UNIDAD PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CHOCOLATINAS

``CHOCOYUELOS``

ANDRES CHABUR HENAO

DEYSI GOMEZ
YISSETH PUERTO
KAREN VEGA

INSTITUCION EDUCATIVA EMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL LOS ANDES

TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
“INSEANDES”
SOGAMOSO-BOYACÁ
2014
 UNIDAD PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CHOCOLATINAS
``CHOCOYUELOS``

ANDRES CHABUR HENAO

DEYSI GOMEZ
YISSETH PUERTO
KAREN VEGA

FABIO LEONARNO JORDAN R.

LIDIA YANETH GUTIERREZ
OSCAR ORTIZ

INSTITUCION EDUCATIVA EMPRESARIAL Y AGROINDUSTRIAL LOS ANDES

TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
“INSEANDES”
SOGAMOSO-BOYACÁ
2014
 TABLA DE CONTENIDO

1. GENERALIDADES (PRELIMINARES)
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2 JUSTIFICACION
1.3 OBJETIVOS
1.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 MERCADO OBJETIVO
2.2MERCADO POTENCIAL
2.3 ANALISIS DE COMPETENCIA
2.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.4.1P PRODUCTO
2.4.2 PROMOCION Y PUBLICIDAD
2.4.3 DISTRIBUCION (PLAZA)

3. ESTUDIO TECNICO
3.1. LOCALIZACION Y PLANO DE DISTRIBUCION
3.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
3.3. FICHA TECNICA
3.4. DIAGRAMA DE FLUJO Y DISTRIBUCION DEL PROCESO PRODCUTIVO
3.5. PARAMETROS PRODUCTIVOS
3.6. LISTA DE INSUMOS
3.7. LISTA D EMAQUINARIA Y EQUIPO
3.8. CALCULO DE MANO DE OBRA
3.9. REGISTROS TECNICOS
3.10. ANALISIS DE RIESGOS PROFECIONALES

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL (TEORICO)
4.2. ORGANIGRAMA
4.3. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
4.4. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
4.5. MANUAL DE FUNCIONES
4.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 PRESUPUESTO DE INVERCION
5.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS
5.2.1. COSTOS VARIABLES Y FIJOS
5.2.2. COSTO UNITARIO Y COSTO VAIABLE UNITARIO
5.2.3. GASTOS
5.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.4. EVALUCACION FINANCIERA (UTILIDAD, RENTABILIIDAD, PUNTO DE
EQUILIBRIO)

6. EVALUCION DE IMPACTOS
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFIA E INFOGRAFIA
10. ANEXOS
 1-PRELIMINARES

1.1-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente, nos damos cuenta que la vida en el marco social está dada a la
satisfacción, ya sea a la alimentación como lo es en nuestro caso, vemos los
problemas de los consumidores más como lo son los niños y ancianos con la
inadecuada alimentación con los dulces y otros tipos de alimentos ya sea por falta
de tiempo de las mamas que no ponen el interés necesario para la adecuada
alimentación de los niños pequeños y en caso de los abuelos por falta de tiempo de
las personas a cargo o porque ya es normal la alimentación des balanceada de
ellos.
.
1.2-JUSTIFICACION
Para resolver el problema anteriormente identificado nuestra empresa decidió
ofrecer a las personas un alimento saludable, nutritivo, de calidad y de fácil consumo
resolviendo el problema ofrecemos una deliciosa chocolatina con relleno de
mermelada de dos tipos de frutas ricas en vitaminas como lo son la papayuela y el
tomate de árbol tienen el tamaño adecuado tanto para los niños pequeños como
para los adultos.

1.3-OBJETIVOS
1.3.1OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar CHOCOLATINAS CON RELLENO DE MERMELADA DE

PAPAYUELA Y TOMATE DE ARBOL de una excelente calidad a la ciudadanía
residente en la ciudad de Sogamoso, de los estratos 1 y 2 que son las personas de
mayor vulnerabilidad económica y brindándoles un producto que contribuye a su
salud y bienestar ya que esta hecho de dos frutas ricas en vitaminas, nutrientes etc.
Y gracias a que las frutas son de la región el precio de venta es muy favorable.
1.3.2OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.3.2.1MERCADO
Investigar las necesidades de los consumidores para adaptarnos a los tiempos y
gustos de nuestros clientes

1.3.2.2SOCIAL
Ofrecer un producto de excelente calidad para así tener gran aceptación y confianza
por parte del consumidor al adquirís nuestro producto.

1.3.2.3FINANCIERO
Contribuir con el desarrollo socioeconómico de cada uno de los socios como
generación de ingresos y tanto para trabajadores como para la empresa a la que
estamos trabajando y que el trabajo hecho en la empresa sea remunerado a su
tiempo adecuado

1.3.2.4TECNICO
Procesar y comercializar un producto de excelente calidad aplicando el conocimiento
de las buenas prácticas de manufactura (B.P.M) y los conocimientos básicos para la
elaboración de nuestro producto, para tener gran preferencia en el mercado como lo
son las cascaras de la papayuela y el tomate de árbol como abono para la parte
ecológica que tenemos en nuestro colegio, estos residuos solo los utilizamos en
esto ya que el colegio no cuenta con una planta de procesamiento adecuada.
 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 MERCADO OBJETIVO

La chocolatina con relleno de papayuela y tomate de árbol se comercializará en los
barrios: UNIVERSITARIO, OLAYA HERRERA, SUGAMUXI, LA PILITA, SANTA
CATALINA, BOSQUE, de la ciudad de Sogamoso

2.2MERCADO POTENCIAL
UNIVERSITARIO, SUGAMUXI, OLAYA HERRERA, LA PILITA, SANTA CATALINA,
BOSQUE.

2.4 ANALISIS DE COMPETENCIA

NOMBRE DIRECCIÓN TELÉFONO
El nevado Cll9# 3115706987
Doña Edilma Cll6#13-61 3125902042
Donde mechiz Cll9# 3135944117
Tienda la pilita Cll9# 3124968468
EMPAQUE
EQTIQUETA
2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.61PRODUCTO.
La nueva chocolatina (chocoyuelos) enriquecida con relleno papayuela rica en
enzimas digestivas y tomate de árbol es un producto rico en vitaminas A, B6, C, E la
mermelada de papayuela las chocolatinas con relleno poseen un color café un sabor
dulce, un olor a chocolate fresco viene en figuras de animalitos por unidad por un
costo de $300 y empaque de bolsa de polietileno transparente.
La chocolatina es un producto de tiendas y supermercados de consumo a cualquier
hora el producto haya registrado con la marca de CHOCOYUELOS
Este producto debe mantenerse en un lugar fresco preferiblemente refrigerado para
así conservar su consistencia y la vida útil de este

2.4.2 ESTRATEGIA DE PLAZA

Productor “CHOCOYUELOS”
100%

Consumidor final
VENTA DIRECTA
La venta de chocolatinas con relleno de papayuela y tomate de árbol será directa su
comercialización ya que la vendemos al consumidor final

2.4.3 ESTRATEGIAS DE PRECIO

Las chocolatinas con relleno de parpayuela y tomate de árbol son elaboradas en la
institución INSEANDES.
La competencia que tiene este producto actualmente es demasiada ya que varias
empresas reconocidas ante el mercado las elaboran. Su competencia directa es
COLOMBINA con los chocolates llamados CHOCO BREAK, este producto es muy
consumido y apetecido por la comunidad en la que nuestro producto está
comercializado como lo es los estratos 1 y 2.
CHOCO BREAK tiene un precio muy bajo de $100 la unidad que pesa
aproximadamente 5 gr tiene varias presentaciones y la que más afección trae a
nuestro producto es el CHOCO BREAK FRUTALS ya que contiene relleno de dulce
de diferentes tipos de fruta tales como maracuyá, fresa y demás clases. Nuestro
producto casi llega al triple de esta en cuanto a peso y precio pues este es de un
valor de $300 por cada unidad de 13gr. Aunque nuestro producto ante CHOCO
BREAK tiene una gran característica ya que nuestro producto es innovador al tener
un relleno de frutas exóticas como lo son parpayuela y tomate de árbol, esto es muy
llamativo ante los consumidores pero aun así CHOCOBREAK tiene mayor
aceptación por ser más económico y reconocido

2.4.2 PROMOCION Y PUBLICIDAD

PROMOCION:
Para promocionar La chocolatina se emplean pancartas, tarjetas de presentación,
posters, entre otros. Todo lo anterior se plasma en lugares como las casas de los
integrantes de la empresa, en nuestro colegio (en donde se realizan las mini ferias),
entre otros. Nosotros aprovechamos cualquier evento que se manifieste y que esté a
nuestro alcance para promocionar y vender nuestro producto. En la publicidad se
insertan medios llamativos como dibujos, logotipos, slogans, entre otros; además del
nombre de la empresa, del producto, y sus propiedades nutricionales.
Estrategias de comunicación.
La publicidad del producto se realizara mediante tarjetas de presentación, carteles
que ubicaremos en los diferentes barrios donde comercializaremos el producto
(UNIVERSITARIO, SUGAMUXI, OLAYA HERRERA, LA PILITA, SANTA
CATALINA, BOSQUE).

detalle cantidad unidad Valor unitario Valor total

Tarjetas de 200 1 $300 $
presentación
carteles 1 1 $27000 $
total

ANALISIS: Los insumos, manteca hidrogenada la pectina el ácido cítrico son

comprados periódicamente en gran cantidad para evitar adquirirlos de nuevo en la
siguiente producción. La materia prima es comprada en la casa del queso “
“y los insumos como lo son el empaque “en plásticos del oriente. La confianza
aportada a estos establecimientos es máxima ya que no nos han comercializado
materias primas ni insumos de mala calidad y fueron elegidos por nosotros para la
compra de nuestros ingredientes por su resonancia en el mercado (ya que son
conocidos en Sogamoso por su buena calidad y excelente manipulación de
alimentos).
FUENTE: Utilizamos el método de observación y los datos de la compra de materia
prima e insumos de la empresa, al igual que la certificación de personas confiables
que aconsejaron los establecimientos de la compra de los ingredientes de Las
Chocolatinas.

2.4.3 DISTRIBUCION (PLAZA)

El producto se comercializa atreves de un solo canal de distribución la venta directa por
medio de una forma en tiendas y mini feria por lo tanto el producto a consumidor final la mini
feria es especialmente en eventos de la institución educativa en donde ofrecemos el
producto a toda la comunidad.

Productor

100%

Consumidor final

Estrategias de aprovisionamiento
Se obtendrá la materia prima y los insumos en centros de servicios autorizados que sean de
total confianza que garantice la buena calidad y un bajo costo.
La materia prima( chocolate, papayuela y tomate de árbol ) se comprara en la canasta
campesina y la casa del queso mensualmente por mayor cantidad para reducir costos.
Proveedores.
Los proveedores de materia prima para el producto son:

La canasta campesina fruta papayuela y tomate de árbol

La casa del queso cobertura de chocolate

La compra de materia prima se realiza en los lugares mencionados anteriormente los hemos
elegido por su prestigio bajos precios, calidad y comodidad.
Los proveedores para los insumos son:

Manteca hidrogenada la casa del queso

Azúcar la canasta

Pectina la casa del queso

Moldes deseplast

Empaques la casa del queso

La compra de insumos se realiza en los anteriores lugares por la continuidad de los

productos su buena cantidad la confianza que nos brinda y comodidad.
Proyección de ventas

detalle abril mayo junio julio agosto septiembr octubre noviembre

e
Chocolatina 80 306 500 600 660 750 852 900
s unidad 13
gr
 3. ESTUDIO TECNICO

3.1 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:

El proyecto UNIDAD PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE

CHOCOLATINAS CON RELLENO DE MERMELADA se ubica en el departamento
de Boyacá en las instalaciones de la institución educativa empresarial y
agroindustrial los andes “INSEANDES” dirección: CALLE 4 10 27 BARRIO LAS
AMERICAS teléfono: 7717796.
3.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
3.3. TABLA DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DESCRIPCION FUNCION

Es un alimento que se El chocolate es
obtiene de la mezcla la materia
de azúcar y otros prima para la
productos derivados elaboración de
de la manipulación de la chocolatina
CHOCOLATE las semillas de cacao junto con la
la pasta de cacao y la mermelada.
manteca de cacao.
 El chocolate ayuda a
prevenir enfermedades
cardiovasculares,
diabetes. El chocolate
es sin duda uno de los
alimentos más
disfrutados en el
planeta, y tiene una de
las más antiguas
historias. Y sin
embargo, muchos
todavía lo asocian con
el "dulce" y nunca ha
sido expuesto a la
investigación que
indica que en realidad
puede estar más cerca
de una "medicina".

PAPAYUELA Es nativa del noroeste La papayuela

de Suramérica es una es la fruta que
fruta comestible. Rica brinda la pulpa
en enzimas digestivas para poder
como la papaya. proceder hacer
la mermelada.
TOMATE DE ARBOL Es una fruta exótica El tomate de
originada y cultivada árbol al igual
en Boyacá es fuente que la
de vitamina A, B6, C, papayuela nos
E, rico en hierro y brinda su pulpa
potasio bajo en para elaborar
calorías y alto en fibra. la mermelada
Es rico en minerales,
especialmente Calcio,
Hierro y Fosforo;
contiene niveles
importantes de
proteína y caroteno.
Fortalece el sistema
inmunológico y la
visión, además de
funcionar como
antioxidante. Es
además una buena
fuente de pectina.

MANTECA HIDROGENADA Las mantecas La manteca

hidrogenadas o hidrogenada
mantecas vegetales se cumple la
componen función de
principalmente de suavizar la
aceites insaturados de textura del
origen animal (aceite chocolate
de pescado
principalmente) y
vegetal de distintas
fuentes que han sido
hidrogenados por el
proceso de
hidrogenación
AZUCAR Se denomina azúcar El azúcar su
ala sacarosa, es un función es
disacárido formado por darle el punto
una molécula de correcto de
glucosa y una de dulce alas
fructuosa que se mermeladas
obtiene directamente elaboradas
de la caña de azúcar como lo son la
es un endulzante de de parpayuela
origen natural solido y la de tomate
cristalizado. de árbol
Es una mezcla de La pectina es
polímeros ácidos y la que ayuda a
PECTINA neutros se unen con el concentrar la
azúcar y los ácidos mermelada
para dar concentración para que tome
a la mermelada su textura y su
punto único

3.4. TABLA DE MAQUINARIA EQUIPOS Y UTENSILIOS:

MAQUINARIA O EQUIPO DESCRIPCION ETAPA Y

UTILIZACION
ESTUFA Es un aparato que Se utiliza en la
sugiere calor y etapa de
permite calentar uno concentración
o varios ambientes para elaborar la
sirve para cocinar mermelada.
funciona por medio también para
de combustión o calentar el
electricidad chocolate a baño
de maría
LIQUADORA Consta de un motor Se utiliza en el
eléctrico en una despulpado de la
 carcasa fruta.
generalmente de
metal o plástico,
desde donde y por
medio de un eje que
se conecta al vaso
(en cuyo fondo hay
unas cuchillas en
forma de hélice)
hace girar las aspas
de la misma,
generando un
torbellino que atrae
los alimentos hacia
las cuchillas
giratorias
moliéndolos o bien
triturándolos. Tiene
entre tres y cinco 5
anchas y afiladas
cuchillas que sirven
para cortar y
mezclar el alimento.

MESA EN ACERO INOXIDABLE Mesa diseñada para Se utiliza para

trabajo pesado, recepción de
hecha 100% en materia prima,
acero inoxidable corte del
para evitar chocolate y
contaminación empacado.

OLLA Es un recipiente de Se utiliza para

cocina es de poner en cocción
paredes gruesas, a fruta o calentar
se utiliza el agua.
principalmente para
cocinar
CUCHILLO Es un instrumento Utilizado para el
que se utiliza para pelado de la fruta
cortar. consta de y cortado del
delgada hoja chocolate.
metálica con uno o
dos lados afilados y
de mango por el
cual se sujeta
Una cuchara es un Utilizada para
utensilio que mezclar el
consiste en un producto en
pequeña cabeza proceso de
cóncava en el elaboración.
extremo de un
CUCHARA mango, usada
principalmente para
servir o comer un
alimento.

COLADOR El colador es un Utilizado para

utensilio de cocina separar la pulpa
que emplea el de la fruta de la
concepto de semilla en el caso
FILTRO de del tomate de
alimentos con el árbol.
objetivo de escurrir.
En la cocina se
emplea un colador
cuando se quiere
separar un alimento
líquido de su
CALDO, por
 ejemplo: al cocer
pasta se emplea un
colador para
separar la pasta
(sólida) de su
SALMUNERA de
cocción (líquido), al
cocer las
legumbres, el arroz,
etc. El material
empleado suele ser
metálico (aluminio)
o plástico
BANDEJA Recipiente para Se utiliza para
transportar o servir transportar las
alimentos puede ser chocolatinas.
en acero inoxidable
o plástico

NEVERA Una nevera es un Se utiliza para

dispositivo adelantar el
empleado proceso de
principalmente en enfriamiento del
cocina y en chocolate.
laboratorio.
Consiste en un
armario aislado
térmicamente, con
un compartimento
principal en el que
se mantiene una
temperatura de
entre 2 y 6 °C y
también,
 frecuentemente, un
compartimento extra
utilizado para
congelación a
−18 °C y llamado,
apropiadamente,
congelador.
PINCELES Se utilizan para Los pinceles en
abrillantar, pincelar, este caso se
pintar o limpiar. utilizan para
Están fabricadas expandir la
con flecos, pelos de primera capa del
silicona o plástico; y chocolate.
el mango puede ser
de acero, madera o
plástico.

MOLDES Un molde es una Los moldes son

pieza, o un conjunto utilizados para
de piezas que el chocolate
acopladas, procesado tome
interiormente la forma deseada
huecas pero con los
detalles e improntas
exteriores del futuro
sólido que se desea
obtener.
3.5. FICHA TÉCNICA Y DIAGRAMA DE FLUJO IDENTIFICADO LOS P.C.C. DE
ACUERDO AL FORMATO.
NOMBRE DEL PRODUCTO CHOCOLATINAS CON RELLENO DE
PAPAYUELA Y TOMATE DE ÁRBOL
DESCRIPCIÓN DEL Las chocolatinas con relleno de
PRODUCTO parpayuela y tomate de árbol están
elaboradas con fruta fresca 100% natural
originaria de nuestra región boyacense así
pues elaboradas con altos estándares de
calidad y un alto valor nutricional, no
contiene ningún químico. Este producto de
la empresa “CHOCOYUELOS” fue
elaborado con las excelentes (BPM)
Buenas Prácticas de Manufactura.

LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en la planta de

 alimentos del colegio INSEANDES
COMPOSICIÓN VITAMINA
NUTRICIONAL A,B6,HIERRO,POTAsIO,FIBRA,ENZIMAS
DIGESTIVAS
(Tomado de JET .S.A.)
PRESENTACIÓN Y Cada chocolatina pesa 13 g se empaca en
EMPAQUE COMERCIAL forma individual en bolsas de polietileno
decoradas y selladas.
CARACTERÍSTICAS Poseen un olor agradable, sabor dulce,
SENSORIALES textura suave y si figura varía entre
animales y objetos
REQUISITOS MÍNIMOS DE Resolución N° 1511- o6 agosto 2011
NORMATIVIDAD

TIPOS DE CONSERVACIÓN Consérvese en un lugar fresco, lejos de

los rayos solares.

DESCRIPCION DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO
DE CHOCOLATINAS CON RELLENO

INICIO

En esta etapa se realizan pruebas

RPM organolépticas a la fruta como: olor, color,
y textura. Y a las demás materias primas
e insumos
.

SELECCIÓN Y Se selecciona y clasifica la fruta según la

CLASIFICACION DE LA madurez, estado y tamaño.

FRUTA
ESCALDADO 85ºC X Consiste en pasar la fruta por agua a una
10` temperatura de 85º por un tiempo de 10
min su objetivo es ablandar la cascara,
facilitar su pelado y activar enzimas

DESPULPADO
Es la obtención de la pulpa
utilizando la licuadora

CALENTAMIENTO En esta etapa se procede a

DE LA PULPA 85°C colocar la pulpa obtenida al fuego
a una temperatura de 85°C

PRIMERA ADICIÓN En esta etapa se procede a

DE AZÚCAR adicionar el 50% de azúcar

2ª ADICIÓN DE AZÚCAR En esta etapa se adiciona la

CON PECTINA Y ÁCIDO otra mitad de azúcar
CÍTRICO adicionamos con la pectina 76
gr

CONCENTRAR Se continúa la cocción de la

68°BRIX mezcla por un tiempo 10
minutos a temperatura de 50°c
 En esta etapa se deja enfriar
ENFRIADO
la mermelada ya procesada y
dejamos bajar la temperatura
a temperatura ambiente

INICIO FUNDIDO Y ENSAMBLAJE DEL

CHOCOLATE

Se utiliza para calentar lentamente

FUNDIDO DEL CHOCOLATE
A BAÑO MARIA
una sustancia liquida o solida
sumergiendo el recipiente que la
contiene en este caso el chocolate
en otro mayor con agua que este a
un punto de ebullición.

MOLDEADO PRIMERA Con un pincel y una cuchara se

CAPA DE CHOCOLATE adiciona un poco de chocolate ya
derretido en el molde debe quedar a
una altura baja para dar espacio a la
mermelada.

ENFRIADO Aquí se deja el moldeado anterior en

la nevera a una temperatura de
refrigeración a 6°C.
 ADICION En esta etapa se procede a adicionar
DEMERMELADA la mermelada sobre el primer moldeo
de chocolate y luego adicionamos o
colocamos el segundo moldeo de
chocolate para que el relleno quede en
el centro

ENFRIADO Aquí se deja enfriar en la nevera por

un tiempo de 10 minutos

DESMOLDEADO Procedemos a desmoldar las

chocolatinas ya listas

Ya obtenidas las chocolatinas con

EMPACADO relleno se empacan en un empaque
plástico biodegradable que sirve para
proteger el producto y además facilita
su manipulación evitando su
contaminación

COMERCIALIZADO Procedemos a distribuir y poner a la

venta el producto para que llegue a
manos del consumidor

FIN
3.6. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
 3.7 BALANCE DE MATERIA PRIMA

INICIO

TOMATE A.1.5K RMP TOMATE A.1.5K

PAPAYUELA- PAPAYUELA-
1.5K 1.5K

SELECCIÓN Y TOMATE A.1.5K

TOMATE A.1.5K
CLASIFCACIO
PAPAYUELA-
PAPAYUELA- N 1.5K
1.5K
TOMATE A.1.5K
TOMATE A.1.5K ESCALDADO
PAPAYUELA-
PAPAYUELA-
1.5K
1.5K

TOMATE A.1.25K DESPULPADO TOMATE A.1.25K

PAPAYUELA- 1 K PAPAYUELA- 1K

CALENTAMIEN DE TOMATE A.1.25K

TOMATE A.1.25K
LAPULPA
1ra ADICION PAPAYUELA-
PAPAYUELA- 1K
DE AZUCAR 1.5K
 BAÑO COBERTURA DE
COBERTURA DE CHOCOLATE 2K
CHOCOLATE 2K MARIA

COBERRTURA DE MOLDEADO primera COBERTURA DE

CHOCOLATE 2K
CHOCOLATE 2K CAPA
.

COBERTURA DE MOLDEADO FUNDIDO 2da COBERTURA DE

CHOCOLATE CAPA CON MERMELADA CHOCOLATE

COBERTURA DE
ENFRIADO COBERTURA DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE

COBERTURA DE COBERTURA DE
DESMOLDEAD
CHOCOLATE CHOCOLATE
O

COBERTURA DE ENFRIADO COBERTURA DE

CHOCOLATE CHOCOLATE

COBERTURA DE EMPACADO Y COBERTURA DE

CHOCOLATE COMERCIALIZADO CHOCOLATE

FIN
3.8. PLANO REAL:

3.8.1 PLANO IDEAL

 El plano ideal de la empresa CHOCOYUELOS tiene los espacios necesarios para la
preparación de las dos mermeladas para así poder hacer las chocolatinas. el
sistema de distribución es en (u) lo hemos escogido por de esta manera podremos
hacer ordenadamente todos nuestros procesos para la elaboración de nuestros
alimentos además cumple con todos los requisitos de el decreto 3075 el cual nos
habla de un orden continuo en la transformación de los alimentos

3.9. ANALISIS DE PELIGROS

ETAPA PELIGRO FACTOR DE MEDIDA
RIESGO PREVENTIVA
Partículas Tener un buen
extrañas proveedor de las
FISICO materias primas
para tener
seguridad del
producto
Presencia de Realizar
RMP sustancias ordenadamente las
QUIMICO químicas como pruebas
insecticidas en las organolépticas.
frutas
Presencia de En el
microorganismos almacenamiento
BIOLOGICO y bacterias debe realizar una
presentes en las adecuada
frutas. conservación de las
frutas.
Frutas en mal Realizar las pruebas
FISICO estado en este adecuadas para
caso papayuela y determinar su
SELECCIÓN Y tomate de árbol. calidad.
CLASIFICACION Presencia de Desechar las frutas
BIOLOGICO microorganismos en mal estado para
presentes en las tener seguridad de
frutas las frutas a procesar

FISICO
Presencia de Anticipadamente
QUIMICO bacterias y realizar la
microorganismos esterilización de los
en los utensilios utensilios
ESCALDADO Material Utilizar los utensilios
BIOLOGICO inadecuado para adecuados para
el proceso realizar el proceso
Presencia deSeparar
semillas en la efectivamente las
FISICO pulpa de la fruta semillas utilizando el
DESPULPADO colador
cambio de sabor Realizar
QUIMICO y olor debido a la adecuadamente la
presencia de esterilización
sustancias
químicas en la
licuadora
BIOLOGICO
Que pase el límite Tomar el tiempo con
de la textura cronometro y la
FISICO adecuada temperatura hasta
CONCENTRAR obtener su punto
adecuado
FISICO
Reproducción de Bajar la temperatura
QUIMICO microorganismos a 10 °c en 30 seg.
sobrevivientes al
CALENTAMIENTO calor

Grumos en el Verificar que el

azúcar azúcar este en un
FISICO óptimo estado

ADICION DE
AZUCAR
FUNDIDO FISICO caída de agua al evitar el contacto del
chocolate agua con el
chocolate antes y
después del fundido

MOLDEO DEL FÍSICO Caída de Esterilizar

CHOCOLATE residuos extraños adecuadamente los
en los moldes moldes
 ENFRIADO FÍSICO Que este en la Tener en cuenta la
temperatura temperatura
adecuada adecuada

EMPACADO FÍSICO Que el empaque Evitar que al sellar

este roto el producto que den
aberturas en el
empaque

3.10. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: DE ACUERDO A LOS PCC

IDENTIFICADOS

PCC Peligr Limite Monitoreo Acción Verificación Registro

o critico correcti
va
Baño maría Físico La El baño Estar Verificar Llevar las
temperatur maría es pendien que las perdidas
a del agua un punto te dela llaves del presentes y
crítico de temper gas este en estar en
control atura un buen constante
debido a la del estado verificación
temperatur agua para poder para que no
a del agua manteni bajar la vuelvan a
en el endo la temperatur suceder
momento estufa a de ella
en que esta un bajo
no e bulla nivel de
si en esta calenta
etapa miento
llegase
caer una
gota de
agua en el
chocolate
este
perderá su
forma
natural

3.11. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS PROFESIONALES

 3.13 REGISTROS

3.13.1REGISTRO DE ALMACENAMIENTO

LOGO DE NOMBRE DE LA
LA EMPRESA: EMPRESA: PAGINA NO:      
REGISTRO DE
  ALMACENAMIENTO: AREA: PRODUCTO:  
AÑO.   MES:   DIA:  
CANTIDAD CANTIDAD
PRODUCTO: TEMPERATURA: ENTRADA. SALIDA S: TIEMPO: RESPONSABLE:

         

REVISADO POR:          
 3.13.2
REGISTRO DE PRODUCCION

LOGO DE LA NOMDRE DE LA PAGIN

EMPRESA: EMPRESA : A NO:      
REGISTRO DE PRODUCTO
  PRODUCCION : AREA: :  
AÑO.   MES:   DIA:  
VALOR
MATERIA PRIMA E UNITARIO VALOR
INSUMOS: CANTIDAD: UNIDAD: : TOTAL: RESPON:

         

REVISADO POR:          
3.13.3
REGISTRÓ DE CONTROL DE PRODUCCION

LOGO DE LA NOMBRE DE LA
EMPRESA: EMPRESA: PAGINA NO:  
REGISTRO DE
CONTROL DE PRODUCCIO
  PRODUCCION AREA: N:
ETAPA DEL TEMPERATU OBSERVACIO RESPONSAB
PROCESO HORA RA NES LE

       
revisado por:
V.B:    
JEFE DE
PRODUCCION:        
 3.13.4 REGISTRO DE CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

LOGO DE LA
EMPRESA: NOMBRE DE LA EMPRESA: PAGINA NO:    

REGISTRO DE CONTROL DE
  MATERIAS PRIMAS AREA: PRODUCCION:  
PROVEEDOR: PRODUCTO: CANTIDAD: PARAME: PARAME: 3

           

revisado por: V.B:      

JEFE DE PRODUCCION:          
3.13.5

PRACTICA MUNICIPIO
I.E
ACTIVIDADES DE PLANEACION
NOMBRE DEL PRODUCTO DEFINICION DEL PRODUCTO

LUGAR,FECHA Y HORA INSUMOS

requerimientos de materias primas e
insumos

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
Y EQUIPÒS

REQUERIMIENTO DE MANO DE
OBRA

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO.

 3.13.6
COMPROBANTE DE PRODUCCIÓN _____________
FECHA________________ HORA ____________

Materia prima Kg Costo Costo Costo y producción

kg total
A. Costos
1. Por kilo

Costo total
Kilos netos producción

2 por unidad
Costo total = _________ unidad
Subtotal Unidades
Insumos
B Distribución de producción
Concepto Cantidad Costo Costo
unitario total
Mermas en
proceso
Subtotal Degustación
Total materiales Devolución
Kilos netos a procesar
Merma
%__________merma OBSERVACIONES
kg _______
Rendimiento ______
Kg netos producidos
___unidades
3.13 PERFIL SANITARIO

PERFIL SANITARIO

% 10 20 30 40 5 60 70 80 90 10 Meta
0 0
1 Edificación e X
instalaciones
8 Localización i X
accesos
Diseño y X
construcción
Abastecimiento X
de agua
Disposición de X
residuos líquidos
Disposición de X
residuos sólidos
Instalaciones X
sanitarias
Condiciones X
del área de
elaboración
9 Pisos y drenajes X
Paredes techos X
Ventanas y otras X
aberturas
Puertas X
Escaleras X
elevadores y
complementario
s
Iluminación X
Ventilación X
II Equipos y X
utensilios
1 Condiciones X
0 generales de
diseño y
capacidad
1 Condiciones X
1 especificas
1 Condiciones de X
2 instalación y
funcionamiento
III Personal X
manipulador de
alimentos
1 Estado de salud X
3
1 Educación y X
4 capacitación
1 Practicas X
5 higiénicas y
medidas de
protección
IV Requisitos X
higiénicos de
fabricación
1 Materias primas X
7 e insumos
1 Envases X
8
1 Operaciones de X
9 fabricación
2 Prevención de la X
0 contaminación
cruzada
2 Operaciones de X
1 envasado

V Aseguramiento X
y control de
calidad

2 Control de X
2 calidad

2 Sistema de X
3 control

2 Requisitos de X
4 control y
aseguramiento

3.14 PREPARACION DE SOLUCIONES

Para la preparación de soluciones se utiliza un hipoclorito de sodio al 5.40% de
concentración, para realizar la desinfección de manos, utensilios, equipos utilizados
en cada etapa de del proceso de nuestro alimento a procesar y material en acero
inoxidable, pisos, paredes, mesas de trabajo limpiones utensilios como lo son en
nuestra empresa cucharas, cuchillos, pinceles, moldes, bandejas, recipientes
plásticos. Etc.

Uso Tiempo Cantidad de Cantidad de

(minutos) solución hipoclorito de
(litros) sodio al 5.40%
(ml)

Manos 1 6 5.8

Utensilios 2 10 19

Equipos y material en acero 2 30 57

inoxidable

Pisos 30 10 38

Paredes 30 8 30.5
Mesas de trabajo 30 8 30.5

Limpiones 30 3 11.5

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL (TEORICO)
MISION: chocoyuelos es una empresa que produce y comercializa chocolatinas con
relleno de papayuela y tomate de árbol con la más alta calidad aplicando las buenas
prácticas de mano factura (BPM) para satisfacer las necesidades del consumidor.
VISION: Ser reconocidos como la mejor empresa de chocolatinas con relleno de
papayuela y tomate de árbol de Boyacá por la alta calidad y variedad de productos.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La unidad productiva está conformada por 4 áreas: administrativa a cargo del

gerente que depende de la junta de socios quienes también hacen parte de esta
área, área de producción dirigida por el jefe de producción quien tiene bajo
responsabilidad a los operarios, área financiera a cargo del tesorero y el área de
mercadeo quien depende del jefe de mercadeo quien tiene a su cargo los
vendedores.

NOTA: todos los integrantes desempeñan las acciones de operaciones y

vendedores

4.2. ORGANIGRAMA
JUNTA DE SOCIOS
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional de la unidad productiva “CHOCOYUELOS” consta de
dos niveles: el nivel directivo que cuenta con la junta de socios y el gerente el nivel
operativo con cuatro áreas: El Área administrativa, área financiera, área de
mercado y área de producción, distribuidas en los siguientes cargos respectiva
mente: un tesorero, un jefe de mercadeo, un jefe de producción, operarios y
vendedores. Todos los socios de la unidad productiva ejercen los cargos de
operarios y vendedores.

Nuestra empresa CHOCOYUELOS está organizada y estructurada de la siguiente

manera:
-GERENTE: Yisseth Viviana puerto Rodríguez
-TESORERO: Andrés chabur Henao
-GEFE DEPRODUCCION: Karen Johana vega
-OPERARIO: Deissy Julieth Gómez sierra

4.3. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA

INTERNO
(FORTALEZA)
1. Producto que se elabora 100% Natural
 2. Conocimiento y aplicación de las BPM
3. Conocimiento administrativo empresarial y agroindustrial
4. Conocimiento en procesos agroindustriales
5. Trabajo en equipo
6. Productos nutritivos
7. Oportunidad de formación como empresarios
8. Planeación para nuestro futuro
9. Idealización de lo que queremos ser
10. Eficiente desarrollo en el ámbito laboral

INTERNO
(DEBILIDADES)
1. Bajos volúmenes de producción
2. No está reconocido en el mercado altos márgenes de rentabilidad
3. Procesos artesanales
4. No se tiene precio competitivo
5. Trabajo en equipo
6. Falta de publicidad del producto
7. Altos costaos de producción
8. No se define estrategias de ventas
9. No se cuenta con el registro INVIMA
10. Ningún funcionario cumple con su función
11. No hay cumplimiento en el proceso administrativo
12. Fallas en la presentación de productos para su comercialización
13. Falta de competitividad del producto en cuanto a su duración
14. No hay amplio portafolio de productos
EXTERNO
(OPORTUNIDADES)
1. Asesoría del Sena
2. Financiación del fondo emprender
3. Tendencias de los consumidores por los productos naturales
4. Región rica en frutos exóticos
5. Apoyo de autoservicios y ofrecimiento
6. Idealización para nuestro futuro
7. Enseñanzas para desempeñarnos en lo laboral
EXTERNO
(AMENAZAS)
1. Competencias de empresas posesionadas en el mercado
2. Permanente introducción de productos al mercado
3. Bajo nivel de ingresos de la de la población de Sogamoso
4. Desconfianza del consumidor hacia el producto
5. Falta de oportunidades por falta de registro INVIMA.

ESTRATEGIAS
FO
1. Tener una buena base saber manejar el producto tener una buena
comercialización y sobre todo tener buena higiene.
2. Dar a conocer las propiedades naturales del producto por medio de publicidad
3. Elaborar un proyecto para enviarlo al fondo emprender y obtener buenas
funciones.
4. Dar conocimientos administrativos y empresariales de nuestro producto
5. Dar a conocer nuestro productos a los clientes en la institución educativa
empresarial y agroindustrial Los Andes INSEANDES.
DO
1. Dar a conocer los bajos volúmenes del producto a los consumidores
2. Dar conocimientos administrativos y empresariales de nuestro producto
3. Tener una buena base y saber manejar el producto
4. Elaborar un proyecto para el fondo emprender y obtener una buena publicidad
5. Dar a conocer nuestro producto a los clientes
FA
1. Que el empaque cubra el producto para obtener lo mejor para el consumo del
consumidor dar un buen precio da cada producto para el consumidor
2. Dar a conocer al mercado el producto con el sello de INVIMA para tener una
buena asesoría del SENA
3. Dar a conocer nuestro producto a los clientes con una buena presentación
4. Se da conocimiento a las BPM para obtener un buen producto
 5. Dar más conocimientos de nuestro producto para que sea más comprado por
el cliente
DA
1. Dar a conocer al mercado el producto con el sello de INVIMA para obtener
una mejor asesoría del SENA
2. Asignarlas con todas las empresas para hacer diferentes productos para el
consumidor
3. Hacer alianzas y estrategias con las empresas para presentar un único
portafolio de producto
4. Dar a conocer los altos costos del producto para el mercado para que se
venda más al consumidor
5. Dar a conocer las propiedades nutritivas del producto por medio de publicidad

4.4. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

CONDICIONES DE ADMISION
Quienes aspiren a tener un cargo en la unidad productiva deberá cumplir los
siguientes requisitos:
1. Ser estudiantes del grado Undécimo de la institución educativa INSEANDES
2. Paz y salvo de la empresa anterior a la que pertenecía firmado por gerencia y
tesorería
3. Pegar los respectivos aportes al ingresar a la unidad productiva
4. Está escrita en el programa de procedimiento de alimentos del SENA
HORARIO DE TRABAJO
HORARIO ORDINARIO
Los días de trabajo lectivo y trabajo productivo son:
Miércoles de 2:00 Pm a 5:30 pm trabajo lectivo
Jueves de 8:00 am a 12:30 pm y de 2:00 pm a 6:00 pm productivo
PARAGRAFO
Cuando por fuerza mayor se determine la suspensión de la jornada o no se pueda
cumplir el horario establecido se duplicara la producción en las siguientes jornadas
de trabajo.
ART3: Horario especial se cumplirá turnos especiales en proyectos empresariales
los días lunes 1 hora y los jueves 2horas en procesos agroindustriales el día
miércoles 4 horas y el jueves 8 horas.

HORARIO ACADEMICO
Las clases de proyecto empresarial serán:
Una hora el día lunes
Dos horas el día jueves

PERMISOS
La unidad productiva considera los permisos necesarios en caso de enfermedad o
calamidad familiar los cuales deberán comprobasen con certificado médico y firma
de coordinación

RENUMERACION
Se consolara el equivalente a una hora de trabajo a un operario de acuerdo con el
salario o mínimo legal vigente
DEBERES GENERALES
 Los trabajadores tienen como deberes los siguientes
 Respeto y subordinación a los superiores
 Respeto a los compañeros de trabajo
 De muestren armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en
las relaciones personales y la ejecución de labores
 Mantener la moral y la buena conducta en todo sentido y obrar con
rectitud colaboración y disciplina
 Ejercer los trabajos que se le confieren con voluntad y honradez de la
mejor manera posible
 Hacer las observaciones reclamos y solicitudes a los que allá lugar por
conducto del respectivo superior comedida y respetuosa
  Observar rigurosamente las medidas y precauciones establecidas para
el manejo de las maquinas equipos o instrumentos de trabajo para
evitar accidentes
 Cumplir con el horario establecido
DERECHOS GENERALES
 Ser respetado por compañeros y superiores
 Tener absceso a espacio de descanso y horas de almuerzo
 Tener derecho al uso de un laboratorio adecuado para los procesos
agroindustriales
 Uso de maquinaria equipo y utensilios en buen estado, necesarios, para el
buen desarrollo del proceso productivo
 Ser tratado por igualdad sin importar el cargo

 PROHIBICIONES
Se prohíbe a los trabajadores lo siguiente:
 Retirar del taller materias primas insumos productos terminados o cualquier
implemento de trabajo sin permiso del gerente de la empresa o persona a
cargo del laboratorio
 Presentarse al taller de agroindustria bajo efecto de alcohol o sustancias
psicoactivas
 Fomentar el desorden en el área de trabajo
 Ingresar armas al laboratorio
 Faltar al trabajo injustificadamente o sin permiso autorizado
 Incurrir en disciplina en la planta procesadora
 Presentar conflictos con sus compañeros en el desarrollo del trabajo
 Ingresar al laboratorio equipos directamente a los utilizados en el desarrollo
del proceso
 Cumplir con el manual de funciones
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DICIPLINARIAS
 La llegada a la jornada productiva con 15 minutos de retardo sin escusa
justificada implica por primera vez llamada de atención verbal por suspensión
llamado de atención verbal por suspensión llamado de atención por escrito y
por tercera vez suspensión trabajo por una protección
 La falta de trabajo y desempeño en la producción implica por primera vez
suspensión por segunda vez suspensión en el trabajo por dos producciones y
 por tercera vez, informe por escrito a los directores de área técnica o
coordinación
 El cumplimiento por parte del trabajo de los deberes así como el incurrir en
las prohibiciones implica por primera vez llamado de atención por escrito por
segunda vez suspensión en el trabajo informe al docente encargado del
proceso productivo y o coordinadora para aplicar las funciones pendientes

DESPEDIDAS
-Cuando la unidad productiva considera en reunión de asamblea de socios
considere que es necesario despedir algún integrante, se debe poner en
consideración la decisión de los docentes exponiendo así los motivos o
justificaciones que acompañen el correspondiente despido.
-cuando el socio de la empresa falte por tercera vez a las producciones
efectuadas por la misma.
-cuan uno de los socios de la empresa falte a sus deberes y prohibiciones.

4.5. MANUAL DE FUNCIONES

AREA: ADMINISTRATIVA CARGO: GERENTE CODIGO:02

OBJETIVO: planear organizar y dirigir FECHA: 27-01-2014

controlar las diferentes y evaluar la empresa

JEFE INMEDIATO: junta de socios VERSION N°01

FUNCIONES
  Representar la empresa
 Asignar los diferentes cargos de la empresa
 Representar la junta de socios informe de la gestión administrativa de la empresa
 Servir de apoyo en las actividades de todas las áreas de la empresa
 Presentar la junta de socios para su aprobación
 Evaluar periódicamente el desempeño a cada una de las áreas de la empresa
 Incentivar y motivar el trabajo de los funcionarios de la empresa
 Solucionar conflictos y tomar las respectivas medidas correctivas
 Realizar las compras de materia prima e insumos
 Tomar decisiones al buen funcionamiento de la empresa
 Evaluar a los funcionarios .

AREA: administrativa CARGO: junta de CODIGO:01

socios
OBJETIVO: diseñar los lineamiento y FECHA: 27-01-2014
políticas dela empresa para su buen
funciona miento.

JEFE INMEDIATO :gerente VERSION N°01

FUNCIONES
-Examinar a probar o improbar los estados financieros al finalizar el ejercicio
contable
-disponer de las unidades sociales con el documento de constitución
-hacer la elección de gerente y removerlo libremente.
_resolver todo lo relativo al retiro y exclusivo de socios
-ordenar las acciones que correspondan contra la gerente o cualquier otra
persona que era incumplido sus obligaciones o sancionado años o perjuicios a la
sociedad
AREA: FINANCIERA CARGO: CODIGO:03
TESORERO

OBJETIVO: administrar los recursos FECHA: 27-01-2014

económicos de la empresa con
honestidad y responsabilidad

JEFE INMEDIATO: gerente VERSION N°01

FUNCIONES

 Llevar las cuentas con su respectivo soporte

 Realizar las compras de materia prima e insumos en coordinación
con el gerente
 Desembolsar los pagos por todos los conceptos que efectué la
empresa , reguardar el dinero de las ventas
 Custodiar el efectivo título en valores y propiedades de la empresa
 Consignar el recargo de venta

AREA: PRODUCTIVA CARGO: JEFE DE CODIGO:04

PRODUCCION
OBJETIVO: supervisar y verificar el FECHA: 27-01-2014
proceso productivo para garantizar las
buenas prácticas de manufactura

JEFE INMEDIATO: VERSION N°01

FUNCIONES
 Recepcionar la materia prima de insumos y verificar que cumplan con unas
características organolépticas
 Asignar actividades a los operarios y dirigir el proceso
 Revisar y verificar que la maquinaria estén en buenas condiciones y dar
informe al gerente si hay algún daño de los equipos
 Que el plan de trabajo se cumpla correctamente
 Supervisar el ingreso de los operarios con la inventaría requerida por el
decreto 3075
 Verificar el buen uso de maquinaria y equipos e instrumentos durante el
proceso productivo
 Llevar los inventarios de materia prima e insumos, producto en proceso y
producto terminado
AREA: MERCADEO CARGO: JEFE DE CODIGO:05
MERCADEO

OBJETIVO: coordinar las actividades de FECHA: 27-01-2014

promoción de ventas , mercadeo y servicio
al cliente

JEFE INMEDIATO GERENTE VERSION N°01

FUNCIONES

 Definir las políticas de venta y controlar que se cumplan

 Diseñar programas promocionales
 Atención al cliente
 Demostraciones a los clientes del portafolio de productos
 Definir metas de venta
 Realizar campañas publicitarias
 Medir la eficiencia del personal de ventas
 Elabora plan de mercadeo para los vendedores ambulantes
 Determinar incentivo a los vendedores
AREA: PRODUCTIVA CARGO: CODIGO:06
OPERARIOS

OBJETIVO: elaborar un producto FECHA: 27-01-2014

elaborando las BPM

JEFE INMEDIATO JEFE DE VERSION N°01

PRODUCCION
FUNCIONES

 Cumplir con el horario establecido

 Cumplir con las instrucciones del proceso productivo dados por el instructor y
supervisados por el jefe de producción
 Elaborar el producto aplicando las BPM
 Comunicar a su inmediato superior cualquier daño encontrado en la
maquinaria equipos o instrumentos
 Empacar y etiquetar el producto
 Responder por los implementos de trabajo asignado
 Participar en las reuniones personales cuando se consideren necesarias
AREA: MERCADEO CARGO:VENDEDORES CODIGO:07

OBJETIVO: promocionar y comercializar FECHA: 27-01-2014

los productos elaborados para la empresa

JEFE INMEDIATO jefe de mercadeo VERSION N°01

FUNCIONES

 Cumplir con el horario establecido

 Llevar al día los registros requeridos para el control de las ventas
 Garantizar la conservación de las buenas prácticas de manufactura en el
producto hasta que llegue el consumidor final
 Visitar clientes y conseguir clientes
 Hacer seguimientos por ventas
 Conseguir el recaudo de ventas junto al tesorero
 Participar en las reuniones del personal cuando sea necesario
 Realizar exhibiciones comerciales del producto
 Analizar la competencia
5. ESTUDIO FINANCIERO
NOMBRE DEL PROYECTO: CHOCOLATINAS CON RELLENO DE PAPAYUELA Y
TOMATE DE ARBOL “CHOCOYUELOS”.
NOMBRE DEL PRODUCTO CHOCOLATINAS CON RELLENO DE PAPAYUELA Y
TOMATE DE ARBOL.
UNIDAD DE MEDIDA GRAMOS

5.1 PRESUPUESTO DE INVERCION ACTIVOS FIJOS

5.2. COSTOS DE PRODUCCION

5.2.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS

DETALLE unidad de CANTIDAD COSTO DE COSTO

medida UNIDAD ANUAL
CHOCOLATE (kg) 2 20.400 20.4000
AZUCAR (kg) 1 19.00 38.000
PAPAYUELA (l) ½ 19.00 36.000
TOMATE DE (l) 1 13.00 26.000
ARBOL
PECTINA (gr) 20 250 5000
MANTECA (gr) 48 480 9.600
HIDROGENAD
A
EMPAQUE unidad x100 100 17.00 34.000
TOTAL 356.600
5.2.2 MANO DE OBRA
DETALLE TIEMPO DE COSTO COSTO ANUAL
TRABAJO UNITARIO
OPERARIO 1hora 2.567 51340
TOTAL 51340

5.2.3 SERVICIOS PUBLICOS

DETALLE CANTIDAD UNIDAD COSTO ANUAL
ANUAL
AGUA 270 L 6786
LUZ 2.5 Kw 5450
GAS 7 m3 5918
TOTAL 18154

5.3 COSTOS VARIABLES Y FIJOS

DETALLE ADMINISTRACIÓN Y PRODUCCION
VENTAS
Materia prima 460.600
Mano de obra 51.340
Servicios públicos 18.154
Otros costos 7.400
Gastos de venta 41.300
Otros gastos 53.600
total 94.900 630.094

5.3.1COSTO UNITARIO Y COSTO VAIABLE UNITARIO

5.3.1.1COSTO UNITARIO
Total costos/ # unid
724994 / 2880 = 252

5.3.1.2COSTO VARIABLE UNITARIO

630.094 / 2880= 219

6. INDICADORES ECONOMICOS

6.1FLUJO DE CAJA

INGRESOS – EGRESOS= 864000 – 724994 = 139006  UTILIDAD

6.2 RENTABILIDAD
 (UTILIDAD/ EGRESOS) X100

(139006 / 724994) X 100

0.19 X 100 =

19

6.3RELACION BENEFICIO COSTO (RBC)

INGRESOS=
EGRESOS

INGRESOS

PV * 3 UNIDADES PRODUCIDAS
300 * 2880 = 864000

EGRESOS

COSTOS TOTALES + GASTOS

94900 + 630094 = 724994

INGRESOS= 864000 = 1.19 PROYECTO VIABLE

EGRESOS 724994

6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

PE=CF_____
PV - CW

= 94900__
300-219
= 94900
81
=1156