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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectoria Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera


Curso: Procesos Lcteos

Programa: Ingeniera de Alimentos


Cdigo : 211613

Gua Integrada de Actividades


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: La estrategia pedaggica propuesta para este curso es el estudio de casos. Al respecto, se
tiene que el estudio de un caso se caracteriza por situaciones que merecen inters de investigacin. En el estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y
profundo de uno o varias situaciones particulares; pero enmarcados dentro de un contexto global. Lleva a explorar, indagar, revisar una situacin o
problema, analizar y concluir para tomar decisiones y resolver. Al respecto, Prez Serrano (1994) afirma que el propsito real del estudio de casos es la
particularizacin no la generalizacin. Esta caracterstica le hace especialmente til para descubrir y analizar situaciones nicas. En el mbito educativo nos
encontramos con la necesidad de analizar y profundizar en situaciones peculiares de un contexto particular, en este caso, de la industria lctea.
Para este curso se plantean estudios de caso relacionados con los contenidos temticos del curso relacionados en las unidades 1, 2 y 3 propuestas como
material de estudio; los cuales se desarrollan desde la actividad inicial del curso de manera colaborativa.
Actividad de Reconocimiento
*Desarrolle la evaluacin de reconocimiento que se encuentre en el entorno de evaluacin y seguimiento
*Descargue la gua de actividades del trabajo de reconocimiento del entorno de conocimiento
*Desarrolle la evaluacin de reconocimiento que se encuentra en el entorno de evaluacin y seguimiento
Temticas a desarrollar: Ciencia de la leche (Unidad 1); Procesos lcteos: leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla (Unidad 2) y
Procesos lcteos: Quesos, leches concentradas y helados (Unidad 3)
Nmero de semanas: 2 semanas

Fecha:
Momento de evaluacin:
Entornos:
08-02-2016 a 21 -02 -2016
Reconocimiento - Inicial
Aprendizaje Colaborativo - Evaluacin y Seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: Inicial
Productos acadmicos y ponderacin
Productos acadmicos y ponderacin
Actividad individual
Actividad colaborativa*
de la actividad individual
de la actividad colaborativa
Cuestionario
individual
Tomando
como
referencia
El
producto
final debe contener:
De manera individual cada estudiante puede
las participaciones
identificar y plasmar en un resumen o a
travs de la formulacin de preguntas y Aportes individuales que contengan individuales; el grupo debe: Archivo en formato Word consolidado
grupal que contenga el cuadro
respuestas; los conceptos y las ideas ms evidencia de la actualizacin del perfil y
relevantes que considere le servirn de cuadro sinptico con las actividades del 1. Consolidar el cuadro sinptico completo y los datos bsicos
insumo para la resolucin del cuestionario momento y entrega al interior del sinptico que contenga la de los participantes entregado en el
presente en el entorno de evaluacin y grupo en formato Word bajo el las actividades con fechas entorno de evaluacin y seguimiento
nombre: NOMBRE_APELLIDO
de inicio y finalizacin, bajo el nombre:
seguimiento.
ponderacin y entorno
As mismo el estudiante debe revisar
Peso de la actividad:
donde se encuentra.
concienzudamente la gua integrada de
RECONOC_GRUPO XXX
Cuestionario 15puntos/500puntos
actividades para conocer cada una de las
Insumo individual: 7 puntos/500
actividades a ser realizadas en cada
2. Relacionar todos los Archivo consolidado: 3 puntos/500
momento del curso, para realizar los aportes
datos bsicos de todos los puntos
Ver Rbrica de evaluacin.
pertinentes en el foro de reconocimiento.
participantes del grupo.

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Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera


Curso: Procesos Lcteos

Programa: Ingeniera de Alimentos


Cdigo : 211613

Actividad Unidad 1
*Descargue la gua del trabajo colaborativo 1 del entorno de conocimiento
Temticas a desarrollar: La ciencia de la leche
Nmero de semanas: 4 semanas

Fecha:
22-02-2016 a 17-03-2016

Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia


Productos acadmicos y
Actividad individual
ponderacin de la actividad
individual
De manera individual cada Trabajo individual con la relacin de
estudiante debe escoger una de las posibles hiptesis y posibles
las situaciones propuestas y soluciones al caso escogido
proponer mnimo tres hiptesis y entregado al interior del foro en
tres posibles soluciones y hacer formato Word bajo el nombre:
entrega al interior del foro de la NOMBRE_APELLIDO GRUPO
actividad desarrollada.
Aportes individuales en los cuales se
Para esto puede identificar y relacione como mnimo dos
plasmar en un resumen a travs acciones preventivas y dos acciones
de la formulacin de preguntas y preventivas para cada uno de los
respuestas; los conceptos y las casos propuestos; as mismo debe
ideas ms relevantes que se aportar a la definicin del
consideran le servirn de insumo direccionamiento a dar al producto
para la resolucin del estudio del no conforme.
caso.
Peso de la actividad individual:
Una vez entregado el insumo 45puntos/500puntos totales del
individual se deben aportar al curso
interior del foro mnimo dos
acciones preventivas y dos Ver Rbrica de evaluacin.
acciones correctivas para cada
uno de los casos propuestos.
Fecha Mxima aporte individual:
13/03/2016

Momento de evaluacin:
Momento 1 Unidad 1

Actividad colaborativa*

Entorno:
Aprendizaje colaborativo

Productos acadmicos y ponderacin de la


actividad colaborativa

Tomando como referencia


participaciones individuales;
grupo debe.

las El producto grupal debe contener el archivo


el consolidado grupal que contenga la solucin a
las situaciones presentadas con los siguientes
elementos:
1.Identificar los anlisis
ms
relevantes que se consideraron para Portada
entrar a estudiar el caso y sus Introduccin
Desarrollo caso 1
respuestas
Desarrollo caso 2
2. Analizar y discutir las hiptesis y Desarrollo caso 3
Desarrollo caso 4
posibles soluciones
Desarrollo caso 5
3.
Consolidar
las
acciones Acciones correctivas
preventivas y correctivas aportadas Acciones Preventivas
por todos los integrantes del grupo. Manejo del producto no conforme
Conclusiones
4. Analizar los aportes acerca del Referencias Bibliogrficas
direccionamiento del producto no
conforme y redactar la que se Consolidar el trabajo en formato en formato
Word y entregarlo en el entorno de
considere ms apropiada.
evaluacin y seguimiento bajo el nombre:
MOMENTO 1 PROC_grupo XXX
5. Consolidar el producto final.
Peso de la actividad grupal:
30 puntos/500 puntos

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Curso: Procesos Lcteos

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Cdigo : 211613

Actividad Unidad 2
*Descargue la gua del trabajo colaborativo 2 del entorno de conocimiento
Temticas a desarrollar: Procesos lcteos: leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla (Unidad 2)
Nmero de semanas: 4 semanas

Fecha:
17-03-2016 al 10-04-2016

Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia


Productos acadmicos y ponderacin
Actividad individual
de la actividad individual
De
manera
individual
cada Trabajo individual con la relacin de las
estudiante debe escoger una de las posibles hiptesis y posibles soluciones
situaciones propuestas y proponer al caso escogido entregado al interior
mnimo tres hiptesis y tres posibles del foro en formato Word bajo el
soluciones y hacer entrega al interior nombre:
del foro de la actividad desarrollada. NOMBRE_APELLIDO_UNIDAD 2
Para esto puede identificar y plasmar
en un resumen o a travs de la
formulacin
de
preguntas
y
respuestas; los conceptos y las ideas
ms relevantes que se consideran le
servirn de insumo para la
resolucin del estudio del caso.

Aportes individuales en los cuales se


relacione como mnimo dos acciones
preventivas y dos acciones preventivas
para cada uno de los casos propuestos;
as mismo debe aportar a la definicin
del direccionamiento a dar al producto
no conforme.

Una vez entregado el insumo


individual se deben aportar al
interior del foro mnimo dos
acciones preventivas y dos acciones
correctivas para cada uno de los
casos propuestos.

Peso de la actividad individual:


45puntos/500puntos totales del curso
Ver Rbrica de evaluacin.
Fecha Mxima aporte individual:
6/04/2016

Momento de evaluacin:
Momento 2 Unidad 2

Entorno:
Aprendizaje colaborativo

Productos acadmicos y ponderacin de


la actividad colaborativa
Tomando como referencia las El producto grupal debe contener el
participaciones individuales; el archivo consolidado grupal que contenga
grupo debe.
la solucin a las situaciones presentadas
con los siguientes elementos:
1.Identificar los anlisis ms
relevantes que se consideraron Portada
para entrar a estudiar el caso y Introduccin
Desarrollo caso 1
sus respuestas
Desarrollo caso 2
2. Analizar y discutir las hiptesis Desarrollo caso 3
Desarrollo caso 4
y posibles soluciones
Desarrollo caso 5
3. Consolidar las acciones Acciones correctivas
preventivas
y
correctivas Acciones Preventivas
aportadas
por
todos
los Manejo del producto no conforme
Conclusiones
integrantes del grupo.
Referencias Bibliogrficas
4. Analizar los aportes acerca del
direccionamiento del producto Consolidar el trabajo en formato en
no conforme y redactar la que se formato Word y entregarlo en el entorno
de evaluacin y seguimiento bajo el
considere ms apropiada.
nombre:
Momento 2_grupo XXX
5. Consolidar el producto final.
Actividad colaborativa*

Peso de la actividad grupal:


30 puntos/500 puntos

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Curso: Procesos Lcteos

Programa: Ingeniera de Alimentos


Cdigo : 211613

Actividad Unidad 3
*Descargue la gua del trabajo colaborativo 3 del entorno de conocimiento
Temticas a desarrollar: Procesos lcteos: Quesos, leches concentradas y helados (Unidad 3)
Nmero de semanas: 4 semanas

Fecha:
9-04-2016 a 4-05-2016

Momento de evaluacin:
Momento 3 Unidad 3

Entorno: Aprendizaje colaborativo

Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia


Actividad individual
De manera individual cada estudiante
debe
escoger
uno
de
los
cuestionamientos realizados en la
exposicin del caso y dar respuesta al
mismo planteando las posibles causas,
analizar las mismas y establecer la ms
adecuada y proponer el proceso ms
correcto a realizar.
Para esto puede identificar y plasmar en
un resumen o a travs de la formulacin
de preguntas y respuestas; los
conceptos y las ideas ms relevantes
que se consideran le servirn de insumo
para la resolucin del estudio del caso.

Productos acadmicos y ponderacin


de la actividad individual

Actividad colaborativa*

Trabajo individual con la relacin de las


posibles causas, el anlisis de las
mismas y la proposicin del proceso
ms adecuado entregado al interior del
foro en formato Word bajo el nombre:
NOMBRE_APELLIDO_ UNIDAD 3.

Tomando como referencia


participaciones individuales;
grupo debe.

las
el

1.Identificar los anlisis


ms
relevantes que se consideraron para
entrar a estudiar el caso y sus
Aportes individuales que en los cuales respuestas
se relacione como mnimo dos acciones
preventivas y dos acciones preventivas 2. Analizar y discutir las causas y los
para cada uno de los casos propuestos; procesos propuestos.
as
mismo
debe
aportar
al
establecimiento de los equipos 3.
Consolidar
las
acciones
requeridos para el desarrollo de los preventivas y correctivas aportadas
procesos.
por todos los integrantes del grupo.

Una vez entregado el insumo individual Peso de la actividad individual:


se deben aportar al interior del foro 45puntos/500puntos totales del curso
mnimo dos acciones preventivas y dos
acciones correctivas para cada uno de Ver Rbrica de evaluacin.
los casos propuestos.
Fecha Mxima aporte individual:
12/05/2016

4. Analizar los aportes acerca de los


equipos
requeridos
para
el
desarrollo de procesos requeridos.

Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
colaborativa
El producto grupal debe contener el
archivo consolidado que contenga la
respuesta a los cuestionamientos
realizados con los siguientes
apartes:
Portada
Introduccin
Desarrollo caso 1
Desarrollo caso 2
Desarrollo caso 3
Desarrollo caso 4
Desarrollo caso 5
Acciones correctivas
Acciones Preventivas
Requerimiento de equipos
Conclusiones
Referencias Bibliogrficas
Consolidar el trabajo en formato en
formato Word y entregarlo en el
entorno
de
evaluacin
y
seguimiento bajo el nombre:
Momento 3_grupo XXX.
Peso de la actividad grupal:
30 puntos/500 puntos

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Curso: Procesos Lcteos

Programa: Ingeniera de Alimentos


Cdigo : 211613

Actividad Componente prctico


*Descargue gua de actividades componente prctico presencial en los Ceads del pas y gua desarrollo ejercicios con simulador virtual Plant en el entorno
de aprendizaje prctico.
Temticas a desarrollar: Procesos lcteos: Calidad de leche fresca, bebidas fermentadas, quesos, mantequilla, leches concentradas y helados
Nmero de semanas: 1 semana para el desarrollo de la practica Fecha:
dirigida con el simulador virtual plant y la practica presencial 04-05-2016 a 16-05-2016
sujeta a programacin en los Ceads del pas
Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia
Productos acadmicos y ponderacin de la actividad
individual

Actividad individual
Desarrollo trabajo individual
simulador virtual plant.

Momento de evaluacin:
Entorno:
Momento 4 Aprendizaje prctico Aprendizaje
Prctico

con

el El desarrollo del componente practico forma parte de las


actividades intermedias y comprende dos situaciones:
1. Desarrollo componente prctico presencial en los Ceads
Producto: Entrega de documento final del pas; teniendo en cuenta la programacin que se
informe prcticas con simulador virtual plant programe en cada centro. El estudiante debe entregar el
en el entorno de evaluacin y seguimiento informe de prctica al tutor acompaante de prctica en
curso.
el Cead y l remite las calificaciones al director del curso
ingresando el archivo en la red de curso de procesos
Ver gua de actividades en el entorno de
lcteos.
aprendizaje prctico: prctica auto dirigida
2. Desarrollo trabajo individual con el simulador virtual
con el simulador virtual plant. Adems tener plant.
en cuenta:
Producto: Entrega de documento final informe prcticas
con simulador virtual plant en el entorno de evaluacin y
*Manual simulador virtual plant
seguimiento curso.
*Link de acceso al simulador Virtual Plant:
http://plantasvirtuales.unad.edu.co/index.p Peso de la actividad: 25% del curso: 125puntos/500puntos
hp
totales del curso, distribuidos as:
50 puntos producto individual con el simulador virtual
Peso de la actividad: 50 puntos de 125 plant
totales posibles del componente prctico.
75 puntos para el componente presencial. (El tutor
acompaante de prctica remite las calificaciones al
Ver Rbrica de evaluacin componente
Director de curso a travs de la red de curso).
prctico.
Ver Rbrica de evaluacin componente prctico.

Actividad
colaborativa*

Productos acadmicos y
ponderacin de la
actividad colaborativa

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Curso: Procesos Lcteos

Programa: Ingeniera de Alimentos


Cdigo : 211613

Evaluacin final por proyectos en relacin con la estrategia de aprendizaje: Dando continuidad a la estrategia propuesta; en la evaluacin final se trabajar
en torno a las medidas preventivas y correctivas para cada uno de los casos desarrollados en cada una de los momentos del curso. (1, 2, 3 y 4). Tambin
Presentar las conclusiones finales frente al trabajo realizado y el informe final de acuerdo a lo indicado
*Descargar gua para el desarrollo de la evaluacin por proyecto.
Nmero de semanas: 2 semanas
Fecha: 16-05-2016 Momento de
Entorno: Aprendizaje colaborativo
a 31-05-2016
evaluacin: Final
Productos acadmicos y
Productos acadmicos y ponderacin
Actividad individual
Actividad colaborativa*
ponderacin de la actividad
de la actividad individual
colaborativa
Teniendo en cuenta los procesos y el caso Instructivo individual desarrollado en el Tomando los formatos Archivo consolidado grupal que
estudiado a lo largo del curso, de manera formato propuesto el cual tiene los desarrollados por cada contenga los siguientes apartes:
individual cada estudiante debe escoger uno de siguientes apartes:
uno de los integrantes de
los casos propuestos a desarrollar y seguir los 1. Flujograma con PC y PCC del proceso forma grupal se debe:
Portada
lineamientos planteados en la gua de actividades segn el caso escogido.
1. Analizar y ajustar si se Introduccin
en cuanto al desarrollo del mismo en el formato 2. Descripcin de cada una de las considera pertinente el Formato desarrollado para leches
estipulado y que encontrar en el encabezado del operaciones
contenido de los mismos.
fermentadas
foro.
3. Planteamiento de las posibles causas
Formato desarrollado para leches
del defecto presentados en el caso.
2. Completar los casos
concentradas
Una vez entregado el insumo individual se deben 4.
Planteamiento
de
acciones faltantes en caso de que Formato desarrollado para
aportar al interior del foro mediante lluvia de preventivas y acciones correctivas para alguno de los estudiantes
quesos
ideas los parmetros mnimos a ser cumplidos el defecto presentado.
no haya participado.
Formato desarrollado para
por la leche para el desarrollo de todos los 5. Directrices de manejo del producto
mantequilla
procesos estudiados durante el curso as como no conforme
3. Registrar en el formato Formato desarrollado para
los anlisis de plataforma vinculados con dichos
correspondiente cada uno
helado
parmetros.
Aporte
individual
debidamente de los casos resueltos Conclusiones
argumentado con la solucin del caso garantizando que cuenten
Referencias Bibliogrficas
escogido.
Entrega de formato con las citas pertinentes.
diligenciado al interior del foro bajo el
Entrega en el entorno de evaluacin
nombre: NOMBRE_APELLIDO_ FINAL
4. Consolidar el proyecto
y aprendizaje en formato Word bajo
final.
el nombre:
Peso de la actividad individual:
FINAL_grupo XXX.
50puntos/500puntos totales del curso
Fecha Mxima aporte individual:
Peso evaluativo actividad grupal:
26/05/2016
75puntos/500 puntos

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Curso: Procesos Lcteos

Programa: Ingeniera de Alimentos


Cdigo : 211613

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo


Planeacin de actividades para el desarrollo
del trabajo colaborativo
1. En la primera fase del trabajo colaborativo,
cada uno de los participantes:
*Estudia individualmente los contenidos del
curso, *Revisa el caso descrito en la gua
*Desarrolla las actividades individuales
propuestas *Participa en el foro colaborativo
tomando como referencia la actividad
individual realizada.
*Revisa y analiza las participaciones de sus
compaeros de grupo y emite sus apreciaciones
sobre las intervenciones de los compaeros.
2. La segunda fase del trabajo en equipo tiene
como finalidad la puesta en comn de todos y
la identificacin de los aportes y reflexiones
ms relevantes que podran ser tenidos en
cuenta en el documento consolidado. Es as que
desde la reflexin y concertacin, se deriva la
solucin al caso planteado.
3. En la fase final se inicia un proceso de
documentacin y consolidacin donde se
plantea la solucin al caso de estudio
planteado.

Roles a desarrollar por el


estudiante dentro del grupo
colaborativo

Roles y responsabilidades para la produccin de entregables por los estudiantes


Compilador.
Consolida el documento que se constituye como el producto final del debate,
teniendo en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y
que solo se incluya a los participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes no hicieron
sus participaciones, que no se les incluir en el producto a entregar.
Revisor.
Asegura que el escrito cumpla con las normas de presentacin de trabajos exigidas
por el docente.
Evaluador.
Asegura que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe
comunicar a la persona encargada de las alertas para que informe a los dems
integrantes del equipo en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Entregas.
Alerta sobre los tiempos de entrega de los productos y enva el documento en los
tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo, e indica a los
dems compaeros que se ha realizado la entrega.
Alertas.
Asegura que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que se
ha realizado el envo del documento.

Recomendaciones por el docente:

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Curso: Procesos Lcteos

Programa: Ingeniera de Alimentos


Cdigo : 211613

Antes de iniciar el trabajo de grupo colaborativo, el estudiante debe haber efectuado una profundizacin de la temtica de cada unidad y teniendo en cuenta las
situaciones planteadas en las guas de cada trabajo colaborativo y trabajo final establezca la siguiente metodologa:
1. Tener una apropiacin adecuada de los conceptos que le permitan ser contextualizados en el foro de aportes del trabajo en el entorno de aprendizaje
colaborativo.
2. Leer el caso de manera individual antes de participar en la discusin para que se familiarice con la situacin.
3. Identificar los elementos importantes del caso como: la situacin, los hechos y la formulacin del problema. Tenga presentes en su mente aquellos conceptos
tericos que le puedan ayudar a vislumbrar la problemtica y las posibles soluciones.
4. Formule posibles hiptesis que le ayuden a llegar a la solucin del problema.
5. Revisar y analizar las participaciones del grupo en el foro y en caso de que sea necesario complementar fortalecer lo que ya est avanzado. Evitar caer en
repeticiones
7. Revisar la realimentacin efectuada por el tutor acompaante frente a los aportes y desenvolvimiento del foro.
8. Despus del anlisis, la concertacin de ideas y las conclusiones finales, establecer las causas del problema y las posibles acciones que se pueden llevar a cabo
como solucin al caso planteado.
9. Realizar el informe respectivo de trabajo colaborativo.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Las normas de la American Psychological Association (APA por sus siglas en ingls) son un conjunto de normas y directrices que permiten asegurar una
presentacin clara y consistente de material escrito, incluye reglas de estilo y se ocupan de la uniformidad de los elementos que componen un documento como:
encabezados, tablas, citas de referencia, puntuacin y abreviaturas, referencia electrnicas y recursos legales usados en la construccin de documentos producto
de una investigacin, la norma se puede consultar para su aplicacin en los trabajos en:
http://es.slideshare.net/gerinaldocamacho/manual-de-estilo-apa6taed2010-2011 la que se encuentra disponible en este curso virtual de Procesos Lcteos
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras
ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando
una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o
una parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo
desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html