UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE MÉXICO.

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES

ZARAGOZA.

ANTEPROYECTO - DESTILACIÓN DE
ACEITE ESECENCIAL EN CANELA POR
ARRASTRE DE VAPOR.
(CIANNAMOMUM)

AVILES TAPIA MARLENE

PROF. MARTÍNEZ FLORES SEBASTIAN.

GRUPO 1305

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PALABRAS CLAVE.

Cinnamomun (zeylanicum, cassia y camphora) :

Catequina:

Antibaceteriano :

Antifúngico:

Citocinesis:

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MARCO TEÓRICO.
La planta de la canela es nativa de las regiones de Sri Lanka, sureste de la India,
Indonesia, Sudamérica y la India Occidental, el nombre genérico de la canela es
Cinnamomum, que significa madera dulce. Esta corteza comprende una gran variedad

FIGURA 1. PLANTA CINNAMOMUM.

de especies, de las cuales las más importantes son: zeylanicum, cassia y camphora.
(FIGURA1)

Los principales compuestos presentes en el aceite destilado de esta corteza se

distinguen por contener fenoles (expresado como eugenol 4-10%) y aldehidos
( expresados en cinamaldehído 75%). (FIGURA 2)
Sin embargo se han identificado un aproximado de 34 compuestos extras tales
como, alcanfor 56%, hidrocarburos terpénicos 78% y oxigenados terpenoides 9%, el α-
bergamoteno 27,38% y el α-copaeno 23,05%, etc.
El aceite de corteza de cinnamomun posee el delicado aroma del especia y un sabor
dulce y picante.(1)

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FIGURA 2. Estructura de algunos componentes de cinnamomum.

A) Cinamaldehido B) Eugenol C) Catequina D) Prociadina

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Nota. El cinamaldehído es el compuesto principal orgánico responsable del sabor y del
olor característico de la canela y se trata de un líquido amarillo pálido y viscoso que se
presenta de forma natural en la corteza del árbol de la canela , presenta un punto
de ebullición: 251 °C, solubilidad: 1.5 g/L en agua, densidad: 1.05 g/cm3.
El aceite de la canela posee compuestos químicos que generan un gran interés de
estudio medico, el cinemeldehido es un agente antifúngico y antimicrobiano potente
que se investiga en tratamientos asociados a la ralentización del Alzheimer, la
reducción de los niveles de glucosa en sangre y el ataque selectivo de células
tumorales, el o-metoxicinamaldehído se han realizado estudios en el tratamiento de
candidiasis oral en pacientes con VIH demostrando mejorías. Este mismo componente
conjuntamente con el cinamaldehido ha sido estudiados para prevenir la resorción ósea
(la destrucción de hueso que se produce con la edad), ademas de ser un preventivo de
osteoporosis y alteración inflamatorias de los huesos.
Por su parte, la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) lista el Aceite Esencial de
Canela para el tratamiento sintomático de molestias gastrointestinales leves y
espasmódicas, que incluyen vientre hinchado y flatulencia, indicando de 50 a 200 mg
(2)
diarios de aceite esencial, por un máximo de 2 semanas.
Siempre que se trata de aceites esenciales, es importante resaltar que, aunque es un
elemento natural, se trata de un concentrado muy fuerte que debe utilizarse con suma
precaución siguiendo las instrucciones del producto adquirido.

Los aceites esenciales se pueden extraer de las muestras vegetales mediante varios
métodos como son: expresión, destilación con vapor de agua (el cual es el ocupado en
este anteproyecto), extracción con solventes volátiles, enfleurage y con fluidos
supercrlticos.
En la destilación por arrastre con vapor (FIGURA3) , se separan sustancias liquidas
inmiscibles y generalmente se coloca la muestra vegetal fresca y cortada en trozos
pequeños, después es encerrada en una cámara inerte o matraz bola de destilación y

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 FIGURA
FIGURA 4. Destilación
3. Destilación por arrastre
por arrastre e vapor
de vapor escala
escala industrial.
laboratorio.

se somete a una corriente de vapor de agua sobrecalentado; la esencia es arrastrada,

para posteriormente ser condensada, recolectada y separada de la fracción acuosa.
Se utiliza a nivel industrial (FIGURA 4) y escolar debido a su alto rendimiento en la pureza
del aceite obtenido y porque no requiere tecnología sofisticada.(3)

OBJETIVOS.

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• Aislar el aceite esencial de la corteza dr canela, utilizando la técnica de destilación
por arrastre con vapor.
• Cuantificar la cantidad obtenida de aceite esencial contenida en 500gr de corteza de
canela.
• Concientizar sobre las cantidades ocupadas a gran escala de productos naturales,
comparado a la cantidad obtenida de sus aceites esenciales.

HIPOTESIS.

Mediante una destilación de arrastre de vapor, se extraerá un máximo de 3ml

contenidos en 500gr de canela zeylanicum, siendo la corteza con mayor grado de
concentración.

VARIABLES.
Independiente: Canela zeylanicum.
Dependiente: Cantidad de aceite esencial obtenido.

METODOLOGIA.

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MATERIALES.

• Parrilla eléctrica
• Matraz erlenmeyer de 1000 mL
• Perlas de ebullición o trozo de cerámica poroso.
• Puente de vidrio
• Corcho de goma
• Matraz de bola de 1000 mL
• Cabeza de destilación
• Refrigerante con mangueras
• Soporte universal con pinzas y nuez
• Alargadera
• Matraz enlermeyer
• Colector
• Bomba de agua
• Embudo de separación
• Vaso de precipitado 100 mL
• Frasco ámba
• Canela 500g

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1. Jayaprakasha, Lingamallu Jaganmohan Rao y Kunnumpurath K. Sakariah;
Chemical Composition of Volatile Oil from Cinnamomum zeylanicum Buds; Central
Food Technological Research Institute, 990-993 Mysore, INDIA, eceived July
2/August 5, 2002.
2. Sánchez C, Luján M. Efecto antimicrobiano del Aceite Esencial y del Extracto
Acuoso de la Canela (Cinnamomum zeylanicum) sobre Candida albicans y
Streptococcus mutans. p. 68-78. SCIÉNDO. 2013 Julio 6.
3. Ornelas Arellano Ricardo, Diseño de una práctica para la obtención de aceites
esenciales a partir de la destilación por arrastre de vapor. Ing químico. Tesis;
Universidad nacional autónoma de México, marzo 2002.

METODOLOGIA POSIBLE http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/11016/1/T-

UCE-0015-688.pdf

http://132.248.9.195/ptd2017/marzo/0757465/Index.html

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