Microbiología.

Microbiología de los alimentos.

La microbiología de alimentos es una rama de la microbiología que se encarga
del análisis de la composición microbiana de los alimentos,
mediante técnicas estandarizadas que permiten la detección de diferentes
agentes microbianos. Esta disciplina asume el análisis de aspectos positivos
que tienen los microorganismos sobre los alimentos, como la producción de
alimentos gracias a microorganismos y también de aspectos negativos que
tienen los microbios sobre los alimentos, como la descomposición de productos
alimenticios y la causa de enfermedades hacía las personas que consumen
alimentos contaminados con microorganismos.

Efecto del medio ambiente.

La contaminación ambiental es un riesgo para la seguridad alimentaria, un
problema que va aumentando y necesita actuaciones consecuentes. El medio
ambiente es un factor determinante en la alimentación, influye en la selección de
alimentos y determina los que están disponibles en cada región. En el marco de
la contaminación ambiental, algunos metales pesados que contaminan los
alimentos forman parte de la corteza terrestre, entonces su presencia es inevitable,
mientras que sus efectos dependen de la concentración que llega de manera
natural. Son contaminantes altamente distribuidos por todas las regiones del
planeta y su erradicación es muy compleja. Arsénico, mercurio, plomo, cadmio y
aluminio son los principales causantes de contaminación ambiental en los
alimentos de manera natural. A ellos, se suman otros metales o los mismos
procedentes de la industrialización global.

Factores ambientales: La climatología es un factor determinante, no solo por los

productos que se cultivan en cada zona, sino también por las técnicas de
procesado o conservación que se aplican a los alimentos.

El tipo de suelos, la altitud, la latitud y el clima son fundamentales para el

crecimiento de cada cultivo y determinan las diferentes variedades de alimentos
que se recolectarán.

Las bacterias son la principal fuente de contaminación en los alimentos

procedentes del medio ambiente, más allá de los metales pesados u otras
sustancias químicas.

Salmonella, E. coli, Yersinia, Listeria o Campylobacter son las bacterias más

frecuentes y también las más importantes, ya que cada vez más presentan una
mayor resistencia.
Factores que afectan el crecimiento microbiano.

Los microorganismos como seres vivos que son, necesitan condiciones adecuadas de
temperatura, humedad y presencia de nutrientes para desarrollarse. Los factores que
influyen en el crecimiento bacteriano son los siguientes:

-Temperatura.

-Humedad.

-Acidez.

-Nutrientes.

-Tiempo.

-Oxigeno.