UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

Termodinámica II

“visita guiada a la planta de alcoholes Gold puma vodka”

Alumno(a):

 Porroa Contoy Franklin David / 160584

Ing. Gamarra Soto Fidel

Ing yobana Masedo

DOCENTE
 PLANTA DE ALCOHOL:

Dentro de los elementos que lo conforman, cuenta con equipos requeridos para realizar
procesos de fermentación (tinas de acero inoxidable), equipos de reducción de tamaño (molinos
y trituradores), equipo de enfriamiento (cámara de refrigeración), equipo de inversión de
almidones en azúcares (sacarificadores), sistema de destilación (incluye columnas de
destilación, intercambiadores de calor, condensadores).

OBJETIVOS.

 Observar el funcionamiento de cada equipo e instrumento que se utiliza en la plata.

 Saber los tipos de cultivos y levaduras que se utilizan en el proceso de fermentación.
 Analizar el balance de materia y energía en la planta de alcoholes.
 Ver el tipo de material que se utiliza en cada procedimiento y analizar por qué el uso de
eso materiales.
 Saber su composición del trigo, como la cantidad de almidón que posee.

Reducción de Tamaño:
El propósito de moler y presionar es hacer que el almidón o el azúcar esté más disponible para
la acción de la enzima. Se usa molinos (cereales). En la molienda, los granos se reducen a una
comida para permitir la humectación de sus células de almidón. Se utilizan varios tipos de
molinos. Los molinos de rodillos, donde el grano pasa a través de una serie de rodillos
corrugados, fue el tipo más común.

Proceso de Fermentación:
Al jugo depositados en las cubas de fermentación se agrega levadura (lager, ale) en una cantidad
aproximada de 0.3% en volumen de mosto o jugo obtenido.

El contenido de alcohol del mosto fermentado se determina con el alcoholímetro, Para lograr la
concentración óptima de alcohol en el flujo fermentado se deben realizar controles
permanentes como son: pH, °Brix, Temperatura, estos controles se efectúan con el fin de realizar
los ajustes necesarios.

C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1)

Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono (2)

El balance energético de la fermentación puede expresarse de la siguiente forma [3]:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O (3)

Cámara de Refrigeración:
 Es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se contiene materia para extraer su energía
térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un sistema de

Sistema de Destilación: La diferencia en los puntos de ebullición de alcohol y agua se utiliza en

la destilación para separar estos líquidos entre sí. El aparato de destilación consta de tres partes:
el quieto o réplica, para calentar el líquido; el condensador, para enfriar los vapores; y el
receptor, para recolectar el destilado.

Los Alambique: El bote simple todavía es un gran recipiente cerrado, calentado por un fuego
directo en el fondo y por serpentines de vapor dentro del recipiente, con un bulbo cilíndrico en
su parte superior que conduce a una línea de vapor parcialmente refrigerada. El bulbo y la línea
de vapor separan partículas líquidas arrastradas del vapor en su camino al condensador final. La
operación habitual de inmovilización consiste en una serie de dos alambiques. Cualquier vapor
que caiga por debajo de un contenido alcohólico predeterminado se alimenta a un segundo
vaporizador, y el vapor condensado del segundo que aún cae por debajo del contenido
alcohólico requerido se alimenta al tercero. Los vapores condensados del contenido alcohólico
deseado de los 2 alambiques se mezclan luego en un único recipiente receptor.

Los Rectificación: La rectificación es el proceso de purificación de alcohol mediante

destilación repetida o fraccionada para eliminar el agua y compuestos indeseables. Como se
mencionó anteriormente, una mezcla de fermentación contiene principalmente agua y alcohol
etílico y la destilación implica aumentar el porcentaje de alcohol etílico en la mezcla. Sin
embargo, el agua se vaporiza muy fácilmente y, a menos que se tenga cuidado, el destilado de
una mezcla de fermentación contendrá cantidades inaceptablemente grandes de agua. La
mezcla de fermentación además contiene pequeñas cantidades de componentes complejos que
pueden contribuir al sabor del producto, incluso si están presentes solo en partes por millón. Es
importante retener aquellos componentes que contribuyan positivamente al producto y
eliminen aquellos que no son deseados, principalmente algunos, ésteres y alcoholes superiores.
Los que permanecen en el producto se denominan congéneres, y el nivel de congénere está
controlado por el sistema de rectificación particular y por el método de operación del sistema.