INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

BIOTECNOLOGÍA

PROCESO DE TRANSFERENCIA DE CALOR

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CHAQUETA

GRUPO: 5FM2

EQUIPO: 8

INTEGRANTES:

● Garzon Vidal Paola Rebeca

● Rincon Hernandez Brenda Ximena
● Ovando Martinez Quetzalli
● Gonzalez Albores Leonardo Ulises
● Moran García Gerardo

PROFESORA:
● Palma Orozco Gisela

FECHA DE ENTREGA: 22/10/2020.

 1. Introducción del proceso general y del equipo que van a utilizar.

Un intercambiador de calor se puede describir de un modo muy elemental como un

equipo en el que dos corrientes a distintas temperaturas fluyen sin mezclarse con el
objeto de enfriar una de ellas o calentar la otra o ambas cosas a la vez.

La cerveza es la bebida alcohólica resultante de fermentar, mediante la levadura

seleccionada, el mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros
productos amiláceos, transformables en azúcar por digestión enzimática, cocción y
aromatización con flores de lúpulo, sus extractos y concentrados. Los ingredientes
principalmente utilizados en la elaboración de cerveza son: agua, malta de cebada,
levadura y lúpulo. Se prepara a partir de malta, que es un cereal en etapas tempranas
de germinación, cuyo proceso fisiológico ha sido controlado y detenido por secado.
Toda la cebada pertenece a la especie Hordeum spontaneum, aunque para las
variedades cerveceras se utilizan con frecuencia subespecies de ésta, como H.
Distichum, que se cultiva y utiliza fundamentalmente en Europa, y H.vulgare que se
usa en Norteamérica.

Actualmente también se están aplicando técnicas de ingeniería genética a la cebada,

y con ello se ha logrado la obtención de variedades libres de taninos (compuestos que
generan turbidez a la cerveza), las cuales se han utilizado en pruebas piloto de
elaboración de cerveza con excelentes resultados.

Generalmente, la cebada, va acompañada de otros cereales sin maltear, trigo, arroz

y maíz,que proporcionan hidratos de carbono, que se convertirán, previa hidrólisis, en
azúcares fermentables por las levaduras. Se emplean además las inflorescencias
femeninas del lúpulo(Humulus lupulus), planta aromática que aportará a la cerveza
su característico amargor y el aroma típico.

Chaquetas
Se denomina chaqueta al doble fondo o encamisado de un recipiente. El propósito de
este equipo generalmente es calentar el contenido del recipiente. Son menos
eficientes que los serpentines, tienen mayor costo inicial y resultan bastante difíciles
de limpiar mecánicamente porque el acceso al interior de la camisa es complicado.
 2. Objetivos

● Comprender todas las partes de un intercambiador de chaqueta para aplicarlo

a cualquier proceso.
● Reducir la temperatura de 75 °C a 10°C debido a que las levaduras de alta
fermentación (Saccharomyces cerevisiae) se activan a temperaturas más
bajas, entre 6º y 10ºC, y tienen un periodo de actividad mayor, entre 8 y 10
días.
● Conocer y entender los fundamentos de un intercambiador de chaqueta en un
proceso de fermentación.

3. Características del equipo

Un recipiente enchaquetado estándar consiste de un recipiente y su chaqueta y los

medios apropiados para circular el líquido dentro de la misma y un agitador de aspas
planas.

4. Justificación

Los cilindros de doble pared que forman el intercambiador de calor, están unidos entre
sí por medio de tuberías para auto soporte y conducción del refrigerante. A su vez el
intercambiador está soportado por el cono y las paredes del tanque, por medio de
tuberías que también sirven para la conducción de refrigerante y la conducción de
señales. Destacándose en el tanque fermentador tres secciones principales: una tapa
superior, de tipo abombada, un cuerpo de forma cilíndrica y un fondo de forma cónica,
en cuyo extremo final aparece una válvula, además de que sobre la pared extema y
el cono, puede llevar una chaqueta de enfriamiento.

La presente invención tiene su campo de acción en los accesorios para enfriamiento,

maduración de cerveza y por extensión a la fermentación de vino, whiskey, tequila,
ron, vodka, en general para cualquier tipo de bebida destilada producida durante la
fermentación de mostos por medio de levaduras, pudiéndose emplear también como
enfriador y fermentadores de productos lácteos.

5.Bibliografía
● Kern, Q. Donald. (1965). Procesos de transferencia de calor. Editorial Mc Graw
Hill. 10 edición. México.
● M. (2010). La elaboración de la cerveza (II). Directo al Paladar.
https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-elaboracion-de-la-
cerveza-ii
● Forero, J. (2016). Intercambiadores de calor. Intercambiador de calor.
https://www.academia.edu/3212538/Intercambiadores_de_calor