°T PROTEINA ITEM CANTIDAD KG

(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO CHULETAS CENTRO 4570

(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO CHULETAS DE BRAZO 2220
(5 A 2° C) FRESCO CERDO COSTILLAR CON CUERO 4320
(5 A 2° C) FRESCO CERDO COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 2500
(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO COSTILLAS BABY RIBS 3000
(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO COSTILLAS SAN LUIS 1500
(5 A 2° C) FRESCO RES LOMO FINO LIMPIO ENTERO 3252
(5 A 2° C) FRESCO RES LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO 1578
(-2 A-18 °C) CONGELADO RES CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS 857
(5 A 2° C) FRESCO RES PULPA REDONDA FILETES 768
(5 A 2° C) FRESCO RES PULPA PRIETA FILETES 957
TOTAL 25522

NOTA: El pedido se entregara en condiciones higienica sanitarias, evitando conta

empaques que garanticen la inocuidad del producto.
 PAGAN
PRECIO/KG TOTAL
4.32 19742.4
3.23 7170.6
6.52 28166.4
9.55 23875
8.55 25650
12.25 18375
8.25 26829
7.45 11756.1
3.25 2785.25
2.98 2288.64
2.79 2670.03
169308.42

gienica sanitarias, evitando contaminación cruzada, y

en la inocuidad del producto.
 COSTOS MATERIAS PRIMAS
ITEM PRECIO/KG RENDIMIENTO
CANALES DE CERDO 2.25 70%
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 3.33 65%
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 5.55 80%
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 1.98 58%
CANALES DE RES 2.1 61%
PIERNAS DE RES 2.98 40%

LOS CERDOS EN CANAL VIENEN SIN PATAS VISCERAS Y CABEZA,

LAS RESES VIENEN SIN PATAS, CABEZAS, VISCERAS.

ENTRE PRODUCCION Y PLANIFICACION DEBEN DECIDIR SI COMPRA PIEZAS O

CANALES PARA LA PRODUCCIÓN

ITEM PESO/KG
CANALES DE CERDO 110
CHULETEROS CENTRO
CHULETAS
ENTEROS
DE CENTRO 15
COSTILLAR ENTERO CUERO
CHULETAS
GRASA
DE BRAZO 30
BRAZOS ENTEROSCOSTILLAR
DE CERDOCON TOCINO 12
CANALES DE RES 250
PIERNAS DE RES 125

Costillas
Costila cuero y grasa 100%
Costilla Limpia 60%
baby ribs 30%
San Luis 10%
 COSTOS DE PRODUCCION
SUBPRODUCTOS ITEM COSTO DE PRODUCCION/KG
CHULETAS CENTRO
Cuero
Grasa CHULETAS DE BRAZO
Huesos COSTILLAR CON CUERO
Carne
COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA
Huesos COSTILLAS BABY RIBS
Cebo COSTILLAS SAN LUIS
LOMO FINO LIMPIO ENTERO
ERAS Y CABEZA, LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO
VISCERAS. CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS
PULPA REDONDA FILETES
PULPA PRIETA FILETES

R SI COMPRA PIEZAS O
N

CANALES DE CERDO 150 KG

CHULETA CENTRO 17 KG
CHULETA BRAZO 15 KG
COSTILLAS ENTERAS 35 KG
LOMO FINO 5 KG
LOMO DE ASADO 15 KG
CARNE DE ESTOFADO 100 KG
PULPA BLANCA 35 KG
PULPA PRIETA 30 KG
E PRODUCCION/KG
 TIEMPOS DE PROCESO
ITEM TIEMPO EN MINUTOS/U
CANALES DE CERDO 73
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 23
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 15
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 23
CANALES DE RES 89
PIERNAS DE RES 45

LOS TIEMPOS EN MINUTOS REFLEJAN EL PROCESAMIENTO DE UNA CANAL O UNA PIEZA

EN LO POSIBLE VER SI EL MARGEN DE GANACIA PUED

ROCESO CANTIDAD EN KILOS KG
ACTIVIDAD ITEM PIEZA
DESPIECE CHULETAS CENTRO 3.00
CORTE CHULETAS DE BRAZO 2.20
DESPIECE COSTILLAR CON CUERO 4.00
CORTE COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 3.12
DESPIECE COSTILLAS BABY RIBS 1.22
DESPIECE COSTILLAS SAN LUIS 1.45
LOMO FINO LIMPIO ENTERO 3.00
LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO 5.22
SAMIENTO DE UNA CANAL O UNA PIEZA CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS 2.45
PULPA REDONDA FILETES 4.45
PULPA PRIETA FILETES 3.25

LA DIFERENCIA ENTRE CORTE Y CANAL, ES QUE EN LA CANAL

PUEDO SACAR MAR CORTES DEL MISMO INDIVUO.

BLE VER SI EL MARGEN DE GANACIA PUEDE OPTIMIZARSE Y PASAR AL 36% DE GANACIAS.

KG
CANAL
3.33
2.20
4.00
3.21
1.20
1.42
3.10
5.23
2.45
4.45
3.25

ES QUE EN LA CANAL
ISMO INDIVUO.