VINOS DE FRUTAS, FLORES, BAYAS,

RAÍCES, FRUTOS Y MÁS…

(Y de uvas, claro)

Recetario de grupo
APTO PARA PRINCIPIANTES

Segunda edición
julio de 2021
Recetario de grupo
APTO PARA PRINCIPIANTES
Segunda edición, julio de 2021
Este recetario de grupo es una creación colectiva de sus integrantes.
Las recetas que encontrarás en él fueron aportadas por quienes compartieron en el grupo sus
experiencias y saberes, y a ellos debemos agradecer su desinteresada dedicación:
Gilberto Gangoiti, Reni Hiuki, Zeta Nox y Mauricio Montano, los cuatro de México.
Bernardo Reyes, desde Costa Rica.
Pierre Rodrigue, desde Canadá.
Francisco Mirabal Hernández y Lily María Bon Sosa, ambos desde Cuba.
Elena Nito del Bosque, desde Valladolid, España.
Ronald Ovando Morales, desde Cochabamba, Bolivia.
Chavez Ivan, desde Ecuador.
Antonio Ballesteros, desde Marindia, Uruguay.
Y además maestros como Jack Keller, Ashley Adamant y Estudio Crudo, que brindaron la
base de algunas recetas.
RECETARIO DE GRUPO
ÍNDICE DE LA SEGUNDA EDICIÓN
2….presentación y agradecimientos
7……….…...pautas higiénicas
13…….¿qué necesitas?
14…………..materiales básicos

24…………......VINO DE HIGOS
25..VINO DE MANDARINAS
26.…..VINO DE MANGO
27……..….SIDRAS
33…..VINO DE PERA
34……....VINOS DE PIÑA
40…………....VINO DE UVAS
41…...CERVEZA DE JENGIBRE
42…...TEPACHES
¡¡¡SALUD!!!
 RECETARIO
DE GRUPO
En esta segunda edición, un gran
agradecimiento a todos aquellos
que aportaron sus saberes para
aclarar las dudas de quienes
comenzamos la apasionante
aventura de elaborar vinos de
frutas, flores, bayas, raíces, frutos
y, obviamente, uvas…
 AVISOS
IMPORTANTES
Dedicamos esta página en su integridad a dos
cuestiones que con frecuencia se dejan a un lado:
1ª: La fermentación genera gases, y si esos gases no tienen salida, tu envase
puede convertirse en una granada de mano extremadamente peligrosa para
quienes se encuentren cerca cuando explote.
Por ello, a no ser que tengas COMPLETA SEGURIDAD
de que la fermentación finalizó,
NO TAPES TUS VINOS CON TAPA DE ROSCA O HERMÉTICA.
Si la fermentación sigue activa, utiliza el borboteador (trampa de aire),
y cierra tus botellas con tapón de corcho o de plástico.

2ª: El alcohol es un producto que tomado en exceso perjudica seriamente la

salud de quien lo ingiere, además de causar, con frecuencia, daños en quienes le
rodean.
Los vinos son un producto delicioso de la civilización humana:
disfruta de ellos con inteligencia.
 RECETARIO
DE GRUPO
Existen multitud de grupos de vinos, tanto de forma presencial como en las redes.
La particularidad de este es que deja muy claro en su título que es
el grupo de quienes pensamos que no solo de uvas se pueden hacer buenos vinos.
No obligamos a nadie a que comparta esa idea ni tenemos ganas de discutirla, preferimos
dedicar nuestro tiempo a otras
cuestiones.
Punto.

Esta segunda edición del recetario de grupo, que se actualiza paulatinamente, sigue siendo
muy corta, pero algo ha crecido, y lo mejor es que ya contiene recetas de varias frutas.
En meses sucesivos, vinos con base en otras materias primas se irán sumando al recetario.
Por cierto, ¿cuál es el objetivo de este recetario, cuál es el principio que lo inspira?
Reunir las recetas que los miembros del grupo compartan y que, a la vez, cumplen con
un requisito irrenunciable:
que puedan ser interpretadas por personas que nunca hayan elaborado vinos.
DISFRUTEN
 Se trata, en efecto, de un
RECETARIO PARA PRINCIPIANTES
Ese requisito surge como defensa al exceso de tecnicismos que suele haber en los
documentos que se difunden en los grupos, y en un error muy común en los docentes y en
quienes, incluso con la mejor voluntad, comparten sus saberes y experiencias: dar por
supuesto que todos los lectores conocen los métodos, definiciones y procesos que maneja-
mos y ponemos en práctica en nuestras recetas.
¿Por qué con tanta frecuencia se presupone eso? Porque muchos de quienes elaboran vinos
han hecho tantas veces esos procesos que ya les parecen la cosa más normal, y al difundir sus
recetas piensan que todos las entenderán. Igual que a un niño hay que empezar por enseñarle
que 1 + 1 es igual a 2, sin presuponer que lo debe saber, al que por primera vez se pone a
elaborar vino hay que enseñarle lo que para un experto es evidentísimo.
Pues bueno, en este recetario se tratará de que siempre se tenga en cuenta que nadie
nace enseñado.
Si hay algo que no entiendes solo tienes que decirlo, de esa forma quien venga después
de ti lo tendrá más fácil.

RECETARIO INTERACTIVO
Otra de las cuestiones que se intentará conseguir es que sea un recetario interactivo. En
todas las recetas se incluirá el enlace a la receta original (pinchando en el título).
Eso facilitará que quienes se unieron al grupo cuando esas recetas ya fueron publicadas
podrán incorporar sus comentarios (y, en su caso, críticas) en la siguiente edición.

Que el recetario sea lo más interactivo posible implica también que serán tenidas muy en
cuenta las sugerencias de cambio del mismo, tanto en su contenido como en su forma.
Por supuesto, si ves que algo es erróneo, equivocado, está mal o se puede hacer mejor,
se te agradecerá que lo digas.
 PAUTAS HIGIÉNICAS Y SANITARIAS
En todas las ediciones de este recetario habrá una sección inicial que, por su importancia, se
repetirá: las pautas higiénicas y sanitarias precisas para que todos los procesos se realicen
con la inocuidad alimentaria que la salud de las personas exigen y para evitar que se echen a
perder las elaboraciones: gran parte de los productos fallidos se producen por
contaminaciones indeseadas: evitemos, en lo posible, esas decepciones evitables.

El vino es una bebida para consumo humano, no se pueden correr riesgos sanitarios.
Por su alto contenido de ácido y de alcohol, el vino inhibe el desarrollo de bacterias
productoras de enfermedades. Sin embargo, la presencia de contaminación durante la
elaboración y maduración del producto puede producir una disminución de la calidad,
incluso su total ruina.
La limpieza y desinfección de los instrumentos y utensilios (fijos y móviles) que
utilicemos en la elaboración de nuestros vinos tienen una grandísima importancia en la
obtención de productos de calidad. La maquinaria y las instalaciones que participan en
todas las fases de la elaboración deben ser lavadas para eliminar la suciedad acumulada en
anteriores elaboraciones. Para ello se pueden utilizar detergentes alcalinos o neutros, a las
dosis indicadas por el fabricante.
Nuestra propia higiene es fundamental para no contaminar nuestro vino: no solo nuestra
piel sino también la nuestra vestimenta, que debería ser utilizada solo en esa instancia.
Aunque parezca una exageración, nuestras instalaciones deberían tener una exigencia en
higiene similar a la de un quirófano, y la nuestra similar a la que se le exige al cirujano.
Además de la más estricta limpieza, se debe evitar el contacto prolongado de nuestras
materias primas vegetales o el mismo vino con metales como cobre, hierro, aluminio, zinc o
aleaciones que contengan estos metales.
 LA MOSCA DE LA FRUTA

Uno de los principales problemas que encontraremos es la presencia de la mosca del

vinagre (Drosophila), que es atraída hacia los vegetales frescos, el mosto en fermentación,
lías y vino, y con los que se alimentan sus larvas.

La prevención implica la eliminación de tales fuentes de alimento, junto con la limpieza

regular y el uso de sprays basados en piretrinas (insecticidas orgánicos).

PAUTAS GENERALES

Los principios básicos de la higiene y sanitización de

la instalación donde elaboramos, son:
- Mantener la instalación limpia y libre de deshechos,
tanto dentro como fuera.
- Inspeccionar regularmente el equipamiento (prensa,
licuadora, juguera, cuchillos, etc.).
- Eliminar insectos, roedores y microorganismos antes
de comenzar la elaboración.
- Utilizar agua junto con agentes de limpieza y esterilización. El mejor desinfectante
es el vapor o agua caliente a temperatura de 85°C o más. Para la esterilización de los
equipos para llenado estéril de vino, es esencial la esterilización por calor.
- El mejor método esterilizante es utilizar vapor
húmedo a 115°C durante 20 minutos, estando seguros
de que entra en contacto con todas las partes del
equipo. Esta esterilización por calor podrá destruir
todos los microorganismos que pueden crecer en el
vino.
- El agua caliente a 85-95°C es una alternativa,
pero como la temperatura es menor requiere un
tiempo de permanencia mayor de 30 minutos.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
En todos los países las autoridades sanitarias imparten cursos básicos para las personas que
manipulan alimentos. Por lo general son gratuitos o a muy bajo costo y es altamente
recomendable hacerlos, incluso aunque no se tenga pensado utilizar su habilitación en el
ámbito profesional.
 MANIPULAR FRUTAS
Algunas recomendaciones a tener en cuenta una vez hayamos manipulado nuestras materias
primas, y antes de comenzar la elaboración del mosto, son:
- Eliminar los sobrantes vegetales de nuestra instalación y de sus proximidades, antes de
que comiencen a desarrollarse en ellos la mosca del vinagre y otros insectos.
- Eliminar todas las condiciones bajo las cuales la mosca del vinagre se pueda multiplicar,
particularmente derrames de vino y equipos sin limpiar.
- Lavar todas las cajas de transporte de frutas después de cada descarga.

EQUIPAMIENTO
Todo el equipamiento que pueda entrar en contacto con el vino debe mantenerse limpio
mediante una gama de productos que no afecten al propio vino o a nuestros equipos.
Estos productos se utilizarán en solución acuosa, así que la calidad del agua es importante.
Esto es especialmente significativo si utilizamos circuitos cerrados por los que circulará el
mosto o el vino ya estabilizado.
En ese caso es recomendable estar asesorados por un profesional sanitario que supervise
periódicamente la instalación.
 SUPERFICIES DELICADAS

Sobre algunas superficies, tales como madera, recipientes sin revestimiento y algunos tan-
ques viejos revestidos, los detergentes cáusticos pueden ser demasiado corrosivos para el
uso normal, utilizándose normalmente detergentes alcalinos menos cáusticos.

Los detergentes principales son carbonato sódico, metasilicatos, fosfatos y surfactantes.

El metasilicato sódico no es peligroso para el usuario a menos de 65°C en solución, se

enjuaga fácilmente y es moderadamente estable cuando se almacena seco en contenedores
herméticos.

El carbonato sódico tiene pobres cualidades de enjuagado pero es estable en el

almacenamiento.

En toda ocasión, en caso de duda consulta con un profesional,

con la salud no se juega.

EL MÉTODO ES LA CLAVE
El proceso de limpieza es una operación de múltiples fases, y la secuencia más efectiva es
la siguiente:
1 Enjuagado (una o varias veces) con agua fría o tibia.
2 Lavado con detergente.
3 Enjuagado caliente.
4 Enjuagado ácido.
5 Enjuagado con agua.
 CUIDADO CON LOS MICROBIOS, NO SE VEN
Después de la limpieza, las superficies en contacto con el vino deben ser sanitizadas para
eliminar la contaminación microbiana.

Los desinfectantes son germicidas, pero no destruyen todos los microorganismos presentes
porque algunos, tales como las esporas de las bacterias, son resistentes a la esterilización en
frío.

Las soluciones sanitizantes deben utilizarse solo sobre superficies limpias, sin presencia de
materia orgánica seca.

ALGUNAS RECOMENDACIONES FINALES:

- Tener útiles y productos de limpieza suficiente y a mano (a veces no sabemos cuándo los
deberemos utilizar).
- Limpieza inmediata de la prensa y otras máquinas y utensilios inmediatamente después de
su uso.
- Los útiles y herramientas utilizados se almacenan limpios y en estantes inclinados, para
que drenen cuando no se usan.
- Las levaduras, nutrientes, sustancias químicas y demás insumos que se vayan a utilizar
estarán correctamente identificadas y marcadas con sus fechas de preparación y caducidad.
- En caso de utilizar tonelería de madera hermética, rápida limpieza de los derrames.
 SI UTILIZAS CIRCUITOS CERRADOS DE
TUBERÍAS, SIGUE ESTE PROTOCOLO:
-Bombear los últimos productos que quedan en la máquina
al tanque. Apagar la máquina.
-Lavar órganos, mangueras y cañería por afuera con agua,
eventualmente agregando detergente neutro.
-Enjuagar la máquina con abundante agua fría o tibia. No
recircular el agua: tirarla al piso hasta que salga limpia.
-Llenar un recipiente con agua caliente (por lo menos 70 º C). Agregarle detergente alcalino
en la concentración correcta para el volumen de agua. Consultar la etiqueta del recipiente
del detergente o el vendedor para determinar la cantidad necesaria.
-Durante este lavado, accionar llaves e inyectores manuales para mejorar la turbulencia del
agua.
-De acuerdo a la dureza del agua usar detergente ácido. El detergente ácido puede sustituir
al detergente alcalino si hay abundante agua caliente. Si no hay mucha agua caliente, es
mejor hacer un lavado alcalino, enjuagar con abundante agua fría, y hacer un lavado ácido
con agua fría o tibia.
-Circular el agua caliente durante un mínimo de 6-8
minutos, y no dejarla enfriar.
-Enjuagar con abundante agua fría (al piso).
-Pasar agua fría con desinfectante en la concentración
correcta.
-Drenar agua de la máquina.
 ¿QUÉ NECESITAS PARA ELABORAR
TUS VINOS?
Dependiendo de tus necesidades, objetivos, expectativas, presupuesto y mu-
chas más variables que se podrían enumerar, a la hora de elaborar tus vinos
tienes una serie de opciones que van de lo más básico a lo supersofisticado.
El vino se puede hacer con una simple damajuana y un globo pinchado, pero te
vendrá de maravilla contar con una serie de insumos que quizá no harán tu vida
más fácil pero seguro que te posibilitarán lograr productos de una mayor
calidad.
Ni que decir tiene que si tus expectativas son llegar a comercializar tus vinos,
las exigencias en equipo suben, porque tendrás la obligación de entregar al
consumidor un producto estandarizado y que cumpla, a lo largo del tiempo y
sin variaciones, con lo que espera de él.
El mejor consejo es que no te lances a desmesuradas compras sino que vayas
mejorando tu equipamiento poco a poco. Lo mismo sucede con tus
elaboraciones: lo más prudente es que comiences con tandas de 5 o 10 litros, y
cuando veas que controlas los resultados vayas aumentando los volúmenes de
tus producciones.
Una simple búsqueda en internet te pondrá en contacto con las empresas que se
dedican a surtir a quienes elaboran vinos y cervezas artesanales en tu zona
geográfica. Los comentarios y publicaciones dentro del grupo también te
ayudarán a hacerte una correcta opinión sobre lo que necesitas.

NO DUDES EN PEDIR AYUDA AL

GRUPO PARA QUE
QUIENES YA TIENEN
MÁQUINAS O
HERRAMIENTAS TE
ACONSEJEN SOBRE
SU COMPRA Y USO
 ¿CÓMO QUIERES TU
MOSTO?
Esta es una cuestión extremadamente importante.
En la elaboración de un vino hay dos extremos ideales:
que tu mosto esté formado por un 100% de fruta o que sea 100% agua con azúcar y utilices
la fruta solo para saborizarlo.
Ambos extremos son legítimos, ¿por qué no?
Somos cada uno de nosotros quienes debemos definir en qué punto de esa línea continua e
infinita nos situamos: ¿90%, 50%, 10%?

100% 100%
Agua + ázucar fruta

En las recetas de este recetario hay ejemplos cercanos a esos dos extremos, y también varios
que se sitúan en alguno de los infinitos puntos que hay entre uno y otro.
Y como en tantas otras cosas, el mejor camino para decidirse es la experimentación:
sin prejuicios, dejando que nuestro instinto y nuestro paladar decidan.
En las recetas que irán engrosando este recetario encontrarás ejemplos muy variados, pero
cada uno de nosotros somos libres de modificarlas a nuestro gusto y antojo. Estaría bueno,
eso sí, que compartiéramos los resultados, porque de esa forma todos
(hoy por ti, mañana por mí) saldremos beneficiados.
Siéntete libre de modificar las proporciones, pero si las quieres mantener aunque haciendo
distintas cantidades, aplica una sencilla regla de tres. Si no sabes cómo hacer, como
siempre, pide ayuda al grupo.
Por ejemplo, si una receta marca cantidades para un cuarto de litro y tú quieres hacerla de 1
litro, multiplica por 4 todas las cantidades. Si la receta es para 200 litros y tú solo quieres
hacer 20 litros, divide todas las cantidades entre 10 y tendrás la receta a tu medida.
 MATERIALES BÁSICOS
La mayoría de las recetas de este recetario de grupo están pensadas para que se puedan
llevar a cabo con muy pocos medios.
Como es obvio, cuanto mejores sean los equipos con los que se trabaja, más fácil será llegar
a resultados óptimos.
En estas páginas previas a las recetas incluiremos ese equipo básico al que se alude en las
mismas, aumentándolo a medida que nuevos requerimientos aparezcan en sucesivas
preparaciones.

Fermentadores
El fermentador en el que se realiza la primera fermentación,
llamada fermentación alcohólica (FA), no necesariamente debe
llevar trampa de aire, aunque la mayoría de equipos, incluso
los más modestos, la incorporan.
Fermentadores hay desde los modestos baldes de pvc hasta
otros de acero inoxidable, vidrio o, incluso,
hormigón armado (concreto).
Aunque no es imprescindible, es muy
conveniente que tenga un grifo (canilla) en
la parte inferior. Un paso más en su
sofisticación es que cuente con un depósito
inferior para retirar la levadura muerta, así
como termómetro. Otros mejoras serían
entradas para insuflar oxígeno, nutrientes,
etc.
No hay que olvidar un material muy
modesto pero de extrema utilidad: las
bolsas de maceración, que nos evitarán
muchos inconvenientes en los trasiegos.
 MATERIALES BÁSICOS

Procesadores
Nuestra materia prima principal es la
fruta.
Debemos procesarla de la mejor forma
posible, según las cantidades que
manejemos y las expectativas de
producción que tengamos.
En las imágenes podemos apreciar las
prensas de dos compañeros del grupo,
Daniel Bello y Pierre Rodrigue.
Son una muestra de que con imaginación
y buen hacer se pueden conseguir
grandes cosas.
También vemos licuadoras, jugueras,
incluso un simple cuchillo…
Para cada uso deberemos elegir el
equipamiento que combine nuestro
presupuesto y nuestras expectativas.
 MATERIALES BÁSICOS
Fermentadores secundarios
y de guarda
No todos los vinos precisan de la fermentación
maloláctica, pero cuando la necesitan el mejor
material para ello, en el ámbito de las
elaboraciones caseras, es el vidrio.
Las queridas damajuanas nos prestarán de una
forma sencilla e higiénica ese servicio.
Naturalmente, si tenemos necesidad, espacio y
presupuesto, el mercado brinda una serie de
posibilidades muy extensa: tanques de acero
inoxidable, barro, barricas de madera, cerámica,
concreto...
Junto a las damajuanas nos serán de gran utilidad
las trampas de aire (o de agua, es lo mismo), que
permitirán que salga el CO2 de nuestros
preparados sin peligro de que se contaminen.
 MATERIALES BÁSICOS
Trasiegos y embotellados
Una elaboración se puede arruinar por un trasiego
defectuoso.
No solo puede contaminarse, también puede
oxidarse de forma irremediable.
Para evitar esos problemas tenemos a nuestra
disposición una gran variedad de productos.
De nuevo son el presupuesto y las expectativas los
factores que determinarán que nuestro equipo sea
más o menos sencillo o sofisticado.
En este apartado debemos tener en cuenta la
pasteurización.
Las bodegas industriales cada vez la utilizan más,
aunque en el ámbito de los elaboradores caseros no
es una práctica demasiado extendida, ya que tiene
muchos detractores.
Igualmente importante son los tapones: corcho,
plástico, metal…
De las botellas nos ocuparemos más adelante,
porque ellas son todo un mundo...
 MATERIALES BÁSICOS
Medidores y equipo de
laboratorio
Durante siglos, nuestros antepasados hicieron ricos
vinos sin los sofisticados aparatejos de los que
disponemos hoy.
Sin embargo, todo indica que no siempre esos
vinos eran ricos, precisamente porque al carecer de
la necesaria tecnología, muchas variables
confabulaban para estropearlo.
De entre los medidores más útiles se pueden
destacar el refractómetro, que mide los grados Brix
(dulzor), el medidor de pH (acidez o alcalinidad
del agua que empleamos), el POR (potencial de
oxidorreducción), los inevitables termómetros, los
medidores de alcohol, los densímetros...
 MATERIALES BÁSICOS
Levaduras, nutrientes,
acidificantes, sulfitos,
estabilizantes, etc.
Elaborar vinos requiere de mucha ciencia, pero
también de buenas materias primas y buenos
productos.
La idílica imagen que los supremacistas y puristas
de la uva suelen dar nada tiene que ver con la
realidad. Las más grandes bodegas utilizan
levaduras estandarizadas para asegurar que el
producto que brindan al consumidor es el que este
espera, además de un sinfín de productos químicos
en sus mostos.
En el ámbito casero, la adecuada utilización de una
serie de productos) como son las levaduras
comerciales, nutrientes, activadores, inhibidores,
taninos, inoculantes, clarificantes, enzimas,
bacterias lácticas y una larguísima lista que podría
alargarse indefinidamente), pueden marcar la
diferencia entre un producto final exquisito o solo
bebible.
No es cuestión de enloquecer y utilizar todo lo que
tengamos a mano, pero sí de utilizar lo que, con
mesura, nos ayude a mejorar nuestro producto.
Esto último es de especial importancia para quienes
aspiran a comercializar sus vinos: lo que en el
ámbito familiar es perdonable no lo es de cara a un
consumidor cada vez más exigente.
 MATERIALES BÁSICOS
Productos e ingredientes e ingredientes que casi
siempre te van a pedir en las recetas
Ciñéndonos a los productos que aparecen en el recetario, y siguiendo la máxima de intentar
que ninguno “le suene a chino” a quienes por primera vez se aprontan a elaborar un vino
casero, vamos a enumerar los siguientes, teniendo la seguridad de que si en tu país no se
encuentran, tu proveedor de insumos para la vinificación sabrá sustituirlos por los
equivalentes que comercialice:

Azúcar: se puede utilizar cualquier tipo de azúcar, no está demostrado que con azúcar
integral se consigan mejores resultados, pero en esto como en todo lo que cuenta es tu
percepción y tu instinto, así que si sientes más comodidad o seguridad utilizándolo, harás
bien.
Pastilla Campden: se utiliza para matar bacterias y mohos no deseados en el mosto.
También se usa para eliminar el cloro del agua. Si se utiliza hay que esperar 12 horas para
añadir las levaduras porque, si no, también las podría matar.
Agua: ha de estar libre de cloro. Eso lo consigues hirviéndola (y dejándola luego enfriar) o
manteniéndola 24 horas tapada con una gasa. Otras recomendaciones serían utilizar agua
mineral envasada o filtrada.
Enzima péctica: se utiliza para descomponer la pectina en el mosto de vino, lo que permite
la fermentación de la pulpa de los vinos de fruta sin que se aglomere. También colabora con
ese fin congelar y descongelar nuestra materia prima.
 MATERIALES BÁSICOS
Productos que con frecuencia te van
a pedir en las recetas: no son
imprescindibles pero ayudan mucho,
y darán a tus vinos un toque
profesional.
Mezcla ácida: es una mezcla granulada de los tres ácidos de frutas
más comunes: ácido cítrico, ácido málico y ácido tartárico. Se
añade directamente a un vino o mosto para elevar su nivel de
acidez cuando sea necesario. La acidez de un vino es el sabor agrio
o picante. Los vinos que son demasiado bajos en ácido tienen un
sabor plano o flácido. Los vinos con un contenido demasiado ácido
son ácidos o de sabor fuerte. Lo podrías sustituir por jugo de limón.
Taninos: añaden tanto amargor como astringencia, así
como complejidad al sabor. Aportan una sensación
de aspereza, sequedad y amargor tanto en la lengua como en
las encías. Influyen directamente en el sabor del vino,
potenciándolo y aportando al paladar unos matices secos, ásperos y
rugosos.
Normalmente, a más taninos, mayor amargor y sequedad
(astringencia) encontraremos en la bebida.
Levaduras: son las causantes de la fermentación, que sin ellas no
se produce. Aunque se puede hacer “fermentación salvaje”, con
las propias levaduras que aportan las pieles de las frutas, las
prácticas de fumigación masiva incluso en campos teóricamente
“ecológicos”, hacen conveniente lavar las materias primas que
utilizamos y trabajar con levaduras comerciales. Otra gran razón a
favor de las mismas es que son previsibles: sabemos los grados
 Si ves algún error, algo que no entiendes o que se puede
mejorar, por favor, por favor, por favor,
compártelo en el grupo...

Apto para principiantes

RECETARIO DE GRUPO

Si pinchas en el título de cada

receta, a veces podrás ver los
comentarios que hubo sobre
ella.
VINO DE HIGOS
AUTORÍA: Pierre Rodrigue (desde Canadá, a petición de Richard Oswald
Puzza Q)
Higo, Fig, Ficus carica. Flor invertida, infrutescencia (conjunto de frutos)
de la higuera.

VINO DE HIGOS. INGREDIENTES PARA UNOS 4 LITROS DE VINO:

4 1/2 libras (2,0 kg) de higos; 6 1/2 pintas (3,1 L) de agua; 1 3/4 libras (0,79 kg) de azúcar granulada; 3
cucharaditas mezcla ácida; 1 tableta de Campden triturada; 1 cucharadita nutriente de levadura; 1 pa-
quete de levadura de vino Red Star Montrachet.
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Corta los tallos y pica los higos sin desechar la piel.
+Coloca los higos en una bolsa grande de nailon de malla fina (bolsa de mecerado). Ata la parte superior de
la bolsa (para que ningún sólido escape) y ponla en el recipiente de fermentación principal.
+Agrega todos los demás ingredientes, excepto la levadura.
+Verifica la gravedad específica (debe ser 1.085 a 1.095; si es menos, agrega hasta 1/4 taza de azúcar,
revolviendo muy bien antes de volver a controlar la gravedad; si es más, agua hasta conseguir esa gravedad).
+Cubre con un paño desinfectado, para que no entren insectos. 12 horas más tarde activa la levadura y
agrégala al mosto. Revuelve dos veces al día, para oxigenar, presionando la pulpa de la bolsa ligeramente,
para ayudar a la extracción de jugos, pero con mucho cuidado de no contaminar.
+Cuando la gravedad específica alcanza 1.040 (de 3 a 5 días), cuelga la bolsa sobre el recipiente para
escurrir, presionando ligeramente para ayudar a la extracción pero sin forzar, para no nublar el líquido)
+Mientras la pulpa sigue escurriendo, sifona el líquido para dejar atrás los sedimentos.
+Agrega el líquido escurrido y desecha la pulpa.
+Coloca el borboteador para que pueda escapar el CO2 pero que no entre oxígeno al tanque.
+Deja fermentar hasta conseguir un vino seco (gravedad específica de 1.000 o menos, unas 3 semanas).
+Coloca la rejilla en el fermentador secundario, completa líquido hasta tener 1 galón y vuelve a colocar la
esclusa de aire.
+Vuelve a trasegar 2 meses después, y embotella cuando esté claro. Este es un buen vino seco.
+Si lo deseas más dulce, estabilízalo después del último trasiego que hagas (pero antes del embotellado),
luego agrega 1/4 de libra de azúcar disuelta por
galón.
+Espera tres semanas y embotella, aunque… este
vino se puede consumir joven (después de 3 meses
en botella), pero mejorará enormemente con la
edad.
+ENTONCES: Deja descansar hasta que esté a tu
gusto; si quieres, puedes endulzarlo, y entonces
embotella. ¡¡¡SALUD!!!
VINO DE MANDARINA
AUTORÍA: Jack Keller, adaptada por Antonio Ballesteros, desde Uruguay
Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus × reshni, Citrus × tangerina, tangerine.

VINO DE MANDARINA, INGREDIENTES PARA UNOS 4 LITROS DE VINO:

De 16 a 24 mandarinas (mezclando variedades dulces y ácidas); 10 naranjas de Valencia pequeñas, son
naranjas de mucho jugo; 600 gramos de azúcar; 1 cucharadita (5 gr) de ácido cítrico; 1 cucharadita (5
gr) de enzima péctica; 1/4 cucharadita (1,5 gr) de tanino; 1 cucharadita (5 gr) de nutriente de levadura;
2,5 Litros de agua; 1 paquete de levadura de champán.
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Lleva el agua a ebullición y disuelve el azúcar.
+Ralla 5 naranjas y reserva la ralladura en la bolsa de macerado.
+Pela y corta todos los cítricos, teniendo cuidado de quitar toda la parte blanca.
+Tritura o licúa los cítricos e introduce el jugo en el fermentador primario.
+Vierte el agua hirviendo con el azúcar disuelto sobre la fruta, hasta cubrirla, y deja enfriar.
+Cuando el mosto se haya enfriado a temperatura ambiente agrega el ácido, el tanino, el nutriente y la
enzima péctica.
+Tapa con una toalla para que no quede hermético pero que no puedan entrar insectos.
+Reserva el mosto durante 12 horas.
+Disuelve la levadura en una taza de agua a 35 °C y una cucharada sopera de azúcar.
+Cuando burbujee, añádela al fermentador primario cuidando que desde la superficie del mosto hasta el
borde del fermentador que de suficiente volumen para que la fermentación tumultuosa pueda desarrollarse
sin desbordar. Cierra y coloca trampa de aire.
+Reserva y revuelve diariamente cuidando de no contaminar el mosto.
+Cuando la gravedad específica baje a 1.010 (si no la puedes medir,
calcula entre 8 y 10 días), deja que gotee la bolsa de macerado (no la
aprietes) durante un par de minutos y luego sácala (ya ha cumplido su
cometido).
+Transfiere el mosto al fermentador (o fermentadores) secundario,
rellenando con agua si es necesario (para que apenas quede espacio desde
la superficie del mosto a la trampa de aire).
+Deja fermentar hasta agotar todos los azúcares (eso sucede cuando ves
que en dos mediciones separadas por 10 días no hubo variación de la
gravedad específica; nuevamente, si no la puedes medir, asegúrate de que
a una temperatura ambiente de unos 20°C no haya burbujeo durante esos
10 días).
+Al cabo de 6 meses, prueba. Si es demasiado agrio, estabiliza y endulza
a tu gusto, espera 3 semanas más y embotella. Si está a tu gusto,
estabiliza y embotella. Normalmente no tendrás que utilizar ningún
clarificante.
+Añeja de 6 a 12 meses antes de degustar.
+¡¡¡SALUD!!!
VINO DE MANGO
AUTORÍA: Jack Keller, adaptada por Gilberto Gangoiti, desde México
Mango, Mangifera indica.

El vino de mango tiene la reputación de capturar la esencia misma del mango, un sabor tropical ligero y
dulce. Recuerda que la base del éxito de toda receta es la experimentación, recomiendo producciones de
máximo un galón, es una excelente manera de refinar una receta antes de invertir dinero en vino casero.
La mayoría de las recetas de vino de mango comienzan con mangos enteros frescos. El problema es que es
complicado sacar el jugo de los mangos. Incluso con un exprimidor caro, en el mejor de los casos obtienes
pulpa de mango. Al comenzar con mangos frescos, se usa un aditivo de elaboración conocido como
pectinasa o enzima péctica, para romper la pectina en las células de la fruta y liberar el jugo.
Si tienes acceso a mangos baratos y estás listo para probar, esta es una receta que utiliza una serie de
enzimas y aditivos para que el vino sea cristalino y perfecto:
Para mi primer lote, mantengo las cosas realmente simples y trato de hacer mi vino de mango con
ingredientes que tengo en la despensa de mi casa.
INGREDIENTES PARA 1/4 DE GALÓN DE VINO DE MANGO: 3 3/4 tazas de jugo de mango o 1 libra
de trozos de mango y agua; 1/2 taza de azúcar; 1/4 paquete de levadura de vino, reservando refrigerado el
resto para otros lotes; 1/2 cucharadita de mezcla de ácido (o 1 cucharada de jugo de limón);
1/4 cucharadita de nutrientes de levadura (o 3-4 pasas); 1/8 cucharadita de pectinasa (enzima péctica), a
menos que esté usando mango fresco; 1 pizca de tanino para hacer vino (en su defecto, hojas de uva o
grosella, o 2 cucharadas de té negro infusionado).
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Llena un frasco de vidrio de un cuarto de galón con todos los ingredientes enumerados anteriormente,
excepto la levadura de vino. Tápalo y agítalo bien, para que incorpore todos los ingredientes y ayude a
disolver el azúcar.
+Disuelve la levadura de vino en unas cucharadas de agua templada y deja que se active durante al menos 5
minutos. Viértelo en el jugo de mango preparado.
+Sella el frasco con un kit de fermentación o trampa de aire.
+Deja que el vino de mango fermente durante 4 a
6 semanas a temperatura ambiente. Tardará más
en un clima fresco, pero ten cuidado cuando la
fermentación se haya detenido y las burbujas ya
no se muevan a través del bloqueo de agua
durante más de 5 minutos a la vez.
+Vierte lentamente el vino de mango en otro
frasco, o trasvásalo a través de una manguera
esterilizada, dejando cualquier sedimento.
+Embotella en botellas simples de tapa abatible
de Grolsch y deja que envejezca durante al
menos 2 semanas, preferiblemente más.
+¡¡¡SALUD!!!
VINOS DE MANZANA
(sidras)
Manzana, Apple, Golden delicous.

Los vinos de manzana se han ganado un nombre propio: sidras.

Según explica Wikipedia, la palabra «sidra» proviene del latín tardío sicĕra 'bebida embriagadora', esta
del gr. σίκερα síkera, y esta del egipcio ṯkr. Lo propio sucede con la palabra francesa cidre y la inglesa cider.
La mayoría de los idiomas europeos germánicos y la práctica totalidad de las lenguas románicas han adopta-
do el nombre clásico de ascendencia latina, si bien hay excepciones de otros idiomas menos cercanos al latín
como el vasco (sagardo, vino de manzana), el alemán (Apfelwein, vino de manzana), el checo (jablečné
víno, vino de manzana) y otros tantos (irlandés, húngaro, islandés, etc.).
Entre los pueblos atlánticos, era venerada por proceder de la manzana, como lo prueba el hecho de que en la
mítica isla de Ávalon (que en celta significa «manzanal») era la bebida de los héroes, es decir, de los semi-
dioses.
Manzana en latín es mala (la palabra manzana viene de mala mattiana, una variedad de manzana que se hizo
famosa por ser la fruta preferida del tratadista agrícola romano Cayo Matio del siglo i a. C.), y de ahí viene
el nombre de ácido málico, ya que esta fruta es la que contiene mayor cantidad de esta sustancia.
Hoy en día se trata de una bebida extendida por todo
el mundo. En Europa se produce en países como
España, Portugal, Francia, Italia, Alemania y Reino
Unido, entre otros. En América se produce en
México, Argentina, Chile, Uruguay, Estados Unidos
y Canadá.
Existen varios procesos de elaboración dependiendo
de las diferentes tradiciones regionales. En todo
caso, el primer paso siempre consiste en la recogida
y elección de los diferentes tipos de manzana en
otoño, lo que se conoce como mayar.
La recolección
Las manzanas pueden ser de muchas variedades pero se clasifican en tres tipos, por su sabor: dulces,
imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol; ácidas, para mantener el color natural del mosto y la
limpieza de la misma; y amargas o salvajes, que aportan el tanino. Después, se pasa a un proceso de
maceración por el cual la pulpa generada se deja reposar más o menos tiempo dependiendo del elaborador.
La molienda
Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera.
Todavía a día de hoy, en pueblos de Asturias y País Vasco, elaboradores artesanales de pequeñas
producciones caseras utilizan este método.
Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda que se hacen
rodar a través de un canal donde se van depositando las manzanas para ser machacadas. Todavía se pueden
encontrar estos molinos, inhabilitados en su mayoría, en el oeste de Reino Unido y noroeste de Francia.
En caso de utilizar sistemas de prensado rápidos, es necesario emplear molinos ralladores. Por otro lado, el
VINOS DE MANZANA
(sidras)
Manzana, Apple, Golden delicous.

material que entra en contacto con el fruto y el mosto es de acero inoxidable a fin de evitar la incorporación
de metales como el hierro y cobre.
El prensado
En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón mecánicas o hidráulicas discontinuas, caracteriza-
das por utilizar un tiempo prolongado de prensado (2-4 días) durante el cual se llevan a cabo diversos
“cortes” de la masa de prensado con el fin de facilitar la extracción del mosto e incrementar el rendimiento.
En el caso de la elaboración de sidra industrial se utilizan sistemas de prensado más rápidos, lo que supone
un ahorro notable de tiempo y mano de obra a la vez que con su empleo se limitan de manera significativa
las alteraciones microbianas.
Los mecanismos que se utilizan actualmente son hidráulicos, neumáticos y de bandas.
Clarificación del mosto
Se pueden emplear diferentes procedimientos; a saber: técnicas físicas y bioquímicas.
Técnicas físicas
a) Sedimentación: se lleva a cabo generalmente de manera dirigida mediante la adición de agentes químicos
de acabado como la bentonita.
b) Centrifugación: separa los sólidos en función de su masa. Presenta el inconveniente de alterar el
equilibrio poblacional de los diversos microorganismos (levaduras y bacterias).
Técnicas bioquímicas
a) Defecación Enzimática: es un proceso de clarificación que consiste en la adición de una enzima, la
pectinmetilesterasa, cuya función es desmetilar los ácidos pectínicos transformándolos en ácido péctico, o
una sal de calcio con el objeto de complejar el ácido péctico. Como consecuencia de ello, se forma un gel de
pectato cálcico que, una vez retraído, asciende a la superficie del tanque de clarificación empujado por el
anhídrido carbónico liberado por la fermentación alcohólica. Es el proceso que más se usa en Francia.
Mediante este proceso se obtiene
una sidra dulce natural que
conserva gran parte de su sabor
inicial.
b) Clarificación enzimática:
consta de dos etapas, en la
primera se realiza un tratamiento
enzimático con un complejo
pecto-lítico, y en la segunda se
añaden diversos agentes
clarificantes.
La fermentación
Es una sucesión de
VINOS DE MANZANA
(sidras)
Manzana, Apple, Golden delicous.

transformaciones bioquímicas de los componentes del mosto de manzana y de los productos resultantes de
estos lque se lleva a cabo por levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.
La fermentación más relevante es la alcohólica, en la que el azúcar se transforma en alcohol.
La segunda es la denominada maloláctica, que produce importantes cambios sensoriales en la sidra al
llevarse a cabo una notable pérdida de acidez y un aumento de determinados componentes volátiles,
principalmente ácidos ésteres y alcoholes. Además, este proceso bioquímico promueve una mayor
estabilidad microbiológica.
El trasiego
Es una operación tecnológica que habitualmente se realiza al final del proceso fermentativo. Tiene como
objetivo separar las borras de fermentación de la sidra a fin de garantizar una adecuada estabilidad
físico-química y microbiológica de ésta. Es imprescindible llevarla a cabo al abrigo del aire y,
preferiblemente, en días fríos y con alta presión atmosférica.
El embotellado
Cuando la densidad sea inferior a 1.000,0, o bien esta permanezca a 14 grados constante en el tiempo con
una estabilidad microbiológica suficiente y las cualidades aromático-gustativas y de turbidez del producto
así lo aconsejen, se procederá al embotellado de la sidra.
VINO DE MANZANA 1
AUTORÍA: Chavez Ivan, desde Ecuador.
Manzana, Apple, Golden delicious.

VINO DE MANZANA, INGREDIENTES PARA UNOS 120 LITROS DE VINO:

•40 kg de manzanas Golden delicious maduras y sanas.
•120 litros de agua buena calidad,
•50 kg de azúcar,
•120 gr de levadura de panificación, la mitad para el principio de la fermentación y la otra mitad para la
segunda parte.
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Elige las manzanas más maduras (son las más sabrosas), esto es, cercanas a los 15 grados brix.
+Echa al tanque el agua y añade el azúcar para removerlo allí hasta que se disuelva.
+Lava las manzanas con vinagre disuelto en agua, (10 ml/litro de agua, sería ideal que ese vinagre lo
hicieras tú mismo, también de manzanas).
+Licúa la fruta y vierte el contenido en el tanque. Sería idóneo que lo hicieras en una licuadora industrial
de por lo menos 5 HPs.
+Añade 60 gr de levadura burbujeante, previamente activada en agua tibia a 38 grados centígrados.
+Revuelve vigorosamente.
+Coloca el borboteador (trampa de aire), dejando libres sobre la superficie del mosto en el tanque unos 20
cm, a fin de que la dilatación de la mezcla no afecte en el volumen interior ni rebose por la trampa de aire.
+Luego de aproximadamente 45 días de maceración, haz el trasiego con muchísimo cuidado, utilizando
una manguera transparente y desinfectada para sacar el líquido con una bomba pequeña, a fin de evitar que
se levanten los sólidos asentados en el fondo.
+Añade el resto de la levadura.
+Deja descansar hasta que esté a tu gusto, varios meses; si te quedó seco o extraseco, y quieres, puedes
endulzarlo*, y entonces embotella.
+NOTA: Por lo regular hago dos trasiegos, depen-
diendo de la densidad y del contenido de sólidos en
el vino.
+¡¡¡SALUD!!!
*FORMA DE ENDULZARLO: disuelve una
solución de 1/2 kg de azúcar en 1 litro de agua hir-
viendo. En esa proporción déjalo enfriar y añádelo al
vino hasta que le quite ese sabor fuerte: puedes aña-
dir 1 litro de solución cada 10 litros de vino (en este
caso serían 6 litros). La graduación alcohólica te
subiría unos dos grados.
VINO DE MANZANA 2
AUTORÍA: Ronald Ovando Morales, desde Cochabamba, Bolivia.
Manzana, Apple, Golden delicious.

INGREDIENTES PARA UNOS TRES LITROS DE VINO:

3 kg de manzanas; 1,5 litros de agua sin cloro; azúcar necesario para alcanzar 25 grados brix (entre 0,5 y
1 kg); 5 gramos de levadura.
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Estudia los grados brix y el pH de cada fruta (es muy bueno tener un refractómetro) estrujando una mues-
tra de tus manzanas.
+Una vez identificados estos parámetros podrás decidir la cantidad de azúcar y agua que debes añadir (el
jugo no debería pasar de 25 grados brix y tampoco de un PH de 4).
+Con estos parámetros iniciamos la fermentación alcohólica.
+Introduce en el tanque principal todos los ingredientes. Es conveniente que cortes las manzanas en trozos
con cáscaras.
+Activa la levadura y añádela al mosto. Las levaduras van consumiendo el azúcar y volviéndolo alcohol.
Esto se debe hacer en un tanque tapado con una gasa para que no le entren insectos. Mide diariamente el
consumo de azúcar con el refractómetro.
+Una vez que la medida de azúcar residual del fermento sea de CERO (este proceso tardará entre 7 y 15
días), es momento de iniciar la fermentación maloláctica, previo recurrido y filtrado del jugo, que hasta esta
etapa se encuentra con cáscaras.
+La fermentación maloláctica se realiza siempre con trampa de aire (es decir, la trampa deja salir el gas del
fermento, pero no deja entrar aire ni oxígeno), por lo que será conveniente que trasvases el líquido a un tan-
que (o varios) de menor capacidad que el principal; esto puede tardar entre 30 y 60 días.
+Una vez que el vino esté a tu gusto en cuanto a dulzor y graduación alcohólica, y sabiendo que terminó de
fermentar, embotella, a ser posible en frío.
+¡¡¡SALUD!!!
VINO DE MANZANA 3
AUTORÍA: Mr Freezeblade (Oakland, California), traducida, elaborada y
comentada por Elena Nito del Bosque (Valladolid, España)
Manzana, Apple, Golden delicious.

INGREDIENTES PARA UNOS 20 LITROS DE SIDRA:

24 litros de zumo de manzana: puede ser normal o de tetrabrick, siempre que no lleve aditivos; 4 bolsas de
té negro; 3 limas pequeñas o una de las grandes (en mi caso, limón y medio, ya que no tenían limas el día
que fui de compras); 1 paquete de levadura Safale S-04; Nutrientes para levaduras, según indicación del
proveedor de la levadura.

+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Vierte los 24 litros de zumo en tu recipiente de primera fermentación.
+Exprime las limas y añade su jugo a, aproximadamente, 300 ml de agua.
+Lleva hasta ebullición el jugo, infusiona en él las bolsas de té como si de un té normal se tratase por 7-10
minutos.
+Cuando la mezcla enfríe, disuelve en ella los nutrientes de levadura y añade todo al fermentador.
+Por último, añade la levadura para comenzar a fermentar, a ser posible a 17º centígrados, con control de
temperatura, y coloca la trampa de aire.
+Mantén el mosto un mes en el fermentador.
+Realiza un trasiego para realizar la fermentación secundaria durante dos meses.
+Si al cabo de ese tiempo se mantiene cierta turbidez, clarifica en frío (2º centígrados) durante una semana
y embotella con cuidado para dejar atrás los posos.
+Si quieres algo espectacular, puedes carbonatar a 2.8 volúmenes de CO2. Para ello añade antes de embote-
llar 165 gr de azúcar o 188 gr de dextrosa; la forma más sencilla es disolver en algo menos de medio litro de
agua estéril (hervida o directa de botella), añadir al fermentador y remover para mezclar.
NOTA DEL TRADUCTOR: el olor del fermentador a manzana era espectacular, pero tenía una acidez muy
marcada (pensé que iba a ser imbebible) que se limó por sí sola con el tiempo.
ES MUY IMPORTANTE DEJAR UN TIEMPO DE GUARDA DE 3 O MÁS MESES.
Resultado: una sidra muy seca de 6º, que no se notan nada
(densidad inicial del zumo 1045, densidad final 998); se
bebe en porrón mucho mejor que en vaso, persisten un
montón el olor a manzana y la acidez junto con la atenua-
ción hace que te pidan otro trago inmediatamente.

Puede agregarse madera si se quiere, mayor acidez si

precisa, e incluso azúcares no fermentables si se prefiere
un punto de dulzor (xilitol, eritritol…).
VINO DE PERA 1
AUTORÍA: Francisco Mirabal Hernández, desde Santa Clara, Cuba.
Pera asiática. (Pyrus Pyrifolia), familia de las Rosáceas. Conocida también como
pera china, pera coreana, pera japonesa, pera-manzana, Nashi, Guayambongo.

VINO DE PERA, INGREDIENTES PARA UNOS 5 LITROS DE VINO:

2 libras y media de fruta, 3 libras de azúcar negra; 4 litros de agua de pozo; 5 gr de levadura.

+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Trocea la fruta e introdúcela en el fermentador.
+Disuelve en agua el azúcar.
+Añade la mezcla al fermentador.
+Pon en marcha la levadura en una taza de agua templada y un poco de azúcar.
+Cuando la levadura tenga una buena actividad, añádela al mosto y revuelve vigorosamente unos minutos.
+Pon la trampa de aire.
+Deja reposar dos meses.
+Trasiega para eliminar los sólidos.
+Si está a tu gusto, embotella (puedes endulzar antes).
+¡¡¡SALUD!!!
VINOS DE PIÑA
Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli, pineapple o piña).
La piña es una planta tropical americana de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur.
Planta de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, fructifica una vez al año,
dando un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía. Los ácidos presentes en la piña son
el cítrico y el málico, lo que hace muy conveniente la fermentación maloláctica.

Los comentarios que siguen son de Jack Keller:

La pulpa de una piña fresca es increíblemente dulce y el sabor
intenso, pero tanto la dulzura como el sabor se desvanecen
rápidamente después de la cosecha, hasta el punto de que
cuando la fruta llega a un mercado alejado, el intenso sabor y
dulzor ya se redujeron en gran medida.
Por esa razón, el vino de piña elaborado con piña enlatada o con jugo de piña es, en general, tan bueno
como el vino elaborado con piña fresca.
Si puedes encontrar piña realmente fresca, te recomiendo probar la primera receta. Si tienes dudas sobre su
frescura, también puedes probar alguna de las otras.
Las piñas frescas son fragantes, un poco pegajosas al tacto, las hojas del mechón de la parte superior están
un poco sueltas. Si el cuerpo de la fruta está blando, es que ya se ha pasado de madurez y no debe
comprarse.
Solo las piñas realmente frescas hacen el mejor vino, aunque si la fruta es simplemente regular podrías
estudiar otras opciones y decidirte por la más económica.
Si puedes obtener una buena ganga en piña triturada, enlatada en
su propio jugo, cómprala y usa la segunda receta. Podrá hacer un
vino bastante bueno y te llevará mucho menos trabajo que si
hubieras usado una piña más fresca.
Por último: si puedes obtener a bajo precio un zumo de piña
endulzado, y tienes la seguridad de que ha sido elaborado sin
conservantes ni saborizantes artificiales o edulcorantes, cómpralo.
Se convertirá fácilmente en un muy buen vino blanco sin ningún
problema de fermentación.
VINO DE PIÑA 1
AUTORÍA: Jack Keller
[Recetas adaptadas de The Joy of Home Winemaking de Terry Garey]

VINO FRESCO DE PIÑA. INGREDIENTES:

2 kg de piña madura; Entre 1,7 y 2 kg de azúcar granulada; 3,5 litros de agua; 1/2 cucharadita de mezcla
ácida (2,5 gramos); 1 tableta Campden triturada; ½ cucharadita de enzima péctica (2,5 gramos); ¼ de
cucharadita de tanino (1,5 gramos); 1 cucharadita de nutriente de levadura (5 gramos); 1 paquete de leva-
dura de vino de champán (5 gramos), ejemplo, LALVIN EC1118.
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Deja hervir el agua y agrega el azúcar. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
+Mientras tanto, quita el moño (hojas) y piel de la piña, capturando cualquier jugo producido en el proceso.
+Corta la pulpa (incluido el corazón) de la piña y pícala en trozos pequeños, recolectando todo el jugo libe-
rado en el proceso.
+Tritura o muele toda la pulpa en la máquina que tengas: lo ideal es un prensa, pero si no la tienes, puedes
utilizar una licuadora. ATENCIÓN: en ese caso tendrás que restar del total de agua que utilizaste para di-
solver el azúcar la cantidad que utilices para licuar la pulpa.
+Vierte agua hirviendo sobre la fruta hasta cubrirla y deja enfriar.
+Cuando esté a temperatura ambiente, introduce la pulpa triturada en la bolsa de maceración y mete esta,
cerrada, al balde.
+Añade al líquido del balde la tableta Campden, triturada, y tapa todo con una gasa fina (para que no entren
insectos).
+Deja reposar la mezcla durante 12 horas.
+Con cuidado de no contaminar, agrega la enzima péctica, el tanino, la mezcla de ácidos y los nutrientes.
+Reserva otras 12 horas, siempre tapado con la gasa fina.
+Activa la levadura disolviéndola en una taza de agua templada (unos 30° C) y una cucharadita de azúcar.
+Cuando veas que burbujea, agrégala al mosto y vuelve a tapar con la gasa.
+Deja que fermente durante 7 días, revolviendo dos veces cada día, cuidando siempre de no contaminar.
+Al cabo de 7 días levanta la bolsa de maceración y déjala escurrir, sin apretarla. Desecha la pulpa y conti-
núa fermentando hasta que la gravedad específica caiga a 1.025. Si no sabes cómo medir la densidad espe-
cífica, una medida prudente puede ser contar 5 días desde que retiraste la bolsa de maceración.
+Trasiega al fermentador o fermentadores secundarios y monta en ellos la trampa de aire (airlock), dejando
apenas dos o tres centímetros entre el líquido y el airlock, y cuidando siempre de no contaminar.
+Después de dos semanas, trasiega a otro fermentador dejando atrás las lías y demás desechos, rellena con
agua para que no quede mucho aire y vuelve a colocar la trampa.
+Repite este procedimiento cada 30 días, hasta que el vino se aclare y no se formen nuevos sedimentos.
+Estabiliza y endulza a tu gusto.
+Espere 10 días y, si está estable, embotella.
+Guarda el producto de 6 meses a 6 años antes de disfrutarlo.
¡¡¡SALUD!!!
VINO DE PIÑA 2
AUTORÍA: Jack Keller [Recetas adaptadas de The Joy of Home
Winemaking de Terry Garey]
Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli, pineapple o piña). Esta receta
es ideal cuando puedes obtener una buena ganga en piña triturada, enla-
tada en su propio jugo. Podrás hacer un vino bastante bueno y te llevará
mucho menos trabajo que si hubieras usado una piña más fresca.
VINO EN CONSERVA DE PIÑA. INGREDIENTES:
2 latas de 0,5 kg de piña triturada (en su defecto, de piña en rodajas); 1 kg de azúcar granulada; 1 L de
zumo concentrado de uva (en su defecto, licúa 2 kg de uva blanca lavada); 3,5 L de agua; 5 gr de mezcla
ácida; 1 tableta Campden triturada; 2,5 gr de enzima péctica; 1,5 gr de tanino; 5 gr de nutriente de leva-
dura; 1 paquete de levadura (5 gr) de vino de champán. Ejemplo, LEV-CHAMP de BIOFERM
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Si no encontraste piña triturada, tritúrala tú. Igual con el zumo de uva concentrado. Si lo haces con
licuadora, recuerda restar el agua que emplees del total de agua.
+Escurre el jugo de las frutas al agua.
+Agrega el azúcar al agua hasta que se disuelva.
+Vierte la pulpa triturada de la piña en la bolsa de maceración, y ciérrala.
+Coloca la bolsa en el fermentador primario
+Añade al líquido del balde la tableta Campden, triturada, revuelve bien y tapa todo con una gasa fina (para
que no entren insectos).
+Deje reposar durante 12 horas.
+Agrega la enzima péctica, revuelve y reserva otras 12 horas, bien tapado con la gasa.
+Activa la levadura disolviéndola en una taza de agua templada (unos 30° C) y una cucharadita de azúcar.
+Cuando veas que burbujea, agrégala al mosto y vuelve a tapar con la gasa.
+Deja que fermente durante 5 días, revolviendo dos veces cada día, cuidando siempre de no contaminar.
+Al cabo de 5 días levanta la bolsa de maceración y déjala escurrir, sin apretarla.
+Desecha la pulpa y continúa fermentando hasta que la gravedad específica
caiga a 1.025. Si no sabes cómo medir la densidad específica, una medida
prudente puede ser contar 5 días desde que retiraste la bolsa de maceración.
+Trasiega al fermentador o fermentadores secundarios y coloca la trampa de
aire en ellos.
+Cada 60 días, durante 6 meses, trasiega para quitar los sedimentos.
+Estabiliza y endulza a tu gusto, si lo deseas.
+Espera 10 días y, si está estable, embotella.
+Puedes probarlo después de 6 meses.
¡¡¡SALUD!!!
VINO DE PIÑA 3
AUTORÍA: Jack Keller [Recetas adaptadas de The Joy of Home Winemaking de
Terry Garey]
Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli, pineapple o piña). Te conviene esta
receta si puedes obtener a bajo precio un zumo de piña endulzado, y tienes la se-
guridad de que no tiene conservantes ni saborizantes artificiales o edulcorantes.
Se convertirá fácilmente en un muy buen vino blanco sin ningún problema de
fermentación.

VINO DE JUGO DE PIÑA. INGREDIENTES PARA 4,5 LITROS:

1 L jugo de piña; 1,250 kg de azúcar granulada; 3 L de agua; 5 gr mezcla ácida; 2,5 gr de enzima péctica;
1,5 gr de tanino; 5 gr de nutriente de levadura; 1 paquete de levadura de vino (5 gr). Ejemplo, Chablis.

+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios
que vayas a necesitar.
+Disuelve el azúcar en agua. Agrega los in-
gredientes restantes, excepto la levadura,
revolviendo bien. Mide la gravedad específica
y cubre el recipiente con una gasa para evitar
la entrada de insectos y reserva 12 horas.
+Activa la levadura disolviéndola en una taza
de agua templada (unos 30° C) y una
cucharadita de azúcar.
+Cuando veas que burbujea, agrégala al
mosto y vuelve a tapar con la gasa.
+Deja que fermente durante 5 días,
revolviendo dos veces cada día, cuidando
siempre de no contaminar.
+Cuando la gravedad específica cae a 1.010,
trasiega al fermentador o fermentadores
secundarios y monta la trampa de aire.
+Cada 30 días, trasiega para aclarar hasta y
hasta que no se forman sedimentos durante
un período de 30 días.
+Estabiliza y endulza al gusto, si lo deseas.
+Espera 10 días y, si quedó estable,
embotella.
+Puedes consumirlo después de 6 meses.
¡¡¡SALUD!!!
VINO DE PIÑA 4
AUTORÍA: Ashley Adamant (Central Vermont, in Southern California), que
nos dice que el vino de piña es un dulce capricho tropical perfecto para beber
en verano. Se necesitan algunos meses de paciencia para hacer vino de piña
fresco, ¡pero vale la pena esperar!
Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli, pineapple o piña).

VINO DE PIÑA FRESCA. INGREDIENTES PARA UNOS 5 LITROS:

2 kg de pulpa de piña; 3 litros de agua; 1 kg de azúcar (o 1 kg de miel para el hidromiel de piña); 1/2 cu-
charadita Mezcla ácida (2,5 gr); 1/4 cucharadita Tanino de vino (1,5 gr); 1 cucharadita Nutriente de leva-
dura (5 gr); 1/2 cucharadita Enzima péctica (2,5 gr); 1 tableta Campden, triturada; 5 gr de levadura de
vino. Ejemplo, BIOFERM BLANC
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Prepara la piña quitando la piel y la parte superior, luego córtala en trozos pequeños. Haz todo lo posible
por reservar el jugo que salga durante el picado.
+Coloca la piña picada en una bolsa de naylon (bolsa de maceración) en el fondo de una cubeta de
fermentación primaria de al menos 7 litros, para soportar la espuma de una fermentación vigorosa, y llena
con agua hasta los 3/4 de capacidad del fermentador. Incluye los núcleos de piña, la mayoría de las recetas te
piden que las elimines pero eso no es realmente necesario: los núcleos son una excelente fuente de jugo, y
saben muy bien. Son duros y fibrosos, pero tienen un gran sabor y se filtrarán del vino terminado para que la
textura no sea realmente un problema. Tapa el tanque con una gasa para que no penetren insectos.
+A continuación, llena una olla con aproximadamente 3 litros de agua y déjala hervir en la estufa. Agrega el
azúcar y revuelve para disolver, luego retíralo del fuego.
+Deja que la mezcla se enfríe, luego viértela sobre la piña picada en el fermentador principal.
+Disuelve la cucharada de levadura en 1 litro de agua tibia con azúcar, que no pase de los 35° C, deja que la
levadura se reproduzca, más o menos 1 hora, revolviéndola a intervalos.
+Añádela al tanque y agrega el nutriente de levadura, el tanino y el ácido. Tapa con la gasa o tela.
+Si vas a usar la tableta Campden, es el momento. Se usa para esterilizar los ingredientes, aunque no lo
matará todo ni compensará el mal saneamiento: se trata de eliminar cualquier cosa que ya pueda estar viva en
la piña, para que la levadura pueda afianzarse.
+Si no utilizas tableta Campden puedes añadir ya la levadura. Si la utilizaste, espera 24 horas.
+Hidrata la levadura, actívala y la añades al mosto.
+Cubre el fermentador con una toalla o sin apretar con una tapa, pero no coloques trampa de aire todavía. La
levadura debe comenzar a fermentar vigorosamente dentro de las 24 a 48 horas, y una trampa de aire podría
obstruirse y ensuciaría.
+Durante los 3 primeros días revuelve el mosto tres veces al día, para estimular la levadura, cuidando de no
contaminar.
+Deja que el vino de piña fermente en primario de 8 a 10 días. Después de eso, retira la piña, ya sea
levantando la bolsa de naylon o filtrando todo por un colador de malla fina.
+Sifona la mezcla filtrada a una bombona de vidrio de cuello estrecho, dejando atrás cualquier sedimento.
Completa hasta unos pocos centímetros de la parte superior con agua limpia sin cloro, y tapa con airlock.
+Trasiega el vino cada 2 meses, para que se filtre totalmente, y a los 6 meses, prueba. Si está a tu gusto,
estabiliza y embotella. Si lo quieres más dulce, estabiliza y luego endúlzalo. Necesitarás aditivos de
vinificación adicionales si eliges estabilizar el vino y endulzarlo. Consulta en el grupo.
+Deja que el vino de piña se acondicione en botella durante al menos dos meses, preferiblemente más, antes
de beberlo.
+¡¡¡Salud!!!
VINO DE PIÑA 5
AUTORÍA: Lily María Bon Sosa, desde Cuba
Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli, pineapple o piña).
Una receta desarrollada en Cuba para aprovechar piñas frescas con una
gran imaginación, para suplir la escasez de medios.

VINO DE PIÑA FRESCA PARA UN PORRÓN DE 20 LITROS. INGREDIENTES:

2 kg de pulpa de piña; 15 litros de agua; 7 kg azúcar; 1 limón; 1 cucharadita de sal (5 gr); 10 gr de levadu-
ra de pan (1 cucharada sopera); 1 cucharadita de tintura de mangle (5 gr); 1 cucharada agaragar (10 gr)
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Lava la piel y quita la parte superior de la piña, haciendo todo lo posible por reservar el jugo que salga
durante el picado.
+Corta la pulpa y la piel en trozos pequeños, incluyendo el corazón.
+Coloca la piña picada en el fondo del balde del fermentación primaria.
+Llena una olla con aproximadamente 15 litros de agua y calienta hasta que hierva.
+Agrega el azúcar al agua y revuelve para disolverlo, y luego retíralo del fuego.
+Deja que la mezcla se enfríe, luego viértala sobre la piña picada en el fermentador principal.
+Agrega el jugo de limón y la sal, sirve para fijar sabores.
+Agrega la taza de café de pulpa de tamarindo (si no tienes tamarindo echa tallo de plátano, también te sirve
hojas de guayaba).
+Mide los grados Brix con el refractómetro, debe dar 27ºBx. Si da menos, añade algo de azúcar, si se
excede, de agua. Esto es para que el resultado final quede dulce o semidulce.
+Hidrata la levadura en 1 litro de agua a unos 35ºC y un poco de azúcar. Revuelve de vez en cuando durante
una hora y luego añádela al mosto.
+Coloca la trampa de aire y mantén la fermentación unos 20 días, revolviendo dos o tres veces los primeros
días.
+Cuando veas que la fermentación alcohólica se
ha detenido, retira los sólidos y trasvasa a
envases de cristal.
+Asegúrate de que la fermentación terminó
totalmente, es decir, que la medición de grados
Brix no cambia durante 10 días.
+Cuando la medición de los grados Brix sea de
14º Bx, añade el agar-agar, para clarificar tu
vino, o añade la tintura de mangle si al inicio de
la fermentación no añadiste tamarindo o similar.
+Cuando veas que está a tu gusto, envasa.
+¡¡¡Salud!!!
VINO DE UVAS
AUTORÍA: Zeta Nox, desde Cuernavaca, México.
Uva, Vitis vinifera, Grape.

VINO DE UVAS, INGREDIENTES PARA UNOS 5 LITROS DE VINO:

1 kg de uva prensada; 1 taza de “madre de jengibre”; 3 tazas de azúcar; 4 litros de agua.

INGREDIENTES PARA LA MADRE DE JENGIBRE:

5 Cucharadas de agua; 5 Cucharadas de azúcar; 5 Cucharadas de jengibre rallado.

+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Prepara la madre de jengibre:
mezclas los tres ingredientes y dejas
la mezcla en un frasco de vidrio
cubierto con una tela.
+Lo alimentas a diario con los
mismos ingredientes: 2 cdas. de
agua, 2 de azúcar y 2 de jengibre
rallado.
+Lo alimentas hasta lograr obtener 1
taza de líquido: ya tienes la “madre
de jengibre”.
+En un bidón de vidrio mezclas el
agua, las uvas prensadas, la madre de
jengibre y 1 taza de azúcar.
+Tapas con un trapo, lejos de la luz y
el calor.
+Dejas fermentando 9 días,
mezclando a diario 3 veces, para
oxigenar.
+El azúcar restante lo vas añadiendo
un día sí y un día no, hasta completar
las 3 tazas y los 9 días.
+Filtra con manta o un colador.
+Puedes hacer una segunda
fermentación con trampa de aire,
pero también lo puedes beber así,
bien frío: joven y gasificado sabe
delicioso.
+¡¡¡SALUD!!!
CERVEZA DE JENGIBRE
AUTORÍA: Bernardo Reyes, desde Costa Rica.
Jengibre, Kion, Zingiber officinale, Ginger.
Aunque popularmente se la conoce como cerveza, hablando con propiedad es en
realidad un vino, ya que para que fuera cerveza sería necesario que los granos (en
este caso la raíz) hubieran germinado previamente.

CERVEZA (o vino) DE JENGIBRE, INGREDIENTES PARA UNOS 2 LITROS:

100 gr de jengibre; 50 gr de azúcar; 600 gramos de azúcar, a ser posible orgánica; 2 litros de agua
filtrada; 4 cucharadas de miel de abeja; OPCIONAL: jugo de 2 limones.
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Prepara la madre de jengibre introduciendo en un frasco de vidrio 25 gr de jengibre bien lavado y rayado,
más 25 gr de azúcar.
+Cubre con agua filtrada y tapa el frasco con una gasa, para que no entren insectos. Mantenlo en un lugar
oscuro y fresco.
+Mueve cada día la mezcla y añade cada vez 15 gr de ralladura de jengibre y 15 gr de azúcar.
+Lo normal es que al cabo de 12 horas comience la fermentación, pero si no es así repite el procedimiento
hasta que la mezcla comience a tener actividad.
+Cuando ya tengas la madre de jengibre activa puedes preparar la cerveza:
+Pon a hervir 2 litros de agua con 25 gramos de jengibre pelado, y agrega10 cucharadas de azúcar.
+Deja hervir unos 10 minutos y deja enfriar hasta que la mezcla esté apenas tibia....
+Agrega 2 cucharadas de MADRE DE JENGIBRE y 4 cucharadas de miel de abeja.
OPCIONALMENTE, puedes agregar el jugo de 2 limones.
+Remueve bien hasta que
la mezcla sea homogénea
y embotella en un
recipiente hermético
(botellas de vidrio,
preferentemente de
cerveza o champaña).
+Deja fermentar en frío un
mínimo de 12 horas.
Después de este tiempo y
dependiendo del clima de
cada región, revisa las
botellas y su presión, no
sea que exploten.
+¡¡¡SALUD!!!
TEPACHES
El tepache es una bebida fermentada originaria de México. Normalmente tiene un muy bajo
nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.).
Su gusto recuerda a la cerveza, pero es dulce. La palabra tepache proviene del nahuatl tepiatl (bebida de
maíz), que es una conjunción de las palabras tepitl (maíz tierno) y de atl (agua).
La costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades, sobre todo indígenas, de
México, como en los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, San
Luis Potosí, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas , Morelos, Baja Califor-
nia y Jalisco, donde con un nivel alcohólico mayor, se empleaba para los cultos religiosos de los mayas.
El tepache, en la actualidad, se obtiene adicionalmente por la fermentación del jugo y la pulpa de varios
tipos de frutos dulces como piña, guayaba, manzana, tuna o naranja el cual se deja fermentar por varios
días. Dependiendo de lo azucarada de la mezcla, si se deja fermentar más días se obtienen una bebida con
mayor nivel alcohólico, pero también de mayor amargura y acidez en su gusto.
Esta bebida mexicana es digestiva, probiótica, diurética, refrescante y antioxidante.
Además, contiene vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico.
En Cuba, a ese fermento se le llama garapiña, nos dice Jorge de la Torre.
Militza Erceg, desde Tucson, añade que “uno se llama tepache y el otro tesguin, por eso uno se hace con
piña y el otro con maíz”.
Juan Diego Castrillón dice que en Colombia “Le llamamos chicha de piña, aunque sin jengibre”.
Sea como sea, todos coinciden en que está muy rico.
TEPACHE DE PIÑA
AUTORÍA: Estudio Crudo, con aportes de Reni Hiuki y Mauricio Montano,
ambos de México.
La palabra tepache proviene del nahuatl tepiatl (bebida de maíz), que es una
conjunción de las palabras tepitl (maíz tierno) y de atl (agua).

TEPACHE DE PIÑA, INGREDIENTES PARA UNOS 2 LITROS:

2 ananás (PIÑA) frescos, cortados en pedazos. Reserva la cáscara lavada (es la que contiene los microor-
ganismos probióticos); 2 litros agua sin cloro; 4 cucharadas de panela (en caso de que no tengas acceso a
ella, usa azúcar integral).
OPCIONAL:
Saborizantes naturales al gusto personal, como ralladura de cítricos o jengibre, clavo de olor, canela, ají
picante fresco, chamoy, chile piquín…
+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones todos
los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.
+Machaca un poco los trozos de ananá (incluida la piel) y los colocas en una botella de vidrio (de boca
ancha), hasta llenarla casi por la mitad.
+Agrega el agua, el azúcar y los saborizantes opcionales. ATENCIÓN: Cuanta más azúcar añadas, más
alcohol se generará, depende de lo que busques deberá añadir más, o no.
+Cubre la boca de la botella con una tela y deja reposar en un lugar cálido por 24 horas, lejos de la luz solar.
ATENCIÓN: se va a generar bastante gas, así que para que el recipiente no estalle deberá estar tapado
solamente con una gasa o tela (para evitar que entren insectos) o con un borboteador (trampa de aire) que
deje salir esos gases.
+Una o dos veces por día controla la fermentación y agita vigorosamente, verificando el nivel de acidez,
dulzor y gas.
+Cuando la bebida tenga el gusto deseado, generalmente después de 3-5 días de fermentación (de 6 a 9 días
si añadiste más azúcar), ya se puede colar, embotellar y refrigerar para su consumo. Mantenlo en frío hasta
el momento de su consumo.
+Puedes combinarlo al servir con chamoy (un condimento mexicano hecho a base de fruta deshidratada,
chile, sal, azúcar y agua, de sabor entre dulce y ácido) o chile piquín (es muy picante) y mas hielo, si lo
deseas bien frío.
+¡¡¡SALUD!!!
VINOS DE FRUTAS, FLORES,
BAYAS, RAÍCES, FRUTOS Y
MÁS…
(Y de uvas, claro)
Recuerda que este recetario es una creación
colectiva.
El mes que viene, con tu ayuda y la de otros
integrantes del grupo, podremos disfrutar de
nuevas recetas de muchas más frutas.

¡¡¡GRACIAS POR
DISFRUTARLAS Y
DIFUNDIRLAS!!!