcar morena y
canela. ¡Muy fácil y delicioso!
Las carnes más utilizadas son las salchichas brasileñas, diferentes cortes de
ternera, lomo de cerdo y pollo. En los EE. UU., Puede usar chorizo o una buena
salchicha de cerdo picante si no puede encontrar salchichas brasileñas,
chuletones y tiras de solomillo, muslos y muslos de pollo y el lomo de cerdo o
las chuletas de cerdo. En Brasil habrá corazones de pollo, pechuga de pavo,
diferentes cortes de carne envueltos en tocino o rellenos de queso, etc.
Sirva una ensalada de papa con zanahorias y chayote, ensalada de tomate con palmito, ensalada de
cebolla, frito mandioca o yuca,farofa y molho à campanha (salsa picante estilo brasileño) con las
carnes.
Las carnes blancas se marinan durante la noche en una mezcla de ajo, sal y jugo de limón. Las carnes
rojas se sazonan solo con sal marina. Hay dos métodos tradicionales para hacer esto (preferimos el
primero): presionar una buena cantidad de sal en los lados de la carne y una vez que la carne esté
cocida, quítela con el costado de un cuchillo grande, o rocíe la carne con agua salada usando un
manojo de perejil u hojas de laurel como cepillo.
Es posible que desee agregar esta receta para costillitas de cerdo marinadas en vino tinto
y asado con farinha de mandioca a tu menú. ¡Nos lo regaló nuestro primo brasileño en
Porto Alegre! Desde aquí, puede saltar a nuestras páginas sobre Rio Grande do Sul:
Valle dos Vinhedos y Charqueadas. Allí son algunas fotos geniales y un poco de
historia y ¡También cosas sorprendentes!
Si no comes carne, pero no te importa acompañar a tus amigos a las churrascarias, generalmente tienen
pão de queijo y fantásticos bufés de ensaladas.
Panquecas
(Crêpes brasileños para la cena)
Este es un gran favorito entre los brasileños en todas partes... He comido panquecas en Porto
Alegre, Río de Janeiro, Recife, etc. etc. La receta proviene de Aleatha del norte de
California, quien la obtuvo de su "mamá" brasileña. El relleno es el que uso en mi casa.
Panquecas o Crêpes
1 taza de harina
1 1/2 taza de leche
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
Ponga todos los ingredientes en la licuadora y bata hasta que quede suave. Cocine como lo haría
para las crepas.
Relleno
Use su relleno vegetariano favorito, el relleno de pollo para Pastel de pollo brasileño o este relleno
de carne molida:
1 libra de carne molida muy magra
1 cebolla grande, finamente picada
Cilantro fresco, finamente picado (si no puede encontrar cilantro, use cebollas verdes y perejil)
Orégano al gusto
2 huevos duros grandes, picados en trozos pequeños
10-12 aceitunas verdes sin hueso
Sofreír las cebollas y los ajos en aceite de oliva. Agregue la carne molida, el cilantro y el orégano y
cocine hasta que se doren. Debe estar bastante seco, no mucho líquido en absoluto. Alejar del calor.
Agrega las aceitunas y los huevos picados.
Haciendo las panquecas
Rellena cada panqueca con esta mezcla y enrolla. Junta las panquecas en un Pyrex grande. Cubrir con
salsa de tomate, espolvorear con queso parmesano rallado y calentar en horno o microondas. Sirva
bien caliente con arroz blanco y ensalada verde. ¡Cosas muy ricas!
Picadinho de milho
(Carne Brasileña Picada con Maíz)
Una vez tuve este maravilloso plato de "botequim" en un restaurante llamado

Doce Delícia en Ipanema. Pruébalo conArroz brasileño, farofa y mandioca frita.
O simplemente con arroz y un huevo escalfado. Sencillo y delicioso. (Esta es mi
versión de la receta). La fotografía de arriba es de un picadinho tradicional
(menos el maíz) con arroz, mandioca frita, farofa y caldinho de feijão (frijoles
negros espesos), servido con un "chopinho" muy frío ( cerveza de barril).
1 libra de filet mignon cortado a mano en cuadritos pequeños

1 cebolla finamente picada
1 o 2 dientes de ajo picados
1 lata de 15 oz de maíz dulce
1-2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de pasta de tomate, opcional (consejo: compra los tubos italianos de pasta de tomate
porque durarán más y no se estropearán).
Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén blandas. Agregue la carne y dore. Agrega la pasta de tomate
(si quieres usarla) y un poco de agua para hacer un poco de jugo. Cocine por unos minutos para tener
una buena salsa. Agregue el maíz y sal y pimienta al gusto.
Torta de Frango
(Pastel de pollo brasileño)
Esta receta proviene de Aleatha en el norte de California. Habiendo vivido con una familia brasileña
en el estado de Paraná, se convirtió en una gran fanática de la cocina casera brasileña. Nos dimos
cuenta de que hay muchísimas personas que añoran la comida de su madre y les gustaría poder
preparar algunas de estas recetas... bueno, a todos, gracias a Aleatha y a su madre brasileña ...
Relleno
La mamá brasileña de Aleatha tomaba una pechuga de pollo o dos y la trituraba mientras se cocinaba.
Mientras se cocinaba, agregaba un poco de salsa de tomate, sal de cebolla, sal de ajo, orégano,
pimienta, maíz enlatado y, por supuesto, cilantro picado. Después de que la salsa se espesara un poco y
todo el pollo estuviera desmenuzado, ella preparaba el pastel para hornear. ¡Pruébalo y cuéntanos
cómo te funcionó! Se supone que debes comerlo frío. ¡Qué bonita idea para el verano!
Masa
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de queso parmesano
3 huevos
1 1/2 a 2 tazas de leche
3/4 a 1 taza de aceite
Horneando el pastel
Precaliente el horno a 350º F. Ponga todos los ingredientes de la masa en una licuadora y bata hasta
que quede suave. Engrasa y enharina un molde para hornear de 9 x 13. Vierta la mitad de la mezcla de
masa en el molde. Agregue carne, pollo o verduras. Vierta el resto de la masa encima. Hornea hasta
que un palillo salga limpio. ¡Déjalo enfriar, córtalo y sírvelo con una rica ensalada verde con aderezo
de vinagreta!
Platos bahianos
Bobó de camarão
(Camarones en Crema de Yuca)
Para esta deliciosa receta de Bahía, necesitará raíces de mandioca o yuca (en la foto
aquí), leche de coco sin azúcar (que se puede encontrar en los mercados brasileños o
asiáticos) y azeite de dendê o aceite de palma rojo (que es más difícil de encontrar, pero
puede comprarse en los mercados brasileños o africanos). Estos ingredientes deberían
estar disponibles en las tiendas en línea (consulte a nuestro patrocinador aquí), y se
encontrará con un regalo muy especial. De hecho, estos son ingredientes que necesitará
para muchos de los platos más deliciosos de Bahía, ¡así que también puede tener un
suministro en casa! Esta receta nos llegó de la mano de la famosa chef Yara Roberts en
Paraty.
4 libras de camarones de tamaño mediano

1 1/2 libra de raíz de yuca o mandioca
2 tazas de cebolla picada
1 taza de aceite de oliva
8 tomates medianos, pelados y sin semillas (o una lata grande de tomates enteros)
1 taza de cilantro picado
2 tazas de leche de coco
1/2 taza de dendê o aceite de palma
6 cucharadas de jengibre rallado
4 pimientos morrones rojos picados
Sal y pimienta
Pelar y cortar la mandioca y poner en una sartén con agua fría y sal. Cocinar hasta que estén tiernas,
escurrir y reservar tanto la mandioca cocida como el líquido. Deseche la fibra de mandioca. Con un
tenedor, triture la mandioca mientras aún esté caliente, usando un poco del líquido para ayudar en el
proceso. No use una licuadora ni un procesador de alimentos.
Pelar y desvenar los camarones, reservar las cáscaras y hacer un caldo para usar en el bobó. Sofreír la
cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agrega la pimienta, la mitad del cilantro
picado y los tomates, revolviendo bien. Agrega los camarones y el puré de mandioca. Verifique la
cantidad de líquido y agregue más camarones caldo para diluir la mezcla, si es necesario. Agrega la
leche de coco, el cilantro restante y el aceite de palma.
Compruebe la sal y la pimienta. Servir Arroz blanco brasileño.
Bolinho de Estudante
(Bolas de tapioca y coco de Bahía)
Obtuvimos esta receta del chef de un hotel en Salvador. Estos son los bolinhos de estudante que las
baianas venden en las calles, junto con acarajés, cocadas y todas las delicias bahianas. Si puede
encontrar el tipo correcto de tapioca granulada en los EE. UU. O alguien se la puede traer de Brasil...
bueno, no hay razón por la que no pueda hacer esto en casa... ¡Buena suerte!
700 gr de tapioca granulada (estos no son los mismos gránulos redondos que se utilizan para el pudín
de tapioca)
400 gr de coco recién rallado
500 ml de leche de coco (viene en botellas o cartones de Brasil)
100 gr de canela molida
600 gr de azúcar
50 gr de sal
Cómo hacerlos:
Separar 200 gr de tapioca, la canela y 200 gr de azúcar. Mezclar todo bien y dejar reposar en un
plato para el último paso.
Mezcle bien la tapioca, la leche de coco, el azúcar, la sal y el coco rallado con los dedos. Formar los
bolinhos con las manos y freírlos en aceite.
Después de freírlos, enróllelos en la mezcla de tapioca, canela y azúcar.
Casquinha de siri de Bahía

(Carne de cangrejo con cáscara con leche de coco)
1 kg de carne de cangrejo
2 limones
120 gr de tomates finamente picados
120 gr de cebolla finamente picada
100 gr de pimientos verdes finamente picados
70 gr de hojas de cilantro picadas
50 ml de aceite de dende
300 ml de leche de coco
20 gr de ajo picado
Sal al gusto
Notarás que la receta está en kilos y gramos... Así nos llegó desde Bahía. Puede realizar la conversión
y ajustar las cantidades hacia arriba o hacia abajo; por ejemplo, para 1 kg usaría un poco más de dos
libras. En Brasil, ponen la carne cocida dentro de las cáscaras, la espolvorean con queso parmesano y
la sirven gratinada. Mi amigo en Salvador, que tuvo la gentileza de enviar la receta por correo
electrónico, dice que la sirva con arroz, farofa, y una vinagreta hecha con tomates, cebollas y cilantro
finamente picados.
Caliente el aceite de dende en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue la carne de
cangrejo y todo lo demás PERO la leche de coco y el cilantro y saltee hasta que esté cocido (¡no cocine
demasiado!). Agrega la leche de coco y el cilantro y cocina a fuego lento durante diez minutos.
Moqueca
(Guiso de Pescado Bahiano)
2 libras de filetes de pescado, cortados en porciones grandes

3 tomates grandes, cortados en cubitos
1 pimiento verde cortado en cubitos
1 pimiento rojo cortado en cubitos
2 cucharadas de azeite de dendê (aceite de palma)
Jugo de una lima
1 manojo de cilantro
2 cucharadas de cebollas verdes picadas
2 cucharadas de perejil picado
Marina los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón durante 1/2 hora. Sofría el ajo, la
cebolla, los tomates, los pimientos, las cebolletas, el perejil y el cilantro en aceite de palma durante
unos dos minutos; agregue el pescado y la leche de coco. Cocine durante unos 15 minutos a fuego
lento o hasta que el pescado esté cocido. Servir con arroz blanco y dendê farofa. Para 4 personas.
Combina este plato con bobó de camarão y tendrás la cena bahiana perfecta...
Moqueca de palmito
Primero, le pedimos que sea amable con la Madre Naturaleza. Utilice palmito de pupunha, que se
cultiva y cosecha; no se destruyen palmas del bosque. Ahora bien, ¿esto no te hace sentir bien por
comer palmitos brasileños?
2 libras de palmito, fresco o enlatado, cortado en rodajas de 2 pulgadas

3 tomates grandes, cortados en cubitos
1 pimiento verde cortado en cubitos
1 pimiento rojo cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de dendê (aceite de palma)
1 manojo de cilantro
2 cucharadas de cebollas verdes picadas
Sofría el ajo, la cebolla, los tomates, los pimientos, las cebolletas, el perejil y el cilantro en aceite de
palma durante unos dos minutos; agregue los palmitos y la leche de coco. Cocine durante unos 15
minutos a fuego lento hasta que los palmitos estén cocidos (si vienen de una lata o frasco, lo suficiente
para calentarlos). Servir con blanco arroz y dendê farofa. Sirve 4.
Pan (sin gluten)

Pão de queijo
(Rollos de queso estilo brasileño)
Esta receta de pan de queso vino de mi sobrina Carol que vive en Alemania y
enloquece a todos pidiéndoles que traigan polvilho doce de Brasil. Creo que
tenemos más suerte en Estados Unidos, ya que hay muchas tiendas brasileñas,
incluso en línea, donde está disponible. Carol jura por esta receta, que hace tan a
menudo como puede. Debo confesar que aún no lo he probado, ¡así que aquí
aprendemos todos juntos! Compraría un parmesano realmente bueno y lo rallaría
yo mismo...
1 taza de polvilho dulce (polvilho doce)

1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de margarina
1 huevo
Leche, tanto como sea necesario
Engrase una bandeja para hornear galletas y precaliente el horno a 400 °.
Mezclar bien los ingredientes y agregar la leche suficiente para poder formar las bolas de queso,
enrollando con las manos. Coloque los panecillos en la bandeja para hornear galletas y cocínelos hasta
que estén dorados (tendrá que cronometrarlo, de acuerdo con su propio horno; mire la imagen en esta
página para ver cómo se supone que se verán cuando estén listos) .
Esta receta es nueva en nuestro sitio, por lo que no se ha incluido en el libro. Lo probaremos y lo
probaremos hasta que podamos hacer pan de queso como un profesional... entonces, puede aparecer en
una edición posterior. Pero esperamos que el libro se venda como pan de queso... :)
Ensaladas
Salada de Cebola
(Ensalada de cebolla)
Esta es una ensalada con la que crecí. Es maravilloso como guarnición para churrasco. Si cree que no
puede comer cebollas crudas, el secreto es remojar las cebollas en rodajas en agua helada o
espolvorearlas con azúcar y dejarlas en el refrigerador por un par de horas. Eso le quitará algo de
picante. Luego, cuando los coma, corte los aros en trozos más pequeños con el tenedor y el cuchillo.
2 cebollas grandes
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Separa las rodajas en aros. Coloca las cebollas en
un bol y cúbrelas con cubitos de hielo y agua. Refrigere por 2 horas. La alternativa que usan mis
amigos en Bahía es espolvorear las rodajas con azúcar (2 cucharadas) y refrigerar por 2 horas. Ambos
métodos me han funcionado.
Cuando esté listo para servirlos, escurra las rodajas de cebolla y enjuague con agua fría. Sírvelos en
un bol de vidrio, rociados con aceite de oliva extra virgen y vinagre de vino tinto, y espolvoreados
con sal y pimienta recién molida.
Chuchu
(Chayote)
Si sabes francés, probablemente adivinarás el origen del nombre de una de mis

verduras favoritas: se llamaba "chou-chou" y llegó a Brasil desde las Antillas
francesas. Por cierto, "chuchu" es un término cariñoso también en Brasil (mira
esta pintura y verás una excelente representación artística de esto). El chuchu (o
chayote en Centroamérica) es una enredadera, y la fruta es verde, con forma de
pera y un poco peluda, está cubierta de espinas diminutas que no son espinosas.
En Brasil parecen crecer en todos los patios traseros, pero en los EE. UU. Tienes
que ir a los mercados latinos o, si tienes suerte, a la sección de verduras exóticas
de tu tienda local.
Me encanta hacer ensaladas de papa con chuchus y zanahorias adentro, se ven tan coloridas y saben
tan bien. Para preparar los chuchus, pélalos con un pelador de patatas, córtalos a lo largo BAJO EL
AGUA CORRIENTE. Eso es importante porque son un poco aceitosos y pegajosos por dentro (nada
malo, solo se siente raro, pero el agua fría los enjuagará). Retire la semilla, es suave y blanca. Póngalos
en una cacerola, cubiertos con agua, agregue un poco de sal y cocine a fuego lento hasta que se sientan
tiernos. Es importante vigilarlos, porque el chuchu demasiado cocido se vuelve blando. Enjuague con
agua fría, corte las rodajas en cubos y mezcle con su ensalada de papas. O puede servir una ensalada
de chuchu. Simplemente prepare una buena vinagreta y vierta sobre las rodajas.
Salada de palmito
(Ensalada de Tomate y Palmitos)
2 tomates grandes, maduros y jugosos para bistec o

4 tomates maduros, jugosos, de cosecha propia, de cualquier tipo
1 lata de 14 onzas de palmito brasileño
Para el aderezo de ensalada, utilizo la combinación tradicional de aceite de oliva y vinagre, sal y
pimienta. Asegúrate de utilizar un aceite de oliva virgen extra de primera calidad y un buen vinagre de
vino tinto; hace una gran diferencia en el sabor.
Corta los tomates en rodajas finas y colócalos alrededor del borde de una fuente redonda. Escurre los
palmitos y córtalos en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada. Colócalos en el centro del plato. Rocíe la
ensalada con aceite de oliva y vinagre, espolvoree con sal y muele un poco de pimienta fresca por
encima.
Salpicão de frango
(Ensalada Fría De Pollo)
Esta es una de las favoritas de los brasileños como ensalada de verano; ideal para picnics, es
casi una comida en sí misma... La receta proviene de Tatyana Berger en Miami. ¡Gracias
Tatyana!
2 o 3 pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas

2 lonchas de jamón picado
1/2 taza de perejil fresco picado
1 lata de corazones de palmas, picados
1/2 lata de maíz
1/2 lata de guisantes
1 manzana picada
1 cebolla pequeña finamente picada
1 pimiento verde, picado (puede omitirlo, si no puede comer pimiento verde por alguna razón)
1 zanahoria, rallada
1/4 taza de aceitunas verdes
1/2 taza de pasas
2 cucharadas de mayonesa (espolvorear con sal de ajo antes de agregar la mayonesa)
Mézclalo todo y ponlo en el refrigerador hasta que estés listo para servir. Si los mangos están en
temporada, agregue un mango picado. En Brasil, a la gente le gusta espolvorear esta ensalada con
papas fritas con cerillas justo antes de que vaya a la mesa.
Otras cosas geniales
Vermelho recheado com farofa

(Pargo rojo al horno)
Esta receta es en memoria de Maria do Carmo en Leblon, Rio de Janeiro, quien fue una de las
grandes cocineras anónimas de Brasil.
1 (tamaño decente, por favor) pargo rojo, limpio
Jugo de 2 limones
1 tomate picado
1 cebolla mediana picada
Un puñado de cilantro picado
Marine el pescado con los ingredientes anteriores.
Para el relleno:
1 taza de harina de yuca
1/2 cebolla picada
10-12 aceitunas negras
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa Worcestershire
Prepara la farofa según nuestra receta. Rellena el pargo con la farofa. Hornee en horno
precalentado a 350 ° F durante 20 minutos. Servir con arroz blanco, puré de papas y farofa extra...
Bolinhos de batata
(Bolas de papa brasileñas)
Esta receta proviene de Aleatha en el norte de California. Cuando vivía en Brasil, Aleatha aprendió la
cocina brasileña de su "mamá" y ahora comparte estas fabulosas recetas con nosotros. Hablar de
"matar as saudades..." Son todo el tipo de recetas con las que uno crece en Brasil y estoy seguro de
que hay mucha gente nostálgica que las va a disfrutar muchísimo. ¡Vamos a decir "gracias, Aleatha"
juntos ahora!
2 libras de papas
2 huevos
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
4 cucharaditas de maicena (Maizena en Brasil)
Queso parmesano rallado, al gusto
Sal al gusto
Pan rallado o harina de yuca para cubrir los bolinhos para freír.
Hervir las patatas con piel en agua con sal. Cuando termine, retire la piel. Cortar y triturar las patatas.
Mezclar con todos los demás ingredientes excepto el pan rallado. Mezclar bien y enfriar en el
frigorífico durante 1/2 hora. Luego, forme bolas de 1 pulgada con la mezcla de papa. Enrolle las bolas
en pan rallado (a Aleatha le gusta usar pan rallado sazonado) y fríalas hasta que estén doradas. Secar
en toallas de papel y servir muy caliente.
Aleatha dice que esta receta vino de la abuela de un amigo.
Cachorro-quente
(¡Perritos calientes, literalmente! Pero al estilo brasileño...)
(Para fiestas de cumpleaños)
He aquí una forma de preparar perros calientes para una multitud. Es comida de fiesta de cumpleaños
en Brasil, pero puedes invitar a tus amigos a navegar por Internet o ver un Blue Ray mientras los
comes. Para obtener más ideas de comida brasileña para fiestas de cumpleaños, consulte Brigadeiros.
Para cada paquete de salchichas (elija el tipo bajo en grasa) necesitará:
2 cebollas medianas, en rodajas finas

1 pimiento verde grande, cortado en rodajas finas
3 tomates grandes, sin semillas y cortados en trozos grandes
2 cucharadas del mejor aceite de oliva que puedas encontrar
1 paquete de panecillos para perros calientes o panecillos franceses (incluso a veces uso una baguette)
Calentar el aceite de oliva y sofreír las cebollas en rodajas y el pimiento verde. Agregue tomates
picados y suficiente agua para cubrir todo. Agrega sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que tenga
una buena salsa, luego agregue las salchichas, no cocine demasiado, desea poder colocar las cebollas,
el pimiento verde y los tomates sobre las salchichas. Mientras tanto, calienta los bollos.
Para servir: Coloque un hot dog dentro de cada panecillo, vierta la salsa sobre él. Asegúrese de que
todos tengan un plato y algunas servilletas, pueden ensuciarse un poco cuando lo muerden (la salsa
generalmente corre por su barbilla y sus dedos, ¡créanme!).
Jiló y Maxixe
Tanto el jiló como el maxixe (ver arriba) se pueden cocinar de la misma forma que prepararías un
calabacín. Mucha gente encontrará el jiló demasiado amargo para su paladar... "amarga que nem jiló"
(tan amargo como jiló) es una expresión común que se usa para significar que la vida no es muy
apetecible, al menos en este momento. .. Conozco a una persona que puede hacerla bastante
comestible: doña Gertrudes, propietaria del popular Bar Rebouças en la sección Jardim Botânico de
Río. Lea sobre ellos en nuestro Pequeño libro negro. Puedes cortar el jiló en rodajas finas y freírlo de
la misma forma que lo harías con una berenjena (son de la misma familia...). El jiló (y algunos versos
de la canción favorita de mi hija, "Romaria" de Renato Teixeira) fue la contraportada de "Maria's
Cookbook". ¿Sabes por qué?
Maxixada, o maxixe guisado en salsa de tomate, cebolla, etc., es muy popular

en Recife. Fotografiamos una maxixada en un restaurante llamado Chica
Pitanga ubicado en la playa de Boa Viagem. En otros lugares, tendrá que
buscar restaurantes que se especialicen en comida del noreste. En los Estados
Unidos, jiló y maxixe son cultivados por (entre otros) por el Programa de
Cultivos Étnicos de la Universidad de Massachusetts y vendidos a tiendas de
comestibles en el estado, que tiene una gran población de inmigrantes
brasileños.
Camarão ao Catupiry
(Camarones con Queso Catupiry y Palmitos)
2 libras de camarones frescos (tamaño mediano o pequeño)

1 queso Catupiry o 1 libra de Philly
1 lata de palmito, cortado en rodajas finas
4 tomates grandes y jugosos
1 cebolla finamente picada
1/2 taza de leche
2 cucharadas de cebollas verdes finamente picadas
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta
10-15 granos de pimienta enteros (puede omitirlos si no quiere que la gente los muerda)
Queso parmesano para espolvorear
Jugo de lima
Catupiry es un queso cremoso brasileño de Minas Gerais con un contenido graso muy
alto. Y el sabor es completamente diferente al de cualquier queso de EE. UU. O
Europa. Si desea probar esta receta y vive en los EE. UU., El queso crema Filadelfia
podría ser la solución. Si vas a Brasil, te sugiero que compres un par en el
supermercado el día que te vayas. Está pasteurizado, etc., así que no creo que haya
problemas con la Aduana... ¡Siempre puedes intentarlo! En Miami, puedes comprarlo
en los mercados brasileños.
Precaliente el horno a 450 ° F. Esparza el queso sobre el fondo y los lados del pyrex de 13 x 9. Pelar,
desvenar y lavar los camarones, espolvorear con jugo de limón y sal. Dejar en el frigorífico hasta que
esté listo para usar. Picar los tomates en trozos grandes y hacer puré en la licuadora. Saltee la cebolla
en aceite de oliva hasta que esté blanda, agregue los camarones, cubra y cocine a fuego lento. Agregue
los tomates, el perejil, las cebolletas y los granos de pimienta enteros. Cocine a fuego lento durante
quince minutos.
Disuelva la maicena en la leche. Agregue los palmitos y la leche a los camarones, revuelva por un par
de minutos y retire del fuego. Agregue sal y pimienta al gusto (¡recuerde que el queso es salado!).
Vierta la mezcla de camarones en pyrex. Espolvoree la parte superior con queso parmesano. Hornee
hasta que el queso se derrita (unos 15 minutos). Sirva de pyrex. Servir con Arroz blanco a la brasileña.
¡Mmm! (Ni siquiera empieces a contar calorías aquí...).
Cuscuz Paulista
No, no es el cuscús del norte de África ni el cuzcuz de Bahía y otros estados del noreste. Este
hermoso y delicioso platillo de São Paulo es un espectacular centro de mesa para el brunch, según mi
amigo Steven Raichlen en Miami. Steven me dio esta y otras deliciosas recetas brasileñas hace unos
años. Mis amigos de Brasil lo sirven en fiestas, como parte de una cena buffet. Consiste en una
variedad de carnes y verduras, harina de maíz (harina de maíz, una variación brasileña del tema.
Viene en hojuelas en polvo y se puede encontrar en los mercados latinos, brasileños y portugueses) y
harina de mandioca. Si no puede encontrar harina de mandioca donde vive, use pan rallado.
Para el caldo:

1 diente de ajo
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite
2 tiras de tocino, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
2 dientes de ajo picados (2 cucharaditas)
1 cebolla pequeña picada
1 tomate maduro grande, pelado, sin semillas y picado (aproximadamente 1/2 taza)
3 cucharadas de cebolletas picadas
3 cucharadas de cilantro picado
4 onzas de champiñones frescos
1 Lata de 8 onzas de guisantes verdes
1 Lata de 8 onzas de sal de maíz cocida y pimienta negra fresca
Para terminar el cuscuz:

2 zanahorias grandes
2 huevos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de aceitunas verdes sin hueso
1 taza de harina de mandioca
3 cucharadas de cebolletas finamente picadas
3 cucharadas de cilantro finamente picado
Necesitará un molde para soufflé de 8 tazas o un molde charlotte, la parte inferior forrada con papel
pergamino y todo el molde untado con mantequilla espesa.
2. Mientras tanto, prepara la salsa. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocine el
tocino durante 2-3 minutos para perder la grasa. Vierta toda la grasa menos 2 cucharadas. Agregue el
ajo y la cebolla y cocine por 2-3 minutos, o hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue el
tomate, la pasta de tomate, el perejil, las cebolletas y el cilantro y hierva la mezcla. Agregue los
champiñones y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que los champiñones estén blandos. (No soy
fanático de los champiñones, así que los dejo fuera). Agregue el pollo desmenuzado, el caldo de pollo,
los guisantes y el maíz. Sazone la mezcla con sal, pimienta y salsa Tabasco. Debe quedar muy sabroso.
3. Mientras tanto, prepara las guarniciones. Hervir las zanahorias durante 6-8 minutos o hasta que
estén blandas. Refrescar con agua fría y escurrir. Corta las zanahorias en rodajas de 1/4 de pulgada.
Cocine a fuego lento los huevos durante 11 minutos, enjuague con agua fría y cáscara. Corta los
huevos en rodajas. Quite el corazón y las semillas de los pimientos y córtelos en aros.
4. Coloque las rodajas de zanahoria, las rodajas de huevo, los pimientos y las aceitunas alrededor del
fondo y los lados del molde para formar un patrón decorativo. Esto es lo que verá cuando el cuscuz
esté invertido y desmoldado. Pica las verduras restantes y agrégalas a la salsa.
5. Agregue la harina de mandioca y las hierbas a la salsa. Poco a poco, incorpora la harina de maíz a la
salsa. La mezcla debe estar lo suficientemente húmeda para mantenerse unida cuando la aprietes con el
puño. Si es necesario, agregue un poco de caldo, pero no demasiado. La mezcla debe permanecer
bastante seca.
6. Vierta la mezcla en el plato de soufflé, teniendo cuidado de no alterar la decoración. Empaca bien la
mezcla, presionando con los puños. El cuscuz se puede preparar antes de esta etapa y dejar a
temperatura ambiente durante dos horas.
7. Para servir, sumerja el plato de soufflé en agua tibia durante 30 segundos. Pase un cuchillo por el
interior del plato de soufflé para aflojar el cuscuz. Coloque una fuente sobre el cuscuz e invierta. Agite
un poco el plato de soufflé: el cuscuz debe deslizarse hacia afuera. (Si eres un torpe como yo y tu
marido no lo es, como el mío, pídele que lo haga por ti. Siempre funciona). Decora la fuente con hojas
de lechuga o ramitas de perejil y sirve a temperatura ambiente. Para servir, corte el cuscuz en rodajas,
como un pastel.
Cuscuz Paulista
(Cuscuz Paulista con Camarones y Sardinas)
Esta es una versión del cuscuz de São Paulo elaborado con camarones frescos marinados y sardinas
enlatadas, amablemente enviada por correo electrónico por Laura, copropietaria de brol.com, nuestra
agencia de viajes patrocinadora. ¡No olvide usarlos para todas sus necesidades de viaje a Brasil!
Ingredientes:
Jugo de dos limones

Sal y pimienta negra
1 libra de camarones medianos, frescos
2 1/2 tazas de harina de maíz
2 cucharadas de harina de mandioca
1 taza de agua hirviendo con 1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite de oliva o mantequilla derretida
1 lata de 4 onzas de sardinas en aceite (sin huesos ni escamas)
3 tomates (1 en rodajas, 2 sin semillas y picados)
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
1 huevo, cocido y cortado en rodajas finas
1/2 taza de palmito, cortado en rodajas finas (reservar el líquido)
1 hoja de laurel
1/2 taza de guisantes verdes
1/2 taza de cebolletas picadas
Hacer una marinada con el jugo de limón, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto. Pelar, desvenar y
lavar los camarones. Deje marinar durante una hora. Combine la harina de maíz y la harina de
mandioca y tueste en un horno precalentado (300 ° F) durante cinco minutos, agitando la sartén de vez
en cuando. Agregue agua hirviendo con sal y mezcle bien. Agregue 1/4 taza de mantequilla derretida o
aceite de oliva. Dejar de lado.
Engrase ligeramente un bol. Para adornar la superficie del cuscuz, coloque tres sardinas en el fondo del
bol. Ponga rodajas de tomate, rodajas de huevo, aceitunas y rodajas de palmito en el fondo y los lados
del tazón, reservando espacio para unos camarones cocidos.
En una sartén grande, saltee la cebolla y el ajo restante en 1/4 taza de aceite de oliva o mantequilla
derretida. Agregue las cebolletas y los tomates restantes. Agrega los camarones, la marinada y la hoja
de laurel. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos. Retire cuatro o cinco camarones, córtelos por la
mitad a lo largo y agregue para decorar en el tazón. Agregue los guisantes y el resto del palmito, las
aceitunas y las sardinas. Compruebe la sal y la pimienta. Agregue la mezcla de harina de maíz / harina
de mandioca y revuelva a fuego medio durante 15-20 minutos. El cuscuz debe tener una consistencia
pastosa. Si está demasiado seco, agregue un poco de líquido de los palmitos o use salsa de tomate.
Vierta un poco de la mezcla en el tazón y presione firmemente para mantener las guarniciones en su
lugar. Llena el bol con el resto de la mezcla, presionando nuevamente con firmeza. Deje reposar unos
minutos y desmolde invirtiendo sobre un plato. Use un cuchillo engrasado para cortar en rodajas.
Servir inmediatamente.
Feijão tropeiro
(Frijoles de los vaqueros brasileños)
Este es un plato tradicional del estado de Minas Gerais. Mineiros parece haber descubierto más
formas de preparar frijoles que nadie en Brasil. Otro de mis favoritos es Tutu à Mineira. Esta receta
nos llega por cortesía del reconocido chef Yara Roberts de Paraty.
3 tazas de frijoles rojos

1 hoja de laurel
1 diente de ajo, entero
1/2 taza de aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebolla cortada en cubitos
8 dientes de ajo finamente rebanados y salteados hasta que estén dorados, o 1 taza de tocino cortado en
cubitos, frito hasta que estén crujientes
1 taza de pimiento verde, cortado en cubitos
1 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
3 huevos
2 tazas de harina de yuca (harina de mandioca cruda)
Sal y pimienta
Adornar:
2 naranjas, peladas y en rodajas
1 taza de cebolletas picadas
1 ramita de perejil
Coloque los frijoles en una olla grande con 1 diente de ajo y la hoja de laurel con agua para cubrir.
Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir los frijoles, quitar el
diente de ajo y la hoja de laurel, agregar suficiente agua fría para cubrir y llevar a fuego lento. Cocine
los frijoles hasta que estén tiernos pero no blandos, agregando agua según sea necesario. Escurre los
frijoles y reserva el jugo. Batir ligeramente los huevos y revolver en una sartén pequeña con un poco
de aceite. Reserva los huevos, manteniéndolos calientes.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
Agrega los pimientos morrones, la sal y la pimienta y revuelve. Deja que los pimientos se cocinen un
par de minutos. Agrega los frijoles y mezcla bien. Agregue la harina de mandioca y vierta lentamente.
Si se seca demasiado, puede agregar un poco de jugo. Agrega los huevos revueltos y mézclalos con los
frijoles. Ponga el frijol tropero en una fuente y espolvorea con el tocino o el ajo frito, lo que prefieras.
Decora con las cebolletas picadas y la ramita de perejil. Servir con Arroz blanco brasileño. Sirve 8.
Mandioca frita
(Mandioca o Yuca frita)
La mandioca, también conocida como yuca o mandioca en América Central y los Estados Unidos, es
un tubérculo blanco almidonado con un sabor delicado (muchas personas que conozco dicen que la
mandioca frita supera a las papas fritas en cualquier momento). Ha sido un elemento básico de la dieta
de los indios brasileños durante siglos, y es de su idioma, el tupi, que tenemos los nombres mandioca
(madi'og) en el sur de Brasil y aipim (ai'pi) en Río de Janeiro para el raíz y tapioca (tipi'og) por su
almidón. Para freír, puedes comprar la yuca congelada que se vende en los mercados hispanos. Viene
cortado en rondas. Siga las instrucciones del paquete para cocinar la yuca, pero cocine solo hasta que
esté tierna. Algunas marcas dirán 30 minutos o más, pero en realidad a veces no tomará más de 10
minutos. ¡No preguntes por qué! En el noreste de Brasil, la mandioca se conoce como macaxeira. En
São Paulo lo encuentras ya pelado y cocido...
1 libra de yuca cocida cortada en gajos de 1/2 pulgada

1 cuarto de aceite de canola o maní para freír
Justo antes de servir fríe la yuca en una freidora o en una sartén. Cuando uso una sartén,
vierto aproximadamente 2 pulgadas de aceite. Fríe la yuca en varias tandas hasta que
esté dorada, unos 2-3 minutos. Seque con toallas de papel y sirva caliente. A mi amigo
Steven Raichlen, autor de libros de cocina y columnista de un periódico de Miami, le
gusta espolvorear la yuca frita con cebolla o sal de ajo.
Tapiocas
(Crepes del noreste elaborados con almidón de tapioca)
Las tapiocas son muy populares en todo el noreste de Brasil y también en Río de Janeiro, donde se
pueden comprar en carritos callejeros (en Ipanema, por ejemplo). Las tapiocas son un arte que hay que
dominar y también es necesario tener el tipo adecuado de almidón de mandioca (polvilho azedo).
Entonces, no estamos publicando una receta per se y te recomendamos que viajes a Río o João Pessoa
o Maceió en el estado de Alagoas donde se tomaron estas fotos ... Mientras tanto, puedes disfrutar de
las fotografías, al menos.
Las tapiocas se pueden hacer casi tan delgadas como una crepe o más gruesas; simplemente extiende
un puñado de almidón con la mano sobre una superficie caliente, preferiblemente antiadherente (o
ligeramente engrasada), como está haciendo ella en las fotos de arriba. Básicamente, se tuesta en la
parte inferior mientras esparce el relleno o los rellenos en la parte superior, luego lo dobla como una
tortilla.
Al igual que las crepes francesas, las tapiocas se pueden preparar con una variedad infinita de rellenos.
Aquí hay algunos: coco rallado y dulce de leche condensada, coco rallado y queso cuajo, carne seca y
queso cuajo, queso y dulce de guayaba, plátanos, lo que sea.
Dulce
Galletas
Sequilhos de coco
(Galletas de maicena y coco)
Esta es mi segunda receta de galletas favorita... ¡es fabulosa!
4 tazas de maicena
2 oz de coco recién rallado
1 3/4 tazas de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
1 1/2 taza de margarina en tarrina
Precaliente el horno a 375 ° F. Tamice la maicena y el azúcar. Agrega coco, sal, huevo y margarina.
Mezclar con las yemas de los dedos para formar una bola de masa. Enrolle la masa en un cilindro de 2
pulgadas. Cortar en rodajas de 1 pulgada para formar galletas. Ponga las galletas en una bandeja para
hornear engrasada. Usa los dientes de un tenedor para hacer surcos en la parte superior de las galletas.
Hornea por 15 minutos. Deje enfriar completamente y guarde en una lata bien cerrada.
Biscoitos de Maizena
Ahora, tengo que comenzar diciendo que no soy una gran persona de galletas. Hago una
excepción con estas galletas brasileñas de almidón de maíz porque son REALMENTE
fabulosas... estos tipos son tan ligeros que se derriten en la boca. Son un gran favorito
de los brasileños; todos en mi familia parecían tener una receta favorita. Se llaman
galletas Maizena porque esa es la marca de la maicena en Brasil. Estos están hechos
solo con maicena. Hay otras recetas que también usan harina.
2 tazas de maicena
1 taza de azúcar
1 huevo
1 1/2 barras de mantequilla sin sal (que equivale a 12 cucharas de sopa)
Precaliente el horno a 375 ° F. Tamice la maicena, el azúcar y la sal, mezcle el huevo y la mantequilla.
Amasar bien. Deje reposar de diez a quince minutos. Utilizo una prensa para galletas para colocarlas
en una bandeja para hornear engrasada. Hace galletas de diferentes formas. Pero por lo general, les da
forma de bolas en la palma de su mano y las deja caer en la bandeja para hornear engrasada. Luego use
los dientes de un tenedor para hacer ranuras en las galletas. Se ven realmente bonitos de esa manera. A
algunas personas les gusta dar forma a las galletas en bolas realmente pequeñas, otras las prefieren más
grandes. Hornee durante unos siete minutos, dependiendo de qué tan grandes los haga. Deje enfriar y
sirva con una maravillosa taza de café brasileño por la tarde.
Para galletas de maicena y coco, consulte Sequilhos de coco.
Postres
Ambrosia de laranja
Este es un gran postre para un día de feijoada u otra ocasión festiva. Es fácil de
preparar y sirve para 10-12. La receta viene de uno de mis primos en Porto Alegre.
1 docena de huevos medianos

250 ml de zumo de naranja, preferiblemente recién exprimido
1 libra de azúcar
Precaliente el horno a 300 ° F. Mezcle bien todos los ingredientes con una cuchara y páselos por un
colador. Vierta en un Pyrex de 8 x 12 y hornee por 20 minutos o hasta que los lados comiencen a
dorarse y se pongan crujientes y la parte superior esté dorada.
Merengue de damasco
(Merengue de Albaricoque)
Para hacer esto "de la manera perezosa", necesitará comprar seis merengues grandes de su panadería
cubana favorita en Miami; de lo contrario, si puede encontrar dos discos de merengue grandes,
redondos de 8 ", o hornear el suyo según la receta de Julia Child, por ejemplo... estará en camino. La
alternativa es volar a Río y comer esto en Fellini en Leblon. Lo hacen con conservas de albaricoque
caseras (cocinan sus propios albaricoques con azúcar) y "creme Chantilly" o "nata batida" fresca. He
estado haciendo algunos experimentos aquí y encontré un queso crema alemán llamado Quark, hecho
por una empresa en Vermont (también hacen crema
fraîche), que sabe mucho a la "nata batida" que solía hacer para mi madre cuando era niña. O usa Cool
Whip...
6 merengues grandes (6 "de largo)

1 libra de conservas de albaricoque orgánico
1 recipiente grande de Cool Whip (aunque no en el que rocías)
Utilizo un plato de bagatela para esto. Es muy simple: una capa de merengue, una capa de
mermelada de albaricoque y una capa de Cool Whip (o lo que sea). Repita una vez. Refrigere hasta
que esté muy, muy frío. Vierta en un tazón pequeño para cada persona. ¡Es realmente delicioso!
Si esta receta les suena remotamente familiar a algunos de ustedes, es porque es muy similar a una
Pavlova australiana (aunque los australianos pueden no estar de acuerdo, por supuesto).
Plátano frita com canela e açúcar

(Plátanos fritos con azúcar de canela)
En Brasil puedes comer plátanos fritos con tu comida o como postre, espolvoreados con
azúcar de canela. Los comeré de cualquier manera; es comida reconfortante para mí:
una de las razones por las que me encanta comer en restaurantes cubanos en Miami es
que siempre puedo comer plátanos con mi comida. A muchos brasileños también les
gusta comer un plátano crudo con su comida.
Pele los plátanos y córtelos por la mitad a lo largo (sin embargo, notará que los de la
foto se dejaron enteros). Fríelos en una cucharada de mantequilla o margarina, primero
por un lado, luego por el otro, hasta que, con suerte, estén maravillosamente dorados.
Espolvorear con azúcar de canela y servir caliente.
Postres De Maíz
El maíz ha sido un alimento básico en la dieta brasileña durante cientos de años. No es de extrañar que
siga apareciendo en todo tipo de recetas, desde entrantes hasta helados. Mis favoritos vienen de Bahía.
Mis amigos de Salvador nos han deleitado con ofrendas de tortas y budines a base de maíz y harina de
maíz (llamado fubá) durante tanto tiempo que decidí compartir algunas de estas recetas con los
amantes de la comida en el ciberespacio. Por supuesto, si vives en los EE. UU., Tendrás dos veces la
suerte... obtienes las recetas y, cuando llega el verano, ¡algunos de los elotes frescos más deliciosos del
planeta! La leche de coco, que es casi un "deber" para la cocina bahiana, se puede encontrar en las
tiendas de comestibles latinas y orientales.
En Río de Janeiro, el curau se vende durante las "Fiestas de Junio" (fiestas de junio dedicadas a San
Antonio, San Juan y San Pedro). En Ipanema, encontrará un vendedor con un carro en la acera justo
después de Livraria da Travessa después de las 5 pm ¡Creo que su curau es el mejor! Pero el de
Chaika, cerca de la plaza Nossa Senhora da Paz, también es bastante bueno (ver foto a continuación).
Curau o Canjica, Canjiquinha (pudín de maíz fresco brasileño)
10 mazorcas medianas, limpias y lavadas
2 cuartos de leche
1 1/2 tazas de azúcar
1 pizca de sal
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de margarina
Canela al gusto
Ralle las mazorcas de maíz dentro de un tazón de vidrio grande, usando un rallador de queso.
Asegúrese de sacar todo lo que pueda de cada oído y déjelos a un lado. Mezclar la leche con el maíz
rallado. Sumerge cada mazorca en la leche y usa un cuchillo de cocina para exprimir la mayor cantidad
de almidón de maíz que puedas. Use un colador o una gasa para separar el líquido del maíz rallado.
(En Brasil, los sólidos luego se usan para hacer pan, ¡pero no sabría cómo!)
En una cacerola grande y pesada agregue el azúcar al líquido y comience a cocinar a fuego medio,
revolviendo constantemente hasta que comience a espesar. Agrega la leche de coco. Continúe
cocinando, revolviendo y pruebe la crema dejando caer 1/2 cucharadita en un plato. Cuando se enfríe
debe tener la consistencia de gelatina, firme pero no sólida. Ok lo prometo. La próxima vez que lo
haga, lo cronometraré. Las recetas brasileñas son generosamente compartidas por todos, pero a veces
son un poco vagas... Agregue la margarina, mezcle bien. Vierta en un pírex o un servidor de tartas más
decorativo. Espolvorea con canela. Déjelo enfriar y sirva o refrigere para servir más tarde. ¡Cosas
fabulosas!
Bolo de milho Carioca

1 1/2 taza de fubá (harina de maíz amarilla)
3 tazas de azúcar
3 huevos enteros
1 cucharada de margarina
1 1/2 cucharada de harina
1 cucharada de bicarbonato de sodio (si no puede encontrar el Fermento Royal brasileño)
4 tazas de leche
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle el azúcar, los huevos enteros y la margarina. Agregue la harina
de maíz, la harina, el bicarbonato de sodio, el parmesano y la leche. La consistencia será líquida.
Vierta en un molde para hornear. Hornea hasta que adquiera un color dorado por encima. El centro
debe estar muy húmedo, teóricamente ahí es donde termina el queso parmesano. Esto es fantástico con
una buena taza de expreso. Si, por milagro, todavía tienes tiempo para kaffeeklatsch, no se me ocurre
nada mejor para acompañarlo. Entonces, de nuevo, tal vez pueda...
Brigadeiros
(Brigadiers)
Estos dulces hechos con leche condensada y chocolate pertenecen a esa maravillosa categoría de
brasileños "Docinhos. "Son los favoritos perpetuos de niños y adultos por igual. No creo que haya
visto una fiesta de cumpleaños brasileña sin ellos y también son un gran éxito entre los
estadounidenses.
1 lata de leche condensada azucarada

1/2 barra de mantequilla o margarina (puede usar solo 1 cucharada y aún funcionará)
2 cucharadas colmadas de Nestlé Quick o 1 cucharada de Quick y 1 de Hershey's Cocoa. De hecho,
incluso uso el chocolate de desayuno Suchard cuando puedo conseguirlo en Suiza.
En una cacerola pesada mezcle el chocolate con la leche condensada y agregue la

margarina. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que pueda ver el
fondo de la sartén. Continúe revolviendo durante otros dos minutos. Verter en un plato
y dejar enfriar por completo antes de que se formen las bolitas (suelo dejarlo en el
armario hasta el día siguiente). Unte un poco las manos con mantequilla para formar las
bolitas. Enrolle las bolas en chocolate en polvo o jimmies y colóquelas en pequeños
vasos de papel.
Si los hace muy pequeños, puede servirlos con café, justo en el platillo al lado de la taza. ¡Se ve muy
chic! Si cocina la mezcla un poco menos, puede servir "Brigadeiros con cuchara" en tazas pequeñas y
decorativas con cucharas diminutas (vea las fotos en la parte superior de esta página; cortesía de
Margaret y Nanda Carino de Doce Mistura en Río). Estas dos nuevas formas de servir a los brigadeiros
están de moda en Río en este momento.
Ahora, el nombre. No me preguntes por qué, pero fueron nombrados en honor al Brigadeiro Eduardo
Gomes, un comandante de la Fuerza Aérea muy famoso de los años cuarenta. De hecho, un número
considerable de postres brasileños llevan el nombre de una personalidad famosa; una que me viene a la
mente es Martha Rocha Torte, llamada así por la belleza de Bahía que fue Miss Brasil en algún
momento de los años cincuenta. Aquí está un video donde puedes ver a los niños pequeños haciendo
brigadeiros en Londres, de todos los lugares... pero, oye, ¿por qué no?
Una pequeña nota cultural: ¿Has notado cuántas recetas brasileñas se hacen con leche condensada?
Llegó a Brasil desde Suiza hace más de cien años. Está hecho por Nestlé y debido a que en la etiqueta
figuraba la imagen de una lechera, las latas se conocieron como la "leche de mucama" y así se llama la
leche condensada hasta el día de hoy (Leite Moça).
Los brigadeiros también se conocen como Negrinhos en Rio Grande do Sul.

Echa un vistazo a nuestro Docinhos página y otros para obtener más imágenes y recetas.
Docinhos de nozes
(Caramelo de nuez)
Una receta de fiesta más, también fácil de hacer (las de la izquierda en esta fotografía). ¡No olvides
conseguir bonitos vasos de papel para estos también! Mejor abastecerse de esos, hay tantas recetas
similares...

1/2 libra de nueces finamente picadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina en tarrina (pueden usar solo 1 cucharada y aún funcionará)
2 cucharadas colmadas de Nestlé Quick o 1 cucharada de Quick y 1 de Hershey's Cocoa. De hecho,
incluso uso el chocolate de desayuno Suchard cuando puedo conseguirlo en Suiza.
En una cacerola pesada mezcle el chocolate con la leche condensada y las nueces y agregue la
margarina. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que pueda ver el fondo de la sartén.
Continúe revolviendo durante otros dos minutos. Verter en un plato y dejar enfriar por completo antes
de que se formen las bolitas (suelo dejarlo en el armario hasta el día siguiente). Unte un poco las
manos con mantequilla para formar las bolitas. Enrolle las bolas en chocolate en polvo o jimmies y
colóquelas en pequeños vasos de papel.
Docinhos de castanha do Pará

(Caramelo de Nuez de Brasil)
Una receta de fiesta más, también fácil de hacer. ¡No olvides conseguir bonitos vasos de papel para
estos también! Mejor abastecerse de esos, hay tantas recetas similares...

1/2 libra de nueces de Brasil finamente picadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina en tarrina (pueden usar solo 1 cucharada y aún
funcionará)
2 cucharadas colmadas de Nestlé Quick o 1 cucharada de Quick y 1 de Hershey's Cocoa.
En una cacerola pesada mezcle el chocolate con la leche condensada y las nueces y agregue la
margarina. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que pueda ver el fondo de la sartén.
Continúe revolviendo durante otros dos minutos. Verter en un plato y dejar enfriar por completo antes
de que se formen las bolitas (suelo dejarlo en el armario hasta el día siguiente). Unte un poco las
manos con mantequilla para formar las bolitas. Enrolle las bolas en chocolate en polvo o jimmies y
colóquelas en pequeños vasos de papel.
Olhos de sogra
(Ojos de suegra)
Aquí hay otro ejemplo del sentido del humor brasileño, esta vez en el departamento de postres. Si
miras estos "olhos de sogra", como se les llama en portugués, si tienen un clavo clavado en el centro,
realmente se parecen a un par de ojos mirándote. En Brasil, estos son algunos de los dulces más
populares que se sirven en las fiestas y siempre me han encantado. Quizás porque no son demasiado
dulces, ya que están hechos con ciruelas pasas. Los olhos de sogra se muestran arriba a la izquierda,
con la misma receta hecha con dátiles a la derecha.
24 oz de ciruelas pasas grandes sin hueso

1 libra de coco rallado (medí: un coco rinde aproximadamente 1 libra de coco
rallado) 1/2 libra de azúcar
2 yemas de huevo
1/2 taza de agua
Una caja o frasco de clavo (entero)
Elija solo las ciruelas pasas húmedas y déles forma de bote. Prepara el relleno: derrita el azúcar en el
agua en un cazo a fuego lento, luego agrega el coco y las yemas de huevo. Mezclar bien y cocinar
durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Rellenar las ciruelas pasas con el dulce de coco mientras aún esté tibio y pegar un diente en el centro
de cada "docinho" para formar la pupila del ojo. Sirva en vasos de papel pequeños, que debería poder
encontrar en las mejores tiendas de cocina o tiendas de regalos de fiesta en los EE. UU. Un relleno
alternativo que me gusta mucho es Coco besos. Preparar la receta, pero en lugar de hacer bolitas
utilízala para rellenar las ciruelas pasas.
En Brasil, todo el mundo sabe que se supone que no debes comer el clavo, ¡pero es posible que quieras
decirles a tus invitados que están en los dulces solo como decoración!
Cocadas
(Postres de coco)
Cocada tradicional
1 libra de coco rallado
1 libra de azúcar
1 taza de agua
Disuelva el azúcar en agua y hierva la mezcla hasta que haga girar un hilo (yo uso un termómetro para dulces;
232 a 234 ° F). Retire el almíbar del fuego y agregue el coco rallado. Revuelva bien hasta que esté azucarado.
Vierta en un plato untado con mantequilla (una piedra de mármol para pizza es ideal para ese propósito) y deje
enfriar, luego córtelo en cuadrados (aproximadamente dos pulgadas).
Cocada Queimada
También conocida como cocada puxa-puxa, esta es mi favorita. Tomé el de la izquierda en Río y compré
una taza del de la derecha en la calle Salvador, Bahía. Ambos fueron fabulosos.
1 libra de coco rallado

1 taza de agua
1 libra de azúcar morena oscura
1 rama de canela
4 o 5 dientes enteros
Prepare un almíbar fino disolviendo el azúcar morena en el agua con canela y clavo a fuego medio.
Agrega el coco y cocina a fuego lento hasta que espese. Retirar a un bol de vidrio y dejar enfriar
para servir.
Cocada con Leche Condensada

2 medidas iguales de azúcar (use la lata vacía para medir el azúcar)
1 libra de coco recién rallado (o coco rallado congelado, que puede encontrar en los mercados
latinos; sabe mucho a coco fresco)
1 lata de leche evaporada
Mezcle todos los ingredientes. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta
que pueda ver el fondo de la sartén. Cocine por otros 2 minutos más o menos. Vierta
sobre una piedra de pizza de mármol engrasada. Deje enfriar y corte en cuadrados de
dos pulgadas (rinde unas 20 cocadas). ¡Gracias por la receta, Dorinha!
Aquí se muestran tres tipos diferentes de cocadas: las de la izquierda están hechas con leche
condensada (ver receta arriba), las negras son cocadas de chocolate y las de la derecha están hechas
con maracuyá. Entonces, ya ves, ¡incluso con cocadas puedes ser creativo y probar diferentes sabores!
Cocada con Leche Condensada Versión 2
Aquí tienes otra receta de cocada con leche condensada. Éste es cortesía de Laurie Ellen Green de
Cookeville, TN.
2 2/3 tazas de coco rallado

3/4 taza de leche condensada azucarada
1 huevo
1/4 cucharadita de extracto de almendras
Mezcle estos ingredientes. Deje reposar durante 2-3 minutos. Mientras espera, ponga mantequilla en su
bandeja para hornear galletas. (Recuerde hacer esto entre lotes.) Tome dos cucharaditas y coloque
pequeñas cantidades en la bandeja para hornear galletas. Cocine a 325 durante 15-20 minutos. Se
dorarán ligeramente en la parte superior, los bordes y la base. (No deje que se hagan demasiado,
porque se queman fácilmente). Deje enfriar la hoja un minuto antes de quitarla.
Cocada con Leche Condensada Versión 3

Mi amiga Kati envió su versión de cocada fácil hecha con leche condensada:
1 lata de leche condensada
Usa la lata para medir 2 latas de azúcar
100 gramos de coco rallado
1 cucharada rasa de mantequilla
Tenga lista una bandeja para hornear galletas bien engrasada. Mezcle estos ingredientes y cocine como
lo haría para brigadeiros. Cuando la cocada esté lista (igual que los brigadeiros), viértala en la bandeja
para hornear galletas. Espere hasta que esté casi frío y córtelo en cuadritos.
Cocada de forno
(Horno Cocada)
Cocada es un postre o un dulce pequeño hecho con, adivinaste, coco. Hay muchas formas de preparar
estas maravillosas ofrendas de Bahía; esta resulta ser una cocada "grande", que se come con cuchara.
1 libra de coco rallado (el auténtico, por favor, no el producto endulzado de un paquete) Los
mercados latinos venden coco rallado congelado que sabe igual que los que solía rallar en casa. Te
ahorra tiempo y nudillos rallados...
4 yemas de huevo
2 tazas de azucar
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla o margarina
Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, la leche y el coco
con una cuchara. Ponga la mezcla en un hermoso plato de soufflé y hornee hasta que la parte superior
esté dorada. Retirar y dejar enfriar antes de servir. ¡Eso es todo! Pon un poco de música de Margareth
Menezes o Daniela Mercury y te sentirás como si estuvieras en Bahía...
Creme de abacate
(Crema de aguacate)
La mayoría de los estadounidenses se sorprenden cuando ven crema de aguacate en el menú de postres
en Brasil. En este país, los aguacates se utilizan solo en ensaladas. En Brasil, se convierten en
deliciosos helados y postres cremosos como este. La fruta también es increíblemente enorme ahí abajo,
así que cuando digo grande en la receta
Me refiero a GRANDES.
1 aguacate grande, pelado y sin hueso
2 cucharadas de jugo de lima fresco (me gusta el mío en el lado agrio)
2-3 cucharadas de azúcar
Coloque todos los ingredientes en una licuadora y haga puré. Sirva en una copa con tallo; se ve
hermoso e impresionará a sus invitados sin fin. También puedes usar un tenedor y triturar la fruta con
el jugo de lima, luego agregar azúcar al gusto y servirla en tazones pequeños. Decora con una ramita
de menta.
Crema de papaya
(Crema de papaya)
Este es un postre popular en Brasil. No es de extrañar, porque es uno de los postres de verano más
deliciosos y rápidos de preparar que se haya inventado. Debe prepararse y servirse de inmediato.
Necesitará una licuadora para preparar la crema. Esta receta sirve uno (una porción generosa...). La
crema de papaya apareció recientemente en el Miami Herald (julio de 2009) como uno de los mejores
postres de verano del mundo. ¡No lo dudes ni por un segundo!
1 papaya madura
1 bola de helado de vainilla
1 cucharada Creme de Cassis
1 ramita de menta para decorar
Pelar la papaya y quitarle las semillas. Cortar en trozos pequeños. Poner en la licuadora con helado y
Creme de Cassis. Licue bien hasta que quede suave. Verter en un bol pequeño y decorar con menta.
¡La mezcla de sabores y colores (papaya naranja y licor morado) es maravillosa! Si no desea que sea
alcohólico, use jarabe de cassis en su lugar. Puede reducir las calorías utilizando helado ligero.
Doce de banana
(Plátanos en almíbar)
¡Este es uno de mis postres brasileños favoritos!
5 plátanos grandes, firmes, apenas amarillentos
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 rama de canela
10 dientes, enteros
En una cacerola pesada, disuelva bien el azúcar en agua. Pele y corte los plátanos en
círculos, aproximadamente 1 pulgada, y agréguelos a la sartén. Agregue canela y clavo.
Cocine durante dos horas a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario,
agregue más agua; no dejes que se seque, quieres terminar con un buen almíbar. Los
plátanos se volverán de un color rojizo. Deje enfriar y sirva.
Doce de castanha do Pará

(Postre de Nueces de Brasil)
1/2 libra de galletas María (si no las puede encontrar en los mercados latinos, pruebe Graham Crackers
en su lugar)
4 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
1/2 libra de mantequilla sin sal
1 taza de nueces de Brasil trituradas en trozos grandes
3 cucharadas de vino de Oporto o Cointreau
4 cucharadas de Nestlé Quick
1 cucharada de chocolate amargo
1 cucharadita de Nescafé
Papel de aluminio y envoltura de plástico
Derretir la mantequilla y dejar enfriar. En una batidora, bata las yemas de huevo y el azúcar
hasta que dupliquen su volumen. Incorpora la mantequilla.
Mezcle Nestlé Quick, Nescafé y chocolate amargo con una o dos gotas de agua y
agregue a la mezcla de huevo y azúcar. Agrega licor. Retire de la batidora y agregue
las nueces de Brasil. Desmenuza las galletas en trozos grandes y agrégalas a la
mezcla.
Extienda la mezcla abierta sobre un trozo de plástico y colóquela en el congelador, sin
tapar, durante 1/2 hora.
Retirar del congelador y colocar sobre un paño de cocina limpio. Enróllelo hasta que se forme el
"salami" (vea la foto de arriba) y envuélvalo en un trozo grande de papel de aluminio, más largo que el
"salami" para que pueda torcer el papel de aluminio en ambos extremos. Congele por un día o toda la
noche. Transfiera al refrigerador hasta que esté listo para usar. Abra el rollo por un extremo y use un
cuchillo de cocina grande para cortarlo en rodajas gruesas.
Este es un postre MUY dulce. Es genial para una fiesta, porque puedes prepararlo con anticipación y
sirve a una pequeña multitud. Es posible que desee probar este para las grandes vacaciones, reuniones
familiares o incluso para llevar a la escuela de sus hijos, ¿quizás?
Doce de leite condensado

¡Para esto delicioso y muy dulce! - postre todo lo que necesitas es una lata de leche condensada
azucarada.
Retire la etiqueta de la lata. Ponlo en una cacerola grande con 4 litros de agua. Lleve el agua a
ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retire la lata de la sartén y deje enfriar. Refrigere
por 3-4 horas. Abra la lata por ambos extremos y saque el caramelo espeso. Debe ser cilíndrico y de
color dorado. Colóquelo en su plato o córtelo en rodajas para servir. Tiene el aspecto y el sabor del
"dulce de leche" de Argentina y otros países latinoamericanos. Por supuesto, en los EE. UU., La
etiqueta de la lata de leche condensada Eagle Brand dice específicamente NO calentar la lata sin
abrir... ¡y no queremos ser responsables de ningún percance!
Un pequeño secreto: si vive en el sur de Florida, su supermercado seguramente llevará dulce de leche
de Argentina o dulce de leche de Brasil. Por lo tanto, puede tener su "doce de leite" menos el trabajo y
el tiempo que lleva hacer.
Doce de leite
(Postre de leche)
Este es uno de mis postres favoritos y probablemente uno de los primeros que probé cuando era niño.
Normalmente lo hago para fiestas, porque se ve muy bien, y como no es demasiado dulce, mucha
gente lo disfruta. Puede parecer un poco complicado de hacer, ¡pero en realidad no lo es!
1/2 galón de leche

2 tazas de azúcar
Jugo fresco de 2-3 limones
Unos 8 dientes enteros
Vierta la leche en una cacerola grande, agregue las dos tazas de azúcar y cocine a fuego lento,
revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva la leche. Cuando empiece a
hervir verter el zumo de lima. La leche se cuajará casi instantáneamente y debes usar la cuchara para
partir la cuajada grande en pequeñas. Agrega los clavos y deja que la mezcla hierva a fuego lento,
hasta que te quede muy poco líquido y la cuajada se ponga dorada. Deje enfriar y refrigere. ¡Sírvelo en
un hermoso bol de vidrio!
Docinhos ... e doces

(Dulces brasileños)
Servidos en fiestas de cumpleaños, bodas y cualquier ocasión festiva, estos son maravillosos brebajes
de huevos, azúcar y / o leche condensada azucarada, y una variedad de frutas y nueces, incluyendo
coco, dátiles, ciruelas pasas, nueces, nueces de Brasil, maní, etc. Tenemos una colección de recetas
listadas ende Maria Libro de cocina. usted también puede encontrarlos en mostradores de postres y
tiendas especializadas, y en mercados selectos todos sobre Brasil, especialmente en la región sur.
En la foto de arriba de izquierda a derecha: pasta de guayaba, fruta de palma burití y

dulces hechos de calabaza, camote (verde y morado) y tres tipos de cocadas o dulces de
coco (hechos con leche condensada, chocolate y maracuyá). La fotógrafa Jennifer Silva
de São Paulo nos envió este maravilloso primer plano de higos de azúcar.
Mi favorito de todos los tiempos es la figada o mermelada / mermelada de higos que se

come (y se come y se come...) con una cuchara. Compré uno de estos frascos en un
puesto de carretera en Rio Grande do Sul, lo llevé a Rio conmigo y lo dejé frente a mi
puerta. ¡Se rompió en un millón de pedazos y ahora tengo que volver para conseguir
otro!
La ciudad de Pelotas en Rio Grande do Sul es un gran centro para estos y otros dulces
elaborados con todo tipo de frutas (melocotón, guayaba, higos) y batatas. En el norte de
Brasil, los dulces están hechos de frutas amazónicas, como açai, bacuri, nueces de
Brasil, burití y cupuaçu.
Las fotografías de abajo fueron tomadas en Porto Alegre, con la excepción de las
quindins, abajo a la derecha, que son de Río. Si te encuentras en Porto Alegre, este es
el lugar para comprar los mejores docinhos, mermeladas, etc: Doces Pelotenses!
Mousse de maracujá 2
(Mousse fácil de maracuyá)
Hay muchas formas diferentes de hacer mousse de maracuyá, incluida la receta que utiliza la fruta
fresca. Bueno, la fruta no está disponible en los Estados Unidos, pero puede encontrar jugo de
maracuyá embotellado o congelado ("suco de maracuyá") en los mercados latinos o, en Miami y sus
alrededores, en la tienda de abarrotes habitual. También lo uso para batida de maracuyá. Si obtiene el
tipo congelado, sáquelo del congelador y déjelo descongelar antes de usarlo. ¡Esto es muy fácil de
hacer y sirve a seis amantes de los postres a quienes les gusta entrar por unos segundos!
2 latas de leche condensada azucarada

2 latas de crema de mesa Nestlé (la espesa crema de mesa brasileña)
1 1/2 lata de jugo de maracuyá (use cualquiera de las latas para medir el jugo)
Licúa todo bien en una licuadora. Vierta la mezcla en un tazón de vidrio grande. Refrigere por 4 horas.
Sirva tal cual o con una crema inglesa. Aquí está la versión brasileña. Es una combinación perfecta de
colores y sabores porque la mousse estará en el lado agrio.
Creme de leite (natillas)

2 tazas de leche
4 yemas de huevo
1 taza de azúcar
6 dientes enteros
Disuelva bien el azúcar en la leche. Batir ligeramente las yemas de huevo con un batidor, o en una
pizca con un tenedor, y agregar a la mezcla de leche y azúcar. Cuele la mezcla y cocine a fuego lento
revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que comience a hervir a fuego lento.
¡NO dejes que hierva, se cuajará sobre ti! Refrigerar. Para servir, poner un par de cucharadas de
mousse en un plato y colocar encima la crema de leite. Usa los clavos para decorar los platos.
¡Asegúrate de que tus invitados no se los coman! Gran postre de verano.
Papos de anjo
(Barbilla de ángel)
Honestamente, los papos de anjo (barbillas o gargantas de ángel) no son difíciles de
hacer. Siempre los encontré realmente deliciosos, quizás incluso un poquito más
que los quindes... Pero eso podría ser porque nunca pude hacer buenos quindins y
sentirme frustrado... Esta receta usa moldes de mini muffins y hace 24 papos de
anjo. Compré latas antiadherentes, pero todavía las unté con mantequilla. Los papos
de anjo son los amarillentos y redondos de la fotografía.
9 yemas de huevo
1 clara de huevo
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
Batir las yemas de huevo hasta que estén ligeras y espumosas, luego agregar la clara de huevo batida.
Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga una textura esponjosa, luego vierta en moldes para
muffins que hayan sido untados con mantequilla. Coloque las latas en un baño maría
(aproximadamente una pulgada de agua caliente en una sartén poco profunda; yo uso la fuente para
asar de mi estufa) y hornee en un horno a 350 ° F durante unos 15-20 minutos. Disuelva el azúcar en
agua y deje hervir, agregue el extracto de vainilla. Retirar los papos de anjo de las latas, hacer 3, 4
agujeros en cada uno con un palillo y colocarlos en almíbar hirviendo. Dejar enfriar y colocar en un
pyrex. Refrigere hasta el día siguiente, para que los papos se empapen en el almíbar durante la noche.
Utilizo las claras de huevo adicionales para hacer merengues.
Libros de cocina brasileños (¡sabroso!)

Esta es una selección muy pequeña; Hay muchos más libros excelentes y
hermosos por ahí en estos días. Todos nuestros libros están ahora en la
Colección Sheila Thomson de Cultura Brasileña en la Universidad Internacional
de Florida en Miami. Si está interesado en la investigación culinaria, etc.,
comuníquese con Colecciones Especiales en la biblioteca principal. Acabamos
de publicar "El libro de cocina de María", un libro de recuerdos de cocina con
recetas, fotos y recuerdos de Brasil. Puede obtener su copia, tapa dura o tapa
blanda, en Blurb.com (¡simplemente haga clic en la imagen de portada de arriba
para ver una vista previa y realizar su compra!).
Nuestra última adquisición aún no ha sido donada; ¡todavía estamos saboreando

(¡casi literalmente!) las ilustraciones y leyendo la historia de la bebida brasileña
y las recetas y canciones. Compilado por el autor, Erwin Weimann. Para obtener
más información sobre la cachaça y las bebidas brasileñas, consulte Libro de
cocina de María.
"Cachaça Artesanal" Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional, 2001. De la gente

del Senac, que nos traen todos estos maravillosos libros sobre la comida
brasileña, aquí hay uno para los amantes de la cachaça... todo lo que siempre
quisiste saber y tuviste miedo ¡preguntar!
"Culinária Amazônica" Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional, 2000. Bueno,

aquí está el de Amazon. Viene con un prefacio de Márcio Souza, el autor de El
emperador del Amazonas. Es posible que no pueda cocinar la mayoría de estos
alimentos, ya que requieren ingredientes nativos que no están disponibles en los
EE. UU., Pero puede aprender sobre la cultura local. Tu mesa de centro será
envidiada por todos tus amigos. Entre las recetas que se pueden preparar aquí, se
encuentra un dulce elaborado con nueces de Brasil. Aprendimos cómo hacerlos
allí y tenemos nuestra versión de la receta.
"Sabores e Cores das Minas Gerais" Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional,
1998. Las recetas de la cocina regional de Minas en este libro de mesa de café
son totalmente deliciosas y las fotografías aún más. No solo la comida, sino
también la hermosa cerámica y otras artesanías de ese estado. Pequeñas historias
divertidas sobre el folclore asociado con los alimentos y los hábitos alimenticios
de los mineiros también. ¡Este libro encanta a todos los visitantes de mi casa!
También tienen uno sobre la cocina bahiana, otro sobre los alimentos de la
región amazónica... ¡eventualmente los poseeremos todos!
Eat Smart en Brasil. Cómo descifrar el menú, conocer los alimentos del mercado
y embarcarse en una aventura de degustación "por Joan y David Peterson.
Madison, Wisconsin: Gingko Press, Inc., 1995. Bueno, el título lo dice todo. El
libro incluye frases útiles, menús brasileños y un completo glosario de
ingredientes y métodos de cocción en portugués con traducción al inglés”.
" Tasting Brazil: Regional Recipes and Reminiscences "por Jessica B. Harris. New
York: Macmillan Publishing Company, 1992. Esta es la primera vez en bastante
tiempo que la lectura de un libro me hizo desear volver corriendo a Brasil para
beber algo fresco. Agua de coco ¡en la playa!
Mousse de maracuyá
(Mousse de la fruta de la pasión)
Hay muchas formas diferentes de hacer mousse de maracuyá, incluida la receta

que utiliza la fruta fresca. Bueno, la fruta no está disponible en los Estados
Unidos, así que comencé a prepararla con pulpa de maracuyá congelada de
Venezuela que puedo encontrar en los mercados latinos. Es muy bueno y
también lo uso para batida de maracuyá.Sácalo del congelador y déjalo
descongelar antes de usarlo. O puede comprar jugo de maracuyá ("suco de
maracujá") de Brasil.

Misma medida de jugo de maracuyá
3 claras de huevo
1 sobre de gelatina sin sabor
Licúa la leche condensada y el jugo de maracuyá. Disolver la gelatina en una taza de agua
(espolvorear con agua, remover y dejar reposar un minuto). Batir las claras de huevo hasta que estén
firmes e incorporarlas a la mezcla. Agrega gelatina. Humedece un molde circular y vierte la mousse
en él. Refrigere por 6 horas. Desmoldar y servir con crema inglesa. Aquí está la versión brasileña. Es
una combinación perfecta de colores y sabores porque la mousse estará en el lado agrio.
Creme de leite
2 tazas de leche
4 yemas de huevo (las tres que quedan de la mousse más una)
1 taza de azúcar
6 dientes enteros
Disuelva bien el azúcar en la leche. Batir ligeramente las yemas de huevo con un batidor, o en una
pizca con un tenedor, y agregar a la mezcla de leche y azúcar. Cuele la mezcla y cocine a fuego lento
revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que comience a hervir a fuego lento.
¡NO dejes que hierva, se cuajará sobre ti! Refrigerar. Para servir, ponga una rodaja de mousse en un
plato y vierta la crema de leche encima. Usa los clavos para decorar los platos. ¡Asegúrate de que tus
invitados no se los coman! Gran postre de verano.
Pavê de Bahía
Los pavés son postres maravillosos en capas, generalmente hechos con una combinación de galletas o
bizcochos y diferentes cremas y frutas. Presentaremos algunos de nuestros favoritos en estas páginas,
comenzando con el número uno en nuestra lista. Esta receta me la dio mi amigo en Salvador, Bahía,
hace varios años, y a todo el mundo le encanta. Está hecho con Champagne Biscuits, también conocido
como Lady Fingers y Savoiardi, muy parecido a un tiramisú, excepto que es más ligero. Dicho esto,
necesitarás:

1 paquete de Champagne Biscuits o Lady Fingers (7 oz., Es posible que no los necesite todos; puede
guardar las sobras para tener con su taza de cafezinho o expreso...)
1 lata de Creme de Leite Nestlé o Parmalat o una pinta de Crème Fraiche (o déjelo fuera por completo,
si no puede encontrar ninguno). Colóquelo en el congelador durante aproximadamente 1/2 hora antes
de usarlo.
3 huevos, separados
4 tazas de leche
Unas gotas de vainilla
4 cucharadas de NestléQuik o Hershey Cocoa o una mezcla de ambos
4 cucharadas de azúcar
Primera capa:
La crema. En una cacerola pesada, mezcla la leche condensada, 3 yemas de huevo, 2 tazas de leche y
unas gotas de vainilla (al gusto). Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que hierva a
fuego lento. Vierta en una fuente para servir de 8 pulgadas y deje enfriar por completo.
Segunda capa:
Las galletas. Sumerja cada galleta en una mezcla de 2 tazas de leche y chocolate. Ponlos encima de
la crema.
Tercera capa:
El merengue más la nata. Batir las claras de huevo hasta que formen picos. Agrega el azúcar colmando
cucharadas y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante. Agrega la nata y mezcla bien.
Pon esta mezcla encima de las galletas. Espolvorea chocolate encima o usa virutas de chocolate para
decorarlo. Si no puede encontrar la crema donde vive, déjela completamente. Pon el merengue encima
de las galletas y decora la parte superior. Refrigerar por varias horas antes de servir. Para 4-6
porciones, dependiendo de si te sientes como un cerdo ese día. Se tiende a comer más de esto que de
tiramisú, porque realmente es mucho más ligero. ¡Buen apetito!
Para otros postres de Bahía, echa un vistazo a Cocadas y Cocada al horno.
Pudim de claras
(Soufflé de merengue)
Este es uno de mis postres favoritos... pero nunca pude hacerlo tan bien como mi abuela o la gente de
Petits Fours (el pudin está detrás de la mousse de maracuyá en la deliciosa fotografía de abajo), una
tienda de dulces en Leblon, mi barrio favorito de Río de Janeiro. Pero aquí va.
1 taza de azúcar (para el caramelo)
5 claras de huevo grandes
1 taza de azúcar
1 cucharadita de ralladura de lima
Precaliente el horno a 500 ° F.Prepare un caramelo como lo haría para pudim de leite (Flan
brasileño de leche condensada azucarada).
Pon el azúcar en el molde circular. Coloca el molde directamente a fuego medio. Sigue girando el
molde hasta que el azúcar se derrita en un caramelo dorado y colócalo en los lados del molde. Tenga
cuidado de no quemar el azúcar y usted mismo. Utilizo un guante de cocina para sostener el molde en
mi mano izquierda y una cuchara grande para el azúcar en mi mano derecha. De esta forma puedo
seguir girando el molde y echando el azúcar a cucharadas. Deja enfriar el molde.
Bate poco a poco las claras hasta que estén espumosas (antes lo hacíamos a mano, pero
ahora, claro, hay batidoras eléctricas...). Aumenta la velocidad y agrega el azúcar a
cucharadas. Cuando el merengue forme picos rígidos, doble la ralladura de lima. Usa
una espátula de goma para colocar suavemente el merengue en el molde. Hornee hasta
que la superficie esté dorada (unos 5 minutos en mi horno, que está muy caliente). Deje
enfriar y refrigere, cubierto, durante la noche.
Justo antes de servir, pase la punta de un cuchillo por el interior del molde. Coloque una fuente honda
sobre el molde e invierta: el pudin debe deslizarse fácilmente. De lo contrario, agite el molde con
firmeza pero con cuidado. Vierta la salsa de caramelo encima y sirva. Para 10 porciones. ¡Totalmente
delicioso! Me encanta comer esto con la mousse de maracuyá... ¡cerdo total!
Pudim de leite condensado

(Flan a la Brasileña)
Igual volumen de leche normal (use la lata para medir)
3 huevos
1 mol de anillo de 8 pulgadas
Coloque de 1 a 2 pulgadas de agua en una bandeja para hornear. Coloca la sartén en el horno y
precalienta a 325 °.
Pon el azúcar en el molde circular. Coloca el molde directamente a fuego medio.

Sigue girando el molde hasta que el azúcar se derrita en un caramelo dorado y
colócalo en los lados del molde. Tenga cuidado de no quemar el azúcar y usted
mismo. Utilizo un guante de cocina para sostener el molde en mi mano izquierda
y una cuchara grande para el azúcar en mi mano derecha. De esta forma puedo
seguir girando el molde y echando el azúcar a cucharadas. Deja enfriar el molde.
Combine la leche condensada, la leche normal y los huevos en una licuadora. Batir (me gusta usar el
botón de frappé en mi licuadora) hasta que quede suave. Vierta esta mezcla en el molde y colóquela en
el centro de la fuente para asar con agua. Hornee el pudin durante aproximadamente 1 hora. Se volverá
dorado en la parte superior y comenzará a separarse de los lados del molde. Déjelo enfriar a
temperatura ambiente y colóquelo en el frigorífico, preferiblemente durante la noche (al menos 6
horas).
firmeza pero con cuidado. Vierta la salsa de caramelo encima y sirva. Para 10 porciones. ¡Totalmente
delicioso!
Pudim de laranja
(Flan de Naranja a la Brasileña)
Esta es una versión del flan de leche condensada azucarada hecho con jugo de naranja en lugar de
leche de vaca.
Se verá igual... igualmente hermoso. Entonces los ingredientes serán:

Igual volumen de zumo de naranja recién exprimido
3 huevos
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 molde de anillo de 8 pulgadas
Coloque de 1 a 2 pulgadas de agua en una bandeja para hornear. Coloca la sartén en el

horno y precalienta a 325 °.
Pon el azúcar en el molde circular. Coloca el molde directamente a fuego medio. Sigue
girando el molde hasta que el azúcar se derrita en un caramelo dorado y colócalo en los
lados del molde. Tenga cuidado de no quemar el azúcar y usted mismo. Utilizo un
guante de cocina para sostener el molde en mi mano izquierda y una cuchara grande
para el azúcar en mi mano derecha. De esta forma puedo seguir girando el molde y
echando el azúcar a cucharadas. Deja enfriar el molde.
Combine la leche condensada, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y los huevos en una licuadora.
Batir (me gusta usar el botón de frappé en mi licuadora) hasta que quede suave. Vierta esta mezcla en
el molde y colóquela en el centro de la fuente para asar con agua. Hornea el pudim durante
aproximadamente una hora (dependerá de tu horno). Se volverá dorado en la parte superior y
comenzará a separarse de los lados del molde. Déjelo enfriar a temperatura ambiente y colóquelo en el
frigorífico, preferiblemente durante la noche (al menos 6 horas).
firmeza pero con cuidado. Vierta la salsa de caramelo encima y sirva. Rinde alrededor de 10.
Deliciosos y no demasiado dulces.
¡La foto aquí le da una idea de la abundancia de naranjas frescas de todo tipo disponibles en los
mercados callejeros de Brasil para su jugo recién exprimido!
Quadrados de leite
(Cuadrados de Leche Dulce)
Me encantaban estos cuando era un niño (todavía lo hago, debo confesar).
1 litro de leche
2 tazas más 3/4 taza de azúcar
Disuelva el azúcar en la leche. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que pueda ver
el fondo de la sartén.
Vierta sobre una piedra de pizza de mármol engrasada y córtela en cuadrados (es posible que desee
dejar que se enfríe un poco primero).
Queijadinha
(Quindins falsos)
Perdón por los "falsos", pero así los llamó este carioca (falso quindim). La conocí en Costa Rica
cuando mi hija era pequeña y se convirtió en su postre favorito mientras crecía.
1 taza de coco rallado

2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
2 yemas de huevo
Mezcle todos los ingredientes y vierta en moldes para mini muffins engrasados. Hornee a 350 ° F
hasta que se doren por encima (aproximadamente 15 minutos). Déjalo enfriar un poco y retira. Colocar
en bonitos vasos de papel. Estos eran los doces de coco favoritos de mi hija cuando era niña.
Queijo com goiabada
No hay mucho trabajo para este... postre sin sudor. Amado por brasileños y
extranjeros por igual. María decidió agregar esta página cuando recibió una
solicitud de un chico japonés. Quiero decir, si recibimos una solicitud de Japón
para el postre brasileño más común... ¡Es tan popular, de hecho, que incluso hay
un helado de queso con pasta de guayaba en Río! Tomamos esta foto de queso
derretido con goiabada en un restaurante de Pelotas, Rio Grande do Sul... ¡qué
riquísima!
Las fotos a continuación fueron tomadas en el Mercado Municipal de São Paulo, que tiene una
selección alucinante de, bueno, ¡de todo!
Todo lo que necesitas es goiabada (pasta de guayaba, arriba a la izquierda) o mermelada (pasta de
membrillo) y un buen queso como muenster, havarti, etc. O, si puedes encontrarlo, requeijão (queso
crema) brasileño o queso Catupiry (mercados latinos y brasileños en El sur de Florida lleva eso). Sirve
una rodaja de goiabada o mermelada con una loncha de queso o una cucharada de requeijão. ¡Escuché
que este postre se llama "Romeo y Julieta" porque el queso y la pasta de guayaba son una combinación
perfecta! ¡Disfrútala!
Quindão de Yayá
Ya sea que lo deletree Iaiá o a la antigua Yayá, este excelente postre brasileño de coco y huevo es lo
mejor en mi lista de dulces. Iaiá, por cierto, es un diminutivo de sinhá, que es una alteración de
senhora. Aquellos de ustedes que conocen la música brasileña reconocerán el título de una famosa
canción de Ary Barroso, "Os Quindins de Iaiá".
Aquí está Yara Roberts' receta para un quindim o quindão de gran tamaño. Necesitará un molde de
anillo de 8 pulgadas, del mismo tipo que se usa para Pudim de Leite.
9 yemas de huevo
3 huevos enteros
1 libra de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 coco mediano, rallado (debe obtener 2 1/2 tazas) o 1 bolsa de coco rallado sin azúcar 1/2 taza de pasas
1 cucharada de mantequilla para cubrir el molde
Caliente 1/2 galón de agua en la parte superior de la estufa y precaliente el horno a 350 ° F. Con un
batidor, bata los huevos enteros ligeramente. Agrega las yemas, batiendo hasta que la mezcla sea
homogénea. Agrega el azúcar, el coco y mezcla todo muy bien. Agregue la mantequilla derretida y
mezcle. Untar un molde con mantequilla y espolvorear con azúcar. Agite para eliminar el exceso.
Coloca las pasas alrededor del fondo del molde con mucho cuidado y vierte la mezcla lentamente.
Coloca el molde en el centro de una fuente para asar y vierte el agua caliente a su alrededor con
cuidado para que no se derrame agua dentro del molde. Hornea el quindim al baño María durante una
hora. Inserte un palillo de dientes en quindim; debe salir seco. Deje enfriar el quindim y desmóldelo en
una fuente para servir. Decora con flores tropicales y ramitas de menta. Sirve a temperatura ambiente.
Sirve 8.
Quindins de Iaiá
Ya sea que lo deletree Iaiá o a la antigua Yayá, este excelente postre brasileño de
coco y huevo es lo mejor en mi lista de dulces. Iaiá, por cierto, es un diminutivo
de sinhá, que es una alteración de senhora. Aquellos de ustedes que conocen la
música brasileña reconocerán el título de una famosa canción de Ary Barroso,
"Os Quindins de Iaiá".
Esta es la receta de mi abuela. Es inusual porque incluye una cucharadita de almidón de maíz. Si
prueba esta receta, avíseme cómo quedan. Utilice las claras de huevo sobrantes para hacer merengue.
Necesitará alrededor de 20 moldes para muffins y una fuente grande para hornear para llenar con una
pulgada de agua caliente para el baño María.
15 yemas de huevo
2 claras de huevo
11/4 lb de azúcar
1 coco rallado (2 tazas)
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de leche
Precaliente el horno a 325 ° F. Mezcle bien las yemas de huevo, las claras, la leche y el almidón de
maíz con una cuchara y pase la mezcla por un colador. Agregue el azúcar, luego el coco. Deje reposar
la mezcla durante unos minutos para que se derrita bien el azúcar. Unte bien los moldes de mini-
muffins y agregue la mezcla de quindim a cada uno. Coloque las latas en una fuente para asar poco
profunda y agregue suficiente agua caliente para que llegue aproximadamente a dos tercios de los
lados de las latas. Hornee en el centro del horno hasta que la parte superior se dore. ¡Sin embargo,
asegúrese de que el agua no se seque! Deje enfriar durante 15 minutos, invierta y desmolde en bonitos
vasos de papel. ¡Ahí los tienes!
Y más postres...
Sagu de vinho
(Pudín de Tapioca con Vino Tinto)
No sé si los estadounidenses pueden siquiera empezar a imaginarse esto... pero, sí, es un postre muy
popular y delicioso. Me encantaba cuando era niño porque podía emborracharme positivamente con
solo comer postre... Si tienes algún problema con eso, hazlo con jugo de uva. Será igualmente
delicioso.
1 taza de tapioca pequeña

1 taza de agua para remojar la tapioca
3 tazas de jugo de uva roja o
2 tazas de vino tinto mezclado con 1 taza de agua
Azúcar al gusto
Remoje la tapioca durante aproximadamente 1/2 hora. Agregue el jugo de uva a la tapioca (o el vino
mezclado con agua y azúcar al gusto). Llevar a ebullición a fuego lento revolviendo constantemente
con una cuchara de madera. Luego, deje cocinar durante aproximadamente 1/2 hora (hasta que la
tapioca esté clara), revolviendo ocasionalmente para que no se queme. Refrigerar. Para servir, vierta en
un tazón pequeño y vierta crema de leche (doble la receta de la receta de mousse de maracuyá) encima.
Tomé una foto de un plato de sagu de vinho en Monte Belo do Sul, Rio Grande do
Sul. La familia que me sirvió este magnífico brebaje me dijo que el mejor vino para
hacerlo es un Burdeos. Ahí lo tienes, ¡te he compartido el secreto! Ah, también
agregan algunos clavos y un poco de canela a su sagu, mientras se cocina. ¡Morir por!
Si desea saber más sobre la tapioca (incluso la palabra proviene de Brasil), visite nuestra página
sobre yuca o mandioca. Esta es una bolsa de tapioca fresca que fotografiamos en el Amazonas. No
son las bolitas perfectas que vienen en una caja, ¿verdad?
¡Prueba a servir vino sagú encima de una tarta de queso!
Sherbets y Helados
Una de las experiencias más agradables en Brasil es degustar la increíble variedad de sorbetes,
paletas heladas y helados elaborados con frutas tropicales, como anacardos, guanábana,
jabuticaba, maracuyá, mangaba, umbu, cupuaçu, bacuri, tucumã, taperebá, fruta. Hacer conde,
amora, lychee, y - mi favorito! - pitanga (en la foto de abajo a la derecha). Y, por supuesto,
coco, aguacate, maní y maíz (sí, maíz es un ingrediente importante en muchos postres
brasileños excelentes). Esta es una lista muy corta... Recuerde que los sabores también pueden
ser de temporada.
Hay sorveterías en Belém do Pará, Rio, etc., con más de cien sabores diferentes. ¡Uno de mis favoritos
es la nuez de Brasil! Realmente es un helado delicioso.
"Seu" Morais ha estado vendiendo algunos de los mejores helados y paletas en Ipanema
y Leblon durante más de 30 años. Morais está en la playa los fines de semana; durante
la semana lo encontrará en Leblon, plantado frente a Cantão, la famosa tienda de ropa.
Además, no se pierda los increíbles sabores de Itália, Sorvete Brasil y Mil Frutas. Ver
nuestro Pequeño libro negro para direcciones. También hay lugares en Brasil donde
puedes comprar helados por kilo... solo apila un bol con lo que quieras y te lo pesarán al
final. Probamos uno en Fortaleza, Ceará que ofrecía de todo, desde sapoti hasta
guanábana (segunda foto arriba), mandarina, coco, maracuyá, etc.
Torta de banana
(Pastel de plátano)
Este es uno de mis postres favoritos. Pero debo advertirte que es muy dulce. A los brasileños les
encantan sus dulces... También me encanta la consistencia de los plátanos fritos no tan maduros en la
parte inferior. Los compro cuando se están poniendo amarillos. No verde, pero tampoco maduro.
4-5 plátanos
6 yemas de huevo y claras separadas
1 taza de azúcar
1 barra de mantequilla o margarina sin sal, derretida
Aceite vegetal (canola o cualquier aceite sin sabor fuerte)
12 cucharadas de azúcar (para el merengue)
Precaliente el horno a 300 ° F. Pele y corte los plátanos por la mitad. Fríelos en un poco
de aceite de canola y colócalos en el fondo de un bol redondo de Pyrex. Mezclar las
yemas de huevo con 1 taza de azúcar, agregar la mantequilla derretida y mezclar bien.
Vierta sobre los plátanos. Para hacer el merengue, bata las claras hasta que estén firmes.
Agregue lentamente 12 cucharadas de azúcar. Dar la vuelta a la mezcla (pero sin batir)
durante 15 minutos. Vierta merengue sobre los plátanos o use una manga pastelera para
exprimirlo decorativamente sobre los plátanos. Cocine en el horno durante 30 minutos.
Sirva caliente. Si lo preparas en verano, sírvelo fresco.
Torta de limão
(Postre de lima y leche condensada)
Una maravillosa combinación de dulce y agrio... ¡y fácil de preparar para empezar!
Para la corteza:
1 paquete de biscoito de Maizena

1 barra de mantequilla o margarina
O puede comprar una base de galleta Graham preparada...
Para el llenado:
2 latas de leche condensada azucarada

2 latas de crema de mesa Nestlé o Parmalat
1 taza de jugo de limón fresco o menos (probará la acidez)
Precalienta el horno a 350 °. En un molde para pastel (el Pyrex redondo de 9 pulgadas es perfecto),
desmenuce bien las galletas Maizena y mézclelas con la mantequilla o margarina para formar una
costra. (Si desea hacer trampa, compre una base de pastel de galletas Graham preparada y hornee
según las instrucciones). Hornee la base durante 10 minutos. Deje enfriar. Mientras tanto, mezcle la
leche condensada y la crema y agregue jugo de limón al gusto. ¡Cuánto jugo de lima depende de su
gusto o tolerancia a la acidez! Vierta en la base y refrigere durante unas cuatro horas. Espolvorea con
un poco de ralladura de lima antes de servir. Sirve al menos a seis amantes de los postres. ¡Ideal para
un caluroso día de verano!
Bebidas
No alcohólico
Cafezinho
(Café estilo brasileño)
Uno podría sentarse aquí y escribir volúmenes sobre el café en Brasil, pero si quiere leer
un buen libro al respecto, vaya a su biblioteca local y busque una copia de Vassouras: A
Brazilian Coffee County, 1850-1890. Los roles de plantador y esclavo en una sociedad
cambiante. Stanley J. Stein. New York: Atheneum, 1976. En cambio, te contamos un
poco sobre cafezinho, una palabra que más que un diminutivo de café es casi un
sinónimo de "bienvenida" en Brasil. (La cafetera antigua que se muestra aquí proviene
de Minas Gerais).
Vayas donde vayas, en el momento en que entres por la puerta, alguien te hará la pregunta "você toma
/ aceita / quer um cafezinho?" (¿Quieres un cafezinho?) y no aceptarán un no por respuesta. O tal vez
ni siquiera pregunten y el cafezinho pronto se materialice en una delicada bandeja traída por una
criada. En las oficinas, alguien vendrá y te servirá cafezinhos en tu escritorio, así que no te sorprendas
si, justo en medio de una discusión de negocios, tu homólogo brasileño te ofrece un cafezinho también.
Y, en ese momento, es posible que la conversación cambie a un tema no comercial mientras bebes un
sorbo de café. O puede "ir a la barra" en cualquier botequim con mostrador en Río y disfrutar de su
cafezinho en una taza de botequim tradicional... Recibí uno como regalo de un dueño de botequim en
Leblon y ahora lo uso en mi casa en Miami. . ¡Incluso Starbucks en el elegante Shopping Leblon en
Río te da la opción de tener un vaso de papel como en los EE. UU. O un vaso de verdad! ¡Adivina cuál
elijo!
Los expresos se han vuelto tan comunes ahora en Brasil que tienes que especificar "carioca", si quieres
un cafezinho tradicional en Río de Janeiro. En la padaria o panadería, todavía puedes pedir un
cafezinho a la antigua... ¡Quién sabe por cuánto tiempo!
Los cafés son puntos de encuentro para discusiones de negocios, celebraciones de cumpleaños y
kaffeeklatsch por la tarde. Las personas, especialmente las que viven solas, también tienen la
costumbre de desayunar en una panadería o cafetería. Y familias enteras salen a estos lugares a
desayunar los fines de semana; son el lugar IN para reunirse con sus amigos para charlar y leer juntos
el periódico dominical.
He aquí una receta tradicional transmitida de generación en generación en el interior de

Bahía. Tengo un amigo en Miami Beach que todavía hace café así. Receta de cafezinho
tradicional:
Por cada taza de agua, use una cucharada colmada de BUEN café molido para espresso
y azúcar al gusto. Así es como se hace: necesitará una cacerola que prometerá usar
SOLAMENTE para hacer café. Agrega agua a la sartén, agrega el azúcar y disuelve
bien. Llevar a ebullición a fuego medio. Cuando hierva la mezcla de agua y azúcar,
agregue el café en polvo, revuelva bien y retire del fuego inmediatamente.
Lo siguiente que necesitará es un colador de café de tela tradicional (¡pero no es necesario que busque
un filtro de café / soporte para cafetera antiguo como este!). Estos se pueden encontrar en cualquier
mercado de Brasil o en los mercados latinos de EE. UU. Si no tiene lo real, use un filtro de papel.
Vierta en una taza pequeña. Una demitasse servirá en Estados Unidos, pero si vas a Brasil, compra la
auténtica allí; suelen ser muy pequeños. Ah, si puede encontrar las cucharaditas decoradas con piedras
brasileñas (los brasileños generalmente las encuentran el epítome del kitsch) ¡sorprenderá a sus
invitados en todo momento!
Los cafezinhos más calientes (¡literalmente!) De Brasil ahora vienen aromatizados con de todo, desde
cachaça hasta lo que quieras. Mi favorito, llamado "imbricata" por una tortuga, proviene de la isla de
Fernando de Noronha: un espresso corto al que le agregas Cointreau, leche condensada y espuma de
leche. Más sobre brasileño Alimentos y hábitos alimenticios.
Caldo de cana
(Jugo de la caña de azúcar)
A menos que hayas crecido en Miami, es posible que te resulte extraño escuchar que los
brasileños beben jugo de caña de azúcar. El caldo de cana o suco de cana frío es delicioso
en un caluroso día de verano. Si quieres probarlo, ve a un café cubano en Miami y pide un
"garapo". Búscalo en bares de jugos en Río de Janeiro o en ciertas ferias como esta en São
Paulo. Y, por supuesto, si vas al país de la caña de azúcar en el noreste de Brasil, puedes
comprar esas bonitas rebanadas de caña de azúcar en palitos para masticar.
Agua de coco
(Agua de coco)
Cargado con todo tipo de minerales (contenido de potasio extremadamente alto) y,

contrariamente a lo que cabría esperar, muy bajo en grasas, el agua de coco es la
bebida favorita de los brasileños en todas partes. También es un negocio
multimillonario, con extensas áreas dedicadas a plantaciones de cocoteros para
abastecer a los amantes de la playa y del fitness (se bebe en los clubes de salud de
todas partes).
En Brasil se vende en cajas de bebidas grandes (o pequeñas) en el supermercado y en

botellas en los restaurantes de todo el mundo; también puedes comprar un vaso o una
botella a los vendedores ambulantes, que abren el coco y te vierten el agua. En los EE.
UU., El agua de coco brasileña ahora está disponible en pequeñas cajas para beber y en
cartones de un litro. Guardo algunos de ellos (o un par de litros) en mi nevera ... ¡y tú
también deberías!
¡¡Y pensar que la palma de coco ni siquiera es originaria de Brasil !!
Guaraná
El guaraná (paullinea cupana) es una planta tropical con pequeños frutos rojos con alto contenido en
cafeína. Los habitantes de la región amazónica de Brasil mastican semillas de guaraná como fuente de
energía o beben el polvo disuelto en agua. En los EE. UU., El guaraná se puede encontrar en forma de
polvo en las tiendas naturistas. Lo que la mayoría de los estadounidenses no saben es que el guaraná
también es un refresco muy popular en Brasil. Cuando se lo sirvo a mis amigos, dicen que sabe un
poco a Cream Soda. Afortunadamente para nosotros los amantes del guaraná lo podemos encontrar
en las tiendas brasileñas y latinas de los Estados Unidos. ¡Pruébalo! ¡Te gustará!
Si has leído hasta aquí, aquí tienes una ventaja: esta es una fabulosa receta de ponche hecho con
guaraná y champán. La próxima vez que tengas una fiesta, ¡sorprende a tus invitados!
Ponche Guaraná
1 lata de trozos de piña
1 botella de champán Très Brut
3 latas de guaraná
1 botella de zumo de uva (700 ml)
Mezclar todo unas 2 horas antes de servir y refrigerar tapado. Si lo encuentra demasiado dulce,
agregue un poco de agua.
Mate gelado
(Té helado de mate)
Esta es una de las bebidas de verano favoritas de Brasil (y, en mi no tan humilde
opinión, mucho mejor que el té helado normal). Si alguna vez has estado en la playa
de Río, has visto y escuchado a los vendedores de bebidas que caminan de un lado a
otro en medio de bañistas y jugadores de voleibol... aquí tienes una foto de lo que
venden, en este caso, un sabor a mandarina. té helado de mate.
Si desea probarlo, afortunadamente el té mate está disponible en los EE. UU. Simplemente hágalo
como lo haría con un té helado normal y agregue azúcar al gusto. La próxima vez que vayas a South
Beach, lleva un termo lleno de mate helado a la playa y finge que estás en Río.
Jugos de frutas tropicales
Río ha sido famoso durante mucho tiempo por sus barras de jugos de frutas. En cualquier momento del
día o de la noche, encontrará cariocas que se acercan a la barra, por así decirlo, para obtener su dosis
diaria de vitaminas naturales. Un par de frutas tropicales nativas de Brasil, anacardo y acerola,
contienen más vitamina C que cualquier otra fruta. Luego está la piña, maracuyá, mango, cupuaçu,
papaya (foto izquierda abajo), graviola (guanábana en inglés, segunda desde la izquierda), guayabas
(hermosas rojas abajo), etc.
Nunca pierdo una oportunidad, y una vez fui el blanco de una broma amistosa. Pedí un
jugo de maracuyá y el chico que me ayudaba me gritó en la espalda "la señora de aquí
quiere un tranquilizante" (en portugués "um calmante", por las conocidas propiedades
calmantes de esa fruta). Fue tan inesperado que todos se echaron a reír. Pero eso es
típico de Río, creo, donde todos tienen un cómic de pie adentro, esperando el momento
adecuado para aparecer ... Esta fotografía de maracuyá nos llega por cortesía de la
fotógrafa de Sampa / Aussie Jenny Silva.
Lo "in" es comerse un cuenco de açaí, una pequeña baya negra de una palmera que crece silvestre en el
Amazonas.
Es una gran fuente de vitaminas y energía. Ahora está disponible en EE. UU.
Además, si tiene suerte, puede encontrar jugo de pitanga fresco. Esta es la pequeña fruta de
un árbol nativo de la Mata Atlántica brasileña, llamado "pitangueira" en portugués. Se
vuelve de un rojo oscuro intenso cuando está maduro y es bastante ácido. Mira este color
rojo anaranjado, eso es lo que significa "pitanga" en tupi, el idioma que se hablaba en Brasil
antes (y durante años) de la llegada de los portugueses. La pitangueira crece en todo Brasil,
desde el norte hasta el extremo sur, y es una de las cosas que más extraño. (Está en
temporada alrededor de septiembre y octubre, al igual que la jaboticaba).
Alcohólico
Batidas
(Cócteles de frutas tropicales)
Esta es una de las mejores razones para visitar Brasil; ¡si no pruebas una batida nunca sabrás lo que te
estás perdiendo! Las batidas son mezclas celestiales de jugo de fruta fresca y cachaça, el potente licor
de caña de azúcar de Brasil. Por lo general, la receta también requerirá "leite condensado" (leche
condensada azucarada) y / u otro licor. Se preparan en una licuadora y se sirven en vasos diminutos,
con hielo picado. Las batidas, como la caipirinha, se pueden preparar con vodka o, si te sientes
aventurero, con sake.
Las batidas más comunes se elaboran con maracuyá (batida de maracuyá), jugo de anacardo (batida de
caju) y leche de coco (batida de coco). Afortunadamente para nosotros, residentes de estas latitudes
norteñas, estos jugos y la leche de coco se pueden encontrar en las tiendas de comestibles latinas y
orientales. Si puedes encontrar las botellas pequeñas de leche de coco brasileña, cógelas. Es un gran
material. Las batidas con frecuencia tienen nombres divertidos como orina de ángel, sudor de virgen,
leche de mono, etc. Suficiente introducción, aquí hay algunas recetas geniales que he probado a lo
largo de los años, cortesía de mis buenos amigos en Río y Salvador de Bahía. Ah, y siga revisando con
nosotros, agregaremos nuevas recetas de vez en cuando. Para ver más fotos de frutas brasileñas, pruebe
nuestro Sherbets y Jugos Páginas.
Las dos primeras recetas me las dio el barman del Hotel Tropical en Manaus. El cupuaçu congelado o
la pulpa de guanábana se pueden encontrar en los mercados brasileños en Miami.
Batida de Cupuaçu o Batida de Graviola (Guanábana, la de la foto)

50 ml de jugo de cupuaçu o guanábana
25 ml de cachaça
Un chorrito de Nestlé o Parmalat Table Cream
2 cubitos de hielo triturados
Agitar y verter. La crema de mesa, que es considerablemente más espesa que la que llamamos crema
espesa, se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. La guanábana congelada (llamada
guanábana en español) se puede encontrar en la sección latina o étnica de su supermercado. La pulpa
de cupuaçu congelada se puede encontrar en los mercados brasileños de los EE. UU.
Batida de Coco
50 ml de leche de coco
25 ml de cachaça
Un chorrito de Nestlé o Parmalat Table Cream
2 cubitos de hielo triturados
Agite o mezcle y vierta.
Capoeira (¡de Bahía, como habrás adivinado!)
1 botella pequeña de leche de coco
1/2 taza de Creme de Cacao
1/2 taza de coñac
Licue hasta que quede suave, agregue hielo picado y sirva en vasos pequeños.
Batida de maracuyá
Por cada medida de cachaça, use 1/2 de jugo de maracuyá. Agregue azúcar y hielo picado al gusto,
mezcle y sirva. ¡Recuerda que la fruta de la pasión es muy agria! También puede hacerlo con
maracuyá fresca cucharada directamente con semillas y todo. En este caso, agregue una ramita de
menta y triture las hojas antes de beberla. ¡Totalmente delicioso!
Batida de caju
Lo mismo que arriba. Una vez más, el jugo de anacardo es muy ácido; es una excelente manera de
obtener vitamina C. Esta batida también se llama Caju Amigo (Anacardo amistoso). El Caju Amigo
original es un sorbo de cachaça seguido de un bocado de la fruta, pero no conozco a mucha gente que
pueda hacerlo, por razones obvias.
Leite de onça
(Se traduce aproximadamente como leche de jaguar, siendo onça un felino grande con manchas, no el
tipo de minino que tienes en casa, ¡sino el salvaje!)
Misma medida de vodka (use la lata de leche)
1/2 medida de Creme de Cacao (nuevamente use la lata de leche)
Licue hasta que quede suave, agregue hielo picado y sirva en vasos pequeños. Espolvorea cada
vaso con canela molida, se ve y sabe muy bien.
Batida de Amendoim (Maní Batida)

Misma medida de cachaça
1 taza de maní tostado triturado
Licue hasta que quede suave, agregue hielo picado y sirva en vasos pequeños.
Batida de Coco (Coco Batida)

Esta es una buena opción para hacer en los EE. UU. Porque podemos usar crema de coco o leche que
se encuentra en la mayoría de los grandes supermercados. Para cada medida de cachaça use dos
medidas de crema de coco o leche. Licue bien y agregue hielo picado al gusto. ¡Sabroso!
Batida de Milho Verde (Batida de maíz dulce ... sí, ¿no es así?)
¡Esta receta es para una multitud! Bueno, depende, de verdad...
1 lata pequeña de maíz dulce
1/2 botella de cachaça
2 cucharadas de leche condensada azucarada
Mezclar hasta que esté suave. Cepa. Agregue azúcar y hielo picado al gusto.
Consejo importante: Hay un bar / restaurante en el barrio de Leblon en Río de Janeiro llamado
Academia da Cachaça. Esun nombre lindo, no necesito traducir, ¿verdad? Gran lugar para probar
batidas y comer buena comida brasileña (fantástica linguiça casera de Minas Gerais y escondidinho, un
plato gratinado hecho con puré de mandioca que "esconde" las carnes en su interior, de ahí el nombre).
Estos chicos tienen más de 2.000 marcas diferentes de cachaça. ¡Pídale a alguien que llame a un taxi
para que lo lleve de regreso a su hotel!
En el centro de Río, EL lugar para las cachaças (y música en vivo) es Cachaçaria Mangue Seco, Rua
do Lavradio, 23, al otro lado de la calle de Rio Scenarium. La selección de Parati y Salinas, Minas
Gerais, es bastante sorprendente, además parece que también tienen todas las cachazas producidas en
el estado de Río.
Caipirinha
Esta bebida tradicional brasileña preparada con cachaça es muy popular en Europa y los
EE. UU. Supongo que se podría decir que solía ser el secreto mejor guardado de Brasil,
pero es el cóctel preferido por los conocedores desde la ciudad de Nueva York hasta
Miami, a precios elevados. La primera vez que probé uno fuera de Brasil fue hace
mucho tiempo: entré en un pequeño bar en Domodossola, una pequeña ciudad en el
norte de Italia cerca de la frontera con Suiza, y un barman italiano enamorado de Brasil
me preparó una gran caipirinha. música ... y caipiriñas!
1 Lima
2 onzas de azúcar de
cachaza al gusto
Cubos de hielo
Lavar la lima y enrollarla sobre la tabla para que se desprendan los jugos. Corta la lima en trozos y
colócalos en un vaso. Espolvorear con el azúcar y triturar los trozos (con la pulpa hacia arriba) con un
mortero. (Tenemos uno largo de madera de Brasil, hecho específicamente para este propósito). Lo
suficiente para liberar el jugo, de lo contrario se amargará. Agrega la cachaza y revuelve para mezclar.
Agrega el hielo y revuelve nuevamente. ¡Es delicioso y potente!
También puedes hacer una jarra de caipirinha. Calcule cuántas personas y multiplique
las cantidades. Si no puede encontrar cachaça donde vive, use un buen vodka. La bebida
se llamará entonces caipiroshka. ¿Sin vodka? Usa ron blanco y tendrás una caipiríssima.
¡Las caipiriñas hechas con sake y lichi están de moda en Brasil ahora! Prueba uno ...
Tenemos una receta para caipirinha hecha con mandarina, pero también puedes probar
la fruta brasileña llamada lima-da-Pérsia, fresas, kiwi, maracuyá fresca con menta,
maracuyá con pitanga, sandía, uvas rosadas, siriguela, lo que quieras ... Ver todo tipo de
frutas brasileñas , visita nuestra pagina En la Feira.
Algunos de los alimentos para comer con caipirinhas: mandioca frita, bolas de bacalao, y caldinho
de feijão (frijoles negros espesos servidos en un vaso alto o en un tazón pequeño). ¡Disfrutar!
La ciudad de Paraty dio su nombre a la bebida: parati es sinónimo de cachaça. Otras palabras para esto
incluyen: pinga, caninha, branquinha, malvada. Hay recorridos de destiladores en el estado de Minas
Gerais, de la misma manera que recorrería los viñedos en el valle de Sonoma, Francia o el Brasil. Vale
dos Vinhedos, conla ventaja añadida de su famosa cocina regional. La cachaça también es conocida
por las marcas con etiquetas pornográficas... ¡son divertidísimas! La cachaça también ha inspirado
muchas canciones brasileñas famosas: "Moda da Pinga" y la canción de carnaval "Cachaça" son mis
favoritas.
Puedes usar la cachaza para flambear plátanos y otros alimentos; agréguelo al

chocolate caliente e incluso al café; marinar el lomo y las chuletas de cerdo, etc.
Acabo de comprar este hermoso y muy informativo libro sobre la cachaça en São
Paulo; Estoy seguro de que debe estar disponible en la web.
Un gran lugar para visitar en Leblon es Academia da Cachaça en Rua Conde Bernadotte, 26. Gran
selección de bebidas y comidas tradicionales para acompañarlas. Un nuevo lugar para degustar
cachaças muy especial se encuentra en el distrito de Lapa de Río: Cachaçaria Mangue Seco, Rua do
Lavradio, 23 (donde tomamos la fotografía en la parte superior de esta página).
Si lee portugués, este sitio sobre Cachaca ¡es fantastico!

Puede ver una preparación de caipirinha paso a paso (¡excelentes fotos, por cierto!) En este
sitio francés: www.caipirinha.fr
Caipirinha de mandarina
Esta bebida tradicional brasileña preparada con cachaça se pone aún mejor (¡no
sabía que era posible, sinceramente!) Cuando se hace con una mandarina muy
dulce, también llamada mexerica en São Paulo. Tuve uno en Fortaleza, Ceará, ¡y
casi volteé!
1/2 mandarina muy dulce

2 onzas de cachaça
Azúcar al gusto
Cubos de hielo
Pelamos la mandarina y la ponemos en el vaso. Espolvoreamos con el azúcar y trituramos los trozos
con un mortero. (Tenemos uno largo, de madera de Brasil, hecho específicamente para este propósito)
Agregue la cachaça y revuelva para mezclar. Agrega el hielo y revuelve nuevamente. ¡Es delicioso y
potente!
También puedes hacer una jarra de caipirinha. Calcule cuántas personas y multiplique las cantidades.
Si no puede encontrar cachaça donde vive, use un buen vodka. La bebida se llamará entonces
caipiroshka. ¿Sin vodka? Usa ron blanco y tendrás una caipiríssima. ¡Pero no tendrá el mismo sabor!
La ciudad de Paraty dio su nombre a la bebida: parati es sinónimo de cachaça. Otras palabras para ello
incluyen: pinga, caninha, branquinha y malvada. Hay recorridos de destiladores en el estado de Minas
Gerais, de la misma manera que recorrería los viñedos en el valle de Sonoma o en Francia, con la
ventaja adicional de su famosa cocina regional. La cachaça también ha inspirado muchas canciones
brasileñas famosas, "Moda da Pinga" y la famosa canción de carnaval "Cachaça" son mis favoritas.
Puedes usar la cachaça para flambear plátanos y otras comidas; agréguelo al chocolate caliente e
incluso al café; marinar el lomo y las chuletas de cerdo, etc.
Consejos: Atención - Amantes del pescado... si se preguntan qué pescado usar para las recetas
brasileñas... garoupa es mero, vermelho es pargo rojo, linguado es platija y cavala es caballa. ¡Ahora
puedes ir a hacer tu peixe recheado con farofa y moquecas!
En cuanto a las hierbas de cocina más comunes: el tomillo es tomilho, el romero es alecrim, la salvia
es sálvia, el estragón es estragão, y el orégano es, bueno, orégano...
Si tienes una receta de Brasil (en portugués) y estás en los Estados Unidos preguntándote cómo medir
líquidos o azúcar y harina, aquí tienes información útil: una "xícara de chá" brasileña son 110 g de
almidón de maíz, 180 g de azúcar, 210 g de leche y 192 g de aceite. Un "copo" brasileño significa 200
g de cualquiera de estos.
Propina- ¡Prueba a flambear plátanos o carne con cachaça en lugar de ron o coñac! Y no olvides leer
un libro fantástico al respecto: Cachaça, a bebida brasileira, de Erwin Weimann.

Recetas Brasileñas

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José Nato Oliveira

(Whatsapp) +55 12 982599654

1 libra de bacalao salado

(Empanadas Brasileñas de Camarones)

Para hacer empadinhas de pollo usa:

1 libra de pollo (pechuga o muslos)

Precalienta el horno a 375 ° F.

Linguiça frita ou grelhada (salchicha frita o a la plancha)

2 libras de salchicha, cortada en trozos de 2 pulgadas

Está listo... ¡Ahora tienes que decorarlo!

Un menú festivo también

8 tazas de frijoles negros secos

Adorne para feijoada:

Arroz à brasileira (Arroz a la Brasileña).

4 a 5 manojos de berza (o col rizada)

Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén (preferiblemente una

Receta básica de molho à campanha:

Ah, tan sabroso...

2 tazas de arroz de grano largo

La foto de arriba fue tomada en nuestro botequim o boteco favorito: Jobi en

Quibes, esfihas e comida árabe-brasileira

Quibe es una croqueta de ternera / germen de trigo y esfiha es un rebozado horneado

La carne se cocinaba originalmente sobre brasas, generalmente en un hoyo

Casi cualquier ocasión se puede celebrar con un churrasco: cumpleaños,

Haciendo las panquecas

Una vez tuve este maravilloso plato de "botequim" en un restaurante llamado

1 libra de filet mignon cortado a mano en cuadritos pequeños

4 libras de camarones de tamaño mediano

Después de freírlos, enróllelos en la mezcla de tapioca, canela y azúcar.

Casquinha de siri de Bahía

2 libras de filetes de pescado, cortados en porciones grandes

2 libras de palmito, fresco o enlatado, cortado en rodajas de 2 pulgadas

Pan (sin gluten)

1 taza de polvilho dulce (polvilho doce)

Engrase una bandeja para hornear galletas y precaliente el horno a 400 °.

Si sabes francés, probablemente adivinarás el origen del nombre de una de mis

2 tomates grandes, maduros y jugosos para bistec o

2 o 3 pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas

Otras cosas geniales

Vermelho recheado com farofa

Aleatha dice que esta receta vino de la abuela de un amigo.

Para cada paquete de salchichas (elija el tipo bajo en grasa) necesitará:

2 cebollas medianas, en rodajas finas

Maxixada, o maxixe guisado en salsa de tomate, cebolla, etc., es muy popular

2 libras de camarones frescos (tamaño mediano o pequeño)

1 libra de pollo (pechuga o muslos)

Para terminar el cuscuz:

Jugo de dos limones

3 tazas de frijoles rojos

1 libra de yuca cocida cortada en gajos de 1/2 pulgada

Para galletas de maicena y coco, consulte Sequilhos de coco.

1 docena de huevos medianos

6 merengues grandes (6 "de largo)

Plátano frita com canela e açúcar

Bolo de milho Carioca

1 lata de leche condensada azucarada

En una cacerola pesada mezcle el chocolate con la leche condensada y agregue la

Los brigadeiros también se conocen como Negrinhos en Rio Grande do Sul.

1 lata de leche condensada azucarada

Docinhos de castanha do Pará

1 lata de leche condensada azucarada

24 oz de ciruelas pasas grandes sin hueso

1 libra de coco rallado