FACULTAD DE INGENIERÍA

Curso: Tópicos de procesamiento agroalimentario

Profesor: Marzano Barreda, Luis Alejandro

Bloque: FC-PREAGR05A1M(H)

Tema: Extracción de aceites esenciales

Integrantes - Grupo 1:

-Bonnett Albuquerque, Carlo André

-Martinez Alejos, Hans Baldomero

-Obregón Lima, Lizbet Virginia

-Uchasara Maraza, Dayana Nicole Siara

-Unda Torres, Estefanny Mia

Lima – Perú

2022
 LABORATORIO Nº11

Extracción de aceite esencial por destilación

1. INTRODUCCIÓN

Los aceites esenciales (AE) son productos extraídos de diferentes

partes de las plantas, como hojas, tallos, raíces y cortezas. Químicamente,
los aceites esenciales son mezclas homogéneas compuestas por una
variedad de fracciones, desde los terpenoides más volátiles hasta los más
pesados, que son compuestos naturales que generalmente se producen
como metabolitos secundarios y actúan como fitoquímicos de defensa para
las plantas (Shahin et al.2018). Los terpenoides tienen un aroma
pronunciado, a menudo agradable al sentido del olfato humano y, salvo
raras excepciones, una densidad inferior a la del agua, con un color
característico para cada especie que también varía en intensidad y, por
tanto, en su presencia es importante en las especies vegetales.

Una forma común de extraerlo es mediante el método de destilación

por arrastre de vapor (steam distillation), el cual consiste en disminuir el
punto de ebullición del aceite mediante el uso de vapor. El vapor extrae el
aceite de la matriz (cáscara) y este arrastra el aceite para luego
condensarlo con refrigerante a temperatura más baja. Incluso se puede
mejorar este método a fin de tener hidrolato, con menor porcentaje de
compuestos polares (Masango 2005).

2. OBJETIVOS

● Evaluar y realizar la destilación al vapor utilizando residuos de

cítricos.

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Materias primas

Cáscaras de cítricos: mandarina o naranja.

3.2 Materiales

Beaker, probeta, matraz y hielo

3.3 Equipos y utensilios

Alambique de cobre

3.4 Metodología

La extracción de aceite esencial se elaborará mediante un alambique en la

planta piloto agroindustrial de Pachacamac. Se colocará las cáscaras de
los cítricos en agua. Cerrar todas las entradas del alambique con masa de
maicena (agua y maicena), de esta manera llegaremos a los 100 °C. Una
vez hecho esto, esperar de 3 a 4 horas, medir y cuantificar el hidrolato
(parte hidrofílica) y aceite esencial (parte hidrofóbica).

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

Reportar los resultados haciendo uso de cuadros, luego discutir los

resultados en función a la revisión de literatura, citando las fuentes
bibliográficas.

4.1 Resultado

El resultado de la destilación para la extracción de aceite esencial en base

de la cáscara de mandarina fue realizado con los siguientes elementos:

- 324 gramos de cáscara de mandarina

- 1.5 litros de agua

Se obtuvo un aproximado de 1 litro del proceso de las

muestras, pasando casi una hora y media desde la
evaporación del agua llegando el vapor a la cáscara.
Luego, se dejó pasar un tiempo indeterminado para que
se realice la decantación de las sustancias.
Imagen 1
 ● El aceite esencial de mandarina desprendía un
fuerte olor, por el motivo que se hizo calentar por
mucho tiempo la cascara sin una base de agua.
● Por un mal proceso de sellado de las aperturas, una
parte de la maicena se quedó adentro del resultado
de las muestras y se quemó por el calor, afectando
la parte aceitosa. (Imagen 2)
● Se obtuvo un aproximado de 1L de hidrolato no
procesado. Imagen 2

Las condiciones óptimas para la sustracción de aceites de especies

vegetales (mandarina) permanecen en relación respecto al tiempo y a la
proporción de materia prima que se introducirá en el tanque, tener en
cuenta que la materia prima que contenga baja proporción de aceite
esencial producirá un rendimiento no favorable (Briones & Guerrero,2019).

4.2 Discusión

El proceso del aceite esencial de la cáscara de mandarina nos ayudó a

entender algunos errores, por ello primero lavamos y pelamos las
mandarinas para luego colocarlo en la base del extractor de aceites
esenciales, pero para que no haya escapes o fugas del vapor, tuvimos que
colocar maicena con agua, entonces proseguimos hasta después de 4 a 3
horas que logramos tener pequeños fragmentos de aceite; sin embargo, el
hielo se acabó y tuvimos que usar agua algo helada para que siga el
proceso.

Al final del proceso hubo residuos de maicena que cayeron por error, al
igual que el aceite que obtuvimos estaba quemado, es decir, un poco
negro.
 Imagen
4.3
3

Conclusión
Imagen 4

➢ El método óptimo para la extracción de aceite cítrico es la destilación

al vapor, porque es el proceso donde se vaporiza por separado los
componentes volubles de la materia vegetal.

CUESTIONARIO:

1. ¿Qué es un hidrolato? Para qué se puede utilizar.

El hidrolato también denominado hidrosol, es el agua residual que se

forma por condensación del vapor que ha atravesado la materia durante el
proceso de obtención de un aceite esencial por destilación por arrastre de
vapor, es un producto acuoso de la destilación (Perdomo D. 2015).

Imagen 5
La mayor parte de los componentes de los aceites esenciales son volátiles
y relativamente inmiscibles en el agua, característica esta que permite su
separación de la mezcla del destilado. En esta etapa del proceso se
obtiene el aceite esencial como producto principal y un hidrolato al que se
le considera un subproducto (SENA, 2010).

Los hidrolatos obtenidos durante el proceso de extracción se utilizan para

repeler y controlar plagas, con ellos se preparan herbicidas, insecticidas,
fungicidas, nematicidas, acaricidas, desodorizantes, desinfectantes (SENA,
2010).

Así también, algunos hidrolatos, como sub-productos de la destilación de

aceites, se pueden emplear en baños o jacuzzis, como agua para
aromatización y para la limpieza. (Stashenko, 2009).

2. ¿Existe alguna otra forma de extraer aceite esencial de mandarina?

Mencione ejemplos

Extracción de arrastre por vapor:

Mediante este es que se extraerá los aceites esenciales de la mandarina,

en la cual se hace la extracción, así como también la separación de las
fases, los cuales son los que van a determinar el rendimiento que
demostrará la cantidad de aceite deseada, según la cantidad de muestras
que se desea obtener. Dicho procedimiento depende de las 3 siguientes
fases: evaluación comparativa de la extracción con ayuda del arrastre de
vapor; en segundo lugar se tiene la evaluación comparativa que se
consigue mediante el efecto que genera la presión del vapor a usar, así
como también el tiempo que tiene que durar el proceso de extracción de
los aceites esenciales; y por último, en tercer lugar, se tiene que lograr
determinar el cómo es que se cumple la función de transferencia al crear
una relación del volumen que contiene el aceite que se ha obtenido, junto
con la gradiente de las densidades que contiene cada componente
participante.

Metodología Clevenger:

Se le considera como uno de los métodos de extracción más amigables

con el medio ambiente, el cual será utilizado para extraer los aceites
esenciales de la mandarina. En este método se consideran los diversos
parámetros para la adecuada extracción del aceite esencial deseado, el
cual se consigue por medio de la cáscara del fruto cítrico estudiado, el cual
en ese caso es la mandarina. Para poder llegar a un resultado final y
concreto, se realizaron un total de 108 pruebas.

3. Haga una tabla mostrando la eficiencia de aceite esencial de

hojas/vegetales (hierba luisa, romero, etc) vs cítricos.

Nombre Parte utilizada % Rendimiento

Lavanda flores 0.75

Estragón hojas 0.40

Menta hojas 0.75

Tomillo hojas 0.10

Orégano hojas 1.25

Muña hoja y tallo 0.99

Ruda.M hoja y tallo 0.22

Mático de hoja hojas 0.19
lisa

Nombre Parte utilizada % Rendimiento

Limón Cáscara 3.05

Naranja Cáscara 0.65

mandarina Cáscara 1.54

Toronja Cáscara 0.13

BIBLIOGRAFÍA:
➢ Alonso M., H. (2021). Variación de la composición de aceites
esenciales del género Citrus. UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE
MADRID. https://eprints.ucm.es/id/eprint/69920/1/T43006.pdf
➢ Arroyo, R. O., & Leon, R. A. (2016, 20 septiembre). Densidad de
carga y método de extracción en el rendimiento y calidad de aceite
esencial de los flavedos de dos. Repositorio Institucional de la
Universidad Nacional del Santa.
http://repositorio.uns.edu.pe/handle/UNS/2064?show=full
➢ Briones-Sornoza, H. R., & Guerrero-Intriago, D. A. (2019). Extracción
de aceites esenciales de mandarina (citrus reticulata) y palo santo
(Bursera Graveolens) por el método de arrastre de vapor. Artículo de
investigación. Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología
E Investigación. ISSN: 2737-6249., 2(3), 14-23.
https://doi.org/10.46296/ig.v2i3.0007
➢ Cordova, Y., Velasquez, J. (2021) Cinética de extracción de aceite
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Arequipa.
➢ Horna, C. (2015) Estudio comparativo y evaluación del rendimiento
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➢ Ruiz, C. & Rojas, R. (2015). Composición química de aceites
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http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-
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➢ Peredo, H. A., Palou, E., & López, A. (2017, 14 septiembre). Aceites
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https://tsia.udlap.mx/aceites-esenciales-metodos-de-extraccion/
➢ Sena. (s.f). Introducción a la industria de los aceites esenciales
extraídos de las plantas medicinales y aromáticas. Repositorio
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https://repositorio.sena.edu.co/sitios/introduccion_industria_aceites_
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➢ STASHENKO E. 2009. Aceites Esenciales. Primera edición.

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https://docplayer.es/17085233-Aceites-esenciales-primera-edicion-
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➢ Villa G., G. (2019, 7 febrero). Composición química del aceite
esencial de Citrus paradisi “Toronja”, actividad antioxidante y
determinación de la actividad antibacteriana frente a Streptococcus
mutans. Cybertesis.
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/20.500.12672/9864