UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SANTO DOMINGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y  SOCIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACION

Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas y

Hoteleras.
 

I.             IDENTIFICACION DE LA ASIGNATURA

 

NOMBRE                      :    Hotelería II                                                       

 CLAVE                                       :      ADM-226

 PRE-REQUISITO                        :        ADM-225

 CREDITOS                                  :        04

 HORAS TEORICAS                      :        03

 HORAS PRACTICAS                    :        02

Propuesto por: Mtro. Rhadamés González Castillo y

Licda. Enoide Cedeño Richiez.

II.    OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:

Al finalizar el curso, el estudiante de Turismo, además de investigar, ampliar

y profundizar los conceptos claves de la administración hotelera, tales como
las áreas de gestión administrativa: compras, costos, almacén, contabilidad
etc. Como soporte a las operaciones hoteleras, también podrá conocer
ampliamente la dependencia de alimentos y bebidas y sus diferentes áreas
(cocina central, Restaurantes, Room service, Bares, stewards etc.) para poder
identificar sus funciones principales y los deberes y responsabilidades de cada
posición o cargo ligado a tales dependencias. Tendrán una visión práctica y
vivencial ya que se incorporarán a las partes operativas reales, mediante las
visitas de campo a hoteles.

III. CONTENIDO DEL PROGRAMA:

TEMA 1. Departamentos Administrativos.

 
1.1 -Concepto e importancia. 
1.2 Contraloría o Administración: Contralor general, Sub Contralor, Auditoria
de Ingresos, Cuentas por pagar, Créditos & Cobros, Nomina, Cómputos,
Caja general. (función principal, deberes y responsabilidades)
1.3 Departamento de costos, función principal, deberes y responsabilidades)
1.4 Compras, Almacén y Recibo, (función principal, deberes y
responsabilidades)
1.5 Casos prácticos 

TEMA 2.   Gerencia de Alimentos y Bebidas

2.1 Organigrama
2.2 Función principal e importancia para el hotelería.
2.3 Gerente de alimentos y Bebidas, función principal, deberes y
responsabilidades.
2.4 Chef Ejecutivo. función principal, deberes y responsabilidades
2.5 Sous Chef, función principal, deberes y responsabilidades.
2.5 Cocina Central: deberes y responsabilidades de las áreas que la componen.
TEMA 3.   Restaurantes

3.1 Concepto e importancia. 

3.2 Organigrama de diferentes variedades de restaurantes dentro del hotel. 
3.3 Maître, Capitanes, Supervisores, Camareros, Hostess, Summelier (Deberes
y responsabilidades de cada posición.)
3.4 Horarios y Turnos de Trabajo.
3.5 Casos prácticos. 

TEMA 4.   Room Service.

4-1 Concepto e importancia. 

4.2 Origen y evolución de este servicio.
4.3 Posiciones que lo conforman, deberes y responsabilidades
4.4 Turnos y horarios
4.6- Documentos, formularios y controles que maneja la gerencia
4.7-Casos Prácticos.

TEMA 5.  Departamento de Bares.

5.1 Importancia y organigrama
5.2 Posiciones que la componen: jefe de Bares, asistente, Bartenders,
ayudantes y auxiliares (deberes y responsabilidades)
5.3 Relación con las demás áreas de la industria hotelera
5.4 Turnos y horarios
5.5Documentos, formularios y controles que maneja la gerencia
5.6 Casos prácticos. 
 

TEMA 6.  Departamento de Stewards

6.1-Importancia del departamento

6.2-Organigrama
6.3-Desglose de puestos, deberes y responsabilidades de cada área: Chief
Stewart, Supervisores, stewards
6.4-Relacion con otros departamentos
6.5- Técnicas en la preparación de horarios y turnos de trabajo.
6.6- Documentos, formularios y controles que maneja cada departamento
6.7- Casos Prácticos
 TEMA 7.  Departamento de Seguridad

7.1-Importancia del departamento

7.2-Organigrama
7.3-Desglose de puestos, deberes y responsabilidades de cada área.
7.4-Relación con otros departamentos
7.5- Técnicas en la preparación de horarios y turnos de trabajo.
7.6- Documentos, formularios y controles que maneja cada departamento
7.7- Casos Prácticos

TEMA 8.  Departamento de Mantenimiento

7.1-Importancia del departamento

7.2-Organigrama
7.3-Desglose de puestos, deberes y responsabilidades de cada área.
7.4-Relación con otros departamentos
7.5- Gestión del mantenimiento preventivo y correctivo.
7.6- Documentos, formularios y controles que maneja cada departamento
7.7- Casos Prácticos

TEMA 9.  Departamento de Animación

7.1-Importancia del departamento

7.2-Organigrama
7.3-Desglose de puestos, deberes y responsabilidades de cada área.
7.4-Relación con otros departamentos
7.5- Técnicas en la preparación de horarios y turnos de trabajo.
7.6- Documentos, formularios y controles que maneja cada departamento
7.7- Casos Prácticos
TEMA 10.  Departamento de Ventas

7.1-Importancia del departamento

7.2-Organigrama
7.3-Desglose de puestos, deberes y responsabilidades de cada área.
7.4-Relación con otros departamentos
7.5- Técnicas en la preparación de horarios y turnos de trabajo.
7.6- Documentos, formularios y controles que maneja cada departamento
7.7- Casos Prácticos

IV. ESTRATEGIAS METOLOGICAS:

Exposiciones teóricas y prácticas del profesor.

Exposiciones teóricas y prácticas del estudiante. 

Análisis de casos. 

Discusiones en grupo.

Control de lectura.

 Uso de recursos audiovisuales.

Simulacros y montajes en los laboratorios.

Visitas a diferentes tipos de hoteles. 

V. EVALUACION:

Asistencia y participación____________________   10% 

Primera prueba parcial_______________________ 15%

Segunda prueba parcial_______________________ 15%

Prácticas y seminarios________________________ 30%

Examen final_______________________________30% 

VIII. BIBLIOGRAFIA

 ASOCIACIÓN MEXICANA DE HOTELES Y MOTELES, Manual de

Administración Hotelera, 2000.
 De La Torre, Francisco. Administración hotelera. Editora trillas,
México 2000.
 Ramírez Cabaza César. La modernización y Administración de las
Empresas Turísticas Editorial Trillas, México 2000.
 Báez Casillas, Sixto. Hotelería. CECSA. México, D. F. 2000
 Enciclopedia práctica profesional de turismo, hoteles y restaurantes.
Océano. Barcelona, España. 1999.
 Foster, Dennis L. El negocio de la hospitalidad: operaciones y manejo
del departamento administrativo. Mc Graw Hill. México. 1995.
 Mc Intosh, Goeldner y Ritchie. Turismo, planeación, administración y
perspectives. Limusa/ Wiley. 2000.
 Morrison Winston. Gerencia Hotelera. Editora taller, 2002. Santo
Domingo, Rep. Dom.
 Molina, Sergio. Conceptualización del turismo. Limusa, México, D. F.
2000.
 SECTUR. Compendio de Reglamentos y leyes República Dominicana.
1999.
 Manuales de organización de Diferentes hoteles.