Facilitadora:

Gianna Godorecci

Taller de
Pastas y Salsas
Italianas

Recetario
 Salsas

Pastas y Salsas Italianas Facilitadora: Gianna Godorecci

 Salsa Bolognesa
Ingredientes (4 personas)

•500 gr. de carne molida

•1 y ½ kg. de tomate batido y colado
•1 cebolla grande o 2 medianas
•10 dientes de ajo
•Aceite
•Albahaca c/n
•Sal y Pimienta al gusto

Preparación

 Hervir los tomates para luego licuarlos y

colarlos (se reserva).
 Cortar en Brunoise (cuadritos) la cebolla y el
ajo.
 En una olla, se sofríen el ajo y la cebolla con
un chorrito de aceite.
 Luego que la cebolla se torne un poco dorada
se agrega la carne y se sigue sofriendo hasta
que ésta se cocine.
 A continuación se añade el tomate
previamente colado, y se mezcla.
 Se añade la albahaca, sal y pimienta al gusto.
 Al empezar a hervir se baja el fuego y se tapa
dejando que se cocine poco a poco por aprox.1-
2 horas o hasta que la salsa reduzca y espese.

Pastas y Salsas Italianas Facilitadora: Gianna Godorecci

 Salsa Amatriciana
Ingredientes (4 personas)

•300 gr. de tocineta

•1 cebolla mediana
•10 dientes de ajo
•500 gr. de tomate en cuadros
•Queso parmesano o pecorino c/n
•Albahaca
•Sal y pimienta al gusto
•Aceite

Preparación

 Cortar los tomates en cuadros

(reservar).
 Se corta la tocineta, el ajo y la
cebolla.
 En una olla, se sofríen el ajo y la
cebolla con un chorrito de aceite.
 Luego se añade la tocineta y se
sigue sofriendo.
 Se añade el tomate junto con la
albahaca, sal y pimienta al gusto.
 Se pone a hervir a fuego bajo por 10
min.
 Luego de ese tiempo se agrega el
queso parmesano o pecorino, se
revuelve y se deja cocinar hasta que
la salsa tome cuerpo.

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 Salsa Carbonara
Ingredientes (4 personas)

•250 grs. de tocineta

•1 cebolla mediana
•8 dientes de ajo
•2 cucharadas de mantequilla
•3 cucharadas de maizena
•1 y ½ litro de leche
•Sal y pimienta al gusto
•Perejil picadito
•Queso parmesano o pecorino

Preparación

 Se cortan en Brunoise (cuadritos) la

tocineta, el ajo y la cebolla (se
reserva).
 En una olla se derrite la mantequilla y
luego se le añade lo cortado
anteriormente y se sofríe.
 Se añade luego la maizena y se
remueve obteniendo una pasta espesa.
 Se va añadiendo poco a poco la leche,
sal y pimienta, y se va removiendo
constantemente hasta que hierva y se
obtenga una consistencia ligera.
 Luego que la salsa adquiera
consistencia, se le añade el perejil
picadito finamente y un toque de
queso parmesano o pecorino.

Pastas y Salsas Italianas Facilitadora: Gianna Godorecci

 Salsa Pesto
Ingredientes (4 personas)

•300 gr. de Albahaca fresca

•100 gr. de Pinoli,
almendras o Nueces
•5 dientes de ajo
•100 gr. de Queso parmesano
o pecorino
•Aceite
•Sal

Preparación

 En un licuadora, picatodo o mortero se

colocan todos los ingredientes.
 Mientras se va licuando se va agregando
poco a poco más aceite si hace falta,
hasta lograr una consistencia de salsa
espesa.

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 Salsa Boscaiola
Ingredientes (5 personas)

•500 gr. de champiñones

•250 gr. de tocineta
•1 cebolla grande
•10 dientes de ajo
•400 gr. de tomate
•50 gr. de aceitunas negras
•1 ramillete pequeño de perejil
•Aceite
•Sal y pimienta

Preparación

 Se lavan los champiñones y se cortan

en laminas.
 Se cortan en cuadros la cebolla, los
ajos, la tocineta y el tomate.
 Se cortan las aceitunas en láminas.
 En una olla, se agrega aceite y se sofríe
un poco la tocineta, luego se le añade el
ajo y la cebolla y se doran.
 Luego añadir los champiñones y seguir
sofriendo.
 A continuación se agrega el tomate, las
aceitunas, sal y pimienta al gusto, y se
cocina a fuego medio.
 Por último se agrega el perejil picadito
y se mueve, dejando un poquito para
echarle por encima a la pasta.

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 Pastas

Pastas y Salsas Italianas Facilitadora: Gianna Godorecci

 Gnocchi
Ingredientes (4 personas)

•1 y ½ kg. de papas
•1 huevo
•500 gr. de harina de trigo
•1 cucharada de polvo de hornear
•Aceite (para el agua)
•Sal y pimienta

Preparación

 Se lavan las papas y se ponen a

sancochar.
 Después de cocidas, se trituran bien hasta
formar un puré.
 Luego se coloca el puré en el mesón en
forma de volcán y en el centro se agrega el
huevo, el polvo de hornear, la pimienta y
luego la sal.
 Se mezcla todo y luego se va agregando la
harina poco a poco hasta lograr una
consistencia homogénea.
 Luego se hacen tiras con las masa de un
grosor de aprox. 1,5cm.
 A continuación se cortan porciones de
entre 2cm - 2,5cm y se van pasando por
un tenedor presionando para hacer un
hundimiento por un lado y por el otro
marcas de estrías.
 Se pone a hervir el agua con sal y un
chorrito de aceite, luego se van echando
los gnocchi al agua y cuando suban se van
sacando.
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 Raviolis
Ingredientes (6 personas)

•600 gr. de harina de trigo

•6 huevos
•Agua c/n

Preparación

 Hacer un volcán con la harina y colocar en

el centro los huevos.
 Amasar los ingredientes integrando hacia
el centro.
 Se obtendrá una masa ligeramente dura
que se despega de las manos.
 Se deja descansar la masa por 30 min para
que repose y tome cuerpo.
 Luego se divide la masa en dos o tres
partes iguales y se estira con el rodillo o
con la máquina para hacer pastas,
formando una lamina larga.
 Con un cortador de pasta o un cuchillo,
cortar en dos líneas rectangulares para
luego formar los cuadrados, o con un
cortador redondo si se quieren circulares.
 Rellenar (con el relleno de tu preferencia)
una parte del cuadrado, humedecer los
bordes del cuadrado con agua y luego
colocarle la tapa encima y cerrar.
 Hervir agua con sal y colocar los raviolis,
sacar cuando estén al dente o al gusto.

Pastas y Salsas Italianas Facilitadora: Gianna Godorecci

 Tortellinis
Ingredientes (6 personas)

•600 gr. de harina de trigo

•6 huevos
•Agua c/n

Preparación

 Hacer un volcán con la harina y colocar

en el centro los huevos.
 Amasar los ingredientes integrando
hacia el centro.
 Se obtendrá una masa ligeramente dura
que se despega de las manos.
 Se deja descansar la masa por 30 min
para que repose y tome cuerpo.
 Luego se divide la masa en dos o tres
partes iguales y se estira con el rodillo o
con la máquina para hacer pastas,
formando una lamina larga.
 Con un cortador de pasta o un cuchillo,
cortar en forma de cuadrados.
 Rellenar (con el relleno de tu
preferencia) cada cuadrado, humedecer
los bordes del cuadrado con agua y luego
cerrarlo en forma triangular.
 Después unir las puntas hacia el lado
contrario.
 Hervir agua con sal y colocar los
tortellinis, sacar cuando estén al dente o
al gusto.

Pastas y Salsas Italianas Facilitadora: Gianna Godorecci

 Farfalle
Ingredientes (6 personas)

•600 gr. de harina de trigo

•6 huevos
•Agua c/n

Preparación

 Hacer un volcán con la harina y

colocar en el centro los huevos.
 Amasar los ingredientes integrando
hacia el centro.
 Se obtendrá una masa ligeramente
dura que se despega de las manos.
 Se deja descansar la masa por 30 min
para que repose y tome cuerpo.
 Luego se divide la masa en dos o tres
partes iguales y se estira con el rodillo
o con la máquina para hacer pastas,
formando una lamina larga.
 Con un cortador de pasta ondulado,
cortar en forma de rectángulos.
 Humedecer un poco el centro del
rectángulo con agua y luego
presionarlo para formar un lazo.
 Hervir agua con sal y colocar los
farfalles, sacar cuando estén al dente o
al gusto.

Pastas y Salsas Italianas Facilitadora: Gianna Godorecci

 Fettuccine
Ingredientes (6 personas)

•600 gr. de harina de trigo

•6 huevos
•Agua c/n

Preparación

 Hacer un volcán con la harina y

colocar en el centro los huevos.
 Amasar los ingredientes
integrando hacia el centro.
 Se obtendrá una masa ligeramente
dura que se despega de las manos.
 Se deja descansar la masa por 30
min para que repose y tome
cuerpo.
 Luego se divide la masa en dos o
tres partes iguales y se estira con
el rodillo o con la máquina para
hacer pastas, formando una
lamina larga.
 Si se hace a mano se toma una
lámina y se dobla en 3 o 4 partes y
con un cuchillo se va cortando a un
tamaño aprox. de 0,5 – 0,8 cm. Si
se hace con la máquina pues se
toma la lámina y se pasa por el
cortador de fettuccine.
 Hervir agua con sal y colocar los
fettuccine, sacar cuando estén al
dente o al gusto.

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