°T PROTEINA ITEM CANTIDAD KG

(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO CHULETAS CENTRO 4570

(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO CHULETAS DE BRAZO 2220
(5 A 2° C) FRESCO CERDO COSTILLAR CON CUERO 4320
(5 A 2° C) FRESCO CERDO COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 2500
(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO COSTILLAS BABY RIBS 3000
(-2 A-18 °C) CONGELADO CERDO COSTILLAS SAN LUIS 1500
(5 A 2° C) FRESCO RES LOMO FINO LIMPIO ENTERO 3252
(5 A 2° C) FRESCO RES LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO 1578
(-2 A-18 °C) CONGELADO RES CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS 857
(5 A 2° C) FRESCO RES PULPA REDONDA FILETES 768
(5 A 2° C) FRESCO RES PULPA PRIETA FILETES 957
TOTAL 25522

NOTA: El pedido se entregara en condiciones higienica sanitarias, evitando conta

empaques que garanticen la inocuidad del producto.
 PRECIO/KG TOTAL
4.32 19742.4
3.23 7170.6
6.52 28166.4
9.55 23875
8.55 25650
12.25 18375
8.25 26829
7.45 11756.1
3.25 2785.25
2.98 2288.64
2.79 2670.03
169308.42

gienica sanitarias, evitando contaminación cruzada, y

en la inocuidad del producto.
 COSTOS MATERIAS PRIMAS

ITEM PRECIO/KG RENDIMIENTO

CANALES DE CERDO 2.25 70%

CHULETEROS CENTRO ENTEROS 3.33 65%
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 5.55 80%
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 1.98 58%
CANALES DE RES 2.1 61%
PIERNAS DE RES 2.98 40%

LOS CERDOS EN CANAL VIENEN SIN PATAS VISCERAS Y CABEZA,

LAS RESES VIENEN SIN PATAS, CABEZAS, VISCERAS.

ENTRE PRODUCCION Y PLANIFICACION DEBEN DECIDIR SI COMPRA PIEZAS O

CANALES PARA LA PRODUCCIÓN

ITEM PESO/KG
CANALES DE CERDO 110
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 15
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 30
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 12
CANALES DE RES 250
PIERNAS DE RES 125

Costillas
Costilla cuero y grasa 100%
Costilla limpia 60%
Baby ribs 30%
San Luis 10%
 COSTOS DE PRODUCCION
COSTO DE
SUBPRODUCTOS ITEM PRODUCCIO
N/KG
CHULETAS CENTRO
Cuero CHULETAS DE BRAZO
Grasa
Huesos COSTILLAR CON CUERO
COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA
Huesos COSTILLAS BABY RIBS
Cebo COSTILLAS SAN LUIS
LOMO FINO LIMPIO ENTERO
ERAS Y CABEZA, LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO
VISCERAS. CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS
PULPA REDONDA FILETES
PULPA PRIETA FILETES

R SI COMPRA PIEZAS O
N

CANALES DE CERDO 150 KG

CHULETA CENTRO 17 KG
CHULETA BRAZO 15 KG
COSTILLAS ENTERAS 35 KG
LOMO FINO 5 KG
LOMO DE ASADO 15 KG
CARNE DE ESTOFADO 100 KG
PULPA BLANCA 35 KG
PULPA PRIETA 30 KG
 ITEM PESO/KG PRECIO/KG

CANALES DE CERDO 110 2.25

CHULETEROS CENTRO ENTEROS 15 3.33

COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 30 5.55

BRAZOS ENTEROS DE CERDO 12 1.98

CANTIDAD
ITEM KG PRECIO/KG

CHULETAS CENTRO 4570 4.32

CHULETAS DE BRAZO 2220 3.23
COSTILLAR CON CUERO 4320 6.52
COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 2500 9.55
COSTILLAS BABY RIBS 3000 8.55
COSTILLAS SAN LUIS 1500 12.25

CANTIDAD
ITEM PRECIO/KG
KG
CHULETAS CENTRO 4570 4.32
CHULETAS DE BRAZO 2220 3.23
COSTILLAR CON CUERO 4320 6.52
COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 2500 9.55
COSTILLAS BABY RIBS 3000 8.55
COSTILLAS SAN LUIS 1500 12.25
 COSTO POR CANAL

Unidades
Peso del canal Precio de
requeridas por Costo total
disponible/Kg canal/Kg
canal

1372 77 2.25 $ 237,763.51

 Si se procesan 1372 canales
ITEM Cantidad Tiempo/unidad

CANALES DE CERDO 1372 73

CHULETEROS CENTRO ENTEROS 505 23
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 540 15

BRAZOS ENTEROS DE CERDO 389 23

Si se procesan 1523 chuleteros

ITEM Cantidad Tiempo/unidad

CANALES DE CERDO 73
0
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 1523 23
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 1080 15
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 0 23
 Si se procesan 1009 brazos
ITEM Cantidad Tiempo/unidad
CANALES DE CERDO 0 73
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 0 23

COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 15

0
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 1009 23
 RENDIMIENTO Peso/KG de ITEM
Peso/KG disponible perdida
COSTILLAR
70%
77 33 CON CUERO
COSTILLAR SIN
65% CUERO Y
9.75 5.25 GRASA
COSTILLAS
80%
24 6 BABY RIBS
COSTILLAS SAN
58% LUIS
6.96 5.04

Kg/77kg de canal Unidad/canal # de canales ITEM

3.33 1 1372 CHULETAS CENT

4.4 2 505 CHULETAS DE BR
8 2 540 COSTILLAR CON C
6.42 2 389 COSTILLAR SIN CUERO
4.8 4 625 COSTILLAS BABY
2.84 2 528 COSTILLAS SAN

# de
Kg/9,75 kg de chuletero Unidad/chuleteros ITEM
chuleteros
3.00 1 1523 CHULETAS CENT
0.00 0 0 CHULETAS DE BR
4.00 1 1080 COSTILLAR CON C
3.12 1 801 COSTILLAR SIN CUERO
2.44 2 1230 COSTILLAS BABY
1.45 1 1034 COSTILLAS SAN

COSTOS
 Costo por Piezas

COSTO POR Brazos

Unidades requeridas Peso por Precio de

Costo total
por brazos brazo/Kg brazo/Kg

1009 6.96 1.98 $ 13,906.08

COSTO POR Costillar

Unidades requeridas Peso del Precio de
Costo total
por costillar costillar/Kg costillar/Kg
1523 24 5.55 $ 202,908.00

COSTO POR Chuletero

Unidades requeridas Peso del Precio de

por chuleteros chuleteros/Kg chuleteros/Kg Costo total

1523 9.75 3.33 $ 49,458.83

Costo total por todas

las piezas $ 266,272.91

TIEMPO
 Número de
Trabajadores
Tiempo(min) Maduración de
Tiempo(día) la carne
100183.183183183 209
11605 24
8100 17
Personas
8956 19
Tiempo total
día/hombre 268 Trabajador 10
Tiempo
procesamiento(dias)
27
Tiempo final Personas
28
Trabajador 10

Tiempo(min) Tiempo(día) Si se procesan 1523 costillares

ITEM
0 0
35029 73 CANALES DE CERDO
16200 34 CHULETEROS CENTRO ENTEROS
0 0 COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA
Tiempo total BRAZOS ENTEROS DE CERDO
día/hombre 107

Tiempo
procesamiento(dias)
11

Tiempo final
12
 Tiempo(min) Tiempo(día)
0 0
0 0

Tiempo total
de las 3 piezas
0 0
23207 48
Tiempo total
día/hombre 48
Tiempo
procesamiento(dias) 5
Tiempo final 6
 PESO/KG RENDIMIENTO PESO/KG PESO/KG
DISPONIBLE PERDIDA

30
100% 30 0

30
60% 18 12
30
30% 9 21
30
10% 3 27

Unidad/costillare
ITEM CANTIDAD KG PRECIO/KG s
Kg/24kg de costillares
CHULETAS CENTRO 4570 4.32 3 1
CHULETAS DE BRAZO 2220 3.23 0.00 0
COSTILLAR CON CUERO 4320 6.52 8 2
COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 2500 9.55 6.24 2
COSTILLAS BABY RIBS 3000 8.55 4.88 4
COSTILLAS SAN LUIS 1500 12.25 2.9 2

ITEM CANTIDAD KG PRECIO/KG Kg/6,96kg de brazos Unidad/brazos

CHULETAS CENTRO 4570 4.32 0.00 0

CHULETAS DE BRAZO 2220 3.23 2.20 1
COSTILLAR CON CUERO 4320 6.52 0.00 0
COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 2500 9.55 0.00 0
COSTILLAS BABY RIBS 3000 8.55 0.00 0
COSTILLAS SAN LUIS 1500 12.25 0.00 0

COSTOS

costo 1372 chuleteros

 ITEM Cantidad
Precio
CANALES DE CERDO 1372 2.25

CHULETEROS CENTRO ENTEROS 505 3.33

COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 540 5.55

BRAZOS ENTEROS DE CERDO 389 1.98

costo 1523 chuleteros

ITEM Cantidad Precio

CANALES DE CERDO
0 2.25
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 1523 3.33
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 1080 5.55
BRAZOS ENTEROS DE CERDO
0 1.98

Costo 1523 costillares

ITEM Cantidad Precio
CANALES DE CERDO 0 2.25
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 1523 3.33
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 540 5.55
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 0 1.98

Costo 1009 brazos

ITEM Cantidad Precio
CANALES DE CERDO 0 2.25
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 0 3.33
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 0 5.55
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 1009 1.98

TIEMPO
 10

1 día

Horas de recargo
Salario/hora (4%) Días Total

28 11 7 21560

sin recargo
Salario/hora Días Total
20 8 7 11200

n 1523 costillares
ITEM Cantidad Tiempo/unidad Tiempo(min)
Tiempo(día)
ES DE CERDO 0 73 0 0
CENTRO ENTEROS 1523 23 35029 73
TERO CUERO GRASA 540 15 8100 17
TEROS DE CERDO 23
0 0 0

Tiempo total 90
día/hombre
Tiempo
procesamien 9
to(dias)

Tiempo final 10
27
 # de
costilleros
1523
0
540
401
615
517

# de brazos

0
1009
0
0
0
0
peso total recargo
77 237763.5 247274.1

9.75

16381.3 17036.6
24 71928.0 74805.1
6.96 5366.4 5581.0
mano de obra 21560

Total 366256.8

peso total recargo

77 0 0
9.75 49448 51425.9
24 143856 149610.2

6.96 0 0
mano de obra 21560
Total 222596.2

peso total recargo

77 0 0
9.75 49448 51425.9
24 71928 74805.1
6.96 0 0
mano de obra 21560
Total 147791.0

peso total recargo

77 0 0
9.75 0 0.0
24 0 0.0
6.96 13904.8272 14461.0
mano de obra 21560
Total 36021.0
 TIEMPOS DE PROCESO
ITEM TIEMPO EN MINUTOS/U
CANALES DE CERDO 73
CHULETEROS CENTRO ENTEROS 23
COSTILLAR ENTERO CUERO GRASA 15
BRAZOS ENTEROS DE CERDO 23
CANALES DE RES 89
PIERNAS DE RES 45

LOS TIEMPOS EN MINUTOS REFLEJAN EL PROCESAMIENTO DE UNA CANAL O UNA PIEZA

EN LO POSIBLE VER SI EL MARGEN DE GANACIA PUED

ROCESO CANTIDAD EN KILOS KG
ACTIVIDAD ITEM PIEZA
DESPIECE CHULETAS CENTRO 3.00
CORTE CHULETAS DE BRAZO 2.20
DESPIECE COSTILLAR CON CUERO 4.00
CORTE COSTILLAR SIN CUERO Y GRASA 3.12
DESPIECE COSTILLAS BABY RIBS 1.22
DESPIECE COSTILLAS SAN LUIS 1.45
LOMO FINO LIMPIO ENTERO 3.00
LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO 5.22
SAMIENTO DE UNA CANAL O UNA PIEZA CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS 2.45
PULPA REDONDA FILETES 4.45
PULPA PRIETA FILETES 3.25

LA DIFERENCIA ENTRE CORTE Y CANAL, ES QUE EN LA CANAL

PUEDO SACAR MAR CORTES DEL MISMO INDIVUO.

BLE VER SI EL MARGEN DE GANACIA PUEDE OPTIMIZARSE Y PASAR AL 36% DE GANACIAS.

KG
CANAL
3.33
2.20
4.00
3.21
1.20
1.42
3.10
5.23
2.45
4.45
3.25

ES QUE EN LA CANAL
ISMO INDIVUO.
 ITEM PESO/KG PRECIO/KG

CANALES DE RES 250.00 2.10

PIERNAS DE RES 125.00 2.98

ITEM CANTIDAD KG PRECIO/KG

LOMO FINO LIMPIO ENTERO 3252 8.25

LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO 1578 7.45
CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS 857 3.25
PULPA REDONDA FILETES 768 2.98
PULPA PRIETA FILETES 957 2.79

Costo por canales

Peso de canal Precio de

Costo total
Unidades requeridas disponible/Kg canal/Kg
de canales
1049
153 2.10 $335,952.58

Costo por pieza (pierna)

Unidades requeridas Peso de la Precio de la

Costo total
por piezas pierna/Kg pierna/Kg

350 50.00 2.98 $52,119.59

Número de
Trabajadores 10
Maduración de la
1 día
carne
RENDIMIENTO Peso/KG
disponible Peso/KG de perdida
61% 153 97.50
40% 50.00 75.00

KG/153 kg de # de canales ITEM

canal Unidad/canal
3.10 1 1049 LOMO FINO LIMPIO ENTERO
5.23 1 302 LOMO DE ASADO LIMPIO ENTERO
2.45 1 350 CARNE DE ESTOFADO EN CUBOS
8.90 2 86 PULPA REDONDA FILETES
6.50 2 147 PULPA PRIETA FILETES

Si se procesan 1049 canales

ITEM Cantidad
CANALES DE RES 1049
PIERNAS DE RES 0

ITEM Cantidad

CANALES DE RES 0
PIERNAS DE RES 350
 PERSONAS SALARIO
MANO DE 10 20
OBRA

ITEM CANTIDAD PRECIO

canales de
res 650 2.1
piernas de
res 319 2.98
 ITEM CANTIDAD KG PRECIO/KG KG/50 kg de # de piernas
pierna Unidad/pieza
FINO LIMPIO ENTERO 3252 8.25 0 0 0
ASADO LIMPIO ENTERO 1578 7.45 0 0 0
E ESTOFADO EN CUBOS 857 3.25 2.45 1 350
A REDONDA FILETES 768 2.98 4.45 1 173
PA PRIETA FILETES 957 2.79 3.25 1 294

Tiempo/unidad Tiempo(min) Tiempo(día)

89 93364 195
45 0 0
Tiempo total
día/hombre 195

Tiempo de
procesamiento
19
Tiempo final 20 días

Tiempo/unidad Tiempo(min)
Tiempo(día)
89 0 0.0000
45 15750 33
Tiempo total
día/hombre 33
 Tiempo de
procesamiento 3
Tiempo final 4 días

DIAS TOTAL
7 1400

PESO TOTAL

152.5 208162.5

50 47531
MANO DE OBRA 1400
TOTAL 257093.5