Monografía: LA CADENA

PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

MONOGRAFÍA

LA ALMENDRA, SU PROCESO PRODUCTIVO Y EXPORTACIÓN

1. INTRODUCCIÓN:

En la actualidad el interés por el conocimiento. utilización y valoración de nuestros

productos y recursos naturales se ha acrecentado debido a varios factores o
situaciones que la mismo estado está promoviendo: el alto índice de consumismo de
productos exportados y no el nuestro. cuyo significado es la apropiación de una hábitos
alimenticios distintos los que nuestros padres y abuelos han practicado durante años
lo que resulta en un olvido de nuestros orígenes culturales; en lugar de apoyarnos las
demás culturas para enriquecer la nuestra.

el trabajo en si contiene varios elementos que deben ser trabajados para

concretarlo, una monografía es una investigación con mucho grado de profundidad que
de una manera u otra permitirán que quien lea estas líneas conozca y aprecie nuestro
producto amazónico generador de miles de empleos a nivel nacional.

Antes de que nada previamente a internalizarnos con el tópico del trabajo.

tenernos una dedicatoria y un agradecimiento que como ya habrás observado
Querida/o lector están redactados de modo lacónico para que sea agradable y
evite el agotamiento al leer.

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2. ANTECEDENTES:

El árbol de la castaña (Bertholletia Excelsa) es una especie no maderable de

alto valor ecológico, cuya altura asciende a más de 20 metros.

Produce semillas comestibles, las cuales se conocen como castaña Amazónica

o "Brasil Nuts", las cuales son extraídas y exportadas en un 99%.

La actividad de la explotación y
beneficiado de la castaña representa
más del 75% del movimiento económico
de la zona norte de Bolivia, que
comprende la totalidad del
Departamento de Pando, la provincia
Vaca Diez del Beni y la provincia
Iturralde del Departamento de La Paz.

La importancia de la castaña no sólo radica en su aporte a la economía de la

mencionada región, sino por su componente ecológico en la preservación de
nuestra selva amazónica, ya que su explotación permite frenar la depredación
de los bosques.

La castaña amazónica es el fruto del árbol de la castaña que se encuentra en

forma natural y silvestre solamente en los bosques amazónicos de Bolivia,
Brasil, Perú, Guayana y Colombia; sin embargo, solamente en los tres primeros
países se encuentra la castaña de forma comercial. En Bolivia existen
condiciones aptas para el desarrollo del árbol de tu castaña en un área extensa
de la amazonia que abarca más de 100,000 Km2 (un 10% de la superficie total
del país).

9 mil toneladas contra 7.5 mil toneladas de Bolivia. A partir del año 1996 Bolivia
se convierte en el primer productor mundial de castaña, superando al Brasil.

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El Año 1999 Bolivia exportó 10,880 tn contra 2,500 tn del Brasil, representando
para nuestro país el 73% del mercado mundial de castaña.

Prácticamente, el 99 % de la producción nacional está destinada al mercado de

exportación.

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

- Conocer y revalorizar la castaña como el producto amazónico de

mayor calidad mediante la producción de la monografía para promover el
consumo de nuestros productos naturales regionales y su exportación

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Conocer la matriz productiva de la castaña en nuestra ciudad de Riberalta

para promover la nuez amazónica en la región y el país primeramente.

- Conocer las fases de la producción de la castaña a través de la

investigación de campo y científica.

- Apoyar la pequeña y mediana empresa con volantes y afiches de

propaganda con los beneficios en vitaminas y minerales que brinda la nuez
amazónica

- Promover el uso de productos

regionales a través de la presentación
de textos demostrativos o recetarios de
la nuez amazónica.

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- Respetar las tradiciones de nuestra región dándole la importancia

que se merecen por medio de la participación en sus actividades y festejos.

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4. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DE LA CASTAÑA:

Características.

a) La castaña, llamada juvia, almendra, coquito del Brasil o nuez de Marañón, es

el fruto oleaginoso del castaño o castañero.

b) El castañero es árbol corpulento originario de la América tropical, que fue

estudiado y clasificado por el naturalista Humboldt, dándole el nombre genérico en
honor del químico francés Claudio L. Bertholletia.

c) Crece espontáneo y en abundancia en los bosques ardientes e

inconmensurables del Beni, Pando y Santa Cruz, requiriendo adecuado fomento
para su debida industrialización.

Datos descriptivos.- Tronco: Enormemente grueso, recto y coposo en la parte

elevada, midiendo, por lo regular, unos 30 m. de altura. Ramas: Son espesas,
horizontales y colgantes. Hojas: Igualmente grandes, enteras, oblongas,
coriáceas, cortamente pecioladas y sin estípulas. Flores: En racimo, de penetrante
fragancia aromática, con cáliz gamosépalo y corola con seis pétalos blancos.
Fruto: Capsular leñoso y esférico, alcanzando el tamaño de la cabeza de una
persona; en el apéndice presenta una abertura; la parte interior se halla dividida
por tabiques en cuatro compartimientos, conteniendo cada uno hasta 5 semillas, o
sea un total de 20, más o menos, en cada fruto. Semillas: Son triangulares, de
unos 3 a 4 cm. de tamaño, las que despojadas del receptáculo duro, coriáceo,
pardo y verrugoso, constituyen las famosas almendras o castañas americanas.

Utilidades.- Tiene diversas e importantes aplicaciones utilitarias:

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1) Fresca, entera, ya sea cruda o bien retostada al horno o al rescoldo, sirve en la

alimentación por ser agradable, nutritiva y
reconfortante.

2) Se emplea en la elaboración de
bombones, confituras y otros exquisitos
preparados de manjares y pastelería.

3) El aceite obtenido en la proporción del

55 % de la almendra, es de muy buena
calidad, superior al de cacahuete o al de
mirasol y se utiliza, con ventaja, en
culinaria, sobre todo en el noroeste.

4) El aceite constituye también excelente materia prima para la industria jabonera.

5) La madera, por su dureza, es muy útil en construcciones.

Cosecha e industrialización.- Ambas especies principales del “castañero” de

Bolivia (“excelsa” y “nobilis”) forman inmensos bosques en las orillas de nuestros
ríos amazónicos, desprendiendo a granel y sin control, como dones preciados de
la Naturaleza, sus abundantes e invalorables frutos.

Esos frutos maduros, esparcidos por el suelo después de una lluvia torrencial o de
un fuerte ventarrón, que ocasionan el desplome violento de los casquetes, son
cosechados, en épocas determinadas, por hábiles recolectores o castañeros.

En los castañales del noroeste de la República, se han registrado varios casos

lamentables de desgracia por descuido o
inexperiencia, al caer en la cabeza del
cosechante esos pesados y voluminosos
cascos que tardaron en desprenderse de
las ramas coposas del vegetal. Y algunas
veces -aunque parezca increíble- por-que

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los traviesos y ágiles cuadrumanos soltaron los frutos por extraer las castañas
para su alimentación.

Una vez recolectados, se extraen de los duros cascos o cocos, con ayuda del
machete o con golpe de contusión, las semillas protegidas de sus respectivas
cascaras coriáceas y rugosas, para ser guardadas o almacenadas en grandes
trojes o depósitos.

Transportadas estas cosechas a las correspondientes Barracas -Nacebe,

Filadelfia, o Cachuela Esperanza, por ejemplo- son separadas las almendras o
castañas propiamente dichas, mediante “descascaradoras” especiales.

Finalmente, antes de seleccionar, encajonar y embalar los granos enteros de

castaña para ser exportados o internados a las diferentes plazas del país, son
sometidos al proceso de la “torrefacción” en hornos especiales.

Es de advertir que para obtener el aceite de castaña se emplean los

procedimientos de molienda y presión, con apropiadas maquinarias compresoras.

Expectativas.- La industria castañera se inició y surgió casi paralelamente a la

industria siringuera en el noroeste y oriente bolivianos, al impulso titánico de los
“pioneros” de la selva y al amparo de medidas estimulantes dictadas, en su debida
oportunidad, por los Poderes del Estado.

Esta explotación extractiva de uno de los productos peculiares de nuestros

inconmensurables llanos tropicales, constituye una de las fuentes básicas de
innegable riqueza industrial en la vasta hoya amazónica de nuestro territorio.

Siendo la extracción de la castaña una de las industrias nacionales, propia de la

llanura tropical, que tipifica la realidad de la economía boliviana con respecto a
esas zonas, se debe, hoy más que nunca -inspirados en los principios de
diversificación productiva- rodear de eficaces medidas protectoras. Deben dictarse
a efecto, disposiciones legales que doten, ante todo, una entidad específica
denominada Corporación Castañera y Siringuera Boliviana, a fin de consolidar

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más aún el plan de estabilización económica. Dicha entidad no sólo velaría por
una mayor producción e incremento de una mejor industrialización técnica de la
castaña, sino que procuraría buscar los medios de disminuir los precios de las
actuales tarifas, por demás prohibitivas, en los servicios del transporte aéreo; así
como gestionaría la liberación de impuestos aduaneros a esta industria, y la
cooperación, con subvenciones adecuadas, a los sacrificados productores de
castaña.

Distribución geográfica.- Dentro de la jurisdicción de los Departamentos de

Pando, Beni y Santa Cruz, abunda la castaña, en estado natural, en las márgenes
profundas de los caudalosos ríos de la Hoya Amazónica, especialmente en las
riberas del Abuná, Orthon, Manuripi, Tahuamanu, Acre, Madre de Dios, Beni,
Mamoré, Iténez y otros brazos hidrográficos no menos importantes.

JUSTIFICACIÓN

La producción y comercialización de castaña en la amazonia es uno de los

motores económicos de la región norte de Bolivia, caracterizada por la
implementación de numerosas beneficiadoras y dando pie a la cadena productiva
de este bien alimenticio.

Es desde la recolección de la castaña, que se lo realiza durante más de cuatro

meses, que esta cadena productiva se pone en funcionamiento, llegando a
proporcionar trabajo a más de 1500 familias de diversas características socio-
económicas y moviendo la economía de esta región en particular y aportando a la
economía nacional de forma general.

Se tiene conocimiento nacional e internacional que la producción y exportación de

la castaña de esta región marca una serie de pautas para considerarla entre las
mejores a nivel mundial, pero curiosamente a pesar de estos datos que se
manejan el producto no es utilizada como alimento común en el municipio de
Riberalta por la gran mayoría de las familias que residen en la zona.

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El poder nutritivo de la castaña aún no está siendo utilizado de manera

provechosa limitándose al consumo en algunos productos limitando la nutrición de
las personas en la región y sentado unas bases de alejamiento cultural en cuanto
a los hábitos alimenticios, promoviendo este producto a un segundo plano de
importancia.

La poca promoción desde instancias estatales y privadas de este producto hace

que se busque la forma de implementar en la nutrición diaria para de esta forma
combatir la desnutrición en los niños y fortalecer las defensas de los mismos.

5. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN

El consumo de la castaña llega a niveles mundiales, siendo Europa una de los

continentes donde el nivel de exportación es elevado, en nuestro país los
principales productores de castaña son los departamentos del Beni, Pando, y
parte del departamento de La Paz pero para fines de la monografía centraremos
nuestra atención en el municipio de Riberalta, ubicada en la provincia Vaca Diez
del departamento del Beni del Estado Plurinacional de Bolivia. Esto en virtud a que
la mayoría de las empresas que procesan la castaña se encuentran en Riberalta.

Riberalta según el censo del 2012 tiene una población de 80.000 habitantes, dato
que aún es cuestionado en función a los diferentes datos de atención de diferentes
entidades públicas y privadas que dan una población de 140.000 habitantes de los
cuales unos 100.000 son permanentes y 40.000 en constante movimiento,
principalmente comercial. No cuenta con una planificación territorial eficiente razón
por la cual hace que crezca de una forma desordenada y acogiendo a gente
migrante tanto del mismo departamento del Beni como de Pando y otros
departamentos.

La cadena productiva de la castaña se inicia con la zafra en diferentes lugares,

haciendo que la gente acuda a las mismas por el lapso de tres a cuatro meses en
función a las cotizaciones del precio de la castaña.

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Riberalta es el mayor productor de la castaña pero paradójicamente no incide en

la dieta alimenticia de los habitantes, siendo consumido ocasionalmente por
diversos sectores de la población.

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6. MARCO TEÓRICO:

Castaña

Castaño de Bolivia, nombre común de un árbol tropical Que alcanza una altura de
al menos 30m, nativo del norte amazónico boliviano. Forma un recipiente
leñoso redondeado en forma de barqueta, que contiene hasta 24 semillas o
nueces.
Estas son triangulares formadas por una cáscara de color castaño, áspera y dura
que encierran un hueso blanco oleaginoso. Este producto es una importante
mercancía de exportación en el norte de Bolivia, en particular en Riberalta del
departamento del Beni.
Clasificación Científica: El castaño de Bolivia pertenece a la familia de
las Lecitidáceas (Lecythidaceae) especie Bertholletia excelsa.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

IMPORTANCIA NUTRICIONAL

Los contenidos nutricionales de las

almendras son elevados, ya que con 450
gr. de esta se cubren los requerimientos
diarios del cuerpo humano, en cuanto a:
calorías, minerales y vitaminas.

Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que
se obtiene de la Castaña. Éstas poseen un alto valor nutritivo, especialmente
por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienen.

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Pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o como ingrediente de una gran
variedad de dulces y manjares. La composición de las semillas o almendras de la
Castaña en 100 gr. es la siguiente:

EL EM EN TO U NIDA D CAN TID AD

Agu a gr 3.0
Valor energ ético cal 75 1.6
Proteín as gr 16.4
Lípidos gr 69.3
C arb ohidr atos gr 3.2
Sales M inerales gr 3.5
Fibras gr 4.6
C alcio gr 0.243
Fósforo gr 0.664
Vitamina A mg presente
Vitamina B1 gr 15.0
Vitamina B2 mg presente

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Conocido también con otros nombres nativos como:

Según Neves (1938). La castaña Es una espacie silvestre propia de América. la

que se ha intentado ambientar en lugares como la Península Malaya, Jamaica y
Australia, sin resultados positivos.

Esta Castaña so explota comercialmente en Brasil, Bolivia y Perú.

IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA

Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país, Bolivia

empezó a desarrollar la actividad Castañera. Bolivia ha ido paulatinamente
tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996, mejorando su
tecnología, compitiendo con precios y calidad, lo cual ha permitido al país
convertirse en el primer productor de la Castaña en el mundo.

Actualmente, la actividad de la explotación y beneficiado de la almendra

representa más del 75% del movimiento económico de la zona Norte de Bolivia,

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que comprende la totalidad del Departamento de Pando, la provincia Vaca

Diez del Beni y la provincia Iturralde del Departamento de La Paz.

La importancia de la Castaña no sólo radica en su aporte a la economía de la

mencionada zona, sino por su componente ecológico en la preservación de
nuestra selva Amazónica, ya que su explotación permite frenar la depredación de
los bosques.

Al ser un sector intensivo en mano de obra, es generadora de la mayor Oferta en

mano de obra, donde una parte es proveniente de la migración y la otra de la
rotación laboral, dado que los trabajadores de la Castaña, al finalizar su ciclo
directo, migran hacia diferentes sectores, como comercio, construcción, y
servicios, procurando participar de la rotación de los ingresos de las exportaciones
de Castaña.

El efecto más importante de la cadena exportadora de Castaña sobre el aparato

productivo local no está dado por su impacto directo (y creador de dependencia),
sino por los efectos indirectos. Se estima que a lo largo de toda la cadena
productiva, la Castaña genera ingresos para aproximadamente 70% de los
hogares Rurales y 30% de los hogares Urbanos.

Por ejemplo, al descomponer por actividades productivas el PIB del Departamento

de Pando, que constituye 65% de la extensión de la región Castañera, se
evidencia que la actividad de silvicultura, que contempla la extracción de la
Castaña, es la actividad más importante del Norte. Según el Perfil Comercial la
Cadena Productiva de la Castaña en Bolivia, se calcula que la actividad
Castañera actualmente genera empleo directo a más de 15.000 personas en todo
el proceso de producción (en la primera etapa de recolección, la Castaña da
trabajo a más de

10.000 personas, estimándose que en el proceso de beneficiado participan más

de 5.000 personas).

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Entre los empleos directos generados se cuentan a los zafreros, campesinos,

originarios, barraqueros, rescatistas, dueños de beneficiadoras y quebradoras (en
empresas beneficiadoras que están instaladas en Riberalta, Cobija y
Guayaramerin). Por su parte, los empleos indirectos están compuestos por los
transportistas, técnicos y cargadores.

Usos

La castaña es un árbol en el que se puede aprovechar su fruta. Aceite y la

madera que produce; consumida por los países Que la producen, debido a su
agradable sabor y fácil digestibilidad. Asimismo es muy usada para reemplazar
deficiencias proteicas por carencias de pescado, carne y huevos.

En el país, la castaña beneficiada es comercializada y consumida, en la

generalidad como nuez. En la industria empleada en confitería y mediante un
proceso de tostado o fritura en la elaboración de bocaditos. A continuación se
señala los diferentes usos que se le da.

a) Como Fruto
 Parte externa Preparación de carbón
para combustible.
 Porta joyas.
 Jaboneras.
 Recipientes.
 Nuez Estado fresco.
 lnd. Confitería, heladería, chocolatería,
pastelería, turrones, galletas.
 Harina de castaña elaboración de bocaditos.
 Cosméticos, pomadas, ungüentos, Jabones.
 Aceite de la Nuez: Manteca vegetal
 Margarina.
 Lubricantes para aviones.

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b) Como madera: Confección de Embarcaciones.

Descripción botánica.

Tipo : Fanerógamas.

Sub-Tipo : Angiosperma.

Clase : Dicotiledóneas.

Orden : Mirtales

Familia : Lecythidaceas.

Género : Bertholletia.

Especie : Excelsa HBK.

Nombre Técnico : Bertholletia excelsa HBK.

Nombre Común : Nuez del Brasil, Castaña de

Madre de Dios.

Nombre Inglés : Brasil Nut.

En al Perú y Bolivia crece en la cuenca hidrográfica del Rio Madre de Dios.

Situado básicamente en tierras altas, drenabIes y no inundables. Se estime
Que la superficie ocupada por esta especie es de aproximadamente 1 600
000 Has., formando manchales: estudio sobre la especie han estimado que
en estado natural en la mayoría de los casos se puede encontrar hasta 15
árboles por has, mientras que en otros sectores sólo se pueden ubicar un
árbol por cada 2 Has. (Munine 1990).

La Castaña es un árbol grande de 40 8 60 m de alto, el tronco alcanza

con frecuencia 2mt. Diámetro y en ocasiones más de 4 m de perímetro, muy
recto, a menudo en los primeros 20m o más, la corteza de color gris-pardo, de
1,5 cm de espesor, resinosas, con fisuras profundas, estrechas y

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longitudinales, y color rojizo en su interior la copa abierta y globular o en forma

de parasol, de 10-20 ni de diámetro y con frecuencia sobresaliente 10-20
m, por encima de la cubierta de copas (FAO, 1987).

El fruto es un pixidio o capsula leñosa de forma de una naranja de 8 a 15 cm

de diámetro: tiene de 15 a 90 semillas, 4 a 5 cm de largo, con un lado cóncavo y
los otros dos planos, el primero está inmediato a la pared interna del fruto,
los otros dos se aplanan por la presión entre ellas. La testa es dura y oscura.
El fruto alcanza su madurez un año después de la antesis floral.

Asimismo, la cascara del fruto o pixidio es dura y resistente, y al interior

las semillas están cubiertas por una envoltura ligniforme, también dura.

El IIAP (1991), refiriéndose a la producción por plantas de castañas, menciona

que un árbol "palo o madero", como se le conoce en el lugar de origen produce
de 0,5 a 1 barrica (72 kg = 1 barrica), considerándose una buena cosecha
cuando se logra 2 barricas por árbol. Por otro lado sostiene que la producción
de un árbol no se da en forma sostenida; es decir, un año es alto, el siguiente
baja y así sucesivamente.

La producción en forma natural es alternativa ya que las flores son

aparentemente fecundadas en un bajo porcentaje en un año y no fructifican
hasta el siguiente año, de esta forma se inicia la floración y simultáneamente a
la cosecha normal del año es por ello común encontrar árboles con flores y
frutos maduros a la vez.

Los análisis químicos y físicos realizado por diversos investigadores señalan

la distribución de sus componentes químicos - Cuadro 1, de los cuales el mayor
porcentaje 66.35% le corresponde a las grasas, y 16,71% a las proteínas con
bajos porcentajes de fibra, agua y cenizas.

Formas de Consumo

Existen diferentes formas de consumo de este producto como ser:

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Semillas o almendras, leche de Castaña, La harina, aceites y bebida en infusión.

La Castaña es consumida por adultos, adolecentes y niños, en los siguientes

productos intermedios y terminados:

Cuadro Nº 1
Formas de Consumo de la Castaña.

Por otro lado experimentos realizados en Brasil, Bolivia y Perú indican que el valor
alimenticio, como factor de crecimiento que da la proteína de Castaña es casi
parecido al de la leche y por su alto contenido calórico y elevado coeficiente de
digestibilidad de las grasas que contiene, se le denomina "Carne vegetal" por lo

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que se consume tanto en la alimentación en forma directa o en los diferentes

preparados señalados anteriormente, pues tiene una propiedad mineralizante
cuadros Nº 2 y 3.

Cuadro Nº 02

Composición vitamínica para 100 gr.

Vitamina A 38 U

Tiamina 1094 ug

Niacina 7,71 ug

Riboflavina 118 ug

Ácido ascórbico 10,3 ug

Cuadro Nº 03

Composición elemental de la castaña = 100 gr.

Na 1,5 mg Cu 1,10 mg

K 760 mg P 592 mg

Ca 176 mg S 293 mg

Mg 411 mg CI 61 mg

Fe 2, 8 mg

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Cuadro N° 04

Componentes químicos de castaña vs, Otras semillas

COMPOSICIÓN CASTAÑA MANÍ SOYA COCO

Componentes Mayores (g)
Calorías 661.00 559.00 401.00 286.00
Agua 1.20 7.30 11.70 56.40
Proteínas 14.3 (1) 24.1 (1) 28.2 (2) 3.4 (3)
Extracto Etéreo 65.90 48.20 18.90 28.10
Carbohidratos 14.60 17.70 35.70 10.80
Fibras 2.60 5.20 4.60 1.30
Cenizas 4.00 2.70 5.50 1.30
Materiales (mg)
Calcio 170 66 314 8
Fosfato 850 231 759 51
Hierro 2.1 1.5 8.3 1.8
Vitamina (mg)
Caroteno 0.04
Tiamina 0.75 0.48 0.73 0.02
Riboflavina 0.17 0.53 0.41 0.05
Niacina 3.6 17 2.6 0.58
Acido Ascórbico 2.70 1.30 0.90

Reducido

1. Factor Nº 5.46

2. Factor N° 5.71

3. Factor Nº 5.30

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 Monografía: LA CADENA
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Asimismo, en el cuadro N° 05 se compara la-composición química de la Castaña

con otros alimentos de origen animal de uso cotidiano destacando esta por su alto
contenido de calorías; grasas vegetales y bastante aceptable cantidad
de de proteínas; es importante destacar que las proteínas que proporciona la
castaña aporta grandes contenidos de Arginina, Acido glutámico y Leucina, entre
las más importantes.

Cuadro Nº 05

Composición química de la castaña VS. Alimentos de origen animal.

ALIMENTO CALORÍA AGU PROTEÍNA GRASA CARBOHIDRATO CENIZA

S S A S S S S
Carne de
vacuno 105.0 75.9 21.3 1.6 0.0 1.1
Carne de
pollo 104.0 71.3 20.6 3.6 0.0 1.3
Huevo 145.0 74.0 12.1 10.3 2.7 0.9
Leche 60.0 88.2 6.4 3.3 4.7 0.6
Castaña 661.0 1.2 14.3 65.9 14.6 4.0

Por otro lado, análisis comparativos realizados en Brasil, Bolivia y Perú

respecto al valor nutritivo de la castaña con otros productos arrojaron los
siguientes resultados:

Para producir 100 g de calorías se necesitan:

 150 g de manzana
 124 g de nueces
 232 g de piña
 295 g de naranja
 14 g de castaña

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Asimismo un análisis comparativo de castaña con alimentos ricos en Ca, y

Fósforo, determinó:

CALCIO FOSFORO
Castaña de
Bolivia 0.195 0.664

Soya 0.202 0.576

Lo que nos demuestra su alto poder energético y nutritivo de esta nuez nativa,
situación que debería ser aprovechada para satisfacer las necesidades
nutricionales de la población de la zona donde se encuentra principalmente.

Abastecimiento De la Castaña

El abastecimiento de la materia prima aparte del mercado es uno de los factores

más importantes a tener' en cuenta para iniciar una actividad económica; en ese
sentido es necesario analizar cómo se lleva a cabo el proceso de obtención de la
castaña desde las modalidades de recolección, beneficio, participación del
estado, comercialización, precios etc.

Un conocimiento cabal de la situación permitirá evaluar la conveniencia o no de

un sistema de abastecimiento de materia prima que permita realizar un
acopio con volúmenes adecuados, oportunos, continuas y costos
convenientes que hagan viable este sistema.

Abastecimiento De La Castaña

El abastecimiento la materia prima aparte del mercado es uno de los factores

más Importantes a tener en cuenta para iniciar una actividad económica; en

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ese sentido es necesario analizar cómo se lleva a cabo el proceso de

obtención de la castaña desde las modalidades de recolección, beneficio,
participación del estado, comercialización, precios, etc.

Un conocimiento cabal de la situación existente permitirá evaluar la

conveniencia o no do un sistema de abastecimiento de materia prima
que permita realizar un acopio con volúmenes adecuados, oportunos,
continuas y costos conveniente que hagan viable este sistema.

Condiciones de hábitat de la castaña.

La castaña se desarrolla en terrenos alto, drenados sin exceso de humedad,

con suelos lateriticos, arenosos arcillosos y profundos. No tolera terrenos
anegados o sujetos a frecuentes inundaciones, por ello no se encuentra
árboles de la castaña en los márgenes de los ríos y menos en barriales o
en "aguajales" (zonas pantanosas).

Ecológicamente seguir el sistema de clasificación de HoIdridge Y de acuerdo

al mapa ecológico de Bolivia, las áreas donde se desarrollan 'los castañares,
pertenecen a las zonas ecológicas Bosque Húmedo Sub-Tropical, Bosque
Húmedo Tropical Transicional a Bosque muy Húmedo Sub- Tropical. Bosque
muy Húmedo Sub- Tropical y Bosque muy Húmedo Sub-Tropical
Transicional a Bosque Pluvial Subtropical.

De acuerdo con los datos registrados, se estima que las precipitaciones

pluviales se incrementan de Este a Oeste.

La precipitación pluvial oscila entre 1500 y 3500 mm al año conociéndose que la

mayor frecuencia de lluvias coincide con la primavera y el verano,
registrándose las más bajas en la época de invierno. Es decir en el periodo
más lluvioso entre diciembre y marzo y el más seco entre junio y agosto. La
temperatura máxima registrado para el año 1995 ha sido de 29,6ºC a 31,6°C,
considerándose 20°C como la temperatura media ambiental más favorable.

-23-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Son frecuentes en esta región los vientos o brisas espacialmente en los meses
de enero y febrero época de maduración de la castaña provocando la caída de
108 frutos.

La humedad relativa es casi uniforme durante el año, fluctuando entre 70% y

80%. De acuerdo a estas consideraciones, el área se encuentra bajo la
influencia de un clima húmedo y cálido característico de la región selvática.

Localización de los principales centros de Producción.

Estas ser localizan en el Dpto. de Madre de Dios, en las regiones que presentan
las características favorables para el crecimiento de este frutal.

El número de solicitudes de explotación permite observar la importancia relativa

de las mismas, en ese sentido las zonas de mayor demanda de áreas son:

 Rio Madre de Dios

 Rio Madera
 Rio Beni
 Río Madidi
 Río Manupare
 Río Manuripi

Recolección de Castaña.

En esta labor se presentan dos aspectos:

 Explotación de una zona virgen.

 Recolección de una superficie ya explotada con anterioridad.

-24-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

ETAPAS:

a) Instalación del campamento

Las actividades se inician con el rozamiento de pequeñas áreas generalmente

cerca a los ríos o quebradas donde se ubica el campamento, constituido por las
viviendas para el personal y por los galpones o ¨payoles¨ donde se almacenará la
castaña. Se emplea madera para las vigas y pelma de cobertura.
La edificación se hace sobre pilotes a un metro de altura del piso como
prevención contra animales dañinos y para favorecer al aereacion del producto.

b) Rumbeo

En esta operación participan generalmente brigadas de 6 personas lideradas

por un conocedor de la zona, y es el que se encarga de la ubicación de los
arboles de castaña, se le conoce, como el nombre de "Rumbeo" o "Mateo". Este
grupo ubica entre 20 a 40 árboles por día.

c) Apertura de Estradas

Los trocheros, generalmente son gente muy experta en el uso del machete, se
encarga da abrir las ¨estradas¨ (trocha o camino que unen los árboles
descubiertos variando en longitud según la densidad de la población de castañas.

d) Juntado de Frutos

Los "Cocos" que caen son recogidos a mano y se van agrupando en pilas de
acuerdo a su número y distancia de dispersión. Se emplea en esta actividad una
cesta, que una vez llena se vierte a la ruma. Los "cocos" no deben permanecer
más de 3 meses en el suelo para evitar su putrefacción.

e) El Partido de Cocos

Esta operación se lleva a cabo en el mismo monte, utilizando un machete para

el fraccionamiento, con el fin de evitar el acarreo de estos hasta el

-25-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

campamento. Un trabajador puede partir de 600 a 800 cocos por día (1,5 a 2
barricas).

Una vez extraída, la semilla se colocan en sacos de yute para su transporte al

campamento.

Beneficiado (pelado)

a. Tratamiento de las semillas

En el campamento las semillas son lavadas con el objeto de eliminar

el impurezas y separar les semillas malas, colocándose luego en
galpones para su escurrido y secado. Diariamente se remueven las
semillas para aerearlas y favorecer el secado, controla la elevación de
la temperatura evitando el enmohecimiento que facilita su
enrranciamiento.

b. Extracción de Almendras

Esta labor se realeza generalmente en centros de acopio para aquellas

que provienen de unas muy alejadas a fin de facilitar el transporte.

Cuando son de zonas más cercanas, las acopia la planta de

proceso. Comprende las siguientes fases:

1) Secado de semilla

Se realiza en tendales al aire libre galpones techados, que sirven

a la vez de almacén.

2) Remojo

Las semillas se remojan a fin de lograr su hidratación (12,2%

da humedad) y el ablandamiento del tegumento coriáceo que la
cubre, facilitando su ruptura y desprendimiento. Esta actividad se
efectúa en pozos o cilindros con una duración entre 12 y 24

-26-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

horas; luego las semillas son colocada en tendales para el

escurrimiento del agua.

-27-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

3) Descascarado

Paro liberar a las almendras de su envoltura, se emplean

prensas manuales tratando en lo posible de obtenerla entera. A
este nivel se realiza una somera clasificación.

Un obrero con su máquina, en una tarea puede descascarar de 3 a 8

latas de castaña (1 barrica=6 Iatas=72 kilos) equivalente a 36 o 96 kg
de castaña en cáscara.

El personal encargado de encargado de esta labor es remunerado al

destajo y según la calidad de almendra, obtenida.

Los pagos registrados en 1996 fueron: De primera S/ 1,00 kg,

de segunda S/ 0,5 kg., de tercera S/. 0.25 Kg.

4) Secado

Después de peladas, las semillas se secan, existen diversos tipos de

secadores, dentro de ellos destaca el "Sistema de corredoras", las
almendras pueden ser protegidas de las lluvias con este sistema.

Algunas empresas importantes han logrado cierto grado de

tecnificación al respecto, utilizando secadores de aire caliente,
minimizando al tiempo de proceso a 8 horas (velocidad del aire 3-5
m/seg; temperatura del aire 50-659C).

Hay que mencionar que la recolección de "cocos" es efectuada

mayormente entre los meses de enero a mayo, mientras que la
extracción de almendras es de abril a noviembre.

5) Purificado, clasificación y empaque

Antes de su empegue las castañas se limpiarán de sus impurezas

(piedrecillas, residuos de cáscaras, etc.) y se clasificarán en las
siguientes categorías:

-28-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

CATEGORÍA NÚMERO DE CASTAÑAS POR

POUND (454 G)

Large 90-110
Médium. 110-130
Small 140-160
Midget 160-180
Tiny 180-220

Las castañas levemente dañadas durante la rotura de la cáscara dura y que

presentan ligeras quebraduras, por regla general no se someten a la
clasificación por tamaño. si no se comercializan bajo el rubro de "chipped".

Las castañas rotas se comercializan generalmente bajo el rubro "broken".

 Las castañas amazónicas con cáscara se comercializan bajo las

siguientes categorías:

CATEGORÍA NÚMERO DE CASCARAS POR

POUND (454 G)

Extra Large 35-40

Large 40-45
Extra Médium 50-55
Médium 57-62
Small Más de 70

c. Selección y clasificación de la almendra

Luego del proceso de beneficio la almendra presenta las siguientes

calidades.

-29-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Primera calidad:

Comprende almendras enteras y completamente sanas sin alteración

alguna.

Estas se orientan básicamente al mercado externo.

Segunda calidad:

Compuesta por almendras con pequeñas rajaduras y que no están

aceitadas (Exudación de grasas naturales). Estas se destinan al mercado
interno.

Tercera calidad

Comprende a las almendras averiadas (pedazos) Esta se utiliza en el

mercado zonal generalmente para la preparación de productos caseros.

Castañas para exportación - clasificación

Con cáscara

Tipo 1: Perfectamente formadas de (olor natural y de tamaño uniforme, de

30 a 45 unidades libra de peso (0,4535 lig).

Tipo 2: Especificaciones similares a la anterior: De 46 a 55 unidades por libra de

peso.

Tipo 3: Especificaciones similares a la anterior. De 56 a más unidades por libras

de Peso.

Rendimiento de castaña (por barrica)

De una barrica de castaña en cascara, con un peso por medio de 72 kg, se

obtiene lo siguiente:

 Castalia de primera : 70%

 Castaña de segunda : 20%

-30-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

 Castaña de tercera : 10%

La Castaña en cáscara para ser aprovechada requiere operaciones

complementarias, con el fin de eliminar la cáscara y obtener la castaña pelada, se
estima que el rendimiento promedio de la castaña en cascara a pelada es de 33%.

La almendra de primera, 70%, es destinada para exportación.

Sin cascara

TAMAÑO N°/ lb N°/ lb

Exlralarge <8

Large 80-110 90-110 90 -110

Médium 110-140 110-130 110 -130

Small 140-160 140 -160 140-16

Midget 160-180 160 -180 160-19

Tiny 180-220 180 -220 189-220

Súper Tiny >220

Estimación De La Superficie Cultivada De Castaña

La falla de vías de comunicación que permitan la penetración en la selva y por no

contar con un inventario forestal actualizado, ya que el último se realizó en 1985 a
cargo da la Universidad Nacional Agraria La Molina no es Posible precisar
la verdadera extensión donde se encuentran los árboles de Castaña en el Dpto.
de Madre de Dios Sin embargo, el Comité de Reforestación de Madre de Dios
estimo que el área total cubierta por esta especie es de 1.640.000 ha de las
cuales en 1996 se han aprovechado 256 937 ha que representa el 15,6% Y un
promedio de 298 007 ha en los últimos 17 anos. Cuadro N° 08.

-31-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Exigencias de Calidad

A continuación se presentan algunas características de calidad de almendras de

castaña incluidos sus grados de exigencias, mínimos y máximos. Principalmente
las normas legales o también los importadores son quienes imponen dichas
exigencias. Importadores y exportadores, sin embargo, pueden acordar grados
mínimos y máximos diferentes de los presentes, siempre y cuando éstos se
encuentren dentro el marco que imponen las normas legales.

DETERMINANTES DE CALIDAD GRADOS MÍNIMOS Y MÁXIMOS

Especifico del tipo, fresco, norancio,
Sabor y Olor enmohecido.
Libre de agentes externos como arena,
Pureza piedrecillas, restos de fibra, insectos,
etc.
Humedad Máxima 1,5 – 3%
Máxima 1,0 equivalentes por mil de
Numero Peróxido peróxido oxigenado pro kg de grasa.
Ácidos Grasos Libres Max. 0,5%
RESIDUOS
Pesticidas No detectable
Óxidos de Azufre No detectable
Bromuro No detectable
Oxido de Etileno No detectable
METALES PESADOS
Plomo (pb) Máximo 0,50 mg/kg
Cadmio (cd) Máximo 0,05 mg/kg
Mercurio (hg) Máximo 0.03 mg/kg
MICROORGANISMOS
Gérmenes en total Máximo 10.000/g

-32-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Levaduras y Mohos Máximo 500/g

Enterobacteriaceae Máximo 10/g
Escherichiacoli No detectable
Staphylococcusareus Máximo 100/g
Salmonelas No detectable en 25 g
MICOTOXINAS
Aflatoxina Máximo 2 m g/kg
Suma de las Aflatoxinas B1, B2,
G1,G2 Máximo 4 m g/kg

Las principales empresas de la Castaña Boliviana se encuentran situadas en

Riberalta, Trinidad Dpto. Beni, Puerto Rico Dpto. Pando y en La Paz, todas
estas en detalle en el siguiente cuadro:

Principales Empresas Exportadoras

RAZÓN
DIRECCIÓN TELÉFONO E-MAIL
SOCIAL
C. Medardo Chávez No.
BENEFICIADORA DE ALMENDRAS (591-3)71128971 claudia-
270; Trinidad - Beni veron3@hotmail.com
URKUPIÑA S.R.L.
Av. Atanasio Jordán N°222
SOCIEDAD AGRÍCOLA BLACUTT (591-3)8522900; blacutt@cadexnor.org.bo
B. Pueblo Nuevo; Riberalta
HNS. S.R.L. 8523593
– Beni
Av. Tomás Daney Barrio sanagustinpando@hotmail
BENEFICIADORA SAN AGUSTIN (591-3)8523113;
Central; Riberalta - Beni .com
SRL 8522695
san.agustin@cadexnor.org
C. Montevideo 109, Edif. .bo
TAHUAMANU S.A. (591-2) 2440050 info@tahuamanu.com
Eliana, P. 2.; La Paz
2440081
C. Jacaranda No. 291 Zona agroinbo@supernet.com.b
TROPICAL FRUIT DELIGHTS (591-4)4270736;
Puntiti; Cochabamba o
AGROINBO SR 4270571
UNIONEX SRL C. Martín Lutero Nº 1474 (591-2)2850887 comexecc@acelerate.com
Zona

Av. Montes No. 768 Edif. De eliasruizmontes@hotmail.c

BENEFICIADORA DE ALMENDRA (591-2)2311958;
Col om
SENA SRL P. 5 Of. 5; La Paz 72099556

-33-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Puerto Rico-Pando; Puerto

BENEFICIADORA PUERTO RICO (591-3)8523533; aban@cotas.com.bo
Rico – Pando
8523286
Carretera a Sacaba Km. 4 1/2
PROBAL Final Av. Max Fernández (591-4) 4272504 probal@supernet.com.bo
(Zona
Arocagua); Cochabamba
C. Lechería Barrio Cuernavaca
BENEFICIADORA DE ALMENDRAS (591-3)8522595 benelourdes@hotmail.com
No.
LOURDES 575; Trinidad – Beni

Con el objeto de satisfacer las exigencias de calidad y de evitar la eventual

contaminación de la castaña, el procesamiento se deberá efectuar en condiciones
de absoluta higiene y limpieza. A continuaciones algunas recomendaciones a
seguir:

METODOLOGÍA:

FERIA. La agencia de cooperación internacional del Japón busca ayudar en la

comercialización de productos de los valles. Es el país número 24 que asegura su
participación en la feria. Los productores de castaña de la Amazonía llegan para
difundir las bondades de la castaña.

Después de ocho años Japón volverá a

Expocruz mediante su agencia de
cooperación internacional, mejor
conocida como JICA. Los organizadores
de la feria también confirmaron ayer el
debut en el evento de los exportadores
de castaña. Mario Herrera, gerente
general de Fexpocruz, indicó que Japón
se convierte en el país número 24 en
asegurar su presencia en el evento
ferial a desarrollarse del 16 al 25 de septiembre. El asesor de formulación de
proyectos de JICA, Toshihiro Nakajima, informó que junto a la Gobernación de

-34-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Santa Cruz estarán en el pabellón Emprendedor para mostrar diversos proyectos.

Como agencia de cooperación internacional del Japón, la labor se ha estado
centrando en ayudar al productor campesino de la zona de los valles a mejorar
sus formas de producción. Ahora el trabajo se enfoca en ayudarlos a encontrar
mecanismos de comercialización y continuar en la idea de hacer productos
procesados. En el caso de los productores de castaña, la incursión en la feria
viene de la mano de la Cámara Nacional de Exportadores del Norte (Cadexnor) y
la Empresa Boliviana de Almendras. José Agustín Vargas, presidente de
Cadexnor, indicó que la producción anual de castaña es 25.000 toneladas, de las
cuales apenas un 2% es para el mercado interno, el resto es para la exportación a
países como Estados Unidos, Holanda, Alemania, Colombia y el Reino Unido. La
producción de castaña involucra a 37.000 familias en la Amazonía boliviana. La
incursión en Expocruz apunta a difundir el consumo y sus bondades.

POTENCIAL COMERCIAL Y EXPORTACIÓN DE LA ALMENDRA

Bolivia líder mundial en exportaciones de castañas

En el año 2009, Bolivia exportó a nivel mundial aproximadamente en valor USD72

millones de castañas entre castaña sin cáscara y con cáscara y en volumen 22 mil
toneladas aproximadamente hacia el mundo. La participación porcentual de Bolivia
en las exportaciones a nivel mundial para la castaña fue del 52% para ese año y
es el mayor país exportador de castaña en el mundo.

-35-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

-36-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Principales países importadores de castaña

Las principales importaciones de castañas en el mundo fueron liderizadas por

Estados Unidos de América (UDS45 millones en valor y 10.573 toneladas en
volumen); Reino Unido (USD35 millones en valor y 7.016 toneladas en volumen) y
Alemania (USD13 millones en valor y en volumen 2.458 toneladas). Los
principales ocho países representan aproximadamente el 77% del total de las
importaciones mundiales de castañas.

MAYORES CONSUMIDORES INDUSTRIALES

La industria de alimentos procesados es el más grande consumidor de nueces

comestibles. En este segmento del mercado, las nueces comestibles son usadas
como ingredientes en un gran rango de productos de alimentos. Las industrias
más consumidoras de nueces comestibles son: panaderías y la industria de
cereales para desayuno; Industrias de la confitería, dulces y chocolates; industrias
de alimentos enlatados; industria de ventas al por menor; industrias procesadoras
de nueces comestibles frescas o secas y supermercados.

Oportunidades comerciales

El mercado actual busca productos sanos, los productos exóticos y saludables

como la castaña, que encajan perfectamente en esa tendencia que se da
especialmente en países europeos y en Estados Unidos de América. Lo que debe
hacerse es buscar la manera de añadir valor a las exportaciones actuales de
castaña. Aprovechando la situación en la que se encuentran las exportaciones de
castaña boliviana.

PARTIDA ARANCELARIA

Las partidas arancelarias utilizadas en la elaboración del presente documento para

las exportaciones bolivianas (NANDINA) se detallan a continuación:

-37-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

 0801210000: nueces de brasil (castaña), frescas o secas sin cáscaras

 0801220000: nueces de brasil (castaña), frescas o secas con cáscaras

PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES BOLIVIANAS

En el año 2009, Bolivia exportó a nivel mundial aproximadamente en valor USD72

millones entre castaña sin cáscara y castaña con cáscara y representando un
volumen de 22.065 toneladas hacia el mundo. La participación porcentual de
Bolivia en las exportaciones a nivel mundial para la castaña fue del 52% para ese
año y representa el mayor país exportador de castaña en el mundo. En el cuadro
Nº 2.1 se muestra el valor, volumen y tasa de crecimiento de los ocho principales
países a los que exporta Bolivia.

Principales mercados de exportación para la castaña de Bolivia Año 2009,

expresado en USD y toneladas

% de los
Tasa de
principales
Valor (en Volumen crecimiento
productos
País miles de (en en valor
Castaña Castaña
USD) toneladas) 2008-2009
sin con
(%)
cáscara cáscara
Reino Unido 21.220 6.715 100 0 -43
Estados Unidos de América 20.606 6.381 99 1 -12
Alemania 6.628 1.903 100 0 26
Países Bajos 6.021 1.782 95 5 11
Australia 4.416 1.226 100 0 -28
Italia 2.776 785 100 0 -30
España 2.359 656 100 0 -6
Bélgica 1.656 487 100 0 -25

En el año 2009, Reino Unido fue el principal destino de exportación de castaña

boliviana (sin cáscara) representando el 40% del total exportado por Bolivia al
mundo para ese año. Las exportaciones bolivianas al Reino Unido fueron de
USD21 millones en valor y 6.715 toneladas en volumen. Sin embargo, las
exportaciones bolivianas hacia el Reino Unido disminuyeron en un 43% en valor
en relación al año 2008.

-38-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Bolivia además, exporta castaña a los Estados Unidos de América, el cual es el

segundo mercado más importante para el país con una participación del 27%
sobre el total de las exportaciones bolivianas en el año 2009. Durante el periodo
2008-2009, la tasa de crecimiento en valor disminuyó en un 12% anual
aproximadamente. Se menciona que aproximadamente el 99% de las
exportaciones en valor son de castaña sin cáscara, mientras que el 1% representa
el valor de exportación hacia EE.UU. de la castaña con cáscara.

Alemania es el tercer principal país destino de las exportaciones de Bolivia para

castaña con aproximadamente un valor total de USD7 millones con una tasa de
crecimiento en valor del 26% y exportaciones de 1.903 toneladas en volumen. El
mismo que tiene una participación de aproximadamente el 6,1% de las
exportaciones de Bolivia hacia el mundo.

En el año 2008, a nivel mundial se importó aproximadamente un valor total de

USD170 millones y una cantidad que equivale a 108 mil toneladas en referencias
a las castañas. Los principales importadores en el mundo de este producto fueron:
Estados Unidos de América con una participación del 27%, Reino Unido 20%,
Alemania 8% y Países Bajos 7%; los mismos que representan aproximadamente
el 77% del total de las importaciones mundiales de castaña.

Principales países importadores de castaña en el mundo Año 2008,

expresado en miles de USD y de toneladas
% de los
Tasa de
principales
Valor (en Volumen crecimiento
productos
País miles de (en en valor
Castaña Castaña
USD) toneladas) 2007-2008
sin con
(%)
cáscara cáscara
Estados Unidos de América 45.244 10.573 89 11 -7
Reino Unido 34.728 7.016 99 1 14
Alemania 12.826 2.458 98 2 22
Países Bajos 12.034 2.605 91 9 60
Italia 7.243 1.434 89 11 1
Australia 6.817 1.426 100 0 59
Hong Kong (RAEC) 6.075 2.900 79 21 9
España 5.027 1.114 84 16 -17

-39-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

Las principales importaciones de castaña en el mundo fueron liderizadas por

Estados Unidos de América (UDS45 millones en valor y 10.573 toneladas en
volumen), del cual el 89% del valor fueron importaciones de castaña sin cáscara;
Reino Unido (USD35 millones en valor y 7.016 toneladas en volumen)
representando las importaciones de castaña sin cáscara el 99% del valor;
Alemania (USD13 millones en valor y en volumen 2.458 toneladas), importando
un 98% del valor en castaña sin cáscara. Los cuales tuvieron tasas de crecimiento
en valor de -7%, 14% y 22% respectivamente.

Los datos más actuales de las importaciones de los tres primeros trimestres del
año 2009 para Estados Unidos de América fueron de aproximadamente USD28
millones; el Reino Unido importó aproximadamente en los tres primeros
trimestres USD16 millones; los Países Bajos obtuvieron para estos primeros tres
trimestres valores de importación de USD6 millones aproximadamente. Alemania
no registra datos para el 2009 de importaciones mundiales de castaña.

-40-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

RESULTADOS:

ENCUESTA

NOMBRE: SEXO
Jairo Negrete Humaday F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI No conozco el valor NO
nutritivo

NOMBRE: SEXO
Cleyder Tirina Guari F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI Tengo poco conocimiento SI

sobre el valor nutritivo de
la almendra

NOMBRE: SEXO
Rafael Orbe Gómez F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI Conoce el valor nutritivo SI

de la almendra.

-41-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

NOMBRE: SEXO
Fernando Gonzales López F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI No conoce el valor NO
nutritivo

NOMBRE: SEXO
Milenia Dibibay Sanjinés F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI Poco conocimiento sobre SI

los nutrientes de la
almendra.

NOMBRE: SEXO
Diana Tabo Ayala F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI Tengo poco conocimiento SI

del valor nutritivo de la
almendra.

-42-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

NOMBRE: SEXO
Carlos chao Divico F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI Conoce el valor nutritivo SI

de la almendra

NOMBRE: SEXO
Valeria Alemania Salas F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI No conoce el valor SI
nutritivo

NOMBRE: SEXO
Glover Pérez Suarez F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI Si conozco el valor NO
nutritivo.

-43-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

NOMBRE: SEXO
Paola Castedo Mojica F M
¿Conoce el valor nutritivo ¿Trabaja en alguna empresa
¿Conoce la castaña? de la almendra? beneficiadora de almendra?

SI Conoce el valor nutritivo SI

de almendra

Resultados de la Encuesta:

Esta encuesta se realizo a 10 personas en la ciudad de Riberalta en el barrio

Santo Domingo Barrio alejado de la ciudad, donde las personas en su mayor parte
trabajan en empresas beneficiadoras de almendra:

¿Conoce el Valor Nutritivo

¿Conoce la Castaña?
de la Almendra?
NO
30%
si
si no
no

SI
100%
SI
70%

¿Trabaja en alguna Empresa

Beneficiadora de Almendra?
NO
30%
si
no

NO
70%

-44-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

SI CONOCEN EL NO CONOCEN EL VALOR NU-

VALOR NUTRI- TRITIVO
TIVO 10% SI CONOCEN LA
23% CASTAÑA
34%

si
si
no
si
no

NO TRABAJAN EN SI TRABAJAN EN E.B.DE AL-

E.B. DE ALMEN- MENDRAS
DRAS 23%
10%

CONCLUSIONES:

La Castaña es un gran suplemento alimenticio por lo cual es muy requerido

en muchos Mercados Internacionales. El Mercado de la Unión Europea (UE) para
nueces es aún pequeño, pero tiene buenos prospectos ya que es considerado
como una fuente alterna de proteínas.

Tomando en cuenta otra situación de oportunidad para el Mercado Interno, es la

existencia de algunas personas dedicadas a la producción del brigadeiro, aceite y
tapeque, entre los productos más conocidos, al igual que las galletas de Castaña
podrían incorporarse al desayuno escolar en Riberalta y/o en el resto del país y
para un programa de madres en periodo de gestación y lactantes.

-45-
 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

El consumo de nueces comestibles dentro de las cuales se incluye la Castaña

muestra una tendencia ascendente, especialmente para las nueces exóticas y
saludables, lo cual crea grande oportunidades para países en desarrollo como
Bolivia, cuyos proveedores estarían interesados en ingresar a con sus productos.

Actualmente el Mercado Externo busca productos naturales y sanos, los productos

exóticos como la Castaña encajan perfectamente en esa tendencia que se da
especialmente en países Europeos y en Estados Unidos de América. Lo que debe
hacerse es buscar la manera de añadir valor a las exportaciones actuales de
Castaña. Aprovechando la situación en la que se encuentran las
exportaciones de Castaña Boliviana; puesto que Bolivia es el mayor exportador y
solo cuenta con pocos competidores en este sector.

El producto de la Castaña a nivel mundial y los exportadores Bolivianos tienen

muchas oportunidades por lo que se debe aprovechar esta condición y desarrollar
productos derivados de la Castaña con mayor valor agregado.

Debemos practicar hábitos alimenticios utilizando nuestros productos regionales

que son ricos en vitaminas y minerales en especial los derivados de la castaña.

La experiencia permite que podamos conocer nuevas formas de procesamiento de

nuestra nuez amazónica y que no se queden en simples modos de exportación,
démosles a nuestros a productos amazónicos nuevas creaciones nutritivas.

APORTE CRÍTICO:

La castaña es la única nuez no cultivada del mercado de las nueces, esta

característica implica la no utilización de fertilizantes alguno, tampoco pesticidas o
compuestos químicos de ninguna naturaleza en el proceso de fructificación.

La almendra de Bolivia, de delicado gusto, son una fuente excelente de selenio y

una buena fuente de magnesio y de tiamina. Son ricas en proteína (14 %),
carbohidratos (11 %), y grasa (67 %). La proporción de grasas saturadas de la
almendra de Bolivia está entre las más altas de todas las nueces. Además, son

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 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

uno de los alimentos más radiactivos del mundo, debido a la acumulación de radio
y de bario del suelo en la nuez.

El aceite de la almendra se utiliza para la alimentación y otros consumos. La

medicina tradicional atribuye al consumo de las almendras calentadas
(preferiblemente en leche), propiedades como diurético y recomienda su uso
tópico externo para afecciones del oído.

Bolivia es el principal exportador de castaña sin cascara a nivel mundial. La

participación boliviana en las exportaciones mundiales sin cáscara representan el
58,7 %.

Las tendencias en el consumo de nueces comestibles como la nuez de Bolivia y

sus derivados muestran un importante incremento, ya que cada vez más personas
buscan consumir alimentos tipo snack saludables y nutritivos.

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 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

BIBLIOGRAFÍA:

www.ibcedatatrad@.com

www.ceprobol.gov.bo

www.monografias.com/lacastaña

Empresa beneficiadora de almendras URKUPIÑA.

CADEXNOR (Cámara de Exportadores del Norte de Bolivia)

UNAGRO – BOLIVIA.

CAMARA DE EXPORTADORES DE LA PAZ

CAMEX & uml;la castaña, tendencias y perspectivas ¨cuaderno sectorial nº3.

Perfil Producto de Castaña Elaboración PROMUEVE.

Empresa de Almendra y Derivados EBA.

Hoybolivia.com Reservados.

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 Monografía: LA CADENA
PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

ANEXOS

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 Monografía: LA CADENA
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ALMENDRA

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PRODUCTIVA DE LA
ALMENDRA

ETAPAS PARA EL PROCESO DE BENEFICIADO DE ALMENDRA

MATERIA PRIMA EN
CASCARA

SANCOCHADO

QUEBRADO O DESCASCARADO

ZARANDA Y CLASIFICADO Y RECORTE

DESHIDRATADO

EMBALADO

Fuente:Elaboración propia en base al proceso de producción de la empresa Import & Export Almendras SJ.

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